BENEFICIADO DE CAF

La calidad del caf se debe garantizar por:

1) Antes de distribuir al personal explquele cmo cortar el fruto

- Los canastos y los sacos limpios y sin olores

-El fruto debe ser cortado completamente maduro, para evitar prdidas de
sabor y peso.

-Al cortar el fruto debe desgranarse y no rasgar las ramas para no daar
yemas.

-Los frutos verdes o secos separarlos y entregarlos por aparte, afectar la

intensidad del aroma, acidez y cuerpo del caf.

2) Entregue el mismo da, el caf cosechado para evitar la prdida de peso y la

fermentacin.

3) Verifique que el vehculo utilizado para el transporte del caf est limpio para
evitar que el caf se mezcle con otros materiales y perjudiquen al aroma y sabor.

4) Anote toda la informacin de la cosecha: fecha, hora de envo, tabln y nombre

de la finca.

5) La eleccin y ejecucin del beneficiado que mejor convenga de acuerdo a las

TIPOS DE BENEFICIADO
1) Beneficiado Hmedo

2) Beneficiado Seco
RECEPCIN DE CAF
1) Lo ideal es que se reciba slo fruto madurar, tome una muestra para analizar la
cantidad de granos.

2) No mezcle partidas de diferentes das de corte porque el caf retenido se

fermenta y daara la partida fresca

3) Debe procesar el caf, el mismo da del corte para evitar fermentacin y que la
cscara se pegue al grano.

DESPUELPE DE CAF
1) Debe pasar el caf por el tanque sifn, en donde se separan los granos de
menor densidad.

2) Calibre el pulpero de acuerdo al tamao del grano debe hacerlo en la etapa

intermedia y final de la cosecha.

3. Revise constantemente que el pulpero no est pelando o quebrando granos

4. Revise la descarga de la pulpa con el objetivo de ver si no lleva caf pergamino

mezclado.

5. El tiempo entre el corte y el despulpe del caf no debe pasar de 4 horas,

6. La pulpa no debe llegar a las pilas de fermento porque mancha el pergamino.

7. Limpie la maquinaria despus de cada despulpe; porque los granos rezagados

daan las partidas siguientes.

8. El pulpero debe contar con trampas que atrapen las piedras, palos y hojas o
cualquier otro material que no sea caf, ya que stos materiales extraos pueden
daarlo.

CLASIFICACIN DE CAF PERGAMINO

El caf despulpado se clasifica, y para ello, utilice cribas giratorias, zarandas con
vaivn o una pila con agua limpia que separe las natas o espumas. Con esta
prctica lograr separar los granos vanos de los buenos.
FACTORES QUE INFUYEN EN LA FERMENTACIN

1) La temperatura de 30C grados o ms, acelera la fermentacin y una

temperatura menor a 20C grados retarda.

2) El volumen de caf en pilas no debe ser mayor a un metro de alto

3) La pila debe llenarse en un tiempo mximo de una hora y tener buen drenaje

4) Es importante que realice muestreos constantes del caf para determinar el

punto de lavado.

LAVADO

1) En el proceso de lavado del caf utilice slo agua limpia para evitar
contaminaciones.

2) Despus de lavar el caf escrralo y tindalo en el patio para que no quede

amontonado.

3) Realice limpieza de la maquinaria despus de haberla utilizado.

SECADO

1) El caf debe tener un mximo del 12% y un mnimo del 10% de humedad para
su almacenamiento.

2) No extienda caf cuando el patio est muy caliente, ya que se puede rajar el
pergamino que recubre el grano.

3) Asegrese que el grosor de caf en el patio no sea mayor de 8 centmetros y

muvalo constantemente para mejorar la penetracin del sol y el aire a fin de
obtener un secado uniforme.

4) Separe las partidas de distintos das de sol para que no se mezclen y no tener
una humedad dispareja en el grano
5) Si utiliza secadoras mecnicas, prese que el caf por lo menos un da en patio.

6) La temperatura de la secadora no debe ser mayor a los 60 grados centgrados.

7. Mantenga limpia la secadora mecnica y los patios.

ALMACENAMIENTO
1) La humedad promedio para almacenar el caf es entre 10.5 a 12% en grano
oro.

2) Mantenga una temperatura ambiente de 26 grados centgrados (lo ideal) y una

humedad relativa de 65%.

3) La bodega debe estar limpia o libre de contaminacin.

4) Es importante utilizar tarimas para evitar la humedad del piso.

5) Las bodegas deben tener como mnimo 50 centmetros de separacin entre las
paredes y los sacos de caf para evitar que la humedad afecte el producto.

6) Garantice la buena ventilacin entre estibas y techo de la bodega.