CAPITULO III

INGENIERIA DE LA PRODUCCION

3.1 Localizacin de negocio:

3.2 Detalle de las especificaciones tcnicas y diseo del

producto o servicio:
El local tiene 100 mts 2. Esta implementado de 10 mesas de
color madera natural y 40 sillas color azul, las paredes estn
pintadas de azul y blanco y con diseos de platos marinos.
Tiene el piso con maylica. Adems tiene televisor, 2
ventiladores, 1 extintor, 1 calefaccin, 1 mini bar, 1 cocina, 1
ventana.

3.3 -. Diagrama de operacin en el producto de elaboracin

de tu producto:

CEVICHE: El ceviche es uno de los platos ms populares de la

comida peruana, que se consume a lo largo de la costa
del Per. Existen muchas variedades y estilos de prepararlo,
dependiendo de cada regin. Sin lugar a dudas uno de los ms
ricos, a pesar de su simplicidad, es el ceviche de pescado.
Ingredientes
1 kilo de filetes de pescado fresco
2 choclos (elote)
2 a 3 ajes limo (puede usarse rocoto picado segn el
gusto)
20 limones
2 camotes grandes
1 cebolla roja grande o 2 medianas
1 cucharaditas de sal
cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de Aj No Moto (glutamato monosdico)
4 ramas de culantro
1 cucharaditas de ajo molido (o segn el gusto)
6 hojas de lechuga hidropnica, crespa u orgnica

Preparacin:
Cortar el pescado

Primero se lavan bien los filetes

de pescado y luego se procede a
cortarlo en pequeos pedazos de
alrededor de 2 cm en forma de cubo
y se depositan en un recipiente de
vidrio.

Picar el aj

Picar el aj limo o el rocoto en

pedazos pequeos, retirando las
pepitas blancas para que no pique
mucho (segn el gusto).
Cortar la cebolla

El corte de la cebolla es
muy importante ya que
debe ser tipo pluma (muy
delgada).

Remojar la cebolla

Un dato para tener en

cuenta para que la cebolla
no tenga un sabor
demasiado fuerte, es
depositarla en un recipiente
de vidrio con agua fresca y
echarle 1 cucharada de
azcar blanca.

Picar el culantro

Picar finamente las cuatro

ramas de culantro,
quitndole los tallos.

Sancochar los choclos y

camotes

Sancochar los choclos y los

camotes (en microondas 3
minutos por cada unidad).
Luego de sancochados se
pelan los camotes y se
cortan en pedazos medianos
al igual que los choclos.
Cortar y exprimir los limones

Se cortan los limones por la mitad (deben ser frescos y no

muy maduros) y se les quita las
semillas. Procedemos a
exprimirlos en un recipiente de
vidrio. Un dato importante es
evitar exprimir los limones al
mximo, para que no salga el
sumo amargo de la cscara.
Una vez que se tiene el jugo de
limn listo, se mezcla con los
ajos molidos, el Aj No Moto, la sal y la pimienta durante
unos 20 segundos para que se integren todos los
ingredientes.

Agregar los dems ingredientes

Se agrega el aj limo o rocoto

(segn preferencia) y el
pescado escurrido (sin el
hielo) en el recipiente con el
jugo de limn, luego la
cebolla previamente
enjuagada, para que no vaya
a tener el sabor dulce del
azcar mientras estuvo
remojando, y por ltimo el
culantro. Una vez con todos
los ingredientes en el
recipiente, se mezclan bien
usando una cuchara de acero
(nunca de madera).
Servir y decorar

Por ltimo servir en un plato con una hoja de lechuga, un

trozo de camote, un trozo de choclo y se puede decorar
con algo de culantro sobre el pescado. Para acompaar el
ceviche es costumbre en Per servir un poco de cancha
(maz tostado), o chifles (pltano frito en rodajas
delgadas). Como bebida se puede acompaar con una
cerveza helada, Inca kola o vaso de chicha morada.

3.4 Distribucin de la planta de operaciones:

3.5 Calculo de materiales y/o materias primas:

Materiales:
Mesas y Sillas = 400
Cocina =1000
Ventiladores =80
Televisor =800
Pintura =20
Local =500
Menaje =1000
Bar =350
Cuadros =50
Microondas =350
Ollas = 100
Refrigeradora =800
Congeladora =500
Calefaccin=200

Materia Prima:
Pescado=2100
Limn=30
Cebolla=30
Choclo=50
Camote=40
Cancha=20
Aj=20
Lechuga=30
Especeras=10
Mariscos=30
Arroz=160
3.6 Determinacin de las herramientas y equipos utilizados en
el proceso:

MAQUINARIA CANTIDAD EQUIPOS Y CANTIDAD

HERAMIENTAS
COCINA 1 Mesas 10
VENTILADORES 2 Sillas 40
TELEVISOR 2 Platos 100
CALEFACCION 1 Cubiertos 300
MICROONDAS 1 Ollas 20
REFRIGERADORA 1 Vasos 100
CONGELADORA 1 Sartenes 10

3.7 POSIBLES PROVEDORES:

COCA KOLA

INCA KOLA

CABLEMAS

MERCADO 24 DE JUNIO

CAMISEA

SEDAPAL

LUZ DEL SUR

3.8 RECURSOS HUMANOS Y PUESTOS DE TRABAJO:

CASA = ALQUILADA

DUEAS Y SOCIAS =

ARANGO AIQUIPA XIOMARA

CHILENO CORONADO EVELY
LATINEZ FRANCO KIMBERLY

EMPLEADOS =

COCINERO = RODRIGUEZ SANCHES JOSE

LAVA PLATOS = MARTINES MOLINA MARIA
MESERAS= GUITIERRES RAMOS DANIELA
= RAMIREZ CONTRETAS JUANA
CAJERA = CHILENO CORONADO EVELY

DUEAS Y SOCIAS

ARANGO AIQUIPA XIOMARA

CHILENO CORONADO EVELY
LATINEZ FRANCO KIMBERLY

EMPLEADOS

RODRIGUEZ GUITIERRES
SANCHES RAMOS CHILENO
JOSE DANIELA CORONADO
MARTINES RAMIREZ
EVELY
MOLINA CONTRETAS
MARIA JUANA