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APNDICES

APNDICE 1
GLOSARIO DEL CERVECERO CASERO

cido Alfa: el cido de amargor de los lpulos, usualmente medido en porcentaje por
peso: de 2 a 4 % es bajo; de 5 a 7 % es medio; de 8 a 10 % es alto y de 11 a 15 % es
extremadamente alto.
cido Beta: cido de amargor de los lpulos. Su contribucin al amargor de la cerveza
es insignificante debido a su insolubilidad.
Acondicionamiento: el proceso de desarrollo del CO2 (carbonatacin) en la cerveza
por la adicin de azcares fermentables durante la etapa final de la fermentacin en la
botella o en el barril.
Adjuntos: usualmente cualquier ingrediente fermentable, que no sea la cebada
malteada, agregado ala cerveza.
Aerbico: procesos que requieren de oxigeno.
Airlock (en ingls): un simple dispositivo usado durante la fermentacin cerrada o en la
fermentacin secundaria que previene la entrada de aire del ambiente del contacto con
la cerveza en fermentacin. Al mismo tiempo, el airlock permite el escape de dixido de
carbono (un subproducto de la fermentacin). Se coloca en un tapn de goma en la parte
superior del garrafn/damajuana que se usa como fermentador.
Ale: un estilo de cerveza. Tradicionalmente una cerveza de fermentacin superior
elaborada a temperaturas entre 16 y 21C (60 y 70F) utilizando levadura ale.
Amilasa Alfa: uno de las dos principales enzimas diaststicas que convierten los
almidones en azcares fermentables; a menudo refieren a la enzima de licuefaccin, que
convierte almidn soluble en dextrina.
Amilasa Beta: uno de las dos principales enzimas diaststicas. Frecuentemente referida
como la enzima de sacarificacin, que convierte dextrinas y almidones solubles en
azcares fermentables.
Anaerbico: procesos que no requieren de oxgeno disuelto.
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Atenuacin: la medida de cunto de los azcares fermentables disueltos en el mosto de

la cerveza es convertido, por el proceso de la fermentacin, en alcohol y CO2 indicado
por la diferencia entre la densidad especfica inicial y la densidad especfica final.
Balling: una escala de medicin utilizada por los cerveceros profesionales de todo el
mundo para medir la densidad de un lquido cuando es comparado con el agua. Ver
tambin Densidad especfica.
Barm (en ingls): como verbo = agregar la levadura, inocular (pitch); como sustantivo:
la espuma que se forma en la parte superior del fermentador (krauesen) o espuma que se
forma en el vaso de vidrio.
Break (en ingls): la fase durante el hervor y el enfriado del mosto cuando las protenas
precipitan; tambin hot-break, cold break.
Bung (en ingls): usualmente un tapn de madera que sirve para sellar barriles.
Carboy (en ingls): garrafn/damajuana de vidrio de 20 a 25 litros (5 a 6,5 galones)
con una boca angosta en la parte superior. Adecuadamente limpio, los carboys pueden
ser usados como fermentadores primarios o fermentadores secundarios.
Cebada malteada: la cebada que ha sido parcialmente germinada (brotada) y luego
secada. Los azcares, almidones solubles y las enzimas que convierten el almidn son
desarrollados durante el proceso de malteado.
Cebado (priming): el proceso de adicionar azcar al momento de embotellar. Es
normal la cantidad de de taza (175 ml.) de azcar de maz para 19 litros (5 galones).
Cerveza: toda bebida alcohlica hecha por la fermentacin de azcares derivados del
grano. En italiano: birra; en ingls: beer; en portugus: cerveja; en ruso: piwo, en
checo: pivo; en francs: biere, en alemn y holands: bier.
Cold break (en ingls): ver Break.
Cuerpo: la sensacin en boca de la cerveza; se dice que las cervezas ms densas
tienen un cuerpo ms pleno.
Densidad especfica: una medida de la densidad de un lquido comparado con el agua.
Las lecturas encima de 1.000 indican una densidad ms alta que la del agua comn.
Agregndole azcar fermentable al agua aumentar la densidad. La fermentacin
disminuir la densidad. Los grados Balling o grados Plato son otras escalas para la
medicin de la densidad del mosto.
Densmetro: un dispositivo muy simple para medir la densidad especfica de lquidos.
Dextrinas: carbohidratos no fermentables y sin gusto que contribuyen con el cuerpo de
la cerveza. Tcnicamente, 4 ms molculas de glucosa unidas ente s.
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Dextrinizacin: el proceso enzimtico de degradacin de molculas de almidn

solubles en molculas de dextrina.
Diacetl: un qumico naturalmente producido durante la fermentacin, caracterizado por
un sabor a manteca.
Diaststico: referido a las enzimas en la malta que convierten almidn en azcares y
dextrinas.
Dimetl Sulfuro (DMS): compuesto desarrollado en la cerveza durante la fermentacin.
En exceso su aroma y sabor es similar al maz dulce.
Dunkel: palabra alemana para oscura (en referencia al color de la cerveza).
ster: trmino usado para describir los aromas y sabores frutados de la cerveza. Los
steres a manzana, pera, uva, frutillas, frambuesa y banana a menudo se producen
durante la respiracin del ciclo de la levadura.
Estril: condicin imposible de alcanzar. Habr siempre microorganismos en tu mosto.
La sanitizacin es la situacin ms ptima que puede alcanzarse.
Extracto de malta: un lquido azucarado, jarabe o polvo que ha sido derivado por la
maceracin de cebada (granos) malteada y la disolucin de azcares desarrollados en
agua. Este extracto de malta puede ser reducido a jarabe o la forma seca por la remocin
del agua mediante evaporacin.
Fermentacin: la conversin por metabolismo de los azcares en alcohol y dixido de
carbono por la levadura. Es un proceso anaerbico.
Fermentacin en fro: las cervezas lager son tpicamente fermentadas en fro a
temperaturas por debajo de los 13C (55F) para minimizar el carcter a ster frutado y
desarrollar los sabores tpicamente ms suaves asociados a las cervezas lager.
Fermentacin inferior: ver Levadura Lager.
Fermentacin primaria: proceso de fermentacin inicial. Es generalmente considerado
por ser el primer 60-70 % del proceso de fermentacin.
Fermentacin secundaria: fermentacin cerrada, la cual ocurre luego de que la
cerveza ha sido transferida del fermentador primario al fermentador secundario,
usualmente un garrafn/damajuana. Es el 25-30 % de la fermentacin, la cual precede al
embotellado. Esta etapa posterior de la fermentacin es mucho menos activa que la
fermentacin primaria. Es deseable proteger la cerveza con un airlock.
Fermentacin superior: ver Levadura ale
Fermentador primario (el primario): cualquier recipiente en cual ocurre la
fermentacin primaria.
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Fermentador secundario (el secundario): cualquier recipiente en el cual ocurre la

fermentacin secundaria. Es deseable usar un garrafn/damajuana. El garrafn de vidrio
tiene la ventaja de tener una pequea abertura en la parte superior en la cual el airlock
puede permanecer seguro.
Finalizado: un procedimiento utilizado por algunos cerveceros para ayudar a la
clarificacin de sus cervezas. Usualmente un ingrediente gelatinoso tal como la gelatina
o el isinglass que es agregado durante las etapas finales de la fermentacin y el Irish
moss que es agregado al final del proceso de hervor.
Floculacin: la tendencia de la levadura a juntarse y migrar hacia la superficie o fondo
de la cerveza fermentando. Usualmente se refiere a la fase de sedimentacin que le
sigue a la suspensin de levadura.
Gelatinizacin: en la maceracin, el proceso de hacer soluble a los almidones,
usualmente en referencia al hervor de los adjuntos.
Grist (en ingls): maltas y/o adjuntos molidos.
Gyle: la porcin de mosto no fermentado que es reservado para agregar a la cerveza
finalizada o para el acondicionamiento (carbonatacin).
Helles: palabra alemana para clara (en referencia al color de la cerveza).
Hop back (en ingls): pieza del equipamiento que se asemeja a un colador. Luego del
hervor del mosto, el mosto caliente es pasado a travs de una cama de lpulos frescos
para impartir sabor y aroma a la cerveza.
Hot breack (en ingls): el tiempo en el cual el trub de protena coagula durante el
hervor.
Kraeusen: la espuma, nubosa, inestable, que se desarrolla sobre la superficie del mosto
durante los primeros das de la fermentacin.
Kraeusening: un proceso de cebado (priming) que sustituye el mosto no fermentado
por azcar al momento de embotellar.
Lager: de la palabra alemana que significa depositar. Tambin un estilo de cerveza.
Tradicionalmente una cerveza elaborada de fermentacin inferior a temperaturas de 4
a 10C (40 a 50F) y almacenada por un perodo de tiempo a temperaturas tan bajas
como 0C (32F).
Lagering: el perodo durante el cual la cerveza lager es madurada.
Lambic: un estilo de cerveza belga que es elaborada con levaduras salvajes y bacterias
que agrian la cerveza.
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Lauter tun: el recipiente de elaboracin que es usado para separar los granos del mosto
dulce por medio de un proceso de colado.
Lautering: proceso de remocin de los granos usados (bagazo) o los lpulos del mosto.
Esto es simplemente hecho por la utilizacin de un colador y un enjuague rpido con
agua caliente (sparging = lavado) de los granos usados y los lpulos.
Lavado (Sparging): ver Lautering.
Levadura: microorganismos que convierten azcares fermentables en alcohol, CO2 y
varios subproductos que contribuyen al sabor de la cerveza. Toda la fermentacin de la
levadura es anaerbica. Y todos los tipo de levadura permanecern suspendidas en toda
la cerveza fermentando.
Levadura Ale: tipo de levadura Saccharomyces cerevisiae. Generalmente hablando,
produce el tipo de cerveza deseada de manera ptima a una temperatura de
fermentacin entre los 13 y 21C (55 y 70F). Tambin es conocida como levadura de
fermentacin superior debido a algunas capacidades de las variedades para formar una
capa sobre la superficie durante la fermentacin primaria. La fermentacin superior es
anaerbica y siempre formar sedimentos en el fondo.
Levadura Lager: tipo de levadura Saccharormyces uvarum (anteriormente conocida
como Saccharormyces carlsbergensis). Generalmente hablando, la verdadera levadura
lager funciona de manera ptima a temperaturas de fermentacin de 0,5 a 10C (33 a
50F). Tambin es conocida como levadura de fermentacin inferior debido a su
tendencia a no flocular o formar espuma de levadura en la superficie de la cerveza.
Licuefaccin: ver Dextrinizacin.
Lpulos de finalizado: lpulos aromticos frescos que son agregados al hervor durante
los 2 ltimos minutos finales del hervor. Pueden agregarse lpulos limpios durante la
fermentacin secundaria. Esto es llamado dry hopping. Tener cuidado de asegurar la
limpieza. Los lpulos de finalizado o el dry hopping imparten aroma y sabor a la
cerveza.
Maceracin: el proceso de conversin de los almidones del grano en azcares
fermentables manteniendo cuidadosamente una sopa de agua y granos a temperaturas
que oscilan entre los 60-71 (140-160F) durante un perodo de tiempo.
Malta: ver Cebada malteada
Mosto (Wort): lquido amorosamente preparado que fermentar en cerveza.
Pitch(ing) (en ingls): la accin de arrojar en o agregar la levadura al mosto.
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Plato: una escala medicin usada por los cerveceros profesionales en el todo el mundo
para medir la densidad de un lquido comparado con el agua. Ver tambin Densidad
especfica.
Proteasa: refiere a las enzimas en la malta que degradan protenas.
Relajarse: tranquilizar la mente. Una cerveza hecha en casa ayuda.
Respiracin: un ciclo aerbico y metablico que despliega la levadura previo a su ciclo
de fermentacin, durante el cual el oxgeno es almacenado para ser usado ms adelante.
Trasvase (Rack, Racking): proceso de transferir la cerveza no terminada de un
fermentador primario a un fermentador secundario. El sistema de sifn es
frecuentemente empleado por los cerveceros caseros de modo que los sedimentos
permanezcan en el fermentador primario.
Trub: protenas que precipitan del mosto durante el hervor con los lpulos. El trub es
removido del mosto por los cerveceros profesionales y sofisticados. Su presencia en la
cervecera casera es menos insignificante y no debera preocupar.
Unidades de cido Alfa (AAUs = Alpha Acid Units): una medida del amargor
potencial de los lpulos. Las Unidades de Amargor para la Cervecera casera (HBUs =
Alpha Acid Units), son las mismas que las Unidades de cido Alfa, el sistema
primeramente desarrollado por el cervecero casero britnico, autor y pionero, David
Line. Una HBU es igual a la medicin del 1 % de cido alfa de una onza (28 gramos) de
lpulos. Las HBUs son calculadas multiplicando el porcentaje de cido alfa en el lpulo
por nmero de onzas de los lpulos.
Unidades de Amargor para la Cervecera casera (en ingls: Homebrew Bitterness
Units = HBUs): las HBUs son una medida de la cantidad total de amargor potencial en
un volumen dado de cerveza. Las HBUs son calculadas multiplicando el porcentaje de
cido alfa en los lpulos por el nmero de onzas. Por ejemplo, si 2 onzas de lpulo
Northern Brewer (9 % de cido alfa) y 3 onzas de lpulo Cascade (5 % de cido alfa)
fueran usados en un batch de 10 galones (38 litros), el total de unidades de amargor
sera 33: (2 X 9) + (3 X 5) = 18 + 15. Las unidades de amargor por galn seran 3,3 en
un batch de 10 galones (38 litros) o 6,6 en un batch de 5 galones (19 litros), por lo que
es importante observar que los volmenes siempre expresan HBUs. Las HBUs no estn
relacionadas con las Unidades Internacionales de Amargor (International Bitterness
Units = lBUs) excepto que ambos ayudan a medir el amargor en la cerveza. Ver tambin
Unidades Mtricas de Amargor (Metric Bitterness Units = MBUs).
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Unidades Internacionales de Amargor (International Bitterness Units = IBUs): una

Unidad internacional de amargor es igual a un miligramo de cido alfa isomerizado en
un litro de mosto o de cerveza. Este es un sistema de medicin de amargor desarrollado
por cientficos de la cervecera y es un estndar aceptado en todo Edmundo. Los
cerveceros caseros usualmente no tienen equipamiento sofisticado para medir los IBUs
reales y a menudo usan un sistema de Unidades de Amargor para la Cervecera casera
para aproximarse aproximadamente el amargor deseado en sus cervezas.
Unidades Mtricas de Amargor (Metric Bitterness Units = MBUs): son iguales al
nmero de gramos de lpulos multiplicados por el porcentaje de cido alfa. Ver tambin
Unidades de Amargor para la Cervecera casera.
Zymurgy: la ciencia/arte de la fermentacin de la levadura. Adems, es la ltima
palabra en mi diccionario. Y tambin es la revista de la American Homebrewers
Association (Asociacin americana de Cerveceros caseros).
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APNDICE 2

CERVEZA EN BARRIL

La cerveza de barril siempre tiene mejor gusto. Cuntas veces has escuchado
esto? Hay algo de ciencia que apoya esta observacin. La mayora de las cerveceras
comerciales no pasteuriza sus cervezas de barril. Adems, insisten en que sus cervezas
de barril sean refrigeradas para preservar la frescura. Por lo que all tienes dos razones
principales de por qu la cerveza de barril casi siempre es ms fresca, de sabor ms
placentero.
Naturalmente, la cerveza elaborada de manera casera en botellas o barriles no es
pasteurizada y si podemos, la mantenemos en refrigeradores o al menos almacenada en
un ambiente calmo y fro. Y aun los cerveceros caseros casi perciben que su cerveza en
barril a menudo son un poquito ms frescas de sabor que las versiones en botella. Hay
 71

algo de ciencia aqu tambin. Recuerda que el espacio de aire en la botella gradualmente
reacciona con la cerveza y crea cambios llamados oxidacin. Algunos pueden ser
deseables, pero la mayora de estos cambios reducen el carcter de gusto fresco. La
proporcin de volumen de aire para la cerveza es mucho menos en un barril de cerveza
de lo que sera en una botella. En consecuencia minimizas los cambios oxidativos en tu
cerveza cuando la embarrilas.
Ten en mente que todo es relativo. Las cerveceras transportan cerveza en
botellas y barriles por va terrestre y por tren, padeciendo temperaturas fluctuantes,
expuestas a la luz y al movimiento de agitacin. Incluso el viaje del almacn a tu casa
crea condiciones que aceleran el cambio en el sabor de la cerveza. Nuestra cerveza se
hace en casa. Las condiciones que experimenta tu cerveza desde tu lugar de elaboracin
al vaso son mnimamente insignificantes comparadas con las condiciones a las que se
someten las cervezas comerciales.
Por eso la gran pregunta es: puedes poner tu cerveza hecha de manera casera en
barriles y servirlas tiradas? La respuesta es s. Hay muchas ventajas de embarrilar tu
cerveza, una no mencionada an y que es bastante obvia, es que no hay botellas que
lavar. Embarrilar tu cerveza es un proceso increblemente sencillo, pero requiere una
inversin en barriles y aparatos con sistemas de espita. El dinero que pagars para
equiparte puede molestarte un poquito, pero una vez que el gasto sea un recuerdo, te
preguntars por qu no lo hiciste antes. No hay cerveceros caseros dando vueltas por ah
que alguna vez se hayan lamentado de haber optado por el embarrilado de su cerveza.
El proceso concreto de embarrilar es simple. La cerveza terminada es trasvasada
mediante sifn a un barril sanitizado, luego se le agrega el azcar del cebado para
carbonatar a un promedio de de taza (80 ml) de azcar de maz para cada 19 litros (5
galones). NOTA: para la cerveza en barril se precisa menos azcar. Si se usa el
promedio normal de de taza (175 ml) de azcar de maz se producir una espuma
excesiva. El barril es luego sellado y puesto aparte para su acondicionamiento durante 1
a 2 semanas.
La cerveza puede ser dispensada con sistemas de espita que son diseados para
el tipo de barril utilizado. Los primeros vasos pueden contener una pequea cantidad de
sedimento, luego de esto, todo queda claro para ser bebido. Si se usa un dispensador de
CO2, la cerveza puede ser dispensada durante un perodo de semanas o incluso meses
(si eres un degustador lento). Los sistemas de espita de CO2 te permiten tirar una pinta
todas las veces que quieras porque la cerveza est siendo desplazada con dixido de
72

carbono. La presin requerida para dispensar cerveza es de slo 5 libras (por pulgada
cuadrada). Las vlvulas y calibrador de presin que vienen con el sistema de CO2 son
ajustables e indicarn la cantidad de presin que se est usando. El dixido de carbono
no reacciona adversamente con la cerveza dentro del barril.
Si usas una bomba manual para extraer la cerveza, la cerveza ser desplazada
con aire (conteniendo oxgeno y contaminantes areos). El oxgeno oxidar la cerveza
en un corto perodo de tiempo. Por eso, si usas un sistema de espita con bomba manual,
invita a tus amigos y bbela toda. Manteniendo fra a la cerveza se frenar el proceso de
oxidacin, pero no lo prevendr.

SISTEMAS PARA EMBARRILAR

EL BARRIL DE CERVECERA

Las cerveceras comerciales muy frecuentemente usan la mitad (15,5 galones

59 litros) o la cuarta parte (7,75 galones 30 litros) de barriles para embarrilar su
cerveza. La mayora de estos tipo de barriles no pueden ser usados por los cerveceros
caseros debido a que slo pueden ser limpiados y llenados con equipos cerveceros
sofisticados. Hay un tipo de barril de cervecera que puede ser usado, pero ya no es
usado por la mayora de las cerveceras. Se llamaba barril Golden Gate. Si le puedes
echar mano a cualquiera de estos barriles, asegrate que puedas encontrar los accesorios
de espita necesarios para logar que la cerveza salga y se pueda empujar el gas adentro.
Los barriles Golden Gate pueden ser completamente limpiados y sanitizados.
Para llevar a cabo esto, debes extraer el tapn de madera (en algunos casos de plstico)
del barril, vaca el contenido remanente y limpia y sanitiza con 60 ml (2 onzas) para 19
litros (5 galones) de lavandina (cloro de uso hogareo) por al menos una hora. La
solucin luego debe ser drenada a travs de las caeras internas del barril. Esto
sanitizar todo lo que entre en contacto con la cerveza.
El azcar es hervido con una pequea cantidad de agua y agregado directamente
al barril vaco. La cerveza es trasvasada directamente en el barril con una mnima
cantidad de aireacin. El barril es luego sellado con un nuevo tapn. Tendrs que buscar
un recurso para el nuevo tapn. A menudo son provisto por locales proveedores de
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insumos para cervecera casera o encargndolo va correo por los avisos de revistas de
cervecera casera.

Los barriles de cervecera pueden ser usados para contener cerveza de barril elaborada de manera
casera. Los sedimentos sern extrados con la primera pinta. Una bomba manual o un sistema de
espita pueden ser colocados.

EL BARRIL CORNELIUS
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El sistema de Cornelius es uno de los ms verstiles para los cerveceros caseros.

Los barriles Cornelius son en realidad cilindros metlicos (canister) de acero
inoxidable que sirven como contenedores para la industria de bebidas gaseosas. Vienen
en tamaos de 2 , 3, 4 y 5 galones (9-19 litros) perfectos para tu batch de 19 litros (5
galones) y lo suficientemente pequeo para entrar en un refrigerador. Son muy fciles
de limpiar y sanitizar. La cerveza puede ser dispensada como es necesario con un
sistema de espita de CO2.
Como siempre, la sanitizacin es importante. Todos los accesorios deberan ser
tomados aparte y sanitizados (como as tambin el interior del barril Cornelius) luego de
que est vaco. Hay slo un pequeo problema, aunque solucionable, que he encontrado
al usar este contendor. La junta que sella la tapa del contenedor algunas veces tendr
fugas a menos que una pequea cantidad de presin (5 libras) sea inyectada
inmediatamente luego de que el barril est llenado. La pequea cantidad depresin
forzar el sello y prevendr que el CO2 escape mientras la cerveza es acondicionada. El
sistema Cornelius es una placer usarlo.
Los contendores y accesorios del sistema de espita estn disponibles en la
mayora de comercios proveedores de insumos para cervecera casera, mientras que
otros sern capaces de llevarte a fuentes donde puedas obtenerlas.

SISTEMA PARTY PIG

Este sistema se trata del llenado de un barril de plstico PET durable y

reutilizable de 8,5 litros (2,25 galn) y permite la posibilidad de que la cerveza se
dispense sin el uso de aparatos costosos de CO2. El Party Pig es as llamado debido a
una especie de semejanza con un atractivo cerdito, lleno de cerveza y una nariz que
aprietas para dispensarla. Cmo funciona? Es bastante fcil. Limpias y sanitizas el
interior del barril. Cebas con azcar y trasvasas tu cerveza mediante sifn al Party Pig.
Insertas una bolsa plstica presurizada dentro del barril. Lo sellas con una tapa a rosca
especial que tambin sirve como un dispositivo de espita. Luego activas el sistema
aplicando una pequea cantidad de presin dentro del barril. Aguarda a que la cerveza
se acondicione y carbonate. Enfra y sirve presionando la nariz del cerdito. La bolsa
presurizada comienza a mezclar bicarbonato de soda con una solucin cida de grado
alimenticio produciendo gas en el interior de la bolsa solamente. La bolsa lentamente se
 75

inflar, empujando la cerveza mientras la dispensas. Es as de simple. Mira el sistema en

www.partypig.com.

Este sistema de cerveza en barril usa un cilindro metlico (canister) usado para las bebidas
gaseosas, que dispensa con presin de Co2 y entra convenientemente en la mayora de los
refrigeradores. Los canister vienen en tamaos de 2 , 3, 4 y 5 galones.
76

El sistema Party Pig es una opcin de bajo costo que vale la pena considerar para servir mediante
espita tu propia cerveza de barril

CERVEZA RPIDA DE BARRIL

Necesitas cerveza de barril carbonatada rpidamente y todo lo que tienes es

cerveza terminada descansando en fermentadores? Aqu hay una manera de hacerlo que
es tan fcil que te preguntars porque no lo pensaste antes.
Simplemente trasvasa por medio de sifn la cerveza terminada, sin cebar, de tu
fermentador a tu Cornelius o barril de acero inoxidable. Sllalo por fuera. Enfra por
debajo de los 4,5C (40F) y aplica 25-30 libras por pulgada cuadrada de presin de
CO2 a la cerveza sin efervescencia y fra. Agtalo vigorosamente durante 5 a 10 minutos
dejndolo conectado a la presin o djalo quieto durante dos das. El gas de dixido de
carbono se disolver en la cerveza y tendrs una cerveza de barril libre de sedimentos y
artificialmente carbonatada.

PUNTOS A RECORDAR
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1. Ceba con azcar de maz a un promedio de de taza (80ml) para cada 19 litros (5
galones) de cerveza.
2. Una pequea cantidad de sedimento saldr con los primeros vasos, luego de esto,
todo queda claro para ser bebido
3. Sanitiza todo el equipo.
4. La presin debera ser aplicada slo luego de que la presin natural inicial est
aligerada. Slo 5 libras de CO2 de presin son necesarias para dispensar la cerveza.
5. No airees la cerveza mientras va hacia el barril. Haz el sifn tranquilamente. Para una
proteccin adicional, puedes desear purgar (desplazar) el aire dentro del barril con
CO2 de tu sistema de espita. Esto eliminar el oxgeno que haya dentro del barril y lo
prevendr de que se combina con la cerveza. Por otra parte mantn el barril a
temperatura ambiente durante 1 a dos semanas antes de la refrigeracin.
6. Los barriles deberan ser acondicionados a temperaturas no menores de 16C (60F)
para una carbonatacin rpida. Si se us un cultivo de levadura lager y sabes que la
levadura trabaja bien a temperaturas menores, entonces los barriles pueden ser
acondicionados a temperaturas ms bajas;
7. La excesiva presin puede inhibir la actividad de la levadura durante el perodo de
acondicionamiento.
78

APNDICE 3

KRAEUSENING

CARBONATACIN NATURAL SIN AZUCAR DE MAZ

El Kraeusening (adems de se ser una palabra difcil de deletrear) es el proceso

de cebar la cerveza con una cantidad medida de gyle. El gyle es la cantidad de mosto no
fermentado que un cervecero usa para cebar la cerveza con la finalidad de carbonatarla.
El gyle puede ser usado en lugar del procedimiento ms simple de agregar de taza
(175 ml) de azcar de maz por cada 19 litros (5 galones) de cerveza terminada. Esto le
permite a los cerveceros caseros hacer una cerveza 100 % de cebada malteada, lpulos,
agua y levadura.
El Kraeusening, un procedimiento que usa ingredientes naturales, es usado por
muchos cerveceros comerciales para una cerveza en condiciones naturales. En cualquier
da determinado, las cerveceras estn siempre elaborando y envasando un batch de
cerveza u otro. Es conveniente para las cerveceras comerciales agregar pequeas
 79

cantidades de la nueva cerveza a la cerveza ya finalizada. Pero para los cerveceros

caseros, elaborar y embotellar en el mismo da es a menudo ms tiempo empeado que
el deseable (no te deja con tanto tiempo para relajarte y disfrutar).

UN MTODO PRCTICO PARA LOS CERVECEROS

CASEROS

Ah! No tienes que elaborar en el mismo da mientras ests embotellando para

hacer kraeusening en tu cerveza. Hay una manera ms conveniente, ms fcil. Un
cervecero casero slo tiene que guardar una cantidad medida de mosto estril en un
recipiente sellado en el refrigerador. El gyle debe ser tomado del mosto antes de que sea
agregada la levadura. Cuando es el momento de embotellar, el gyle almacenado es
agregado a la cerveza terminada.
La gran pregunta es: cunto mosto debera ser guardado como gyle? El
contenido de azcar y la densidad especfica del mosto variar con cada batch. Ten esto
en mente, he reducido una ecuacin matemtica a una frmula ms simple que
cualquiera pueda usar. Esta frmula te permitir calcular con precisin la cantidad de
gyle que debes guardar para cebar cualquier cantidad de cerveza que se elabore.
Hay una suposicin que hago: que el cebado est basado en una proporcin de
alrededor de de taza (175 ml) de azcar de maz para 5 galones (19 litros).
La frmula es:
Cuartos (1 cuarto = 0,95 litro) de gyle = 12 x galones de mosto / [(densidad especfica
- 1) x 1000] = 60/40

Por ejemplo, para 5 galones (19 litros) d mosto que tiene una densidad especfica de
1.040:

Cuartos de gyle = (12 x 5) / [(1.040 - 1) x 1000] = 60/40

NOTA: el denominador es simplemente igual a los dos ltimos dgitos de la densidad

especfica.

Cuartos de gyle = 1
80

Si se usa la escala Balling de densidad especfica, entonces la frmula es:

Cuartos de gyle = 3 x galones de mosto / grados Balling

NOTA: el gyle debe ser extrado de tu batch de mosto antes de que se inocule la
levadura. Es importante que est sellado y en una jarra esterilizada y guardada en fro en
el refrigerador.

APNDICE 4
 81

ALCOHOL, TU CERVEZA Y TU CUERPO

Cul es el efecto del alcohol sobre tu cuerpo, particularmente con tus abusos?
Aquellos de nosotros que hemos hecho el cambio de las cervezas comerciales
por las que hacemos en casa estaremos de acuerdo en que, comparada con los excesos
de las comerciales las hechas en casa nos dejan con un mnimo de resaca.
Hay muchas razones de porqu te sientes mejor luego de tomar una cerveza
hecha en casa. Hay razones de porqu te sientes mejor luego de tomar un poco
demasiado mucha cerveza hecha en casa. Una razn importante es el consumo de
levadura para elaboracin casera y el complejo de vitamina B que es naturalmente no
filtrado en la cerveza que hacemos. La levadura es una de las fuentes ms ricas y ms
completas de complejo de vitamina B. Incluso con la cerveza hecha en casa aparece
claramente que hay una pequea cantidad de levadura en suspensin y algo ms como
sedimento. Una dosis del sedimento de levadura del fondo de la botella tambin provee
el tnico, el cual provee vitaminas que te hacen sentir mejor. Es un hecho conocido que
el consumo de alcohol reduce el complejo de vitamina B de nuestro cuerpo (complejo B
se refiere a todas las vitaminas B). El complejo de vitamina B es importante para el
metabolismo de grasas, carbohidratos y protenas. En otras palabras, sin ellas no
podemos convertir la comida que comemos en energa utilizable. La energa o
combustible que nuestro cuerpo sintetiza de la comida es glucosa (azcar de la sangre).
Te has preguntado por qu has tenido dolor de cabeza con las resacas? Es debido en
parte a la falta de glucosa en tu cerebro. Te has preguntado por qu sientes flojedad o
que tienes muy bajas energas? Es debido en parte a la deficiencia del complejo de
vitamina B, el cual, en cambio, disminuye la digestin de la comida e inhibe el correcto
funcionamiento del sistema nervioso. Te has sentido deshidratado? Eso es en parte
debido a la deficiencia del complejo de vitamina B. El complejo de estas vitaminas
ayuda a mantener niveles fluidos en nuestros cuerpos.
Hay una ventaja en beber cerveza hecha de manera casera sin filtrar con
pequeas cantidades de levaduras en oposicin a las cervezas comerciales que son
filtradas. La levadura en nuestras cervezas ayuda a balancear las deficiencias de
nuestros cuerpos y su bsqueda de la normalidad.
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Es bastante obvio que la cura de una resaca, no importa cun mala sea, no es el
consumo de ms cerveza hecha en casa. Lo que sigue son unas pocas sugerencias
efectivas y los razonamientos detrs de ellas.
Primero de todo capta el hecho de que nuestros cuerpos no disfrutan la presencia
de mucho alcohol en nuestro cuerpo; a veces creemos que nuestras mentes pueden, pero
ciertamente nuestros cuerpo no. Cuando estamos saludables, tenemos un mecanismo
qumico que es excepcionalmente eficiente en la eliminacin de moderadas cantidades
de alcohol. Bendice tus botellas; de otro modo permaneceramos ebrios para siempre. El
metabolismo de nuestro cuerpo quema una considerable cantidad de energa en el
proceso de eliminacin y usa una cantidad exorbitante de agua. Adems, los deshechos
de este proceso le dan una paliza a nuestros sentimientos.

Lo que sigue es un medio infalible para ayudar a nuestros cuerpos a limpiarse a

s mismos de residuos alcohlicos y reemplazar las vitaminas esenciales que han sido
destruidas.
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1. Antes de beber y antes de ir a dormir consume complejo de vitamina B. Dos cucharas

de t de levadura para elaboracin de cerveza en un vaso de jugo es la manera ms
barata y ms efectiva para proveerte de complejo de vitamina B. Las vitaminas en
pldoras tambin son ms simples y pueden tomarse.
Si tienes una nocin que no encaja con lo que estoy diciendo acerca de la
vitamina B o no es conveniente en el momento, toma dos aspirinas (no uses Tylenol o su
genrico acetaminofn daar tu hgado si tienes alcohol en tu sistema), antes de
retirarte. Esto no ayudar realmente a tu cuerpo, pero tapar algo de tu dolor.
2. Bebe al menos una pinta de agua antes de retirarte. Una de las razones de sentirse
psimo es la deshidratacin. Antes de beber varios cuartos de cerveza hecha en casa,
puede que no tenga mucho sentido que necesites ms lquido, pero creme que necesitas
agua. Mucha de esta agua ser usada en el proceso de eliminar deshechos diferentes a
los que se desechan orinando; as que no te preocupes por los viajes al bao a la
medianoche.
3. Date una ducha en la maana. Los poros de tu piel estn obstruidos por los
subproductos desechados por el colapso del alcohol. Es como si tu cuerpo estuviera
envuelto en un envoltorio sucio de plstico. Cuando tu piel pueda respirar, te sentirs
excepcionalmente mejor.
4. Toma un desayuno. Asienta tu estmago. Esto es especficamente efectivo si has
reemplazado algo de ese complejo de vitamina B que has perdido la noche anterior.

As que, haz caso y toma complejo de vitamina B (de la levadura o pldoras de

vitaminas), mucha agua, una ducha y un desayuno liviano.
Y ten precaucin. No hay reglas generales aplicables para cada uno. La mayora
de los individuos puede implementar las sugerencias mencionadas. Pero date cuenta que
el cuerpo de cada persona es nico y puede reaccionar de manera diferente a la comida
y a la bebida que disfrutamos. Algunos pueden tener una reaccin alrgica a la levadura
y pueden no ser capaces de metabolizar tanta levadura como la que hay en una cerveza
hecha en casa. Por lo tanto cuando tengas dudas, consulta un doctor y a tu especialista
en salud para estar seguro de que no experimentars reacciones alrgicas a la comida y a
las bebidas.
La moderacin es siempre recomendada. Si la practicas, es mucho ms probable
que disfrutes la cerveza con moderacin y vivir muchos aos.
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MAGIA?

La levadura produce alcohol. Cuando consumimos alcohol ste destruye las

reservas de vitamina B de nuestros cuerpos. La levadura que ha hecho el alcohol que
disminuye el complejo de vitamina B repone el complejo de vitamina B. Piensa al
respecto. No es esta parte de la magia en la que estamos todos implicados?
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