Alternatives dlevage

TA B L E D E S M AT I R E S
DTERMINER LE BON
SYSTME 2
Volailles rentables: L'levage
de volailles sur pturages
Changements de lindustrie 2
Linfluence de Salatin 3
Systmes de volailles
alternatifs 4
PROFITS POTENTIELS 5
Notions de base de la production 5
Alimentation 7
Races 8
Mortalit et Prdation 9
Transformation sur lexploitation 10
Unit mobile en cooprative 11
DES BNFICES POUR
LENVIRONNEMENT 12
Sol 12
Fourrages 12
Sant des animaux 13
QUESTIONS SUR LA QUALIT
DE VIE 13
Avantages pour la famille et mode
de vie 13
Travail 14
Avantages pour la communaut 14
OPTIONS DE
COMMERCIALISATION 15
Conseils de vente 15 gauche: Melissa et Jason Fischbach, de Ashland, Wis., aiment la petite chelle et les exigences minimales de la volaille de
Luf super sain? 15 plein air. Photo de Beth Probst; en haut droite: Des poulets fourrageant du trfle et de lherbe. Photo de Wolfgang Hoffmann;
En bas droite : Une unit de traitement mobile de la volaille. Photo aimablement fournie par lInstitut des petites exploitations de la
Un march au sein du march 15 Nouvelle Angleterre.

RESSOURCES 16
galement disponible sur:
www.sare.org/poultry
Ou commandez un exemplaire
gratuit au (301) 374-9696.
COMME BEAUCOUP DAGRICULTEURS FAMILIAUX, JASON
ET MELISSA FISCHBACH et leurs trois enfants travaillent
dur pour subsister grce leur ferme diversifie de Wild
Hollow Ashland, Wis., intgrant la production de
volailles et de lgumes, et levant leurs volailles sur les
pturages. Il y a une bonne marge bnficiaire dans
l'levage de poulets et de dindes sur du gazon naturel ,
a dclar Jason, aussi longtemps que vous connaissez
vos intrants, que vos prix sont corrects et que vous
maintenez vos taux de mortalit bas.
Llevage de volaille sur pturage petite chelle,
ainsi que sa rotation rapide et ses besoins minimaux en
quipement, a attir les Fischbach vers llevage de
volailles sur pturages. Les besoins de la famille ont
jou un aussi grand rle. En tant agriculteurs novices
avec des enfants en bas ge, il nous a sembl quil tait
moins dangereux dlever des poulets que des bovins ou
des moutons.
Jason, qui est aussi agent d'extension pour
l'Universit du Wisconsin, a commenc l'levage de
volailles fermires lorsque les agriculteurs locaux ont
arrt: Nous avons senti l'occasion de gagner de
largent , a dclar Jason. Au mme moment, deux
autres familles d'agriculteurs ont saisi lopportunit.
Face des dfis similaires, les trois fermes ont choisi la
coopration au lieu de la concurrence et ont form Pas-
ture Perfect, LLC, une cooprative dlevage de volailles
sur pturage. Daprs Jason, une fois toutes les fermes
runies, tout a chang pour le mieux. Nous avons t en
mesure d'acheter en plus grandes quantits, dconomiser
de l'argent, et de nous aider les uns les autres avec le
dveloppement. Pasture Perfect a galement reu une
subvention du programme de recherche et de formation
de l'agriculture durable USDA (SARE) pour valuer
diffrentes options en matire de nourrissage afin
daffiner leur Systme de production journalier.
Pasture Perfect vend environ 1500 volailles par an
directement partir de ses fermes, gagnant environ
$2-$6 par poule en 2011, et leurs volailles sont trs
demandes. La cooprative commercialise galement
2.000 volailles traites dans une usine de transforma-
tion inspecte par l'USDA, par le biais de l'agriculture
soutenue par la communaut, sur les marchs de pro-
ducteurs et dans les magasins locaux. Cependant, Pas-
ture Perfect prfre vendre les volailles directement
sur les exploitations, non seulement parce que la
marge de profit est beaucoup plus leve, mais comme l'a
dit Jason, Quand vous habitez dans une zone rurale et
travaillez la ferme, vous navez pas souvent loccasion de
voir beaucoup de gens, alors cest agrable que nos clients
viennent chercher leurs commandes le dimanche. Cela
nous donne l'occasion de rencontrer nos clients et de leur
montrer do vient leur nourriture.
Le march cohrent et rentable motive les Fischbach,
leurs partenaires et les producteurs de volaille travers le
pays. Ajoutez cela dautre avantages gagnants tels
lamendement des sols avec du fumier de volaille et
l'amlioration de la couche vgtale et de la diversit des
pturages, en particulier lorsque le pturage est brout par
des ruminants - et il est facile de voir comment les sys-
tmes dlevage de volailles en plein air rpondent aux
besoins des producteurs travers le pays.
PARTIE I
Dterminer le bon systme alternatif de production de volailles
Photo de Terrell Spencer, Centre National des Technologies Appropries
2 www.sare.org
Les volailles sur pturages facilitent le pacage d'autres
types de btail sur ces pturages, ou aident penser la
production de lgumes qui n'a pas besoin d'un coup de
pouce dengrais chimiques , a dclar Allan Nation,
rdacteur en chef de Stockman Grass Farmer. En un rien
de temps, vous avez une opration diversifie qui facilite la
rentre d'argent de plusieurs sources, toutes travaillant de
concert, et chacune d'entre elles rendant votre ferme et
votre environnement plus forts. Les volailles sur pturage
sont une vraie locomotive.
Ce bulletin traite de la stimulation de la rentabilit et de
la sant de votre ferme avec des systmes dlevage de
volaille bass sur des pturages. Lisez la suite pour en
savoir plus et consultez la liste des ressources de produc-
tion de volailles alternatives la page 16 pour un large
ventail d'informations gnrales, de publications et de
documents en ligne.
L es changements de l industrie
LLEVAGE DE VOLAILLES SUR PTURAGES nest pas vraiment
nouveau. La plupart des poulets de chair, des poules
pondeuses et autres oiseaux domestiqus taient levs
l'extrieur avant l'avnement de la mthode de confinement
maintenant dominante de la fin des annes 1950.
Depuis lors, les grandes entreprises sont devenues les
principaux producteurs de volailles aux tats-Unis,
dveloppant des pratiques verticalement intgres qui
leur permettent de capturer prs de 100 pour cent du march
annuel de plusieurs milliards de dollars.
Aujourd'hui, les entreprises verticalement intgres
contrlent presque tous les aspects de la faon dont les
poulets et les ufs sont produits, transforms et vendus. Les
agriculteurs individuels participent encore ces systmes
grande chelle, mais en tant quentrepreneurs acceptant de
rpondre aux normes qui comprennent gnralement
l'ameublement des maisons de confinement climat contrl
pouvant contenir des dizaines de milliers d'oiseaux ou plus.
Une maison individuelle de confinement peut coter plus de
$200 000. Les entreprises de volaille fournissent
habituellement aux agriculteurs les poussins et les aliments
ncessaires pour les amener au poids du march en sept
semaines ou moins. Les socits intgres verticalement
grent gnralement le processus d'abattage et de
conditionnement, payant les agriculteurs contractuels par
volaille, avec les cots d'alimentation et de chauffage pris
en compte dans l'quation. Le systme a contribu faire
du poulet un aliment de base faible cot pour les
consommateurs amricains.

Mais certains agriculteurs et consommateurs se
demandent si, dans un dsir d'efficacit, les valeurs qu'ils
considrent comme importantes, l'autonomie et
l'indpendance des agriculteurs, le bien-tre des
troupeaux, et le got et la qualit de leur viande et des
ufs, ont t perdus. Pour rpondre la demande
croissante de volailles leves diffremment, un certain
nombre de producteurs, en particulier ceux des fermes
diversifies de petite ou moyenne envergure, choisissent
d'lever des volailles par d'autres moyens, la plupart
d'entre eux dpendant des pturages.
Une de nos principales constatations est que le
systme prsente des avantages rels sur les exploitations
diversifies , a dclar le chercheur George Steve
Stevenson, directeur du Centre pour les systmes agricoles
intgrs (CIAS) l'Universit du Wisconsin, qui a reu une
subvention de SARE. Ce qui est vraiment agrable au
sujet la volaille pture est qu'elle se plie toute une
gamme d'autres entreprises.
Par exemple, Rick et Marilyn Stanley de Wells, dans le
Maine, ont constat que les volailles et la production de
lgumes chers peuvent trs bien se mlanger. Les Stanley
font pousser des lgumes biologiques certifis et lvent des
poules pondeuses sur leur exploitation historique de
Nouvelle-Angleterre. L'une des cultures les plus prcieuses
des Stanley est celle des asperges. Ils ont reu une subvention
de SARE pour exprimenter l'intgration des poules dans
leur production d'asperges afin de contrler le chiendent et
d'autres mauvaises herbes problmatiques. Ils ont examin la
croissance des mauvaises herbes dans les plants d'asperges
la fois avec et sans les poules. Au bout de deux ans, ils ont
conclu que les poules ont fait un excellent travail. Nous
sommes satisfaits du travail des poules et nous avons
l'intention de continuer les utiliser , a dclar Marilyn. a
vaut le coup de garder les poules rien que pour les conomies
de main-d'uvre parce que nous passons beaucoup moins de
temps dsherber les asperges la main.
Terrell Spencer, un producteur de volailles sur pturage
du Nebraska et spcialiste de la volaille durable avec le
National Center for Appropriate Technology (NCAT), a
dclar que, historiquement, les agriculteurs ont levs des
volailles non seulement pour la viande, les ufs et les
plumes, mais aussi comme outil de gestion. De la tradition
du sud d'utiliser les Cotton Patch et d'autres oies pour
dbarrasser les champs de coton et de fraises des mauvaises
herbes, aux colons amricains mettant des dindes dans les
champs pour grer les vers du tabac, les volailles sont
extrmement polyvalentes la ferme , a dclar Spencer.
Une mthode plus populaire de lutte contre les mouches est
de suivre le btail avec des poules pondeuses dans des
logements portatifs, une mthode invente par le pionnier de
la volaille pture Joel Salatin. Le cheptel de poules
pondeuses dchire les bouses de vache tout en recherchant
les larves de mouches parasites qui vivent dans le fumier. Les
poules ont un effet drastique sur les populations de mouches,
ce qui conduit des bovins plus heureux et moins stresss, et
Avant de vous lancez, pensez ...
3 Dans les systmes parqus, attendez-vous dplacer quotidiennement les enclos.
Dautres approches peuvent tre moins exigeantes physiquement. Voir Systmes
dlevage de volailles alternatifs en p. 4.
3 Les oprations sur la volaille sont gnralement saisonnires, moins que les
producteurs construisent des logements semi-permanents. Voir parc en p.4.
3 Vous pourriez avoir des difficults pour trouver des fournisseurs tels que les
closeries ou autres entrepreneurs. Pourtant, ces dtaillants vous expdieront
probablement du matriel.
3 Les oiseaux en pturage sont sensibles au stress li aux conditions mtorologiques
et la prdation.
3 Un traitement fiable peut tre difficile trouver ; de nombreux agriculteurs traitent
sur place.
3 Alors que certains craignent que la volaille de plein air puisse tre expose la
grippe aviaire par les migrateurs, dautres affirment que les troupeaux et les ptures
gres avec soin pour viter les parasites sont moins risque que les grandes
exploitations confines.
une augmentation des gains et des profits. Plus vous avez
recours vos cheptels, plus ils deviennent rentables , a
dclar Spencer.
Dans le Wisconsin, les Fischbach ont galement
dcouvert des faons de mlanger les lgumes et les volailles
en pturage sur leur exploitation. Outre la volaille, ils font
pousser des tomates, des poivrons et d'autres lgumes dans
des tunnels surlevs. En Novembre, les cultures
deviennent assez difficiles , a dclar Jason, donc nous
dplaons les dindes pour Thanksgiving dans les tunnels
surlevs. Les dindes nettoient et fertilisent vraiment bien les
tunnels, et les tunnels aident garder les dindes au sec et
l'abri du vent lorsque le froid s'installe avant Thanksgiving.
LINFLUENCE DE SALATIN: LES VOLAILLES SUR
PTURAGES PRENNENT DE LESSOR
Depuis que les leveurs de volailles ont commenc chercher
des solutions de rechange, les innovateurs ont ragi en mettant
au point divers systmes, nombre d'entre eux en plein air,
levant des poulets pour un plus grand profit avec moins
d'impact environnemental et de meilleures conditions pour les
volailles. Les moyens d'lever la volaille sont varis pour
atteindre les objectifs des producteurs et prendre en compte le
climat, la topographie et la main-d'uvre disponible.
Au dbut des annes 1990, l'agriculteur de Virginie Joel
Salatin a publi un livre dtaillant un nouveau systme pour
rivaliser avec le petit (mais croissant) crneau de
consommateurs prfrant acheter des volailles leves en
dehors du systme corporatif. Son ouvrage populaire
Pastured Poultry Profits explique les innovations qu'il a
apportes l'ancienne pratique permettant aux volailles de
vivre en libert sur le terrain autour de la grange. Le livre
explique les stratgies de production ainsi que ses
estimations de ce que les lecteurs qui suivent ses mthodes
peuvent gagner: $25 000 en six mois seulement sur 20 acres.
Dans son systme, les producteurs lvent ou achtent
des poussins entre avril et octobre, puis les dplacent des
couveuses vers des enclos au sol sur les pturages.
Aujourd'hui, les enclos pour volailles fermires sur pturages
sont construits dans une gamme ingnieuse de formes et de
www.sare.org 3
 SYSTMES DLEVAGE DE VOLAILLES ALTERNATIFS

ENCLOS POUR LA VOLAILLE DE PLEIN AIR Enferment la volaille dans des enclos portatifs sans
fond qui sont dplacs tous les jours vers un nouveau pturage. Les oiseaux se nourrissent
dherbe ou dautres fourrages, de vers et dinsectes, et dune alimentations complmentaire
base de crales. Ils intgrent leur fumier dans le sol en grattant.
3P  hoto 1 (ci-dessus). Joel Salatin de Virginie, un chef de file dans le mouvement pour
promouvoir la production de volaille en plein air, montre un enclos mobile, un des
nombreux systmes efficaces pour llevage de la volaille en pturage. Photo de Tom
Gettings, Institut Rodale

CHAMP NET (OU CHAMP QUOTIDIEN ) Contient des oiseaux dans un habitat mobile, avec
des filets electriques dfinissants une srie denclos autour de la maison (souvent une struc-
ture en forme de cercle). Les producteurs dplacent les troupeaux travers les paddocks, les
dcalant comme les conditions de pturage limposentAvec laccs labri pour lalimentation,
le repos et lombre, les oiseaux chappent la fois aux prdateurs et aux intempries.Les oi-
seaux se nourrissent dherbe ou dautres fourrages tels que lgumes ou cultures cralires,
de vers et dinsectes, et dun supplment base de crales. Les oiseaux restent vulnrables
la prdationsurtout ariennemais peuvent tre mieux protgs contre la prdation
nocture courrante parce que les abrits sont gnralement plus rsistants aux ratons laveurs,
renards et mouffettes que les enclos sur terrain.
3P  hoto 2. Cet abri portable est utilis en combinaison avec une clture lectrique la
ferme Elmwood Stock Georgetown, Ky. Les oiseaux ont une alimentaion
complmentaire et de leau, et obtiennent un certain degr de protection contre les
intempries et les prdateurs. Photo de Jerry DeWitt
TRACTEUR DE POULETS Contient la volaille dans de petits enclos pour aider prparer le
sol pour des parcelles de jardin. Les oiseaux se nourrissent de mauvaises herbes, de plantes
du jardin, dinsectes et de vers, et dun complment alimentaire base de cralestout en
labourant et fertilisant le sol. Andy Lee, un agriculteur et chercheur en Virginie, a
crit un livre relatif ce systme, affirmant que les oiseaux peuvent faire des merveilles
dans la suppression des mauvaises herbes et dans la fertilisation des sols.
3P  hoto 3. Ce tracteur de poulets, la ferme Dickinson College en Boiling Springs, Pa.,
est conu pour tre facilemnt dplac travers le jardin et les plants de lgumes. La
bche rglable offre une protection contre la pluie ou le soleil. Photo de Dena Leibman,
SARE Diffusion

CHAMP LIBRE Autorise les oiseaux se dplacer librement travers les pturages, jardins,
et/ou terres cultives, et revenir au logement portable la nut tombe ou en cas de
mauvais temps. Les abris ou poulaillers mobiles sont dplacs rgulirement pour
encourager le pturage de domaines particuliers. Les oiseaux sont vulnrables la prdation.
3P  hoto 4. Kent Ozkum et Will Morrow de la ferme Whitmore Emmitsburg, Md.,
utilisent ce poulailler et dautres pour abriter la volaille de race heritage et dplacer
les troupeaux vers de nouvelles ptures selon les besoins. Photo de Dena Leibman,
SARE Diffusion

PARCS Maintiennent les oiseaux dans un logement fixe, mais leur permet laccs la cour
ou au pturage pendant la journe. Ce modle a t un moyen connu par certains
producteurs de volailles confines pour profiter de la croissance du march de la volaille
de plein air , y compris du nouveau programme certifi biologique USDA. Ils peuvent
utiliser les mmes maisons concues pour le modle de confinement industriel, modifiant la
pratique simplement en ajoutant une clture au jardin ou la pture entourant la maison et
en y permettant laccs. Sans prendre soin de diviser la zone en paddocks, cependant, les
agriculteurs utilisants cette mthode risquent de concentrer les oiseaux, qui peuvent
dpouiller le sol, puiser le fourrage nutritif et concentrer des agents pathognes. Encore
une fois, parce quils ne sont pas contenus dans des enclos, ils sont plus sujets la
prdation, au moins pendant la journe.
La valeur comparative de ces diffrents systmes dlevage de la volaille dpend de la vision
que vous avez pour votre opration. Demandez des conseils aviss et utilisez la richesse des
informations figurant dans la section Ressources en p. 16.
4
tailles et avec diffrents matriaux et techniques. Si on
mettait cte cte un ventail de ces enclos faits maison, cela
ressemblerait une course de wagons marchandises, chacun
refltant la capacit cratrice d'un agriculteur concevoir
selon les besoins et le terrain d'une ferme en particulier. Les
enclos de Salatin font environ 10 pieds x 12 pieds x 2 pieds,
ont un toit plat, sont bas et carrs, et peuvent hberger
jusqu' 80 poulets de chair. Il dplace les enclos tous les
jours vers de nouveaux pturages. Lorsqu'ils font de
l'exercice et qu'ils sont l'air frais pour chercher des plantes
et des insectes, les poulets font tomber du fumier qui ajoute
de la fertilit au sol.
Salatin partage ses expriences et ses ides travers
l'organisation de journes sur le terrain et parle frquem-
ment dans le cadre de confrences. Avec l'aide de SARE et
Heifer International, une organisation but non lucratif qui
PARTIE 2
Profits potentiels
DES CHERCHEURS DU CIAS DU WISCONSIN ayant reu une
subvention de SARE ont tudi cinq exploitations qui
lvent des volailles sur pturages et ont constat que les
systmes, bien que trs variables, ont produit un bnfice
significatif pour les producteurs qui intgrent les volailles
dans des exploitations diversifies.
Le chercheur du CIAS Stevenson a dclar qu'au dbut
les gens ont une plus grande efficacit avec des chiffres
bas, environ 1000 volailles par saison. Mais il prvient
que la courbe d'apprentissage est d'environ cinq ans pour
qu'un producteur soit expriment. ce stade-l, les
gens savent ce qu'ils font, leurs pturages sont bien entre-
tenus, et ils ont compris leurs besoins en matire de ges-
tion et d'quipement.
La croissance de l'entreprise peut tre rapide au dbut
dans une exploitation de volailles en pacage, mais elle ne
devrait jamais tre irrflchie. La tentation est de deve-
nir trop grand trop vite , a dclar Spencer de NCAT,
puis un nouvel agriculteur fait une grosse erreur
grande chelle, et a l'anantit. Les producteurs les
volailles en pacage qui russissent sont de bons gestion-
naires, et vous ne pouvez pas tre un bon gestionnaire tant
que vous n'avez pas une certaine exprience votre actif.
Tout dpend du client , a dclar Paul Swanson, un
ducateur de la Nebraska Extension spcialis dans
l'agriculture durable qui voit un intrt croissant pour les
volailles en pacage. Pour vendre votre produit, vous avez
besoin d'un client et d'un nombre croissant de gens qui sont
intresss par un meilleur got, des poulets de qualit
suprieure et qui n'aiment pas le systme actuel.
La plupart des agriculteurs qui ont travaill avec Swanson
dans des entreprises avicoles avaient dj des exploitations
de grandes cultures, et bon nombre d'entre eux avaient
favorise le dveloppement communautaire par le biais de la
production de btail durable, Salatin a organis des ateliers
pour les agriculteurs aux ressources limites qui souhaitent
en apprendre davantage sur la volaille en pturage.
Vous quittez ces trois jours avec [Salatin] en sachant
tout de la faon dont garder un poulet sain la faon de satis-
faire vos clients , a dclar Rosa Shareef, une agricultrice de
New Medinah, Miss., qui a assist l'un des ateliers.
Tom Delehanty, un ancien leveur de poulets convention-
nels du Wisconsin, qui a dmnag Socorro, N.M., pour
lever des volailles en pturage, reconnat que les mthodes
de Salatin lui ont fourni un point de dpart partir duquel il
a conu un enclos sur le terrain pour s'adapter au climat du
Nouveau-Mexique. L, les hivers doux du dsert lui
permettent de laisser les volailles sur les pturages toute
l'anne.
conomie de la volaille en pturage
Les cots et les rendements de la volaille en pturage varient considrablement. Avant
de dmarrer votre exploitation, tirez parti des outils budgtaires disponibles en ligne.
Ces calculateurs sont utiliss pour estimer le rendement conomique de votre exploita-
tion avicole en pacage. Ils calculent gnralement les revenus en termes de nombre ou
en poids de volailles vendues par an, et peuvent inclure des revenus supplmentaires
pour les oeufs, les plumes et les ventes de fumier. Les dpenses comprennent non
seulement les frais habituels pour les poussins, les aliments pour animaux, les mdica-
ments, la literie, le travail et la transformation rmunrs, mais aussi les cots plus
complexes, tels que le marketing, l'investissement en capital, l'amortissement du mat-
riel et la valeur du travail non rmunr. De bonnes options de calcul comprennent :
3 www.cias.wisc.edu/crops-and-livestock/poultry-enterprise-budget
(University of Wisconsin's Center for Integrated Agricultural Systems)
3 www.windyridgepoultry.com/tools1.htm (Windy Ridge Natural Farms)
3 nwdirect.wsu.edu/barriers/tools.htm (Washington State University)
galement des bovins de boucherie. Ils ont diversifi leurs
activits pour amliorer les profits. Les poulets sont d'une
taille que les gens n'hsitent pas acheter directement, par
opposition un quart ou la moiti d'un boeuf , a dclar
Swanson. C'est l'occasion pour les agriculteurs d'essayer
quelque chose sans un investissement trs important. La
plupart des leveurs de volailles en pacage vendent toutes les
volailles qu'ils lvent mme avant qu'elles ne soient
transformes.
De nombreux producteurs directs du march constatent
que les volailles sont un vritable leurre qui attire les clients
la ferme, et nombre d'entre eux vont acheter plus qu'un
poulet ou une dinde quand ils sont sur place.
www.sare.org 5
 PRINCIPES DE BASE DE LA PRODUCTION
Abris. Les approches les moins chres sont les enclos de
champ mobiles, mis au point par des agriculteurs en Europe
il y a plus d'un sicle, et plus rcemment populariss en
Amrique par Joel Salatin et Andy Lee, bien que la plupart
des producteurs admettent qu'ils exigent aussi plus de temps
et de travail. Pour les poules pondeuses en pacage, les abris
ouverts sur le devant et quips de patins, appels maisons
de colonies, sont un choix de logement avr.
Le modle de Salatin est galement trs prometteur pour
les producteurs qui souhaitent lever des volailles des cots
initiaux faibles. Des agriculteurs innovateurs ont adapt la
conception de Salatin leur terrain et besoins particuliers.
En gnral, des enclos simples construire sont faits de bois
bon march, en tle ou en plastique, et en grillage poules.
La fabrication d'un enclos de 10 pieds sur 12 pieds pouvant
accueillir jusqu' 80 poulets d'ge mr ne devrait pas coter
plus de 400 $, plus la main-d'uvre. Les enclos peuvent tre
moins chers si la toiture est rcupre
Les abreuvoirs, tels que
Un modle d'enclos mobile, invent par Homer Walden de
celui-ci dans un abri
Sunnyside Farm, prs de York, Pa., comporte un systme de
portable sur la ferme
roue et de traction innovant qui facilite le dplacement, et peut
Elmwood Stock
Georgetown, Ky., tre utilis soit pour des poules pondeuses soit pour des pou-
peuvent tre simples, lets de chair. Le cot est d'environ $ 450 pour le construire.
mais doivent tres l'autre extrmit du spectre se trouvent les maisons
solides et permettre mobiles qui ont la faveur de nombreux agriculteurs impli-
laccs plusieurs qus dans l'exploitation journalire ou la production libre de
oiseaux en mme temps. volailles. En rgle gnrale, beaucoup plus grandes et consti-
Photo de Jerry DeWitt
tues de matriaux robustes, elles peuvent coter beaucoup
6 www.sare.org
plus cher. Lee a conu et construit des structures qu'il appelle
mini granges pour son exploitation journalire. Elles sont
fabriques partir de bois, de contreplaqu, d'tain et de
fibre de verre ondul, et sont munies de glissires en bois, ou
patins leur base qui leur permettent d'tre dplaces
avec une relative facilit par un tracteur vers de nouveaux
carrs de pturage en cas de besoin.
Le modle poulet-tracteur, que Lee a conu et dcrit dans
son livre Chicken Tractor, exige un petit nombre de volailles
pour contrler les mauvaises herbes et les insectes nuisibles
et accrotre la fertilit des parcelles de jardin. Simple et peu
coteux, le modle du tracteur pourrait tre la meilleure
faon pour quelqu'un avec une exprience agricole limite de
se lancer dans l'levage de volailles en plein air, mais il est
principalement destin fonctionner de concert avec la pro-
duction de lgumes.
Salatin a conu des cages sur roues qui abritent des
poules pondeuses, appeles eggmobiles. L'eggmobile suit un
troupeau de bovins de boucherie, o les poules grattent avec
impatience les bouses de vache pour manger les larves de
mouches l'intrieur, ce qui rduit le nombre de parasites et
fournit l'alimentation du cheptel de poules pondeuses. Spen-
cer, le spcialiste de la volaille NCAT, a construit une eggmo-
bile, en btissant des abris pour son cheptel de poules pon-
deuses de 125 poules au sommet du chssis d'une vieille
charrette foin. Certaines parties de notre construction
sont vraiment escarpes et avoir les pondeuses sur roulettes
nous permet de dplacer plus facilement le cheptel de champ
en champ. Nous enfermons simplement les poules et nous
les remorquons partout o nous en avons besoin. Notre
eggmobile nous aide mieux prendre soin de nos pturages.
Les systmes de pacage comme ceux de Lee, o les pou-
lets ne sont pas confins dans des enclos, sont appels sys-
tmes journaliers et dpendent gnralement de cltures
mobiles pour grer o les poules se dplacent. La plupart des
producteurs prfrent les cltures lectriques conues pour
la volaille, appeles filets avicoles ou filets plumes. Il en
cote environ $160 par rouleau de 164 pieds (y compris les
poteaux connecteurs, mais pas l'alimentation lectrique). Le
montant de filets avicoles ncessaires pour grer un cheptel
de volailles dpend de plusieurs facteurs. L'espce, le type
(pondeuse par rapport poulet de chair), l'ge et la race de la
volaille, la densit du cheptel, ainsi que l'tat des pturages et
la sant du sol dictent ensemble combien d'espace donner
aux volailles leves. Si le pturage commence tre mar-
tel, il y a trop de volailles sur une trop petite surface , a
dclar Spencer. Si vous faites attention l'tat de votre
pturage, vous saurez si et comment vous devez changer.
C'est trs simple une fois que vous avez l'oeil. Spencer sug-
gre deux rouleaux de filets pour 150 volailles.
Les couveuses. Des couveuses sont des zones climati-
ses et scurises o les poussins nouvellement clos peuvent
vivre jusqu' ce qu'ils aient suffisamment de plumes pour
vivre l'extrieur. Elles sont faites de contreplaqu, de bois
et de grillage, et contiennent des lampes chauffantes, des rs-
ervoirs d'eau potable, des mangeoires et de la litire. Une
leveuse de base qui contient jusqu' 250 poussins peut
coter seulement $100 construire.
Distribution de la nourriture et de leau. En plus
de pondeuses et dun terrain enclos, les producteurs ont
seulement besoin de rservoirs pour la nourriture et leau. Ils
peuvent tre simples, peu coteux, et mme faits maison.
Assurez-vous que toute unit dalimentation et
darrosage, quelle soit fait maison ou du commerce, fonc-
tionne correctement. Les rservoirs de nourriture doivent
tre lpreuve des rongeurs car ces derniers pourraient
propager la salmonelle.Si la nourriture est stocke
lextrieur ou dans les champs, les rservoirs doivent tre
tanches. Par exemple, des mangeoires ou des abreuvoirs
mal ancrs ou mal conus peuvent tre renverss ou
obstrus, augmentant les possibilits de dtrioration et de
contamination, induisant ainsi un stress inutile et la mise en
danger du troupeau. A mesure que les exploitations de
volaille de plein air croissent, le travail devient souvent prob-
lmatique. Les producteurs qui lvent un grand nombre de
volailles conoivent leurs systmes dalimentation et
dabreuvement aussi efficaces que possible.
ALIMENTATION
LA PLUPART DES RGIMES ALIMENTAIRES DES VOLAILLES
contiennent du mas pour lnergie, du soja combin une
source animale ou synthtique pour les protines, ainsi que
des supplments de vitamines et minraux. Certains pro-
ducteurs se tournent vers les aliments sans soja pour rpon-
dre aux clients qui souhaitent viter le soja dans leur chaine
alimentaire. Dans les systmes de pturages bien grs, les
producteurs utilisent trs rarement des mdicaments, car un
assainissement adquat et un environnement dlevage sain
prviennent des problmes de sant avant quils
napparaissent. Les consommateurs apprcient en gnral les
volailles leves sans antibiotiques et autres mdicaments,
une apprciation qui se traduit souvent par leur consente-
ment payer un prix plus lev pour les produits de volaille
de plein air.
Outre lalimentation de la mangeoire, les volailles de plein
air ont accs un buffet de fourrages, graines, insectes et
autres animaux dans la pture. Joel Salatin estime que cela
reprsente plus du quart du rgime alimentaire de ses
poulets.Dautres producteurs estiment entre 5 et 25 % les
conomies faites sur lalimentation de leur volaille de plein
air. Lors de lutilisation daliments de faible qualit, les vita-
mines ingres lorsque les oiseaux se nourrissent dherbe et
de gramines quilibrent les carences nutritionnelles de la
ration alimentaire. Il y a beaucoup de facteurs envi-
ronnementaux et de gestion qui influent sur la quantit de
nourriture prsente pour vos oiseaux dit Spencer. La fer-
tilit des sols, la gntique des oiseaux, le style de gestion, le
climat, le temps de saison et dautres choses inattendues
comme les scheresses, les inondations, les geles tardives/
prcoces tout ceci peut vous faire mettre la cl sous la
porte si vous ne les planifiez pas en amont.
En ajoutant du lin aux
rations des poules,
certains producteurs
ont mis sur la
capacit d'enrichir
les ufs avec des
omga-3, des acides
gras, qui abaissent le
cholestrol et donc
ont t lis un
risque rduit de
maladie cardiaque
chez les humains.
Photo de Ken Schneider
La manire dont les agriculteurs approvisionnent leur
volaille de plein air est aussi varie que les agriculteurs eux-
mmes. Souvent, les producteurs de volaille de plein air
commencent avec des rations prpares par leur magasin
local dalimentation. Lorsque lexploitation se dveloppe, les
producteurs achtent souvent la nourriture en vrac, ce qui
leur permet dacheter une alimentation de meilleure qualit,
y compris biologique, sans OGM (Organisme Gntiquement
Modifi) et sans soja si cela fait partie du processus, pour des
prix comparables aux aliments conventionnels.
Certains producteurs, petits et grands, mixent et moulent
leur propre alimentation. Des recettes de rations alimentaires
peuvent tre trouves dans des livres, des sites Web et des
listes de diffusion ddies llevage de volaille de plein air.
Quelle que soit la route que vous prendrez- alimentation
prte lemploi ou prparation de votre propre mlange-
comptez sur un cot probable de 15 20 cents par livre pour
des rations conventionnelles et sans OGM. Les oiseaux de
viande Cornish Cross ingrent chacun de 4,5 7 kg daliments
avant datteindre le poids du march, ce qui signifie un cot
classique de 2 6 $ au cours de ses sept huit semaines de vie
( ou plus pour les races croissance plus lente). Les poules
pondeuses les plus productives consomment environ 11kg
daliments pour tre sur le point de pondre.
Lors de lvaluation des options dalimentation, pensez :
3 Les aliments biologiques sont de plus en plus accessibles
auprs des usines et des fournisseurs. Attendez-vous
payer deux quatre fois le cot dune ration
conventionnelle.
3 Certains aliments sont mdicamenteux pour lutter contre
la coccdiose, particulirement dvastatrice chez les
poussins ; les agriculteurs expriments considrent
gnralement que des couveuses propres, une litire
profonde et des conditions de vie saines rendent ces
aliments mdicamenteux inutiles.
3 La nourriture peut tre commande sous diverses formes,
telles que concasse, en pure et en granuls.Un dbat de
sant fait rage pour savoir quelle forme est la meilleure
www.sare.org 7
Sur son ranch dlevage
de dindes Good
Shepherd Tampa, Kan.,
Frank Reese Jr. lve des
Bronze, Bourbon Red,
Narragansett et dautres
races traditionnelles de
dindes..
P hoto de Frank Reese Jr.
pour les oiseaux en pturage. Le procd de fabrication des
crumbles et des granuls chauffe laliment, dtruisant les
vitamines sensibles la chaleur, mais certains soutiennent
que la chaleur et la pression librent dautres nutriments
assimilables par les oiseaux. Lalimentation moulue nest
gnralement pas traite thermiquement, mais il y a plus
daliments perdus par renversement dans le champ. De
nombreux producteurs indiquent que le cot plus lev des
aliments de haute qualit est souvent compens par des
taux de consommation plus faibles, les oiseaux mangeant
moins pour obtenir la nutrition dont ils ont besoin.
3 Certains producteurs ont constat que les supplments de
vitamines aident rduire la mortalit, leurs cots tant
ainsi plus que compenss par la plus grande productivit
du troupeau.
Pour plus dinformations, voir Nutrition de la Volaille de
Plein Air. Tlchargez gratuitement un exemplaire de ATTRA
https://attra.ncat.org/attra-pub/poultry, ou achetez une
copie imprime en appelant au (800) 346-9140.
RACES
LA PLUPART DES PRODUCTEURS DE VOLAILLE DE PLEIN AIR
ont adopt la mme race doiseau que les levages confins :
la Cornish Cross. Developpe pour sa large poitrine, son
grand apptit et son dveloppement rapide, la Cornish Cross
offre galement une saveur douce, familire et attrayante
pour la plupart des consommateurs. Fermier de Virginie et
auteur de Cheptel de volaille petite chelle Harvey Ussery
et sa femme exprimentent des varits doiseaux plus
rsistantes, telles que New Hampshire et Plymouth Rock.
Mme si ces varits prennent plus de temps pour atteindre
8 www.sare.org
le poids boucherie, la viande a plus de saveur. Ussery veut
informer les consommateurs sur les alternatives la Cornish
Cross. Il a dit que la croissance rapide de la Cornish Cross
met rude preuve le cur des oiseaux, leur systme digestif
et les articulations des pattes. En outre, les oiseaux les plus
aptes fourrager mangent moins de nourriture de
supplment. Le Conservatoire Amricain des Races de Btail
recommande galement Plymouth Rocks,mais aussi
Delawares, comme races de poulets de chair traditionnels qui
fonctionnent bien en pturage.
Ussery, crivant dans Grit !, le bulletin de lAssociation
des Producteurs de Volaille de Plein Air (APPPA), dtaille les
problmes quil a rencontr avec la Cornish Cross.
Les poussins Cornish Cross de presque toutes les closer-
ies dans le pays proviennent de la mme souche. La varit,
soutient-il, est mal adapte pour un levage en extrieur
parce quelle a t leve pour le confinement. Les proprits
qui en font de bons et efficaces fourrageurs nont pas t
retenues puisquelles ne sont pas ncessaires dans le
modle de production en milieu confin.
Le seul attrait de la Cornish Cross, dit-il, est sa capacit
atteindre le poids du march dans une priode de sept
semaines. Laccent mis sur cette seule qualit a fait ngliger
dautres facteurs importants, comme la saveur, la texture, la
vigueur, la sant et lhabilet de loiseau profiter pleinement
de tous les avantages dont il dispose dans les pturages.
Mais toutes les souches Cornish Cross ne sont pas gales
dans les pturages. Des anciennes souches (commerciale-
ment appeles faible rendement ), comme la Cobb 500 au
plumage noir sporadiquement mouchet ou la Ross 308, ont
tendance faire mieux en pturage et sont plus indulgentes
sur lalimentation de qualit infrieure que les varits plus
rcentes ( haut rendement ), telles que la Cobb 700.
De nombreux producteurs trouvent un compromis entre
la croissance acclre de la Cornish Cross et la transforma-
tion dune alimentation rduite en poids sur lanimal des
races patrimoniales plus anciennes. Plusieurs varits de
poulets aux noms tels que Freedom Rangers, Red Rangers et
Rosambros ont t selectionnes pour leur taux de croissance
lev et leur rusticit pour vivre en plein air dans les champs.
Ces oiseaux sont levs quelques semaines de plus que la
Cornish Cross pour atteindre des poids comparables,
gnralement neuf 12 semaines, mais ont un profil diffrent
de texture et de saveur que leurs homologues industriels.
Nous les aimons , dit Spencer du NCAT. Vous sacrifiez un
peu de viande sur la poitrine et acceptez un temps de gros-
sissement un peu plus long, mais vous navez jamais eu une
plainte, juste beaucoup de compliments, et ceci nous diffren-
cie de tout ce que nos clients peuvent trouver en magasins.
Certains producteurs de volaille de plein air signalent
quils sont en croissance et vendent la Cornish Cross cte
cte avec des souches de poulets levs pour la production en
pturage. Ils trouvent souvent que les consommateurs les
plus exigeants sont prts payer 50 cents de plus par livre
pour la viande savoureuse de ces derniers.
Pondeuses. Il ny a pas de varit de poules pondeuses
extrmement privilgie pour la production de volaille
fermire. Plusieurs races, y compris les races patrimoniales
comme Leghorns, Anconas et Minorcas, les hybrides haute-
ment productives comme les varits commerciales Leghorn,
offrent un nombre exceptionnel dufs, selon Kelly Klober,
bnficiaire SARE et auteure du livre Parler de poulets.
Les couleurs des ufs sont une prfrence rgionale, avec
les ufs bruns gnralement identifis tort- comme de volaille plus ge, se prcipitant dans un coin de la couveuse
tant les vrais ufs de ferme. Certains producteurs ont
trouv un march de niche pour des pondeuses heritages,
telles que lAmericauna et lAraucana, qui pondent des ufs
la coquille bleue trs populaires Pques. Le plus grand
pige dans la vente des ufs est d'arriver les tarifer cor-
rectement : veiller ce que tous les frais de traitement et de
travail se retrouvent dans le prix final est primordial pour un
succs conomique avec des pondeuses.
Dindes. La Cornish Cross des dindes est la Broad
Breasted White. Encore une fois emprunte lindustrie du
confinement, la Broad Breasted est un oiseau croissance
rapide qui prend environ quatre mois pour atteindre le poids
du march (environ 8 10 kg). Nombreux parmi ceux qui ont
lev des dindes disent, qu bien des gards, elles sont plus
faciles grer que les poulets de chair, et quelles fourragent
bien plus agressivement que les poulets. Contrairement la
Cornish Cross, les varits de dindes Broad Breasted White et
Bronze conservent une grande partie de leurs instincts et com-
portements de dinde.
Joleen Marquardt, une productrice de volaille de plein air
Pine Bluff, Wyo., raconte quelle et ses enfants furent dabord
intimids par la taille de leurs dindes au moment du traite-
ment, mais les ont trouves plus dociles que les poulets. Leur
poids est certainement un facteur important et la fin de la
journe nous sommes fatigus, mais c'est loin d'tre aussi dif-
ficile que ce que je pensais , ajoute-t-elle.
Lalternative aux dindes Broad Breasted sont les races tra-
ditionnelles de dindes Heritage. Les races Heritage prennent
plus de temps grossir, mais dveloppent une carcasse go-
teuse avec moins de chair sur la poitrine et une viande beau-
coup plus brune. Les varits comprennent la Bourbon Red, la
Spanish Black, la Bronze and la Royal Palm. Une plus longue
liste, ainsi que des informations utiles sur llevage de dindes
et autres volailles Heritage, sont rpertories sur le site Web
du Conservatoire Amricain des Races de Btail. (Voir Res-
sources, p. 16.)
Mortalit et P rdation
PLUS IMPORTANTE QUE LA RACE DU POULET, de la pondeuse
ou de la dinde l'assurance est que la vie de la volaille est prof-
itable lexploitation agricole. Dune extrme importance
dans de l'levage de la volaille de plein air, le taux de mor-
talit doit tre contrl. Les nouveaux producteurs ont
gnralement des taux de mortalit levsjusqu 10-30%
parfois; les fermiers plus expriments ont souvent un taux
de 2%, voire moins.
En couveuse, la mortalit survient pour diverses raisons.
Gnralement, les poussins sont transports par avion puis par
camion, de sorte que tout retard dans l'expdition peut causer
des problmes dans la couveuse. Les poussins ont gnralement
un rservoir dalimentation denviron trois jours car ils
absorbent les restes de leurs jaunes d'ufs. Plus tt les poussins
bnficient dun accs la nourriture, leau et une source de
chaleur, mieux cest. Lempilement, facteur courant de
mortalit, est le rsultat de poulets effrays ou frntiques, ou
ou de lenclos. Comme les oiseaux sempilent les uns sur les
autres, ceux du dessous touffent et meurent par suffocation.
Souvent, les producteurs utiliseront des coins arrondis dans la
couveuse pour viter ce problme.
Il est courant, en particulier chez les producteurs
inexpriments, que la volaille en enclos en plein champ soit
crase ou blesse lors du dplacement de celui-ci vers un
nouveau champ dherbe. Ceci est moins proccupant pour les
producteurs qui utilisent un des systmes qui ne requiert pas de
dplacements frquents dhabitat. Alors que les producteurs
dun certain cheptel acquirent de lexprience, les volailles
shabituent aux dplacement frquents de leurs enclos et
apprennent sy conformer.
Dans le Kentucky, des leveurs de volaille partagent un
levage mobile pour se conformer aux lois restrictives.
Dans le Kentucky, un groupe dagriculteurs, de consommateurs, dorganisations
but non lucratif, de scientifiques universitaires et de reprsentants du ministre de
la sant a construit conjointement une unit mobile de traitement de la taille
dune grande remorque chevalpouvant tre transporte par camion diffrents
endroits. Elle contient lquipement pour chauder, plumer, laver et emballer dont
chaque famille a besoin pour traiter poulets et dindes.
Lun des principaux acteurs de la coalition est Heifer international, une organ-
isation but non lucratif qui aide les agriculteurs disposant de ressources limites
se lancer dans llevage le la volaille de plein air et dautres entreprises. Heifer sest
appliqu rechercher des fonds SARE qui, combins au soutien trs important du
dpartement de lagriculture du Kentucky, financent les $75 000 de lunit mobile.
Les agriculteurs participants ont aid concevoir lunit, et Steve Muntz, coordina-
teur du projet et manager Heifer pour le programme dans les Appalaches, se disent
satisfaits de leurs premires expriences.
Il ny avait pas dautre alternative pour ces agriculteurs, dit Muntz. Il n'y a
pas une seule usine de transformation de volaille inspecte par le gouvernement
fdral dans l'tat qui prendra la volaille d'un producteur indpendant, et la vente
d'oiseaux vivants est la seule autre possibilit, tant donn les restrictions de l'Etat.
L USDA a exempt lunit dinspection fdrale, et lEtat a accord une licence
la fois pour llevage de la volaille et de la crevette. La volaille traite dans lunit,
seule mthode lgale pour les agriculteurs indpendants du Kentucky pour la ven-
dre, peut tre vendue partout dans lEtat.
Lunit, qui doit tre couple avec une station daccueil quipe de connections
deau potable, dlectricit et dgout, est situe Frankfort. Pour atteindre un plus
grand nombre dagriculteurs et rduire les charges par station (estimes de $4000
$5000), les organisateurs esprent la construction dune autre station dans lest
du Kentucky.
Alors que l'agriculure s'est dveloppe de plus en plus dans le pays, les portes
du march ont t fermes aux petits exploitants , dit Muntz. Lunit est une cl
disposition des agriculteurs du Kentucky pour dverrouiller les portes.
www.sare.org 9
Page oppose:
Les agriculteurs ayant
choisi dlever leur
volaille la ferme
doivent assembler leur
propre quipement,
maintenir un espace de
travail propre, et
respecter la lgislation
(rglements provinciaux
et fdraux).
P hoto de Frank Jones,
Universit dArkansas
3 Ritch, par exemple, a dit que les faucons et les hiboux sont un
Lunit de traitement en
plein air de la Pioneer
Valley (MPPu) est la
premire MPPu du
Massachusetts tre
approuve par le
dpartement dtat de
sant publique. Elle
fonctionne selon
diffrents modles de
gestion, se dplaant de
ferme en ferme soit en
location gre par
lexploitant soit avec une
quipe exprimente.
P hoto aimablement fournie
par lInstitut des petites
exploitations de Nouvelle
Angleterre.
Lautre principal facteur dans la perte prmature de volaille
est la prdation. A cause de leur petite taille, les poulets sont trs
apprcis pas seulement par les hommes, mais galement par
presque tous les prdateurs dans la nature. La volaille leve
dans un systme denclos en plein champ a tendance tre pro-
tge des prdateurs diurnes tels que chiens, faucons et aigles
occasionnels parce quelle est bien enferme. Les prdateurs
nocturnes tels que les ratons laveurs, les renards, les coyotes, les
hiboux et les mouffettes, cependant, vont profiter de la moindre
petite ouverture dans lenclos. Mme les producteurs les plus
expriments avouent avoir perdus quelques btes.
La volaille de plein air, dautre part, est plus vulnrable la
prdation arienne. Un jour en Alabama, le producteur Charles
gros, gros problme, et ils lont toujours t depuis que jai com-
menc. Il stabilise ses pertes lies la prdation environ 5 %
chaque saison.
Les producteurs ayant le plus de succs sappuient sur plus-
ieurs niveaux de protection pour garder leurs volailles en scu-
rit. Lorsquelles sont combines, des mesures de protections
telles que chiens de garde, filets lectriques et cltures jouent un
rle synergique, limitant le taux de mortalit et augmentant les
bnfices pour la volaille
La plupart des producteurs s'attendent une perte prmatu-
re dans leur levage malgr le travail pour rduire la mortalit.
Pour minimiser les pertes :
3 Fournir suffisamment de chaleur, deau et de nourriture,
spcifiquement au cours des premiers jours, si cruciaux,
aprs rception de vos poussins.
3 Placer les enclos bien lintrieur des ptures plutt quen
bordure de fort, car de nombreux prdateurs sont plus
rticents traverser les champs ouverts.
3 Envisager dinstaller des cltures lectriques et/ou un
chien de garde.
10 www.sare.org
Le traitement la ferme
ENVISAGEZ DES ARRANGEMENTS POUR LABATTAGE et la
transformation alimentaire le plus tt possible, parce que les
commerciaux qui grent un nombre relativement restreint de
volailles sont difficiles trouver. Si vous souhaitez vendre
dans les piceries ou les restaurants, vous devez gnrale-
ment traiter avec un tablissement approuv par le gouverne-
ment, mais ceux qui choisissent la vente directe au public
doivent tre en mesure dabattre sur lexploitation selon une
exemption fdrale.
Tom Delehanty, lagriculteur du Nouveau Mexique, avertit le
producteur novice quil faut tre sr davoir beaucoup
d'employs lestomac solide sil choisit labattage la ferme.
Vous ne pouvez pas le faire seul, et si des membres de
votre famille ou des gens que vous embauchez ont un problme
avec le rythme de travail ou labattage, la plumaison et
lviscration des poulets, vous feriez mieux de le savoir avant
de vous lancer dans cette entreprise , dit-il.
Pour une installation agricole typique, vous aurez besoin de:
3 cnes dabattage;
3 un chaudoir (pour desserrer le plumage), achet ou
construit;
3 une arracheuse pour retirer les plumes;
3 des tables en acier inoxydable pour lviscration;
3 leau courante pour le lavage;
3 des bacs en plastique ou un rservoir en acier inoxydable
pour refroidir les carcasses avant lemballage; et
3 des fournitures telles que des couteaux tranchants, de la
glace, des sacs et des gants pour l'hygine.
Joel Salatin et sa famille continuent traiter jusqu
20000 poulets chaque anne la ferme, une pratique qui a
bien fonctionn pour dautres agriculteurs galement. Util-
isant un quipement similaire celui list ci-dessus, Salatin
travaille sur une dalle en bton situe sous un simple toit en
fibre de verre ondule. Les eaux uses de Salatin sont ensuite
pompes vers les vignobles de lexploitation fournissant ainsi
une irrigation riche en lments nutritifs.
Ma famille et moi avons travaill sur la meilleure faon
pour nous de le faire, et nous lavons fait en accord avec la
science , dit-il.
Les juges les plus importants de la qualit de son levage,
dit Salatin, sont ceux qui laident dans le processus, et ses cli-
ents. Nos clients viennent chercher leurs commandes sur un
site juste cot de lendroit o nous procdons, afin quils
puissent voir par eux-mmes comme cest propre , dit-il.
Sils naimaient pas ce quils voient, ils ne reviendraient pas.
Elimination des dchets solides. Salatin composte
les plumes, les viscres, les ttes et le sang des poulets quil
traite. Il admet quil faut une certaine habilet et de
lexprience, mais se dit capable de grer ses tas de compost
de sorte que odeurs et parasites ne soient pas un problme,
mme en plein t.
Lagriculteur Robert Plamondon, dans lOregon, qui lve
en dehors de la ville de Blodgett environ 800 pondeuses et
2000 poulets, fait de mme, saupoudrant de la chaux
hydrate sur son compost aprs chaque dpt, la fois pour
 Rglementation pour llevage

Les petits producteurs indpendants qui veulent traiter eux-mmes leur volaille et la vendre
directement aux clients peuvent profiter des lois fdrales qui les exemptent de linspection.
Certains tats utilisent les lois fdrales alors que dautres ont leurs propres lois.
Moins de 1000 poulets: dans de nombreux tats, si vous ne vendez pas de viande au
del des frontires de ltat et que vous ne commercialisez pas vos volailles par lintermdiaire
dautres exploitations, vous pouvez lever et traiter jusqu 1000 oiseaux par an et tre
exempt des rgles dinspection fdrale. Vrifiez les drogations accordes auprs des auto-
rits de votre dpartement dtat de lagriculture et de la sant.
De 1000 20000 poulets: si lunit de transformation utilise et les pratiques
employes rpondent aux normes sanitaires fdrales et que vous ne vendez pas de viande au
del des frontires de ltat, vous pouvez tre exempt des rgles dinspection fdrale, bien
que la plupart des tats (tel le Kansas) peuvent imposer des rgles plus strictes. Vrifiez les
drogations accordes auprs des autorits de votre dpartement dtat de lagriculture et de
la sant.
Les rgles de Vente directe pour les ufs frais varient galement selon les tats.
Ltiquetage de Label est strictement rglement. Contactez le service dinspection USDA
de scurit alimentaire au (800) 233-3935.
Pour plus dinformations, consultez larticle Rglementation et drogations dans
llevage de volaille sur notre page internet (www.nichemeatprocessing.org).

rduire les odeurs de matire organique en dcomposition et dans un projet partiellement pris en charge par SARE.
pour repousser les parasites tels que les mouches, les ratons Lunit, construite en 1999, a cot environ 20000 $ et a
laveurs et mme les autres poulets. Salatin incorpore de la demand environ 360 heures de travail.
cendre de bois, ainsi que de la chaux. Salatin et Plamondon Rick Meisterheim, du centre but non lucratif Wagbo
utilisent leurs composts pour amender la terre de leurs par- Peace du Michigan, a coordonn le projet. Il rapporte que les
celles de jardin, ainsi que pour fertiliser leurs pturages. 12 producteurs ont cofinanc les 11000 $, cot de lunit, et
Lpandage du compost dans lexploitation fait en sorte que ont convenu dune cotisation annuelle de 25 $ ainsi que
largent dpens pour lalimentation reste la ferme et nest dune charge de 25 cents par oiseau transform.
finalement pas perdu. Pour les Fischbachs dans le Wisconsin, Le traitement
Dautres producteurs, vivant proximit de rgions mt- tait un problme ds le dpart , dit Jason, et il semble
ropolitaines avec des restaurants haut de gamme et eth- toujours tre le goulot dtranglement. La famille a fait
niques, peuvent vendre les pattes et les ttes aux chefs qui les quipe avec dautres membres de la cooprative Parfaits
utilisent pour prparer des bouillons. Certains producteurs Pturages pour construire une unit de traitement mobile. Le
ingnieux ont trouv que rduire en poudre les ttes, dos, gain net par poulet transform la ferme est tripl par rap-
pattes et organes leur permettait de transformer ces parties port celui obtenu aprs transport des poulets vers un centre
du poulet de faible valeur, ou gnralement jetes, en un de transformation agr par ltat. Une fois runis, tout a
produit alimentaire brut trs demand qui peut tre vendu chang pour le mieux.
avec un bon profit aux amoureux danimaux de compagnie. Avec trois autres producteurs du Nebraska, David Bosle a
achet une unit de traitement mobile dans un effort coo-
Unit mobile en cooprative pratif. Les agriculteurs et dautres de la communaut parta-
POUR FOURNIR AUX AGRICULTEURS DES ALTERNATIVES gent une remorque quipe de cnes dabattage, dun chau-
abordables pour le traitement de la volaille de plein air, des doir, dune arracheuse de plumes, une chelle et une table
groupements se sont forms travers le pays et apportent dviscration. Le processeur, achet avec laide du centre des
labattage directement la ferme. Les units de traitement affaires rurales du Nebraska, ayant reu une subvention de
mobile de la volaille ( MPPUs ou MPUs ) deviennent une SARE, permet aux quatre agriculteurs de partager les cots
solution prise pour pallier au manque national dabattoirs de traitement. Ils louent galement lunit dautres agri-
travaillants avec les agriculteurs indpendants. culteurs ou, prix rduit, des groupes communautaires tels
Douze familles dagriculteurs dans le Michigan ont 4-H .
collabor dans une unit de traitement mobile de volaille Pour plus dinformation, voir Ressources p. 16.

www.sare.org 11
 PARTIE 3
Des bnfices pour lenvironnement
LA VOLAILLE PEUT FAIRE BEAUCOUP POUR REMDIER AUX
problmes du sol et rgule aussi bien les insectes nuisibles
que les mauvaises herbes , tout en fournissant une nouvelle
source de revenu la ferme.
L e sol
LES OISEAUX SUR LES PTURES OU LES TERRES cultives
agissent comme des pandeurs miniatures de fumier, fertil-
isant le sol. Ils tournent et mlangent la terre et le fumier
lorsquils grattent le sol pour les insectes et les vers, augmen-
tant la matire organique et amliorant la fertilit. Le fumier
des poules pondeuses, riche en calcium, peut augmenter le
pH du sol au fil du temps, rendant le terrain plus propice
des fourrages hautement plus apptissants, comme le trfle,
la vesce et lherbe de verger. Un mot davertissement : les
Paul Ehrhardt, qui
oiseaux ne peuvent pas rester trop longtemps dans une zone
levait 2,500 poulets
ou en trop grand nombre, en particulier lorsque lherbe est
en 2001, fait pousser
humide, car cela abime le fourrage et compacte le sol.
un ensemble dense de
Steve Stevenson du CIAS du Wisconsin a travaill avec
trfle et dherbe dans
des agriculteurs levant dautres animaux, en plus de la
le pturage de ses
volaille, dans les pturages. Dans chaque cas, les poulets
oiseaux et amliore
suivaient les grands animaux, de lovin laitier au bovin de
ainsi le sol de sa boucherie. Nous avons pu constater encore et encore que
ferme Sun Prairie, les poulets font des merveilles pour la qualit et les nutri-
Wis. ments du sol, dit-il. Un levage de poules pondeuses, cou-
Photo de Wolfgang rant deux trois jours derrire les troupeaux de bovins,
Hoffmann picore et gratte la bouse de vache et engloutit avidement les
12 www.sare.org
larves des mouches parasites qui infestent les vaches, accom-
plissant ainsi deux tches la fois.
En Louisiane, les chercheurs de la fondation SARE tudi-
ant les bnfices de lintgration de lgumes avec les poulets
et les poules pondeuses, ont trouv que les lgumes pous-
saient mieux lorsquils taient plants 14 jours aprs le pas-
sage des oiseaux dans la parcelle. Nous avons constat une
amlioration significative de la croissance des plantations 14
jours aprs la prsence des oiseaux sur le terrain, dit James
McNitt, chercheur luniversit du sud de la Louisiane, qui a
test le temps optimal pour planter concombres, courges,
moutarde et choux aprs le passage de la volaille.
Mark et Robin Way du comt de Cecil, MD, apprcient le
complment dazote, phosphore et autres nutriments donn
par leur levage leurs champs. Ils dplacent sept enclos la
fois dans lun de leurs quatre champs de fourrage, et chan-
gent de champ chaque anne.
Nous avons eu des analyses du sol, et nous sommes l
o nous devrions tre , dit Robin Way. Les animaux font
du bien au sol. Ils picorent les insectes et donnent de lazote
supplmentaire en retour.
Les oiseaux de Tom Delehanty laident surmonter un
obstacle endmique au Nouveau Mexique : un sol pauvre. Ses
oiseaux sont en train de construire une couche de matire
organique riche au dessus du sol sableux du dsert, au point
quil envisage d'tendre son activit aux produits biologiques.
Entre le seigle et lavoine que je plante la fois comme
culture de couverture et de fourrage, et le grattage du sol par
les oiseaux qui intgre leur fumier la terre, je suis en train
de fertiliser comme jamais vu ici , dit-il. Jai des
producteurs craliers en provenance de toute la valle qui
viennent regarder mes pturages parce quils restent verts
tout au long de lanne.
Fourrages
LA RECHERCHE, AVEC LOBSERVATION DE NOMBREUX
producteurs, dmontre que les oiseaux et les pturages offrent
des bnfices mutuels. Planter divers fourrages qui amliorent
la qualit du sol en fixant lazote ou ajouter de la matire orga-
nique a du sens, mme si parfois, les producteurs de volaille
dbattent sur la quantit dherbe ou dautres fourrages relle-
ment mange par les poulets et les pondeuses, et quels avan-
tages ils en retirent. Contrairement aux ruminants tels que les
vaches, les chvres et les moutons, les oiseaux ne peuvent pas
digrer trs efficacement la cellulose de la plupart des plantes,
bien que les dindes et les oies soient meilleurs que les poulets.
Ceci dit, manger des lgumes, cest la mme chose pour la
volaille que pour les humains : un rgime exclusif de lgumes
verts nest pas suffisant pour vivre, mais les lgumes verts sont
bons pour la sant.
Joel Salatin a tabli ce quil appelle une polyculture per-
manente de trfles et dherbes dans ses pturages, avec des
varits dherbes naturelles, de dicotyldones, de trfles, de
chicore, davoine et de seigle qui arrivent maturit des
moments diffrents dans la saison. Ses poulets mangeront
presque tout tant que ce nest pas trop haut ou trop dur , dit-il.
Le producteur dufs Robert Plamondon dans lOregon a
trouv que la recherche datant du dbut des annes 1900 sur
les pturages est toujours valable. Tout ce que jai lu
montre que lavoine est le fourrage vert idal la saison
frache , dit-il, alors que le trfle ladino, la luzerne et, dans
une moindre mesure, dautres trfles sont meilleurs en t.
Ma propre exprience avec lavoine a t trs favorable.
La sant des animaux
LES LEVAGES DE PLEIN AIR BIEN GRS SONT gnralement
assez rsistants aux maladies et infections, si bien que de
nombreux producteurs renoncent utiliser des antibiotiques
ou des aliments mdicamenteux. Les producteurs de volaille
de plein air utilisent souvent ce dtail comme argument de
vente. Ce nest un secret pour personne : les consommateurs
veulent des poulets sans antibiotique pour leurs famille. Les
cas de cannibalisme tant rares, la pratique de la taille du bec
est inhabituelle.
En revanche, les poulets levs en milieux confins sont
sujets une foule de maladies respiratoires parce que la qual-
PARTIE 4
Questions sur la qualit de vie
LA PLUPART DES PRODUCTEURS PENSENT QUE LES
systmes de volaille optionnelle ont du sens conomique-
ment car le cot de la mise en place est faible tandis que la
possibilit de revenus importants et rguliers est leve.
Cependant, lintrt croissant est surtout d au fait que ces
nouveaux systmes favorisent des valeurs telles que la coh-
sion familiale et communautaire, une grance de
lenvironnement, un travail lextrieur et lindpendance
pour les agriculteurs.
Avantages pour la famille et le mode de vie
LORSQUE LES FISCBACHS ONT COMMENC LA FERME,
la taille de leurs enfants tait un sujet de proccupation.
Nous avions peur quavec de grands animaux comme les
bovins ou les porcs, nos enfants puissent tre blesss, dit
Jason, mais la volaille a une taille plus grable et plus sre ,
et cela a donn une tranquillit desprit la famille Fischbach
La volaille de plein air a galement ajout une communaut
dynamique la vie des Fischbachs. Les familles dagriculteurs
de la cooprative travaillent ensemble, et quand ils ont ter-
min, ils se runissent pour un pique-nique et regardent leurs
enfants jouer ensemble dans la ferme.
it de lair est gche par lammoniac et les poussires conte-
nus dans les excrments, la litire, la peau et les plumes.
Pour se prmunir contre des maladies telles que bronchite,
coccidiose et entrite ncrotique, les poulets confins reoi-
vent des inoculations de routine et des antibiotiques, en plus
dtre aliments avec des additifs tels que larsenic.
La volaille de plein air, cependant, est plus sensible au
stress li la mto. Elle peut prendre froid ou avoir trop
chaud, tre expose la pluie et au vent, tre blesse par des
prdateurs. Les poulets grent mieux le froid que le chaud,
mangeant au besoin un surplus de nourriture pour produire
de la chaleur grce la digestion. Il existe certaines mesures
pour rduire les effets de la chaleur durant les priodes
chaudes, tels que laccs adquat lombre, de leau fraiche
deux ou trois fois par jour, et au dplacement des enclos
travers les pturages seulement le matin ou le soir lorsquil
fait plus frais.
Des maladies, telle que la coccidiose, peuvent tre proc-
cupantes, spcialement pour les pondeuses, si les conditions
deviennent insalubres. Pour contrler les agents pathognes,
il faut faire de frquentes rotations et permettre aux parcelles
de pturage de se reposer. Nettoyer rgulirement les enclos
et les leveuses entre chaque levage afin de garder les
microbes nuisibles sous contrle.
Joleen Marquardt, une productrice de volaille de plein air
du Wyoming, gardait une varit demplois lextrieur de la
ferme, mais elle pensait quelle passait ct de la vie de ses
enfants. Elle et son mari Greg, qui gre une exploitation de
bl, jonglaient avec la garde des enfants et ses divers emplois.
Jaime travailler et contribuer aux besoins de la famille ,
dit-elle mais je sentais que je perdais le contact avec les
enfants. Son entreprise de volaille en plein air a chang tout
cela.
Jai gard un de mes emplois parce que je peux le faire
durant les mois dhiver quand nous ne pouvons pas lever les
poulets en plein air, mais je mets laccent sur les poulets
jusqu Thanksgiving , dit-elle. Elle peut galement se
concentrer sur ses fils James et Jordan, et sa fille Jessica,
parce quils travaillent juste cot delle maintenant au lieu
dattendre quelle rentre de la ville chaque soir.
Cest le plus grand avantage , dclare Marquardt. Je
travaille avec mes enfants, et les regarde apprendre comment
prendre soin des poulets et travailler avec les clients.
Compte tenu de ce quelle avait lhabitude de dpenser en
babysitting et en trajets, je nai rien sacrifi en dmarrant
cette activit la maison.
www.sare.org 13

John et Ida Thurman,
Le mode de vie de Marquardt ressemble celui de
en compagnie de
nombreux autres producteurs de volaille en libert. Certaines
Merrill Marxman de tapes sont si laborieuses quils ne peuvent pas les raliser
lagence de service seuls, et les familles fournissent la main-duvre la plus
agricole de l USDA ( disponible. Les enfants ayant une formation suffisante
gauche), ont reu une peuvent mme grer les parties les plus difficiles du
subvention SARE pour processus, y compris le dplacement des enclos ou la
tester si llevage de relocalisation de grands abris mobiles avec un tracteur. Ils
volaille pouvait peuvent aussi aider prparer er emballer les poulets, ou
collecter et laver les ufs.
gnrer des profits et
crer des emplois.
Nous avons constat Travail
que plus les gens DES CHERCHEURS DU CIAS DU WISCONSIN, OBSERVANT le
faisaient ces types de travail de cinq exploitations de volaille de plein air, a
poulets, plus les gens dvelopp un modle o les agriculteurs passent 20-22
heures par semaine grer une entreprise de 1000 oiseaux
les connaissaient, et
complmentaires, levant les poulets du poussin jusqu
plus le march
samliorait, dit John
labattage entre 8 et 14 semaines.
Le travail peut ventuellement couler votre entreprise si
Thurman
vous ne disposez pas dun plan pour le contrler. Il y a une
Photo by Ken Schneider
raison pour laquelle lindustrie a cd CAFO (Oprations
dalimentation animal concentre), et le travail y est pour une
grande part. Si vous souhaitez lever de la volaille de plein air
une chelle significative, vous allez devoir tre efficace et
automatiser autant que possible, dit Spencer. Systmes
darrosage automatiques, stockage de la nourriture dans des
rservoirs tanches dans les champs, et optimisation de la
taille de llevage en fonction de la capacit du pturage sont
juste quelques astuces d'agriculteurs avertis pour rduire le
travail.
Ohio Herman Beck-Chenoweth, agriculteur dans lOhio,
auteur et confrencier croit que les agriculteurs sous-
estiment systmatiquement le cot de leur propre travail.
Ils devraient garder une trace de tout, depuis la construction
de lenclos jusqu lapprentissage des processus de vente, et
14 www.sare.org
si a ne paye pas, ils devraient faire autre chose , dit-il,
ajoutant quil est important de demander un juste prix pour
la viande et les ufs tout en minimisant la quantit de temps
consacre llevage.
Les Salatins en ont fait une science. Selon Daniel Salatin,
fils de Jol et actuel directeur de lexploitation, deux per-
sonnes traitent 35 40 poulets par heure la ferme Polyface.
Avantages pour la communaut
AU MOINS SIX FAMILLES DUNE COMMUNAUT traditionnelle
faible revenu en Illinois ont raliment leurs finances en
ajoutant un levage de volaille de plein air leur exploitation.
Des agriculteurs de la ville de Pembroke dans le nord du cen-
tre de l'Illinois ont t tellement enthousiasms par leurs
expriences testant les systmes de volaille quils ont fond la
cooprative des agriculteurs de Pembroke pour partager des
enclos, un camion rfrigr, une remorque pour le btail et,
surtout, des informations utiles llevage.
Lancs grce deux subventions SARE, accordes dans le
cadre des efforts de la rgion centre-nord pour apporter des
fonds aux groupes mal desservis, les agriculteurs de Pem-
broke ont expriment la fois les mthodes denclos et de
plein air. Grace ce projet, jai appris comment lever un
poulet sain dans un processus conomiquement plus
avantageux , dit Irne Seals, une productrice subventionne.
Llevage de volaille en plein air est maintenant une part
importante de nos activits.
Avec laide du directeur de lagence USDA service agricole
(FSA) du comt de Kankakee, ils ont implant un systme
petite chelle dabattage et demballage de leurs oiseaux,
complt par le label de la cooprative. Une fois ce systme
mis en place, les familles ont pu vendre leurs produits dans le
comt ou, pour un prix encore meilleur, Chicago.
Cest un systme que je sens correspondre rellement
leur mode de vie et la communaut , a dclar Merrill
Marxman, le directeur FSA. Nous avons commenc par
fournir une aide sociale une communaut que nous savions
pauvre, et maintenant cette cooprative a son propre sige.
Dans un autre partenariat de longue dure, NCAT, Heifer
International et luniversit de lArkansas ont organis des
ateliers de volaille de plein air dans tout le sud. Des centaines
de familles dagriculteurs ont particip, dont un grand nom-
bre aux revenus limits, et ont bnfici de ce moyen rela-
tivement peu coteux pour avoir de nouvelles rentres
d'argent.
La famille Way du comt de Cecil, MD, apprcie de prati-
quer la culture et d'lever du btail, de la volaille aux lapins et
aux bufs, en pturage. Robin Way dclare que la famille
pense qu'il est valable d'attirer des clients de leur commu-
naut pour exprimenter une exploitation intgre.
Les gens perdent les petites exploitations diversifies ,
dclare-elle. Nous essayons de grer la ferme comme une
petite communaut, et nous invitons les gens venir voir ce
que nous faisons, comment lanimal est lev et transform.
Nous sommes fiers de notre patrimoine et de nos pratiques
d'levage.
 PARTIE 5
Options de commercialisation
LEXPRIENCE DE PRESQUE TOUS LES LEVEURS DE volaille
en plein air le confirme: vendre son produit prendra autant
de temps et dnergie que llevage et la transformation du
produit proprement dit.
Dans un sondage, 80% des membres APPPA citent la vente
directe comme la meilleur mthode de vente. Pour la plupart,
les meilleurs moyens datteindre la famille, les voisins, et
dautres communauts sont le bouche oreille, la publicit dans
les journaux locaux, la vente des produits sur les marchs agri-
coles et le contact rgulier avec les clients.
Conseils de vente
Prcommandes. De nombreux producteurs pr-vendent
leurs volailles de plein air, demandant une petite avance qui
sera crdite au client lorsque les oiseaux seront traits. En
rgle gnrale, un acheteur qui prcommande est un excel-
lent client quil convient de garder, et des efforts doivent tre
faits pour montrer sa reconnaissance pour de tels clients. Ces
dpts aident aux flux de trsorerie, permettant de payer une
partie des cots initiaux dalimentation et de traitement.
Parmi toute la volaille, les clients prcommandent volontiers
des dindes pour Thanksgiving ou Nol, et sont gnralement
prts payer plus cher pour ces occasions spciales.
Echantillons. Robin Way ne met pas seulement en
avant les qualits de linvestissement dans une enseigne col-
ore et facile reprer, elle recommande galement doffrir
de la viande, y compris lors dvnements locaux. Sils se
donnent la peine de venir jusqu nous, je leur fais des petits
cadeaux, dit-elle.
Les agriculteurs vendant directement aux magasins locaux
ou aux restaurants trouvent qu'offrir leurs produits en dgus-
tation est un atout. Ils doivent tre passionns, expliquer au
responsable ce quil faut rechercher dans leurs produits, pour-
quoi ce quils produisent est diffrent, pourquoi cest meilleur.
Ensuite, le boucher, ou le chef, transmettront ces explications
et pourront valoriser le produit auprs des clients.
Vente avec dautres produits. Delehanty,
lagriculteur du Nouveau Mexique, vend sa viande biologique
sous la marque Vrai Poulet ce qui fait augmenter le prix
en 2011, jusqu 5 $ par livre dans les piceries haut de
gamme des villes voisines. Ensuite, il prvoit de vendre des
lgumes biologiques quil espre voir pousser sur un sol
enrichi du fumier de ses levages. Il pense que communiquer
sur la relation de symbiose entre ses oiseaux et ses lgumes
laidera vendre les deux.
Une productrice qui travaille avec James McNitt de
luniversit du sud a un march tout prt pour ses volailles de
plein air en partie parce quelle a dj des clients attitrs pour
ses bleuets biologiques. Et les gens la poussent en faire
plus , dit-il.
Investir dans une
enseigne agricole
accrocheuse et un label
lisible aide apporter
des clients rguliers
Photo de Edwin Remsberg
De nombreuses oprations soutenues par la communaut
agricole (CSA) sont prtes offrir des ufs ou de la viande de
choix leurs clients. Cela diversifie rellement laction du
CSA , dit Spencer du NCAT. Cela aide la CSA tre plus
quun guichet. Sil y a une CSA proximit, et que vous tre
un producteur de volaille, il vous suffit juste daller voir sil y
a des besoins en oeufs ou en volaille que vous pouvez
combler. Cest souvent une situation gagnant-gagnant.
Luf extra sain ?
CERTAINS PRODUCTEURS TENTENT DE CAPITALISER SUR la
capacit enrichir les ufs en acide gras omga-3, qui rduit
le taux de cholestrol et est donc associ la rduction des
maladies cardiaques chez les humains. Tout poulet en plein
air consommera de lomga-3 dans les fourrages quil mange,
et plus luxuriant est le pturage, plus les nutriments seront
consomms. Aussi, le lin, communment cultiv comme
olagineux, peut tre ajout aux rations des poules jusqu
15%. Des chercheurs de luniversit du Nebraska ont trouv
que les ufs dits ufs omga peuvent rduire dun tiers
les graisses satures.
Un march au sein du march
TRENTE-ET-UN POURCENT DES PERSONNES INTERROGES
lors dune enqute APPPA lvent des dindes avec des
poulets en plein air. Soixante-neuf pour cent lvent des
pondeuses. Beaucoup dclarent lever galement dautres
volailles autres que poulets et dindes, tels que canards,
pintades et faisans.
Certaines espces comme le canard peuvent tre leves
avec un effort moindre par rapport celui requis par dautres
volailles, mais peuvent rapporter beaucoup plus dargent par
livre Leur raret tend aussi rendre le travail de vente plus
facile. Les restaurant peuvent offrir un bon march pour les
espces exotiques, et si les rglementations dtat autorisent la
leur autorisent la vente directe, a vaut la peine de contacter les
chefs de chaque tablissement haut de gamme dans la rgion.
www.sare.org 15
 Ressources
INFORMATIONS GENERALES
Recherche et Enseignement del Agriculture
Durable (SARE)
SARE Outreach; Patapsco Building, Suite 1122, College
Park, MD 20742-6715; info@sare.org; www.sare.org
SARE est un programme dducation et de subven-
tions lchelle nationale ayant pour mission de faire
progresser les innovations durables l'ensemble de
lagriculture amricaine. SARE Diffusion informe sur
lagriculture durable, principalement en fonction des
rsultats de la recherche SARE.
Service National dInformation sur lAgriculture
Durable (ATTRA)
P.O. Box 3838, Butte, MT 59702; (800) 275-6228;
attra.ncat.org
Fournit assistance et ressources aux agriculteurs
et autres professionnels agricoles. ATTRA possde
une norme quantit dinformations sur presque
toutes les enterprises agricoles, y compris sur la
volaille durable.
Centre dinformation sur les systmes
dexploitations alternatives (AFSIC)
USDA National Agricultural Library Rm. 132,
Beltsville, MD 20705; (301) 504-6559; afsic.nal.usda.gov
Fournit des ressources dinformations en ligne,
des rfrences et une recherche dans la base de
donnes, avec une information spcialise sur la
production biologique.
Conservatoire amricain des races de btail
P.O. Box 477, Pittsboro, NC 27312; (919) 542-5704;
www.albc-usa.org
Le Conservatoire amricain des Races de Btail pro-
tge la diversit gntique des espces de btail et
de volaille par la conservation et la promotion des
races menaces.
PUBLICATIONS
Publications associes ATTRA
Voir attra.ncat.org pour: accrotre votre entreprise de
volaille de plein air: Une bote outils pour Entrepre-
neurs Alimentation dun levage de volaille de plein
air Traitement de la volaille petite chelle Pro-
duction de volaille biologique: approvisionnement
adquat de mthionine
Btir une entreprise durable: un guide
dlaboration dun plan dentreprise pour les
exploitations agricoles et les entreprises rurales
SARE; (301) 374-9696; www.sare.org/business
Ce guide approfondi apporte le processus vivant de
plannification des affaires permettant de transformer
une ide dexploitation florissante en entreprise
profitable.
Tlchargement gratuit en ligne.
Chicken Tractor
Good Earth Publications; (540) 261-8775;
www.goodearthpublications.com
Grit! La newletter de l'association des
producteurs amricains de volaille de plein air
(APPPA)
P.O. Box 85, Hughesville, PA 17737-0085;
(570) 584-2309; www.apppa.org
Les bnfices de la volaille de plein air
Par Joel Salatin, Ferme Polyface; Publi par Acres
U.S.A.; (800) 355-5313; www.acresusa.com
Llevage de volaille de plein air : dix ans de succs
APPPA; P.O. Box 85, Hughesville, PA 17737-0085;
(570) 584-2309; www.apppa.org
Une collection complte des articles informatifs de
Grit! crits par des producteurs de volaille de plein
air pour des producteurs de volaille de plein air.
The Stockman Grass Farmer
The Stockman Grass Farmer; P.O. Box 2300,
Ridgeland, MS 39158-9911; (800) 748-9808;
www.stockmangrassfarmer.com
Ce magazine mensuel est consacr lart et la
manire de transformer lherbe en argent.
Guide Storey de lleveur de poulets
Storey Publishing; 210 MASS MoCA Way, North
Adams, MA 01247; (800) 441-5700; www.storey.com
Russite avec les poussins-Un Guide Complet de
la slection de lcloserie, vente par correspon-
dance de poussins , soin du poussin dun jour,
couveuse, Plans de couveuses , nourriture et
logement.
Norton Creek Press; 36475 Norton Creek Road,
Blodgett, OR 97326; www.nortoncreekpress.com
Parler de poulets
Acres U.S.A.; (800) 355-5313; www.acresusa.com
Ce livre de 395 pages, crit par Kelly Klober, bnfici-
aire SARE, offre des informations prciseuses sur la
selection de races rares, de patrimoine et dhritage,
sur les poussins dlevage, sur llevage et la vente de
la production de viande et dufs.
SOURCES EN LIGNE
Manuel du conservatoire amricain des races de
btail de dindes Comment lever des dindes
de tradition en plein air
www.albc-usa.org/EducationalResources/
turkeys.html#manual
Un guide complet et gratuit pour llevage des dindes
de tradition.
APPPA/Grit! Application
APPPA; www.apppa.org
Disponible avec ladhsion APPPA.
ASK FSIS
askfsis.custhelp.com; (800) 233-3935
Hotline du service dinspection de la scurit alimen-
taire de l USDA (rglemente le traitement des
volailles). Les producteurrs peuvent parler avec des
professionnels de la rglementation et obtenir des
rponses claires. Si ncessaire, les producteurs peu-
vent les imprimer pour leurs dossier et protection.
Petits transformateurs de volaille et base de
donnes des services ATTRA
attra.ncat.org/attra-pub/poultry_processors
Une liste tat par tat de l USDA et des transforma-
teurs inspects par ltat qui travaillent avec les agri-
culteurs.
Guide de labattage de la volaille de plein air
Cornell University; smallfarms.cornell.edu/2012/
07/20/new-on-farm-poultry-processing-guide.
Ce guide de 28 pages sur la rglementation est
spcifique New York, mais de bonnes informations
gnrales.
Nouvelle rubrique du projet dagriculture
durable
nesfp.nutrition.tufts.edu/training/poultryresources.
html
Trouvez en ligne des calculateurs de cots pour
la production de volaille et sa transformation ; et
des guides (PDF en tlchargement gratuit) sur la
construction dune installation dun transformateur
de volaille fermire, la scurit alimentaire et les
licences.
Rseau daide du march des transformateurs
de viande
www.nichemeatprocessing.org
NMPAN est un rseau national de personnes
et dorganisations crant et soutenant les infrastruc-
tures dchelle approprie de transformation de la
viande pour les marchs niche de la viande. NMPAN
fournit des informations et des ressources pour les
transformateurs, les producteurs, les acheteurs, les
rgulateurs et autres.
Groupe de discussion sur la volaille de plein air
groups.yahoo.com/group/PasturePoultry/
Rglement dtat du traitement de la volaille
www.extension.org/mediawiki/files/2/28/NMPAN_
State_Poultry_Regs_Report_6June2011.pdf
Compil par NMPAN, ce document couvre les lois
tat par tat concernant les exemptions fdrales de
labattage de la volaille de plein air.
Calculateurs de budjet pour la volaille de plein
air
Voir lencadr " Economie de la volaille de plein air "
en page 5.

Varits de volailles leves en plein air: Guide

pour tous les propritaires de volaille pour le la-
bourage des jardins et lamlioration des pturages.
Good Earth Publications; (540) 261-8775;
www.goodearthpublications.com
Poulaillers Fresh-Air Le guide classique des
poulaillers faade ouverte pour une volaille
plus saine.
Norton Creek Press; 36475 Norton Creek Road,
Blodgett, OR 97326; www.nortoncreekpress.com
Ce bulletin a t produit par Enseignement et Recherche sur LAgriculture Durable (SARE), soutenu par
lInstitut National de lAlimentation et l4agriculture (NIFA), Ministre de lagriculture des Etats-Unis.
Ce bulletin a t co-crit par Valerie Berton et David Mudd, avec une rvision en 2012 par Terrell Spencer
du Centre Spcialis de Technologie Approprie (NCAT). Un merci spcial Anne Fanatico du NCAT pour
ses conseils et sa relecture attentive. Merci galement lquipe de relecteurs techniques de SARE. Les
opinions, constatations, conclusions, ou recommandations exprims dans cette publication sont ceux des
auteurs et ne refltent pas ncessairement le point de vue de lUSDA.

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