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ANTESCEDENTES DEL CAF

Esta planta acompa a du Clieu, es considerada por algunos como el origen de


los cafetos en las Antillas y en la mayor parte
de Amrica, se cree que la primer cosecha
tuvo lugar en 1726, la cual fue muy
abundante, tanto que lleg hasta las islas de
Guadalupe, siendo introducido despus a
Hait y a Santo Domingo.
Muchos ms viajeros contribuyeron a que el
caf se expandiera el resto de Amrica, entre
ellos el ingls Nicholas Lewis, quien en 1730,
introdujo el cafeto a Jamaica, los
responsables de que el caf llegara a
Filipinas fueron unos misioneros espaoles
de nombre desconocido, quienes dejaron la
planta en Java en 1740, a Cuba lleg gracias
a Jos Antonio Gelabert, ya corra para
entonces el ao de 1748.
Se tienen registros de que el caf lleg a Mxico desde las Antillas cuando
corra 1790, entr directamente por Veracruz, en donde se comenz a cultivar y a
exportar llegando 1802, Juan Antonio Gmez fue el responsable de intensificar el
cultivo en este estado en el ao de 1817, aunque muchos sealan que la
introduccin del caf a nuestras tierras fue directamente de Cuba.
El caf que lleg al estado de Chiapas, fue introducido directamente desde
Guatemala, y el caf que crece en Michoacn, lleg desde el puerto de Moka en
Yemen, en donde se extendera hacia Jalisco, Nayarit y Colima.
Pasaron un par de dcadas antes de que el caf fuera adquiriendo fama en el
pas, pues el chocolate estaba ms que arraigado en las costumbres de consumo
de los mexicanos, pero una vez que el paladar y el olfato adquirieron el gusto por
esta bebida, no se fue de los corazones de todos los consumidores y comenzaron
a surgir las primeras cafeteras, el primer expendio de caf del que se tiene
registro, fue abierto a finales del siglo XVIII en la calle de Tacuba, en el centro
histrico de la Ciudad de Mxico, convirtindose en uno de los puntos preferidos
para las tertulias y reuniones de los ciudadanos y personajes de la aristocracia.

Ya corriendo los ltimos aos del siglo XIX, las cafeteras comenzaron a
expandirse por todo el pas, siendo las principales de la capital los cafs El
Cazador y Minerva, ms adelante se abri el famoso Caf Coln, el Pars y el
Monte Carlo, tambin surgieron las histricas cafeteras la Paix, La Mansin
Dore, alcanzando ya los primeros aos del siglo XX , abrieron sus puertas las
famosas cafeteras Sanborns, Caf Tacuba, Caf la Habana y el Caf Madrid,
junto con estas cafeteras, surgi una de las tradiciones ms arraigadas en la
gastronoma del centro del pas, los cafs de chinos, adems de numerosas
cafeteras dentro de los ms lujosos hoteles, algunas an quedan en pie y
sirviendo el ms exquisito caf con historia y siglos de tradicin.
En Michoacn tambin hay registro de cafeteras sumamente famosas, como la
que se encontraba dentro del Hotel de la Soledad, el cual fue catalogado por el
pintor neoyorkino F. A. Hopkinson Smith como "el mejor del mundo".
El caf es sin duda uno de los mejores y ms amados alimentos introducidos
gracias al mestizaje, llegando a una tierra que lo esperaba con los brazos abiertos.
La tradicin cafetera en Mxico no se ha terminado, este grano lleg para
quedarse y en la actualidad las cafeteras ofrecen el ms puro y excelente grano
de especialidad, introduciendo nuevas tcnicas de filtrado, haciendo de esta
sublime tradicin, una nueva experiencia sensorial.

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