INTRODUCCIN

El almacenamiento da los productos frescos hasta su consumo si ste es rpido

o hasta su paso a la etapa de conservacin puede hacerse mediante
refrigeracin en cmaras frigorficas con temperaturas entre -1 y 8 C, Los
productos vegetales se han venido almacenando para retrasar su maduracin
en cmaras con atmsfera controlada donde se mantiene un bajo nivel de
oxgeno y etileno. Los conocimientos obtenidos en esta tcnica se han
transvasado a un moderno mtodo de conservacin individualizada por
envasado en atmsferas protectoras que retrasan el deterioro microbiolgico y
metablico de los alimentos. Finalmente, la refrigeracin combinada con el
envasado en atmsferas protectoras conduce a los mejores resultados.
II. OBJETIVOS
III. REVISION BIBLIOGRAFICA
3.1 Conservacin de alimentos en refrigeracin.
Efectos del descenso de temperatura.
Factores que determinan la vida til de los alimentos refrigerados.
Refrigeracin de lquidos.
3.2 Conservacin de alimentos en atmosferas protectoras.
Tipos de atmosfera protectoras.
Envasado al vaco.
Atmosfera modificadas.
Mezcla de gases
Tipos de envases
Introduccin de la mezcla de gas en el envase
Almacenamiento en atmosferas controladas.
Almacenamiento en atmosferas hipobricas.
Ventajas de uso de atmosferas controladas.
Tendencias en el envasado en atmsfera protectora.
IV. CONCLUSIONES
V. BIBLIOGRAFIA