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PER
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DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACIN DE NCTAR DE MANGO

Mango

Seleccin Banda seleccionadora Vulcano

Pesado Balanza de plataforma,

Solucin clorada.
Lavado Lavadora de frutas Vulcano

Despulpado (*) Despulpadora De Fruta Vulcano

Agua: Pulpa=1:2.5
Brix = 12.5- 13
Ph=3.5
Ac citrico= 1%
Estabilizante =0.075% Estandarizacin
Conservante=0.045%

Temperatura de
Ebullicin
Homogenizacin Marmita Vulcano

(*) Previo a esta etapa, Pasteurizacin

dependiendo del tipo de
producto, se har su
respectivo tratamiento por
ejemplo si se tratase de
manzanas se realiza un Envasado Dosificador de lquidos
pelado, corte,
descorazonado y licuado
seguidamente la
estandarizacin y dems
procesos. Si se trata de Enfriado Enfriador
duraznos se realiza el
escaldado, el pelado
qumico, despepitado,
licuado y la estandarizacin. Almacenado Cmara conservadora.