Solidos totales

Todos los alimentos contienen agua en mayor o menor proporcin; en los

alimentos naturales hay entre un 60% y un 95 % de agua, como promedio.
En algunas ocasiones, es difcil determinar con exactitud la cantidad de agua de
un alimento. Por ello puede considerar apropiado cualquier mtodo que
proporcione buenos resultados, y que siempre se siga estrictamente el mismo
procedimiento en cada ocasin.
Los resultados se suelen expresar como lo son la humedad, agua y slidos
totales.
Se habla de humedad cuando la cantidad de agua que hay en el alimento es
relativamente baja (harinas, legumbres...).

La determinacin de humedad puede ser el anlisis ms importante llevado a

cabo en un producto alimentario y, sin embargo, puede ser el anlisis del que es
ms difcil obtener resultados exactos y precisos. La materia seca que
permanece en el alimento posterior ala remocin del agua se conoce como
slidos totales.
La prueba se realiza para todos los grupos de alimentos (leche y derivados,
carnes, cereales, etc.).

Importancia

En la mayora de las industrias de alimentos de humedad se

suele determinar a diario. Los niveles mximos se sealan
frecuentemente en las especificaciones comerciales, existen
para esto varias razones, entre otras:
El agua si est presente por encima de ciertos niveles facilita el
desarrollo de microorganismos.
La determinacin del contenido de agua presenta una va
sencilla para el control de la concentracin en las distintas
etapas de la fabricacin de alimentos.
La cantidad de agua presente puede afectar la textura de carnes
curadas.