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Ingeniera en Industrias Alimentarias

150 46 57.5 58 8.58 10.72 11.09


DETERMINACIN DE CALOR LATENTE DE
160 46.5 60 60 8.67 11.19 11.47
VAPORIZACIN Y FUSIN 170 47 62.5 63 8.76 11.65 12.05
Yeison Vilca A. Rony Tipo V. Bladimir Quispe T. Hugo C. Quispe 180 51 65 65 9.51 12.12 12.43
190 53 68 67 9.88 12.68 12.81
M. Anderson J. Ticona A. Jhon R. Martines V. Jorge Martines V.
200 55 71 69 10.25 13.24 13.19
Universidad nacional de Juliaca 210 59 73 70 11.00 13.61 13.38
220 60 75 72 11.19 13.98 13.77
INTRODUCCIN 230 63 77.5 74 11.74 14.45 14.15
El calor latente de una sustancia se define como la energa calorfica 240 66.5 79.5 76 12.40 14.82 14.53
necesaria para que cierta masa de esa sustancia cambie de estado [1]. 250 69 81 78 12.86 15.10 14.91
Si la sustancia se encuentra inicialmente en estado slido y pasa a 260 69 82 80 12.86 15.29 15.30
lquido, se hablara de calor latente de fusin (Lf), en el caso de pasar
de lquido a gas se tratara de calor latente de vaporizacin, y para la 270 71 83 81 13.24 15.47 15.49
transicin de slido a gas se tendra el calor latente de sublimacin. 280 72 83 82 13.42 15.47 15.68
290 73.5 83.5 83 13.70 15.57 15.87
El cambio de estado de una sustancia no supone ningn cambio de
300 76 83.5 84 14.17 15.57 16.06
temperatura. En otras palabras, se pasar de agua lquida a 100C a
310 78 83.5 84 14.54 15.57 16.06
vapor de agua a 100C. la definicin del calor latente de una sustancia
es: Energia/masa 320 80 84 84 14.91 15.66 16.06
Las unidades en el numerador son normalmente julios o caloras. La 330 80 84 84 14.91 15.66 16.06
equivalencia entre ambas es 1cal = 4.18J [2]. Para un caso concreto de 340 82.5 84 84 15.38 15.66 16.06
cambio de estado (fusin), el flujo de calor (Qf) que debe recibir una 350 84 84 84 15.66 15.66 16.06
cierta masa (m) de una sustancia para cambiar de estado (pasar de 360 84 84 84 15.66 15.66 16.06
slido a lquido) se calculara como: Qf m Lf = 370 84 84 84 15.66 15.66 16.06
Si se quisiera determinar el calor latente de fusin del hielo utilizando
el mtodo de las mezclas, sera necesario mezclarlo con una sustancia
caliente de calor especfico conocido. El calor especfico (c) de una GRAFICO N 01 Temperatura vs Calor , en los 3 casos
sustancia se define como la energa calorfica necesaria para que una
cierta masa de esa sustancia eleve su temperatura en un cierto
incremento de temperatura [3] Temperatura vs Calor
Las unidades en el numerador son normalmente julios o caloras. La
equivalencia entre ambas es 1cal = 4.18J.. El flujo de calor que debe 100
Temperatura (C)

recibir una cierta masa de un fluido para aumentar su temperatura en


un cierto incremento de T se calculara segn la siguiente ecuacin: G-1
50
Q = m c T
EXPERIMENTAL G-2
0
Primeramente, alistar los materiales necesarios a utilizar durante la G-3
prctica, luego de ello calentar 100 ml de agua destilada en un vaso
0.00 5.00 10.00 15.00 20.00
precipitado en la placa calefactora (p=800 w), lo primero medir la Q (kcal)
temperatura inicial en tiempo cero (18C), luego comenzar a calentar
el agua y controlar la temperatura con el termmetro cada 10 segundos
hasta la temperatura de ebullicin (temperatura constante 84 C). GRAFICO N 02 Temperatura respecto al tiempo, en los 3 casos
RESULTADOS Y DISCUSIONES
CUADRO N 01 Tabla de resultados de lectura de temperatura Temperatura vs Tiempo
y calor de los 3 grupos
Tiem GRU GRU GRUP GRU GRU GRU
100
Temperatura (C)

po (s) PO A PO B OC PO A PO B PO C 80
Q(Kc Q(Kc Q(Kc
al) al) al) 60
G-1
0 22 22 20 4.10 4.10 3.82 40
10 24 22.2 21 4.47 4.14 4.02 G-2
20
20 24.5 24 23 4.57 4.47 4.40 G-3
0
30 26 26 26 4.85 4.85 4.97
0 100 200 300 400
40 26.5 28 29 4.94 5.22 5.54
50 27.5 30 32 5.13 5.59 6.12 Tiempo (s)
60 29 33 35 5.41 6.15 6.69
70 31 35.5 38 5.78 6.62 7.27 Segn Tipper, 2001; El flujo de calor que debe recibir una cierta masa
80 32 38 41 5.97 7.08 7.84 de un fluido para aumentar su temperatura, y la Grafica 1 nos muestra
90 33.5 40.5 44 6.25 7.55 8.41 un incremento de temperatura en funcin al calor brindado al fluido
(Gooding,1999). Mientras que la Grafica 2, Segn
100 35 44 48 6.52 8.20 9.18 (Himmelblau,2007) el incremento por adicion de calor en un tiempo
110 36.5 46 50 6.80 8.58 9.56 establecido hasta que el fluido llegue a punto de ebullicin, genera una
120 39 49 51 7.27 9.13 9.75 temperatura constante, ya que pasado de esa temperatura el liquido
cambia de estado (Serway,2008). Tambien podemos decir que el calor
130 41 52 53 7.64 9.69 10.13
latente es directamente proporcional a la potencia, esto es reflejado en
140 43 54 56 8.02 10.07 10.71 el tiempo de demora(300-350seg) para encontrar tal calor
latente(84C).
VI Semestre Balance de Materia y Energa
Ingeniera en Industrias Alimentarias

CONCLUSIONES
El punto de ebullicin es un factor importante, para determinar que
cantidad de energa (en forma de calor) se debe administrar en un
determinado tiempo para encontrar la temperatura constante y
encontrar el calor latente de vaporizacin QLvap= 573.6kcal/kg, y
comparado con el Lvap teorico que es 540.16Kcal/kg, tiene un margen
de error de 5.8%, en tanto el QLfusion, no se pudo hallar porque se
trabajo en un sustancia liquida (estado liquido)
AGRADECIMIENTOS
Primeramente, agradecer al Dr. Alejandro Coloma Paxi por impartir el
curso de Balance de Materia y Energia, y a la Universidad Nacional
de Juliaca, quien nos brind el laboratorio para realizar las practicas.
REFERENCIA
[1]Gooding, N. BALANCE DE ENERGA. Primera edicin.
Universidad Nacional de Colombia. Facultad de Ingeniera. 1999.
[2]Himmelblau. BALANCES DE MATERIA Y ENERGA. Cuarta
edicin. Prentice Hall, Hispanoamericana, S. A. Mxico. 2007.
[3]Cereceda T., Errzuriz K., Rivera A. (2013).
Energa, electricidad en el mundo que avanza. Santiago: Pontificia
Universidad Catlica de Chile
[4]Serway, R., Jewett, J. (2008).
Fsica para ciencias e ingeniera. Volumen 1. 7 edicin. Mxico:
Cengage Learni
[5]Tippens, Paul, E. (2001).
Fsica, conceptos y aplicaciones. 6. edicin. Chile: Mcgraw-Hill.

VI Semestre Balance de Materia y Energa

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