Apostila Digital MAPA ParteI (B)

MAPA
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
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Ttulo da obra: Apostila para Concurso Pblico MAPA
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Agente de Atividades Agropecurias

Agente de Inspeo Sanitria e Industrial de Produtos de Origem Animal
Autores: Jlia Oliveira Alvarenga, Mrcio Reis Santos, Leandro Alves Carvalho,
Paulo de Almeida S e Berenice Souza Rosa
Todos os direitos autorais desta obra so reservados e protegidos pela Lei n 9.610, de 19/2/98.
proibida a reproduo, no todo ou em parte, por quaisquer meios ou formas, sem autorizao prvia
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Editorao e Capa:
Dartisson de Castro Reis
6. CONHECIMENTOS ESPECFICOS Parte I
1. INSTRUO NORMATIVA N 1, DE 9 DE JANEIRO DE 2002. ............................................................................2

2. INSTRUO NORMATIVA N 42, DE 20 DE DEZEMBRO DE 1999.....................................................................3
3. PORTARIA N 368, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997. ...........................................................................................4
4. PORTARIA N 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998..............................................................................................5
5. MICROBIOLOGIA ..................................................................................................................................................16
6. A CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.....................................................................................................19
7. NOES SOBRE SISTEMAS DE CRIAO DE ANIMAIS DE ABATE. ............................................................21
CONHECIMENTOS ESPECFICOS 1
1. INSTRUO NORMATIVA N 1, DE 9 DE JANEIRO DE 2002.
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio

que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista a necessidade de caracterizar
o rebanho bovino e bubalino no territrio nacional, assim como a segurana dos seus produtos, e considerando os
autos do Processo n 21000.005160/2001 12, resolve:
Art. 1 Instituir o SISTEMA BRASILEIRO DE IDENTIFICAO E CERTIFICAO DE ORIGEM BOVINA E

BUBALINA SISBOV, em conformidade com o disposto no Anexo da presente Instruo Normativa.
Art. 2 O SISBOV ser gerenciado pela Secretaria de Defesa Agropecuria, que expedir instrues
complementares necessrias para a implementao do sistema.
Art. 3 Caber Coordenao-Geral de Modernizao e Informtica da Subsecretaria de Planejamento,

Oramento e Administrao normalizar e implementar os procedimentos tcnicos, na sua rea de competncia,
que possibilitem a operacionalizao do SISBOV na rede de informtica do MAPA.
Art. 4 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
MARCUS VINICIUS PRATINI DE MORAES
ANEXO
SISTEMA BRASILEIRO DE IDENTIFICAO E CERTIFICAO DE

ORIGEM BOVINA E BUBALINA
1. Definio.
O Sistema Brasileiro de Identificao e Certificao de Origem Bovina e
Bubalina - SISBOV o conjunto de aes, medidas e procedimentos adotados para
caracterizar a origem, o estado sanitrio, a produo e a produtividade da pecuria
nacional e a segurana dos alimentos provenientes dessa explorao econmica.
2. Objetivo
Identificar, registrar e monitorar, individualmente, todos os bovinos e
bubalinos nascidos no Brasil ou importados. Os procedimentos adotados nesse
sentido devem ser previamente aprovados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento MAPA.
3. mbito de Aplicao.
Esta normativa aplica-se, em todo o territrio nacional, s propriedades
rurais de criao de bovinos e bubalinos, s indstrias frigorficas que processam
esses animais, gerando produtos e subprodutos de origem animal e resduos de
valor econmico, e s entidades credenciadas pelo MAPA como certificadoras.
4. Registro de Animais e propriedades

Conjunto de procedimentos utilizados para a caracterizao dos bovinos,
bubalinos e das propriedades rurais no interesse da certificao de origem, do
controle do trnsito interno/externo, dos programas sanitrios e dos sistemas
produtivos.
5. Competncias
5.1. Secretaria de Defesa Agropecuria SDA/MAPA rgo responsvel
pela normalizao, regulamentao, implementao, promoo e superviso da
execuo das etapas de identificao e registro individual dos bovinos e bubalinos
do rebanho brasileiro e credenciamento de entidades certificadoras, cujos dados
resultantes sero inseridos no Cadastro Nacional do SISBOV.
5.2. Entidades Certificadoras Organizaes governamentais ou privadas
credenciadas, responsveis pela caracterizao das propriedades, seleo e
identificao dos animais para efeito de registro e insero dos dados individuais de
cada animal no SISBOV.
6. Processo de identificao.
Procedimento que utiliza a marcao permanente no corpo do animal ou a
aplicao de dispositivos internos ou externos, que permitam a identificao e o
monitoramento individual dos animais, aprovados e autorizados pela SDA/MAPA.
7.Documento de Identificao.
Documento de identificao individual que acompanhar o animal durante
toda a vida, do nascimento ao abate, morte natural ou acidental, registrando as
movimentaes ocorridas, resultantes de transferncias ou sacrifcio emergencial.
8.Controle Operacional
8.1. Base de dados informatizada A base de dados ser nacional e ter
carter oficial, ficando o gerenciamento de suas informaes a cargo da SDA/MAPA
e a responsabilidade tcnico-operacional de informtica por conta da
CMI/SPOA/MAPA. Dever conter informaes atualizadas de animais, propriedades
3
rurais e agroindstrias, todos identificados, registrados e cadastrados no SISBOV
pelas entidades credenciadas.
8.2. Controle da identificao e movimentao dos animais registrados.
Os animais registrados no SISBOV tero sua identificao controlada pelas
entidades certificadoras credenciadas, devendo no Documento de Identificao
constar:
8.2.1. identificao da propriedade de origem;
8.2.2. identificao individual do animal;
8.2.3. ms do nascimento ou data de ingresso na propriedade;
8.2.4. sexo do animal e aptido;
8.2.5. sistema de criao e alimentao;
8.2.6. registro das movimentaes;
8.2.7. comprovao de informao adicional para a certificao;
8.2.8. dados sanitrios (vacinao, tratamentos e programas sanitrios).
8.3. No caso de animais importados, devero ser identificados o Pas e
propriedade de origem, datas da autorizao de importao e de entrada no Pas,
nmeros de Guia e Licena de Importao e propriedade de destino.
8.4. No caso de morte natural, acidental ou sacrifcio do animal, o respectivo
Documento de Identificao dever ser devolvido entidade certificadora emitente.
8.5. No caso de abate, compete aos frigorficos devolver ao Servio de
Inspeo Federal do MAPA os Documentos de Identificao dos animais.
9. Prazos para registro de propriedades.

Toda propriedade rural cuja atividade seja a pecuria bovina ou bubalina
dever integrar o SISBOV, nos prazos a seguir especificados:
9.1. criatrios voltados produo para o comrcio internacional com os
pases membros da Unio Europia devero integrar o SISBOV at o ms de junho
de 2002. A partir desta data, essa condio constituir requisito indispensvel para
habilitar-se exportao para aquele mercado.
9.2. os criatrios que exploram animais cuja produo esteja voltada para os
demais mercados importadores, o prazo constante do subitem anterior ser
dezembro de 2003. A partir desta data, essa condio constituir requisito
indispensvel para habilitar-se exportao para aqueles mercados;
9.2. os criatrios que exploram animais cuja produo esteja voltada para os
demais mercados importadores, o prazo constante do subitem anterior ser 15 de
maro de 2004. A partir desta data, essa condio constituir requisito
indispensvel para habilitar-se exportao para aqueles mercados; (Alterado
pela INT n 17 de 12/12/2003)
9.3. todos os criatrios produtores de bovinos e bubalinos localizados nos

estados livres de febre aftosa ou em processo de declarao integrao o Sistema,
no mximo, at dezembro de 2005; os criatrios dos demais estados, at dezembro
de 2007;(Revogado pela INT 01 de 21/01/2005)
9.4. faculta-se, em todos os casos, a adeso voluntria em prazos anteriores

aos estipulados nos subitens precedentes.
10. Informaes gerais

10.1. A identificao de animais ou grupos de animais integrantes do
SISBOV dever ser codificada, a fim de possibilitar o acompanhamento da
movimentao exigido pelo prprio Sistema.
10.2. As especificaes e as condies necessria identificao devero ser
submetidas aprovao da SDA/MAPA.
10.3. Os registros dos bovinos e bubalinos devero estar sempre
disposio dos rgos competentes do MAPA e da entidade certificadora
credenciada que cadastrou a propriedade rural.
4
10.4. As informaes sobre movimentaes de entrada e sada de animais
devem ser feitas pelos proprietrios rurais s entidades certificadores logo aps a
transferncia, morte natural ou acidental, ou encaminhamento ao abate ou
sacrifcio do animal.
11. Credenciamento.
As organizaes interessadas em participar do SISBOV como entidades
certificadoras submetero `a SDA/MAPA projeto para implantao e controle
operacional, visando homologao e credenciamento, instrudo com os seguintes
documentos:
11.1. Requerimento de Credenciamento;
11.2. Contrato Social Registrado em Junta Comercial;
11.3. Termo de Compromisso para cumprimento das normas e requisitos do
MAPA, firmado pelo representante legal e pelo responsvel tcnico; e
11.4. Descrio e Modelo do Processo de Identificao e Sistema
Operacional.
12. Infraes e Penalidades.

As entidades certificadoras credenciadas, as propriedades rurais e as
agroindstrias identificadas e registradas no SISBOV que no cumprirem as regras
estabelecidas pelo MAPA podero, alm da responsabilizao civil e penal, sofrer as
seguintes penalidades:
12.1. advertncia por escrito, com desclassificao dos dados relativos aos
animais da propriedade, para efeitos de identificao e certificao oficial;
12.2. suspenso do reconhecimento de dados oficiais de identificao e
certificao, pelo tempo requerido para a soluo do problema;
12.3. excluso do SISBOV
13. Auditoria.
A SDA/MAPA estabelecer os procedimentos de auditoria, visando a
assegurar a correta avaliao quanto ao cumprimento das metas e objetivos
inseridos no SISBOV, particularmente nas questes de certificao.
14. Disposio Final

A Exportao de sub-produtos de origem animal identificados e reconhecidos
como despojos do abate, destinados exportao, atendero s exigncias do pas
de destino. (Item acrescentado pela INT n 11 de 12/05/2004)
5
2. INSTRUO NORMATIVA N 42, DE 20 DE DEZEMBRO DE 1999
O SECRETRIO DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E

ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o Art. 83, inciso IV do Regulamento Interno da
Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial n. 574, de 06 de dezembro de 1998, tendo em vista a determinao
do art. 6. da Portaria Ministerial n. 527, de 15 de agosto de 1995 e o disposto no Processo MA 21000.003047/99-
08 resolve:
Art. 1. Alterar o Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal - PNCR e os Programas
de Controle de Resduos em Carne - PCRC, Mel PCRM, Leite PCRL e Pescado PCRP.
Art. 2. Levar ao conhecimento pblico as alteraes efetuadas e a programao anual das atividades setoriais do
PNCR a serem executadas no ano 2000, em conformidade ao disposto nos Anexos I, II, III, IV e V.
Art. 3 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 4 Revogar a Instruo Normativa n 3, de 22 de janeiro de 1999, publicada no Dirio Oficial de 17 de
fevereiro de 1999.
LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA
ANEXO I
PLANO NACIONAL DE CONTROLE DE RESDUOS EM
PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL
1 - INTRODUO
No mundo moderno, grande parte da segurana alimentar repousa no controle de

remanescentes residuais nos alimentos, em decorrncia do uso de pesticidas e drogas
veterinrias, ou por acidentes envolvendo contaminantes ambientais. O Brasil, detentor
de uma pecuria exuberante, e um dos mais importantes parceiros comerciais,
necessitam desse controle, particularmente nos dias de hoje, onde essa prtica quase
uma imposio no contexto do comrcio internacional de produtos pecurios in natura
e processados.
O bem-estar e a sade dos seres humanos so direitos universalizados, sendo,

portanto, dever de todos os Governos preservar e manter a sade das pessoas, dos
rebanhos, das culturas e dos ecossistemas.
O Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal - PNCR,

foi institudo pela Portaria Ministerial n. 51, de 06 de maio de 1986 e adequado pela
Portaria Ministerial n. 527, de 15 de agosto de 1995. A execuo de suas atividades
est a cargo do Secretrio de Defesa Agropecuria, cabendo ao Coordenador Geral
gerenciar o cumprimento das metas estabelecidas na operacionalizao do Plano, o qual
comporta ainda uma Comisso Tcnica com Representantes do Departamento de Defesa
Animal - DDA e do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal - DIPOA e
um Comit Consultivo, constitudo por Representantes de rgos Governamentais e
Privados, reconhecidamente envolvidos no contexto do PNCR.
O Plano prev a adoo de Programas Setoriais para Carne - PCRC, Mel - PCRM,
Leite - PCRL e Pescado - PCRP, dos quais somente o primeiro est implementado -
Portaria SIPA n. 01, de 08 de junho de 1988.
Estes programas requerem acuradas modais tecnolgicas, instrumentos de

aferio e reagentes qumicos/biolgicos dentro dos mais exigentes padres de
qualidade, alm de pessoal qualificado para a execuo de todas as suas etapas.
Representam pois, elevados custos, principalmente, porque deve abrigar toda e
qualquer inovao tecnolgica, manter e adquirir novos equipamentos, alm da
necessidade de promover treinamento permanente no campo dos ensaios qumicos,
biolgicos e fsico-qumicos, usados nas determinaes dos mais diferentes tipos de
resduos nos tecidos e materiais de excreto animal. Todos os mtodos analticos devem
ser validados, internacionalmente aceitos e sujeitos ao controle de qualidade analtica.
A garantia da inocuidade de grande parcela dos alimentos ofertada ao consumo,

quanto a presena de resduos decorrentes do emprego de drogas veterinrias,
agroqumicos e contaminantes ambientais possibilitada pelo controle de resduos.
Especificamente, o Plano desenvolve suas atividades visando: (i) conhecer o

potencial de exposio da populao aos resduos nocivos sade do consumidor,
parmetro orientador para a adoo de polticas nacionais de sade animal e fiscalizao
sanitria e (ii) impedir o abate para consumo de animais oriundos de criatrios onde se
tenha constatado violao dos LMRs e, sobretudo, o uso de drogas veterinrias proibidas
no territrio nacional.
importante frisar que nem todas as drogas e compostos qumicos dos quais os
animais ficam expostos, deixam resduos perigosos sade humana e animal, e mesmo
7
aqueles reconhecidos como potencialmente nocivos, somente permitem tal condio,
quando ultrapassam o valor de concentrao conhecido como limite de tolerncia, limite
de segurana ou limite mximo de resduo (LMR), que o alimento pode conter, sem
prejuzo da integridade orgnica de seres humanos e animais.
Estes limites so determinados em centros de comprovada idoneidade cientfica, a

partir de apurados estudos toxicolgicos, de curto e mdio prazos, realizados por
renomados pesquisadores, em animais de laboratrios, microorganismos e genomas
celulares. Aps a concluso destes estudos, organizaes internacionais envolvidas com a
sade pblica analisam os resultados e, posteriormente, recomendam os LMRs dos
diferentes compostos aprovados, considerao dos pases membros do Codex
Alimentarius - Programa das Naes Unidas Sobre Harmonizao de Normas Alimentares,
gerenciado pela FAO/WHO.
Finalmente, ressaltamos a importncia do PNCR para o pas, haja visto que o no

cumprimento das metas anuais previstas para o controle de resduos em carne, por
exemplo, acarretar srios problemas s exportaes dos produtos crneos brasileiros
para os principais mercados (USA/UE), e o que mais significativo, deixaremos nosso
consumidor a merc da nocividade de resduos contaminantes, tais como as drogas
antimicrobianas, antiparasitrias, metais pesados, tireostticos, beta-agonistas,
promotores de crescimento e poluentes ambientais, entre outros, face a ausncia do
monitoramento possibilitado pelos programas setoriais do PLANO.
Resduo de uma droga veterinria frao da droga, seus metablitos, produtos

de converso ou reao e impurezas que permanecem no alimento originrio de animais
tratados Codex Alimentarius FAO/WHO.
2 - OBJETIVO
Um dos objetivos do PNCR, tornar-se parte integrante do esforo destinado a

melhoria da produtividade e da qualidade dos alimentos de origem animal colocados
disposio da populao brasileira, e secundariamente, proporcionar nao, condies
de se adequar do ponto-de-vista sanitrio, s regras do comrcio internacional de
alimentos, preconizadas pela Organizao Mundial do Comrcio (OMC) e rgos
auxiliares (FAO, OIE e WHO).
Ressaltamos que as metas principais do PNCR caminham no sentido da verificao

do uso correto e seguro dos medicamentos veterinrios, de acordo com as prticas
veterinrias recomendadas e das tecnologias utilizadas nos processos de incrementao
da produo e produtividade pecuria. O Plano comporta pois, todo um esforo
governamental, no sentido de ofertar aos consumidores, alimentos seguros e
competitivos.
3 - CONTROLE DE RESDUOS
O PNCR tem como funo regulamentar bsica, o controle e a vigilncia. Suas

aes esto direcionadas para se conhecer e evitar a violao dos nveis de segurana ou
dos LMRs de substncias autorizadas, bem como a ocorrncia de quaisquer nveis de
resduos de compostos qumicos de uso proibido no pas. Para isto, so colhidas amostras
de animais abatidos e vivos, de derivados industrializados e/ou beneficiados, destinados
a alimentao humana, provenientes dos estabelecimentos sob Inspeo Federal (SIF).
Para uma melhor execuo do PLANO, necessrio se faz dividir os Programas
Setoriais:
8
3.1. - Subprograma de Monitoramento - tem como objetivo gerar as informaes
sobre a freqncia, nveis e distribuio dos resduos no pas, ao longo do tempo. No
controle das violaes dos limites mximos de resduo das drogas de uso permitido,
essencial que a amostragem seja aleatria, em base anual, e feita na cadeia agro-
alimentar. No controle dos resduos das drogas de uso proibido, a amostragem tambm
aleatria, em base anual ou sazonal, de acordo com o tipo de produto animal e resduo
considerado. Os resduos a serem pesquisados so selecionados com base no potencial
de risco e disponibilidade de metodologia analtica adequada aos objetivos do
monitoramento. O nmero de amostras, o limite mximo de resduo, a metodologia
analtica, as matrizes e drogas a serem analisadas e os laboratrios oficiais e
credenciados constaro da programao anual dos programas especficos para Carne,
Mel, Leite e Pescado;
3.2 - Subprograma de Investigao - tem como meta investigar e controlar o

movimento de produtos potencialmente adulterados. A amostragem tendenciosa e
dirigida, em funo de informaes obtidas no Subprograma de Monitoramento.
Investiga pois, produtos e propriedades suspeitas de violao dos limites mximos de
resduo ou do emprego de drogas proibidas, por fundadas denncias, por requerimento
do Servio de Sanidade Animal, das Autoridades de Sade Pblica ou devida a
observaes durante a inspeo ante-mortem. Nos casos em que os objetivos buscam a
aplicao de sanes previstas em legislao especfica, as amostras so colhidas em
duplicata (prova e contraprova). O nmero de amostras no possvel quantificar, por
isso, no consta da programao anual das anlises de resduos;
3.3. - Subprograma Exploratrio - desenvolvido em situaes especiais, frente

aos mais variados objetivos, tendo em comum o fato dos resultados das anlises no
serem utilizados para a promoo de aes regulatrias, nem conduzirem ao
Subprograma de Investigao. O planejamento e a execuo desse tipo de Programa
ocorre geralmente por solicitaes de outras instituies, com o fim de possibilitar o
estudo da ocorrncia de resduos de compostos para os quais ainda no existam limites
mximos de resduos estabelecidos. Assim, sero planejados tantos Subprogramas
quantos forem necessrios, para gerar informaes a respeito da freqncia e dos nveis
em que os resduos das substncias estudadas ocorrem no territrio nacional ou em
regies previamente selecionadas, conforme a solicitao. A amostragem, nesse caso,
pode ser aleatria, como a utilizada no Subprograma de Monitoramento, ou dirigida
obteno de informaes, como por exemplo, os mais elevados ndices de resduos de
uma determinada substncia. Todos os resultados gerados por esses Subprogramas so
tabulados e remetidos instituio solicitante;
3.4. - Subprograma de Controle de Produtos Importados - alm dos

subprogramas anteriormente descritos, prev-se o controle de resduos em produtos
importados, que consiste na colheita de amostras, com o objetivo de verificar se o
Programa de Resduos do pas exportador efetivo e se o produto importado atende os
mesmos requisitos estabelecidos para o produto nacional.
4 - PLANO DE AMOSTRAGEM
Potencialmente, poderamos testar a presena de resduos de substncias qumicas em

um nmero considervel de amostras. No entanto, mesmo atravs de mtodos analticos
mais simples, seria impossvel inspecionar individualmente cada animal ou produto para
detectar resduos, em uma populao muito grande. O controle em amostras
9
representativas pois, a nica maneira de reunir informaes seguras sobre a existncia
ou ausncia de resduos face a capacidade laboratorial disponvel. Em vista da
diversidade dos tipos de resduos e dos alimentos passveis de contaminao, possvel
mais de um enfoque para estabelecer planos de amostragem. Sem dvida, na maioria
dos planos conhecidos, relativos a resduos de drogas, so feitas algumas suposies
estatsticas bsicas, tais como:
4.1 - se os resduos encontram-se uniformemente distribudos em toda a

populao testada, num determinado perodo de tempo;
4.2 - qual a probabilidade de encontrarmos exatamente X animais ou produtos

que superam o LMR em uma amostra aleatria N dentro de uma populao n com X
animais ou produtos que superem o LMR distribudo hipergeometricamente;
4.3. - se em grandes populaes, a distribuio hipergeomtrica pode aproximar-

se da distribuio binomial.
No princpio estatstico acima referido, baseiam-se os planos de amostragem do PNCR do

Brasil e os de vrios outros pases. Normalmente, os programas de controle esto
destinados a garantir, com base em um coeficiente estatstico definido, que a
percentagem de violao do LMR em uma populao animal ocorra abaixo de um valor
determinado. Se encontramos X casos positivos, podemos calcular limites de confiana
para obtermos a verdadeira percentagem de violaes na populao estudada. O nmero
de amostras a serem analisadas nos Programas do PNCR, depende da classificao das
substncias a analisar.
A amostragem do PNCR, no que se refere aos Subprogramas de Monitoramento e

Exploratrio, tem como referncia a metodologia recomendada pelo Codex Alimentarius
(QUADRO I) para a colheita de amostras, visando a determinao de remanescentes
residuais em produtos de origem animal.
Esse modelo apropriado para o caso, pois as populaes de interesse consistem

de milhares de indivduos e/ou unidades. Assim, para que tenhamos 95% de
probabilidade de detectar uma violao, se ela ocorrer em 1% da populao, basta
pesquisarmos o evento em 299 (duzentos e noventa e nove) indivduos e/ou unidades
dessa populao, nmero esse que arredondado para 300 (trezentos), para fins
prticos.
Em espcies ou produtos que tenham menor participao na dieta da populao,

como os equdeos, admite-se que a violao s seja detectada se estiver presente em
5% da populao, o que nos leva a pesquisar cada composto em 59 amostras/ano,
nmero esse que arredondado para 60 (sessenta) para fins prticos.
QUADRO I LIMITES ESTATSTICOS DE CONFIANA PARA AMOSTRAGEM
INCIDNCIA PERCENTUAL DE N. MNIMO DE AMOSTRAS NECESSRIAS PARA

LIMITES SUPERIORES DETECTAR UM CASO DE LIMITES SUPERIORES
ESTABELECIDOS NUMA ESTABELECIDOS COM NVEL DE CONFIANA
POPULAO 90% 95% 99%
35 6 7 11
30 7 9 13
25 9 11 17
20 11 14 21
15 15 19 29
10 22 29 44
5 45 59 90
10
1 230 299 459
5 460 598 919
1 2.302 2.995 4.603
QUADRO II - NMERO DE AMOSTRAS A SEREM COLHIDAS /PRODUTOS IMPORTADOS
VOLUME DA PARTIDA TAMANHO DA AMOSTRA

At 50.000 kg 8
50.000 500.000 kg 8+2 50. 000 kg
para cada
500.000 12.500.000 kg 35 + 2 500.000 kg
para cada
12.500.000 50.000.000 kg 85 + 1 500.000 kg
para cada
50.000.000 kg 200 + 10 50.000.000 kg
para cada
Obs: Uma amostra significa uma poro de 500 gramas do produto.
5 - LIMITES MXIMOS DE RESDUOS (LMRs)
No Brasil, estabelecer limites mximos de resduos (LMRs) competncia do

Ministrio da Sade. No caso de no estarem estabelecidos por aquele Ministrio, utiliza-
se os internalizados no MERCOSUL, os recomendados pelo Codex Alimentarius, os
constantes nas Diretivas da Unio Europia e os utilizados pelo FDA/USA.
6 CRITRIOS DE SELEO DAS DROGAS PARA MONITORAMENTO
De um modo geral, nos programas dos diferentes pases, os resduos so includos

considerando-se:
6.1 - se uma substncia deixa resduo;
6.2 - a toxicidade do resduo para a sade do consumidor;
6.3 - o potencial de exposio da populao ao resduo, referenciado pelos hbitos

alimentares e poder aquisitivo das populaes, pelos sistemas de criao e de tecnologias
utilizadas na produo de carne e alimentos para animais e, pela poluio ambiental;
6.4 - o potencial do mal emprego das drogas que resultam em resduos, evitado
pela utilizao de boas prticas agrcolas e pecurias, especialmente quanto ao uso
correto de agrotxicos e medicamentos veterinrios - indicao, dose, via de
administrao, tempo de carncia e descarte das embalagens, entre outras;
11
6.5 - disponibilidade de metodologias analticas adequadas, confiveis, exeqveis
e compatveis com os recursos laboratoriais;
6.6 - supervenincia de implicaes do comrcio internacional, participao do

pas em blocos econmicos e problemas que tragam riscos sade publica;
6.7 - os resduos que possam constituir barreiras s exportaes de produtos de

origem animal.
De posse de todas estas consideraes, se introduz no perfil toxicolgico os dados

apropriados, em grande parte de animais de laboratrio, e se preparam breves sumrios
sobre o efeito txico. Desse modo, chega-se a uma concluso geral no que se refere ao
perigo potencial apresentado pelo composto em avaliao, o qual poder ser includo ou
no, numa das cinco categorias de perigo, desde que cumpra com um dos seguintes
critrios: (i) se tem um perodo de absteno de zero dias, (ii) se degradado
rapidamente a produtos no txicos, (iii) se no absorvido e quando absorvido, se
excretado rapidamente e (iv) se tem especificidade e se seus metablitos no so
fisicamente estveis no meio ambiente, por exemplo, os organofosforados.
O segundo elemento do sistema de avaliao, que tem trs nveis, inclui a

classificao dos compostos segundo seu perigo potencial. Neste contexto, o perigo se
refere estritamente a toxicidade inerente de um composto e no aborda a probabilidade
da exposio humana aos resduos de uma determinada substncia. Na avaliao do
perigo potencial para a sade humana, em relao aos resduos de um produto qumico
qualquer, devemos nos concentrar, principalmente, nos resduos que produzem efeitos
txicos potencialmente mortais, irreversveis ou gravemente debilitantes.
necessrio dispensar especial ateno aos efeitos crnicos, tais como, se os

resduos so mutgenos, carcingenos, txicos para a reproduo ou teratgenos, uma
vez que no provvel, que a quantidade necessria de um composto para produzir
efeitos agudamente txicos esteja presente no alimento.
Ao avaliar-se o potencial geral de perigo de um composto, deve-se considerar

tambm outros efeitos txicos, como a toxicidade especfica sobre parte dos rgos, a
imunotoxicidade e a hemotoxicidade.
O terceiro elemento do sistema de trs nveis para avaliao de compostos, a

classificao do tipo de exposio. Sua finalidade avaliar os fatores que influiro
significativamente na probabilidade da exposio humana aos resduos qumicos de
pesticidas, drogas veterinrias ou outros contaminantes podem ser encontrados nos
animais de produo tecnificada, em concentraes tais que possam afetar a sade.
As concentraes da maioria dos resduos qumicos com possibilidade de serem

detectadas nos produtos de origem animal, so suficientemente baixos para que, com
raras excees, provoquem efeitos nocivos durante uma nica exposio, ou mesmo se
estas forem pouco freqentes. Exceo aos indivduos sensibilizados a compostos
especficos, como a penicilina, o cloranfenicol e as sulfonamidas, a um grau tal, que at
uma pequena exposio em baixssimas concentraes desses resduos poderia
determinar uma reao hiperalrgica, varivel, desde uma leve erupo at efeitos mais
graves e potencialmente mortais.
Com base em todos estes critrios de avaliao, podemos dizer que a seleo das
drogas objeto do PNCR, est baseada na observao dos seguintes itens:
1).droga com uma probabilidade alta de exposio para os seres humanos.

Representa pois um perigo grave para a sade;
2).droga com uma probabilidade moderada de exposio para os seres humanos.

um perigo moderado para a sade;
12
3).droga com uma probabilidade baixa de exposio para os seres humanos.
Compreende um baixo perigo para a sade;
4).droga com probabilidade mnima de exposio para os seres humanos. Revela

um perigo mnimo para a sade;
5).droga com informao insuficiente para estimar a probabilidade de exposio.

Significa a designao de compostos para os quais no h informao suficiente que
permita utilizar uma avaliao toxicolgica ou farmacolgica adequada.
Uma droga includa inicialmente no PNCR deve deixar resduo detectvel nos
produtos, ter LMR ou nvel de ao estabelecidos ou outro limite regulamentar. Deve
estar classificado no sistema de avaliao de risco e os laboratrios da rede oficial e
credenciado devem dispor de metodologias analticas apropriadas e confiveis para
identificar e confirmar o resduo. Compostos podem tambm ser eliminados do PNCR
atravs de um sistema de rotao, porm no significando que estejam definitivamente
alijados do processo.
7 - METODOLOGIA ANALTICA
Os mtodos analticos utilizados no PNCR so adotados em funo da

disponibilidade de mtodos validados, principalmente, aqueles recomendados pelo
Comit do Codex Sobre Resduos de Drogas Veterinrias nos Alimentos (CCRVDF).
Como medida inicial, o Programa deve incluir mtodos de triagem, os quais no

devero exigir investimentos em instrumentos laboratoriais complexos, nem em
reagentes ou na capacitao de pessoal a elevados custos. Devem ser eficazes e
economicamente viveis. Os mtodos de triagem ou seleo podem definir-se
brevemente como mtodos de anlises qualitativos ou semiquantitativos que detectam a
presena numa espcie ou matriz de interesse, de um remanescente residual de uma
substncia em concentrao igual ou inferior ao LMR. Um resultado suspeito indica que
pode ter sido superado o LMR e dever ser analisada novamente atravs de mtodos
confirmatrios, fornecendo fundamento para ao regulatria.
Alm da considerao desta recomendao, como princpio bsico para a escolha

dos mtodos de eleio do PNCR, importante ressaltar que toda e qualquer
metodologia analtica deve ser avaliada, seguindo os critrios relativos especificidade,
exatido, preciso, limite de deteco, limite de quantificao, praticabilidade e
aplicabilidade em condies normais de prticas laboratoriais.
8 - AVALIAO DA QUALIDADE LABORATORIAL
O Programa da Garantia da Qualidade Laboratorial, que compreende um

sistema de atividades, est direcionado a assegurar a qualidade analtica necessria, bem
como manter a credibilidade do analista e do laboratrio.
9 - CONSIDERAES SOBRE AS DROGAS OBJETO DO PNCR
100 - ORGANOCLORADOS
13
101 - Aldrin
102 - BHC/Hexaclorociclohexano
103 - Clordane
104 - Dieldrin
105 - DDT/Metablicos
106 - Endrin
107 - Heptaclor/Heptaclor Epxido
108 - Lindane/Gama BHC
109 - Metoxicolor
111 - PCBs/ Policlorados Bifenlicos
112 - HCB/Hexaclorobenzeno
113 - Mirex/Dodecaclor
Grande parte dos hidrocarbonetos clorados listados acima so parasiticidas cujo

uso est proibido na lavoura e pecuria desde 1971, mas que devido a sua grande
capacidade de persistncia no ambiente, continuam a apresentar resduos nos produtos
de origem animal A maioria desses compostos comprovadamente carcinognica
quando testados em animais de laboratrio. Essencialmente todos os organoclorados so
lipoflicos com a propriedade de bioacumular-se na cadeia alimentar, permanecendo
estocados na gordura. Poucos so aqueles autorizados para usos especficos e limitados
(clordane/controle de cupins), que podem porm, produzir resduos nos animais, caso a
prescrio de uso no seja rigorosamente observada. A indstria pesqueira, inclusive na
aquicultura em desenvolvimento no Brasil, exige estratgia de luta de uso indiscriminado
destes pesticidas, considerando os efeitos danosos que podem proporcionar ao
fitoplancton/zooplancton e os distrbios metablicos que acarretam como conseqncia
na cadeia alimentar.
Os PCBs so compostos qumicos com propriedades trmicas e dieltricas, que os

tornam bastantes teis em transformadores, capacitores, leos lubrificantes, e outros.
Por outro lado, so conhecidos como extremamente txicos, face a que provocam
disfunes reprodutivas, hepatomas e adenoma epifisrio em animais de testes, alm de
serem responsveis, comprovadamente, pela produo de cloracne no ser humano.
200 - ANTIBITICOS
201 - Penicilina
202 - Estreptomicina
203 - Cloranfenicol
204 - Tetraciclina
14
206 - Eritromicina
207 - Neomicina
208 - Oxitetraciclina
209 - Clorotetraciclina
215 - Amoxicilina
216 - Ampicilina
217 - Ceftiofur
Os antibiticos so substncias qumicas produzidas pelo metabolismo de

determinadas cepas bacterianas, fungos e actinomicetos. Podem, em solues diludas,
impedir temporariamente ou definitivamente as funes vitais de outras bactrias,
determinando os conhecidos efeitos bacteriostticos e/ou bactericida. O uso seguro e
correto dessas drogas para o tratamento e preveno de doenas e no incremento e
eficincia da rao animal, est amplamente difundido na pecuria.
Estas drogas detm amplo espectro de variao em relao a sua toxicidade,

nveis seguros de resduos e intervalos de segurana bem definidos, particularmente,
antes do abate. Os efeitos txicos nos seres humanos incluem, por exemplo, problemas
auditivos (estreptomicina). Alm disso, de conhecimento pblico que o uso
indiscriminado dessas substncias promove o desenvolvimento de microorganismos
resistentes, dificultando a ao da antibiticoterapia.
O cloranfenicol um antibitico altamente eficaz no tratamento de uma gama

considervel de doenas. Apesar disso, uma droga extremamente txica, fato que a
tem relacionado com o surgimento da anemia aplstica em indivduos hipersensveis. O
Ministrio da Agricultura proibiu seu uso na explorao pecuria.
Na piscicultura os antibiticos mais recomendados so a tetraciclina, a

eritromicina e a oxitetraciclina, sendo esta ltima ministrada na rao para tratamento
de furunculose e da eritrodermatite da carpa. Em camares, como medida profiltica
contra o agente da necrose hepatopancretica, bem como nas doenas determinadas por
bactrias piscicrfilas na septicemia hemorrgica por Pseudomas Edwardsiella e
Aeromonas.
400 - METAIS PESADOS
401 - Arsnio
402 - Mercrio
404 - Chumbo
406 - Cdmio
A presena de metais pesados nos tecidos e produtos de origem animal pode

resultar tanto da ocorrncia natural desses elementos no solo, quanto dos processos de
contaminao industrial. Visando um controle do nvel de contaminantes metlicos nos
produtos industrializados, a Inspeo Federal nos estabelecimentos de conservas, colhem
e remetem amostras aos laboratrios oficiais, para o monitoramento destes resduos.
Estas substncias possuem um grau de toxicidade bastante diversificado. A anlise
15
destes resduos no mbito do PNCR, alm dos objetivos j citados, tem como propsito
obter informaes sobre os nveis mdios regionais, dados estes que nos permitiro
localizar reas de poluio ambiental. Na famlia destes elementos, temos compostos
bastante ativos, como os arsenicais orgnicos, muito usados em avicultura (rao
medicada) e na suinocultura (controle de enterites bacterianas), apesar da tendncia de
serem plenamente substitudos por outros compostos reconhecidamente mais eficientes.
Os resduos de arsnio podem ocorrer tambm devido exposio de animais
contaminao ambiental. Face a correlao entre a exposio ao arsnio, e a ocorrncia
do cncer de pele, do pulmo e do fgado, que se faz o acompanhamento dos nveis de
seus resduos nas espcies animais e seus produtos no pas, pelos Servios de Defesa e
Inspeo Federal. No pescado o mercrio e seus compostos foram considerados de maior
interesse. Pesquisas revelaram que, os peixes provavelmente contribuem com os
maiores teores de mercrio para a dieta humana, variando as concentraes entre
espcies, e mesmo entre indivduos da mesma populao. No Brasil, metais pesados de
um modo geral e particularmente o mercrio proveniente de processos industriais e do
garimpo, vm preocupando autoridades e pesquisadores, considerando que, o metil-
mercrio formado a partir do mercrio inorgnico transportado para os tecidos dos
peixes pelo sistema respiratrio e pode alcanar nveis que precisam ser melhor
pesquisados.
500 PROMOTORES DE CRESCIMENTO
501 - Dietilestilbestrol - DES
510 - Zeranol
514 - Trembolona
515 - Hexestrol
516 - Dienestrol
Os resultados advindos do emprego seguro e correto dos anabolizantes

pecurios, tm demonstrado que estes compostos representam um instrumento
tecnolgico de inegvel valor. Sua eficincia nos processos de engorda e crescimento, h
muito tempo vem sendo confirmada pelas pesquisas e trabalhos experimentais de campo
executadas em todo o mundo, conforme informaes disponveis. No Brasil, o uso das
drogas anablicas endgenas (estradiol, testosterona e progesterona) e exgenas
(zeranol, trembolona) bastante restrito. Desse modo, apenas podem ser usados para
fins teraputicos, sincronizao do cio e preparao de animais doadores e receptores de
embries. No esto autorizados para a engorda de animais de abate. Quanto s
substncias do grupamento qumico dos estilbenos, reconhecidamente drogas com
elevado potencial de danos sade humana, esto proibidos no pas desde 1961.
Os anabolizantes como promotores de crescimento animal so drogas prioritrias

na relao dos resduos pesquisados pelo PNCR, no s devido a proibio e uso
clandestino, mas tambm porque o Brasil importa carne de parceiros comerciais
(Argentina, Estados Unidos, Austrlia, entre outros), onde a pecuria de corte confinada
utiliza em larga escala, drogas anablicas, aprovadas pela Comisso do Codex
Alimentarius FAO/WHO.
600 - TIREOSTTICOS
601 - Tiouracil
16
602 - Metiltiouracil
604 - Propiltiouracil
605 - Tapazol
Os tireostticos compreendem um grupo de compostos cuja atividade principal

est voltada s aes inibidoras da funo tiroideana. Utilizados na promoo do
crescimento animal (bovinos, ovinos e sunos), esto na atualidade, praticamente
banidos do cenrio pecurio. As formulaes mais empregadas eram aquelas base dos
radicais metil e propil, sendo a primeira, a menos txica e a mais eficiente. Tornaram-
se obsoletos com o avano tecnolgico da indstria farmacutica veterinria e pelo fato
de serem extremamente txicos, visto que a overdose inibe o metabolismo dos cidos
nucleicos pela supresso direta de um ou mais sistemas enzimticos especficos da
atividade da tireide. Promovem ainda regresso do crescimento e conduzem a severos
estados de hipotiroidismo.
800 - SULFONAMIDAS
803 - Sulfadimetoxina
805 - Sulfametazina
809 - Sulfatiazol
810 - Sulfaquinoxalina
Existem citaes relacionando a utilizao das sulfonamidas na espcie humana

como responsveis pelo desenvolvimento de reaes alrgicas em indivduos sensveis.
Por outro lado, at que se prove o contrrio, no h qualquer evidncia cientfica
demonstrando que essa associao seja decorrente da presena de resduos de
sulfonamidas nos alimentos. As sulfonamidas so agentes tireotxicos. So drogas
detentoras de atividade bacteriosttica, utilizadas em todas as espcies animais, com a
finalidade de curar ou prevenir doenas, ou ainda, via ao sinrgica com outras drogas,
manter o ganho de peso do animal, mesmo quando debilitados. So drogas
administradas pelas mais diferentes vias, inclusive, pela adio na rao e na gua de
bebida de sunos e aves.
A sulfametazina administrada na rao de peixe para combater a doena da

coluna, da boca vermelha e as septicemias provocadas por Pseudomonas e Aeromonas.
900 - OUTRAS DROGAS
920 - Abamectina
921 - Doramectina
923 - Ivermectina
931 - Nitrofurazona
17
932 - Furazolidona
933 Nicarbazina
A ivermectina tem larga aplicao no controle da endo e ectoparasitose animal, a

nicarbazina um excelente coccidiosttico. A furazolidona prestou durante 40 anos,
grande benefcio avicultura e suinocultura mundial, particularmente, nas atividades
tcnificadas. Deve-se muito a esse nitrofurano o controle da salmonelose, colibacilose e
coccidiose. Atualmente, face a novas avaliaes toxicolgicas e, sobretudo, pelo
surgimento de substitutivos mais eficientes e menos txicos, esse composto tende a sair
do comrcio de insumos pecurios medicamentosos. A Portaria Ministerial 448/98 proibiu
o uso de Cloranfenicol, Furazolidona e Nitrofurazona para animais produtores de
alimentos.
A furazolidona um nitrofurano altamente txico e vem sendo substituda na linha

humana, mas a sua utilizao na rao para o pescado visa combater a doena
pseudorenal.
900 - BETA-AGONISTAS
928 - Clenbuterol
930 - Salbutamol
Para um melhor entendimento sobre o mecanismo de ao dos beta-agonistas,

necessrio algum comentrio pertinente a funo dos agentes agonistas e antagonistas.
Desse modo, entende-se como agonistas as drogas que possuem atividade por um tipo
particular de receptor, e a capacidade de determinar alterao no mesmo - efeito
observvel, isto , uma atividade intrnseca ou eficaz, que representa uma medida de
eficincia, na qual o complexo droga - receptor capaz de evocar uma resposta
farmacolgica. Antagonistas so drogas que interagem com o receptor ou outro
componente do mecanismo efetor, inibindo a ao de um agonista, mas que no
possuem atividade farmacolgica intrnseca. Algumas classes de drogas so antagonistas
competitivas, visto que ao serem ministradas em dosagens apropriadas, so capazes de
reverterem ou bloquearem aes agonistas. Esse tipo de antagonismo, como implcito no
prprio nome, baseia-se na competio entre o antagonismo e o agonismo, pelos
receptores para os quais ambos tm afinidade. Como exemplo de agentes teraputicos
que atuam por antagonismo competitivo, podemos citar a atropina, o propanolol e
clenbuterol. O clenbuterol uma droga utilizada no tratamento de doenas brnquicas
obstrutivas crnicas. Auxilia no combate de infeces pulmonares e doenas respiratrias
caracterizadas por espasmos brnquicos em cavalos de corrida e na preveno das
contraes uterinas prematuras de vacas em gestao. Tem sido usado ilegalmente na
pecuria para aumentar a massa muscular de animais de abate, o que absolutamente
no permitido.
18
ANEXO II
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM CARNE PCRC.
O PCRC tem como funo regulamentar bsica, o controle e a vigilncia. Suas

aes esto direcionadas para se conhecer e evitar a violao dos nveis de segurana ou
LMRs de substncias autorizadas, bem como, a ocorrncia de quaisquer nveis de
resduos de compostos qumicos de uso proibido no Pas. Para isto so colhidas amostras
de animais abatidos e vivos, de modo a cobrir as espcies de aougues abatidas sob
Inspeo Federal.
A - OPERACIONALIZAO DO PROGRAMA
1. Subprograma de Monitoramento
1.1 - Animais Abatidos - as amostras de animais abatidos sero colhidas pelo

Servio de Inspeo Federal - SIF nos estabelecimentos inspecionados em vrias regies
do pas, de acordo com a programao anual de anlises e, posteriormente, remetidas
aos laboratrios da rede oficial ou credenciados. A aleatoriedade da colheita observada
por sorteio mensal dos estabelecimentos envolvidos no PCRC, obedecendo a cronograma
semanal pr-estabelecido.
1.2 - Animais Vivos - as amostras de animais vivos sero colhidas pelo Servio de
Sanidade Animal-SSA, em propriedades representativas dos sistemas de criao e de
tecnologia de produo de carne no pas. Esta colheita tambm aleatria, sendo
realizada segundo cronograma pr-estabelecido.
2 - Subprograma de Investigao - as propriedades identificadas pelo Subprograma de

Monitoramento, como a origem dos animais, cujas amostras violaram o limite mximo de
resduo ou indicarem o uso de drogas proibidas, sero submetidas a uma investigao
com colheita de amostras para anlise laboratorial. A investigao, bem como a colheita
de amostras procedimentos exclusivos do SSA.
3 - Subprograma de Controle de Produtos Importados - previsto nos pontos de entrada

dos alimentos, em complementao s demais exigncias brasileiras sobre importao de
produtos de origem animal. As amostras sero colhidas pelo SIF, em nmero
proporcional ao volume da partida e de acordo com a capacidade analtica do sistema
laboratorial, conforme QUADRO II do Anexo I .
O Plano de amostragem utilizado para colheita de amostras na espcie bovina, era

baseado nos tipos de animais abatidos, oriundos de criaes extensivas, em sua grande
maioria, mdia de 96% do total, sendo, portanto, considerados dentro de uma nica
categoria, com trezentas amostras/ano. Atualmente, esto em desenvolvimento outros
tipos de exploraes pecurias. Houve, consequentemente, necessidade de adaptao
dos programas de amostragem, conforme segue:
19
a) Animais de Corte Criados a Campo - nesta categoria est includa a grande
maioria (86%) dos animais abatidos nos estabelecimentos sob Inspeo Federal, e cuja
mdia de idade est entre 3 e 4 anos. A amostragem, no que se refere a este sistema de
criao, est baseada no modelo do Codex Alimentarius para a colheita de amostras
conforme QUADRO I do Anexo I. Esse modelo apropriado para o caso, pois as
populaes de interesse consistem em milhares de animais. Assim, para que se tenha
95% de probabilidade de detectar uma violao, se ela ocorrer em 1% da populao,
basta pesquisarmos o evento em 299 indivduos dessa populao;
b) Animais de Corte Criados em Confinamento - como este sistema de criao

est sendo implantado no pas e o nmero de animais confinados, enviados ao abate
atualmente de aproximadamente 700 a 800 mil/ano, 6% do total de animais abatidos,
sendo mnima a probabilidade de risco ao consumidor. Devido a sua menor participao
na dieta da populao, ser implantado um programa de controle de resduos especfico
para este tipo de animal, baseado no modelo do Codex Alimentarius (QUADRO I do
Anexo I). Assim, sero colhidas at 60 amostras anuais, para que se tenha 95% de
probabilidade de detectar uma violao, se ela ocorrer em 5% da populao;
c) Bovinos de Explorao Leiteira - o abate do gado leiteiro est intimamente

ligado s zonas de explorao leiteira. Como regra geral, o abate de gado leiteiro
realizado em estabelecimentos da prpria regio produtora, at porque tem um valor
comercial relativo. Esses animais de descarte, normalmente no so abatidos em
estabelecimentos sob Inspeo Federal, tornando difcil o controle dessa produo de
carne.
Considerando que o abate de descarte da produo leiteira de,

aproximadamente 8% e que grande parte desse abate realizado em estabelecimentos
sem SIF e, tratando-se de animais carentes de melhores condies sanitrias e
produtores de carnes de qualidade inferior, reserva-se uma amostragem de at sessenta
animais, em indstrias sob Inspeo Federal nas respectivas regies, nmero que
corresponde sistemtica utilizada por amostragem de bovinos de corte confinados, face
a similitude da quantidade de animais abatidos.
B - AES REGULATRIAS
Nos casos para os quais no existe legislao especfica, as aes so

implementadas como abaixo descrito:
1.- identificao da propriedade de origem do animal;
2.- visita propriedade para investigao, orientao e colheita de amostras em

duplicata para anlise no Subprograma de Investigao;
3.- anlise das amostras. Se o resultado for negativo nenhuma ao

recomendada;
4.- confirmada a violao do limite mximo de resduo para substncia permitida,

adotam-se os seguintes procedimentos:
4.1. - notificar imediatamente o proprietrio, a Inspeo Federal e a Defesa

Animal;
4.2.- a propriedade ficar impedida de comercializar animais at que novas

anlises, apresentem resultados negativos;
4.3.- as anlises sero realizadas com intervalo de 90 dias; no caso de aves e

sunos o intervalo de 30 dias;
20
5 - confirmada a utilizao de substncias proibidas (Portaria Interministerial n 51, de
24 de maio de 1991), adotam-se os seguintes procedimentos:
5.1 - notificar imediatamente o proprietrio;
5.2 - coletar amostra em duplicata para anlise;
5.3 anlise das amostras. Se o resultado for negativo nenhuma ao

recomendada. Se o resultado for positivo, cabe o recurso da anlise da contraprova at
15 dias aps a notificao;
5.4 - confirmado o resultado da anlise pela prova ou contraprova, ficar o

proprietrio sujeito as sanes decorrentes de sindicncia da Policia Federal;
5.5 quando o uso das substncias proibidas for em bovino, o propriedade ficar
interditada ao comrcio de animais durante seis meses; no caso de aves e sunos o
perodo ser de 60 dias.
C - COLHEITA, PREPARAO, ACONDICIONAMENTO E ENVIO DE AMOSTRAS PARA

ANLISE
1 - Subprograma de Monitoramento.
1.1 - Animais Abatidos - conforme o resduo ou grupo de resduos a ser

pesquisado, a amostra ser composta por um ou mais tecidos, (500 gramas de cada),
excreta e lquidos divididos em dois frascos de 50 mL, selecionados de um nico animal,
aparentemente sadio, com exceo de aves, onde cada amostra ser obtida de animais
de um mesmo lote, at que se obtenha a quantidade mnima de 500 gramas,
exclusivamente de vsceras e/ou msculo. Entende-se como lote, o conjunto de animais
da mesma espcie, criados na mesma explorao e em condies uniformes.
1.1.1 - Colheita - ser feita a partir de um sorteio realizado de maneira aleatria

na Coordenao do PNCR, onde os estabelecimentos sob Inspeo Federal que abatem
uma mesma espcie animal (ou categoria) entraro no sorteio. Os SIFs sorteados para
colherem amostras recebero, com pelo menos 10 (dez) dias de antecedncia, os
Certificados Oficiais de Anlises - COA, especficos para resduos (em trs vias),
consistindo de duas partes: uma seo principal, destinada identificao da amostra e
registro dos resultados, e uma cinta destacvel na parte inferior. A parte principal do
Certificado ser preenchida pela Coordenao do PNCR, com as informaes relativas ao
nmero do SIF, espcie animal da qual a amostra dever ser colhida, tecido(s) a ser(em)
colhido(s), tipo de resduo a ser pesquisado, laboratrio de destino da amostra e data da
colheita. A data da colheita s poder ser modificada pelo Encarregado do SIF se no
houver abate de animais daquela espcie na data preestabelecida. Nesse caso, admite-se
que a colheita seja efetuada no dia em que animais da espcie requerida forem abatidos,
desde que no se ultrapasse 7 (sete) dias consecutivos aps o programado. Quando, no
houver abate nos sete dias posteriores data programada, a colheita no dever ser
realizada e o COA dever ser devolvido Coordenao do PNCR com suas trs vias, e a
informao falta de animais disponveis para colheita escrita no mesmo, de forma a
inutiliz-lo. A devoluo do formulrio inutilizado indispensvel na elaborao de
21
futuros programas de colheita de amostras. Se um estabelecimento suspender
temporariamente o abate de determinada espcie, o Encarregado do SIF, ao ser
notificado, dever comunicar, imediatamente o fato Coordenao do PNCR, juntamente
com uma previso do seu reincio.
A amostra dever ser colhida de um animal selecionado aleatoriamente logo aps

a insensibilizao. Dever ser identificado de modo a garantir que todos os tecidos sejam
provenientes de um mesmo animal.
1.1.2 - Preparao - logo aps a colheita, cada tecido que compe a amostra
dever ser acondicionado em saco plstico incolor sem qualquer tipo de inscries,
exceto a gordura colhida para anlise de hidrocarbonetos clorados e PCBs que, dever
ser envolvida em papel alumnio antes de ser embalada em saco plstico, reunindo-se
ento, todos os tecidos previamente embalados em um nico saco plstico, que dever
ter a abertura torcida e fechada por uma liga de elstico resistente, no utilizando
grampos metlicos ou clipes; este procedimento tem por finalidade evitar o vazamento
de sangue e ou outros lquidos, no caso de descongelamento eventual da amostra
durante o transporte. Aps assim proceder, observar as seguintes etapas:
a - colocar a amostra, previamente embalada em saco plstico, no tnel de

congelamento, no mnimo por 24 horas, at atingir a temperatura de -22C;
b - retirar a amostra do tnel de congelamento, colocando-a em caixa prpria,

evitando a utilizao de outro gelo que no o gelo seco ou substncias qumicas
refrigerantes submetidas a -18C por 16 horas (gelo comum no apropriado porque
seu ponto de congelamento, 0C, mais alto do que o ponto de congelamento do
tecido);
c - verificar se a amostra est devidamente identificada;
d - tampar a caixa contendo a amostra, vedando-a;
e - lacrar a caixa com cintas plsticas apropriadas (prprias para o arqueamento

de caixas) tendo o cuidado de no dar muita presso a fim de no causar danos a
embalagem, que reutilizvel;
f - despach-la pelo mtodo mais rpido para o laboratrio oficial ou credenciado.
g - o perodo entre a data real da colheita e a data do recebimento no laboratrio

no dever ultrapassar 7 dias consecutivos.
1.1.3 - Preenchimento do Certificado Oficial de Anlise. Este documento identifica

a amostra e registra os resultados da anlise; consta de trs vias, nas cores azul, verde e
rosa, impresso em papel carbonado, e constitudo por duas partes principais (corpo
principal e cinta destacvel), sendo o corpo principal dividido em uma parte destinada
aos dados da amostra e outra para uso do laboratrio, a cinta destacvel acompanha a
amostra. O encarregado do SIF, no que couber, dever preencher em letra de forma os
dados da amostra e a cinta destacvel.
Dados da Amostra
Campo 01 - Identificao
01 Identificao
Ano Nmero
22
Preenchido pela Coordenao do PNCR.
Campo 02 - SIF
02 SIF
Campo 03 - Nome e Endereo do Estabelecimento/Proprietrio
03 Nome e Endereo do Estabelecimento/Proprietrio
Preenchido pelo Encarregado do SIF;
Lanar o nome e endereo do estabelecimento, evitando-se, ao mximo, as abreviaes.
Campo 04 - U.F.
04 UF
Lanar a unidade da federao onde se localiza o Estabelecimento/Proprietrio, usando-

se a sigla do Estado ou Distrito Federal.
Campo 05 - Identificao da Estabelecimento/Proprietrio
05 Identificao da Propriedade
Lanar o nmero do produtor.
Campo 06 - Nome do Proprietrio
06 - Nome do Proprietrio
23
Lanar o nome do estabelecimento/proprietrio do qual se colheu a amostra;
Anotar o nome completo sempre que possvel;
Em caso de ser necessrio o uso de abreviaes NUNCA faz-lo com o primeiro e o

ltimo nome.
Campo 07 - Municpio
07 Municpio
Lanar, por extenso, o nome do municpio onde est localizado o

Estabelecimento/Proprietrio de procedncia da amostra.
Campo 08 - CEP
08 CEP
Lanar o cdigo de endereamento postal do municpio onde se localiza o

Estabelecimento/Proprietrio.
Campo 09 - Espcie Animal
09 - Espcie Animal
Cdigo: Descrio:
Preenchido pela Coordenao do PNCR;
Corresponde ao cdigo da espcie da qual ser colhida a amostra.
Cdigo Identificador das Espcies:
011 Bovino vivo
012 Bovino abatido
030 Suno
040 Eqino
24
055 Aves
Campo 10 - Material para Colheita
10 Material para Colheita

Material 01 Material 02 Material 03 Material 04
Identificar os materiais que devem ser colhidos pelo Encarregado do SIF, de uma mesma
espcie.
Cdigo Identificador do Material:
001 - Gordura
002 - Urina
003 - Msculo
004 - Fgado
005 - Rim
006 - Corao
007 - Pulmo
008 - Local de injeo
009 - Produtos industrializados
010 - Tireide
Campo 11 - Tipo de Anlise
11 - Tipo De Anlise
Cdigo: Descrio:
Indica o grupo de resduo a ser pesquisado pelo Laboratrio.
Campo 12 - Laboratrio de Destino
12 Laboratrio de Destino
25
Cdigo dos Laboratrios para direcionamento das amostras.
001 - LARA/Pedro Leopoldo/MG
Av. Rmulo Joviano, s/n. CP 35/50
33.600.000 - Pedro Leopoldo/MG
Fone: 31- 661 3000
Fax:: 31- 661 2383
002 - LARA/Porto Alegre/RS
Estrada da Ponta Grossa, 3036
91785-340 - Porto Alegre/RS
Fone: 51-248 2690 / 248 2133
Fax: 51-248 1926
003 - LARA/Campinas/SP
Rodovia Heitor Penteado - Km 3,5
Caixa Postal 5538
13094-430 - Campinas/SP
Fone: 19-252 0155
Fax:: 19-252 4835
004 - Laboratrios Xenobiticos S/C Ltda.
Avenida Santa Izabel, 1216 - Baro Geraldo
Fone e Fax:: 019- 289 9690
005 - Laboratrio de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico - LADETEC
26
Fundao Jos Bonifcio - Ilha do Fundo - UFRJ
21945-970 - Rio de Janeiro/RJ
Fone: 21- 260 3967/ 590 3544/ 590 6020
Fax:: 21 - 590 6020
Campo 13 N. de Animais/Espcie
13 N. de Animais/Espcie
Lanar o N. de animais do lote.
Campo 14 - Data da Colheita
14 - Data da Colheita
a data programada para colheita da amostra. Essa data pode ser alterada quando no
houver abate da espcie no dia indicado. Nesse caso concede-se um prazo de 7 dias
consecutivos, para que a amostra seja colhida. Se nesse prazo no houver abate da
espcie, a colheita ser cancelada e o Certificado, com as 3 vias, devolvido a
Coordenao do PNCR. Caso a colheita seja feita no dia estabelecido pelo PCRC, repetir a
data no Campo 15.
Campo 15 - Data Real da Colheita
15 Data Real da Colheita
Lanar a data exata em que se procedeu a colheita da amostra.
Campo 16 - Hora da Colheita
16 Hora da Colheita
27
Lanar a hora exata em que se procedeu a colheita da amostra.
Campo 17 - Hora de Congelamento
17 Hora de Congelamento
Lanar a hora exata em que a amostra, j embalada, foi colocada no tunel de

congelamento, e de imediato iniciado o processo de congelamento, de forma que, a hora
da colheita se aproxime ao mximo da hora do congelamento.
Campo 18 - Data da Remessa
18 Data da Remessa
Lanar a data de entrega da amostra para a remessa ao laboratrio;
Essa data deve ser o mais prximo possvel da data real de colheita da amostra. Este
intervalo no pode ser superior a dois dias.
Campo 19 - Data de Fabricao/Lote
19 - Data de Fabricao/Lote
Preenchido pelo Encarregado do SIF
Lanar a data de fabricao/lote do material colhido.
Campo 20 - Assinatura e Carimbo do Responsvel
20 Assinatura e Carimbo do Responsvel
O responsvel pela colheita da amostra e preenchimento do formulrio dever assinar

nesse Campo e apor o seu carimbo identificador com nome completo e nmero de
28
registro no CFMV/CRMV. Amostra com certificado sem assinatura do responsvel no
ser aceita pelo laboratrio.
Para uso do Laboratrio
Campo 21 - Data de Recebimento
21 - Data de Recebimento
Lanar a data da chegada da amostra ao Laboratrio.
Campo 22 - Temperatura (C)
22 Temperatura (C)
Lanar a temperatura da amostra no momento do seu recebimento, esse valor deve ser
expresso em (C).
Campo 23 - Condies para Anlise
23 Condies para Anlise
Lanar o cdigo correspondente as condies da amostra conforme especificado:
CS - congelado slido: amostra que se revelar, ao tato, completamente slida;
CG - cristais de gelo: amostra que se revelar, ao tato, amolecida em sua superfcie mas
com o centro slido, ou que revelar a presena, ainda que discreta, de cristais de gelo;
DF - descongelado frio: amostra descongelada, mas que ao tato revelar-se ainda fria;
AM - ambiente: amostra descongelada, cuja temperatura se aproximar da temperatura

ambiente;
AD - em decomposio: amostra com sinais evidentes de decomposio.
Campo 24 - Data Incio da Anlise
24 - Data Incio da Anlise
Lanar a data em que a anlise foi iniciada.
29
Campo 25 - Data Final da Anlise
25 - Data Final da Anlise
Lanar a data em que a anlise foi finalizada.
Campo 26 - Semana
26 Semana
Campo 27 - Material
27 Material
Lanar o cdigo do material que dever ser idntico ao do Campo 10.
Campo 28 - Resduo
28 Resduo
Lanar os cdigos existentes no PCRC.
Campo 29 - Resultado
29 Resultado
Preenchido pelo laboratrio oficial ou credenciado;
Lanar o resultado da anlise.
Campo 30 - Assinatura do Analista e Carimbo
30 - Assinatura do Analista e Carimbo
30
Aps o lanamento do resultado da anlise, o analista dever assinar e apor seu carimbo
identificador, onde dever constar o nome completo, profisso e nmero de registro no
Conselho Profissional especfico.
Campo 31 - Revisado por
31 - Revisado por
Assinatura do Chefe do setor/SEO ou responsvel pelo setor que executou a anlise,

apondo seu carimbo identificador, onde dever constar o nome completo, profisso e o
nmero de registro no Conselho profissional especfico.
Campo 32 - Observaes
32 Observaes
Espao reservado para informaes complementares.
Cinta Identificadora da Amostra
33 Identificao
Ano: Nmero:
J vem preenchido pela Coordenao do PNCR;
Informao idntica a do Campo 01.
Campo 34 -SIF
34 SIF
31
35 - Espcie Animal
Cdigo:
Informao idntica ao Campo 09.
36 - Tipo de anlise
Cdigo:
Campo 37 - Materiais Colhidos
37 - Materiais Colhidos
Quando as matrizes forem diferentes dos constantes no Campo 10, lanar os cdigos dos
materiais efetivamente colhidos justificando a mudana no Campo 32.
Campo 38 - Laboratrio Destino
38 - Laboratrio Destino
Cdigo: Descrio :
Informao idntica ao Campo 12.
32
Campo 40 - Data Remessa
40 - Data Remessa
Proceder da mesma maneira que no campo 18.
Campo 41 - Assinatura e carimbo do responsvel do SIF
41 - Assinatura e carimbo do responsvel do SIF
Abaixo do campo 32, encontra-se um campo vazio que foi reservado para
anotaes de informaes diversas e poder ser usado pelo Encarregado do SIF, pelo
laboratrio oficial ou credenciado e/ou pela Coordenao do PNCR;
Completado o preenchimento do formulrio, destacar a parte inferior do mesmo,

observando o seguinte procedimento:
1 via - proteger a cinta com um saco plstico fixando-a na amostra;
2 via - remeter Coordenao do PNCR concomitante com a remessa da amostra ao

laboratrio;
3 via - arquivar no SIF at o recebimento do resultado da anlise.
A parte principal do Certificado Oficial de Anlise dever ser colocada em um saco

plstico e enviada junto com a amostra ao laboratrio.
1.1.4 - Remessa da Amostra - a remessa da amostra ao laboratrio ser feita,

atravs do meio de transporte mais rpido. Assim, logo aps vencidas as etapas de
colheita, congelamento, preenchimento dos formulrios e acondicionamento das
amostras, o encarregado do SIF dever dirigir-se agncia mais prxima da ECT e
despachar a amostra para o laboratrio oficial ou credenciado. O tempo decorrido entre a
colheita da amostra e sua remessa ao laboratrio no dever exceder 60 horas,
situando-se o tempo mdio ideal em torno de 48 horas.
1.1.5 - Recepo da Amostra - a recepo da amostra no laboratrio oficial ou

credenciado ser feita em local apropriado para tal finalidade e por pessoal devidamente
habilitado de acordo com os seguintes procedimentos:
a - ao abrir as caixas isotrmicas prprias, tomar a temperatura da amostra

usando termmetro adequado, observar seu estado de conservao e preencher, a
33
seguir, os Campos 21, 22 e 23 do Certificado Oficial de Anlise. Atentar para os cdigos
constantes no Campo 23 ;
b - de acordo com as exigncias de cada resduo decidir sobre a aceitao ou no

da amostra para anlise.
c - envio de Resultados:
1 Via (azul) - remeter ao Responsvel do SIF
2 Via (verde) - remeter a Coordenao do PNCR
3 Via (rosa) - arquivar no Laboratrio Oficial ou Credenciado.
1.2 - Animais vivos - a colheita das amostras do Subprograma de Monitoramento

ser feita aleatoriamente pelo Servio de Sanidade Animal em cada DFA/MA. O nmero
de amostras, a natureza destas e os Estados onde sero colhidas, ser estabelecido no
Plano Anual, obedecido o critrio estatstico definido no PNCR.
1.2.1 - Colheita - as amostras sero colhidas em confinamentos ou propriedades

de criao extensiva de gado de corte, abrangendo a categoria de animais destinados ao
abate. A cada propriedade/confinamento corresponde um animal amostrado. Nas
amostras de urina o volume 50 mL.
- Urina - eleger um dentre os animais do lote a ser amostrado, cont-lo de p e

proceder uma lavagem na regio prepucial para evitar que sujidades sejam colhidas
junto com a urina. Aps a lavagem a regio dever ser seca. Todas as operaes com os
animais devero ser feitas com o mnimo de estresse possvel. A seguir dever ser feita
massagem na parte externa do prepcio e na regio posterior dos testculos, o que
provocar em maior ou menor espao de tempo, o reflexo de mico. Neste momento
colher a urina em recipiente de boca larga previamente lavado e seco. Aps a colheita,
transferir a urina para o frasco padronizado fornecido pela SSA/DFA. No caso da colheita
que se destina ao Subprograma de investigao a urina dever ser dividida em dois
frascos (prova e contraprova). Neste caso tambm, os frascos devero ser fechados e
lacrados na presena do proprietrio e/ou proposto e testemunhas. Aps a colheita o
frasco dever ser congelado e remetido ao Laboratrio pelo meio mais rpido de
transporte, com chegada no tempo mximo de uma semana aps a colheita.
1.2.3 - Preenchimento do Certificado Oficial de Anlise (COA) - para cada anlise

o CLA enviar um Certificado Oficial de Anlise com alguns Campos j previamente
preenchidos, quais sejam:
Campo 01 - Identificao;
Campo 04 - UF; Campo 09 - Cdigo e nome da espcie animal; Campo 10 -

Cdigo do tecido; Campo 11 - Cdigo da anlise; Campo 12 - Cdigo e nome do
laboratrio; Campo 14 - Data prevista para colheita. Os outros Campos a serem
preenchidos na colheita e remessa das amostras para o laboratrio so os seguintes:
Campo 02 - SIF (no preencher); Campo 03 - Nome e endereo da propriedade; no caso
de amostras envidas aos laboratrios credenciados, a identificao ser codificada e de
34
conhecimento exclusivo da Coordenao do PNCR. Campo 20 - Assinatura e carimbo do
responsvel;
Os demais Campos sero preenchidos pelo Laboratrio da mesma maneira que

para as amostras de animais abatidos.
1.2.4 Remessa da amostra o responsvel pela colheita e preparao da

amostra para anlise, dever providenciar sua remessa, pelo meio de transporte mais
rpido, no prazo de uma semana ao laboratrio.
1.3 Produto Industrializado - colher 2 latas de carne bovina em conserva,

produzidas no dia que estiver registrado no campo 13 do Certificado Oficial de Anlise.
Observar que a colheita deve ser realizada aps as latas haverem sido esterilizadas.
Preencher o Certificado Oficial de Anlise, conforme descrito no item 1.1.3, com as
seguintes peculiaridades: Campo 03 - nome e endereo do Estabelecimento/
Proprietrio; Campo 13 - no preencher; Campo 16 - no preencher; Campo 17 - no
preencher. Remeter a amostra, juntamente com o Certificado Oficial de Anlise ao
laboratrio oficial ou credenciado. Nunca utilizar as caixas oficiais para acondicionamento
e transporte de latas
2 - Subprograma de Investigao
As amostras oriundas desse Subprograma so tendenciosas e a necessidade de

colheita foge ao controle da Coordenao do PNCR pelas razes j expostas. Ainda assim,
necessrio observar-se que os tecidos devem ser os apropriados para o resduo que se
pretende pesquisar e as quantidades devero ser aquelas j estipuladas anteriormente.
2.1 - a colheita ser feita nos animais suspeitos e os procedimentos de colheita e

acondicionamento sero os mesmos descritos para o Subprograma de Monitoramento;
2.2 Certificado Oficial de Anlise a ser utilizado ser o preconizado no PNCR.
3 - Controle da Carne importada e Derivada
Para se realizar esse controle, devero ser colhidas, nos pontos de entrada ou nos
Estabelecimentos sob Inspeo Federal, tantas amostras quantas forem necessrias,
segundo critrio estabelecido no Quadro II (ANEXO I). Para cada amostra colhida dever
ser preenchido um COA. Tendo em vista que as importaes de carne pelo Brasil so de
carter eventual, a colheita de amostras no ser pr-estabelecida pela Coordenao do
PNCR.
O Certificado Oficial de Anlise ser preenchido da mesma maneira, observando

as seguintes peculiaridades:
Campo 01 - Nmero seqencial da amostra e local da entrada ou estocagem do

produto;
Campo 02 - Nmero de registro do estabelecimento produtor;
Campo 03 - Nome e endereo do estabelecimento estrangeiro produtor;
35
Campo 07 - Cidade/Pas onde se localiza o estabelecimento produtor;
Campo 11 - Cdigo do resduo e a descrio do tipo de anlise a ser realizado;
Campo 19 - Tamanho da partida.
36
QUADRO I - PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM CARNE PCRC/2000
Classificao Drogas Matriz Mtodo LQ/MIC LMR/NA* Amostras Laborat

Analtico (g/kg) (g/kg) rio
M B E S A B E S A
F 25 25 25 25 50 50 50 50
Penicilina R 25 25 25 25 50 50 50 50
25 25 25 25 50 50 50 50
Estreptomicina M 250 250 25 25 500 NE 500 500
F 250 250 25 25 500 NE 500 500
R 250 (i) 250 25 25 250* NE 1000 1000
(ii)
Tetraciclina (a) M 80 80 25 25 100 NE 100 100 B 300 LARA/RS
F MICRO 80 80 25 25 300 NE 300 300 S 60
R 80 80 25 25 600 NE 600 600
Eritromicina M 50 50 25 25 400 NE 400 400 A 300 LARA/MG
Antimicro FR 50 50 25 25 400 NE 400 400 E 60
bianos R 50 50 25 25 400 NE 400 400
Neomicina M 250 250 25 25 500 500 500 500
F 250 250 25 25 500 NE 500 500
R 250 250 25 25 10000 NE 10000 10000
Oxitetraciclina(a) M 80 80 80 80 100 NE 100 100
F 80 80 80 80 300 NE 300 300
R 80 80 80 80 600 NE 600 600
Clortetraciclina(a M 40 40 10 10 100 NE 100 100
) F 40 40 10 10 300 NE 300 300
R 40 40 10 10 600 NE 600 300
Cloranfenicol R ELISA 5 (i) 5* (ii) B 90 LARA/RS
U S 60
M
M CLAE-UV 5 (i) 5* (ii) A 300 LARA/MG
E 60
37
QUADRO II - PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM CARNE - PCRC/2000
Classificao Drogas Matriz Mtodo LQ LMR/NA Amostras Laboratrio

Analtico *
(g/kg)
(g/kg)
Sulfatiazol (b) F CCD-DST 50 100 B 90 LARA/MG
Sulfametazina M 20 S 90 LARA/RS
(b)
20 A 300
Sulfadimetoxin
a (b) 20 E 60
Sulfaquinoxali
na(b)
Antimicrobianos Nicarbazina M CLAE-UV 5 200 A 300 LARA/MG
Nitrofurazona M CLAE-UV 5 (i) 5* (ii) S 60 LARA/RS
Furazolidona A 300
E 60
Tireostticos Tapazol T GRV-CCD 100 (i) 100*(ii) B 300 FRIGORFICO
Tiouracil LARA/MG
Metiltiouracil
Propiltiouracil
Contaminantes Aldrin G CG-DCE 20 200 B 300 LARA/SP
Alfa- BHC 10 200 S 60 LARA/RS
Beta-BHC 40 200 A 300
Lindane 10 2000 E 60
HCB 10 200
Dieldrin 10 200
Endrin 30 50
Heptaclor (c) 10 200
Clordane (d) 50 50
Mirex 40 100
DDT e 40 1000
Metablitos
150 300
38
Metoxiclor 300 3000
PCBs
Antiparasitrios Abamectina F CLAE-DF 5 20 B 300 LARA/MG
(e)
100
Doramectina(f)
100
Ivermectina
(g)
39
QUADRO IV - PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM CARNE PCRC/2000
Classificao Drogas Matriz Mtodo LQ LMR Amostras Laboratrio
Analtico (g/kg) (g/kg)

Cdmio M/R/F 100 1000
Chumbo M/R/F 200 2000 B 300
M 10 700
Arsnio R/F 10 2700
Cdmio M/R/F 100 1000
Metais Chumbo M/R/F 200 2000 A 300 LARA/SP
Pesados M EAA 10 700 LARA/MG
Arsnio R/F 10 2700
Cdmio M/R/F 100 1000 LARA/RS
Chumbo M/R/F 200 2000 S 60
M 10 700
Arsnio R/F 10 2700
Cdmio 100 1000
Chumbo M 200 2000 E 60
Arsnio 10 700
(*) NA nvel de ao
LQ Limite de Quantificao
NE No Estabelecido
LMR Limite Mximo de Resduo.
MIC Mnima Concentrao Inibitria
MATRIZ ESPCIE ANIMAL

(a) Somatrio de todas as Tetraciclinas M Msculo B - Bovinos
(b) Somatrio de todas as Sulfonamidas F - Fgado S - Sunos
(c) Somatrio de Heptaclor e Heptaclor Epxido R - Rim E Eqdeos
(d) Somatrio de Oxiclordane e Nonaclor G Gordura A - Aves
(e) O LMR da Abamectina expresso em U - Urina BV - Bovino vivo
Avermectina B1a
(f) O LMR da Doramectina expresso em T Tireide
Doramectina
(g) O LMR da Ivermectina expresso em 22,23-
Dihidro-avermectina B1a
40
MTODOS ANLITICOS DETECTOR
MICRO - Microbiolgico UV - Detector Ultra Violeta
ELISA - Enzimaimunoensaio DF - Detector de Fluorescncia
CLAE - Cromatografia Lquida de Alta DCE - Detector de Captura de Eltrons
Eficincia
CCD - Cromatografia em Camada Delgada EM - Espectrometria de Massa
CG - Cromatografia Gasosa
RIE Radioimunoensaio
EAA - Espectrofotometria de Absoro
Atmica
DST Densitometria
GRV - Gravimetria
(i) Para aquelas substncias com LMR igual a ZERO ou aquelas sem LMRs estabelecidos,
o Nvel de Ao igual ao Limite de Quantificao do mtodo de confirmao.
(ii) Para drogas proibidas no se estabelece LMRs.
Os Quadros I, II, III e IV representam o sumrio das atividades a serem desenvolvidas no

mbito do PCRC, no perodo de 1 ano.
41
ANEXO III
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM MEL - PCRM
O PCRM objetiva garantir a produo e a produtividade do mel no territrio

nacional, bem como o aporte dos produtos similares importados. Suas aes esto
direcionadas aos conhecimentos das violaes em decorrncia ao uso indevido de
medicamento veterinrio ou de contaminantes ambientais. Para isto, so colhidas
amostras de mel, junto aos estabelecimentos sob Inspeo Federal (SIF).
1 Subprograma de Monitoramento- as amostras de mel sero colhidas pelo

SIF/DIPOA, remetidas aos laboratrios oficiais ou credenciados. A aleatoriedade da
colheita observada por sorteio mensal dos estabelecimentos sob Inspeo Federal,
conforme cronograma pr-estabelecido.
2 - Subprograma de Investigao - as propriedades identificadas pelo

Subprograma de Monitoramento, em cujas amostras foram detectadas violaes, sero
submetidas ao Subprograma de Investigao.
3 - Subprograma de Controle de Produtos Importados consiste na colheita de

amostras, com o objetivo de verificar a efetividade do programa de resduo do pas
exportador, bem como, se o produto importado atende os requisitos estabelecidos para o
produto nacional. As amostras sero colhidas pelo SIF, em nmero proporcional ao
volume da partida e de acordo com a capacidade analtica do sistema laboratorial,
conforme constante no QUADRO II do Anexo I.
B - AES REGULATRIAS
Nos casos para os quais no existe legislao especfica, as aes sero implementadas
como abaixo descrito:
1 - identificao da propriedade de origem do mel;
2 - visita propriedade para investigao, orientao e colheita de amostras em

3 - anlise das amostras. Se o resultado for negativo nenhuma ao

recomendada;
4 - confirmada a violao para a substncia investigada, sero adotados os

seguintes procedimentos:
4.1 - notificao imediata ao proprietrio e Servio de Inspeo Federal;
4.2 - a propriedade ficar impedida de comercializar os produtos at que novas

anlises apresentem resultados negativos;
4.3 - as anlises sero realizadas com intervalo de 30 dias.
42
C - COLHEITA, PREPARAO, ACONDICIONAMENTO E ENVIO DE AMOSTRA PARA
ANLISE
1 - SUBPROGRAMA DE MONITORAMENTO
Conforme o resduo ou grupo de resduos a ser pesquisado, a amostra ser

composta de 300 mL (trezentos mililitros) de mel, de um nico apirio, entendendo-se
como tal o conjunto de colmias que o compem.
1.1 - Colheita - ser feita a partir de um sorteio realizado de maneira aleatria na

Coordenao do PNCR onde os estabelecimentos sob Inspeo Federal entraro no
sorteio. Os estabelecimentos sorteados para colheita de amostras recebero, com pelo
menos l0 (dez) dias de antecedncia os Certificados Oficiais de Anlises, especficos para
resduos (em trs vias), consistindo de duas partes: uma seo principal, destinada
identificao da amostra e registro dos resultados, e uma cinta destacvel na parte
inferior. A parte principal do Certificado ser preenchida pela Coordenao do PNCR, com
informaes relativas ao nmero do registro do SIF, produto do qual a amostra dever
ser colhida, tipo de resduo a ser pesquisado, laboratrio de destino da amostra e a data
da colheita.
1.2 - Preparao - Logo aps a colheita da amostra, a mesma dever ser colocada
em frasco de vidro de boca larga bem fechado com tampa de metal e revestida
internamente com material neutro. Devidamente identificado, o frasco dever ser
colocado dentro de uma caixa de papelo, com divisrias, protegido do sol e da
claridade. A caixa dever ser guardada em lugar fresco at ser encaminhada ao
laboratrio. Aps assim proceder, observar as seguintes etapas:
a - Verificar se a amostra est devidamente identificada;
b - Tampar a caixa de papelo contendo as amostras, vedando-a; c - Encaminhar

a caixa pelo meio de transporte mais rpido possvel; d - O perodo entre a data da
colheita e a data de recebimento no laboratrio no deve ultrapassar 7 (sete) dias
consecutivos.
1.3- Preenchimento do Certificado Oficial de Anlise. Este documento identifica a

amostra e registra os resultados da anlise; consta de trs vias, nas cores azul, verde e
rosa, impresso em papel carbonado e composto por duas partes principais (corpo
principal e cinta destacvel), sendo o corpo principal dividido em uma parte destinada
aos dados da amostra e outra para uso de laboratrio, a cinta destacvel acompanha a
amostra. O encarregado do SIF, no que couber, dever preencher em letra de forma os
dados da amostra e da cinta destacvel.
Dados da amostra
01 Identificao
Ano Nmero
43
Campo 02 - SIF
02 SIF
03 - Nome e Endereo do Estabelecimento/Proprietrio
Lanar o nome e endereo do estabelecimento, evitando-se, ao mximo, as abreviaes.
Campo 04 - U.F.
04 UF
Lanar a Unidade da Federao onde se localiza o estabelecimento/proprietrio, usando-

Campo 05 - Identificao do Estabelecimento/Proprietrio
Lanar o nmero do produtor.
44
Anotar o nome completo sempre que possvel. Caso seja necessrio o uso de
abreviaes, NUNCA faz-lo com o primeiro e o ltimo nome.
Campo 07 - Municpio
07 Municpio

estabelecimento/proprietrio de procedncia da amostra.
Campo 08 - CEP
08 CEP

Estabelecimento/Proprietrio.
09 Espcie Animal
Cdigo Descrio
Corresponde ao cdigo da espcie/categoria do animal produtor.
Cdigo Identificador da Espcie
090 - Abelha

Indica o material a ser colhido pelo SIF.
Cdigo Identificador do material
015 - Mel
45
11 - Tipo De Anlise
Cdigo: Descrio:
Indica o grupo do resduo a ser pesquisado pelo Laboratrio.
Cdigo dos Laboratrios para direcionamento das amostras:
Av. Rmulo Joviano, s/n CP 35/50
Fone: 031-661 3000
Fax: 031-661 2383
9178 5-340 - Porto Alegre/RS
Fone: 51-248 2690 / 248 2133
Fax: 51-248 1926
Caixa Postal 5538
46
Fone: 19-252 0155
Fax : 19-252 4835
Campo 13 - N. de colmias
13 N. de colmias
Lanar o nmero de colmias em produo que dispe o apirio do qual foi colhida a
amostra.
14 Data da Colheita
a data programada para colheita da amostra. Essa data pode ser alterada e
preenchida nova data no Campo 15 data real da colheita quando no houver produto no
dia indicado. Neste caso concede-se um prazo de 7 dias corridos (aps a data
programada), para que a amostra seja colhida. Se nesse prazo no houver produto, a
colheita ser cancelada e o Certificado, com as 3 vias, devolvido a Coordenao do PNCR.
Repetir a data da colheita no Campo 15.
15 - Data Real da Colheita
16 - Hora da Colheita
47
17 - Hora de Congelamento
No preencher.
18 - Data da Remessa
Lanar a data da remessa ao laboratrio;
Essa data deve ser o mais prximo possvel da data de colheita da amostra;
Lanar a data de fabricao/lote do material colhido.

nesse campo e apor o seu carimbo identificador com nome completo e nmero de
registro no Conselho profissional especfico. A amostra com o certificado sem assinatura
do responsvel no ser aceita pelo laboratrio.
48
Campo 22 - Temperatura ( C )
22 Temperatura ( C )
No preencher.
AM - ambiente
AD - em decomposio
Campo 26 - Semana
49
26 Semana
Campo 27 - Material
27 Material
Lanar o cdigo do material que dever ser idntico ao do Campo 10.
Campo 28 - Resduo
28 Resduo
Lanar os cdigos existentes no PCRM.
29 Resultado
30 Assinatura do Analista e Carimbo
Aps o lanamento do resultado da anlise, o analista dever assinar nesse espao,

apondo seu carimbo identificador, onde dever constar o nome completo, profisso e
50
31 Revisado por
Assinatura do Chefe do setor/SEO que executou a anlise, apondo seu carimbo

identificador, onde dever constar o nome completo, profisso e o nmero de registro no
Conselho profissional especfico.
32 - Observaes
32 Observaes
33 Identificao
Ano: Nmero:
J vem preenchido pela Coordenao Geral do PNCR;
Campo 34 - SIF
34 SIF
35 Espcie Animal
Cdigo:
51
Informao idntica ao campo 09.
36 - Tipo de anlise
Cdigo:
Informao idntica a do Campo 11
37 Materiais Colhidos
Lanado pela Coordenao do PNCR.
Campo 38 - Laboratrio/Destino
38 Laboratrio Destino
Cdigo: Descrio:
40 - Data Remessa
Preenchido pelo encarregado do SIF;
52
41 Assinatura e carimbo do responsvel do SIF
Preencher da mesma maneira que no campo 20.
Completado o preenchimento do formulrio, destacar a parte inferior do mesmo, dando o

seguinte destino a cada uma das trs vias:
1 via (azul) proteger a cinta com um saco plstico e fix-la amostra;
2 via (verde) - remeter a Coordenao do PNCR concomitante com a remessa da

amostra ao Laboratrio.
3 via ( rosa) - arquivar na IF at o recebimento do resultado da anlise.
A parte principal do Certificado Oficial da Anlise, dever ser colocada em um saco

plstico e enviada junto com a amostra ao laboratrio.
1.4 - Remessa da Amostra - a remessa da amostra ao laboratrio ser feita pelo

meio de transporte mais rpido. Assim, logo aps vencidas as etapas de colheita,
congelamento, preenchimento dos formulrios e acondicionamento das amostras, o
encarregado do SIF remeter a amostra para o laboratrio oficial ou credenciado. O
tempo decorrido entre a colheita da amostra e sua remessa ao laboratrio no dever
exceder 60 horas, situando-se o tempo mdio ideal em torno de 48 horas.
1.5 - Recepo da Amostra - a recepo das amostras no laboratrio oficial ou

credenciado ser feita em local apropriado para tal finalidade e por pessoal devidamente
habilitado, de acordo com os seguintes procedimentos:
1.5.1 - Ao abrir as caixas, observar seu estado de conservao, preencher os

Campos 21 e 23 do Certificado Oficial de Anlise, atentando para os cdigos constantes
no Campo 23;
1.5.2 - De acordo com as exigncias de cada resduo decidir sobre a aceitao ou

no da amostras para anlise;
1.5.3 - Envio de Resultados:
2 Via (verde) - Remeter Coordenao do PNCR
3 Via (rosa) - Arquivar no Laboratrio Oficial ou Credenciado
53
As amostras oriundas desse subprograma so tendenciosas e a necessidade de
colheita no ser pr-estabelecida pela Coordenao do PNCR, pelas razes j expostas.
As quantidades devero ser aquelas j estipuladas anteriormente.
2.1 - A colheita ser feita na origem do material violado. Os procedimentos de

colheita e acondicionamento sero os mesmos descritos para o Subprograma de
Monitoramento.
2.2 - O Certificado Oficial de Anlise a ser utilizado ser o estabelecido pelo PNCR.
3 - Subprograma de Produtos Importados
Para o controle de mel sero colhidas, nos pontos de entrada ou nos

estabelecimentos sob Inspeo Federal onde o produto esteja estocado, tantas amostras
quantas forem necessrias, segundo o critrio estabelecido no QUADRO II do Anexo I. A
colheita ser feita considerando-se para cada amostra do total, um Certificado Oficial de
Anlise devidamente preenchido.
Campo 01 - Nmero seqencial da amostra/SIF/PCRM. Para caracterizar que

vrias amostras esto sendo colhidas da mesma partida, adotar uma numerao
alfanumrica mantendo um nmero e variando as letras;
Campo 02 - Nmero de registro do estabelecimento;
Campo 03 - Nome do estabelecimento estrangeiro de origem/ nmero de registro

do estabelecimento;
Campo 07 - Cidade/Pas onde se localiza o estabelecimento;
Campo 11 - Cdigo do resduo ou grupo do resduos a serem pesquisados;
Campo 19 - Data de fabricao/ lote;
Campo 32 - Observaes: tamanho das partidas em kg.
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM MEL PCRM/2000.
Classificao Drogas Matriz Mtodo LQ/MIC LMR Amostras Laboratrio
Analtico (ug/kg) (ug/kg

)
Tetraciclina (a) Mel ELISA NE NE 60 LARA/MG
Oxitetraciclina CLAE NE LARA/RS

(a) UV
NE
Clortetraciclina
(a)
Antimicrobianos Sulfatiazol (b) Mel ELISA NE NE 60 LARA/RS
54
Sulfametazina CLAE LARA/MG
(b) UV
Sulfadimetoxina LARA/SP
(b)
Contaminantes Cdmio Mel EAA NE 1000 180 LARA/MG
Chumbo 800 LARA/RS
Arsnio 1000 LARA/SP
NE No estabelecido LQ Limite de Quantificao
MIC- Minima Concentrao Inibitria LMR Limite Mximo de Resduo.
(a) Somatrio de todas as Tetraciclinas DETECTOR
(b)Somatrio de todas as Sulfonamidas UV Detector Ultra Violeta
(c)
MTODOS ANALTICOS
ELISA Enzimaimunoensaio
CLAE - Cromatrografia Lquida de Alta Eficincia
EAA - Espectrofotometria de Absoro Atmica
O Quadro acima representa o sumrio das atividades a serem desenvolvidas no mbito

do PCRM, no perodo de 1 ano
55
ANEXO IV
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM LEITE - PCRL
O PCRM objetiva garantir a produo e a produtividade do leite no territrio

nacional, bem como o aporte do produtos.similares importados. Suas aes esto
direcionadas aos conhecimentos das violaes em decorrncia ao uso indevido de
medicamento veterinrio ou de contaminantes ambientais. Para isto, so colhidas
amostras de leite, junto aos estabelecimentos sob Inspeo Federal (SIF).
1 - Subprograma de Monitoramento -as amostras de leite sero colhidas pelo

Servio de Inspeo Federal, remetidas aos laboratrios da rede oficial ou credenciados.
A aleatoriedade da colheita observada por sorteio semanal, dos estabelecimentos
envolvidos no PCRL;
2 - Subprograma de Investigao - as propriedades identificadas pelo

Subprograma de Monitoramento, cujas amostras violaram o limite mximo de resduo
ou indicam o uso de drogas proibidas, sero submetidas a uma investigao com colheita
de amostras para anlise laboratorial. A investigao, bem como a colheita de amostras
procedimentos exclusivos do Servio de Sanidade Animal;
3 - Subprograma de controle de produtos importados - as amostras sero colhidas

junto aos pontos de entrada, em complementao s demais exigncias brasileiras sobre
importao de produtos de origem animal. As amostras sero colhidas pelo SIF, em
nmero proporcional ao volume da partida e de acordo com a capacidade analtica do
sistema laboratorial, conforme constante no QUADRO II do Anexo I.
B - AES REGULATRIAS
Nos casos para os quais no existe legislao especfica, as aes sero

1 - identificao da propriedade de origem do leite;
2 - visita propriedade para investigao, orientao e colheita de amostras em

3 - anlise das amostras; se o resultado for negativo nenhuma ao

recomendada;
4 - confirmada a violao do limite mximo de resduo:
4.1 - notificar imediatamente o proprietrio, a Inspeo Federal e a Defesa

Sanitria Animal;
4.2 - a propriedade fica impedida de comercializar o produto at que as anlises

apresentem resultado negativo;
56
5 - confirmada a utilizao de substncias proibidas, adotam-se os seguintes
procedimentos:
5.2 - cabe o recurso da anlise da contraprova at 15 dias aps a notificao;
5.3 - confirmado o resultado da primeira anlise pela contraprova, fica o

proprietrio sujeito a sanes decorrentes de sindicncia da Polcia Federal;
5.4 - a propriedade fica impedida de comercializar seu produto durante 2 meses.
Nos casos primrios, as medidas sero orientadas atravs da Delegacia Federal de

Agricultura - DFA da jurisdio.

ANLISE
1 - Subprograma de Monitoramento
Conforme o resduo ou grupo de resduos a ser pesquisado, a amostra (1.000 mL), ser
composta, de um nico produtor de leite, entendendo-se como tal, o conjunto de animais
que compe sua produo.
1.1 - Colheita
1.1.1 Leite in natura.
Ser feita a partir de um sorteio realizado de maneira aleatria na Coordenao

do PNCR, onde os estabelecimentos sob Inspeo Federal que recebam leite cru entraro
no sorteio. Os SIFs sorteados para colherem amostras, recebero com pelo menos 10
dias de antecedncia, os Certificados Oficiais de Anlises, especficos para resduos (em
trs vias), consistindo de duas partes: uma seo principal, destinada identificao da
amostra e registro dos resultados, e uma cinta destacvel na parte inferior. A parte
principal do Certificado ser preenchida pela Coordenao do PNCR, com as informaes
relativas ao nmero do SIF, material a ser colhido, tipo de resduo a ser pesquisado,
laboratrio de destino da amostra e a data da colheita. A data da colheita s poder ser
modificada pelo Encarregado do SIF se no houver entrega de leite na data pr
estabelecida. Nesse caso, admite-se que a colheita seja efetuada no dia em que o leite
for recebido, desde que no ultrapasse 7 dias consecutivos aps o programado. Quando
no houver entrega de leite nos dias posteriores a data programada, a colheita no
dever ser realizada e o Certificado Oficial de Anlises, dever ser devolvido
Coordenao do PNCR com suas trs vias, e a informao Falta de produto disponvel
para colheita escrita no mesmo, de forma a inutiliz-lo. A devoluo do formulrio
inutilizado indispensvel na elaborao de futuros programas de colheita de amostras.
Se um estabelecimento resolver suspender temporariamente o recebimento do leite, o
encarregado do SIF dever comunicar o fato, imediatamente, Coordenao do PNCR,
juntamente com uma previso para o seu reincio.
1.1.2 - Leite em p
Colher aleatoriamente uma amostra de, no mnimo, 500 g, na data estabelecida

no Campo 14 do COA.
57
1.1.3 - Leite beneficiado
Colher aleatoriamente uma amostra em sua embalagem original (mnimo de 1.000 mL)
na granja leiteira, na usina de beneficiamento ou no varejo;
Campo 02 - lanar o nmero do SIF do estabelecimento de origem da amostra.
1.2 - Preparao - logo aps a colheita, a amostra dever ser envasada em

recipiente apropriado com lacre e identificada. Aps assim proceder, observar as
seguintes etapas:
a) colocar a amostra em congelador at congelamento completo do produto;
b) retirar a amostra do congelador colocando-a em caixa prpria, evitando a

utilizao de outro gelo que no o gelo seco, usando de preferncia substncias qumicas
refrigerantes submetidas a -18C por 16 horas. O gelo comum no apropriado, porque
o ponto de congelamento da gua, 0C mais alto que o da amostra;
c) verificar se a amostra est devidamente identificada;
d) tampar a caixa contendo a amostra, vedando-a;
e) lacrar a caixa com cintas plsticas apropriadas, tendo o cuidado de no dar

muita presso, a fim de no causar danos a embalagem;
f) despachar a caixa pelo meio de transporte mais rpido;
g) o perodo entre a data de colheita e data de recebimento no laboratrio no

deve ultrapassar 7(sete) dias consecutivos.
1.3 - Preenchimento do Certificado Oficial de Anlise Este documento identifica a

amostra e registra os resultados da anlise. Consta de trs vias, nas cores azul, verde e
rosa, impressas em papel carbonado e constitudo por duas partes (corpo principal e
cinta destacvel), sendo o corpo principal dividido em uma parte destinada aos dados da
amostra e outra, para uso do Laboratrio, a cinta destacvel acompanha a amostra. O
encarregado do SIF, no que couber, dever preencher em letra de forma os dados da
amostra e da cinta destacvel.
1.3.1 - Leite beneficiado- preencher o COA conforme descrito.
Campo 02 - lanar o nmero do SIF do estabelecimento de origem da amostra;
Campo 03 - razo social do estabelecimento;
Campo 06 - no preencher;
Campo 13 - no preencher;
Campo 17 - no preencher.
Dados da amostra
58
01 Identificao
Ano Nmero
Campo 02 - SIF
02 SIF
Preenchido pela Coordenao do PNCR
03 Nome e Endereo do Estabelecimento/Proprietrio
Lanar o nome e endereo da propriedade de origem do leite, evitando-se, ao mximo,

as abreviaes.
Campo 04 UF
04 UF
Lanar a Unidade da Federao onde se localiza a propriedade, usando-se a sigla do

Estado ou Distrito Federal.
Campo 05 - Identificao da Propriedade
Lanar o nmero do produtor rural.
59
06 Nome do Proprietrio
Lanar o nome do proprietrio dos animais dos quais se colheu a amostra;
Em caso de ser necessrio o uso de abreviaes NUNCA abreviar o primeiro e ltimo

nome.
Campo 07 - Municpio
07 Municpio
Lanar, por extenso, o nome do municpio onde est localizada a propriedade de

procedncia do leite.
Campo 08 - CEP
08 CEP
Lanar o cdigo de endereamento postal do municpio onde se localiza a propriedade.
09 Espcie Animal
Cdigo Descrio
Corresponde ao cdigo do qual ser colhida a amostra.
Cdigo Identificador da Espcie
010 - Bovino criao extensiva
011 - Bovino criao intensiva
60
015 - Bubalino

Identificar os materiais que devem ser colhidos pelo Encarregado do SIF.
Cdigo Identificador dos materiais
13 - Leite in natura
14 - Leite processado
Cdigo 11 - Tipo de Anlise
11 - Tipo De Anlise
Cdigo: Descrio:
Indica o tipo de resduo a ser pesquisado pelo Laboratrio.
Cdigo: Descrio:
Cdigo dos Laboratrios para direcionamento das amostras:
Av. Rmulo Joviano, s/n. CP 35/50
Fone: 31- 661.3000
FAX: 31- 661.2383
61
91785-340 - Porto Alegre/RS
Fone: 51-248.2690/248.2133
Fax: 51-248.1926
Caixa Postal 5538
Fone: 19-252.0155
Fax: 19-252.4835
Campo 13 - N. de Animais
13 N. de Animais
Lanar o nmero de animais em produo (em lactao), que compe o rebanho do qual
foi colhida a amostra.
14 Data da Colheita
a data programada para colheita da amostra.
Essa data pode ser alterada, preenchendo a nova data no Campo 15 (data real
da colheita), quando no houver entrega do produto no dia indicado. Neste caso
concede-se um prazo de 7dias corridos (aps a data programada), para que a amostra
seja colhida. Se nesse prazo no houver entrega produto, a colheita ser cancelada e o
62
Certificado, com as 3 vias, devolvido a Coordenao do PNCR, repetir a data da colheita
no campo 15.
15 Data Real da Colheita
Preenchido pelo Encarregado do SIF. Lanar a data exata em que se procedeu a colheita
da amostra.
16 Hora da Colheita
17 Hora de Congelamento
Lanar a hora exata em que a amostra, j embalada e identificada foi colocada no

congelador. O congelamento dever ser imediata a colheita.
Lanar a data da remessa ao laboratrio;
Essa data deve ser o mais prximo possvel da data de colheita da amostra. Este
63
Lanar a data de fabricao ou lote do material colhido.

nesse campo e apor o seu carimbo identificador com nome completo e nmero de
registro no CFMV/CRMV. A amostra com o certificado sem assinatura do responsvel no
ser aceito pelo laboratrio.
Campo 22 - Temperatura ( C )
22 Temperatura (C)
No preencher.
64
CS - congelado slido: amostra que se revelar, ao tato, completamente slida;
CG - cristais de gelo: amostra que se revelar, ao tato, amolecida em sua superfcie mas
com o centro slido, ou que revelar a presena, ainda que discreta, de cristais de gelo;
DF - descongelado frio: amostra descongelada, mas que ao tato revelar-se ainda fria;
AM - ambiente: amostra descongelada, cuja temperatura se aproximar da temperatura

ambiente;
AD - em decomposio: amostra com sinais evidentes de decomposio.
24 Data Incio da Anlise
25 Data Final da Anlise
Campo 26 - Semana
26 Semana
Campo 27 - Material
27 Material
Lanar o cdigo do material que dever ser idntico ao do campo 10.
Campo 28 - Resduo
65
28 Resduo
Preenchido pela Coordenao do PNCR ou pelo Laboratrio oficial ou credenciado,

dependendo das circunstncias, utilizar os cdigos existentes no programa.
29 Resultado
30 Assinatura do Analista e Carimbo

31 Revisado por
Assinatura do Chefe ou responsvel pelo setor que executou a anlise, apondo seu
carimbo identificador, onde dever constar o nome completo, profisso e o nmero de
registro no Conselho Profissional especfico.
32 - Observaes
32 Observaes
66
33 Identificao
Ano: Nmero:
Informao idntica a do campo 01.
Campo 34 - SIF
34 SIF
35 Espcie Animal
Cdigo:
36 - Tipo de anlise
Cdigo: Descrio:
Informao idntica a do campo 11
67
38 Laboratrio Destino
Cdigo: Descrio:
40 - Data Remessa
41 Assinatura e carimbo do responsvel do SIF
Completado o preenchimento do formulrio, destacar a parte inferior do mesmo, dando o

seguinte destino a cada uma das trs vias:
1 via (azul) - Proteger a cinta com um saco plstico e fix-la amostra;
68
2 via (verde) - Remeter Coordenao do PNCR concomitantemente com a remessa da
amostra ao Laboratrio;
3 via (rosa) - Arquivar na IF at o recebimento do resultado da anlise.
A parte principal do Certificado Oficial de Anlise, dever ser colocada em um saco

plstico e enviada junto com a amostra.
1.4 - Remessa da Amostra - a remessa da amostra ao laboratrio ser feita, pelo

Encarregado do SIF remeter as amostras para o laboratrio oficial ou credenciado. O
exceder 60 horas, situando-se o tempo mdio ideal em torno das 48 horas.

credenciado ser feita em local apropriado a finalidade e por pessoal devidamente
1.5.1 - ao abrir as caixas, observar seu estado de conservao e preencher, a

seguir, os campos 21 e 23 do Certificado Oficial de Anlise, atentando para os cdigos
constantes no campo 23;
1.5.2 - de acordo com as exigncias de cada resduo decidir sobre a aceitao ou

no da amostra para anlise.
1.5.3 - Envio de Resultados:
2 Via (verde) - Remeter Coordenao do PNCR
3 Via (rosa) - Arquivar no Laboratrio Oficial ou Credenciado

colheita no ser pr estabelecida pela Coordenao do PNCR. As quantidades devero
ser aquelas j estipuladas anteriormente.
2.1 - A colheita ser feita na origem do material violado. Os procedimentos de

colheita e acondicionamento sero os mesmos descritos para o Subprograma de
Monitoramento.
3 - Controle de Produtos Importados
Para esse controle devem ser colhidas, nos pontos de entrada, nos
estabelecimentos sob Inspeo Federal onde o produto esteja estocado, ou nos pontos
de distribuio de venda ao consumidor, tantas amostras quantas forem necessrias,
segundo critrio estabelecido no QUADRO II do Anexo I. A colheita ser feita,
considerando-se para cada amostra do total Certificado Oficial de Anlise, devidamente
69
preenchido. Campo 01- Nmero seqencial da amostra/SIF/PCRL. Para caracterizar que
vrias amostras esto sendo colhidas da mesma partida, adotar uma numerao
alfanumrica mantendo um nmero e variando as letras;
Campo 02 - Nmero de registro do estabelecimento;
Campo 03 - Nome do estabelecimento estrangeiro de origem/n. de registro do

estabelecimento;
Campo 07 - Cidade/Pas onde se localiza o estabelecimento;
Campo 11 - Cdigo do resduo ou grupo de resduos a serem pesquisados;
Campo 19 - Data de fabricao/lote;
Campo 32 - Observao: tamanho da partida em kg.
70
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM LEITE PCRL/2000
Classificao Drogas Matriz Mtodo LQ/MIC LMR/NA* Amostras Laboratrio
Anlitico (g/kg) (g/kg)

Antimicrobianos Penicilina Leite ELISA NE 4 200 LARA/RS
Estreptomicina CLAE-UV NE 200 LARA/MG
Tetraciclina (a) NE 100
Eritromicina NE 40
Neomicina NE 500
Oxitetraciclina(a) NE 100
Clortetracilina(a) NE 100
Ampicilina NE 4
Amoxicilina NE 4
Ceftiofur NE 100
Sulfametazina Leite ELISA 10 100 100 LARA/RS
(b)
CCD- 10 LARA/MG
Sulfadimetoxina DST
(b) NE LARA/SP
CLAE
Sulfatiazol(b) UV
Cloranfenicol Leite ELISA 5 (i) 5* (ii) 100 LARA/MG
CLAE LARA/RS
UV
LARA/SP
Micotoxinas Aflatoxina Leite ELISA 0,05 0,5 100 LARA/MG
CCD LARA/SP
DST.
Antiparasitrios Ivermectina(c) Leite CLAE-DF 10 (i) 10* (ii) 200 LARA/MG
LARA/RS
LARA/SP
Contaminantes Aldrin Gordura CG 20 6 200 LARA/RS
DCE
71
alfa BHC 10 4 LARA/SP
beta BHC 40 3
Lindane 10 10
HCB 10 10
Dieldrin 10 6
Endrin 30 0,8
Heptacloro (d) 10 6
DDT e 40 50
Metablitos
50 2
Clordane (e)
40 NE
Mirex
150 40
Metoxicloro
300 NE
PCBs
(*) NA - Nvel de ao LQ - Limite de Quantificao
NE - No estabelecido LMR - Limite Mximo de Resduo
MIC - Concentrao Mnima Inibitria
(a) Somatrio de todas as Tetraciclinas
(b) Somatrio de todas as Sulfonamidas
(c) O LMR expresso em 22,23- Dihidro -Avermectina B1a
(d) Somatrio de Heptacloro e Heptacloro Epxido
(e) Somatrio de Nonacloro e Oxiclordane
METODOS DE ANLISE DETECTOR

ELISA Enzimaimunoensaio DCE - Detector por Captura de Eltrons
CLAE - Cromatografia Liquida de Alta Eficincia UV - Detector Ultra Violeta
CCD- Cromatografia por Camada Delgada DF - Detector por Fluorescncia
DST - Densitometria
72
i) Para aquelas substncias que possuem LMR igual a ZERO ou aquelas sem LMRs
estabelecidos, o Nvel de Ao igual ao Limite de Deteco do mtodo de confirmao.

do PCRL, no perodo de 1 ano
73
ANEXO V
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM PESCADO - PCRP
O PCRP objetiva garantir a integridade e segurana do pescado e dos produtos da

pesca no territrio nacional, em relao contaminao por resduos de substncias
nocivas destes alimentos, oriundos da aplicao de agroqumicos, drogas veterinrias e
contaminantes ambientais. Para isto sero colhidas amostras de pescado, de modo a
envolver as espcies destinadas ao consumo humano, manipuladas nos Estabelecimentos
sob Inspeo Federal (SIF).
Caso seja identificada a existncia de regies sem informao, sero includas no

Programa as unidades industriais que recebem pescado e derivados destas regies para
a complementao de informaes.O potencial pesqueiro do pas, caracteriza-se pela
grande extenso costeira e o excepcional volume de guas interiores, proporcionando
expressivo crescimento da aquicultura (marinha e de guas interiores), com significativa
diversidade de espcies de valor comercial relevante, que j conquistou os mercados
nacional e internacional.
A absoluta necessidade de atendimento das exigncias sanitrias de importantes

mercados internacionais (Estados Unidos da Amrica, Unio Europia e Japo), bem
como, a preocupao a nvel nacional, determinou o estabelecimento de uma poltica de
proteo sade do consumidor, no que diz respeito, a presena de resduos nos
produtos da pesca, tornando-se imperativo o controle efetivo, atravs da implementao
de um Programa como instrumento normativo e, consequentemente, disciplinar.
O PCRP atende, em parte, as determinaes do Conselho Nacional do Meio

Ambiente - CONAMA (Resoluo n. 003, de 05 de junho de 1984) que estabelece
parmetros de qualidade das guas utilizadas em cultivos, notadamente, em relao aos
metais pesados e agrotxicos.
A estratgia de planejamento, utilizada para implementao do PCRP, considerou

os seguintes aspectos:
1 - quanto a matria-prima:
a - condies de seu habitat (tipo, rea de pesca e de cultivo);
b - espcies predadoras (incidncia de metais pesados);
c - hbitos de consumo (mercado interno);
d - expressividade (potencial de exportaes);
2 - quanto aos resduos a serem pesquisados:
a - mercrio (em funo principalmente de espcies predadoras e das regies de

garimpo);
b - organoclorados (como conseqncia do uso de agrotxicos e sua inter-relao

com reas de cultivos de pescado);
c - medicamentos veterinrios (antimicrobianos), na aquicultura.
74
Visando um controle do nvel de contaminantes metlicos nos produtos de
pescado enlatados, os Encarregados da Inspeo Federal nos Estabelecimentos de
Conservas remetero amostras desses produtos aos laboratrios oficiais ou credenciados,
para pesquisa de resduos de metais pesados.
1.1 - Pescado Vivo - as amostras de pescado vivo sero colhidas pelo Servio de
Inspeo Federal, em estabelecimentos de pescado e derivados com SIF. Esta colheita
tambm aleatria, sendo realizada segundo instrues prprias do PCRP.
1.2 - Pescado e seus Derivados - As amostras de pescado sero colhidas pelo

Servio de Inspeo Federal nos Estabelecimentos inspecionados em vrias regies do
pas, de acordo com a programao anual de anlises e, posteriormente, remetidas aos
laboratrios da rede oficial ou credenciados. A aleatoriedade da colheita observada,
conforme o constante no QUADRO I do Anexo I.
2 - Subprograma de Investigao - o pescado e seus derivados, identificados pelo

Subprograma de Monitoramento, cujas amostras violaram o limite mximo de resduo ou
indicam o uso de drogas proibidas, sero submetidas a uma investigao com
amostragem tendenciosa para anlise laboratorial. A investigao, bem como, a colheita
de amostras procedimentos exclusivos do rgo competente no Estado.
3 - Subprograma de Controle de Produtos Importados as amostras sero

colhidas nos pontos de entrada de Pescado e Derivados, estabelecimentos sob Inspeo
Federal, onde esto estocados, pontos de distribuio e venda ao consumidor em
complementao s demais exigncias brasileiras sobre importao de produtos de
origem animal. As amostras sero colhidas pelo SIF, conforme o constante no Quadro II
do Anexo I.
B - AES REGULATRIAS
Nos casos para os quais no existe legislao especfica, as aes sero

1 - identificao da rea de produo e cultivo;
2 - visita s reas referidas para investigao, orientao e colheita de amostras

em duplicata para anlise do Subprograma de investigao;
3 - anlise das amostras. Se o resultado for negativo nenhuma ao

recomendada;
4 - confirmada a violao para substncia investigada, sero adotados os

seguintes procedimentos:
4.1 - notificao imediata do proprietrio, Servio de Inspeo Federal, a Defesa

Animal e outras Instituies envolvidas com o setor pesqueiro e meio ambiente;
75
4.2 - as reas referidas, ficaro impedidas de enviar pescado para a manipulao,
beneficiamento e comercializao at que novas anlises apresentem resultados
negativos;
4.3 - as anlises sero realizadas em intervalos de 15 dias;
5 - confirmada a utilizao de substncias proibidas, adotam-se os seguintes

procedimentos:
5.2 cabendo recurso para coleta de nova amostra para anlise at 15 dias aps
a notificao;
5.3 - confirmado o resultado da primeira anlise, o proprietrio ficar sujeito s

sanes decorrentes de sindicncia da Polcia Federal;
5.4 - a propriedade ficar impedida de comercializar seu produto por 60 dias.
Nos casos primrios, as medidas sero orientadas atravs da Delegacia Federal de

Agricultura - DFA da jurisdio.

ANLISE
Pescado e seus derivados - Para fins de amostragem, o pescado classificado

quanto s espcies e ambientes aquticos como segue:
1.1 - pescado de guas interiores (rios, lagos, audes);
2 - pescado de aquicultura;
3 - pescado martimo;
3.1 - espcies costeiras;
3.2 - espcies estuarinas;
3.3 - espcies demersais;
3.4 - espcies pelgicas;
3.5 - espcies predadoras.
4 - crustceos:
4.1 - cultivo;
4.2 - extrativo.
5 - molusco:
76
5.1 - cultivo;
5.2 - extrativo.
6 - anfbio.
6.1 - cultivo.
7 - outros animais aquticos.
As espcies a serem pesquisadas constaro de uma listagem, que ser emitida

com base na presente classificao, paralelamente, a emisso do Plano de Colheita de
Amostragem para o PCRP, a ser elaborado para cada ano.
Conforme o resduo ou grupo de resduos a ser pesquisado, a amostra ser na

quantidade de 1000g constituda de acordo com as espcies e tamanho do pescado de
um mesmo lote, entendendo-se como lote, o conjunto de espcimes que compem uma
carga/embarque, at que se obtenha a quantidade
mnima de 1000 g.
1.1 - Colheita - ser realizada de maneira aleatria na Coordenao do PNCR,

conforme constante no QUADRO I do Anexo I. Os SIFs escolhidos para colherem
amostras recebero, com pelo menos 10 dias de antecedncia, os certificados oficiais de
anlises especficos para cada resduo, confeccionados em trs vias, constitudos de duas
partes: uma destinada aos dados da amostra e para uso do laboratrio, e a outra (cinta
identificadora da amostra) que destacvel na parte inferior, que acompanhar a
amostra ao laboratrio. Alguns Campos do Certificado Oficial de Anlise, j viro
preenchidos pela Coordenao do PNCR, e os demais devero ser devidamente
preenchidos pelo encarregado do SIF a nvel de Estado, conforme indicaes constantes
nos Campos especficos que contm as explicaes para o correto preenchimento.
Se a colheita no for realizada no prazo mximo de 30 dias, aps o programado, o

COA deve ser devolvido a Coordenao do PNCR, com suas trs vias, contendo a
informao: NO HOUVE RECEBIMENTO DE PESCADO, escrita no mesmo, de modo que
seja caracterizado como inutilizado.
1.2 - Preparao da Amostra - logo aps a colheita, a amostra ser embalada em

saco plstico incolor e sem qualquer inscrio, somente envolvendo-se em papel alumnio
a amostra colhida para a anlise de hidrocarbonetos clorados e PCBs. Aps ser embalada
em saco plstico, este dever ser devidamente fechado com uma liga elstica resistente,
no usar grampos metlicos ou clips, para evitar o vazamento de sangue e outros
lquidos, no caso de um descongelamento eventual da amostra durante o transporte.
Aps estes procedimentos, deve-se observar as seguintes etapas:
a - colocar a amostra, previamente embalada em saco plstico, no equipamento

congelador, por um tempo necessrio para alcanar a temperatura de pelo menos 18C,
no centro do produto;
b - aps o congelamento a amostra deve ser colocada em caixa prpria, evitando-

se a utilizao de outro gelo que no o gelo seco, usando de preferncia substncias
77
qumicas refrigerantes submetidas a 18C por 16 horas. O gelo comum no
apropriado porque o ponto de congelamento da gua, 0C, mais alto que o da amostra;
c - verificar se a amostra est devidamente identificada;
d - tampar a caixa contendo a amostra, vedando-a;
e - lacrar a caixa com cintas plsticas apropriadas, tendo o cuidado de no dar

muita presso a fim de no causar danos a embalagem, que reutilizvel; e,
f - enviar a amostra pelo meio de transporte mais rpido para o laboratrio oficial
ou credenciado.
g - o perodo entre a data de colheita e data de recebimento no laboratrio no

deve ultrapassar 7 (sete) dias consecutivos.
1.3 - Preenchimento do Certificado Oficial de Anlise. Este documento identifica a

amostra e registra os resultados da anlise. Consta de trs vias, nas cores azul, verde e
rosa, impressas em papel carbonado, constitudo em duas partes (corpo principal e
cinta destacvel), sendo o corpo principal dividido em uma parte destinada aos dados da
amostra e para o uso do laboratrio. A cinta destacvel acompanha a amostra. O
encarregado do SIF, no que couber, dever preencher em letra de forma os dados da
amostra e a cinta destacvel.
Campo 01 - Dados da Identificao
01 Identificao
Ano Nmero
Campo 02 - SIF
02 - SIF
Preenchido pelo pela Coordenao do PNCR.
03 - Nome e Endereo do Estabelecimento/Proprietrio
Lanar o nome e endereo do estabelecimento de pescado, evitando-se, ao mximo, as

abreviaes.
78
Campo 04 - U.F.
04 UF
Preenchido pelo Encarregado do SIF.
Lanar a Unidade da Federao onde se localiza o estabelecimento/proprietrio, usando-

Campo 05 - Identificao do Estabelecimento/Proprietrio
05 - Identificao da Propriedade
Preenchido pelo Encarregado do SIF.
Lanar o nmero do produtor;
Em caso de ser necessrio o uso de abreviaes NUNCA abreviar o primeiro e o ltimo

nome.
Campo 07 - Municpio
07 Municpio

estabelecimento/proprietrio de procedncia da amostra.
Campo 08 - CEP
08 CEP
79

estabelecimento/proprietrio.
09 - Espcie Animal
Cdigo Descrio
Corresponde ao cdigo das espcies do qual ser colhida a amostra
Cdigo Identificador das Espcies:
060 pescado
061 peixes
062 moluscos cefalpode
063 moluscos bivalve
064 moluscos univalves
065 crustceos
066 outros produtos de pescado

Identificar os materiais que devem ser colhidos pelo Encarregado do SIF, de uma mesma
espcie.
Cdigo Identificador dos tecidos
001 - Gordura
003 - Msculo
009 - Produtos Industrializados
010 - Vsceras
80
11 Tipo De Anlise
Cdigo: Descrio:
Indica o tipo de resduo a ser pesquisado pelo Laboratrio
Cdigo Descrio
Cdigo dos Laboratrios para direcionamento das amostras.
Av. Rmulo Joviano, s/n - CP 35/50
Fone: 31-661.3000
Fax: 31-661.2383
91785-340 Porto Alegre/RS
Fone: 51-248.2690 / 248.2133
Fax: 51-248.1926
Caixa Postal 5538
81
Fone: 19-2520155
Fax: 19-252.4835
004 - LAPA/Recife/PE
Rua Manoel de Medeiros, s/n
Campus Universidade Federal Rural de Pernambuco
Bairro Dois Irmos - Recife/PE
Fax : 81-441-6477
Fone: 81.441.6311
005 - LAPA/Belm/MA
Av. Almirante Barroso, 1234
Bairro Marcos
Belm/PA - 66093-020
Fax: 91-226.2682
Fone: 91 226.4233 e 226-4310
Campo 13 N de Animais/Espcies
13 N. de Animais/Espcies
Lanar o nmero de espcies que compem o lote do qual foi colhida a amostra
Lanar a quantidade (kg) das espcies/produo que compem o lote no qual foi
realizada a colheita da amostra.
14 Data da Colheita
82
Essa data pode ser alterada, e nesse caso, concede-se um prazo de 30 (trinta) dias
corridos para que a amostra seja colhida, preenchendo a nova data no Campo 15 (Data
Real da Colheita). Se neste prazo, no ocorrer colheita, a mesma ser cancelada e o
certificado, com as trs vias, devolvidas a Coordenao Geral do PNCR.
Repetir a data da colheita no campo 15.
15 - Data Real da Colheita
16 - Hora da Colheita
17 - Hora de Congelamento
Lanar a hora exata em que a amostra, j embalada e identificada, foi colocada e de

imediato iniciado o processo de congelamento, de forma que, a hora da colheita se
aproxima ao mximo da hora do congelamento.
83
Lanar a data de entrega da amostra para a remessa ao laboratrio.
Essa data deve ser a mais prxima possvel da data de colheita da amostra. Este
Preenchido pelo Encarregado do SIF
Lanar a data de fabricao ou lote do material colhido.

nesse Campo e apor o seu carimbo identificador com nome completo e nmero de
registro no CFMV/CRMV. A amostra com Certificado sem assinatura do responsvel no
ser aceita pelo Laboratrio.
Para uso do laboratrio
Lanar a data da chegada da amostra ao laboratrio
Campo 22 - Temperatura (C)
22 Temperatura (C)
Lanar a temperatura da amostra no momento do seu recebimento, esse valor deve ser
expresso em ( C).
84
CS - congelado slido - amostra que se revelar, ao tato, completamente slida;
CG - cristais de gelo - amostra que se revelar, ao tato, amolecida em sua superfcie mas
com o centro slido, ou que se revelar a presena, ainda que discreta, de cristais de
gelo;
DF - descongelado frio - amostra descongelada, mas que ao tato revelar-se ainda fria;
AM - ambiente - amostra descongelada, cuja temperatura se aproximar da temperatura

ambiente;
AD - em decomposio - amostra com sinais evidentes de decomposio.
Campo 26 - Semana
26 Semana
Campo 27 - Material
27 Material
85
Lanar o cdigo do material que dever ser idntico ao do campo 10.
Campo 28 - Resduo
28 Resduo
Preenchido pela Coordenao do PNCR ou pelos Laboratrios oficiais ou Credenciados,

dependendo das circunstncias.
Utilizar os cdigos existentes no programa.
29 Resultado
30 - Assinatura do Analista e Carimbo

nmero de registro no Conselho Profissional especfico.
Campo 31 - Revisado Por
31 - Revisado Por
Assinatura do Chefe do setor/SEO que executou a anlise, apondo seu carimbo

identificador, onde dever constar o nome completo, profisso e o nmero de registro no
Conselho profissional especfico.
86
Campo 32 - Observaes
32 Observaes
33 Identificao
Campo 34 -SIF
34 SIF
35 Espcie Animal
Cdigo
36 Tipo de Anlise
Cdigo
Campo 37 - Materiais colhidos
87
Cdigo
Quando os tecidos forem diferentes dos constantes no CAMPO 10, lanar os cdigos dos
materiais efetivamente colhidos justificando a mudana no espao existente no corpo
principal do Certificado.
38 - Laboratrio Destino
Cdigo: Descrio
40 - Data Remessa
Lanar a mesma informao no campo 18.
Campo 41 - Assinatura do Responsvel - IF
41 - Assinatura do Responsvel IF
88
Completado o preenchimento do formulrio, destacar a parte inferior do mesmo (cinta
identificadora da amostra), dando o seguinte destino a cada uma das trs vias:
1 via - Proteger a cinta com um saco plstico e fix-la amostra;
2 via - Remeter coordenao da atividade no Estado;
3 via - Arquivar na IF at o recebimento do resultado da anlise.
A parte principal do Certificado Oficial da Anlise dever ser colocada em um saco

plstico e enviada junto com a amostra.
1.4 - Remessa da Amostra - a remessa da amostra ao laboratrio ser feita pelo

Encarregado do SIF remeter as amostras para o laboratrio oficial ou credenciado. O
exceder 60 horas, situando-se o tempo mdio ideal em torno das 48 horas.

credenciado ser feita em local apropriado finalidade e por pessoal devidamente
1.5.1 - ao abrir as caixas isoladas prprias tomar a temperatura da amostra,

usando termmetro adequado, observar seu estado de conservao e preencher a seguir
os campos 21, 22 e 23 do Certificado Oficial de Anlise, atentando para os cdigos
constantes no campo 23;
1.5.2 - de acordo com as exigncias de cada resduo decidir sobre a aceitao ou

no da amostra para anlise.
1.5.3 - envio de resultados:
1 via (azul) - remeter ao responsvel do SIF;
2 via (verde) - remeter a Coordenao do PNCR e,
3 via (rosa) - arquivar no laboratrio oficial ou credenciado
1.6 - Produtos Industrializados: As amostras sero colhidas de acordo com a

designao comercial (classificao do produto), de forma que, as unidades colhidas
aleatoriamente totalizem 1000g. No caso especfico dos produtos enlatados, a colheita
deve ser realizada aps a esterilizao das latas, suficiente para que o material de
anlise totalize 500 g.
Campo 03 - Razo Social do Estabelecimento
Campo 05 - no preencher
89
colheita, no ser estabelecida pela Coordenao do PNCR. Ainda assim, necessrio
observar que, as amostras sejam apropriadas para o resduo objeto da pesquisa, e as
quantidades devero ser aquelas j estipuladas anteriormente.
2.1 - A colheita ser feita nas espcies/produtos, e os procedimentos, de colheita

e acondicionamento sero os mesmos descritos para o Subprograma de Monitoramento.
3 Subprograma de Controle de Produtos Importados
Para esse controle, sero colhidas, nos pontos de entrada, ou nos pontos de distribuio
ou venda ao consumidor ou nos estabelecimentos sob Inspeo Federal onde estiverem
estocados os produtos pesqueiros, tantas amostras quantas forem necessrias, segundo
critrio estabelecido no QUADRO II do Anexo I. A colheita ser feita considerando-se
para cada amostra do total um Certificado Oficial de Anlise devidamente preenchido.
Campo 01 - nmero seqencial da amostra/SIF/PCRP. Para caracterizar que vrias

amostras esto sendo colhidas da mesma partida, adotar uma numerao alfanumrica
mantendo um nmero e variando as letras;
Campo 02 - nmero de registro do estabelecimento;
Campo 03 - nome e endereo do estabelecimento estrangeiro de origem/n de

registro do estabelecimento;
Campo 07 - cidade/Pas onde se localiza o estabelecimento;
Campo 11 - cdigo do resduo ou grupo de resduos a serem pesquisados;
Campo 19 - data de fabricao/lote;
Campo 32 - observao, tamanho da partida em kg.
90
PROGRAMA DE CONTROLE DE RESDUOS EM PESCADO PCRP/2000
Classificao Drogas Matriz Mtodo LQ LMR/NA( *) Amostras Laboratrio
Anlitico (g/kg) (g/kg)

Tetraciclina (a) M ELISA NE 100 90 LARA/MG
Eritromicina CLAE - U NE NE LARA/RS
Oxitetraciclina NE 100
(a)
NE 50
Ampicilina
Antimicrobiano Sulfametazina M CCD NE 50 90 LARA/RS
DST
LARA/MG
LARA/SP
Furazolidona M CLAE 5 (i) 5* (ii) 90 LARA/MG
UV
LARA/RS
Cloranfenicol M CLAE-UV NE (i) * (ii) 90 LARA/MG
CG-DCE NE (i) * (ii) LARA/RS
LARA/SP
Mercrio M EAA 10 1000 300 LAPA/PE
(predadores) LARA/MG
500 LARA/RS
(outros) LARA/SP
Contaminantes Alfa BHC G GC-DCE 10 200 90 LARA/RS
Beta BHC 40 200 LARA/SP
HCB 10 200
Aldrin 20 200
Lindane 10 2000
Endrin 30 50
Dieldrin 10 200
PCBs 300 3000
Mirex 40 100
Metoxiclor 150 3000
91
DDT e 40 1000
Metablitos
50 50
Clordane (b)
10 200
Heptaclor(c)
(*) NA - Nvel de Ao LQ - Limite de Quantificao
NE - No Estabelecido LMR - Limite Mximo de Resduo
MATRIZ
(a)Somatrio de todas as Tetraciclinas M -Msculo
(b) Somatrio de Oxiclordane e Nonaclor G - Gordura
(c)Somatrio de Heptaclor e Heptaclor Epxido
MTODOS DE ANALISES DETECTOR

CLAE - Cromatografia Lquida de Alta Eficincia UV - Detector Ultra Violeta
CCD - Cromatografia por Camada Delgada DCE - Detector de Captura de Eltrons
DST - Densitometria
(i) Para aquelas substncias que possuem LMR igual a ZERO ou aquelas sem LMRs
estabelecidos, o Nvel de Ao igual ao Limite de Deteco do mtodo de confirmao.

do PCRP, no perodo de 1 ano.
92
3. PORTARIA N 368, DE 04 DE SETEMBRO DE 1997.
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o

art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, e nos termos do disposto no Regulamento da inspeo
Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto N 30.691, de 29 de maro de 1952,
e,
Considerando a Resoluo MERCOSUL GMC, n 80/96, que aprovou o Regulamento Tcnico sobre as condies
Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de
Alimentos;
Considerando a necessidade de padronizar os processos de elaborao dos produtos de origem animal, resolve:
Art. 1 Aprovar o Regulamento Tcnico sobre as condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao
para Estabelecimentos Elaboradores/Industrializadores de Alimentos;
Art. 2 O Regulamento Tcnico sobre as condies Higinico-Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para
Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos; aprovado por esta Portaria, estar disponvel na
Coordenao de Informao Documental Agrcola, da Secretaria do Desenvolvimento Rural do Ministrio da
Agricultura e do Abastecimento.
Art. 3 Esta Portaria entra em vigor sessenta dias aps a sua publicao.
ARLINDO PORTO
REGULAMENTO TCNICO SOBRE AS CONDIES HIGINICO-SANITRIAS E DE BOAS
PRTICAS DE ELABORAO PARA ESTABELECIMENTOS ELABORADORES/
INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS.
1. OBJETIVO E MBITO DE APLICAO

1.1. OBJETIVO: O presente Regulamento estabelece os requisitos gerais
(essenciais) de higiene e de boas prticas de elaborao para alimentos
elaborados/industrializados para o consumo humano.
1.2. MBITO DE APLICAO: O presente Regulamento se aplica, onde couber, a
toda pessoa fsica ou jurdica que possua pelo menos um estabelecimento no qual se
realizem algumas das seguintes atividades: elaborao/industrializao,
fracionamento, armazenamento e transporte de alimentos destinados ao comrcio
nacional e internacional.
O atendimento a esses requisitos gerais no excetua cumprimento de outros
regulamentos especficos relacionados aquelas atividades que venham ser
determinadas, segundo os critrios estabelecidos no Pas.
2. DEFINIES:
Para os efeitos deste Regulamento, se define:
2.1. Estabelecimento de Alimentos Elaborados / Industrializados: o espao
delimitado que compreende o local e a rea que o circunda, onde se efetiva um
conjunto de operaes e processos que tem como finalidade a obteno de um
alimento elaborado, assim como o armazenamento e transporte de alimentos e/ou
matria prima.
2.2. Manipulao de Alimentos: so as operaes que se efetuam sobre a
matria prima at o produto terminado, em qualquer etapa do seu processamento,
armazenamento e transporte.
2.3. Elaborao de Alimentos: o conjunto de todas as operaes e processos
praticados para a obteno de um alimento terminado.
2.4. Fracionamento de Alimentos: so as operaes pelas quais se fraciona um
alimento sem modificar sua composio original.
2.5. Armazenamento: o conjunto de tarefas e requisitos para a correta
conservao de insumos e produtos terminados.
2.6. Boas Prticas de Elaborao: so os procedimentos necessrios para a
obteno de alimentos incuos e saudveis e sos.
2.7. Organismo Competente: o organismo oficial ou oficialmente reconhecido
ao qual o Governo outorga faculdades legais para exercer suas funes.
2.8. Adequado: entende-se como suficiente para alcanar o fim que se almeja.
2.9. Limpeza: a eliminao de terra, restos de alimentos, p ou outras
matrias indesejveis.
2.10. Contaminao: entende-se como a presena de substncias ou agentes
estranhos de origem biolgica, qumica ou fsica, que se considere como nociva ou no
para a sade humana.
2.11. Desinfeco: a reduo, por intermdio de agentes qumicos ou
mtodos fsicos adequados, do nmero de microorganismos no prdio, instalaes,
maquinaria e utenslios, a um nvel que impea a contaminao do alimento que se
elabora.
3. DOS PRINCIPIOS GERAIS HIGINICOS-SANITRIOS DAS MATRIAS PRIMAS PARA

ALIMENTOS ELABORADOS/INDUSTRIALIZADOS.
OBJETIVO: estabelecer os princpios gerais para a recepo de matrias primas
destinadas produo de alimentos elaborados/industrializados, que assegurem
qualidade suficiente para no oferecer riscos sade humana.
94
3.1. REA DE PROCEDNCIA DAS MATRIAS PRIMAS.
3.1.1. reas inadequadas de produo, criao, extrao, cultivo e colheita: no
devem ser produzidos, cultivados, nem colhidos ou extrados alimentos ou crias de
animais destinados alimentao humana em reas onde a presena de substncias
potencialmente nocivas possam provocar a contaminao desses alimentos ou seus
derivados em nveis que representem risco para a sade.
3.1.2. Proteo contra a contaminao com resduos/sujidades: as matrias
primas alimentcias devem ser protegidas contra a contaminao por sujidades ou
resduos de origem animal, de origem domstica, industrial e agrcola, cuja presena
possa alcanar nveis que representem risco para a sade.
3.1.3. Proteo contra a contaminao pela gua: no se devem cultivar,
produzir, nem extrair alimentos ou crias de animais destinados alimentao humana,
em reas onde a gua utilizada nos diversos processos produtivos possa constituir, por
intermdio dos alimentos risco para a sade do consumidor.
3.1.4. Controle de pragas e enfermidades: as medidas de controle, que
compreendem o tratamento com agentes qumicos, biolgicos ou fsicos, devem ser
aplicados somente sob a superviso direta do pessoal que conhea os perigos
potenciais que representam para a sade.
Tais medidas s devem ser aplicadas de conformidade com as recomendaes
do organismo oficial competente.
3.2. Colheita, produo, extrao e rotina de trabalho.
3.2.1. Os mtodos e procedimentos para colheita, produo, extrao e rotina
de trabalho devem ser higinicos, sem constituir perigo para a sade, nem provocar a
contaminao dos produtos.
3.2.2. Equipamentos e recipientes: os equipamentos e recipientes utilizados nos
diversos processos produtivos no devero constituir risco para a sade.
Os recipientes que so reutilizados devem ser feitos de material que permita a limpeza
a desinfeco completas. Aqueles que foram usados com matrias txicas no devem
ser utilizados posteriormente para alimentos ou ingredientes alimentares.
3.2.3. Remoo de matrias primas inadequadas: as matrias primas que so
inadequadas para consumo humano devem ser separadas durante os processos
produtivos, de maneira a evitar-se a contaminao dos alimentos.
Devero ser eliminadas de modo a no contaminar os alimentos, matrias primas,
gua e meio ambiente.
3.2.4. Proteo contra a contaminao das matrias primas e danos sade
pblica: devem ser tomadas precaues adequadas para evitar a contaminaes
qumicas, fsicas ou microbiolgicas ou por outras substncias indesejveis. Alm
disso, medidas devem ser tomadas com relao preveno de possveis danos.
3.3. Armazenamento no local de produo: as matrias primas devem ser
armazenadas em condies que garantam a proteo contra a contaminao e
reduzam ao mnimo os danos e deterioraes.
3.4. Transporte.
3.4.1. Meios de transporte: os meios para transportar alimentos colhidos,
transformados ou semi-processados dos locais de produo ou armazenamento devem
ser adequados para a finalidade a que se destinam e construdos de materiais que
permitam a limpeza, desinfeco e desinfestao fceis e completas.
Procedimentos de manipulao: os procedimentos de manipulao devem ser tais que
impeam a contaminao dos materiais.
4. CONDIES HIGINICO-SANITRIAS DOS ESTABELECIMENTOS ELABORADORES

/INDUSTRIALIZADORES DE ALIMENTOS.
95
OBJETIVO: estabelecer os requisitos gerais (essenciais) e de boas prticas de
elaborao a que deve atender todo estabelecimento que pretenda obter alimentos
aptos para o consumo humano.
Sobre os requisitos gerais de estabelecimentos elaboradores/ industrializadores
de alimentos.
4.1. DAS INSTALAES
4.1.1. Localizao: os estabelecimentos devero estar situados,
preferivelmente, em zonas isentas de odores indesejveis, fumaa, poeira e outros
contaminantes, e que no estejam expostas a inundaes.
4.1.2. Vias de transito interno: as vias e reas utilizadas pelo estabelecimento,
que se encontram dentro do seu limite perimetral, devero ter uma superfcie
compacta e/ou pavimentada, apta para o trfego de veculos. Devem possuir
escoamento adequado, assim como meios que permitam a sua limpeza.
4.1.3. Aprovao de projetos de prdios e instalaes:
4.1.3.1. Os prdios e instalaes devero ser de construo slida e
sanitriamente adequada. Todos os materiais usados na construo e na manuteno
devero ser de natureza tal que no transmitam nenhuma substncia indesejvel ao
alimento.
4.1.3.2. Para a aprovao dos projetos se dever ter em conta a disponibilidade
de espaos suficientes realizao, de modo satisfatrio, de todas as operaes.
4.1.3.3. O fluxograma dever permitir uma limpeza fcil e adequada, e facilitar
a devida inspeo da higiene do alimento.
4.1.3.4 Os prdios e instalaes devero ser de tal maneira que impeam a
entrada ou abrigo de insetos, roedores e/ou pragas e de contaminantes ambientais,
tais como fumaa, poeira, vapor e outros.
4.1.3.5. Os prdios e instalaes devero ser de tal maneira que permitam
separar, por dependncia, divisria e outros meios eficazes, as operaes susceptveis
de causar contaminao cruzada.
4.1.3.6. Os prdios e instalaes devero garantir que as operaes possam
realizar-se nas condies ideais de higiene, desde a chegada da matria prima at a
obteno do produto final assegurando, ainda, condies apropriadas para o processo
de elaborao e para o produto final.
4.1.3.7. Nas reas de manipulao de alimentos.
Os pisos devero ser de materiais resistentes ao impacto, impermeveis,
lavveis e antiderrapantes no podendo apresentar rachaduras, e devem facilitar a
limpeza e a desinfeco. Os lquidos devero escorrer para os ralos (sifonados ou
similares), impedindo a acumulao nos pisos.
As paredes devero ser construdas e revestidas com materiais no absorventes
e lavveis e apresentar cor clara. At uma altura apropriada para as operaes
devero ser lisas, sem fendas, e fceis de limpar e desinfetar. Os ngulos entre as
paredes, entre as paredes e os pisos, e entre as paredes e os tetos ou forros, devero
ser de fcil limpeza. Nos projetos deve-se indicar a altura da faixa que ser
impermevel.
Os tetos ou forros devero estar construdos e/ou acabados de modo que se
impea a acumulao de sujidade e se reduza ao mnimo a condensao e a formao
de mofo. Devem, ainda, ser fceis de limpar.
As janelas e outras aberturas devero ser construdas de forma a evitar o
acumulo de sujidades; aquelas que se comuniquem com o exterior devero estar
providas de proteo contra insetos. As protees devero ser de fcil limpeza e boa
conservao.
As portas devero ser de material no absorvente e de fcil limpeza.
96
As escadas, montacargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de
mo e rampas devero estar localizadas e construdas de forma a no causarem
contaminao.
4.1.3.8. Nas reas de manipulao dos alimentos todas as estruturas e
acessrios elevados devero estar instalados de maneira que se evite a contaminao
direta ou indireta dos alimentos, da matria prima e do material de embalagens por
intermdio da condensao e bem como as dificuldades nas operaes de limpeza.
4.1.3.9. Os alojamentos, lavabos, vesturios, sanitrios e banheiros do pessoal
auxiliar do estabelecimento devero estar completamente separados das reas de
manipulao de alimentos, sem acesso direto e nenhuma comunicao com estas.
4.1.3.10. Os insumos, matrias primas e produtos finais devero ser
depositados sobre estrados de madeira ou similares, separados das paredes para
permitir a correta higienizao da rea.
4.1.3.11. Dever ser evitado o uso de materiais que dificultem a limpeza e a
desinfeco adequadas, por exemplo a madeira, a menos que a tecnologia empregada
torne imprescindvel o seu uso, e no constitua uma fonte de contaminao
4.1.3.12. Abastecimento de gua
4.1.3.12.1. Dever dispor de um abundante abastecimento de gua potvel,
com presso adequada e temperatura conveniente, um apropriado sistema de
distribuio e adequada proteo contra a contaminao.
Em caso de necessidade de armazenamento, dever-se- dispor de instalaes
apropriadas e nas condies indicadas anteriormente. Neste caso imprescindvel um
controle freqente da potabilidade da referida gua.
4.1.3.12.2. O rgo governamental competente poder admitir variaes das
especificaes qumicas e fsico-qumicas diferentes das estabelecidas quando a
composio da gua for uma caracterstica regional e sempre que no se comprometa
a inocuidade do produto e a sade pblica.
4.1.3.12.3. O vapor e o gelo utilizados em contato direto com os alimentos ou
com as superfcies que entrem em contato com estes no devero conter qualquer
substncia que cause perigo sade ou possa contaminar o alimento.
4.1.3.12.4. A gua no potvel utilizada na produo de vapor, refrigerao,
combate a incndios e outros propsitos correlatos no relacionados com alimentos
dever ser transportada por tubulaes completamente separadas de preferencia
identificadas por cores, sem que haja nenhuma conexo transversal nem sifonada,
refluxos ou qualquer outro recurso tcnico que as comuniquem com as tubulaes que
conduzem a gua potvel.
4.1.3.13. Evacuao de efluentes e guas residuais: os estabelecimentos
devero dispor de um sistema eficaz de evacuao de efluentes e guas residuais, o
qual dever ser mantido, a todo momento em bom estado de funcionamento. Todos os
condutos de evacuao (includo o encanamento de despejo das guas) devero ser
suficientemente grandes para suportar cargas mximas e devero ser construdos de
maneira que se evite a contaminao do abastecimento de gua potvel.
4.1.3.14. Vestirios, sanitrios e banheiros: todos os estabelecimentos devero
dispor de vesturios, sanitrios e banheiros adequados, convenientemente situados,
garantindo a eliminao higinica das guas residuais. Estes locais devero estar bem
iluminados ventiladas e no podero ter comunicao direta com as reas onde os
alimentos so manipulados. Junto aos sanitrios e localizadas de tal maneira que o
pessoal tenha que passar junto a elas quando retornar em rea de manipulao,
devem existir pias com gua fria ou fria e quente, providas de elementos adequados
lavagem das mos e meios higinicos conveniente para sec-las. No se permitir o
uso de toalhas de pano. No caso do uso de toalhas de papel dever haver, em nmero
suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores.
97
Devero ser colocados avisos nos quais se indique que o pessoal deve lavar as
mos depois de usar as mencionadas dependncias.
4.1.3.15. Instalaes para a lavagem das mos em dependncias de fabricao:
devero ser previstas instalaes adequadas e convenientemente localizadas para a
lavagem e secagem das mos sempre que assim o exija a natureza das operaes.
Nos casos em que se manipulem substncias contaminantes, ou quando o tipo de
tarefa requeira uma desinfeco adicional lavagem, devero existir tambm
instalaes para a desinfeco das mos. Dever dispor-se de gua fria ou fria e
quente, assim como de elementos adequados para a limpeza das mos. Dever haver
um meio higinico apropriado para secagem das mos. No ser permitido o uso de
toalhas de tecido. No caso do uso de toalhas de papel, dever haver, em nmero
suficiente, porta-toalhas e recipientes coletores. As instalaes devero estar providas
de tubulaes devidamente sifonadas que levem as guas residuais aos condutos de
escoamento.
4.1.3.16. Instalaes de limpeza e desinfeco: quando for o caso, devero
existir instalaes adequadas para a limpeza e desinfeco dos utenslios e
equipamentos de trabalho. Estas instalaes devero ser construdas com matrias
resistentes a corroso, que possam ser limpos com facilidade e devero, ainda, estar
providas de meios adequados para o fornecimento de gua fria ou fria e quente em
quantidade suficiente.
4.1.3.17. Iluminao e instalaes eltricas: as dependncias industriais
devero dispor de iluminao natural e/ou artificial que possibilitem a realizao das
tarefas e no comprometem a higiene dos alimentos. As fontes de luz artificial que
estejam suspensas ou aplicadas e que se encontrem sobre a rea de manipulao de
alimentos, em qualquer das fases e produo, devem ser de tipo incuo e estar
protegidas contra rompimentos. A iluminao no deve alterar as cores. As instalaes
eltricas devero ser embutidas ou aparentes e, neste caso, esta perfeitamente
recobertas por canos isolantes e apoiadas nas paredes e tetos, no se permitindo
cabos pendurados sobre as reas de manipulao de alimentos. O rgo competente
poder autorizar outra forma e a modificao das instalaes aqui descritas, quando
assim se justifique.
4.1.3.18. Ventilao: torna-se necessrio que exista uma ventilao suficiente
para evitar o calor excessivo, a condensao de vapor, a acumulao de p, para
eliminar o ar contaminado. A corrente de ar nunca deve fluir de uma zona suja para
uma zona limpa. As aberturas que permitem a ventilao (janelas, portas etc) devero
ser dotadas de dispositivos que protejam contra a entrada de agentes contaminantes.
4.1.3.19. Armazenamento de resduo e materiais no comestveis: devero
existir meios para o armazenamento dos resduos e materiais no comestveis, antes
da sua eliminao pelo estabelecimento, de forma que se impea a presena de pragas
nos resduos de matrias no comestveis e se evite a contaminao das matrias
primas, do alimento, da gua potvel, do equipamento, dos prdios e vias internas de
acesso.
4.1.3.20. Devoluo de Produtos: no caso de devoluo de produtos, estes
devero ser colocados em setores separados e destinados finalidade, at que se
estabelea seu destino.
4.1.4. Equipamentos e Utenslios.
4.1.4.1. Materiais:Todos os equipamentos e utenslios nas reas de
manipulao de alimentos, que possam entrar em contato com estes, devem ser de
materiais que no transmitam substncias txicas, odores nem sabores, e sejam no
absorventes e resistentes corroso e capazes de resistir a repetidas operaes de
limpeza e desinfeco. As superfcies devero ser lisas e estar isentas de imperfeies
(fendas, amassaduras etc) que possam comprometer a higiene dos alimentos ou sejam
fontes de contaminao. Deve ser evitado o uso de madeira e outros materiais que no
98
se possa limpar e desinfetar adequadamente, a menos que no tenha certeza de seu
emprego no ser uma fonte de contaminao. Dever ser evitado o uso de diferentes
materiais com a finalidade de evitar corroso por contato.
4.1.4.2. Desenho Construo
4.1.4.2.1. Todos os equipamentos e utenslios devero estar desenhados e
construdos de modo que assegurem a higiene e permita uma fcil e completa limpeza
e desinfeco e, quando possvel, devero ser visveis, para facilitar a inspeo. Os
equipamentos fixos devero ser instalados de modo que permitam fcil acesso e uma
limpeza profunda, alm do que devero ser usados, exclusivamente, para as
finalidades sugeridas pelo formato que apresentam.
4.1.4.2.2. Os recipientes para matrias no comestveis e resduos devero
estar construdos de metal ou qualquer outro material no absorvente e resistente,
que facilite a limpeza e eliminao do contedo, e suas estruturas e vedaes tero de
garantir que no ocorram perdas nem emanaes. Os equipamentos e utenslios
empregados para matrias no comestveis ou resduos devero ser marcados com a
indicao do seu uso e no podero ser usados para produtos comestveis.
Todos os locais refrigerados devero estar providos de um termmetro de
mxima e mnima ou de dispositivos de registro da temperatura, para assegurar a
uniformidade da temperatura na conservao das matrias primas dos produtos e
durante os processos industriais.
Sobre as Boas Prticas de Fabricao em Estabelecimentos Elaboradores /
Industrializadores
5. ESTABELECIMENTO: REQUISITOS DE HIGIENE (SANEAMENTO DOS

ESTABELECIMENTOS)
5.1. Conservao: os prdios, equipamentos e utenslios, assim como todas as
demais instalaes do estabelecimento, includos os condutos de escoamento das
guas devero ser mantidos em bom estado de conservao e funcionamento. Na
medida do possvel, as salas devero estar isentas de vapor, poeira, fumaa e
acmulos de gua.
5.2. Limpeza e Desinfeco
5.2.1. Todos os produtos de limpeza e desinfeco devero ter seu uso
aprovado previamente pelo controle da empresa, identificados e guardados em local
adequado, fora das reas de manipulao de alimentos. Ademais, devero ter uso
autorizado pelos rgos competentes.
5.2.2. Para impedir a contaminao dos alimentos, toda rea de manipulao
de alimentos, os equipamentos e utenslios, devero ser limpos com a freqncia
necessria e desinfetados sempre que as circunstancias assim o exijam.
Deve-se dispor de recipientes adequados, em numero e capacidade, necessrios
para depsitos de dejetos e/ou materiais no comestveis.
5.2.3. Devem ser tomadas precaues adequadas, para impedir a contaminao dos
alimentos, quando as dependncias os equipamentos e utenslios forem limpos ou
desinfetados com gua e detergentes, ou com desinfetantes ou solues destes.
Os detergentes e desinfetantes devem ser convenientes para o fim pretendido,
devendo ser aprovados pelo organismo oficial competente. os resduos destes agentes
que permaneam em superfcies susceptveis de entrar em contato com alimentos,
devem ser eliminados mediante lavagem minuciosa, com gua potvel, antes que as
reas e os equipamentos voltem a ser utilizados para a manipulao de alimentos.
Devero ser tomadas precaues adequadas, em termos de limpeza e
desinfeco, quando se realizarem operaes de manuteno geral e/ou especfica em
qualquer local do estabelecimento, equipamentos, utenslios ou qualquer elemento que
possa contaminar o alimento.
99
5.2.4. Imediatamente aps o trmino da jornada de trabalho, ou quantas vezes
seja necessrio, devero ser rigorosamente limpos o cho, includos os condutos de
escoamento de gua, as estruturas de apoio e as paredes das reas de manipulao de
alimentos.
5.2.5. Os vestirios, sanitrios e banheiros devero estar permanentemente
limpos.
5.2.6. As vias de acesso e os ptios que fazem parte da rea industrial devero
estar permanentemente limpos.
5.3. Programa de higiene e desinfeo: Cada estabelecimento dever assegurar
sua limpeza e desinfeco. No devero ser utilizados nos procedimentos de higiene
substncias odorizantes e/ou desodorizantes, em qualquer de suas formas, nas reas
de manipulao dos alimentos, com objetivo de evitar a contaminao pelos mesmos e
dissimulao dos odores.
O pessoal deve ter pleno conhecimento da importncia da contaminao e dos
riscos que causam, devendo estar bem capacitado em tcnicas de limpeza.
5.4. Subprodutos: os subprodutos devero ser armazenados de maneira
adequada e aqueles subprodutos resultantes da elaborao que sejam veculos de
contaminao devero ser retirados das reas de trabalho quantas vezes seja
necessrio.
5.5. Manipulao, Armazenamento e Eliminao de Resduos: o material de
resduo dever ser manipulado de forma que se evite a contaminao dos alimentos
e/ou da gua potvel.
Deve-se ter especial cuidado em impedir o acesso das pragas e resduos. Os
resduos devero ser retirados das reas de manipulao de alimentos e de outras
reas de trabalho, todas as vezes que seja necessrio e, pelo menos uma vez por dia.
Imediatamente depois da retirada dos resduos dos recipientes utilizados para o
armazenamento, todos os equipamentos que tenham com eles entrado em contato
devero ser limpos e desinfetados.
A rea de armazenamento de resduos dever, ainda assim, ser limpa e
desinfectada.
5.6. Proibio de animais domsticos: dever ser impedida a entrada de
animais em todos os locais onde se encontrem matrias primas, material de envase,
alimentos terminados ou em qualquer das etapas de industrializao.
5.7. Sistema de combate s pragas
5.7.1. Dever ser aplicado um programa eficaz e contnuo de combate s
pragas. Os estabelecimentos e as reas circundantes devero ser inspecionados
periodicamente, de forma a diminuir ao mnimo os riscos de contaminao.
5.7.2. Em caso de alguma praga invadir os estabelecimentos devero ser
adotados medidas de erradicao. As medidas de combate, que compreendem o
tratamento com agentes qumicos e/ou biolgicos autorizados, e fsicos, s podero ser
aplicadas sob superviso direta de pessoas que conheam profundamente os riscos
que estes agentes podem trazer para a sade, especialmente se estes agentes podem
trazer para a sade, especialmente se estes riscos originarem-se dos resduos retidos
no produto.
5.7.3. Somente devero ser empregados praguicidas se no for possvel aplicar-
se com eficcia outras medidas de precauo.
Antes de aplicao de praguicidas se dever ter o cuidado de proteger todos os
alimentos, equipamentos e utenslios contra a contaminao. Aps a aplicao dos
praguicidas autorizados devero ser limpos minuciosamente, o equipamento e os
utenslios contaminados, a fim de que, antes de serem novamente utilizados sejam
eliminados todos os resduos.
5.8. Armazenamento de Substncias Perigosas:
100
5.8.1. Os praguicidas, solventes ou outras substncias txicas que possam
representar risco para a sade devero ser etiquetados adequadamente com rtulo no
qual se informe sobre a toxidade e emprego. Estes produtos devero ser armazenados
em salas separadas ou armrios, com chave, especialmente destinado a finalidade, e
s podero ser distribudos e manipulados por pessoal autorizado e devidamente
treinado, ou por outras pessoas desde que sob superviso de pessoal competente.
Dever ser evitada a contaminao de alimentos.
5.8.2. Salvo quando for necessrio para a higiene ou a elaborao, no se
dever utilizar ou armazenar na rea de manipulao de alimentos, nenhuma
substncia que possa contamin-lo.
5.9. Roupa e Objetos Pessoais: no devero ser depositados roupas nem
objetos pessoais nas reas de manipulao de alimentos.
6. HIGIENE PESSOAL E REQUISITOS SANITRIOS

6.1. Ensinamento de higiene: a direo do estabelecimento dever tomar
medidas para que todas as pessoas que manipule alimentos recebam instruo
adequada e contnua em matria de manipulao higinica dos alimentos e higiene
pessoal, a fim de que saibam adotar as precaues necessrias para evitar a
contaminao dos alimentos. Tal instruo dever contemplar as partes pertinentes do
presente Regulamento.
6.2. Condies de sade: as pessoas que se saiba ou se suspeite que padecem
de alguma enfermidade ou mal que provavelmente possa transmitir-se por intermdio
dos alimentos ou sejam portadores, no podero em nenhuma rea de manipulao ou
operao de alimentos se existir a possibilidade de contaminao dos mesmos.
Qualquer pessoa que esteja afetada deve comunicar imediatamente a Direo do
estabelecimento que est enferma.
As pessoas que mantm contato com os alimentos durante seu trabalho devem
submeter-se aos exames mdicos por intermdio dos rgos competentes de sade
antes do seu ingresso e, depois, periodicamente. Tambm dever ser efetuado exame
mdico nos trabalhadores em outras ocasies, quando existam razes clnicas ou
epidemiolgicas.
6.3.. Doenas contagiosas: a Direo tomar as medidas necessrias para que no se
permita a nenhuma pessoa que se saiba, ou se suspeite que padece ou agente de
uma doena susceptvel de transmitir-se aos alimentos , ou seja portadora de feridas
infectadas, infeces cutneas, chagas ou diarria, trabalhar, sob nenhum pretexto,
em qualquer rea de manipulao de alimentos ou onde haja possibilidade de que esta
pessoa possa contaminar direto ou indiretamente os alimentos com microorganismos
patognicos at que o mdico lhe d alta. Qualquer pessoa que se encontre nestas
condies deve comunicar imediatamente Direo do estabelecimento seu estado
fsico.
6.4. Ferimentos: nenhuma pessoa portadora de ferimentos poder continuar
manipulando alimentos, ou superfcies em contato com alimentos, at que se
determine sua reincorporao por determinao profissional.
6.5. Lavagem das mos: toda pessoa que trabalhe em rea de manipulao de
alimentos, dever lavar as mos de maneira freqente e cuidadosa, com agentes de
limpeza autorizados e em gua fria ou fria e quente potvel. As mos devero ser
lavadas antes do inicio do trabalho, imediatamente depois de lavar os sanitrios, aps
manipulao de material contaminado, e sempre que seja necessrio. Dever lavar-se
e desinfetar-se as mos imediatamente depois de haver manipulado qualquer material
contaminante que possa transmitir enfermidades. Devero ser colocados avisos que
indiquem a obrigao de lavar-se as mos. Dever ser realizado controle adequado
para garantir o cumprimento destes exigncias.
101
6.6. Higiene Pessoal: toda pessoa que esteja de servio em uma rea de
manipulao de alimentos dever manter-se em apurada higiene pessoal, em todas as
etapas dos trabalhos. Dever manter-se uniformizado, protegido, calado
adequadamente e com os cabelos cobertos. Todos os elementos do uniforme devero
ser lavveis, a menos que sejam descartveis, e manter-se limpos, de acordo com a
natureza dos trabalhos desenhados. Durante a manipulao das matrias primas e dos
alimentos, devem ser retirados todo e qualquer objeto de adorno como anis, pulseiras
e similares.
6.7. Conduta Pessoal: nas reas onde sejam manipulados alimentos dever ser
proibido todo ato que possa originar uma contaminao dos alimentos, como comer,
fumar, cuspir ou outras prticas anti-higinicas.
6.8 Luvas: se para manipular certos alimentos, forem usadas luvas estas
devero ser mantidas em perfeitas condies de limpeza e higiene. O uso das luvas
no dispensa o operrio da obrigao de lavar as mos cuidadosamente.
6.9. Visitantes: consideram-se como visitantes todas as pessoas no
pertencentes s reas ou setores onde se manipulem alimentos. Sero tomadas
precaues para impedir que os visitantes contaminem os alimentos nas reas onde
estes so manipulados. As precaues podem incluir o uso de roupas protetoras. Os
visitantes devem cumprir as disposies recomendadas nos item 5.9, 6.3, 6.4, e 6.7
do presente Regulamento.
6.10. Superviso: as responsabilidades do cumprimento, por parte de todo o
pessoal, com respeito aos requisitos assinalados nas sees 6.1 a 6.9. de
responsabilidade, especifica dos supervisores competentes.
7. REQUISITOS DE HIGIENE NA ELABORAO

7.1. Requisitos aplicveis matria prima
7.1.1. O estabelecimento no deve aceitar nenhuma matria prima ou
ingrediente que contenha parasitas microorganismos ou substancias txicas,
decompostas ou estranhas, que no possam ser reduzidas a nveis aceitveis, pelos
procedimentos normais de classificao e/ou preparao ou elaborao.
7.1.2. As matrias primas ou ingredientes devero ser inspecionados e
classificados antes de seguirem para a linha de fabricao/elaborao, e, se
necessrio, devero passar por controles laboratoriais. Na elaborao s devero
utilizar-se matrias primas ou ingredientes limpos e em boas condies.
7.1.3. As matrias primas ou ingredientes armazenados nas dependncias do
estabelecimento devero ser mantidos em condies que evitem a sua deteriorao,
proteja os contra a contaminao e reduza as perdas ao mnimo. Dever se assegurar
a adequada rotatividade dos estoques de matrias primas e ingredientes.
7.2. Preveno da Contaminao Cruzada
7.2.1. Devero ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminao do
material alimentcio por contato direto ou indireto com o material contaminado, que se
encontre nas fases iniciais do processamento.
7.2.2. As pessoas que manipulem matrias primas ou produtos semi-elaborados
e que apresentem o risco de contaminar o produto acabado, no devem entrar em
contato com nenhum produto acabado enquanto no tenham trocado a roupa de
proteo usada durante o aludido procedimento e que esteve em contato ou foi
manchada com as matrias primas ou produtos semi-elaborados. Alm destes
procedimentos que inclui em conseqncia, o uso de outra roupa limpa, essas pessoas
devem cumprir o determinado nos itens 6.5. e 6.6.
7.2.3. Existindo a probabilidade de contaminao, as pessoas devem lavar bem
as mos entre uma e outra manipulao de produtos, nas diversas fases de
elaborao.
102
7.2.4. Todo o equipamento que entrou em contato com matrias primas ou com
material contaminado dever ser rigorosamente limpo e desinfetado antes de ser
utilizado para produtos no contaminados.
7.3. Emprego da gua
7.3.1. Como princpio geral, na manipulao dos alimentos s dever ser
utilizada gua potvel.
7.3.2. Desde que autorizado pelo rgo competente, poder utilizar-se gua
no potvel para a produo de vapor e outros fins anlogos, no relacionados com os
alimentos.
7.3.3. A gua recirculada pode ser novamente utilizada desde que tratada e
mantida em condies tais que seu uso no apresente risco para a sade. O processo
de tratamento dever manter-se sob constante vigilncia. Excepcionalmente, gua
recirculada que no recebeu novo tratamento poder ser utilizada naquelas condies
em que seu emprego no represente risco sade nem contamine a matria prima ou
produto acabado.
Para a gua recirculada dever haver um sistema separado de distribuio que
possa ser facilmente identificado.
Os tratamentos de gua recirculadas e sua utilizao em qualquer processo de
elaborao de alimentos, devero ser aprovados pelo rgo competente.
As situaes particulares indicadas nos itens 7.3.2. e 7.3.3. devero estar em
concordncia com o disposto 4.1.3.12.4. do presente Regulamento.
7.4. Elaborao
7.4.1. A elaborao dever ser realizada por pessoal capacitado e
supervisionada por pessoal tecnicamente competente.
7.4.2. Todas as operaes do processo de produo, includa a embalagem,
devero realizar-se sem demoras inteis e em condies que excluam toda a
possibilidade de contaminao, deteriorao ou proliferao de microorganismos
patognicos e causadores de putrefao.
7.4.3. Os recipientes devero ser tratados com o devido cuidado, para evitar
toda possibilidade de contaminao do produto elaborado.
7.4.4. Os mtodos de conservao e os controles necessrios devero ser tais
que protejam contra a contaminao ameaa de risco sade pblica e contra a
deteriorao dentro dos limites da prtica comercial corretas.
7.5. Embalagem
7.5.1. Todo o material empregado na embalagem dever ser armazenado em
locais destinados finalidade, e em condies de sanidade e limpeza. O material deve
ser apropriado para o produto que vai ser embalado para as condies previstas de
armazenamento, no devendo transmitir ao produto substncias indesejveis que
ultrapassem os limites aceitveis pelo rgo competente. O material de embalagem
dever ser satisfatrio e conferir proteo apropriada contra a contaminao.
7.5.2. As embalagens ou recipientes no devero ter sido utilizados para
nenhum fim que possa causar a contaminao do produto.
Sempre que seja possvel, as embalagens ou recipientes devero ser inspecionados
imediatamente antes do uso, com o objetivo de que se assegure o seu bom estado e,
se necessrio, limpos e/ou desinfetados; quando lavados, devero ser bem enxutos
antes do envase . Na rea de embalagem ou envase s devero, permanecer as
embalagens ou recipientes necessrios.
7.5..3. O envase dever realizar-se de modo que se evite a contaminao do
produto.
7.6. Direo e Superviso: O tipo de controle e da superviso necessrios
depender do volume e caracterstica da atividade, e dos tipos de alimentos. Os
diretores devero ter conhecimentos suficientes sobre os princpios e prticas de
103
higiene dos alimentos, para que possam julgar os possveis riscos e assegurar uma
vigilncia e superviso eficazes.
7.7. Documentao e Registro: Em funo do risco inerente ao alimento,
devero ser mantidos registros apropriados da elaborao, produo e distribuio,
conservando-os por um perodo superior ao da durao mnima do alimento.
8. ARMAZENAMENTO E TRANSPORTE DE MATRIAS PRIMAS E PRODUTOS ACABADOS.

8.1. As matrias primas e os produtos acabados devero ser armazenados e
transportados em condies tais que impeam a contaminao e/ou a proliferao de
microorganismos e protejam contra a alterao do produto e danos aos recipientes ou
embalagens.
Durante o armazenamento dever ser exercida uma inspeo peridica dos
produtos acabados, com o objetivo de que s sejam liberados alimentos aptos para o
consumo humano e se cumpram as especificaes aplicveis aos produtos acabados,
quando estas existam.
8.2. Os veculos de transporte pertencentes empresa alimentcia ou por esta
contratados devero estar autorizados pelo rgo competente.
Os veculos de transporte devero realizar as operaes de carga e descarga
fora dos locais de elaborao dos alimentos, devendo ser evitada a contaminao
destes e do ar pelos gases de combusto.
Os veculos destinados ao transporte de alimentos refrigerados ou congelados
devem dispor de meios que permitam verificar a umidade, quando necessrio, e a
temperatura, que deve ser que deve ser mantida dentro dos nveis adequados.
9. CONTROLE DE ALIMENTOS: conveniente que o estabelecimento instrumente os

controles de laboratrio com metodologia analtica reconhecida, que se considere
necessria, para assegurar alimentos aptos para o consumo.
104
4. PORTARIA N 46, DE 10 DE FEVEREIRO DE 1998.
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio

que lhe confere o art. 87, Pargrafo nico, inciso II, da Constituio Federal, tendo em vista o Regulamento da
Inspeo Industrial e Sanitria dos Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro
de 1952, e
Considerando a necessidade de adequao das atividades do Servio de Inspeo Federal - SIF aos
modernos procedimentos adotados no controle higinico-sanitrio das matrias-primas e dos produtos de origem
animal;
Considerando a necessidade de atendimento aos compromissos internacionais assumidos no mbito da
Organizao Mundial de Comrcio e conseqentes disposies do Codex Alimentarius, assim como no do
MERCOSUL, resolve:
Art. 1 Instituir o Sistema de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC a ser implantado,
gradativamente, nas indstrias de produtos de origem animal sob o regime do Servio de Inspeo Federal - SIF,
de acordo com o MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS, anexo presente Portaria.
1 Na implantao do Sistema APPCC, o Servio de Inspeo Federal - SIF obedecer um cronograma
especialmente preparado e adotar os manuais especficos por produto e o de auditoria do Sistema.
2 Os manuais especficos por produto e o de auditoria do Sistema APPCC sero submetidos consulta
pblica com o objetivo de receber sugestes por parte de interessados, antes de serem aprovados pela Secretaria
de Defesa Agropecuria - DAS.
Art. 2 Incumbir a SDA de instituir Comits Tcnicos com a finalidade de coordenar e orientar execuo
das atividades de implantao do Sistema APPCC nos estabelecimentos de carne, leite, ovos, mel e produtos
derivados, ficando convalidados os Comits Tcnicos Intersetoriais - CTI, anteriormente institudos nos
estabelecimentos de pescado e derivados.
Art. 3 Esta Portaria entra em vigor na data de sua publicao.
ARLINDO PORTO
MANUAL GENRICO DE PROCEDIMENTOS PARA APPCC EM INDSTRIAS DE PRODUTOS DE ORIGEM

ANIMAL
MINISTRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO
SUMRIO
Introduo
Objetivos
Campo de Aplicao
Condies Gerais
Definies
Desenvolvimento das Etapas para a Elaborao e Implantao do Plano de APPCC
Aprovao do Plano de APPCC
INTRODUO
Modernamente observa-se em todo o mundo um rpido desenvolvimento e aperfeioamento de novos
meios e mtodos de deteco de agentes de natureza biolgica, qumica e fsica causadores de molstias nos
seres humanos e nos animais, passveis de veiculao pelo consumo de alimentos, motivo de preocupao de
entidades governamentais e internacionais voltadas sade pblica.
Ao mesmo tempo, avolumam-se as perdas de alimentos e matrias-primas em decorrncia de processos
de deteriorao de origem microbiolgica, infestao por pragas e processamento industrial ineficaz, com severos
prejuzos financeiros s indstrias de alimentos, rede de distribuio e aos consumidores.
Face a este contexto, s novas exigncias sanitrias e aos requisitos de qualidade, ditados tanto pelo
mercado interno quanto pelos principais mercados internacionais, o governo brasileiro, juntamente com a iniciativa
privada, vem desenvolvendo, desde 1991, a implantao em carter experimental do Sistema de Preveno e
Controle, com base na Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle- APPCC, do ingls "HAZARD ANALYSIS
AND CRITICAL CONTROL POINTS - HACCP". Este Sistema uma abordagem cientfica e sistemtica para o
controle de processo, elaborado para prevenir a ocorrncia de problemas, assegurando que os controles so
aplicados em determinadas etapas no sistema de produo de alimentos, onde possam ocorrer perigos ou
situaes crticas.
Este Sistema, hoje adotado pelos principais mercados mundiais, basicamente assegura que os produtos
industrializados:

a) sejam elaborados sem riscos sade pblica;
b) apresentem padres uniformes de identidade e qualidade;
c) atendam s legislaes nacionais e internacionais, no que tange aos aspectos sanitrios de qualidade e
de integridade econmica.
Os sistemas tradicionais de Inspeo e Controle da Qualidade, face s necessidades de melhorarem seu
desempenho quanto eficincia, eficcia e relevncia social na atividade de assegurar a qualidade dos alimentos,
dentro de um sistema de gerenciamento da qualidade do processo industrial, passaro a utilizar como meio
auxiliar este Sistema, que pela sua concepo e filosofia, alm de assegurar os objetivos propostos, torna mais
eficaz o Servio de Inspeo Federal. Cabe destacar que o APPCC no um Sistema de Inspeo.
Destaca-se tambm a exigncia dos Estados Unidos e da Unio Europia, em seus conceitos de
equivalncia de sistemas de inspeo, da aplicao de programas com base no Sistema de APPCC. Nos Estados
Unidos, o sistema foi tornado mandatrio, a partir de Janeiro de 1997, para as indstrias crneas com
implementao gradativa.
Dessarte, alm de tratar-se de um mecanismo de preveno e controle que atinge o segmento de
industrializao dos produtos de origem animal, sua implantao passa a ser imprescindvel na reorientao dos
programas nacionais da garantia da qualidade destes produtos para atendimento s exigncias internacionais.
Este Manual pretende contribuir, de forma clara e objetiva, com as indstrias de produtos de origem
animal de grande, mdio e pequeno porte, visando propiciar os benefcios do sistema de APPCC, que
entendemos sejam os seguintes:
a) conferir um carter preventivo s operaes do processo de industrializao;
b) orientar para uma ateno seletiva nos pontos crticos de controle;
c) sistematizar e documentar os pontos crticos;
d) garantir a produo de alimentos seguros;
e) oferecer oportunidade de incrementar a produtividade e a competitividade.
O Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, atravs do Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Animal, dispe-se a orientar o planejamento e a implantao de planos de APPCC nas empresas que
industrializam produtos de origem animal sob Inspeo Federal.
OBJETIVOS
O objetivo deste Manual fornecer s indstrias sob Inspeo Federal as diretrizes bsicas para
apresentao, implantao, manuteno e verificao do Plano de Anlise de Perigos e Pontos Crticos de
Controle -APPCC, assegurando que os produtos:
a) sejam elaborados sem perigos Sade Pblica;
b) tenham padres uniformes de identidade e qualidade;
c) atendam s legislaes nacionais e internacionais sob os aspectos sanitrios de qualidade e de
integridade econmica;
d) sejam elaborados sem perdas de matrias-primas;
e) sejam mais competitivos nos mercados nacional e internacional.
CAMPO DE APLICAO
Este Manual, elaborado de acordo com os princpios do Sistema APPCC, aplica-se aos estabelecimentos
de produtos de origem animal que realizam o comrcio interestadual e/ou internacional.
A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal tem seus fundamentos tcnico-cientficos e
jurdicos, procedimentos e mandamentos administrativos inseridos em lei especfica, mais precisamente Lei 1283,
de 18/12/50 (D.O.U. de 19/12/50).
Esta lei, por sua vez, d lastro aos Decretos 30.691, de 20/3/52 e 1255, de 25/6/62, o primeiro, aprovando
o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal (RIISPOA) e o segundo,
alterando-o.
Mais recentemente, a Lei 7889, de 23/11/89 (D.O.U. de 24/11/89), alm de disciplinar as sanes relativas
s infraes legislao dos produtos de origem animal, veio redefinir as reas de competncia da Unio, dos
Estados e dos Municpios na fiscalizao dos produtos em tela.
Conforme dispem estas leis, a Unio, mais especificamente, o Ministrio da Agricultura, atravs do seu rgo
especializado (DIPOA), tem a competncia da inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal nos
estabelecimentos que realizam o comrcio interestadual e internacional, enquanto que, para os estabelecimentos
que realizam o comrcio intermunicipal e municipal, a competncia dessa inspeo , respectivamente, das
unidades da Federao e dos Municpios.
CONDIES GERAIS
Para a implantao do Sistema de APPCC na indstria sob inspeo federal, alguns requisitos so
bsicos:
Sensibilizao para a Qualidade
O dirigente da empresa deve estar sensibilizado para os benefcios e dificuldades relativos s mudanas
de comportamento necessrias ao sucesso, na adoo da gesto pela qualidade em sua empresa.
Comprometimento da Direo da Empresa com o Plano

Para que o Sistema de APPCC tenha sucesso, a Direo da empresa deve estar comprometida com o
plano. Esse comprometimento implica conhecimento dos custos e benefcios, decorrentes da implantao do
mesmo, incluindo tambm a necessidade de investimento na educao e na capacitao do corpo funcional com
relao ao Sistema de APPCC.
Capacitao
Implica na elaborao de um programa de educao e treinamento nos princpios de APPCC, envolvendo
todo o pessoal responsvel, direta e indiretamente, pelo desenvolvimento, implantao e verificao (Auditoria
Interna do Programa).
Implantao e Execuo
A empresa deve fornecer as condies previstas neste Manual para que o Sistema de APPCC seja
implantado e cumprido. Os procedimentos de controle da qualidade, baseados no APPCC, devem ser especficos
para cada indstria e cada produto.
Responsabilidade
de responsabilidade da Direo-Geral e do nvel gerencial das empresas assegurar que todo o corpo
funcional esteja conscientizado da importncia da execuo das atividades do Programa ou Plano de APPCC.
DEFINIES
Sistema APPCC
um sistema de anlise que identifica perigos especficos e medidas preventivas para seu controle,
objetivando a segurana do alimento, e contempla para a aplicao, nas indstrias sob SIF, tambm os aspectos
de garantia da qualidade e integridade econmica.
Baseia-se na preveno, eliminao ou reduo dos perigos em todas as etapas da cadeia produtiva.
Constitui-se de sete princpios bsicos, a saber:
1. identificao do perigo;
2. identificao do ponto crtico;
3. estabelecimento do limite crtico;
4. monitorizao;
5. aes corretivas;
6. procedimentos de verificao;
7. registros de resultados.
Perigo
Causas potenciais de danos inaceitveis que possam tornar um alimento imprprio ao consumo e afetar a
sade do consumidor, ocasionar a perda da qualidade e da integridade econmica dos produtos. Genericamente,
o perigo qualquer uma das seguintes situaes:
- presena inaceitvel de contaminantes biolgicos, qumicos ou fsicos na matria-prima ou nos produtos
semi-acabados ou acabados;
- crescimento ou sobrevivncia inaceitvel de microrganismos patognicos e a formao inaceitvel de
substncias qumicas em produtos acabados ou semi-acabados, na linha de produo ou no ambiente;
- contaminao ou recontaminao inaceitvel de produtos semi-acabados ou acabados por
microrganismos, substncias qumicas ou materiais estranhos;
- no conformidade com o Padro de Identidade e Qualidade (PIQ) ou Regulamento Tcnico estabelecido
para cada produto.
Risco
a probabilidade de ocorrncia de um perigo sade pblica, de perda da qualidade de um produto ou
alimento ou de sua integridade econmica.
Anlise de Risco
Consiste na avaliao sistemtica de todas as etapas envolvidas na produo de um alimento especfico,
desde a obteno das matrias-primas at o uso pelo consumidor final, visando estimar a probabilidade da
ocorrncia dos perigos, levando-se tambm em considerao como o produto ser consumido.
Ponto de Controle
Qualquer ponto, operao, procedimento ou etapa do processo de fabricao ou preparao do produto
que permite controle de perigos.
Ponto de Controle Crtico (PCC)
Qualquer ponto, operao, procedimento ou etapa do processo de fabricao ou preparao do produto,
onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a
limites aceitveis ou eliminar os perigos para a sade, a perda da qualidade e a fraude econmica.
Limite Crtico
Valor ou atributo estabelecido, que no deve ser excedido, no controle do ponto crtico.
Desvio
Falha no cumprimento ou no atendimento de limite crtico, denotando este estar sub ou sobrepassado.
Medida Preventiva
Procedimentos ou fatores empregados nas etapas ou processos de produo que visam controlar um
perigo sade, de perda da qualidade de um produto ou alimento ou de sua integridade econmica.
Monitorizao

Seqncia planejada de observaes ou medies devidamente registradas para avaliar se um PCC est
sob controle.
Aes Corretivas
Aes a serem adotadas quando um limite crtico excedido.
Verificao
Uso de mtodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a
efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado.
Plano APPCC
Documento escrito que descreve os procedimentos e os compromissos a serem assumidos pela indstria
de produtos de origem animal, atravs do programa de controle de qualidade dinmico, fundamentado nos
princpios do Sistema APPCC.
Leiaute (Lay-out)
Distribuio fsica de elementos num determinado espao, dentro de um ambiente industrial.
Diagrama Operacional
uma representao grfica de todas as etapas operacionais, em seqncia ordenada, na elaborao de
cada produto.
Fluxograma da Produo
a esquematizao seqencial e o memorial descritivo detalhando as etapas do processo de elaborao
do produto.
Organograma
uma representao grfica ou diagrama que mostra as relaes funcionais entre os diversos setores da
empresa.
rvore decisria para identificao do PCC
Seqncia lgica de questes para determinar se a etapa do processo um PCC.
Garantia da Qualidade
Todas as aes planejadas e sistemticas necessrias para prover a confiabilidade adequada de que um
produto atenda aos padres de identidade e qualidade especficos e aos requisitos estabelecidos no sistema de
APPCC.
Controle da Qualidade
Consiste nas tcnicas operacionais e aes de controle realizadas em todas as etapas da cadeia
produtiva, visando assegurar a qualidade do produto final.
Lote
Uma coleo de unidades especficas de uma matria-prima ou produto com caractersticas uniformes de
qualidade, tamanho, tipo e estilo, to uniformemente quanto possvel, identificado de forma comum e nica,
sempre produzido durante um ciclo de fabricao ou no mais de um perodo de produo.
Limite de Segurana (ou operacional)
Valor ou atributo mais estreito ou restrito que o limite crtico e que parmetro utilizado para reduzir o
risco.
DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA ELABORAO E IMPLANTAO DO PLANO DE APPCC

O Plano APPCC desenvolvido por meio de uma seqncia lgica de etapas, assim distribudas:
1 ETAPA - Formao da Equipe
2 ETAPA - Identificao da Empresa
3 ETAPA - Avaliao dos Pr-requisitos
4 ETAPA - Programa de Capacitao Tcnica
5 ETAPA - Seqncia lgica de Aplicao dos Princpios do APPCC
6 ETAPA - Encaminhamento da Documentao para Avaliao pelo DIPOA
7 ETAPA - Aprovao, Implantao e Validao do Plano APPCC
DESENVOLVIMENTO DAS ETAPAS PARA A ELABORAO E IMPLANTAO DO PLANO DE APPCC
1 ETAPA - Formao da Equipe responsvel pela elaborao e implantao do Plano de APPCC

Dentro de um estabelecimento industrial, o primeiro passo para desenvolver um plano de APPCC a organizao
de uma equipe responsvel pela sua elaborao e implantao. A referida equipe deve ser constituda de pessoal
que esteja familiarizado com os produtos, seus mtodos de elaborao e com o estabelecimento produtor. Essa
equipe deve ser selecionada cuidadosamente. Seus possveis integrantes podem incluir: gerente,
microbiologistas, compradores, tcnicos especializados, capatazes, chefes de sees especficas e operrios,
coordenados por um responsvel tcnico do controle da qualidade, devidamente capacitado em APPCC.
Deve-se ressaltar, ainda, que os integrantes da equipe devem ser pessoas com grande poder de convencimento,
liderana e capacidade de multiplicao dos conhecimentos obtidos e formadores de opinio, de modo a
possibilitar a penetrao dos conceitos contidos no programa nos diversos setores do estabelecimento industrial e
a facilitar a sensibilizao de todo o corpo funcional para a importncia desse plano.
2 ETAPA - Identificao da Empresa

A - Identificao Completa da Empresa
Na apresentao do plano APPCC devero constar as seguintes informaes:
- Nome da empresa responsvel (razo social);
- endereo completo (localizao, CEP, fone, fax, telex, caixa postal);
- no de registro no SIF;
- categoria do estabelecimento;
- relacionar produtos elaborados;
- destino da produo:
. mercado nacional;
. mercado internacional (pases importadores).
B - Organograma da Empresa
A organizao do estabelecimento industrial dever ser apresentada em forma de diagrama, com indicao dos
setores que efetivamente participam do desenvolvimento, implantao e manuteno do Plano de APPCC. Na
elaborao do organograma, o posicionamento do Setor de Garantia da Qualidade dever estar diretamente
ligado Direo-Geral da Empresa.
. Definio das funes e atribuies dos membros integrantes do organograma
Na implantao de um plano de APPCC, a clara definio das funes e atribuies dos responsveis pela
elaborao, implantao, acompanhamento e reviso do programa de fundamental importncia, como
apresentado a seguir:
. Direo Geral
Responsvel da empresa, que deve estar comprometido com a implantao do plano de APPCC, analisando-o e
revisando-o sistematicamente, em conjunto com o pessoal de nvel gerencial.
. Pessoal de nvel gerencial
Responsvel pelo gerenciamento dos diversos processos da empresa, incluindo produo, compras, vendas e
garantia da qualidade, participando da reviso peridica do plano junto Direo Geral.
Responsvel pela implantao do Plano de APPCC
Subordinado diretamente Direo-Geral, que deve elaborar implantar, acompanhar, verificar e melhorar
continuamente o processo.
muito importante ressaltar ainda que, na implantao do Plano de APPCC, fundamental a participao e o
envolvimento de todas as pessoas dos diferentes setores da empresa no desenvolvimento do programa. A
integrao dos setores e a conscientizao das pessoas quanto sua importncia essencial para o sucesso do
mesmo.
Visando assegurar a eficincia do Plano, algumas exigncias so necessrias:
a) Relativas ao tcnico:
- estar motivado para a importncia do Plano de APPCC e totalmente comprometido com seus resultados,
evidenciados no desempenho de suas funes e atribuies durante a execuo de todo o processo;
- possuir experincia comprovada no setor industrial de laticnios e demonstrar conhecimento em conceituao do
Plano de APPCC, tecnologia de processamento de produtos lcteos, procedimentos de higiene e sanitizao,
anlise sensorial, noes bsicas de microbiologia, mtodos de avaliao fsico-qumica e planos de amostragem;
- ter perfil multiplicador, de modo a repassar para outros participantes do corpo tcnico todo o conhecimento
a
obtido durante a fase de capacitao (3 etapa);
- ter poder de deciso diante de todos os aspectos tcnicos do plano;
- ser o elemento de contato direto para os assuntos referentes ao Plano junto Direo-Geral da
Empresa e ao Servio de Inspeo Federal;
- ter formao universitria ou tcnica compatvel com o exerccio dessas funes.
b. Relativas Empresa:
- possibilitar total acesso do tcnico Direo-Geral e prover todo o apoio necessrio para a execuo de suas
atividades;
- promover a capacitao do tcnico, comprometendo-se em investir continuamente em treinamentos especficos
para o desempenho de suas funes;
- promover eventos de sensibilizao de modo a conscientizar o corpo funcional da importncia da implantao e
desenvolvimento do plano de APPCC.
3 ETAPA - Avaliao dos Pr-requisitos para o Sistema APPCC

Nesta fase, a equipe de trabalho responsvel pela elaborao do plano dever realizar estudos visando analisar a
situao do estabelecimento e traar a estratgia para alcanar os objetivos finais.
Em verdade, estes pr-requisitos referem-se a aspectos que na maior parte j foram disciplinados pelo DIPOA ou
esto em fase de disciplinamento e que, na prtica, so controlados nos estabelecimentos sob inspeo federal. A
incluso neste Manual representa to somente uma chamada com referncia a sua importncia dentro do Sistema
APPCC.
Assim, os seguintes aspectos devem ser analisados:
1. Leiaute (Lay-out) do estabelecimento
O objetivo deste estudo fazer um diagnstico da estrutura fsica existente, sua adequabilidade aos
processos dos produtos elaborados, identificando possveis ocorrncias de contaminaes cruzadas.
1.1 Recepo

Neste item, a equipe de trabalho deve analisar possveis alteraes das matrias-primas em decorrncia
do tempo de espera para descarga e da infra-estrutura existente para o desenvolvimento dos trabalhos.
1.2 Estocagem da matria-prima
No local de estocagem deve-se estudar no s a organizao das matrias-primas e as facilidades da
realizao da inspeo visual, como tambm as possveis flutuaes de temperatura que possam acarretar
prejuzos qualidade.
1.3 Fase de preparao da matria-prima
Entende-se por fase de preparao da matria-prima qualquer etapa do processo industrial em que o
produto sofra algum tipo de manipulao.
Nesta etapa, a equipe deve centralizar a ateno na temperatura ambiental, nas possveis alteraes sofridas
pelas matrias-primas com relao ao tempo de espera nas diferentes fases tecnolgicas da produo, nos
equipamentos envolvidos e suas possveis implicaes com a qualidade higinico-sanitria do produto final.
1.4 Localizao dos setores de estocagem de embalagens, ingredientes e aditivos
Tambm, nestes setores, deve-se atentar para as possveis alteraes sofridas pelos produtos em
decorrncia de condies inadequadas de estocagem.
1.5 Setor de elaborao
O enfoque deve ser dirigido aos riscos de contaminaes cruzadas entre matrias-primas e ingredientes
destinados a elaborao de produtos com diferente microbiota. O tempo de reteno do produto em processo e a
temperatura de manuteno so outros aspectos a serem considerados no controle do crescimento de
microrganismos indesejveis no produto final.
1.6 Setor de embalagem
A embalagem, em alguns casos, pode carrear microrganismos aos produtos elaborados, comprometendo
a inocuidade dos mesmos. Tambm as implicaes dos tipos de embalagens na vida de prateleira pretendida para
os produtos e as condies de distribuio e exposio no varejo devem ser consideradas, assim como o
tratamento a que estas embalagens so submetidas antes do uso.
A temperatura ambiente do setor de embalagem, por questo de conforto dos operrios, nem sempre
aquela desejvel proteo dos produtos, propiciando, algumas vezes, o crescimento de microrganismos.
Portanto, nesta situao, o curto tempo de reteno dos produtos nesta fase do processo de suma importncia
para o controle de germes indesejveis.
1.7 Estocagem do produto final

importante considerar, durante a estocagem dos produtos, a compatibilidade dos mesmos com a
temperatura de armazenamento recomendada para garantir a qualidade higinico-sanitria desejvel. Outro fator
deste mesmo item diz respeito possibilidade de contaminao cruzada.
1.8 Expedio
Pelas mesmas razes expostas no item 1.6, o trnsito do produto pela expedio deve ser to rpida
quanto possvel, evitando-se assim que o mesmo sofra algum tipo de alterao. Da mesma forma, devem ser
propiciadas facilidades operacionais visando agilizar o fluxo do produto pelo setor.
2. Manuteno das instalaes

Alm dos aspectos relacionados com a manuteno das instalaes propriamente ditas e suas
implicaes na higiene ambiental, a natureza do material utilizado na construo de pisos, paredes e teto,
considerando a eficincia dos procedimentos de limpeza e sanificao, deve receber especial ateno da equipe
responsvel pela elaborao e implantao do plano APPCC.
A distribuio dos equipamentos acessrios (redes de gua, vapor e frio) na rea industrial no deve estar
disposta sobre equipamentos utilizados no processamento de alimentos para evitar possveis fontes de
contaminao, principalmente quando so utilizados equipamentos abertos na industrializao dos produtos.
A disposio da rede coletora de guas residuais tambm deve ser analisada, particularmente quanto
distncia entre os ralos, disposio dos equipamentos e ao fluxo dessas guas.
3. Equipamentos
A natureza dos equipamentos, as caractersticas das superfcies que entram em contato com os produtos,
a possibilidade de transferncia de odores aos alimentos, as facilidades de montagem e desmontagem com vistas
aos procedimentos de limpeza, sanificao e as dificuldades para inspeo visual so aspectos a serem
considerados visando elaborao e implantao do plano APPCC.
4. gua de abastecimento
Um dos mais importantes aspectos envolvidos na produo de alimentos , sem dvida, a qualidade da
gua de abastecimento, alm do controle da qualidade e quantidade do gelo utilizado. Os aspectos fsico-qumicos
e a qualidade microbiolgica, a origem da gua utilizada, sua vazo (se for o caso) e a capacidade de estocagem
devem ser analisadas com relao s necessidades dos diferentes processos industriais.
5. Sade dos operrios e hbitos higinicos
Os manipuladores de alimentos so, muitas vezes, responsveis pela veiculao aos alimentos de
microrganismos causadores de enfermidades ao homem. As condies de sade dessas pessoas, a higiene
pessoal (roupas, cabelos, unhas, etc.) e os hbitos higinicos (antes, durante e aps os trabalhos, ao sair e ao
retornar ao servio, aps a utilizao de sanitrios, antes e depois das refeies) so fatores que devem ser

considerados com vistas elaborao do plano. A educao sanitria deve ser voltada manuteno de hbitos e
atividades higinicas, treinamento sistemtico do pessoal e condies de sade do pessoal.
Os operrios devem ser examinados periodicamente por servio mdico e serem certificados como aptos
a manipular alimentos.
6. Controle de insetos e roedores
notrio que insetos e roedores podem comprometer a higiene dos alimentos. Assim, o desenvolvimento
de um programa de combate a insetos e roedores outra medida preparatria implementao do plano APPCC.
Deve constar do plano:
1. memorial descritivo do processo;
2. produtos qumicos empregados e seus respectivos antdotos;
3. empresa responsvel (no caso de terceiros) e responsabilidade tcnica;
4. planta de situao do estabelecimento com identificao dos locais de colocao de produtos (rea
externa) e armadilhas (reas internas);
5. modelos de relatrios de controles e providncias.
7. Limpeza e sanificao
A elaborao de um programa de limpeza e sanificao, envolve mltiplos fatores relacionados, no s
com as instalaes e equipamentos, mas tambm com o tipo de resduo a ser removido, observadas as
especificaes e propriedades dos agentes de limpeza e sanificao, freqncia de aplicao e critrios utilizados
na avaliao deste plano.
Deve constar do plano a relao dos produtos empregados com as respectivas autorizaes de uso pelo
DIPOA e, ainda, mtodos de controle de limpeza de superfcie.
8. Aferio dos instrumentos
A aferio peridica dos instrumentos de controle de temperatura, peso e outros parmetros relacionados
com os padres de identidade e qualidade dos alimentos constitui-se em outro pr-requisito implantao do
plano APPCC.
9. Qualidade da matria-prima e ingredientes
Na produo de alimentos, quando se pretende um produto de qualidade garantida, necessrio
conhecer no somente a microbiota das matrias-primas e ingredientes envolvidos no processamento, mas
tambm o grau de contaminao destes mesmos componentes.
10. Procedimentos de recolhimento do produto final
No estabelecimento industrial de produtos de origem animal devem existir formas para recolhimento do
produto final no mercado de sua destinao, atravs de um setor ou responsvel para assegurar o cumprimento
das aes necessrias, caso sejam detectados problemas para a sade pblica, perda de qualidade ou de
integridade econmica aps a distribuio dos produtos.
Nos programas de recolhimento, alguns requisitos so bsicos, tais como:
a) a nomenclatura correta dos produtos;
b) as identificaes corretas da data de fabricao, do prazo de validade e das condies de conservao
dos produtos;
c) identificao do lote do produto comercializado, que pode ser de um dia ou do turno da produo, desde
que seja obtido sob condies uniformes de controle a partir do recebimento da matria-prima;
d) o controle dos canais de distribuio e comercializao;
e) controle dos registros que devem ser arquivados, ordenadamente, por um perodo de pelo menos dois
anos, aps vencido o prazo de validade do produto;
f) recomendvel que seja colocado na embalagem do produto o telefone para atendimento ao
consumidor.
11. Procedimentos sobre reclamaes dos consumidores e/ou importadores
A Empresa deve ter poltica e procedimentos para resoluo das reclamaes dos consumidores e/ou
importadores sobre seus produtos. Deve ser mantido um registro de todas as reclamaes e das aes tomadas
pelo setor competente.
Deve haver previso dos procedimentos para que, quando uma reclamao gerar dvidas quanto ao
sistema de garantia da qualidade, as atividades envolvidas no processo de elaborao do produto sejam revistas
para aplicao de aes preventivas, corretivas e incrementao dos procedimentos de vigilncia.
4 ETAPA - Programa de Capacitao Tcnica
Na implantao do plano de APPCC, a empresa dever garantir condies para que todas as pessoas
sejam capacitadas, facilitando a sua participao em treinamentos para a sua correta aplicao. A capacitao
deve ser de forma contnua para propiciar atualizao e reciclagem de todos os envolvidos.
O contedo programtico dos treinamentos sobre o sistema de garantia da qualidade, fundamentados no
sistema de APPCC para produtos de origem animal, dever abranger preferencialmente:
a) sensibilizao para a qualidade;
b) perigos para a sade pblica ocasionados pelo consumo de alimentos de origem animal;
c) deteriorao de alimentos perecveis;
d) lay-out operacional;
e) programas de higiene;
f) etapas de elaborao e implantao (parte terica e exerccios prticos na indstria).

5 ETAPA - Seqncia lgica de Aplicao dos Princpios do APPCC
Nesta etapa esto listados os doze passos que sero necessrios implantao da APPCC. Os passos
de 6 a 12 referem-se aos sete princpios bsicos do plano.
1 Passo - Reunir a Equipe APPCC, formada nos moldes apresentados na 1 etapa;
2 Passo - Descrever o produto;
3 Passo - Identificar o uso pretendido e consumidor do produto;
4 Passo - Construir o diagrama operacional;
5 Passo - Verificar, na prtica, a adequao do diagrama operacional;
6 Passo - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas preventivas de
controle (Princpio 1);
7 Passo - Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria (Princpio 2);
8 Passo - Estabelecer os limites crticos para cada PCC (Princpio 3);
9 Passo - Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC (Princpio 4);
10 Passo - Estabelecer as aes corretivas (Princpio 5);
11 Passo - Estabelecer os procedimentos de verificao (Princpio 6);
12 Passo - Providenciar a documentao e estabelecer os procedimentos de registro (Princpio 7).
DESCRIO DOS PASSOS:
1 Passo - Reunir a Equipe APPCC
A Equipe APPCC dever ser reunida aps sua capacitao tcnica para definir todos os demais passos
para a implantao do plano.
2 e 3 Passos - Descrio, identificao e uso pretendido do produto
Nestes passos devero ser providenciadas todas as informaes que servem para descrever, identificar o
produto e o uso pretendido. Para isto sero utilizados os formulrios cujos modelos esto nas FIGURAS 1 e 2.
4 e 5 Passos - Construo e verificao prtica do diagrama operacional
O diagrama operacional de cada produto dever conter todas as etapas do produto, de forma seqencial,
clara e simples.
Devero acompanhar o diagrama todas as adies feitas antes, durante e aps o processamento, bem
como informaes detalhadas de cada etapa do processo.
Uma vez estabelecido o diagrama operacional, dever ser efetuada uma inspeo no local, verificando a
concordncia das operaes descritas com o que foi representado. Isto ir assegurar que os principais passos do
processo tero sido identificados e permitir ajustes quando necessrios com base nas operaes verdadeiramente
observadas. O diagrama operacional poder seguir os modelos das FIGURAS 3 (A, B, C e D).
6 Passo (Princpio 1) - Listar e identificar os perigos, analisar os riscos e considerar as medidas
preventivas de controle
A anlise dos riscos envolve a listagem e identificao dos perigos que podem ocorrer em toda cadeia
produtiva, alm das medidas preventivas de controle. Uma vez que devem ser considerados todos os aspectos da
produo, desde a obteno da matria-prima at o produto final, ser necessria uma anlise para cada
estabelecimento e para cada produto elaborado.
Todos os perigos identificados, associados a cada etapa do processo, devem ser listados e sua
severidade avaliada (FIGURAS 4, 5 e 6). Os riscos devem ser analisados em relao sua importncia para a
sade pblica (considerada a ligao epidemiolgica do produto em anlise com enfermidades transmitidas por
alimentos - ETAs), perda da qualidade de um produto ou alimento e sua integridade econmica. As medidas
preventivas para controlar os perigos identificados devem ser listadas.
Para a elaborao de um produto de qualidade, fundamental que os riscos analisados possam ser
prevenidos, reduzidos a nveis aceitveis ou eliminados.
Na anlise dos riscos, a equipe responsvel pela elaborao e implantao do Plano APPCC deve
considerar os seguintes pontos:
- Leiaute (lay-out) do estabelecimento industrial para estudo do fluxo de produo, possibilidade de contaminao
cruzada, etc.;
- Formulao: matrias-primas e ingredientes utilizados;
- Tcnica de elaborao: prticas de manipulao, programa de higiene;
- Hbitos do consumidor: uso que se espera do produto, baseado na utilizao normal pelo consumidor final;
- Consumidor: pode ser o pblico alvo em geral ou um segmento particular da populao (crianas, adultos,
idosos, enfermos, estabelecimentos industriais e comerciais, etc.).
Para a anlise de riscos, alguns exemplos de perigos podem ser citados:
a) para a sade pblica:
- microrganismos patognicos ou produtores de toxinas (Salmonella sp, Staphylococcus aureus, E. coli, Bacillus
cereus, , Listeria sp, Clostridium sp, etc.);
- matrias estranhas (fragmentos de vidro, metais, madeira, plstico, etc.);
- resduos orgnicos e inorgnicos: antibiticos, quimioterpicos, metais pesados, praguicidas, etc.
b) para a perda da qualidade:
- deteriorao, rancidez, partculas queimadas.
c) para a integridade econmica:
- adio de gua, soro, leitelho, etc;

- supresso de um ou mais elementos e/ou substituio/adio de outros. Visando ao aumento de volume ou de
peso, em detrimento de sua composio normal ou do valor nutritivo intrnseco.
7 Passo (Princpio 2) - Identificar os PCCs e aplicar a rvore decisria
A anlise dos perigos consiste em fazer uma srie de perguntas para cada etapa de elaborao do
produto, usando como referncia o diagrama da rvore decisria para identificao do ponto crtico (FIGURA 7).
As perguntas so respondidas em seqncia e formuladas para cada etapa do processo de elaborao.
O primeiro procedimento relacionado com a identificao dos pontos crticos a elaborao do diagrama
operacional do produto, conforme as determinaes constantes nos passos de nmeros 4 e 5.
No diagrama operacional do produto sero identificados os pontos onde os perigos devem ser prevenidos,
reduzidos ao mnimo ou eliminados (FIGURA 8), pois qualquer perda de controle pode resultar em perigo sade
pblica, perda da qualidade ou quebra da integridade econmica.
A correta identificao de cada PCC pode ser obtida com o auxlio dos formulrios cujos modelos so
apresentados nas FIGURAS 9 (A e B). A seqncia de passos culmina com a numerao do ponto crtico.
Os perigos que no podem ser controlados no estabelecimento devem ser listados e identificados
conforme o modelo da FIGURA 10.
8 Passo (Princpio 3) - Estabelecer os limites crticos para cada PCC
Os limites crticos so os valores que separam os produtos aceitveis dos inaceitveis, podendo ser
qualitativos ou quantitativos. Como exemplos podem ser citados:
a) tempo; h) concentrao salina;
b) temperatura; i) cloro residual livre;
c) presso; j) viscosidade;
d) pH; l) preservativos;
e) umidade; m) textura;
f) atividade de gua; n) aroma;
g) acidez titulvel; o) peso lquido.
O estabelecimento desses limites dever ser baseado no conhecimento disponvel em fontes, tais como:
a) Regulamentos e legislao;
b) Literatura cientfica;
c) Dados de pesquisa oficialmente reconhecidos;
d) Referncias de especialistas de indstrias, universidades ou instituies reconhecidas;
e) Experincias prticas com embasamento cientfico;
f) Normas internas de cada empresa, desde que atendam aos limites estabelecidos na legislao.
9 Passo (Princpio 4) - Estabelecer o sistema de monitorizao para cada PCC
A monitorizao deve ser capaz de detectar qualquer desvio do processo (perda de controle) com tempo
suficiente para que as medidas corretivas possam ser adotadas antes da distribuio do produto.
Os principais tipos de monitorizao so: observao contnua, avaliao sensorial, determinao de
propriedades fsicas, qumicas e microbiolgicas, sendo necessrio estabelecer a freqncia e o plano de
amostragem que ser seguido.
A monitorizao aplicada por meio de observao, anlises laboratoriais ou utilizao de instrumentos
de medida. Os mtodos analticos devem ser continuamente validados e os instrumentos aferidos e calibrados.
Os procedimentos de monitorizao devem identificar:
a) o que ser monitorado;
b) como os limites crticos e as medidas preventivas podem ser monitoradas;
c) com que freqncia a monitorizao ser realizada;
d) quem ir monitorar;
e) plano de amostragem (especfico por cada categoria de alimento).
O responsvel pela monitorizao deve:

a) ser consciente da importncia de sua funo;
b) dominar a aplicao de tcnicas e mtodos;
c) registrar precisamente as informaes nos formulrios especficos.
Depois de estabelecidos os mtodos de monitorizao, a equipe de trabalho deve elaborar formulrios de

registros das observaes, bem como tabelas ou grficos para registros dos valores observados. Estes registros
devem estar disponveis para a verificao interna e para o Servio de Inspeo Federal.
10 Passo (Princpio 5) - Estabelecer as aes corretivas
Quando se constatar um desvio nos limites crticos estabelecidos, sero imediatamente executadas as
aes corretivas para colocar o PCC novamente sob controle.
As aes corretivas devem ser especficas e suficientes para a eliminao do perigo aps a sua aplicao.
Dependendo do produto que est sendo elaborado, as aes corretivas podem ser, por exemplo:
a) recalibrar equipamentos;
b) rejeitar a matria-prima;
c) reprocessar.
Para cada PCC devem estar estabelecidas uma ou mais aes corretivas, claramente assinaladas, de tal
modo que o operador do processo saiba exatamente o que fazer e esteja autorizado a adot-las.

11 Passo (Princpio 6) - Estabelecer os procedimentos de verificao
Os procedimentos de verificao visam determinar se os princpios do Sistema APPCC esto sendo
cumpridos no plano e/ou se o plano necessita de modificao e reavaliao, bem como comprovar o
funcionamento do Sistema APPCC e o atendimento da legislao vigente nos aspectos de formulao, padres
fsico-qumicos e microbiolgicos.
A verificao ser executada por pessoas da prpria empresa, independentes da atividade relacionada
com os procedimentos de vigilncia, ou por auditores externos, a critrio da empresa. A determinao da
freqncia dos procedimentos de verificao da responsabilidade do dirigente da empresa.
Nos procedimentos de verificao sero observados os seguintes itens:
a) reviso do plano APPCC (pr-requisitos, normas regulamentares, obedincia aos princpios da APPCC,
etc.);
b) registros do APPCC;
c) adequao das aes corretivas;
d) controle dos PCCs;
e) reviso dos limites crticos;
f) procedimentos de aferio e calibrao de equipamentos e instrumentos;
g) amostragem e anlises fsicas, qumicas, microbiolgicas e sensoriais para confirmar se os PCCs esto
sob efetivo controle;
h) avaliao da execuo do plano, sempre que ocorra uma alterao na tcnica de elaborao do
produto que, nesta condio, ter de ser reavaliado pelo Servio de Inspeo Federal.
12 Passo (Princpio 7) - Providenciar a documentao e estabelecer os procedimentos de registro
Todos os dados e informaes obtidos durante os procedimentos de vigilncia, de verificao, resultados
laboratoriais, etc., devem ser registrados em formulrios prprios de cada estabelecimento industrial e, sempre
que possvel, resumidos em forma de grficos ou tabelas. Deve-se registrar, tambm, os desvios, as aes
corretivas e as causas dos desvios. Como exemplos de registros, podem ser citados:
a) Controle de clorao da gua de abastecimento;
b) Inspeo de matria-prima;
c) Tempo e temperatura;
d) Inspeo do produto;
e) Pesagem;
f) Registro dos programas de treinamento de pessoal.
Os registros devem estar acessveis, ordenados e arquivados durante um perodo de pelo menos dois
anos aps o vencimento do prazo de validade dos produtos comercializados.
Os formulrios a serem utilizados para os registros devero compor o Plano APPCC.
6 ETAPA - Encaminhamento da Documentao para Avaliao pelo DIPOA
Aps a elaborao do plano APPCC, a empresa remeter ao DIPOA, atravs da representao estadual
do rgo, em 2 vias, datilografadas ou em disquete:
- Requerimento ao Sr. Diretor do DIPOA, solicitando anlise e aprovao do plano;
- Identificao e organograma da empresa com definies das funes e atribuies dos colaboradores, com
apresentao dos currculos do pessoal de nvel mdio e superior em cargos de chefia;
- Leiaute (lay-out) da indstria;
- Diagrama operacional de cada produto com identificao e descrio dos perigos, dos controles de pontos
crticos, com o estabelecimento dos limites crticos, procedimentos de monitorizao, das aes corretivas, dos
procedimentos de verificao e do sistema de registros (modelo de resumo proposto na FIGURA 11);
- Memorial descritivo de fabricao de cada produto, detalhando as matrias-primas utilizadas, ingredientes,
aditivos, fases do processo, equipamentos envolvidos, embalagem, condies de armazenamento, distribuio e
condies de exposio no varejo;
- Caractersticas do produto quanto ao pH, atividade de gua, concentrao de sal, umidade, etc.;
- Documentao referente ao cumprimento dos pr-requisitos (3 etapa).
A documentao, listada anteriormente, ser encaminhada ao membro do Comit Permanente de
Avaliao do Plano APPCC (Portaria do MAA n........... de ......./....../......) do Servio de Inspeo de Produtos de
Origem Animal - SIPA, na Delegacia Federal de Agricultura da unidade da federao onde est localizado o
estabelecimento industrial e no qual ser implantado o referido programa.
As empresas devero elaborar o plano genrico de APPCC, constando toda linha de produo de
produtos, com cronograma de implantao progressiva de acordo com prioridade estabelecida.
Qualquer modificao do plano dever ser comunicada oficialmente ao comit para revalidao. Durante a
implantao, a equipe de APPCC do SIPA poder oferecer esclarecimentos empresa e propor correes no
plano estabelecido.
7 ETAPA - Aprovao, Implantao e Validao do Plano APPCC
O plano ser implantado aps a apresentao da documentao e aprovao pelo DIPOA. Aps a
aprovao, a validao do plano ficar condicionada ao resultado de auditoria especfica, liderada por
profissionais mdicos veterinrios pertencentes ao DIPOA.
A primeira auditoria dever ser conduzida preferencialmente no prazo de 30 dias aps a comunicao da
implantao do plano por parte da empresa.
Nos casos de no aprovao, o programa ser revisto pelo estabelecimento e reavaliado pelo DIPOA.

Uma vez aprovados, os planos tero prazos determinados para implantao, que sero estabelecidos em
especfico para cada setor (pescados, carne e leite).
Aps a aprovao e implantao do plano, o DIPOA exercer as prerrogativas que lhe conferem os textos
legais pertinentes para realizar auditoria no plano de cada estabelecimento. Somente o DIPOA poder validar e
realizar auditorias nos Planos APPCC dos estabelecimentos que fazem comrcio interestadual e internacional.
REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
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Janeiro, 1990. 6p.
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Anteprojeto. FSIS, Washington, 1995. 276 p.
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FERREIRA, J.R. e GOMES, J.C. Gerenciamento de laboratrios de anlises qumicas. Folha de Viosa,
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HARRIGAN, W. F. ISO 9000 workshop. Porto Alegre, 1995. 30 p. Apostila de curso.
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MINISTRIO DA SADE. Secretaria de Vigilncia Sanitria. Portaria no 58, de 17mai93. Dirio Oficial da
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SOCIEDAD COLOMBIANA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS. Seccional Antioquia.
Aseguramiento de la calidad com el Sistema HACCP. Medellin, 1991. 83p.

5. MICROBIOLOGIA
Basicamente, microbiologia o estudo dos microrganismos. E microrganismos so as formas de vida
que, originalmente, s poderiam ser vistas com o auxlio do microscpio ptico (posteriormente, com o
microscpio eletrnico). Elas incluem Bactrias, Fungos, Vrus, Protozorios, Algas unicelulares, Virides e Prions.
Uma maneira de compreender melhor essas divises est representada na tabela abaixo:
A palavra MICROBIOLOGIA (introduzida em 1899) vem da juno do elemento de composio grego
mikrs- , que significa pequeno e utilizado em inmeros vocbulos eruditos, principalmente a partir do sculos
XIX, e -biologia (grego bos, vida + grego lgos, estudo, tratado).
NOES DE MICROBIOLOGIA
Microbiologia
1. Diferenas entre eucariotos e procariotos
2. Arqueobactrias e eubactrias
3. Ambientes extremos: voc viveria com as arqueobactrias?
4. Classificao das bactrias: forma, colorao por Gram, aerobiose e nutrio
5. Mtodos de desinfeco
6. Por que o leite pasteurizado estraga antes de carne cozida e de goiabada?
7. Doenas por bactrias proteolticas
8. Importncia ecolgica
9. Crescimento bacteriano
10. Vrus: o que so e como so?
11. Classificao dos vrus conforme o cido nucleico
12. Ciclos de infeco do vrus da herpes e HIV
13. Entidades infecciosas subvirais: a sndrome da vaca louca
Os eucariotos (animais, plantas, fungos e protozorios) tm diferenas fundamentais em relao aos

procariotos (bactrias e cianobactrias, as algas azuis). A principal a presena de carioteca (membrana nuclear),
mas existem muitas outras que esto na tabela a seguir:
Procarioto Eucarioto
Membrana nuclear ausente presente
Mitocndria ausente presente
Cloroplastos ausente presente*
Retculo endoplasmtico ausente presente
Complexo de Golgi ausente presente
Vacolos gasosos presente* ausente
Incluses de poliidroxialcanoatos presente* ausente
Correntes citoplasmticas ausente presente*
Endsporos resistentes ao calor presente* ausente
cidos graxos insaturados na membrana plasmtica ausente presente
Diviso celular por mitose ausente presente
Forma do cromossomo circular linear
Nmero de cromossomo um vrios
Ribossomos: localizao dispersos ligados ao retculo e dispersos
Ribossomos: coeficiente de sedimentao 70S 80S
Nuclolo ausente presente
Reproduo assexuada sexuada/assexuada
Tamanho da clula 0,2 - 2,0 m >2,0 m
Utilizao de substratos inorgnicos sim no
Utilizao de substratos orgnicos sim sim
Fotossntese cclica sim no
Fotossntese acclica sim sim
Fixao de nitrognio sim no
Respirao aerbia sim sim
Respirao anaerbica sim no
Fermentaco de acares sim sim*
Fermentao de aminocidos sim no

* algumas espcies
Existem dois grupos de procariotos que so chamados em conjunto de bactrias: as arqueobactrias e as

eubactrias. Pelo trabalho de Woese (1977), levando em conta dados de filogenia molecular, elas so to
diferentes que ocupam dois reinos, e as arqueobactrias so mais prximas dos eucariotos do que das
eubactrias:
Assim, evolutivamente falando, a classificao de Whittaker em cinco reinos: Animalia, Plantae, Fungi,
Protista e Monera antiquada, e existem hoje apenas trs reinos: Archaea, Bacteria e Eukarya.
As arqueobactrias vivem em ambientes extremos, onde no h possibilidade de vida para outros seres.
H arqueobactrias em fontes termais a quase 100oC (Thermus aquaticus), no Mar Morto, com salinidade
altssima, em ambientes prximos a vulces, em fontes de enxofre, etc. Comparando:
Archaea Eukarya
Temperatura ideal de crescimento 2oC - >100oC 20oC - 40oC
pH ideal de crescimento 1 - 12 7
Capacidade de suportar altas presses atmosfricas sim no
Capacidade de suportar altas salinidades sim no
As bactrias podem ser classificadas por vrias caractersticas:

forma: bactrias esfricas (cocos), em forma de bastonete (bacilos), em forma espiraladas (espirilos), em
forma de vrgula (vibries). Cocos podem ser nomeados por seus agrupamentos: estafilococos (como
cachos de uva) e estreptococos (como colares de contas);
colorao Gram: a tcnica de colorao Gram divide as bactrias em Gram positivas (que coram em roxo)
e Gram negativas (que ficam rosa). Essa diferena ocorre por causa da estrutura da parede bacteriana: as
Gram negativas tm uma membrana externa alm da membrana plasmtica, que no permite a entrada
do corante roxo;
aerobiose: existem bactrias aerbias estritas (s vivem com oxignio), facultativas (vivem com ou sem
oxignio), aerotolerantes (no usam oxignio mas suportam-no) e anaerbias estritas (s vivem na
ausncia de oxignio);
nutrio:
Fonte de carbono Fonte de ATP Fonte de NADPH

autotrficas fotolitotrficas CO2 luz substrato inorgnico (NH4+)
autotrficas
CO2 substrato inorgnico (NH4+) substrato inorgnico (NH4+)
quimiolitotrficas
heterotrficas compostos orgnicos
luz compostos orgnicos (lactato)
fotoorganotrficas (lactato)
heterotrficas compostos orgnicos
compostos orgnicos (lactato) compostos orgnicos (lactato)
quimioorganotrficas (lactato)
Existem vrios mtodos de desinfeco de objetos e alimentos para evitar o desenvolvimento das
bactrias. Na tabela abaixo esto trs mtodos que foram utilizados para tratar leite de vaca e o resultado:
Bactrias vivas ao final do processo, por ml

Sem tratamento 107
Pasteurizao (62,8oC por 30min) 102
Fervura (100oC por 30min) 10
Autoclavao (120oC por 15min) 0
A autoclavao a mais eficiente porque a temperatura suficiente para matar tambm os esporos que
as bactrias criam para proteger-se em condies de estresse, que resistem aos outros processos.

O leite pasteurizado estraga mais rpido temperatura ambiente do que carne cozida e goiabada, pois
sobraram mais bactrias aps a pasteurizao do que na carne e na goiabada, que foram submetidas a fervura
(vide tabela acima). A goiabada ser a ltima a estragar, pois alm de ter sofrido fervura ainda muito
concentrada em acar, o que cria um ambiente de presso osmtica muito grande, que mata bactrias. Esse
princpio utilizado nas carnes salgadas, como o bacalhau, onde o excesso de sal evita o crescimento de
bactrias, e foi muito utilizado quando ainda no havia geladeira para retardar o apodrecimento de comida.
Existem bactrias anaerbias que tm enzimas proteolticas, isto , vivem da decomposio de protenas.
Um gnero dessas bactrias especialmente importante pelos danos sade humana: o Clostridium. Uma
espcie habitante do solo, Clostridium tetanum, responsvel pelo ttano que surge em feridas no limpas. Duas
espcies, C. perfringens e C. hystolyticum, so os agentes da gangrena gasosa, tambm uma infeco de feridas.
Ambos podem resultar em gangrena dos tecidos e amputao do membro afetado. Da vem a importncia de
limpar as feridas e, principalmente, utilizar gua oxigenada. A gua oxigenada (H2O2 ), em contato com a catalase
presente no sangue, libera grande quantidade de oxignio. As bactrias desse gnero so anaerbias estritas, ou
seja, no suportam oxignio em altas doses, e a infeco ser controlada.
Outra bactria desse gnero, C. botulinum, responsvel pelo botulismo, intoxicao resultante da ingesto de
alimentos enlatados contaminados. H poucos anos houve um surto de botulismo por causa de uma partida de
palmitos em conserva contaminados, que vitimou vrias pessoas.
As bactrias tm uma grande importncia ecolgica: alm de algumas realizarem fotossntese, h funes
exclusivas das bactrias nos ciclos de compostos. A fixao do nitrognio (transformao de nitrognio gasoso -
N2 em amnia - NH4+) exclusiva das bactrias dos gneros Rhizobium e Bradirhizobium e a nica fonte de
nitrognio absorvvel para todos os outros seres vivos. A decomposio dos cadveres de animais e plantas
mortas depende das bactrias e dos fungos para poder reciclar os elementos para mais seres vivos poderem
surgir.
Quando colocadas em meio de cultura, as bactrias se multiplicam com
um ritmo que segue o grfico abaixo:
Os vrus so entidades que causam dvidas entre os cientistas: sendo
acelulares, so seres vivos ou no? Eles no tm a organizao em clulas,
sendo compostos basicamente por um cido nucleico (no necessariamente DNA,
e sim RNA ou DNA, nunca ambos) e um cpside proteico. Eles podem ou no ter
um envelope lipoproteico, dependendo do modo como so liberados da clula
hospedeira. Todo vrus tem um antgeno principal, que fica exposto no envelope
ou no cpside, nos no-envelopados. esse antgeno que provoca a resposta
imune do hospedeiro. Todo vrus um parasita intracelular obrigatrio, j que eles
no sobrevivem muito tempo no ambiente e no tm maquinaria para replicar-se.
Os vrus so colocados em 6 classes, conforme o seu tipo nico de cido
nucleico. Na figura abaixo, ds = dupla fita, ss = simples fita, +RNA = mRNA (que
traduz protena) e -RNA = antisense (que no traduz protena):
Cada tipo de vrus tem um ciclo de vida. Alguns exemplos:

Herpes (classe I)
HIV (classe VI)
Gripe (classe V)
Existem algumas entidades que so chamadas subvirais, pois no apresentam todas as partes constituintes
de um vrus. So elas:
virides: formados por ssRNA pequeno (246/375 nucleotdeos), circular, que no traduz nenhuma
protena. No um vrus porque no tem cpside.
pron: protenas infecciosas. no tm cidos nucleicos, pois so resistentes a radiao UV e gama. A
protena encontra uma similar nos neurnios e a converte em patognica, multiplicando-se. Ex: "scrapie"
em carneiros (os animais coam-se muito, da o nome); encefalopatia espongiforme de bovinos (BSE), a
sndrome da vaca louca. Acredita-se que as vacas comeram restos de carneiros com "scrapie" na rao e
desenvolveram a doena. Em humanos, sndrome de Crutzfeld-Jacob (CJD) e kuru, em canibais da Nova
Guin (comendo os mortos doentes, eles mantm a doena). H poucos anos, CJD foi identificado em
humanos muito jovens por ingesto de carne de vacas com BSE, o que provocou o extermnio de todo o
gado ingls e chamou a ateno sobre a sndrome da vaca louca.

6. A CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
A histria da humanidade est intimamente ligada s conquistas na rea da Cincia e da Tecnologia de

Alimentos. Quando, h mais de 15.000 anos, no Oriente Mdio, os homens deram incio s tcnicas de
domesticao de animais e de adaptao de vegetais para o cultivo, criaram as condies para a expanso do
gnero humano sobre a superfcie do planeta. Sim, pois uma vez equacionado o problema da alimentao,
sobrava mais tempo para dedicar-se outras atividades, o que impulsionou a evoluo de nossa sociedade.
Atualmente, a Cincia e Tecnologia de Alimentos um campo vasto de conhecimentos, envolve reas
muito diferentes e atrai cada vez mais cientistas de variadas formaes. Mas o que exatamente?
A Cincia dos Alimentos nos responde os por qus sobre os alimentos que ingerimos: por que so
nutritivos, por que ficam imprprios para o consumo, por que podem ser txicos e causar doenas, por que
possuem cores e aromas distintos, e, em ltima anlise, por que nos agradam ou no.
A tecnologia nos diz qual a melhor maneira de processar e estocar alimentos de forma segura, como
aumentar seu tempo de conservao e como reter suas caractersticas originais, como cor, sabor e valor
nutricional.
Tecnologia de alimentos
A tecnologia de alimentos definida pela Sociedade Brasileira de Cincia e Tecnologia como a aplicao
de mtodos e tcnicas para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuio e
utilizao dos alimentos. Atravs da tecnologia empregada, pretende-se que os alimentos se conservem pelo
maior tempo possvel, evitando as perdas decorrentes de um sistema de abastecimento deficiente e da
sazonalidade. Em vista disso, o setor que mais se desenvolveu nesta rea da cincia moderna foi o de mtodos
de conservao de alimentos.
Com base na microbiologia, descobriu-se que existem microorganismos que proliferam tambm em
ausncia de oxignio. So as bactrias anaerbicas, que tm a capacidade de deteriorar os alimentos
industrializados enlatados (fechados a vcuo), como tambm, dependendo do grupo, de transform-los em perigo
para a sade do ser humano. O grupo Clostridium sobrevive no alimento processado na forma de esporos,
alojando-se no intestino do homem, produzindo a toxina causadora do botulismo. O botulismo, quando no
diagnosticado a tempo e no ocorrendo a devida medicao, leva morte. A soluo encontrada pela indstria,
para destruir tanto a flora deteriorada quanto a patognica foi a esterelizao (destruio pelo calor). O alimento
submetido a um tratamento no vapor por tempo e temperatura determinados. No entanto, nem todo alimento
resiste a temperaturas mais elevadas sem perder sua consistncia normal. Nesse caso, a indstria obrigada a
utilizar outros meios para impedir a germinao do esporo, como a diminuio do pH com auxlio de aditivos.
Cientificamente, est provado que o calor reduz o valor nutricional dos alimentos; sua ao se verifica na
alterao da estrutura dos aminocidos, provoca a complexao dos sais minerais (juno de diferentes
molculas) diminuindo sua disponibilidade e a perda de vitaminas importantes como a tiamina (B1) e o cido
ascrbico. Do ponto de vista nutricional, portanto, o consumo de enlatados, apesar de sua praticidade, constitui
uma desvantagem devido s perdas que ocorrem no processo e alterao das propriedades organolpticas dos
alimentos.
A melhor recomendao a de equilibrar ao mximo a alimentao, isto ,
evitar excessos. A ingesto constante de alimentos industrializados, consumir um
produto em grandes quantidades, so circustncias que podem facilitar ou predispor
a ocorrncia de distrbios na sade, muitas vezes difceis de serem percebidos no
diagnstico das possveis causas. Buscar, na medida do possvel, privilegiar o
consumo de alimentos frescos e produzidos sob manejo orgnico ou processados
sem o uso de aditivos sintticos uma maneira simples e eficiente de diminuir
exposio s substncias potencialmente prejudiciais sade.
A melhor recomendao a de equilibrar ao mximo a alimentao, isto , evitar

excessos
1 - Aditivos Qumicos Sintticos

Dificilmente, hoje em dia, o consumidor encontra nas prateleiras dos supermercados e entrepostos de
comercializao, um alimento processado que no contenha nenhum tipo de aditivo qumico sinttico.
A indstria de alimentos e a qumica cresceram e se interligaram de tal forma que um complexo sistema de
pesquisas cientficas se dedica a buscar novos princpios ativos que forneam condies essenciais ao
processamento, tornem o alimento mais estvel e atraente e prolonguem sua vida de prateleira. Somente nos
E.U.A, so produzidos mais de oito mil tipos de aditivos anualmente.
O Ministrio da Sade define que "aditivo para alimentos toda substncia intencionalmente adicionada
ao mesmo com finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que no prejudique
seu valor nutritivo." Na legislao brasileira so doze as categorias (classes funcionais) de aditivos: acidulantes,
antiespumantes, antioxidantes, antiumectantes, aromatizantes, conservadores, corantes, edulcorantes artificiais,
edulcorantes naturais, espessantes, estabilizantes, umectantes.

Para o consumidor, porm, o que apresentado nas embalagens uma verdadeira "sopa" de letras e
nmeros (P.I, EPX, A-I, CT II, etc.) de difcil compreenso para o pblico leigo que compem a quase totalidade
dos consumidores. Considerando que o Cdigo do Consumidor garante a este o direito a uma informao clara e
precisa no rtulo a respeito do que contm o alimento, ainda h muito o que se reinvindicar nessa rea.
Os aditivos, quanto sua origem, podem ser: naturais (extrados de plantas), semi-sintticos (obtidos a partir
de substncias naturias e sintetizados artificialmente) ou sintticos (produzidos quimicamente em laboratrios).
Outra classificao importante, diz respeito sua presena nos alimentos, os aditivos podem ser:
Intencionais: aqueles adicionados propositadamente aos alimentos no processamento industrial. Podem
ser obrigatrios (espessantes, estabilizantes) ou opcionais (corantes).
Incidentais ou Acidentais: so resduos de substncias encontradas nos alimentos como os agrotxicos e
antibiticos utilizados na agropecuria convencional.
O comit de especialistas em alimentos de vrios paises ligado Organizao Mundial de Sade, no permite
o uso de aditivos incidentais nos alimentos. Tambm as regras internacionais e mundiais para produtos
agroecolgicos alm de proibirem o uso de agrotxicos e de quaisquer outros produtos na lavoura e na criao
animal que gerem resduos potencialmente txicos nos alimentos, no admitem o uso de aditivos semi ou
inteiramente sintticos nos alimentos orgnicos. Desta forma, do um passo adiante, no sentido de apresentarem
um cuidado maior com a sade dos consumidores.
Cabe ressaltar, contudo, que alguns aditivos naturais utilizados pela indstria so, inclusive, substncias
essenciais ao corpo humano, como as vitaminas A, C e E. Outras so encontradas naturalmente nos alimentos
(como o a lactose do leite e a albumina do ovo) e adicionadas a outros produtos sem riscos de gerarem efeitos
colaterais. Para saber o que permitido na produo agroecolgica, necessrio consultar o Anexo V da
Instruo Normativa n0 007 de 19/05/1999. Em caso de dvida sobre algum aditivo natural que no esteja
contemplado nesta lei, o consumidor dever entrar em contato com uma das entidades certificadoras, a fim de
obter esclarecimento sobre o tema. Clique aqui para
conhecer a Instruo Normativa No.007 de 19/05/99
Veja, a seguir, os 12 aditivos sintticos mais comuns, que devem ter um consumo restrito ou evitado e
seus riscos para a sade humana:
1. Gorduras Hidrogenadas: riscos de doenas cardiovasculares e obesidade.

2. Corantes Artificiais para alimentos: alergias, asma, hiperarividade, possibilidade de serem
substncias carcinognicos (que induzem o aparecimento de cnceres).
3. Nitritos e Nitratos: essas substncias podem gerar nitrosaminas no organismo, que podem ser
cancergenas.
4. Sulfitos (dixido de enxofre, metabisulfito, e outros): reaes alrgicas e asmticas.
5. Acares e Adoantes: obesidade, cries, diabetes, hipoglicemia, incremento de triglicerdeos
(gordura na corrente sangunea) ou candidase.
6. Adoantes artificiais (Aspartame, Acesulfame K e Sacarina): problemas de comportamento,
hiperativiade, alergias e possivelmente carcinognicos. O governo desaconselha o uso de adoantes
artificiais para crianas e mulheres grvidas. Qualquer pessoa com fenilcetonria (com incapacidade
para metabolizar o aminocido "fenilalanina" presente nas protenas) no deve usar o aspartame.
7. Glutamato monosdico: alergias e reaes como dores de cabea e depresso, tambm pode agir
como uma neurotoxina.
8. Conservantes (Butil Hidroxitolueno BHT; Butil Hidroxianisol BHA; Clcio Dissdico EDTA,
entre outros): reaes alrgicas, hiperatividade, possibilidade de causar cncer. O BHT pode ser txico
para o sistema nervoso.
9. Flavorizantes Artificiais: alergias e alteraes no comportamento.
10. Farinhas refinadas: baixo teor de calorias, desbalanceamento de carboidratos, alteraes na produo
de insulina.
11. Sal (excesso): reteno de lquidos no corpo e aumento da presso arterial.
Olestra (um tipo de gordura artificial): diarria e distrbios digestivos.
2) Radiaes Ionizantes
Aps a descoberta da radioatividade em 1896, por Henri Becquerel, verificou-se em laboratrio que as
radiaes ionizantes afetavam os sistemas biolgicos. Por meio delas, organismos vivos podiam ser exterminados
e a estrutura dos tecidos alterada. Na dcada de 50, a Comisso de Energia Atmica e o Exrcito Americano
financiaram pesquisas sobre o uso de radiaes ionizantes para preservao dos alimentos. Em 1963, a FDA
(Food and Drug Administration) permitiu seu uso no trigo e derivados, assim como no bacon. Posteriormente,
vrios pases como a URSS e Israel, passaram a realizar pesquisas na rea, objetivando o seu emprego.
Atualmente, as radiaes ionizantes so utilizadas com os seguintes objetivos: esterilizao,
pasteurizao, desinfestao e inibio da germinao. Os nveis de radiao envolvidos compreendem uma faixa
entre 5 mil e 4 milhes de "radios" (uma medida padro para mensurar a radiao absorvida). Para se ter uma
idia dessa radiao, os aparelhos de raios X emitem menos que um radio por sesso.
Apesar de os especialistas afirmarem que no h inteno de uso de radiaes com alta energia como a
dos nutrons, que tornariam os alimentos radioativos, fundamental uma anlise crtica sobre o seu uso, uma vez

que, at o momento, no existem estudos suficientes que garantam sua inocuidade; isto, por si s, suficiente
para avaliao do binmio risco-benefcio.
Cabe salientar que as radiaes, conforme j foi comprovado, destroem tecidos vivos e impedem a
germinao. O valor nutricional do alimento tambm afetado: vitaminas A, C, E, K, B12, B6 e o cido flico so
inativadas ou destrudas no processo. Protenas so desnaturadas e as gorduras tendem rancificao (se
oxidam), pela destruio dos antioxidantes. Considerando que o principal objetivo da alimentao nutrir o
organismo, torna-se altamente questionvel o uso de um processo de conservao de alimentos que destri
tantos nutrientes essenciais ao corpo humano.
Apesar de j existirem normas e padres para alimentos irradiados com a aprovao do Ministrio da
Sade, o uso dessa tecnologia envolve questes sociais mais complexas. imprescindvel analisar de que forma
este e outros mtodos empregados hoje na indstria de alimentos para sua conservao contribuem
verdadeiramente para tornar o alimento mais saudvel, seguro e barato para a populao. Essa questo
fundamental quando sabemos que boa parte dos alimentos industrializados perdem seu valor nutricional, em
funo dos mtodos de conservao empregados. Ou quando consideramos que o baixo poder aquisitivo da
populao restringe seu acesso a alimentos mais elaborados; sem mencionar os desperdcios que ocorrem devido
ineficincia do atual sistema de abastecimento.
Outro aspecto fundamental o acesso do consumidor informao. Devido ao desconhecimento, alguns
produtos so rejeitados devido sua aparncia, como o caso do iogurte de morango, originalmente branco, que
o consumidor s o aceita com o acrscimo de corantes artificiais. Assim, para reconhecer o valor biolgico e
nutricional dos alimentos como dimenses prioritrias na construo de uma boa sade, o consumidor necessitar
conhecer os riscos e inconvenientes de diversos processos de industrializao de alimentos para realizar uma
escolha criteriosa do que levar para casa. Em outras palavras: atualmente, saber o que se come to importante
quanto saber comer.
7. NOES SOBRE SISTEMAS DE CRIAO DE ANIMAIS DE ABATE.
AVICULTURA
I - Avicultura de Postura
1. Escolha das poedeiras

Atualmente existem no mercado vrias linhagens recomendadas para poedeiras comerciais, tanto para
ovos vermelhos como para brancos. So: Hy-line, Lohmann, ISA, Hissx e Shaver, etc. Estas, no entanto,
apresentam pequenas variaes quanto ao desempenho produtivo.
Quadro1 ndice de desempenho produtivo mdio.
Parmetros ndices
Maturidade sexual (50%) 145 dias
Pico de produo 92 a 95 %
Peso do ovo 62 a 64 g
Quantidade de ovos/ciclo de produo 302 a 312 ovos
Consumo de Rao/dia 105 a 115 g
Viabilidade na recria 97 a 98 %
Viabilidade na postura 94 a 96 %
2. Sistema de Produo
O sistema de produo para avicultura de postura pode variar

de acordo com o interesse do avicultor e o fluxo de produo que se
quer adotar ao empreendimento. A cria e recria podem ser realizadas
em baterias, gaiolas e/ou galpes e a postura em gaiolas ou piso. O
sistema de cria e recria em galpo e postura em gaiola o mais
utilizado, pois, otimiza a infra-estrutura disponvel, permitindo que um
galpo de cria/recria d fluxo a trs galpes de postura. Esse sistema
contribui para a criao de lotes com idades diferentes e em diferentes

fases de produo, favorecendo assim, para a manuteno de um volume regular de ovos para a comercializao.
3. Qualidade das Pintainhas

O avicultor ao receber as pintainhas deve observar algumas caractersticas que determinam:
pintainhas ativas e olhos brilhantes;
umbigo bem cicatrizado;
tamanho e cor uniformes;
canelas brilhantes e lustrosas;
plumagem seca e macia; s
sem emplastamento na cloaca. a qualidade:
Nota : verificar se foram vacinados contra marek, gumboro, bronquite e bouba aviria.
4. Manejo na fase Cria/Recria

As pintainhas so alojadas no galpo e so criadas at a 16a semana de idade quando so transferidas
para o galpo de postura. Nesse perodo, a densidade determinada pelas condies de manejo, temperatura
ambiente e idade da aves:
Quadro 2 Densidade de aves por metro quadrado em funo da idade
Idades (semanas) Densidade ( n de aves por m2 )

1a2 30 a 40
3a6 18 a 22
7 a 18 19 a 15
Alguns cuidados indispensveis nesta fase:

- utilizar o sabugo triturado ou cepilho como "cama";
- proteger as pintainhas de corrente de ar, atravs do crculo de proteo;
- fornecer 24 horas de luz diria nos primeiros trs dias de vida, afim de dar as pintainhas boas
condies para se ambientar com as instalaes e equipamentos. A partir do 4 dia fornecer 20 horas de luz e
diminuir gradativamente at deixar somente a luz natural;
- fornecer calor nas primeiras semanas de vida das pintainhas;
- acompanhar o comportamento das pintainhas quanto ao manejo adequado e uso da fonte de calor, observando:
A - A campnula ou fonte de calor est correta com 30 a 33o C. As pintainhas ficam circulando livremente,
comendo rao e bebendo gua. a prova de que o aquecimento est correto.
B - Quando esto amontoados, h falta de calor.
C - Quando h corrente de ar dentro do galpo, ficam amontoado em um canto .
D - Quando o crculo das pintainhas est longe da fonte de calor significa que h excesso de calor.
-Realizar a debicagem, pois, previne o canibalismo e evita o desperdcio de rao, alm de contribuir para a
uniformidade do lote. A primeira debicagem deve ser realizada entre sete e dez dias de idade, aproveitando-se
que as pintainhas esto confinadas no crculo de proteo facilitando a apanha. Uma segunda debicagem, deve
ser promovida entre a 10 e 12 semanas, em condies normais de criao.
-Acompanhar o desenvolvimento corporal das frangas, buscando-se uma uniformidade em torno de 80%. Esse
resultado a garantia de uma maturidade sexual a uma idade fisiologicamente adequada e um desempenho de
produo economicamente esperado.
Quadro 3 - Equipamentos indispensveis na fase de cria/recria
Idade
Equipamentos Dimensionamento
( semanas)
Comedouro tipo bandeja (60x40x4 cm) 1 1 bandeja/50 aves
Bebedouro copo presso 1 1 bebedouro/50 aves
Bebedouro linear* (calha) At 16 2,5m/100 aves
Bebedouro tipo vlvula* At 16 1 vlvula/15 a 20 aves
Bebedouro automtico* At 16 1 bebedouro/80 a 100 aves
5. Manejo na fase de Postura

As aves ficam alojadas, no galpo de postura, at a idade de 80 semanas ou conforme for a viabilidade
econmica da produo de ovos. Alojar 3 ou 4 aves por gaiolas. Essa variao depender do tipo de gaiola e da
caracterstica da ave (pesada/leve).
Manejo inicial (transferncia para o galpo de postura):

Providenciar a transferncia das frangas at 16a semana de vida para o galpo de postura. Durante a
transferncia realizar a seleo e padronizao das aves, agrupando-se frangas pela conformao corporal (peso
corporal) e maturidade sexual (desenvolvimento da crista). A transferncia das frangas um fator de estresse e
requer cuidados especiais, tais como: colocar rao vontade nos comedouros; orientar as frangas como beber
gua, especialmente se se tratar de sistema de bebedouros diferentes daqueles usados durante a recria; evitar
qualquer outra prtica de manejo que represente estresse ave, na semana que se segue a transferncia.
Iluminao
A luz tem papel importante na fisiologia das espcies animais. A quantidade de luz influencia na
maturao sexual das aves e a taxa de produo de ovos. Para uma melhor produo de ovos deve-se promover
um aumento semanal de 15 minutos no fotoperodo dirio, a partir de 18a semanas de idade, at atingir um
mximo de 16 horas de luz (natural + artificial), coincidindo com o pico de postura do lote. Num programa de
iluminao durante a fase de produo, a partir do pico de postura importante manter-se sempre constante o
fotoperodo dirio (16 horas de luz), durante todo o ciclo de produo.
6. Manejo de Ovos
A manuteno da qualidade dos ovos depende de algumas prticas utilizadas desde a postura at a
distribuio ao mercado consumidor. Esta fase merece uma ateno especial do avicultor. Veja os cuidados:
- o nvel do piso das gaiolas deve ter inclinao necessria para deslocamento natural dos ovos at o aparador;
- a limpeza diria dos bebedouros tipo calha, dever ser feita no perodo da tarde e com cuidado, evitando-se
molhar os ovos no aparador;
- realizar no mnimo cinco coletas de ovos durante o dia, sendo que as trs primeiras devem ser realizadas no
perodo da manh, em intervalos mdios de uma hora entre as colheitas;
-durante a colheita faz-se a primeira separao de ovos sujos, trincados ou quebrados;
- retirar os ovos do ambiente dos galinheiros o mais rapidamente possvel.
Classificao
Os pequenos produtores podem utilizar classificadores de madeira do tipo crivo e as medies indiretas
atravs dos dimetros dos ovos. Durante a classificao, deve continuar a retirada de ovos trincados e sujos.
Embalagem
ps a classificao, os ovos so embalados. O ideal seria utilizao de embalagens novas, seja para uma
dzia, 30 ovos ou outras quantidades. Contudo, ainda se pratica a reciclagem de embalagens nos pequenos e
mdios produtores. Neste caso, deve-se fazer a seleo, e utilizarem-se exclusivamente, bandejas limpas e
ntegras para maior proteo dos ovos.
Armazenamento e distribuio
permanncia dos ovos na granja deve ser mnima, recomendando-se o mximo de trs dias. O ambiente
dever ser fresco, se possvel com temperatura entre 10 e 15C, bem ventilado. Temperaturas altas e baixa
umidade aceleram a perda de qualidade dos ovos. O ambiente de depsito dos ovos no deve conter outros
produtos, especialmente com fortes odores.Nesta ltima etapa, ainda se chama ateno para o transporte, no qual
se devem minimizar choques ou batidas fortes, no manuseio das caixas em carga e descarga, visando o
consumidor final.
II Frango de Corte
Introduo
O desenvolvimento extraordinrio da avicultura brasileira atribudo a uma associao entre gentica,
nutrio, manejo e sanidade, aliada ao interesse do setor avcola em obter melhores ndices de produtividade
adotando, constantemente, novas tecnologias.
1 - Material Gentico
Atualmente, existem vrias empresas no Brasil que comercializam linhagens especfica produo de
frangos de corte (Arbor Acres, Cobb, Hybro, Hubbard, Pilch, Ross, Peterson, Avian Farms etc).
2 - Qualidade do Pintinho
O avicultor deve ficar atento quando qualidade dos pintinhos, observando algumas caractersticas que
auxiliaro na determinao do estado geral da ave. Essas caractersticas so:

pintinhos ativos e olhos brilhantes;
umbigo bem cicatrizado;
tamanho e cor uniformes;
canelas brilhantes e lustrosas;
plumagem seca e macia;
sem emplastamento na cloaca.
Obs: verificar se foram vacinados contra marek, bouba aviria, gumboro e bronquite.
3 - Criao de Frango de Corte

Para conseguir bons resultados zootcnicos, o produtor deve
dar ateno a alguns cuidados como:
utilizar o sabugo de milho triturado ou o cepilho,
preferencialmente como cama, pois absorve bem a umidade
gerada dentro do galpo (fezes, bebedouros e ar) durante o
perodo de criao do lote. Normalmente 1 metro cbico de
cama d para cobrir 20 metros quadrados de rea, com altura
de 5 centmetros.
proteger os pintinhos de corrente de ar, com o uso do circulo
de proteo que tambm auxilia limitando a rea disponvel
aos mesmos, mantendo-os mais prximo da fonte de
aquecimento, da gua e da rao.
fornecer nas primeiras semanas de vida dos pintinhos calor.
Comportamento dos pintinhos quanto ao manejo da campnula, pode ser facilmente observado.
(A) - A campnula ou fonte de calor est correta com temperatura de 30 a 33o C e os pintinhos esto circulando
livremente, comendo rao e bebendo gua. a prova de que o aquecimento est correto
(B) - Quando esto amontoados, h falta de calor.
(C) - Quando h corrente de ar dentro do galpo, ficam amontoado em um canto.
(D) - Quando o crculo de pintinhos est longe da fonte de calor significa que h excesso de calor.
4 - Rao
A rao um fator de grande importncia econmica, pois responsvel pelo desempenho dos frangos e
representa o maior custo da atividade. Para manter a qualidade da rao necessrio que o criador observe:
local de armazenamento ( limpo, seco, arejado );
o tempo de armazenamento (menor que 30 dias) e a qualidade da rao.
Normalmente so mais utilizadas para frangos de corte, trs tipos de raes: inicial, crescimento e final.
5 - gua
Em qualquer fase da criao, deve ser abundante, limpa, fresca, de boa qualidade e isenta de
microorganismos patognicos. A fonte de gua deve ser protegida para evitar contato com o meio, caso contrrio,
poder atuar como vetor de doenas.
A gua constitui 60 a 70% do peso do pintinho. A perda de 10% do peso por desidratao causar queda
no desenvolvimento da ave e, se a perda chegar a 20% da gua corporal, pode levar morte.
Quadro 1 Consumo mdio de gua para 1000 frangos

Semanas 1 2 3 4 5 6 7
Litros/Dia 38 57 76 99 129 160 186
6 - Vacinao
Na determinao de um programa de vacinao, o avicultor deve consultar um tcnico. No entanto, deve
certificar se os pintinhos foram vacinados, no incubatrio, contra as seguintes doenas: marek, bouba aviria,
gumboro e bronquite.
7 - Manejo Sanitrio Bsico

Imediatamente aps a retirada do lote do galpo deve-se:
desmontar os equipamentos e retirar a cama de frango velha.
Varrer o galpo e passar o lana-chamas no piso, muretas e em torno do galpo.
Lavar pisos, paredes, vigas, tetos e cortinas com gua sob presso e detergente.
Limpar e desinfetar a caixa d'gua.
Deixar o galpo secar e varrer novamente usando uma vassoura limpa e desinfetada .
Desinfetar todo o galpo, inclusive os equipamentos.

Obs: Manter o galpo fechado (cortinas levantadas) com soluo desinfetante durante 24 horas. importante
para que o mesmo permanea vazio e desinfetado por pelo menos uma semana antes de receber o novo lote.
Devem ser adotadas medidas preventivas para o controle de insetos e roedores
8 - Instalaes
Os galpes devem ser posicionadas com seu eixo maior no sentido leste-oeste, em locais secos e bem
ventilados, mantendo certa distncia entre as instalaes para permitir uma boa ventilao natural (mnimo 50 m).
Ao usar telhas de barro, o p direito deve ter a altura mnima de 2,80 metros ou, se usar telhas de
amianto, o p direito deve ter no mnimo 3,50 metros.
Colocar telas nas laterais para evitar entrada de pssaros, e a mureta nas laterais deve ser construda de
alvenaria ou concreto com altura de 40 centmetros.
O piso deve ser nivelado, construdo com uma camada de brita de 3 a 5 centmetros, coberto de
argamassa de cimento e areia. O piso deve ter um caimento de 1% ao centro para as laterais e pequenas
aberturas nas muretas laterais para escoamento de gua. Em volta dos galpes deve existir um bom sistema de
drenagem.
muito importante a construo de fossa sptica para aves mortas. Em regies de clima quente, utilizar a
densidade de 10 frangos por metro quadrado e em climas frios de 12.
9 - Equipamentos
Bebedouro: O tipo de bebedouro recomendado na primeira semana de idade o tipo presso (1 para 100
pintinhos) e em seguida substituir pelo pendular (1 para 85 a 100 frangos).
Comedouros: Nos primeiros dias de vida, utilizar o tipo bandeja (1 para 100 pintinhos) e em seguida
substituir pelo tipo tubular na proporo de um para 30 a 40 frangos, de acordo com o dimetro do prato do
comedouro.
Autor - Joo Ricardo Albanez Zootecnista

Texto com adaptaes
CAPRINOCULTURA
1 - Caractersticas
Os caprinos so ruminantes com excelente capacidade de aproveitamento
de forragens e subprodutos. Fornecem leite, carne com protena de alto valor
biolgico e pele de excelente qualidade. Podem ser criados em pequenas reas,
pois so manejados com facilidade. Apresentam excelente adaptabilidade a
diversos tipos de clima.
2 - Raas
Existem raas especializadas em:
produo de Leite ( Saanen , Pardo Alpina , Toggenburg ),
Carne ( Anglo Nubiana, SRD, Boher, Bhuj Brasileira, La Mancha ),
.dupla aptido ( Anglo Nubiana, Mambrina ).
Raas brasileiras:
Moxot, Repartida ou Surro, Canind, Marota ou Curaa, Gurguia
3 - Atividade Sexual dos Caprinos

O tamanho do dia (fotoperodo) influencia a atividade sexual dos caprinos. No Nordeste do Brasil e Norte
de Minas Gerais, onde a variao do fotoperodo reduzida, as cabras apresentam cio durante todo o ano, porm
nas demais regies, onde a variao do tamanho do dia maior, as cabras apresentam vrios cios durante o
outono, e no manifestam cio no restante do ano.
4 - Reproduo
A puberdade dos caprinos depende: da raa, do sexo, do clima, da nutrio, do manejo e da sanidade. De
modo geral, machos atingem a puberdade aos 4-5 meses, estando aptos reproduo entre 6-8 meses de idade.
A puberdade da fmea chega entre 7-12 meses de idade (14 - 20 kg peso vivo), estando pronta para a reproduo
quando atingir aproximadamente 60-75 % do peso vivo de uma fmea adulta de sua raa e ou tipo.

5 - Cio
O ciclo estral da cabra tem durao de 21 dias com a durao do estro ( cio verdadeiro) de 36 a 42 horas.
Sinais caractersticos do cio:

A fmea fica inquieta.
Monta as companheiras e se deixa montar
A cauda apresenta movimentos laterais constantes.
Berra freqentemente.
Apetite diminudo
Procura o macho com grande interesse
Vulva inchada, avermelhada e mida
Presena de secreo ( muco ).
Observar o aspecto e a cor do muco:

Incio do cio: cristalino
Durante o cio: creme claro
Final do cio: esbranquiado e viscoso
6 -Seleo de Reprodutores
A escolha do reprodutor fundamental para o sucesso da criao. Devemos selecionar os reprodutores a
partir de 6 meses de idade, e no caso de compra-los, preferir animais entre 8-12 meses. Um bom reprodutor pode
servir at 40 cabras na estao de monta.
Caractersticas desejveis:
Padro racial compatvel com sua raa ou tipo.
No portar doenas, defeitos de aprumos.
Sem defeitos nos cascos ou hereditrios ( hrnia , agnatismo , prognatismo)
Sem leses penianas e com boa libido.
Apresentar testculos normais ( exame androlgico )
Capacidade reprodutiva e fertilidade comprovadas.
Aspecto masculino
Obs.: Um reprodutor pode atuar no rebanho sem controle de cobertura, no mximo, de 2 a 3 anos , para evitar
consanginidade.
7 - Seleo de Matrizes
O produtor deve definir se deseja produzir leite , carne ou pele, antes de selecionar suas matrizes.
Caractersticas desejveis:
Aspecto feminino.
Boa conformao do bere com presena de apenas duas tetas.
Evitar tetas demasiadamente grandes e/ou grossas.
Boa aptido para cria ( gestao e parto normais, habilidade materna )
Obs.
No adquirir matrizes com idade superior a 3 anos , ou que ainda no tenham parido.
Observar os ndices de fertilidade e produo das mes e crias.
8 - Estao de Reproduo
Na regio Centro-Sul do Brasil onde h grande variao do fotoperodo a concentrao da atividade
sexual se d nos meses de fevereiro a julho ( vero / outono ) , com maior intensidade no ms de Abril.
Em regies onde a cabra cicla o ano todo ( ex.: Norte de Minas Gerais ) sugere-se a implementao de
uma estao de monta e, em alguns casos, uma prtica conhecida como sincronizao de cios.
Estas prticas favorecem o manejo reprodutivo, sanitrio e alimentar, o melhoramento gentico alm de
concentrar animais de mesmo porte para comercializao.
9 - Sistema de Acasalamento
Observe, sempre, em qualquer sistema de acasalamento:
Numero de saltos por reprodutor na estao de monta
bode: 12-18 meses: 25 saltos
reprodutor adulto : 40 saltos
Observar machos com a libido reduzida ( disposio para acasalamento )
Observar a repetio do cio em fmeas ( proceder descarte orientado )

Monta natural
Este sistema apresenta baixa produtividade. O macho fica junto com fmeas a maior parte do ano,
separando-se as cabras somente prximo da pario.
Monta natural controlada / inseminao artificial

Deixar o rufio com as fmeas no piquete ou centros de manejo por 24 horas. Observar cuidadosamente
as fmeas 2 vezes por dia para detectar o cio.
Momento ideal para a inseminao artificial

O melhor momento se d no intervalo de 12 a 18 horas aps a aceitao da monta pelo rufio ou quando
o muco vaginal tiver colorao CREME-CLARO e aspecto viscoso. Na prtica, usa-se inseminar tarde aquelas
cabras que foram marcadas pelo rufio de manh. As cabras marcadas pelo rufio tarde, devero ser
inseminadas na manh do dia seguinte.
10 - Mtodo de Deteco de Prenhez
A - Dosagem de Progesterona no sangue:

Realizada a partir de 21 dias da cobertura, com 98 % de confiabilidade.
B - Ultra-som:
Doppler ultra-snico
Detecta o pulso e os batimentos cardacos do feto, a partir de 60 dias de gestao.
Eco ultra-snico
Detecta a presena do lquido aminitico entre 60 e 90 dias de gestao.
C - Palpao Abdominal Externa

Presena do feto na parte inferior do flanco direito.
Melhores resultados aps os 100 dias de gestao.
11 - Gestao
A durao da gestao da cabra varia de 146 a 150 dias, dependendo da raa, alimentao, etc.. A
gestao de partos duplos normalmente mais longa. Aproximadamente 70% do desenvolvimento fetal ocorre no
tero final da gestao, ou seja, nos ltimos 45 a 49 dias. Esta a fase de maior exigncia nutricional da cabra.
Caractersticas da cabra gestante :

Ausncia do cio.
Total desinteresse pelo macho
Tranqila
Facilidade de engorda
Aps a metade da gestao, observa-se queda na produo de leite e crescimento do ventre. Prximo ao
parto, nota-se aumento do volume do bere, dilatao das tetas, e a garupa apresenta-se descarnada e cada..
Obs.: Recomenda-se secar a cabra 60 dias antes do parto.
12 - Parto
Quando aproxima-se o parto, a fmea apresenta-se inquieta (deita/levanta), com modificaes na garupa
e depresso nos flancos; observa-se um corrimento opaco, ligeiramente amarelo.
O tempo de nascimento de aproximadamente 30 minutos. O animal sai normalmente de frente, com a
cabea entre as patas. freqente ocorrer parto duplo .
13 - Manejo das Crias

O produtor deve auxiliar o cabrito na primeira mamada para garantir a ingesto do colostro, essencial para
a sobrevivncia da cria. No caso de administrao artificial de colostro, fornecer de 5 a 7 % do peso vivo do animal
/ dia.
O umbigo deve ser cortado a 2 cm do abdome e desinfetado com tintura de Iodo a 10% por 2 a 3 dias.
As crias devem ser mantidas no aprisco ( limpo, seco e arejado, protegido da chuva, ventos e
frio ) por 15 a 20 dias, quando ento podero ter acesso s pastagens.
Na caprinocultura de leite, as crias so separadas das mes imediatamente aps o parto. Recebem leite
artificialmente em mamadeiras ou baldes. Pode-se utilizar leite de vaca.
A quantidade de leite por cabrito varia de 1 a 2 kg / dia, dependendo da faixa etria.
A partir do 2 dia, fornecer feno e rao balanceada para estimular o desenvolvimento do rmen.
Obs.:
Quando o cabrito separado da me logo aps o nascimento, o colostro deve ser pasteurizado e
fornecido em mamadeiras nas 6 primeiras horas aps o nascimento.

Desmame
As crias devem ser desmamadas e separadas por sexo aos 112 dias de idade. Recomenda-se o
tratamento contra verminoses ao desmame e a suplementao alimentar, caso seja poca da seca.
14 - Descoma/Castrao
Realizar a descorna em cabritos com idade inferior a 10 dias, cortando-se os botes dos chifres e
cauterizando-os com ferro em brasa. A castrao realizada a partir de 10 dias de idade e proporciona uma carne
mais tenra, sem sabor e/ou odor desagradveis. A castrao pode ser cirrgica, com a utilizao do Burdizzo ou
Anel Elstico.
Para selecionar reprodutores espere at os 6-8 meses, a fim de avaliar melhor o desempenho ponderal.
15 - Manejo sanitrio
A verminose a principal causa da mortalidade de caprinos jovens. Bons resultados so alcanados com
3 tratamentos anti-helmnticos na estao seca e 1 tratamento, no meio da estao chuvosa.
Outras recomendaes:
Utilizar vermfugo nas cabras 2-3 semanas antes da estao de monta
Utilizar vermfugo nas cabras um ms antes e 10 15 dias aps a pario.
Utilizar vermfugo nos cabritos 30 dias aps a sada para o pasto.
Utilizar vermfugo nos cabritos ao desmame ( 3-4 meses )
Utilizar vermfugo de uso oral ou injetvel , alternando sempre o princpio ativo.
Limpar e desinfetar as instalaes ( formol comercial a 5%, soda custica a 2%, e produtos comerciais )
Utilizar esterqueiras e lana - chamas
Fazer rotao de pastagens ( evitar o superpastejo )
Separar os animais por idade
Utilizar vermfugo nos animais ao trocar de rea
Aps a aplicao do vermfugo, manter os animais no mnimo 24 horas nas instalaes e desinfetar o local
aps a sada do lote.
Vedar o pasto onde estavam os animais por 21 dias
16 - Doenas
Muitas doenas acometem os caprinos, causando enormes prejuzos. O produtor deve vacinar seus
animais periodicamente, contra raiva, febre aftosa, carbnculo sintomtico e outras de acordo com orientao.
Tomar as medidas profilticas para evitar o surgimento e a instalao de doenas.
Nota: Consulte um mdico veterinrio sempre que notar quaisquer alteraes na sade do rebanho.
Principais doenas:
Linfadenite caseosa : mal do - caroo
Boqueira : ectima contagioso
CAEV: artrite encefalite caprina a vrus
Pododermite: doena dos cascos
Ceratoconjuntivite infecciosa.
Autor(es)
Marcos Melo Meokarem- Zootecnista
Heitor Bamberg Jnior - Eng Agr
CAPRINOS
Raas
EUROPIAS
essencialmente leiteiras
apresentam chanfro reto ou subcncavo, orelhas pequenas e leves
precocidade reprodutiva
boa converso alimentar e maior produo leiteira
PRINCIPAIS RAAS: Saanen, Alpina, Toggembourg e Alpina Britnica
ASITICAS
mdia e baixa produo leiteira
animais de maior porte, com orelhas grandes e pesadas, chanfro convexo ou ultra-convexo
PRINCIPAIS RAAS: Mambrina, Jamnapari, Bhuj, Boer e Alpina Americana

BRASILEIRAS
baixa produo leiteira
porte reduzido
perfeitamente adaptadas ao meio ambiente
possuem pelos curtos
bem manejadas e alimentadas, podem se reproduzir durante todo o ano
caprinos introduzidos no Nordeste do Brasil por colonizadores, deram origem s raas: Canind, Marota,
Repartida e Moxot
Sistemas de Criao
1. EXTENSIVO
o animais criados soltos, exclusivamente a pastos
o sistema caracterstico de grandes propriedades
o o animal sofre com variaes de clima, quantidade e qualidade de alimentos
o animais destinados, principalmente, produo de carne e peles
o sistema caracterstico da regio Norte do Brasil
2. SEMI-EXTENSIVO
o animais permanecem a pasto apenas parte do dia, recebendo suplementao alimentar em
cochos
o sistema adotado tanto para a produo de carne, quanto para a produo leiteira
3. INTENSIVO
o sistema caracterstico de pequenas e mdias propriedades
o requer maior investimento e mo-de-obra especializada
o sistema adotado, quase que exclusivamente, produo leiteira
o o animal recebe alimentao balanceada em cochos
o sistema caracterstico das regies Sul e Sudeste do Brasil
Instalaes
baias coletivas para animais de zero a trs meses

baias coletivas para recria de fmeas de trs a dez meses
baias coletivas para fmeas adultas
sala de ordenha
baia individual para cada reprodutor, localizada longe do galpo das fmeas e da sala de ordenha
quarentenrio
rea para depsito de rao, feno, sala de medicamentos e escritrio
O capril deve ser construdo em local de fcil acesso, seco, alto e ventilado, sempre direcionado no
sentido norte-sul (evitando a incidncia de fortes ventos que possam causar problemas respiratrios aos animais).
Pode ser construdo de forma suspensa (com piso ripado), facilitando a limpeza ou do tipo cama (utilizando-se
palha de arroz, serragem ou feno).
Manejo Nutricional
HBITOS ALIMENTARES
animais altamente seletivos; preferem vegetao arbustiva, brotos e leguminosas
apreciam um grande nmero de espcies vegetais
recusam alimentos fermentados e sujos; a manuteno dos cochos deve ser diria
qualquer mudana na alimentao deve ser feita de forma gradual, evitando indisposio intestinal ao
animal
FORMAO DE PASTAGENS
1. LOCAL
o terreno de topografia regular com disponibilidade de gua e rea para capineira
2. PREPARO DO SOLO
o antes do plantio da forrageira, deve ser feita anlise do solo, para que sejam feitas as correes
necessrias
3. ESCOLHA DE FORRAGEIRA E PLANTIO
o CAPINEIRA: capins napier ou camerum
o LEGUMINOSAS: leucena, feijo guand, soja, alfafa, cunh, amora e algaroba
o PASTO: capins como: rhodes, gordura, estrela africana, buffel, coast-cross e kicuiu (Brachiaria
decumbens, colonio e jaragu podem ser aproveitados)
NECESSIDADE ALIMENTAR POR CATEGORIA ANIMAL
CABRITOS (NASCIMENTO AO DESMAME)

500 ml colostro/dia (10% do peso ao nascimento), durante 5 dias, divididos em 4 ou 5 mamadas
elevao gradual na quantidade de leite, atingindo 1,5 litro por volta do dcimo quinto dia de vida
concentrado oferecido a partir da segunda semana de vida, alm do volumoso
cabritos adequadamente alimentados podem ser desmamados a partir de 45 dias de vida
machos destinados ao abate devem ser desmamados precocemente
CABRITOS EM CRESCIMENTO
400 a 500g concentrado/dia
sal mineral a vontade e volumoso
CABRAS GESTANTES
concentrado de boa qualidade em forma de silagem, feno, capim verde picado e pastagem (quando
existente)
no final da gestao, deve ser fornecido alimento de melhor qualidade e complementao com sal mineral
CABRAS EM LACTAO
volumoso de boa qualidade
500 a 600g de concentrado/dia, mais 200 a 300g de concentrado por quilo de leite produzido/dia
REPRODUTORES
volumoso de boa qualidade
aconselhvel a manuteno de 2% de carbonato de clcio ou farinha de ostras no concentrado, quando
em dietas desiquilibradas, afim de evitar a formao de clculos renais
sal mineral vontade
CABRAS SECAS
400 a 600g concentrado/dia, alm do volumoso
sal mineral
concentrado oferecido em horrio intercalado ao volumoso, nunca em quantia superior a 300g/refeio
Manejo Sanitrio
1. LIMPEZA E DESINFECO DAS INSTALAES

o limpeza diria dos cochos
o vassoura de fogo ou desinfetante ao menos uma vez por ano
o troca peridica da cama
o varrer as baias diariamente
2. QUARENTENA PARA ANIMAIS ADQUIRIDOS
3. ISOLAMENTO DE ANIMAIS DOENTES
4. EXAMES PERIDICOS PARA DOENAS INFECCIOSAS, COMO: LEPTOSPIROSE, BRUCELOSE, ETC
5. SEPARAO DOS ANIMAIS POR FAIXA ETRIA
o zero a trs meses
o trs a dez meses
o fmeas secas
o fmeas em lactao
o fmeas gestantes
o reprodutores e machos jovens no castrados em baias individuais
6. CUIDADOS NA ORDENHA PARA A PREVENO DE MASTITES
7. EVITAR SUPER LOTAO NAS BAIAS
8. EVITAR A PRESENA DE ROEDORES, MORCEGOS, MOSCAS E GATOS
9. MANTER EM DIA O QUADRO DE VACINAES E VERMIFUGAES
10. UTILIZAR MATERIAL DESCARTVEL PARA APLICAES (NUNCA USANDO UMA MESMA AGULHA
PARA DOIS OU MAIS ANIMAIS)
11. ANIMAIS COM IDADE INFERIOR A QUATRO MESES NO DEVERO IR A PASTO, SOMENTE
SOLRIO

12. ROTAO DE PASTAGENS E PASTOREIO APENAS EM CAPINS COM MAIS DE VINTE
CENTMETROS DE ALTURA
13. CUIDADOS COM A FMEA GESTANTE
o secagem do leite sessenta dias antes da pario
o vermifugar apenas entre o final do segundo e incio do quarto ms de gestao
o alimentao balanceada durante toda a gestao
14. CUIDADOS COM O RECM-NASCIDO
o realizar o corte e cura do umbigo imediatamente aps ao nascimento
o realizar pesagens ao nascimento, trinta, sessenta, noventa e cento e vinte dias, aos sete, doze e
vinte e quatro meses de vida
o fazer com que o recm-nascido mame em at seis horas aps o nascimento
o identificao dos animais logo que possvel, com brincos, coleiras ou tatuador
15. VERMIFUGAR FMEAS PARIDAS ENTRE O QUINTO E DCIMO QUINTO DIA PS-PARTO,
REPETINDO APS TRS SEMANAS. DEVEM SER USADOS VERMFUGOS A BASE DE
ALBENDAZOLE, LEVAMIZOLE OU IVERMECTINA
Manejo Reprodutivo
as raas leiteiras mostram-se estacionais, apresentando cio apenas quando o perodo de luz dirio diminui
(final do vero/incio do outono)
as fmeas mestias podem ciclar o ano inteiro
o ciclo estral de aproximadamente vinte e um dias e
o cio tem durao mdia de trinta e seis horas
a fmea em cio perde o apetite, fica agitada, bale e
urina com frequncia, agitando a cauda com
movimentos rpidos. A vulva torna-se edemaciada,
exibindo fluido mucoso claro
as fmeas mostram-se mais receptivas no perodo
mdio do cio
a gestao dura em mdia cento e cinqenta dias,
podendo variar entre cento e quarenta e cento e
sessenta dias
a vida reprodutiva de fmeas leiteiras inicia-se por volta
dos sete meses de idade
fmeas acasaladas precocemente podem apresentar problemas de parto, crias pequenas e fracas
a separao entre machos e fmeas deve ocorrer por volta do quarto ms de idade
os machos s devem ser usados como reprodutores a partir de um ano de idade
MTODOS DE ACASALAMENTO
o MONTA A CAMPO: proporo de um macho para cada trinta a trinta e cinco fmeas. No requer
mo-de-obra especializada, no possvel determinar a data de cobertura e parto.
o MONTA CONTROLADA: um macho pode realizar de trs a quatro coberturas dirias.
necessria a deteco de cio (por observao ou uso de rufio). Esse mtodo proporciona melhor
controle de coberturas e previses de partos.
o INSEMINAO ARTIFICIAL: provoca rpida melhora gentica do plantel, j que so usados
apenas reprodutores testados. Requer mo-de-obra tcnica e especializada.
CRIAO DE CAPRINOS E OVINOS
Apresentao
A criao de caprinos e ovinos no Brasil praticada desde a colonizao, principalmente pelo fato dessas
espcies serem mais adaptadas s condies ambientais e climticas desfavorveis do que a maioria das outras
espcies.
A regio Nordeste est em mais de 80% coberta pela vegetao nativa da Caatinga. Este tipo de
vegetao utilizado como a principal fonte de alimentao para a maioria dos rebanhos. No entanto, durante a
poca seca o uso da vegetao como nica fonte alimentar limita o potencial produtivo dos rebanhos.
A pesquisa cientfica nesta regio procurou ao longo dos ltimos trinta anos, desenvolver tecnologias para
otimizar o uso da vegetao nativa atravs de tcnicas sustentveis de uso da Caatinga; bem como, desenvolveu
e aprimorou o uso de outras fontes de alimentao para estes rebanhos, principalmente durante a poca seca.
Associado melhoria da alimentao do rebanho foram desenvolvidas tambm tcnicas para melhorar o
desempenho reprodutivo e produtivo do rebanho. E, um manejo sanitrio especfico para as espcies,
considerando o ambiente foi cuidadosamente trabalhado e, hoje, para as enfermidades mais importantes, existem
recomendaes que auxiliam os produtores no manejo da criao de caprinos e ovinos.

A Embrapa Caprinos conhecendo a necessidade dos produtores em ter em uma nica publicao as
principais informaes tcnicas para produzir caprinos e ovinos no Brasil, elaborou este sistema de produo.
Nesta publicao, a instituio teve a preocupao em flexibilizar prticas de manejo, de modo que, todos os
produtores de caprinos e ovinos de corte, independente de seu nvel tecnolgico, possam encontrar solues para
otimizar os meios que dispem e melhorar a produtividade de seu sistema.
A premissa bsica deste sistema de produo o uso da caatinga durante a poca chuvosa, sendo que
para a poca seca so oferecidas alm da vegetao nativa da Caatinga outras opes de alimentao. A fim de
melhorar os ndices produtivos e tornar a atividade mais competitiva e sustentvel para os que vivem dela,
proposto o uso de estao de monta, prevendo trs partos em dois anos. Diante da dificuldade que os produtores
encontram de contabilizar despesas e receitas foram elaboradas fichas modelos de controle contbil.
Espera-se que com a publicao deste Sistema de Produo a Embrapa Caprinos possa contribuir para
que as atividades da caprinocultura e da ovinocultura de corte no Brasil, melhorem sua eficincia como geradoras
de emprego e renda nesta regio, bem como, promovam a melhoria da qualidade de vida dos nordestinos que tem
nessas atividades a base de seu sustento.
Raas e Cruzamentos para produo de Carne Caprina e Ovina

A escolha da raa ou grupo gentico um aspecto de grande importncia para o sucesso do agronegcio
da carne e da pele ovina e caprina, no Nordeste do Brasil.
Estas espcies animal apresentam grande potencial fisiolgico para produo de carne e pele,
especialmente os ovinos deslanados e os caprinos naturalizados da Regio Nordeste. Trata-se de grupos
sexualmente precoces, em especial, quando submetidos a manejo nutricional diferenciado. O curto perodo de
prenhez (150 dias de durao) e a prolificidade (crias nascidas/por fmea parida), nestes pequenos ruminantes
domsticos, favorecem a obteno de uma elevada eficincia produtiva, por unidade de tempo. Geralmente, a
capacidade produtiva das raas ou dos grupos genticos de caprinos e ovinos inversamente relacionada com a
sua rusticidade. Portanto, para a regio semi-rida os tipos mais indicados so os indicados a seguir.
Infra-estrutura
A infra-estrutura de um sistema de produo de carne caprina e ovina para a regio Nordeste envolve a
parte de instalaes e tambm a infra-estrutura de suporte alimentar para uso dos rebanhos principalmente na
poca seca.
Instalaes
A importncia das instalaes dentro de um processo de produo est na facilidade e reduo da mo-
de-obra para as tarefas dirias, facilidade de manejo do rebanho e o controle de doenas, proteo e segurana
aos animais, diviso de pastagens, armazenamento de alimentos, favorecendo, assim, maior eficincia produtiva.
A localizao de uma instalao est relacionada com as caractersticas de cada propriedade, no que diz
respeito sua forma geomtrica, a disposio das pastagens existentes e a disponibilidade de gua, entre outras.
No entanto algumas orientaes devem ser seguidas, tais como: O local deve ser uma rea convergente das
pastagens ou permitir fcil acesso a todas elas a fim de favorecer a otimizao da mo-de-obra no manejo do
rebanho; O terreno deve ser de textura bem consistente (duro, pedregoso ou de afloramento calcrio) e com boa
drenagem; construda prximo casa do manejador; em instalaes com rea coberta, esta deve ser construda
no sentido norte-sul, no maior comprimento e com declividade de 2 a 5%.
Os fatores mencionados so de fundamental importncia para a segurana e sade dos animais nas
instalaes, bem como, para facilitar os trabalhos de manejo na propriedade
Alimentao e Manejo Alimentar

A regio do Brasil, especialmente a Semi-rida, marcada por duas pocas bem distintas, uma poca
chuvosa e uma poca seca. Na poca chuvosa, caracterizada pela diversificao e abundncia de plantas
forrageira na pastagem nativa (Caatinga) os caprinos e os ovinos tm a possibilidade de consumir uma dieta rica
em nutrientes, sendo necessrio o fornecimento em cocho apenas da suplementao mineral. Por outro lado,
durante a poca seca matrizes e crias necessitam de alimentao diferenciada em funo do estdio fisiolgico ou
fase de produo em que se encontram.
A associao de um manejo nutricional adequado com sistema de manejo reprodutivo, sem esquecer de
utilizar animais de reconhecido potencial produtivo, possibilita o estabelecimento do sistema de produo aqui
preconizado de trs partos em dois anos.
Neste captulo do sistema de produo, so relacionados os principais alimentos que podem ser utilizados
no sistema de produo, bem como, recomendaes sobre a alimentao de matrizes, reprodutores e crias so
feitas para a fase de produo. descrito o manejo alimentar na fase de recria. Duas opes de acabamento
viveis economicamente para a regio Nordeste so descritas.
CRIAO DE SUNOS
Introduo.
O presente sistema de produo est direcionado para a criao de sunos em ciclo completo, confinado,
desenvolvido em um nico stio e contemplando um plantel de 160 a 320 matrizes. Todas as etapas de produo

a partir da maternidade esto previstas para serem desenvolvidas seguindo o princpio do sistema "todos dentro
todos fora" (all-in all-out), onde os animais de cada lote ocupam ou desocupam uma sala num mesmo momento.
Este manejo possibilita a limpeza e desinfeco completa das salas e a realizao do vazio sanitrio.
Pelo fato de contemplar todas as etapas da produo, desde a aquisio do material gentico at a
entrega dos sunos de abate na plataforma do frigorfico, as orientaes descritas neste documento aplicam-se
tambm a sistemas de produo que executam apenas parte das etapas de produo de sunos, como a Unidade
de Produo de Leites (UPL) que produz leites at a sada da creche e a Unidade de Terminao (UT) que
recebe os leites de uma UPL e executa as fases de crescimento e terminao.
Outros sistemas de produo de sunos, como o Sistema Intensivo de Sunos Criados ao Ar Livre
(SISCAL), o agroecolgico, o orgnico e outros, precisam ser tratados separadamente em razo de suas
particularidades. Mesmo assim, grande parte dos conceitos sobre a criao de sunos, caracterizados neste
sistema, podem ser considerados com as devidas adaptaes.
A criao de sunos sobre cama, que est ganhando espao considervel entre os suinocultores,
principalmente por facilitar o manejo dos dejetos, tambm apresenta peculiaridades que merecem e precisam ser
tratadas de forma especfica. Informaes sobre a produo de sunos sobre cama podero ser obtidas em vrias
publicaes da Embrapa Sunos e Aves.
O tipo ideal de edificao deve ser definido fazendo-se um estudo detalhado do clima da regio e(ou) do
local onde ser implantada a explorao, determinando as mais altas e baixas temperaturas ocorridas, a umidade
do ar, a direo e a intensidade do vento. Assim, possvel projetar instalaes com caractersticas construtivas
capazes de minimizar os efeitos adversos do clima sobre os sunos.
Material Gentico
A qualidade gentica dos reprodutores de um sistema de produo considerada a base tecnolgica de
sustentao de sua produo. O desempenho de uma raa ou linhagem fruto de sua constituio gentica
somada ao meio ambiente em que criada. Por meio ambiente entende-se no s o local onde o animal criado,
mas tambm a nutrio, a sanidade e o manejo geral que lhe imposto. Portanto, de nada adiantaria fornecer o
melhor ambiente possvel para um animal se este no tivesse capacidade gentica, ou potencial gentico como
normalmente chamado, de beneficiar-se dos aspectos positivos do meio, em especial a nutrio e a condio
sanitria, para promover o aumento da produtividade.
Antes de decidir a compra dos reprodutores, o produtor deve observar as especificaes dos sunos a
serem produzidos, com base no mercado a ser atendido, pois isso poder ser decisivo na escolha do material
gentico. Toda a escolha deve basear-se em dados tcnicos que permitam ao produtor projetar os nveis de
produtividade a serem obtidos. A experincia de outros produtores em relao a determinada gentica ainda
mais importante que os dados disponibilizados pelo fornecedor. O produtor no deve esquecer, nesses casos, de
verificar as condies de criao que esto sendo observadas e aquelas que sero oferecidas aos animais em
seu sistema de produo, de forma a minimizar possveis interaes gentipo/ambiente que sero decisivas na
obteno dos ndices de produtividade. O acompanhamento ps venda do material gentico tambm um fator
importante a ser considerado na deciso de compra, pois garantir orientao adequada para atingir as metas de
produtividade, preconizadas pelo fornecedor, bem como a necessria substituio de animais no produtivos.
Nutrio.
Avaliando a srie histrica dos custos de produo de sunos no Brasil, em mdia, a alimentao nas
granjas estabilizadas e de ciclo completo corresponde a 65% do custo. Em pocas de crise na atividade o valor
atinge a cifra de 70 a 75%. Isto significa, por exemplo, que se a converso alimentar de rebanho for de 3,1 e a
alimentao representar 70% dos custos de produo, a equivalncia mnima entre preos dever ser de 4,4 ( o
preo do suno dever ser no mnimo 4,4 vezes superior ao preo da rao) para que o produtor equilibre os
custos de produo com o preo de venda dos animais. Neste aspecto a possibilidade de auferir lucros com a
suinocultura depende fundamentalmente de um adequado planejamento da alimentao dos animais. Isso envolve
a disponibilidade de ingredientes em quantidade e qualidade adequada a preos que viabilizem a produo de
sunos.
A obteno de lucros tambm exige a combinao adequada dos ingredientes para compor dietas
balanceadas nutricionalmente, para cada fase de produo, visando atender as exigncias nutricionais
especficas. Em termos mdios, em uma granja estabilizada de ciclo completo, para cada porca do plantel
produzindo 20 leites ao ano, terminados at os 105 kg de peso de abate, necessrio dispor de 7.000 kg de
rao com um gasto mdio de 240 kg de ncleo, 5.260 kg de milho e 1.500 kg de farelo de soja. Ainda,
considerando uma relao mdia de 2,8 litros de gua potvel ingerida para cada kg de rao consumida, estima-
se um gasto anual de 19,6 mil litros de gua potvel para cada porca e sua produo.
A aplicao dos conhecimentos de nutrio deve contribuir para a preservao do ambiente e isto significa
que o balanceamento das raes deve atender estritamente as exigncias nutricionais nas diferentes fases de
produo. O excesso de nutrientes nas raes um dos maiores causadores de poluio do ambiente, portanto,
ateno especial deve ser dada aos ingredientes, buscando-se aqueles que apresentam alta digestibilidade e
disponibilidade dos nutrientes e que sejam processados adequadamente, em especial quanto a granulometria
(Referncia n 37). Em complementao a mistura dos componentes da rao deve ser uniforme e o
arraoamento dos sunos deve seguir boas prticas que evitem ao mximo o desperdcio.

Atravs da nutrio e do manejo da alimentao e da gua devem ser atendidas as necessidades bsicas
dos animais em termos de saciedade da fome e da sede, sem causar deficincias nutricionais clnicas ou
subclnicas e sem provocar intoxicaes crnicas ou agudas, aumentando a resistncia s doenas. Os animais
no devem ser expostos, via alimentao e gua, a produtos qumicos ou agentes biolgicos que sejam
prejudiciais para a produo e reproduo. No contexto do bem estar animal, a nutrio deve assegurar o aporte
adequado de nutrientes para a manuteno normal da gestao, para a ocorrncia de partos normais e para uma
produo adequada de leite que garanta um desenvolvimento normal dos leites durante o perodo de lactao.
Vacinao.
Adotar um programa mnimo de aplicao de vacinas, para preveno das doenas mais importantes da
suinocultura, respeitando as instrues oficiais (MAPA) para doenas especificas, como o caso da vacina contra
a Peste Suna Clssica e Doena de Aujeszky, que somente podero ser utilizadas com autorizao do rgo
oficial de defesa sanitria.
Planejamento da Produo
Na suinocultura moderna e intensiva, um dos aspectos mais importantes na preveno de doenas o
correto manejo das instalaes, visando reduzir a presso infectiva e a transmisso de agentes patognicos entre
animais de diferentes idades e racionalizar o uso da mo de obra nas atividades de manejo. Isto possvel
atravs da utilizao do sistema de produo "todos dentro todos fora" com vazio sanitrio entre cada lote, pelo
menos nas fases de maternidade, creche e crescimento/terminao. Para poder adotar esse sistema necessrio
planejar as instalaes estabelecendo o nmero de salas que atendem um determinado fluxo de produo
(intervalo entre lotes). Para calcular o nmero de salas necessrias em cada fase de produo deve-se definir
algumas variveis conforme segue:
Intervalo entre lotes: os intervalos entre lotes de 7 ou 21 dias so os mais utilizados para facilitar as
atividades de manejo, mas, teoricamente, pode-se utilizar qualquer perodo com menos de 22 dias. A opo de 7
ou 21 dias de intervalo entre lotes, depende de uma anlise das vantagens e desvantagens de cada um (Quadro
2) e de algumas caractersticas do rebanho e instalaes onde pretende-se utiliza-lo.
Idade ao desmame: para fins de clculo das instalaes e para realizar o desmame sempre no mesmo dia
da semana, usar 21 ou 28 dias.
Idade de sada dos leites da creche: geralmente de 63 a 70 dias.
Idade de venda dos sunos: deve ser definida em funo das caractersticas do mercado que se pretende
atender.
Intervalo desmama/cio: normalmente utiliza-se como mdia 7 dias.
Durao da gestao: essa varivel fixa de 114 dias.
Durao do vazio sanitrio entre cada lote: para esse perodo recomenda-se 7 dias (1 dia para lavagem +
1 dia para desinfeco + 5 dias de descanso).
Definidas estas variveis possvel fazer os clculos do nmero de salas necessrias em cada fase de
produo e o nmero de lotes de matrizes necessrios para atender o fluxo de produo. A seguir sero dados
exemplos de clculos para atender os intervalos entre lotes de 7 e 21 dias.
Tratamentos
Nenhum rebanho suno deve utilizar medicamentos sem a recomendao tcnica de um Mdico
Veterinrio, a exceo dos mencionados nesta publicao. Cabe ao Veterinrio indicar a formao e manuteno
de um estoque mnimo de medicamentos na granja para serem usados em caso de emergncia, seguindo a sua
recomendao. Tambm, indispensvel manter um sistema de registros de todas as medicaes aplicadas aos
animais.
O uso de antimicrobianos nas raes, especialmente na fase de creche, uma prtica corrente na
moderna suinocultura intensiva. Esses produtos, no entanto, s podero ser utilizados sob orientao tcnica
baseada no "Regulamento de Inspeo e Fiscalizao Obrigatria dos Produtos Destinados a Alimentao
Animal" (Referncia n 10).
Um ponto chave na recuperao de sunos doentes a imediata medicao e remoo para uma baia
"hospital" simples, mas que deve ser particularmente confortvel. Ento, na construo da granja deve-se prever
baias "hospital", para recuperao de sunos que adoecem nas fases de creche e crescimento/terminao. A
necessidade de baias "hospital" para cerca de 35 sunos para uma granja de 200 porcas. Estas baias devem ser
pequenas (2 a 3 sunos por baia) e com piso compacto para possibilitar o uso de espessa camada de maravalha
com o objetivo de oferecer o melhor conforto possvel aos animais em recuperao.
Manejo Pr-abate
O manejo pr abate dos animais tem influncia direta sobre a qualidade da carcaa e da carne, devendo
merecer toda a ateno do produtor.
Preparo dos animais

A alimentao dos animais a serem enviados para o abate deve ser suspensa 12 horas antes da hora
prevista para o embarque.
Garantir o fornecimento constante de gua aos animais at o momento de embarque.

Embarque
Os animais devem ser conduzidos para o local de embarque com tranqilidade, sem estresse e usando
tbuas de manejo.
A rampa de embarque deve ter no mximo 20 de inclinao e piso antiderrapante, para facilitar a
conduo dos animais e evitar escoriaes.
Transporte para o abate

O caminho a ser utilizado para o transporte dos animais deve ter no mximo dois pisos.
Ao chegar na propriedade para carregar os animais o caminho deve ter sido previamente higienizado e
desinfetado, evitando assim a exposio dos mesmos a eventuais agentes contaminantes.
Os animais devem ser alojados no caminho na razo de 2,5 sunos de 100 kg por m2, ou seja, propiciar
uma rea de 0,40 m2 para cada 100 kg de peso animal.
O transporte deve ser efetuado com calma, de preferncia durante a noite, sempre aproveitando as horas
mais frescas ou de menor temperatura. O cuidado no transporte deve ser redobrado quando este for feito em
estradas no pavimentadas ou irregulares.
Quando o transporte exceder a durao de trs horas, devem ser adotados cuidados especiais.
BOVINOCULTURA
I Bovinocultura de Leite
PRODUO HIGINICA DE LEITE

O leite considerado o mais nobre dos alimentos e indispensvel para alimentao de jovens e velhos.
Quando de boa qualidade, pode ser conservado, mantendo gosto e valor nutritivo. Um leite de boa qualidade
essencial para a produo industrial e para estimular o consumo dos habitantes das grandes cidades.
Para produzir leite de boa qualidade, observe as seguintes sugestes:
1) Utilize sempre recipientes bem lavados e mantidos de boca para baixo, para que fiquem bem secos;
2) Verifique se a vaca a ser ordenhada no apresenta mastite, pois seu leite poder contaminar o produto pelo
elevado nmero de microorganismos que contm;
3) Faa a limpeza das tetas e das mos;
4) Evite a queda no balde de qualquer substncia que possa contaminar o leite.
5) Use um coador apropriado para evitar sujeiras no leites colocado no lato;
6) Havendo refrigerao, resfrie o leite o mais rpido possvel, ou deixe os lates em locais frescos, sombrios, fora
dos raios do sol;
7) Lembre-se que acidez indica que houve contaminao do leite com microorganismos;
8) Leite puro, limpo e bem conservado significa garantia de colocao e melhor aceitao pelo consumidor;
9) Nenhum produto qumico deve ser adicionado ao leite, pois pode ser prejudicial a sade, afetando a indstria e
a qualidade final do produto.
UMA ORDENHA BEM FEITA

A mamite um dos pontos de estrangulamento dos mais importantes da atividade leiteira. A ordenha bem
realizada, diminui o risco de aparecimento deste mal que acarreta enormes prejuzos. Desta forma, existem
normas que devem ser seguidas para que tenhamos um manejo correto:
1 - Comeamos com a lavagem do bere com gua corrente para retirar o excesso de sujeira, principalmente nas
tetas. Em seguida deve-se enxugar com papel toalha;
2 As mos do ordenhador devero ser lavadas com gua e sabo para evitar contaminao dos animais;
3 A ordenhadeira deve estar regulada e as peas em perfeito estado, sem acmulo de sujeira, que poder ser
fonte de contaminao.
4 Deve-se realizar o teste "CMT" mensalmente, para deteco de mamite subclnica, pois um indicativo para o
nvel sanitrio do rebanho.
5 A cada ordenha deve-se realizar o teste com a caneca telada ou de fundo escuro, para deteco de mamite
clnica. Se o animal apresenta-se positivo a este teste, no deve ser ordenhado mecanicamente. Dever ser
levado a outro local e ser ordenhado a mo e o leite no deve ser despejado no recinto do curral.
6 A ordenha deve ser contnua e bem feita, para que no haja traumatismos e nem interrupo da descida do
leite.
7 Ao final da ordenha, o quanto antes, deve ser usada uma soluo iodo-glicerinada para a preveno da
mamite.
8 Vacas que apresentam mamites incurveis, mesmo que seja em um s quarto, devem ser eliminadas do
rebanho, pois tornam-se transmissoras da doena.
OBS.: Em rebanhos controlados, deve ser realizado antibiograma semestral, para a escolha do antibitico mais
eficaz a ser utilizado.

As vacas em final de lactao devero ser secas completamente antes de serem levadas ao pasto de descanso
dessa categoria.
EXIGNCIAS NUTRICIONAIS
Para produzir, a vaca tem que sintetizar os
compostos que fazem parte do leite, precisa mobilizar
nutrientes do prprio corpo e ter sua atividade metablica
alterada. Por esses motivos que a alimentao, a sade
e o bem-estar do animal so fatores muito importantes
para se obter leite de uma vaca leiteira. O bom trato da
vaca deve ser caracterizado pelo esforo de oferecer ao
animal tudo que ele necessita, para que d em troca
bezerros e leite, que sero vendidos para a formao da
receita bruta da fazenda.
Preste ateno nos seguintes pontos para saber
se a vaca est sendo bem manejada:
1) Aps o parto, a boa vaca perde peso, porque tem a
necessidade de retirar nutrientes de seu corpo para
ajudar na secreo do leite. Por esse motivo essencial
que, antes do parto, esteja com boas reservas corporais, o que se consegue alimentando bem a vaca durante
toda a lactao anterior.
2) Se depois da pario a vaca for bem alimentada, o cio deve retornar de 1 a 2 meses e, mesmo emagrecendo
as funes reprodutivas estaro bem restabelecidas. A manuteno do bezerro mamando tende a retardar a volta
ao cio, mas no impede seu aparecimento dentro de um perodo de 3 meses.
3) O perodo adequado para o fornecimento de rao no incio da lactao poca em que a vaca mais
eficiente, produz mais leite e precisa receber um ajuda. Se o alimento volumoso for de boa qualidade , basta
fornecer um quilo de rao para cada 3 litros de leite produzidos.
4) Combata bernes, carrapatos, vermes e procure oferecer vaca, gua e sombra para repouso. No faa o
animal correr, para economizar energia e evite caminhadas muito longas. O bem-estar importante para a
produo de leite. Faa com o Mdico Veterinrio um bom programa sanitrio para o rebanho.
5) Fornea sal mineral de boa qualidade durante todo o ciclo e, se possvel procure forar a ingesto desse
suplemento, colocando quantidades especificadas nas raes ou sob qualquer alimento disponvel no cocho.
EXIGNCIAS DIRIAS DE UMA VACA PESANDO 500 KG

Produo ( l ) Consumo de matria seca (kg ) Protena Bruta ( kg) NDT (kg) Ca (g) P (g)
10 11,5 1,232 6,72 44 32
15 12,5 1,632 8,22 57 41
20 14,0 2,032 9,72 70 50
25 15,5 2,432 11,22 83 59
30 17,0 2,832 12,72 96 67
CONTROLE LEITEIRO
A caracterizao de uma fazenda boa produtora de leite s pode ser feita se o fazendeiro controlar quanto
e como a vaca produz. Olhando ou examinando a matriz, no existe a possibilidade de saber a sua capacidade. O
conhecimento de sua maior produo essencial para avaliar o animal. O controle leiteiro uma medida eficaz
para conhecer, avaliar e tratar cada vaca, porque:
1) Pesando o leite todo ms, pode-se verificar no s a qualidade, mas tambm se a vaca capaz de segurar o
leite por pouco ou muito tempo.
2) Torna-se possvel identificar a persistncia de produo, que uma caracterstica das mais importantes da
vaca leiteira, pois, sendo alta, garante a produo elevada e perodo de lactao mais longo.
3) A persistncia uma caracterstica gentica e cada animal apresenta uma caracterstica prpria de produzir e,
assim sendo, no h necessidade de oferecer uma nova chance s vacas que no conseguem segurar o leite com
o passar do tempo.
4) As vacas com boa persistncia so tambm boas produtoras e, por isso, merecem receber um trato especial
para que possam tambm reproduzir e, assim, participar de maneira mais eficiente no processo produtivo.
5) As vacas de baixa persistncia, caracterizadas pelo controle leiteiro, devem ser descartadas do rebanho.
6) Colete todos os dados, guarde-os para haver possibilidade de calcular a produo e analisar o comportamento
da vaca durante a lactao.
7) Na ocasio de seleo, o conhecimento das produes auxilia as decises para a venda ou manuteno das
vacas no rebanho da fazenda.

EXIGNCIAS EM MICRONUTRIENTES
EXIGNCIAS EM MICRONUTRIENTES POR VACAS LEITEIRAS
Produo(l) Mg (g) S (g) Mn (g) Cu (g) Zn (g) Co (mg) I (mg) Se (mg)
10 23 23 0,40 0,115 0,40 1,20 5,7 1,20
15 25 25 0,50 0,125 0,50 1,25 6,2 1,25
20 28 28 0,56 0,140 0,56 1,40 7,0 1,40
25 31 31 0,62 0,155 0,62 1,55 7,7 1,55
30 34 34 0,68 0,170 0,68 1,70 8,5 1,70
CRESCIMENTO IDEAL DE NOVILHAS

Para voc acompanhar o desenvolvimento das novilhas, faa a comparao da idade com o peso, de
acordo com as tabelas abaixo. As tabelas mostram as raas grandes e pequenas, ficando as raas mdias entre
as duas.
CRESCIMENTO IDEAL DE FMEAS LEITEIRAS PARA CRESCIMENTO DE NOVILHAS PARA PARIO AOS 27
PARIO AOS 24 MESES. RAAS GRANDES. MESES. RAAS GRANDES.
Idade Peso Ganho dirio (g) Idade(meses) Peso (kg) Ganho dirio (g)
(meses) (kg)
Nasc. 40 - Nasc. 40 -
1 52 400 1 52 400
2 69 550 2 69 550
4 100 680 4 100 580
6 145 750 6 133 550
8 190 750 8 166 550
10 235 750 10 199 550
12 280 750 12 232 550
14 325 750 14 265 550
Cobrio 15 meses 16 298 550
16 370 750 18 331 550
18 415 750 Cobrio
20 460 750 20 375 740
22 505 750 22 419 740
Pario 24 meses 24 463 740
24 550 750 26 507 740
Pario 27 meses
27 551 740

CRESCIMENTO IDEAL DE FMEAS LEITEIRAS PARA CRESCIMENTO DE NOVILHAS LEITEIRAS PARA
PARIO AOS 24 MESES. RAAS PEQUENAS. PARIO AOS 27 MESES. RAAS PEQUENAS.
Idade Peso Ganho dirio (g) Idade(meses) Peso (kg) Ganho dirio (g)
(meses) (kg)
Nasc. 25 - Nasc. 25 -
1 36 360 1 36 360
2 48 400 2 48 400
4 77 480 4 77 480
6 110 550 6 107 500
8 146 600 8 137 500
10 182 600 10 167 500
12 218 600 12 197 500
14 254 600 14 227 500
Cobrio 15 meses 16 257 500
16 293 650 18 290 500
18 332 650 Cobrio
20 371 650 20 323 550
22 410 650 22 356 550
24 449 650 24 389 550
Pario 24 meses 26 422 550
Pario
FORMAO E MANEJO DE PASTAGENS

Uma forragem que cresce em solo pobre tambm pobre e no agenta um nmero elevado de animais
por unidade de rea. Adotando um conceito diferente, os nveis de produtividade comeam a ser definidos pela
fertilidade do solo destinado s pastagens. Para a formao de um bom pasto, faa o seguinte:
1) Analise o solo, aplique calcrio e prepare a gleba com capricho na poca adequada. Antes, mate formigas e
cupins, no se esquecendo da vizinhana.
2) Escolha a espcie a ser plantada. Se usar capim elefante ou colonio, os resultados sero melhores, porque
so forragens de alta produo. A rea a ser formada ser pequena e os custos de formao reduzidos.
3) Utilize anlise de solo para definir como adubar e que quantidade de fertilizante deve ser aplicada no solo,
antes e durante o plantio.
4) Espere a chegada das chuvas para garantir um bom estabelecimento dos pastos.
5) Se o plantio for de capim elefante, escolha mudas de 90 a 120 dias de idade, com gemas protuberantes e sem
brotao. No retire as palhas que envolvem os colmos.
6) Faa sulcos com 10 a 15 cm de profundidade e espaados de 80 cm a 1 metro e distribua o adubo de plantio
no fundo. Coloque 10 a 15 gemas por metro linear e cubra as mudas com 5 cm de terra.
7) Para semeadura do colonio, o solo deve estar bem destorrado para permitir o bom contato da semente com a
terra. Adquira sementes certificadas para garantir um bom estabelecimento do pasto. A quantidade de semente
utilizada depende do valor cultural.
8) A semeadura deve ser superficial, pode ser feita a lano ou preferencialmente com semeadura de pasto com
espaamento de 15 a 20 cm entre linhas. Somente o adubo fosfatado de plantio pode ser misturado - ou no -
com a semente.

9) A compactao do solo aps a semeadura de importncia fundamental, deve ser feita com a finalidade de
proporcionar maior contato do solo com a semente, utilizando-se rolos de concreto, de pneus ou do prprio trator.
No use grade para cobrir a semente.
10) O pasto estando bem formado, pode comear a ser utilizado de 45 a 60 dias aps o plantio. O incio requer
cuidados especiais, adequando o uso ao manejo recomendado para a espcie a ser utilizada.
A adubao de plantio de capim elefante e de capim colonio-400 a 600 kg de superfosfato simples/ha.
TABELA DE CATEGORIA ANIMAIS CORRESPONDENTE A UNIDADES ANIMAIS (UA) PARA CLCULO DA

LOTAO EM PASTAGENS:
- 1 Touro - 1,5 UA 1 vaca - 1 UA Novilhas 0 a 1 ano - 0,5 UA
Novilhas 1 a 2 anos - 0,75 UA Novilhas 2 a 3 anos - 1 UA
Uma vez que os pastos foram bem estabelecidos, deve-se agora utiliz-los de maneira correta e racional,
a fim de manter nveis timos de fertilidade do solo, evitando a sua degradao e contando com eles para sempre.
Um bom pasto significa produo econmica e lotaes elevadas por unidade de rea.
Para um bom manejo siga as seguintes recomendaes:

1) O pastejo rotativo possibilita o uso uniforme da gleba, garante ao animal forragem de alta qualidade e possibilita
tempo de recuperao para a planta. Use cerca eltrica para dividir a gleba com economia. Cada espcie
forrageira tem perodo ideal de repouso aps cada pastejo.
2) No incio do perodo chuvoso, deve-se estabelecer uma altura de pastejo de 30 a 40 cm para o capim elefante e
de 20 a 30 cm para o colonio, de maneira a estabelecer uma base para o chamado "pastejo alto". Com essa
proposta, procura-se eliminar os pontos de crescimento dos perfilhos.
3) A uniformizao do pastejo depende do nmero de animais por unidade de rea. Recomenda-se iniciar com o
2
oferecimento de 60 a 70 m de pasto por vaca/por dia de pastejo. Realizar o ajuste de maneira que, aps o
pastejo, ainda existia um pouco de folhas no perfilho.
4) Verifique se houve eliminao do ponto de crescimento e se a altura do pasto no est acima de 30-40 cm.
Havendo necessidade, acerte a altura com uso de faco.
5) Logo aps a sada dos animais, adube o pasto com N-P-K somente no perodo de outubro a maro; no h
necessidade de esperar a chuva para adubar.
6) Na seca, a produo do pasto pasto cai, havendo necessidade de suplementao com volumoso. Mesmo
assim, continue utilizando os pastos com um nmero menor de animais ou por menor tempo.
7) Providencie gua, sal mineral e sombra para os animais em pastejo, destinando uma rea fora dos piquetes
para tal fim.
8) No incio das chuvas do ano seguinte, rape e adube um piquete por dia. S use roadeira se o piquete estiver
muito alto e a touceira muito densa. Obedea o perodo de descanso para iniciar o uso de cada piquete.
CAPIM ELEFANTE
Perodo de ocupao = 1 dia............................................................................................ 2 dias
Perodo de descanso = 45 dias......................................................................................... 45 dias
Nmero de piquetes = 46................................................................................................. 23
CAPIM COLONIO
Perodo de ocupao = 1 dia............................................................................................ 2 dias
Perodo de descanso = 35 dias........................................................................................ 35 dias
Nmero de piquetes = 36................................................................................................. 18
NVEIS DE FERTILIDADE DO SOLO QUE DEVEM SER MANTIDOS
V = 60-70% K= 4-6% DA CTC P= mnimo de 15 ppm
CONTROLE DE DOENAS E PARASITAS
VACINAES
O estado sanitrio do rebanho deve ser mantido o melhor possvel, assim devemos utilizar as vacinas, as
quais so timos aliados na preveno das doenas.
Comeando com a vacina contra agentes da febre aftosa, que dever ser aplicada a partir dos 3 meses e
repetida a cada 4 meses . A vacina contra os agentes do carbnculo sintomtico ou manqueira, deve ser aplicada
a partir dos 2 meses de idade e repetida a cada 6 meses at os 2 anos de idade. Contra a leptospirose, de 6 em 6
meses, no gado adulto, e contra a brucelose, dever ser feita nas fmeas na idade entre 3 a 8 meses no gado
mestio e entre 3 a 6 meses no gado puto. Outras vacinaes devero ser realizadas somente em caso de surto.
VERMINOSE
O combate a verminose dever ser realizado em animais jovens at os 2 anos de idade, com quatro
aplicaes de produto de amplo espectro, sendo 3 aplicaes ma poca seca (abril, julho e setembro), e uma de
segurana na poca das guas (dezembro). Os animais adultos devem receber duas aplicaes, sendo uma em
abril e outra em setembro.
HEMOPARASITAS
Grandes prejuzos tem sido atribudos aos agentes causadores da Tristeza parasitria. A convivncia com
esses agentes, nos torna atentos aos primeiros sintomas, pois so doenas que de um modo geral acometem
todos os animais. A partir do momento que ocorrem, quando medicados em tempo hbil, os animais recuperam-se
e adquirem a condio de premunidos, passando a ter resistncia aos agentes da doena. A premunio natural,
por meio de um carrapateamento lento e crescente dos bezerros, desde cedo, permite que adquiram imunidade,
sem sofrerem severamente com a doena.
NDICES ZOOTCNICOS
Somente com todos os ndices zootcnicos na mo, seria possvel detectar o que vai bem e o que vai mal
no seu rebanho. Ou melhor, eles iro dizer onde esto os erros e os acertos no manejo e facilitar o seu trabalho
no ajuste da reproduo e produo do seu sistema.
No entanto essencial que voc faa todas as anotaes das datas de cobrio, diagnstico de gestao,
data da desmama (secagem), controle leiteiro, data da pario e pesagem de animais em crescimento.
Fichas do Programa Itamb de Aumento da Produtividade do Rebanho Leiteiro, o SCRIIT (Sistema de
Controle de ndices do Rebanho Leiteiro Informatizado Itamb) e tambm esta caderneta de campo podem auxiliar
nessa tarefa.
E agora, com todas essas datas, vamos fazer clculos:
1) INTERVALO ENTRE PARTOS (IP): o tempo que decorre entre duas paries de uma vaca. Para calcular o
intervalo entre partos, faa a diferena, em dias, entre as datas dos dois partos.
Voc pode ser auxiliado pela seguinte frmula:
B1 = A1 X 365 + M1 X 30 + D1 B2 = A2 X 365 + M2 X 30 + D2
IP = B2 - B1
A1 = Ano do parto 1 A2 = Ano do parto 2 M1 = Ms do parto 1 M2 = Ms do parto 2 D1 = Dia do parto 1
D2 = Dia do parto 2 IP = Intervalo entre partos.
Aps calcular os intervalos entre partos ocorridos num determinado ms, tire a mdia daquele ms e transfira os
nmeros para o ms correspondente no painel de controle de ndices zootcnicos.
2) PERODO DE SERVIO: o tempo que uma vaca gasta para emprenhar aps uma pario. Calcule o nmero
de dias entre as datas de pario e a data de cobrio em que realmente houve prenhs num determinado ms,
tire a mdia e transfira o nmero para o painel de controle. Para seu auxlio, utilize a frmula do item 1.
3) PERODO DE LACTAO: o tempo que uma vaca permanece dando leite at secar . Calcule o nmero de
dias entre as datas de pario e secagem, tire a mdia de todas as lactaes encerradas naquele ms e transfira
para o painel de controle. Para seu auxlio, utilize a frmula do item 1.
4) IDADE DAS NOVILHAS AO 1 PARTO: o tempo que decorre entre o nascimento da novilha e seu primeiro
parto. Calcule o nmero de dias entre as datas de nascimento e primeiro parto, tire a mdia de todas as novilhas
que tiveram parto num determinado ms e transfira para o painel de controle. Para seu auxlio, utilize a frmula do
item 1.
5) PRODUO DE LEITE NA LACTAO: o total de leite que uma vaca produz numa lactao. Tire a mdia de
todas as lactaes encerradas num determinado ms e transfira para o painel de controle.
6) PRODUTIVIDADE DE ATIVIDADE LEITEIRA: o total de leite produzido na propriedade num ano, dividido pela
rea que est sendo efetivamente utilizada no processo de produo de leite (pastagens + cana-de-acar +
silagem + feno, etc). Faa estes clculos todos os meses e acompanhe as melhorias que esto ocorrendo na
propriedade.
7) PORCENTAGEM DAS VACAS EM LACTAO: o nmero de vacas, que esto dando leite, dividido pelo
nmero total de vacas no rebanho.

NDICES IDEAIS
Intervalo entre partos.................................. 12 meses
Perodo de servio mximo......................... 83 dias
Perodo de lactao..................................... 10 meses
Porcentagem das vacas em lactao........... 83%
Produtividade da atividade leiteira............. 4.000 a 10.000 litros de leite / hectare / ano
Idade das novilhas ao 1 parto 24 meses
CUIDADOS COM A VACA GESTANTE

Na formao do colostro, que comea algum tempo antes do parto, necessrio vacinar contra os
agentes da Pneumoenterite, para que haja produo de anticorpos. Estes anticorpos passaro para o bezerro
aps o nascimento atravs do colostro, que um alimento rico e de extrema necessidade para toda vida animal.
Estando a vaca gestante, observamos o animal mais lento e pesado. Neste caso preciso que haja um pasto
maternidade para diminuir esforos e riscos. O pasto dever ter gua de fcil acesso e cocho para dar algum tipo
de concentrado.
CUIDADOS NO PARTO
importante observar se o parto ocorreu de forma normal ou no, para procedermos da maneira mais
correta possvel. Esta observao ajuda na recuperao mais rpida do animal. Consequentemente , teremos
animais mais produtivos e com menores gastos. Assim poderemos ter vrios tipos de parto, como por exemplo:
- parto normal
- parto com leso de vulva
- parto ajudado
- parto com reteno de placenta
- parto distcico
A partir destas observaes, o veterinrio poder tomar as providncias necessrias para a boa conduta
desta atividade.
CUIDADOS COM O RECEM-NASCIDO

Quanto mais cedo for feito o curativo no umbigo, melhor ser para evitar o aparecimento de transtorno
para o bezerro. O umbigo do recm-nascido uma porta de entrada para germes, de muita importncia para a
sade do animal. Logo aps o nascimento do bezerro, o umbigo deve ser cortado no tamanho de
aproximadamente 3 cm, com tesoura desinfectada. Este curativo deve ser feito com lcool iodado, de preferncia
sendo realizado com o animal de barriga para cima. Deve ser repetido at que o umbigo fique seco e caia.
O colostro deve ser fornecido o mais cedo possvel, para o recm-nascido. Caso seja possvel, deve-se
deixar o bezerro com a me nas primeiras 24 horas, sem esgotar o colostro, e interferir somente se o bezerro no
conseguir mamar, fornecendo-lhe o colostro no balde, na quantidade de 2 litros pela manh e 2 litros pela tarde.
CUIDADOS COM O BEZERRO

Em bezerreiros, importante manter o local seco e limpo, e desinfect-lo quinzenalmente at a altura de
1,5 metros.
Em abrigos individuais, o manejo mais fcil, uma vez que pode ser trocado de lugar quando houver
necessidade. Quando o bezerro for desmamado, deve-se desinfectar o abrigo, para receber outro recm-nascido.
Tanto para o bezerreiro quanto para os abrigos individuais, de extrema importncia a conservao sem
umidade e excesso de matria orgnica.
Deve-se vacinar os bezerros contra os agentes da Pneumoenterite aos 15 dias de vida e repetir aos 45
dias.
CUIDADOS NA ORDENHA
A mamite um dos pontos de estrangulamento dos mais importantes da atividade leiteira. A ordenha bem
realizada, diminui o risco de aparecimento deste mal que acarreta enormes prejuzos.Desta forma, existem
normas a serem seguidas para se ter um manejo correto:
1) Comeando com a lavagem do bere com gua corrente para retirar o excesso de sujeira, principalmente nas
tetas. Em seguida deve-se enxugar com papel toalha.
2) O ordenhador deve lavar sua mos com gua e sabo para evitar a contaminao dos animais.
3) A ordenhadeira deve ser regulada e as peas em perfeito estado, sem acmulo de sujeira, que poder ser fonte
de contaminao.
4) Deve-se realizar o teste " CMT " mensalmente, para deteco de mamite subclnica, pois um indicativo para o
nvel sanitrio do rebanho.
5) A cada ordenha deve-se realizar o teste com a caneca telada ou de fundo escuro, para deteco de mamite
clnica. Se o animal apresenta-se positivo a este teste, no deve ser ordenhado mecanicamente. Dever ser
levado a outro local e ser ordenhado a mo e o leite no deve ser despejado no recinto do curral.
6) A ordenha deve ser contnua e bem feita, para que no haja traumatismos e nem interrupo da descida do
leite.
7) Ao final da ordenha, o quanto antes, deve ser usada uma soluo iodo-glicerinada para a preveno da mamite.
8) As vacas que apresentam mamites incurveis, mesmo que seja em um s quarto, devem ser eliminadas do
rebanho, pois tornam-se transmissoras da doena.
Em rebanhos controlados, deve ser realizado antibiograma semestral, para a escolha do antibitico mais eficaz a
ser utilizado. As vacas em final de lactao devero ser secas completamente, antes de serem levadas ao pasto
de descanso dessa categoria.
CALENDRIO DE CONTROLE SANITRIO DO REBANHO

ATIVIDADE JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ
Limpeza e desinfeco das x x x x x x x x x x x x

instalaes
Cura do umbigo x x x x x x x x x x x x
Vacina contra paratifo x x x x x x x x x x x x
Controle de ectoparasitas x x x x x x x x x x x x
Controle de mamite "CMT" x x x x x x x x x x x x
Exame com caneca telada T O D O S OS D I A S
Controle de verminose x x x
Vacina aftosa x x
Vacina manqueira x x
Vacina brucelose x x x
Teste brucelose x x
Teste tuberculina x x
Elaborado: Antonio Domingues de Souza ( Mdico Veterinrio)

Fonte: Deparetamento Tcnico - Emater-MG
II - Carne Bovina
1 - Valor Nutricional da Carne

Todas as partes comestveis dos animais que servem de alimento ao homem so denominadas carnes.
Os rgos internos chamados vsceras ou miolos tambm so classificados como carne.
A carne bovina rica em nutrientes como protenas, gorduras, sais minerais ( ferro, fsforo) e vitaminas
(B1, B2, B3 e A ).
As vsceras, como fgado, corao, lngua, rim, miolos e dobradinha possuem o mesmo valor nutritivo das
carnes musculares. 0 fgado um dos alimentos mais ricos em ferro.
2 - Seleo da Carne
Ao comprar a carne, importante observar:
As condies de higiene dos aougues e frigorficos, quanto a suas instalaes, equipamentos, utenslios
e funcionrios,
Existncia do carimbo de inspeo federal na carne ( SIF ), evitando-se, assim, comprar carne de animais
abatidos clandestinamente.
SeIeo dos cortes de carne adequadas aos mtodos de preparo a serem utilizadas.
Existncia de cmaras de refrigerao e freezeres para conservao da carne fresca e congelada.

3 - Conservao da Carne
A carne fresca ou congelada, ao chegar em casa, deve ser conservada em geladeira ou freezer.
Conservao em geladeira
A carne fresca pode ser conservada na geladeira no mximo por 2 ou 3 dias.
Temperatura - 5 graus positivos.
Embalagem - vasilhas plsticas com tampa ou sacos pIsticos fechados.
Conservao em freezer
No freezer, a carne pode ser conservada por at 12 meses, nas condies adequadas:
Temperatura: 18 graus negativos.
Embalagens: a carne deve ser desossada, cortada em pedaos menores de at 2 quilos e embalados em sacos
plsticos bem fechados ou vasilhas plsticas bem tampadas. A carne moda deve ser congelada em pores
menores de 500 gramas.
Tempo de congelamento
Carne fresca - 12 meses.
Carne moda - 4 a 6 meses.
Hamburgueres ou bolinhos de carne - 5 meses.
Carne assada ou cozida - 3 meses. Miolos ( fgado, corao, rim ) - 45 dias.
A carne de animal recm - abatido deve ser resfriada na geladeira de 24 a 48 horas antes de ser congelada.
Descongelamento
Carne crua, em cortes grandes, deve ser descongelada na geladeira por 12 horas. Cortes de carne menores
podem ser descongelados em temperatura ambiente. Hamburguer, carne moda e carne picadinha para sopas
podem ser descongeladas diretamente na panela, no momento do preparo. Pratos prontos podem ser
descongelados diretamente no forno. As carnes descongeladas no devem ser congeladas novamente.
4 - Preparo da Carne
A carne fresca deve ser limpa com pano mido e cortada em pedaos de acordo com o prato a ser
preparado. No aconselhvel lavar a carne, para se evitar a perda dos sucos naturais, que so ricos em
nutrientes. A carne no deve ser cozida no mesmo dia em que o animal abatido, mas, sim depois de passar a "
rigidez cadavrica " ou " rigos mortis ", que de 12 horas no vero e 24 horas no inverno.
5 - Coco da Carne
A carne bovina deva ser cozida ou assada em temperatura moderada, por tempo mais prolongado, para
se obterem menores perdas de nutrientes, menor encolhimento, maior rendimento e textura mais macia da carne.
Coco pelo calor seco

Indicada para os cortes de carne mais macios ou de 1a categoria. Utiliza calor seco como grelhar, assar
em churrasqueira, espeto ou forno e fritar em leo.
Coco pelo calor mido

Indicada para os cortes mais duros como as de 2a e 3a categorias e outras carnes sem classificao,
como rabada, mocot, dobradinha, lngua, etc. Utiliza gua ou vapor como refogar, ferver, banho-maria e presso.
6 - Classificao dos Cortes de Carne Bovina
Os cortes de carne so classificados por categoria,

de acordo com sua localizao na carcaa do animal.
O valor nutricional de todos os cortes o mesmo. O
que os diferencia principalmente a maciez da
carne. Veja na figura 1.

Classificao N e nome do corte Caractersticas Formas de Preparo
9.File mignon
.Bifes caseiros
10.File de costela
. Bifes altos (rosbifes)
11.Contrafile
. Carnes grossas e . Churrascos
12.Capa de file carnudas; poucos
Cortes especiais e de 1a categoria ossos e tendes; . Grelhados
13.Alcatra ricas em sucos e
mais macias. . Assados
14.Patinho
. Estrogonofe
16.Coxo mole ( ch de dentro )
. Espetinhos
17.Lagarto
. Carne moda
2. Acm
4. Brao ou p . Carnes com maior . Hamburguer e

proporo de ossos e almndegas
Cortes de 2a categoria
tendes; geralmente
7. Fraldinha mais duras. . Cozidos
15. Coxo duro Ch-de-fora)
. Sopas
1.Pescoo
3.Peito
. Carnes mais duras, . Ensopados
Cortes de 3a categoria 5,6,18 e 19. Msculo ricas em ossos e
cartilagens . Caldos
8. Ponta de agulha
20. Aba de fil

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MAPA

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Agente de Atividades Agropecurias

Rua Timbiras, n 2001 Centro Belo Horizonte/MG

1. INSTRUO NORMATIVA N 1, DE 9 DE JANEIRO DE 2002. ............................................................................2

O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio

Art. 1 Instituir o SISTEMA BRASILEIRO DE IDENTIFICAO E CERTIFICAO DE ORIGEM BOVINA E

Art. 3 Caber Coordenao-Geral de Modernizao e Informtica da Subsecretaria de Planejamento,

Art. 4 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.

MARCUS VINICIUS PRATINI DE MORAES

SISTEMA BRASILEIRO DE IDENTIFICAO E CERTIFICAO DE

4. Registro de Animais e propriedades

9. Prazos para registro de propriedades.

9.3. todos os criatrios produtores de bovinos e bubalinos localizados nos

9.4. faculta-se, em todos os casos, a adeso voluntria em prazos anteriores

10. Informaes gerais

12. Infraes e Penalidades.

14. Disposio Final

O SECRETRIO DE DEFESA AGROPECURIA DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E

LUIZ CARLOS DE OLIVEIRA

PLANO NACIONAL DE CONTROLE DE RESDUOS EM

PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL

No mundo moderno, grande parte da segurana alimentar repousa no controle de

O bem-estar e a sade dos seres humanos so direitos universalizados, sendo,

O Plano Nacional de Controle de Resduos em Produtos de Origem Animal - PNCR,

Estes programas requerem acuradas modais tecnolgicas, instrumentos de

A garantia da inocuidade de grande parcela dos alimentos ofertada ao consumo,

Especificamente, o Plano desenvolve suas atividades visando: (i) conhecer o

Estes limites so determinados em centros de comprovada idoneidade cientfica, a

Finalmente, ressaltamos a importncia do PNCR para o pas, haja visto que o no

Resduo de uma droga veterinria frao da droga, seus metablitos, produtos

Um dos objetivos do PNCR, tornar-se parte integrante do esforo destinado a

Ressaltamos que as metas principais do PNCR caminham no sentido da verificao

O PNCR tem como funo regulamentar bsica, o controle e a vigilncia. Suas

Para uma melhor execuo do PLANO, necessrio se faz dividir os Programas

3.2 - Subprograma de Investigao - tem como meta investigar e controlar o

3.3. - Subprograma Exploratrio - desenvolvido em situaes especiais, frente

3.4. - Subprograma de Controle de Produtos Importados - alm dos

Potencialmente, poderamos testar a presena de resduos de substncias qumicas em

4.1 - se os resduos encontram-se uniformemente distribudos em toda a

4.2 - qual a probabilidade de encontrarmos exatamente X animais ou produtos

4.3. - se em grandes populaes, a distribuio hipergeomtrica pode aproximar-

No princpio estatstico acima referido, baseiam-se os planos de amostragem do PNCR do

A amostragem do PNCR, no que se refere aos Subprogramas de Monitoramento e

Esse modelo apropriado para o caso, pois as populaes de interesse consistem

Em espcies ou produtos que tenham menor participao na dieta da populao,

QUADRO I LIMITES ESTATSTICOS DE CONFIANA PARA AMOSTRAGEM

INCIDNCIA PERCENTUAL DE N. MNIMO DE AMOSTRAS NECESSRIAS PARA

QUADRO II - NMERO DE AMOSTRAS A SEREM COLHIDAS /PRODUTOS IMPORTADOS

VOLUME DA PARTIDA TAMANHO DA AMOSTRA

Obs: Uma amostra significa uma poro de 500 gramas do produto.

5 - LIMITES MXIMOS DE RESDUOS (LMRs)

No Brasil, estabelecer limites mximos de resduos (LMRs) competncia do

6 CRITRIOS DE SELEO DAS DROGAS PARA MONITORAMENTO

De um modo geral, nos programas dos diferentes pases, os resduos so includos

6.1 - se uma substncia deixa resduo;

6.2 - a toxicidade do resduo para a sade do consumidor;

6.3 - o potencial de exposio da populao ao resduo, referenciado pelos hbitos

6.6 - supervenincia de implicaes do comrcio internacional, participao do

6.7 - os resduos que possam constituir barreiras s exportaes de produtos de

De posse de todas estas consideraes, se introduz no perfil toxicolgico os dados

O segundo elemento do sistema de avaliao, que tem trs nveis, inclui a

necessrio dispensar especial ateno aos efeitos crnicos, tais como, se os