DETERMINACION DE % DE CENIZAS

Las cenizas en los alimentos estn constituidas por el residuo inorgnico que queda
despus de que la materia orgnica se ha quemado. Las cenizas obtenidas no tienen
necesariamente la misma composicin que la materia mineral presente en el alimento
original, ya que pueden existir prdidas por volatilizacin o alguna interaccin entre los
constituyentes.

Cuando hay un alto contenido de cenizas se sugiere la presencia de un adulterante

inorgnico, a menudo es aconsejable adems, la determinacin de cenizas insolubles en
cidos.

La prueba debe llevarse a cabo por triplicado en base a los procedimientos que se
describen a continuacin.

Procedimiento:
1. Poner a masa constante un crisol de porcelana, perfectamente limpio,
introducindolo a la mufla a 550C 25C aproximadamente, durante una hora;
extraer el crisol de la mufla e introducirlo a una estufa a 125C 5C, durante al
menos 15 minutos. Pasar el crisol al desecador y dejar enfriar hasta temperatura
ambiente.
2. Determinar la masa del crisol en balanza analtica con aproximacin de miligramos.
Registrar el dato como A.
3. Tomar una muestra representativa de dos gramos previamente secada y
determinar la masa del crisol con la muestra en balanza analtica con aproximacin
a miligramos. Registrar el dato como B.
4. Incinere la muestra utilizando un mechero hasta que no emita humo y las paredes
del crisol estn blancas.
5. Introducir el crisol, con la muestra calcinada, a la mufla a 550C 25C
aproximadamente, durante una hora; extraer el crisol de la mufla e introducirlo a
una estufa a 125C 5C, durante al menos 15 minutos. Pasar el crisol al
desecador y dejar enfriar hasta temperatura ambiente.
6. Determinar el peso del crisol y del espcimen calcinado en balanza analtica con
aproximacin de miligramos. Registrar el valor como C

Expresin de resultados:
DONDE: A= masa del crisol vaci en gramos
B= masa del crisol y la muestra seca en gramos
C= masa del crisol y la muestra calcinada en gramos
Repetibilidad:
La repetibilidad se ha estimado en un valor de 14%, dos resultados son
significativamente diferentes si su diferencia excede el 20% de su valor promedio.

Reproducibilidad:
La reproducibilidad se ha estimado en un valor relativo de 16%, dos resultados son
significativamente diferentes si su diferencia excede el 23% de su valor promedio.

Como se puede observar, a temperatura de la mufla y el pesado son componentes

primordiales para la correcta cuantificacin de las cenizas, razn por la cual tanto la mufla
como la balanza debern estar funcionando correctamente