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INFORME DE DETERMINACION DE ANALISIS FISICO QUIMICO DE

DERIVADOS LACTEOS
I. MANJAR BLANCO
1. MATERIALES INSTRUMENTOS Y EQUIPOS.
A. INSTRUMENTOS.
Vaso precipitado.
Pipeta.
Matraz.
Piceta.
Fiola aforada.
Gotero.
Crisol de vidrio.
B. MATERIALES
Cuchara.
Embudo.
Envase de plstico.
C. EQUIPOS
Balanza digital.
Refractmetro.
2. MATERIA PRIMA, SOLUCION Y REACTIVO
A. MATERIA PRIMA
Manjar blanco
B. SOLUCION
Hidrxido de sodio.
Agua destilada.
C. REACTIVO
Fenotaleina.
3. PROCEDIMIENTO
Pesamos 25 gramos de muestra que es el manjar blanco.
Aforar 250 milmetros con agua destilada.
Pipeteamos 25 milmetros de muestra y agregamos 3 gotas de fenotaleina.
Titulamos con NaOH 0,1N.
4. PREPARACION DE NaOH 0,1N
40 gr ------ 1N -------- 1L
X ----------- 0.1N ------ 1L

10 gr ------ 1N -------- 1L
X ----------- 0.1N ------ 1L

:
0.1N: 250 ml
1N : 1000 ml

40gr X 0.1N
= 4.
1N

4 gr X 250 mL
=
1000 mL

= 1.

5. PREPARACION DE NaOH 0.25N ( CALCULOS, EXPLICACION DE LA


PREPARACION DIBUJO SEGN SECUENCIA)
10 gr ------0 .25N -------- 100 mL
X ----------- 0.25N ------ 250 mL
X = 2.5 gr.
40 gr ------1 N -------- 1 L
X ----------- 0.25N ------ 1 L

40 gr X 0.25 N
=
1N

= 10.

6. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO

Contrastacin del peso verificamos agua destilada


Combinacin 25 gr. de muestra tomamos 25 ml. de muestra y
Con agua destilada. Aadimos 3 gotas de fenotalina

Titulamos con hidrxido de sodio 1.1 G

7. RESULTADO: APLICAR FORMULA (REPORTAR EN % DE ACIDO


LACTICO Y GRADOS DORNIC)
% A = G X N X Peq. X 100%
1.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL
990 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 39.6
1000 ml

= 0.0396 %

Calculo de grado DORNIC


0.01% --- 1 D

0.0396 % X 1D
=
0.01 %

= 396

8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico
qumico de derivados lcteo (manjar blanco).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.

8.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos
logros y resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
II. QUESO FRESCO

1. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS


A. MATERIALES.
Algodn.
Cuchara.
Olla.
Embudo.
B. INSTRUMENTOS.
Vaso precipitado.
Pipeta.
Matraz.
Piceta.
Fiola aforada.
Gotero.
Crisol de vidrio.
C. EQUIPOS.
Balanza digital.
Refractmetro.

2. MATERIA PRIMA, SOLUCION Y REACTIVO


A. MATERIA PRIMA
Queso.
B. SOLUCION
Hidrxido de sodio.
Agua destilada.
C. REACTIVO
Fenotaleina.

3. PROCEDIMIENTO
La muestra se disuelve con agua destilada a temperatura de 40 C para
mayor disolucin.
Pesamos 25 gramos de muestra de queso aforamos 250 mL con agua
destilada tomamos 25 mL y agregamos 3 gotas de fenotaleina
4. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO

Combinamos 25 gr. de queso y purificamos la combinacin


Agua destilada a T = 40C
(Disolviendo)

Tomamos 25 ml y aadimos 3 titulacin con hidrxido de sodio


Gotas de fenotaleina. 0.1 g.

5. RESULTADO: APLICAR FORMULA (REPORTAR EN % DE ACIDO


LACTICO Y GRADOS DORNIC)
% A = G X N X Peq. X 100%
0.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL
0.9 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 0.036
1000 ml
= 0.000036 %

Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D

0.000036 % X 1D
=
0.01 %

= 0.0036

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico
de derivados lcteo (queso fresco).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.

6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
III. LECHE EN POLVO

1. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS


A. MATERIALES
Cuchara.
Jarra.
Mesa de trabajo.
B. INSTRUMENTOS
Vaso precipitado.
Pipeta.
Matraz.
Piceta.
Fiola aforada.
Gotero.
Crisol de vidrio.
C. EQUIPOS
Balanza digital.
Refractmetro.

2. MATERIA PRIMA, SOLUCION Y REACTIVO


A. MATERIA PRIMA
Leche en polvo
B. SOLUCION
Hidrxido de sodio.
Agua destilada.
C. REACTIVO
Fenotaleina.

3. PROCEDIMIENTO
Pesar 25 gramos de muestra de leche en polvo.
Aforar 250 mL con agua destilda y agregar 3 gotas de fenotaleina.
Titular con NaOH 0,1N
Aplicar formula.
4. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO

Combinamos 25gr. de agua verificamos el agua destilada


destilada

Tomamos 25 ml de muestra y titulamos con dixido de sodio


Aadimos 3 gotas de fenotaleina 1.2 g

5. RESULTADO: APLICAR FORMULA (REPORTAR EN % DE ACIDO


LACTICO Y GRADOS DORNIC)
% A = G X N X Peq. X 100%
2.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL

1890 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 75.6
1000 ml
= 0.0756%

Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D

0.0756 % X 1D
=
0.01 %

= 7.56

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico
de derivados lcteo (leche en polvo).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.

6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
IV. CREMA

1. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS


A. MATERIALES
Mesa de trabajo.
Jarra de plstico.
Cuchara.
B. INSTRUMENTOS
Vaso precipitado.
Pipeta.
Matraz.
Piceta.
Fiola aforada.
Gotero.
Crisol de vidrio.
C. EQUIPOS
Balanza digital.
Refractmetro.

2. MATERIA PRIMA, SOLUCION Y REACTIVO


A. MATERIA PRIMA
Crema.
B. SOLUCION
Hidrxido de sodio.
Agua destilada.
C. REACTIVO
Fenotaleina.

3. PROCEDIMIENTO
Pesar 25 gramos de muestra de leche en polvo.
Aforar 250 mL con agua destilda y agregar 3 gotas de fenotaleina.
Titular con NaOH 0,1N
Aplicar formula.
4. ILUSTARCION DEL METODO DESARROLLADO

Combinamos 25gr. de agua verificamos el agua destilada


destilada

Tomamos 25 ml de muestra y titulamos con dixido de sodio


Aadimos 3 gotas de fenotaleina 0.6 g

5. RESULTADO: APLICAR FORMULA (REPORTAR EN % DE ACIDO


LACTICO Y GRADOS DORNIC)
% A = G X N X Peq. X 100%
0.6 ml X 0.25 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL

1350 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 54
1000 ml

= 0.0054%
Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D

0.0054% X 1D
=
0.01 %

= 0.54

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico
de derivados lcteo (crema).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.

6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
V. GRADOS BRIX

1. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS


A. MATERIALES
Cuchara.
B. INSTRUMENTOS
Vaso precipitado.
Crisol de vidrio.
Matraz.
C. EQUIPOS
Refractmetro.

2. MATERIA PRIMA, SOLUCION Y REACTIVO


A. MATERIA PRIMA
Manjar blanco.
Queso fresco.
Leche en polvo.
Crema.
B. SOLUCION
Hidrxido de sodio.
Agua destilada.
C. REACTIVO
Fenotalina.

3. PROCEDIMIENTO
Pesamos todo los productos a 25 gramos de muestra.
Aforamos a 200 milmetros con agua destilada.
Agregamos 3 gotas de fentalina.
Titulamos con NaOH 0.1N
Aplicamos la formula.
4. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO

5. RESULTADOS
5.1. RESULTADOS DE MANJAR
% A = G X N X Peq. X 100%
1.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL

990 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 39.6
1000 ml

= 0.0396 %

Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D

0.0396 % X 1D
=
0.01 %

= 396

5.2. RESULTADO DE QUESO


% A = G X N X Peq. X 100%
0.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL
0.9 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 0.036
1000 ml

= 0.000036 %
Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D

0.000036 % X 1D
=
0.01 %

= 0.0036

5.3. RESULTADO DE LECHE EN POLVO


% A = G X N X Peq. X 100%
2.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL
1890 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 75.6
1000 ml

= 0.0756%

Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D

0.0756 % X 1D
=
0.01 %

= 7.56

5.4. RESULTADO DE CREMA


% A = G X N X Peq. X 100%
0.6 ml X 0.25 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL
1350 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 54
1000 ml

= 0.0054%

Calculo de grado DORNIC

0.01% --- 1 D
0.0054% X 1D
=
0.01 %

= 0.54

6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico de
derivados lcteo (manjar blanco).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.

6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede ocasionar
cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del laboratorio

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