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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD

Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades


Diseo del Trabajo

UNIDAD 1 - FASE 2 INGENIERIA DE METODOS

VICTOR ANDRES BARBOSA AGUILAR, CC. 1.099.548.546


YENNY ANDREA GAMBA CC.
DEISY JOHANA MENCO CC. 1.096.228.820
JULIETH YELITZA NAVARRO ARDILA C.C. 1.096.206.712
GRUPO: 212021_35

TUTORA:
LUZ MERY ROZO

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA


DISEO DEL TRABAJO
OCTUBRE DE 2017
.
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Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades
Diseo del Trabajo

INTRODUCCION

El trabajo presentado a continuacin corresponde a la tarea de la unidad 1 relacionada con el


manejo bsico de ingeniera de mtodos, actividad en la cual dichos puntos tuvieron desarrollo
consolidando los distintos aportes realizados en el foro por los compaeros de grupo en comn
acuerdo y as conocer distintos sistemas aplicables a un proyecto con el fin de obtener los
resultados adecuados y esperados en dicho proceso.
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JUSTIFICACION

El presente trabajo se realiza como tarea, del curso diseo de trabajo en el cual se realiza el
desarrollo de la Unidad 1, fase 2, actividad ingeniera de mtodos y su elaboracin corresponde a
un requisito del curso en mencin con el fin de llevar a cabo su desarrollo y edificar nuestro
aprendizaje autnomo de manera satisfactoria.
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Reflexin y Proposicin Colectiva. A partir de las experiencias individuales, el grupo de trabajo


colaborativo seleccionar:

1. Uno de los contextos (Empresa, producto y proceso) Harn una discusin y reflexin colectiva
sobre los atributos o dificultades para implementar la propuesta de mejoramiento preliminar.

Empresa: Alpina
Proceso: Procesamiento de la leche

Entradas:

Animales
Alimentos
Leche cruda
Insumos
Mquinas y herramientas
Combustible
Capital
Mano de obra

Salidas

Leche fresca (pasteurizada)


Leche de larga vida (conservada o esterilizada)
Leche fluida (homogenizacin)
Nata crema

Materiales de composicin
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Protenas: En la leche tienen un valor biolgico alto, ya que contienen aminocidos. Las
principales son: casena, lacto albumina y lacto globulina; donde estas protenas se
coagulan por tratamiento trmico y se pueden observar formando una capa en la superficie
de leche hervida.
Grasa: Est contenida en la leche dentro de pequeas gotas, sin embargo la leche no tratada
es estacionada por un tiempo prologado de tiempo, las gotas de grasa se renen y suben a
la superficie formando una capa de crema. Pero si la leche ha sido homogenizada las gotas
de grasa son lo suficiente pequeas para mantenerse distribuidas en toda solucin.
Carbohidratos: Contenido dentro de la lactosa de la leche, siendo la nica fuente del
hidrato de carbono (disacrido). Debido a que el poder endulzante de la lactosa es menor
que el de la sacarosa, la leche fresca posee un marcado sabor dulce.
Minerales: la leche es especialmente rica en calcio y fosforo, mientras en el contenido de
hierro presente de la misma no es suficiente para cubrir los requerimientos humanos. Es
por eso que el hierro es uno de los nutrientes que tienen que estar suplementados en la leche
para nios.
Vitaminas: Estn presentes en la leche todas las vitaminas, pero cuando el producto llega
al consumidor muy poca vitamina C es recuperada, ya que en el tratamiento trmico su
pequeo porcentaje se reduce. La leche es tambin una fuente importante de vitamina B,
aunque est se deteriora rpidamente frente a la luz solar.

Maquinaria utilizada

Tanques de refrigeracin: equipo que permite mantener fra la leche, hasta su uso final,
construido en acero inoxidable.
Marmita a gas: Est construida en acero inoxidable tiene menor prdida de temperatura
por un mejor aislamiento del cuerpo de la marmita. Modelo a gas de calor indirecto, es
decir trabaja con doble camisa en donde circula vapor. Tiene vlvula de seguridad para la
presin, control de calor y niveladores de agua.
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Pasteurizador: La mquina permite procesar la leche con el fin de reducir ligeramente de


bacterias patgenas o no patgenas a travs de un procedimiento controlado que no daa
las caractersticas nutricionales del alimento.
Descremadora de leche: Maquina que retira la crema de la leche. Permite retirar la crema
en forma rpida y efectiva. Material del recipiente en acero inoxidable.

Nivel de tecnologa

Alpina utiliza la mejor tecnologa en produccin de leche, gracias a un sistema de auto filtrado,
el cual es un proceso de fraccionamiento por membranas que separa los elementos a nivel
molecular, dando como resultado una leche ms nutritiva, con ms protena proveniente de la
propia leche.

La actividad de mayor demanda de trabajo manual es el ordeo, aplicando los conceptos


de economa de movimientos se proponen las siguientes alternativas para minimizar el
trabajo manual, la fatiga, y mejorar la efectividad de la tarea.

El ordeador si es posible, adquirir una mquina de ordeo pequea que realizara el


mismo trabajo en el menor tiempo posible.
Cuando ordee usar una silla cmoda que este a la misma altura de la ubre de la vaca y
que sus pies toquen el piso con el fin de apoyarse en estos y evitar agacharse evitando
posibles problemas en columna y espalda.
Usar ropa cmoda y holgada (ancha) para fcil movimientos y botas plsticas que
faciliten su lavado al terminar su trabajo de campo.
Contar con varios recipientes para su llenado, dejndolos todos hacia un lado juntos, para
cogerlos fcilmente.
Adoptar siempre las reglas de la ergonoma.
Cuando el trabajo sea prolongado practicar las pausas activas.
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Al ser un trabajo donde se utilizan las dos manos, hay que prever una reserva aparte de
materiales o piezas para cada mano.

Dificultades que se presentan en la empresa seleccionada: Alpina


contar con unas adecuadas instalaciones, para poder ordear,
no se brinda una buena capacitacin y motivacin al personal encargado de dichas labores
retrasos en los tiempos de produccin y en la ejecucin de las tareas
contaminacin y exposicin de la leche con agentes contaminantes o bacterianos, debido
al mal almacenamiento que se le pueda dar.
no llevar una adecuada planificacin de ordeo, donde se separen y se seleccionen las vacas
con problemas de enfermedades, de las vacas sanas.
excelente estado y limpieza de los diferentes materiales o utensilios de trabajo.

2. Posteriormente harn una revisin de empresas que fabriquen el mismo producto o similares y
destacarn las mejores prcticas de fabricacin o estrategias de mejoramiento que ellas apliquen,
estrategias o prcticas como Gerencia del da a da, Poka Yoke, Kaizen, TPM, JIT, Lean
Produccin, Cero defectos etc. y el impacto de sus resultados.

El estudio de mercado se llev acabo a nivel nacional donde se encontraron en el departamento de


Antioquia y Cundinamarca.

Lcteos Betania
Es una pequea empresa ubicada al norte antioqueo en el municipio de Santa rosa de osos. A
diferencia de Alpina est solo tiene dos sedes (Medelln y Santa rosa de osos) pero aun as
distribuye sus productos por todos de los municipios del norte antioqueo. Su
departamentalizacin se encuentra dada por productos y por funcin lo cual indica que a
comparacin con Alpina tiene una menor departamentalizacin es decir que los costos son
menores, en cuanto al tipo de organizacin comparten una organizacin funcional.
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Betania tiene una gran variedad de productos tales como queso, leche, derivados de lcteos, kumis
yogurt y dulces. Garantizan una alta calidad de estos lo cual significa que representan una buena
competencia para Alpina.

Buenas practicas Lechera Betania.


Diseo y mejoramiento de la productividad de la leche.
Control, investigacin y desarrollo
ahorro en costos.
diseos de caminos para el ingreso de las vacas a los sitios y as mejorar tiempos en
ordeos.
sistemas de ordeo automticos de 06 puestos.
control y clasificacin de animales.

Colanta, empresa similar de Alpina


El planteamiento estratgico de Colanta consiste en ir un paso delante de la competencia, Colanta
invierte gran parte de su capital en la seccin de investigacin y desarrollo al igual que en el
departamento de mejoramiento y calidad, ya que esto es lo que identifica la empresa productos
novedosos de alta calidad, de ah su posicionamiento firme en la industria alimenticia del pas.

Es el principal exportador de productos lcteos en Colombia. Posicionando a nuestro pas en el


tercer lugar de los pases ms exportadores de Latinoamrica, despus de Argentina y Uruguay.
Su produccin es la leche en polvo, leche evaporada, crema, quesos, yogurt y ariquipe, entre otros
productos.

Colanta cuenta con 80 profesionales en su Departamento de Asistencia Tcnica, entre mdicos,


veterinarios, zootecnistas, agrnomos y tcnicos agropecuarios. En Control de Calidad son ms de
200 personas entre bacterilogos, qumicos farmacuticos, mdicos veterinarios y tcnicos, para
inspeccin y anlisis de sus productos.

Manejan e invierten en los recurso de la tierra incentivan las cras boinas y la hidratacin de suelos,
permitiendo que su calidad sea controlada desde las tierras
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Mejores prcticas de fabricacin o estrategias de mejoramiento de la empresa Colanta:


cadena de frio, tienen mil tanques de frio en todas las fincas
transporte en carros apropiados y que cumplen con la norma
tienen un acopio de 2 millones de litros diarios
constante actualizacin y certificacin de la economa y mejora de estndares de calidad
internacional.
modernas plantas en Funza, Medelln

Aplicando las estrategias de mejoramiento para nuestra empresa Alpina, (procesamiento de


leche): Gerencia da a da, Poka Yoke, Kaisen, TPM, JIT, Produccin y cero defectos, el
impacto de sus resultados es:

Reducir los tiempos de fabricacin, mejora los niveles de calidad del servicio al cliente,
por la reduccin en el tiempo de respuesta y la moral de los empleados.
Adecuacin de la estructura de la empresa.
Dirigir y evaluar el desempeo institucional en trminos de calidad.
Tener un control de calidad en el producto, es decir, revisar que el producto este en
excelentes condiciones antes de salir al mercado.
Trabajo en equipo para alcanzar las metas establecidas por la empresa. Que las personas
que trabajan se encuentren bien, y que la empresa sea impulsada con herramientas
organizativas, para buscar siempre los mejores resultados.
Mantenimiento oportuno de las mquinas, evitando cero averas, tiempos muertos, mal
estado de los equipos que pueden provocar defectos en el producto y evitar la disminucin
de rendimiento para que no haya perdida en produccin
Crear conciencia de calidad y preocupacin por todos los empleados, por la mejora
continua de la organizacin.
Tomar decisiones correctivas para los problemas identificados.
Capacitar a los supervisores y empleados en la de llevar a cabo su parte en el programa de
mejoramiento de calidad.
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Concienciar a todo el equipo de trabajo que el mejoramiento de la calidad nunca termina.

3. Con esa nueva visin complementan y presentarn una final proposicin de mejora al proceso
productivo de la empresa y producto seleccionado.

Recomendaciones:

La empresa alpina debera contar con unas instalaciones e implementos para el ordeo
Debe contar con una sala de espera y ordeo
Contar con unas excelentes instalaciones sanitarias mnimas
Adecuacin de transporte de la leche en tanques, y as evitar alguna contaminacin
Certificarse en las diferentes normas, y as poder acreditar muy bien sus productos
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CONCLUSIONES

Todos estos conocimientos adquiridos nos ayudan afianzar nuestro aprendizaje autnomo.
El estudio de los mtodos de ingeniera y sus ciencias es un tema muy extenso y variable segn
el objetivo de la empresa.
Las variables de produccin de una empresa nos ayudan a determinar soluciones o aprendizajes
de tipo productivo y beneficioso.
Los mtodos de ingeniera para desarrollo de proyecto y cumplimiento de metas son utilizadas
de manera muy continua en las empresas ya que son la forma real de ver y manejar los pro y
contras para el objetivo final.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Colanta (2017), recuperado de: http://www.colanta.com.co/institucional/calidad/


Camino al agro (2011) Lecheria Betania, recuperado
de: https://www.youtube.com/watch?v=Sivt6yzGnSM
portafolio de productos colanta (2015) recuperado de:
https://www.youtube.com/watch?v=z1CTdQovjcQ
COPYRIGHT 2017 EL TIEMPO Casa Editorial., Recuperado de:
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