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UNIVERSIDAD CATLICA DE

SANTA MARA
Facultad de Ciencias e Ingenieras
Fsicas y Formales
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
INDUSTRIAL

DETERMINACIN DE DIETAS
ALIMENTICIAS PARA OPTIMIZAR LOS
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE
ESTUDIANTES UNIVERSITARIOS
MEDIANTE EL MODELAMIENTO
MATEMTICO
Trabajo de Investigacin
presentado por:
Universidad Catlica de Santa Mara

Chvez Rivera Cesar


Flores Cornejo Miguel ngel
Nez De Lama Pierina
Ramos Carpio Yohanna Yahaira
Salas Huaquipaco Bruno Eduardo
Salinas Vargas Franco Joseph

SECCION: A
GRUPO: 4 RUTA 4
Para evidenciar el aprendizaje
del curso de INVESTIGACIN DE
OPERACIONES 1
Arequipa Per
2016

2 Investigacin Operativa I
Universidad Catlica de Santa Mara

EPGRAFE

Aquellos que piensan que no tienen tiempo para una


alimentacin saludable tarde o temprano encontrarn tiempo
para la enfermedad

Edward Stanley:
Universidad Catlica de Santa Mara

DEDICATORIA

A NUESTROS PADRES:

Por su paciencia, amor, cario


y confianza que nos
estimularon en la ejecucin
del presente trabajo.
A ellos nuestro respeto y
admiracin.

A NUESTROS DOCENTES:

De la Escuela de Ingeniera
Industrial por ensearnos
sabios conocimientos para
nuestra formacin profesional.
A ellos nuestro respeto y
admiracin.

A NUESTROS AMIGOS:

Y quienes nos brindaron su


ayuda para la realizacin de
este trabajo. A todos ellos
dedicamos este trabajo con
cario y un gran
agradecimiento.
Universidad Catlica de Santa Mara

AGRADECIMIENTOS

Nuestro agradecimiento en primer lugar al ser Supremo, nico


dueo de todo saber y verdad, por guiarnos durante este trabajo, y
por permitir finalizarlo con xito; en segundo lugar a todas las
personas que nos apoyaron e hicieron posible este proyecto, y por
ultimo pero no menos importante a nuestros padres, por su apoyo
incondicional y el esfuerzo diario que realizan por brindarnos una
buena educacin.
Universidad Catlica de Santa Mara

NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Dieta Actual: Lunes...............................................................................27


Tabla 2. Dieta Actual: Martes..............................................................................28
Tabla 3. Dieta Actual: Miercoles.........................................................................29
Tabla 4. Dieta Actual: Jueves.............................................................................30
Tabla 5. Dieta Actual: Viernes.............................................................................31
Tabla 6. Costo Dieta Actual: Lunes.....................................................................32
Tabla 7. Costo Dieta Actual: Martes...................................................................33
Tabla 8. Costo Dieta Actual: Mircoles...............................................................34
Tabla 9. Costo Dieta Actual: Jueves...................................................................35
Tabla 10. Costo Dieta Actual: Viernes................................................................36
Tabla 11. Requerimientos Nutricionales.............................................................38
Tabla 12. Modelo Matemtico Lunes..................................................................39
Tabla 13. Resultado Modelo Matemtico Lunes................................................44
Tabla 14. Modelo Matemtico Martes.................................................................46
Tabla 15. Resultado Modelo Matemtico Martes...............................................51
Tabla 16. Modelo Matemtico Mircoles............................................................53
Tabla 17. Resultado Modelo Matemtico Miercoles...........................................58
Tabla 18. Modelo Matemtico Jueves................................................................60
Tabla 19. Resultado Modelo Matemtico Jueves...............................................65
Tabla 20. Modelo Matemtico Viernes...............................................................67
Tabla 21. Resultado Modelo Matemtico Viernes..............................................72
Tabla 22. Comparacin Costos Situacin Actual vs Propuesto........................76
Tabla 23. Raciones de Alimentos Lunes: Actual vs Propuesto..........................77
Tabla 24. Raciones Alimentos Martes: Actual vs Propuesto..............................78
Tabla 25. Raciones Alimentos Miercoles: Actual vs Propuesto..........................79
Tabla 26. Raciones Alimentos Jueves: Actual vs Propuesto..............................80
Tabla 27. Raciones Alimentos Viernes: Actual vs Propuesto.............................81
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NDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustracin 1. Logo Software WinQSB................................................................17
Ilustracin 2. Modulos Software WinQSB..........................................................18
Ilustracin 3. LP Seleccionando Variables.........................................................18
Ilustracin 4. LP Grafica.....................................................................................18
Ilustracin 5. LP Seleccionando Restricciones..................................................18
Ilustracin 6. LP Resultados...............................................................................19
Ilustracin 7. Software Liner Goal Programming................................................20
Ilustracin 8. Software Facility location and layout.............................................22
Ilustracin 9. Software LINDO............................................................................24
Ilustracin 10. Alimentacin en adulto joven o adolescente...............................86
Ilustracin 11. Pirmide Nutricional....................................................................86
Ilustracin 12. Cuadro comparativo alimentacin sana vs comida chatarra......87
Ilustracin 13. Porciones de alimento al da.......................................................87
Ilustracin 14. Tablas y calculadora de composicin nutricional de los alimentos
............................................................................................................................87
Ilustracin 15. Informacin nutricional de los alimentos...................................88
Ilustracin 16. Informacin nutricional de los alimentos 2.................................88
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RESUMEN

Los alimentos son imprescindibles para la vida y suministran al organismo los


nutrientes y energa necesarios para mantenerse saludable.
Alimentarse ha sido y es uno de los placeres del hombre. Una dieta sana y
equilibrada no implica suprimir ese placer. La alimentacin se debe basar en un
consumo racional de los alimentos, es decir, en comer de todo
equilibradamente, porque todos son necesarios para conseguir el nivel
suficiente de nutrientes
Hoy en da el ndice de enfermedades en la poblacin mundial se ha
incrementado, principalmente por la mala alimentacin, y es que no existen
herramientas cuantitativas que permitan mitigar el empirismo al determinar una
dieta alimenticia.
En este trabajo buscamos optimizar los requerimientos nutricionales de los
estudiantes universitarios lo cual permitir reducir los costos por la compra de
los productos a incluir en sus dietas alimenticias.
Para ello implementamos un modelo matemtico que utiliza los conceptos de
programacin lineal, utilizando software especializado para encontrar su
solucin.
Los resultados encontrados han demostrado la eficiencia en la maximizacin
de los requerimientos nutricionales al menor costo posible. Con estos
resultados lograremos identificar si diariamente tomamos los alimentos
apropiados para nuestra salud.

Por eso, si queremos mantener la salud debemos conocer


nuestras necesidades nutricionales as como la composicin de los alimentos,
de este modo podremos analizar si nuestra forma de alimentarnos es la
correcta y modificar nuestra alimentacin diaria si fuera necesario. En este
trabajo encontrara la informacin necesaria para tener una dieta equilibrada.

NDICE DE CONTENIDOS
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Cartula 1
Epgrafe 2
Dedicatoria 3
Agradecimientos 4
ndice de Tablas 5
ndice de Tablas 6
Resumen 7
ndice de Contenido

Captulo 1 11
FORMULACIN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIN 11
1.1 Introduccin 11
Descripcin del Problema 12
Objetivos de la Investigacin 13
Objetivo general 13
Objetivos especficos 13
Hiptesis 14
Delimitacin del problema 14
Justificacin 14
Variables 15
Captulo 2 16
MARCO TERICO 16
2.1 Definiciones relevantes 16
2.2 Herramienta de Software WINQSB/LINDO 17
2.3 Antecedentes de la investigacin 24
Captulo 3 26
DESCRIPCIN DEL SISTEMA ACTUAL 26
3.1 Dieta alimenticia 26
3.2 Costo 32
Captulo 4 37
EL MODELO PROPUESTO 37
4.1 Requerimientos nutricionales y propiedades nutricionales de los
alimentos. 37
4.2 Modelo Matemtico 38
4.2.1 Resultados del modelo matemtico propuesto 43
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4.2.2 Interpretacin del reporte del software. 44


4.2.3 Resultados del modelo matemtico propuesto 51
4.2.4 Interpretacin del reporte del software. 52
4.3 Resultados del modelo matemtico propuesto 58
4.3.1 Interpretacin del reporte del software. 59
4.3.2 Resultados del modelo matemtico propuesto 65
4.3.3 Interpretacin del reporte del software. 66
4.3.4 Resultados del modelo matemtico propuesto 72
4.3.5 Interpretacin del reporte del software. 73
4.5 Anlisis de la dieta propuesta. 73
Captulo 5 76
EVALUACIN 76
5.1 Cuadros comparativos de la situacin actual y de la situacin propuesta.
76
CONCLUSIONES 83
RECOMENDACIONES 84
BIBLIOGRAFA 85
ANEXOS 86
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Captulo 1
FORMULACIN DEL PROYECTO
DE INVESTIGACIN
Ttulo
Utilizacin de un modelo matemtico de programacin lineal aplicado a
una dieta nutritiva y barata para un universitario.

1.1 Introduccin
La universidad como etapa de formacin a la persona potencia muchas
de las actividades para que este individuo se desarrolle. Cursos,
talleres, prcticas exmenes, etc. Son parte del da a da de un
universitario el cual como se puede comprender necesita cumplir sus
funciones bsicas ya que al ser seres humanos debe de cumplir con
ciertos puntos para poder vivir. Uno de los puntos ms importantes y
funcin bsica de la persona es la alimentacin, y ms an en una
etapa trascendental de desarrollo es donde esta tiene que entrar a tallar
con la finalidad de cumplir ciertos requerimientos que permitan
constituir una dieta bsica para que el universitario se pueda
desarrollar. Uno como alumno vive la realidad constante de que
alimentarse bien es sinnimo de buena salud, sin embargo, todo en
esta vida tiene un costo, y un tema como la alimentacin no es la
excepcin. Por presente estudiantil y la edad que uno ya afronta como
universitario tiene conceptos bien en claro que se necesita de ciertas
vitaminas, minerales, protenas, carbohidratos, grasas, etc. Para poder
tener una buena salud, pero otra realidad muy cierta es que uno
usualmente consume hamburguesas, empanadas, dulces, y dems los
cuales para cumplir con muchos requerimientos se debe de consumir
en grandes cantidades, pero si se consumen en esas cantidades,
conllevan a problemas como exceso de grasas, caloras que no pueden
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eliminarse y que originan al corto, mediano y largo plazo problemas de


salud. Y por otro lado a sabiendas de los precios de estas, se puede
concluir que comer tanta comida chatarra dada por el contexto que
vivimos no es ni beneficioso para la salud ni para el monedero
personal.
Asimismo, por otro lado, los hbitos alimenticios de un estudiante
universitario hacen que comer tres veces al da grandes porciones para
satisfacer sus necesidades ya no sea suficiente, ya sea por tiempo o
porque el estmago se reduce; entonces el consumir tres veces al da
alimentos ya no es una buena idea, consumir raciones ms pequeas
repartidas en 5 comida ayuda tanto a que el estudiante pueda llenarse
y saciarse y tambin a no se tarde tanto en comer.
El reto de este trabajo de investigacin es el aportar las herramientas
necesarias para que el universitario mejore su dieta, no gaste
demasiado y pueda cumplir con lo que su cuerpo le exige ya que a
larga tanto el organismo como el dinero gastado pasan factura
generando problemas de salud o financieros.
Pensar en ahorrar y consumir lo mismo que necesitamos por precios
ms baratos con alimentos agradable y sabrosos permiten lograr dicha
meta.

Descripcin del Problema


Un universitario como cualquier persona debe de alimentarse y muchas
veces la idea que esta persona lleva es poco favorable
nutricionalmente ya que no cumple con los requerimientos que debe de
haber y tambin abusan de los lmites permitidos. Dietas pobres a nivel
nutritivo y caras a nivel monetario son un tema comn cada vez que se
realiza una investigacin sobre la vida que estas personas llevan.
Problemas de salud como la obesidad, enfermedades al corazn y
hasta un simple cansancio son solo algunos de los resultados a los
cuales puede desencadenar el alimentarnos sin saber y comer de
acuerdo a nuestros antojos. Deudas, gastar ms de lo pensado, pagar
demasiado por algo que no aporta a nuestro organismo de forma
beneficiosa son algunos de los problemas financieros que conlleva el
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alimentarse de forma desordenada. Problemas por ambos frentes y


justificando mediante la absurda excusa de que es rico cierto alimento
perjudican gravemente a una persona que se prepara para aportar a la
sociedad.
Entonces el problema planteado es el siguiente: Cmo se puede
mejorar una dieta nutricionalmente positiva para un estudiante
universitario y delimitar el costo que esta puede legar a tener?.

Objetivos de la Investigacin
Objetivo general
Utilizando los conocimientos de programacin lineal encontrar una
solucin al problema de mejorar una dieta saludable y minimizar
los costos para un estudiante universitario.

Dar a conocer todos los alimentos con su contenido nutricional


para que las personas comprendan su importancia y el gasto que
estos tienen.

Objetivos especficos
Evaluar la dieta convencional que uno consume como estudiante
universitario en el da a da con el modelo matemtico para
comprobar tanto que se necesita en demasa de muchas
cantidades de porciones de ciertos alimentos y que esto conlleva
un gasto excesivo diario a nuestro bolsillo.
Realizar una investigacin sobre una gran cantidad de alimentos
que incluya costos, contenido nutricional y asimismo los
requerimientos que uno como estudiante universitario necesita ya
sea hombre o mujer y se est en un rango de edad entre 18 y 25
aos.
Evaluar los datos de la investigacin en un modelo matemtico
propuesto en este trabajo para comprobar que la investigacin
cumple con su objetivo principal.
Comparar los costos que conlleva las dietas poco nutritivas con
las dietas propuestas, contenido nutricional y costos.
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Hiptesis
La hiptesis del presente proyecto es la aplicacin de la programacin
lineal, es decir, realizando un modelo matemtico para determinar el
menor costo de una dieta que contenga los requerimientos mnimos o
mximos de nutrientes que tiene que consumir un estudiante
universitario a lo largo del diana otras palabras, optimizar los
requerimientos nutricionales diarios al menor costo posible.

Delimitacin del problema


Las dietas alimenticias a obtener se limitan a estudiantes universitarios
del sexto semestre que en una rutina diaria slo se dedican a estudiar
sus cursos semestrales, as mismo se limitan tambin slo para los das
normales de estudio (de lunes a viernes).

Justificacin
Justificacin econmica

Nosotros como estudiantes desperdiciamos mucho dinero diariamente


en comida chatarra como gaseosa, golosinas, salchipapas los cuales
son alimentos poco nutritivos y hasta perjudiciales para nuestra salud.

Con el presente estudio se busca que los estudiantes universitarios


puedan alimentarse de mejor forma y al menor costo posible, para poder
as optimizar su uso de dinero y aprender a aprovechar de mejor forma
sus recursos.

Justificacin social

Como podemos apreciar en la actualidad existe un problema grave en


cuanto a la alimentacin de los adolescentes y es aqu donde aparecen
dos conflictos alimenticios muy peligrosos: desnutricin y obesidad.

Con el presente estudio la sociedad universitaria dispondr de una


herramienta que les permita optimizar el problema de la alimentacin,
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buscando mejorar la salud y el bienestar logrando con esto un mejor


rendimiento estudiantil.

Justificacin acadmica

Gracias a lo aprendido en esta fase del curso de Investigacin Operativa


pudimos plantear este estudio de alimentacin estudiantil y as formular
las funciones objetivo y las restricciones tomando como base los
requerimientos mnimos y mximos de los diferentes nutrientes y a su
vez, su precio. El presente estudio se justifica dado que no existen
estudios similares que permitan optimizar el problema de la alimentacin
en Arequipa.

Variables
Independiente:
Contenido nutritivo de los diferentes tipos de alimentos que
generalmente consumimos en la semana. Estos datos son
constantes ya que existen fuentes de confianza que realizaron
estudios detallados de cada alimento.
Precio de cada producto. Nosotros tomamos en cuenta el precio
del producto en el mercado, para poder as aumentar la
accesibilidad de los productos a los estudiantes.

Dependientes:
Satisfaccin de los requerimientos nutricionales por da.
Costo de la dieta propuesta.
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Captulo 2
MARCO TERICO
2.1 Definiciones relevantes
Simulacin
Estas herramientas permiten comparar la situacin actual de la empresa y su
posible evolucin futura con otras posibles situaciones, para a partir de ah
decidir si se deben o no modificar las polticas de actuacin en determinados
mbitos de la misma.

La simulacin es el disear y desarrollar un modelo computarizado de un


sistema o proceso y conducir experimentalmente con este modelo con el
propsito de entender el comportamiento del sistema del mundo real o evaluar
varias estrategias con los cuales puedan operar el sistema [Shannon, 1988].

Sistema operativo

Es un programa o conjunto de programas de un sistema informtico que


gestiona los recursos de hardware y provee servicios a los programas de
aplicacin de software, ejecutndose en modo privilegiado respecto de los
restantes (aunque puede que parte de l se ejecute en espacio de usuario).

Herramientas de diagnstico

Una herramienta de diagnstico es un software que permite monitorear y en


algunos casos controlar la funcionalidad del hardware, como: computadoras,
servidores y perifricos, segn el tipo y sus funciones. Estos dispositivos
pueden ser, la memoria RAM, el procesador, los discos duros, ruteadores,
tarjetas de red, entre muchos dispositivos ms.
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Software empresarial

Cualquier tipo de software que est orientado a ayudar a una empresa a


mejorar su productividad o a medirla.

El trmino engloba una amplia variedad de aplicaciones informticas que


incluyen desde programas de contabilidad y de ofimtica, hasta sistemas de
planificacin de recursos empresariales (ERP), pasando por programas de
gestin de clientes (CRM), de recursos humanos, etc.

Software de Programacin

Es el conjunto de herramientas que permiten al programador desarrollar


programas informticos, usando diferentes alternativas y lenguajes de
programacin, de una manera prctica. Incluye entre otros:

Entornos de Desarrollo Integrados (IDE): Agrupan las anteriores herramientas,


usualmente en un entorno visual, de forma tal que el programador no necesite
introducir mltiples comandos para compilar, interpretar, depurar, etc.
Habitualmente cuentan con una avanzada interfaz grfica de usuario (GUI).

2.2 Herramienta de Software WINQSB/LINDO

WINQSB

Ilustracin 1. Logo Software WinQSB


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El Winqsb o QSB - Quantitative System Business -, es un paquete de


herramientas desarrolladas por el Dr. Yih-Long Chang para solucionar y
automatizar problemas de carcter complejo. Winqsb es un software de ayuda
a la toma de decisiones que contiene herramientas muy tiles para resolver
distintos tipos de problemas en el campo de la investigacin de operaciones.

Winqsb nos permite solucionar una gran cantidad de problemas


administrativos, de produccin, de recursos humanos, direccin de
proyectos, etc.

WinQSB utiliza los mecanismos tpicos de la interface de Windows, es


decir, ventanas, mens desplegables, barras de herramientas, etc. Por lo
tanto, el manejo del programa es similar a cualquier otro que utilice el
entorno Windows.

El software est formado por distintos mdulos, uno para cada tipo de modelo o
problema. En total son 19 mdulos:

Ilustracin 2. Modulos Software WinQSB

1. Linear Programming (LP) e Integer Linear Programming (ILP): Para


resolver los problemas de LP, este Programa usa el mtodo simplex o el
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mtodo grfico y para los problemas de ILP usa el procedimiento branch-and-


bound.

Ilustracin 3. LP Grafica

Ilustracin 4. LP Seleccionando Variables

Ilustracin 5. LP Seleccionando Restricciones


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Ilustracin 6. LP Resultados

2. Linear Goal Programming (GP) e Integer Linear Goal Programming


(IGP): Este programa, para resolver los problemas de GP, usa el mtodo
simplex modificado o el mtodo grfico y para los problemas de IGP usa el
procedimiento branch-and-bound.

Ilustracin 7. Software Liner Goal Programming

3. Quadratic Programming (QP) e Integer Quadratic Programming (IQP):


Este programa usa el mtodo simplex modificado o el mtodo grfico, para
resolver los problemas de QP y el procedimiento branch-and-bound para los
problemas de IQP.
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4. Nonlinear Programming (NLP): Este programa resuelve los problemas no


lineales no forzados con el mtodo de bsqueda y los problemas no lineales
forzados con el mtodo de la funcin de castigo.

5.Network Modeling (NET): Este mdulo, resuelve los problemas de red,


inclusive, por ejemplo, flujo de red (transbordo), transporte, asignacin,
caminos cortos, mximo flujo, cruces mnimos y problemas de viajes de
vendedores.

6. Dynamic Programming (DP): Resuelve 3 tipos populares de problemas


dinmicos: Diligencia, mochila y problemas de planeacin de produccin e
inventarios.

7. PERT/CPM: Este mdulo resuelve los problemas de planeacin de


proyectos, por el mtodo de ruta crtica y la tcnica de evaluacin y revisin.
As mismo realiza anlisis de choque, anlisis de costos, anlisis de
probabilidad y simulacin.

8. Queuing analysis (QA): Este programa resuelve el rendimiento de sistemas


de colas de etapa simple, para lo cual usa la frmula de cercana, aproximacin
o simulacin.

9. Queuing system simulation (QSS): Este programa modela y simula


sistemas de colas simples y multietapas con componentes; incluye arribo de
poblaciones de clientes , servidores, colas y/o colectores de basuras.

10. Inventory theory and systems (ITS): Resuelve problemas de control de


inventarios: problemas de cantidades econmicas a pedir (EOQ), problemas de
descuento de cantidad de la orden, problemas de periodos probabilsticos
simples y problemas de tamao dinmico de lotes; y evala y simula 4
sistemas de control de inventarios: (s, Q), (s, S), (R, S) y (R, s, S).

11. Forecasting (FC): Este mdulo resuelve proyecciones de series de tiempo,


mediante 11 diferentes mtodos, y, adems, utiliza regresiones lineales de
mltiples variables.
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12. Decision analisys (DA): El programa resuelve 4 tpicos problemas de


decisin: Anlisis Beyesiano, anlisis de tablas de rentabilidad, anlisis de rbol
de decisin y la teora del juego de cero suma.

13. Markov process (MKP): Este programa resuelve y analiza el proceso de


Markov.

14. Quality control charts (QCC): Construye grficos de control de calidad


para variables y datos de atributos y, as mismo, realiza anlisis de grficas
relacionadas.

15. Acceptance sampling analysis (ASA): Este programa desarrolla y analiza


los planes de muestreos de tolerancias para atributos y caractersticas de
calidad variable.

16. Job scheduling (JOB): Este programa resuelve los problemas de taller de
tareas y programacin del flujo de trabajo, para lo cual uiliza generacin
heurstica y aleatoria.

17. Aggregate planning (AP): Soluciona los problemas de planeamiento


agregado a las demandas de satisfaccin del consumidor, con costos
relacionados mnimos o aceptables.

18. Facility location and layout (FLL): Este mdulo resuelve los problemas de
facilidades de localizacin, disposicin funcional y balanceo de lnea de
produccin.
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Ilustracin 8. Software Facility location and layout

19. Material requirements planning (MRP): El programa efecta la


planeacin de requerimiento de materiales y determina qu, cundo y cunto
cuestan los materiales y componentes requeridos para satisfacer un plan de
fabricacin de productos finales para un horizonte de planeacin.

LINDO

LINDO es una aplicacin para computadoras que se utiliza para resolver


problemas de programacin lineal, cuadrtica y entera.

Desde 1979 el programa LINDO ha sido una de las herramientas de


optimizacin favoritas de las comunidades Educativas y Empresariales. LINDO
Systems se ha dedicado a proveer poderosas e innovativas herramientas de
optimizacin que tambin son flexibles y muy fciles de usar. LINDO tiene una
larga historia y es uno de los pioneros en crear poderosos programas de
optimizacin.

En 1979 se vendi en Mxico la primer copia comercial de LINDO, la ayuda


que este proporcion en aquel momento, le hizo ganar popularidad muy
rpidamente para luego ser utilizado en aplicaciones industriales. En 1983 la
versin LINDO/PC fue el primer paquete para programacin lineal, este
manejaba 60 restricciones y 120 variables. En 1996 apareci la versin 6.0
para WINDOWS.
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Antes que aparecieran Lotus 1-2-3 o Excel, LINDO haba sido incorporado a la
planilla de clculo VisiCalc, el paquete se llam VINO y es el equivalente del
SOLVER que viene con Excel. En estos momentos existe una hoja de clculo
llamada WHATS Best! la cual se integra a EXCEL o LOTUS 1-2-3; sta
resuelve problemas de optimizacin con algoritmos de LINDO Systems.

Ilustracin 9. Software LINDO

2.3 Antecedentes de la investigacin


La programacin lineal fue creada segn ciertas reseas por Kantorvich
durante 1939 y partir de esa poca en base a los profundos y detallados
estudios del ruso, se permiti maximizar, minimizar y determinar resultados
esperados por las personas que planteaban estos modelos.

Se dice que la guerra a pesar de causar destruccin genera desarrollo y prueba


de ello es que la programacin lineal fue aplicada a cada vez ms ideas y
permitiendo hallar clculos que permitan ahorrar, obtener mximos beneficios
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o permanecer neutral ante ciertas circunstancias. Casos como elegir qu forma


de invasin si terrestre, area, o martima era la ms adecuada para poder
llegar a Berln donde la URSS haba bloqueado el paso a los aliados
minimizando costos fue unos de sus usos. Asimismo, casos como
reorganizacin de tropas, distribucin de alimentos por zonas, elegir que
mtodo de transporte era ms eficiente so algunos de los usos que se le dio a
la programacin lineal con miras a aplicar un modelo matemtico establecido
por las restricciones.

Aplicar programacin lineal para determinar una dieta no es una idea nueva o
que recin se vaya a aplicar. Es ms, se afirma que uno de los primeros
problemas solucionados por la programacin lineal fue la propuesta de una
dieta la cual constaba de 9 restricciones y 77 variables. Propuesto por George
Stigler en 1947 y solucionado mediante los mtodos tradicionales y el mtodo
Simplex creado en ese mismo ao por Dantzig fueron los primeros
antecedentes relacionados a la investigacin sobre las dietas alimenticias que
una persona debe de tener para minimizar sus costos.

Es por ello que en esta investigacin se usar la programacin lineal para


solucionar un problema que por ms que puede llegar a ser solucin se busca
ofrecer la ms alta amplia de alimentos (variables) y ciertos requerimientos
nutricionales (restricciones) los cuales permitirn minimizar los costos.
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Captulo 3
DESCRIPCIN DEL SISTEMA ACTUAL
A continuacin se detalla la dieta actual de una estudiante universitaria, que al parecer tiene un ritmo alimenticio no muy adecuado,
adems est preocupada por el costo de la comida diaria y porque puede subir de peso sin darse cuenta.

3.1 Recorrido del recolector de basura por la Ruta 4 de Jos Luis Bustamante y Rivero:

LEYENDA
Recorrido
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3.2 Distancia

Total de recorrido del sistema actual = .Km


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Captulo 4
EL MODELO PROPUESTO
4.1 Trayectoria del agente viajero:
Al analizar el siguiente recorrido podemos ver dos sectores a los costados donde necesariamente se tiene que pasar p or
el mismo punto ms de una vez, por lo que fraccionaremos la ruta en tres sectores por separado.

C
B
A
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4.1.1. DEFINICION DE NODOS Y DESARROLLO DEL SECTOR A


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RED DE NODOS SECTOR A


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Modelo Matemtico SECTOR A


Funcin Objetivo

MIN 1.46X1 + 0.20X2 + 0.35X3 + 0.40X4 + 0.20X5 + 0.86X6 + 1.5X7 + 0.15X8 + 0.40X9 + 0.55X10 + 0.19X11 + 0.25X12 +
0.53X13 + 1.5X14 + 0.90X15 + 0.5X16 + 1.5X17 + 0.20X18 + 3.95X19 + 0.78X20

Restricciones de Requerimientos nutricionales

Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en gr.):

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos (en gr.):

Restricciones de no negatividad

Resultados del modelo matemtico propuesto SECTOR A

Solucin aplicando el software Lindo 6

Interpretacin del reporte del software SECTOR A


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4.1.2. DEFINICION DE NODOS Y DESARROLLO DEL SECTOR B

c
c
c
c

c
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RED DE NODOS SECTOR B

c
c
c
c

c
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c
c
c
c

c
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10

10
10

10

10

10

10

10
10

10
10

10
10

10
10

10

10
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Modelo Matemtico SECTOR B


Funcin Objetivo

MIN 1.46X1 + 0.20X2 + 0.35X3 + 0.40X4 + 0.20X5 + 0.86X6 + 1.5X7 + 0.15X8 + 0.40X9 + 0.55X10 + 0.19X11 + 0.25X12 +
0.53X13 + 1.5X14 + 0.90X15 + 0.5X16 + 1.5X17 + 0.20X18 + 3.95X19 + 0.78X20

Restricciones de Requerimientos nutricionales

Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en gr.):

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos (en gr.):

Restricciones de no negatividad

Resultados del modelo matemtico propuesto SECTOR B

Solucin aplicando el software Lindo 6

Interpretacin del reporte del software SECTOR B


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4.1.3. DEFINICION DE NODOS Y DESARROLLO DEL SECTOR C


Universidad Catlica de Santa Mara

RED DE NODOS SECTOR C


Universidad Catlica de Santa Mara

Modelo Matemtico SECTOR C


Funcin Objetivo

MIN 1.46X1 + 0.20X2 + 0.35X3 + 0.40X4 + 0.20X5 + 0.86X6 + 1.5X7 + 0.15X8 + 0.40X9 + 0.55X10 + 0.19X11 + 0.25X12 +
0.53X13 + 1.5X14 + 0.90X15 + 0.5X16 + 1.5X17 + 0.20X18 + 3.95X19 + 0.78X20

Restricciones de Requerimientos nutricionales

Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en gr.):

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos (en gr.):

Restricciones de no negatividad

Resultados del modelo matemtico propuesto SECTOR C

Solucin aplicando el software Lindo 6

Interpretacin del reporte del software SECTOR C


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4.2 Ruta ms Corta:

A continuacin se presenta el Modelo de la Ruta ms corta para determinar precisamente cul es el recorrido ms corto para el
recolector de basura tomando como inicio uno de los puntos finales de nuestra RUTA 4 y como punto final LA TELEFNICA de la
AV. EJRCITO.

DEFINICION DE NODOS EN LA RUTA AV. ESTADS UNIDOS AVENIDA EJRCITO


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AV. ESTADOS UNIDOS AVENIDA EJRCITO

RED DE NODOS
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Modelo Matemtico
Funcin Objetivo

MIN 1.46X1 + 0.20X2 + 0.35X3 + 0.40X4 + 0.20X5 + 0.86X6 + 1.5X7 + 0.15X8


+ 0.40X9 + 0.55X10 + 0.19X11 + 0.25X12 + 0.53X13 + 1.5X14 + 0.90X15 +
0.5X16 + 1.5X17 + 0.20X18 + 3.95X19 + 0.78X20

Restricciones de Requerimientos nutricionales

Restricciones de Consumo mximo de cada alimento (en gr.):

Restricciones de Consumo mximo del total de alimentos (en gr.):

Restricciones de no negatividad

Resultados del modelo matemtico propuesto


Solucin aplicando el software Lindo 6

Interpretacin del reporte del software


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4.3 Anlisis de ruta propuesta:


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Captulo 5
EVALUACIN
5.1 Cuadros comparativos de la situacin actual y de la
situacin propuesta.
Con respecto al Costo

Situacin Actual Situacin Propuesta


Lunes S/. 17.18 Lunes S/. 6.85
Martes S/. 18.10 Martes S/. 9.17
Mircoles S/. 27.51 Mircoles S/. 8.05
Jueves S/. 14.09 Jueves S/. 5.63
Viernes S/. 17.04 Viernes S/. 8.19
Tabla 1. Comparacin Costos Situacin Actual vs Propuesto

Se observa que el precio en las diferentes situaciones cambia drsticamente, y


esto es debido a que la cantidad de alimentos requeridos en la nueva
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propuesta son menores que en la actual y satisfacen todos los requerimientos


nutricionales de los estudiantes.

Con respecto a los alimentos y porciones:

En este punto de toda la lista de alimentos que se consuman en la


situacin actual, el modelo matemtico nos da como resultado 20
variables (20 alimentos que nos dan todos los nutrientes necesarios)
que en el transcurso de los das van alternndose y haciendo una
dieta adecuada.

RACIONES DE ALIMENTOS: LUNES


MODELO ACTUAL MODELO PROPUESTO
gr Variable Alimento Porcin (gr)
Alimento Porcin X3 Leche 308
DESAYUNO Caf 50 X4 Huevo 208.8
Pan 100 X6 Pollo 193
Leche
Tabla 2. Raciones de Alimentos Lunes: Actual vs 80 X8 Mandarina 559
Propuesto Mermelada de fresa 13 X11 Papa 379
Zumo de manzana 150 X16 Manzana 301
MEDIA MAANA Pan 100
Pollo 150
Agua embotellada 500
Mandarina 100
Batido de Fresa 150
ALMUERZO Hgado de pollo 100
Arroz 120
Papa 150
Lechuga 100
Gaseosa 150
MEDIA TARDE Durazno 100
Manzana 100
Arroz con Leche 40
CENA Pan 50
MANTEQUILLA 50
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Yogurt Natural Entero 150


Bizcocho 200

En este caso vemos que se puede reemplazar los zumos de frutas que
contienen una gran cantidad de caloras por otra bebida como la leche. Al igual
que con las frutas, es decir reduce la cantidad de alimentos pero aumentan las
raciones.
Adems el costo de la dieta del da lunes es muy econmico.

RACIONES DE ALIMENTOS: MARTES

MODELO ACTUAL MODELO PROPUESTO


Porcin
Alimento (gr) Variable Alimento Porcion (gr)
DESAYUNO Leche de vaca 150 X1 Leche 308
AZUCAR BLANCO 2 X4 Pan 208.8
Pan 100 X6 Pltano 193
Queso Mozarella 20 X7 Res 559
Zumo de
manzana 100 X9 Zanahoria 379
MEDIA
MAANA Pan 50
Mango 100
Leche
condensada 120
Durazno 100
Fresa 50
ALMUERZO Res 130
Arroz 158
Papa 250
Betarraga 100
MEDIA TARDE Gaseosa 120
Durazno 100
Manzana 100
Arroz con Leche 50
CENA Zumo de pia 100
Pollo 140
Arroz 237
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Tabla 3. Raciones Alimentos Martes: Actual vs Propuesto

Para el da martes la racin de cereales o granos es eliminada y reemplazada


por vegetales (de preferencia la zanahoria), el pltano es una fruta nutritiva y
saceadora que aportara la energa necesaria para el desempeo de sus
actividades
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RACIONES DE ALIMENTOS: MIERCOLES


MODELO ACTUAL MODELO PROPUESTO
Porcin(gr
Alimento ) Variable Alimento Porcion (gr)
DESAYUNO Huevo de gallina 100 X1 Huevo de gallina 25
Pan 150 X2 Pan 237
Te 1.75 X3 Te 2721
Avena 282 X4 Yogurt griego 948.75
Zumo de pia 200 X17 Pescado 244
MEDIA
MAANA Yogurt Griego 125 X18 Arroz 183.28
Almendra con
cscara 3.75
Gatorade 333
Pasas 100
ALMUERZO Pescado 200
Arroz 237
Papa 200
Tomate 100
Lechuga 100
Gaseosa 333
MEDIA TARDE Manzana 100
Duraznos en
almibar 200
Agua embotellada 1000
CENA Pescado 100
Arroz 158
Agua embotellada 500
Flan de vainillla 40

Tabla 4. Raciones Alimentos Miercoles: Actual vs Propuesto

La dieta del da mircoles es ms rica en carbohidratos y protenas debido al


desgaste fsico que se tiene, respecto al costo no vara mucho ya que todos
esos alimentos son completamente necesarios para su buen desenvolvimiento.
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RACIONES DE ALIMENTOS: JUEVES


MODELO ACTUAL MODELO PORPUESTO
Alimento Porcin(gr) Variable Alimento Porcion (gr)
Zumo de
DESAYUNO Palta 50 X7 naranja 820
Pan 150 X8 Pollo 165
Papaya 100 X12 Tomate 398
Zumo de pia 80 X16 Pan 527.5
MEDIA Agua
MAANA Pasas 15 X21 embotellada 55
Pera 100
Mousse de
chocolate 40
Gaseosa 120
ALMUERZO Pollo 150
Arroz 100
Guisante verde 25
Apio 25
Tomate 25
Cebolla 30
Zanahoria 30
Haba fresca 50
Gaseosa 120
MEDIA TARDE MANTEQUILLA 20
Mermelada de
naranja 13
Pan 150
Caf 40
AZUCAR BLANCO 10
CENA Pollo 150
Arroz 100
Zumo de uva 100
Flan de vainillla 40
Tabla 5. Raciones Alimentos Jueves: Actual vs Propuesto

Para el dia jueves el zumo de naranja aporta las caloras necesarias, este dia el
almuerzo es ligero pero contiene mayor cantidad de verduras que aportaran
magnesio, potasio y fibra .
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RACIONES DE ALIMENTOS: VIERNES


MODELO ACTUAL MODELO PORPUESTO
Alimento Porcin Variable Alimento Porcin (gr)
DESAYUNO Pan 150 X1 Leche 289
MARGARINA 40 X4 Avena 51.7
Avena 94 X9 Res 369
Zumo de pia 200 X11 Cebolla 98
MEDIA
MAANA Yogurt Frutado 125 X16 Papaya 602
PASTEL DE CHOCOLATE 30 X18 Pan 83.5
ALMUERZO Espagueti 140
Res 100
Tomate 50
Cebolla 100
Zanahoria 50
Agua embotellada 500
MEDIA TARDE TARTA DE FRUTAS 60
Gatorade 333
CENA Pan 150
Queso Cheddar 20
Caf 50
AZUCAR BLANCO 10
Tabla 6. Raciones Alimentos Viernes: Actual vs Propuesto

Este da la merienda de media tarde al igual que el almuerzo no tiene por qu


ser muy cargado es por eso tambin que el precio de ese dia es tan bajo. No
necesita consumir demasiados carbohidratos.

Un elemento importante en la dieta de un estudiante son los lcteos y


derivados como leche, yogur o queso. Aportan calcio y un buen nmero de
vitaminas por lo que deben tomarse dos o tres veces al da. Las bebidas
azucaradas no son muy beneficiosas, es mejor tomar agua o zumos naturales.
La fruta es una fuente importante de vitaminas y por lo tanto es recomendable
que en poca de exmenes se consuman al menos 3 piezas diarias en crudo o
en zumos.
No es recomendable el abuso de bebidas con alto contenido en cafena u otra
sustancia excitante como caf, t o refrescos de cola. Estas sustancias
mantienen la mente despierta pero tambin estimulan el sistema nervioso
dificultando el descanso y la concentracin.
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Dormir bien es muy importante para mantener la mente despejada y explotarla


al mximo.

CONCLUSIONES

A travs de la investigacin operativa es que podemos ajustar o crear


modelos con diversos usos. En este caso se hizo con el fin de crear una
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dieta o rgimen alimenticio adecuado para los estudiantes,


permitindoles un mejor rendimiento y desenvolvimiento en sus
actividades diarias.

Con ayuda de la programacin lineal es que logramos asignar los


requerimientos bsicos del estudiante en su dieta, incluyendo las
raciones diarias y el costo de estas.

En este trabajo se generaron diversas variables, parmetros y relaciones


que no deben variar significativamente ya que existen especificaciones
que cumplir, por esto es tan importante vigilar constantemente el
parmetro del modelo diseado.

Para poder hallar las variables y raciones diarias de alimentos fue muy
necesario el uso de software como el WINQSB/LINDO
.

Las actividades diarias de los estudiantes universitarios implican un


fuerte desgaste tanto fsico como intelectual, por este motivo las
necesidades energticas aumentan y se necesita el aporte de ciertos
nutrientes; la insuficiencia o exceso de algunos alimentos puede
desequilibrar las condiciones ptimas, y por ende afectar la salud.

RECOMENDACIONES

Lo ms importante es cumplir con la dieta alimenticia y los


requerimientos del cuerpo de acuerdo a sus necesidades, combinando
una alimentacin sana con la actividad fisica.
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Los cambios en los hbitos alimentarios y las modalidades de actividad


fsica sern graduales y ser necesario que el modelo formulado sea
claro y de fcil adaptacin.

El estudiante debe ser consiente de los beneficios que tendr en su


salud, es por ello que es necesaria su persistencia; y un buen incentivo
seria adecuar la comida y productos que se venden en la cafetera a una
dieta sana adems de un precio mdico.

Sabemos que las comidas rpidas resultan muy atractivas, tienen buen
sabor, su precio es bastante econmico, se pueden comer rpidamente,
en cualquier lugar, de pie o simplemente ordenndolas a domicilio. Sin
embargo, debemos tener presente que este tipo de alimentos
hipercalricos, con exceso de grasas, si se consume de manera regular
trae serias consecuencias para la salud como el sobrepeso, la diabetes,
enfermedades cardiovasculares y puede traducirse en cansancio, y falta
de rendimiento acadmico en los estudiantes. Es por esta razn que la
universidad debe incentivar y poyar el consumo de comida saludable.
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BIBLIOGRAFA
Izar Landeta J. M. (1998). Investigacin de Operaciones para
Administracin. San Luis Potosi, Mexico: Editorial Universitaria
Potosina..

Prawda J. (2004). La programacin lineal. En Mtodos y modelos de


investigacin de operaciones (pp.67-85). Mxico: Limusa,Noriega
Editores..

Sarabia Viejo A. (1996). La investigacin Operativa- Una herramienta


para la adopcin de decisiones. Espaa, Madrid: Graf. Ortega.
TAHA, H. (4ta. Edicin). (1982). Investigacin de Operaciones. Mxico:
Ediciones Prentice Hall Hispanoamericana.
Alimentacin sana Su Gua de Nutricin
http://www.alimentacionsana.net/Guia-Nutricional-Alimentos.html
Zacaras I, Vera G. Seleccin de alimentos, uso del etiquetado
nutricional para una alimentacin saludable. Manual de consulta para
profesionales de la salud. MINSAL 2005. Disponible en: www.minsal.
cl/ici/nutricion/etiquetadonutricional/manualetiquetado.pdf
Organizacin Mundial de la Salud. Estrategia Mundial sobre rgimen
alimentario, actividad fsica y salud. Ginebra. Suiza. 2004
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ANEXOS

Ilustracin 10. Alimentacin en adulto joven o adolescente.


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Ilustracin 11. Pirmide Nutricional

Ilustracin 12. Cuadro comparativo alimentacin sana vs comida chatarra


Universidad Catlica de Santa Mara

Ilustracin 13. Porciones de alimento al da

Ilustracin 14. Tablas y calculadora de composicin nutricional de los alimentos


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Ilustracin 15. Informacin nutricional de los alimentos

Ilustracin 16. Informacin nutricional de los alimentos 2