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DERIVADOS LACTEOS
I. MANJAR BLANCO
1. MATERIALES INSTRUMENTOS Y EQUIPOS.
A. INSTRUMENTOS.
Vaso precipitado.
Pipeta.
Matraz.
Piceta.
Fiola aforada.
Gotero.
Crisol de vidrio.
B. MATERIALES
Cuchara.
Embudo.
Envase de plstico.
C. EQUIPOS
Balanza digital.
Refractmetro.
2. MATERIA PRIMA, SOLUCION Y REACTIVO
A. MATERIA PRIMA
Manjar blanco
B. SOLUCION
Hidrxido de sodio.
Agua destilada.
C. REACTIVO
Fenotaleina.
3. PROCEDIMIENTO
Pesamos 25 gramos de muestra que es el manjar blanco.
Aforar 250 milmetros con agua destilada.
Pipeteamos 25 milmetros de muestra y agregamos 3 gotas de fenotaleina.
Titulamos con NaOH 0,1N.
4. PREPARACION DE NaOH 0,1N
40 gr ------ 1N -------- 1L
X ----------- 0.1N ------ 1L
10 gr ------ 1N -------- 1L
X ----------- 0.1N ------ 1L
:
0.1N: 250 ml
1N : 1000 ml
40gr X 0.1N
= 4.
1N
4 gr X 250 mL
=
1000 mL
= 1.
40 gr X 0.25 N
=
1N
= 10.
= 0.0396 %
0.0396 % X 1D
=
0.01 %
= 396
8. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico
qumico de derivados lcteo (manjar blanco).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.
8.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos
logros y resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
II. QUESO FRESCO
3. PROCEDIMIENTO
La muestra se disuelve con agua destilada a temperatura de 40 C para
mayor disolucin.
Pesamos 25 gramos de muestra de queso aforamos 250 mL con agua
destilada tomamos 25 mL y agregamos 3 gotas de fenotaleina
4. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO
0.01% --- 1 D
0.000036 % X 1D
=
0.01 %
= 0.0036
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico
de derivados lcteo (queso fresco).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.
6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
III. LECHE EN POLVO
3. PROCEDIMIENTO
Pesar 25 gramos de muestra de leche en polvo.
Aforar 250 mL con agua destilda y agregar 3 gotas de fenotaleina.
Titular con NaOH 0,1N
Aplicar formula.
4. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO
1890 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 75.6
1000 ml
= 0.0756%
0.01% --- 1 D
0.0756 % X 1D
=
0.01 %
= 7.56
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico
de derivados lcteo (leche en polvo).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.
6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
IV. CREMA
3. PROCEDIMIENTO
Pesar 25 gramos de muestra de leche en polvo.
Aforar 250 mL con agua destilda y agregar 3 gotas de fenotaleina.
Titular con NaOH 0,1N
Aplicar formula.
4. ILUSTARCION DEL METODO DESARROLLADO
1350 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 54
1000 ml
= 0.0054%
Calculo de grado DORNIC
0.01% --- 1 D
0.0054% X 1D
=
0.01 %
= 0.54
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico
de derivados lcteo (crema).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.
6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede
ocasionar cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del
laboratorio.
V. GRADOS BRIX
3. PROCEDIMIENTO
Pesamos todo los productos a 25 gramos de muestra.
Aforamos a 200 milmetros con agua destilada.
Agregamos 3 gotas de fentalina.
Titulamos con NaOH 0.1N
Aplicamos la formula.
4. ILUSTRACION DEL METODO DESARROLLADO
5. RESULTADOS
5.1. RESULTADOS DE MANJAR
% A = G X N X Peq. X 100%
1.1 ml X 0.1 eq gr/L X 90 eq X 100 % 1L
% =
25 gr 1000 mL
990 1L
% =
25 1000 ml
1L
% = 39.6
1000 ml
= 0.0396 %
0.01% --- 1 D
0.0396 % X 1D
=
0.01 %
= 396
= 0.000036 %
Calculo de grado DORNIC
0.01% --- 1 D
0.000036 % X 1D
=
0.01 %
= 0.0036
= 0.0756%
0.01% --- 1 D
0.0756 % X 1D
=
0.01 %
= 7.56
= 0.0054%
0.01% --- 1 D
0.0054% X 1D
=
0.01 %
= 0.54
6. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
6.1. CONCLUSIONES
Damos por concluido la determinacin de anlisis fsico qumico de
derivados lcteo (manjar blanco).
Se realiz el porcentaje de acidez y el grado dormic.
6.2. RECOMENDACIONES
Tener cuidado los instrumentos de medida ya que puede ocasionar
cadas, averas y rupturas.
Concentracin y trabajo en equipo para tener buenos logros y
resultados durante el proceso.
Utilizar indumentarias de laboratorio en el momento del laboratorio