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PREFERENCIAS Y DISPOSICIN A PAGAR POR UVA DE


MESA ORGNICA EN LA REGIN DEL MAULE, CHILE1
ARCADIO ALBERTO CERDA URRUTIA2, LEIDY YOMARY GARCA PREZ3,
JOHANNA CAROLINA GONZLEZ CANCINO4,
ASHLEY IGNACIO SALVATIERRA NEZ5

RESUMEN- El presente estudio tuvo como objetivo determinar las preferencias y disposicin a pagar por
consumo de uva de mesa orgnica. Especficamente, se busc determinar la utilidad y jerarquizar los atributos
ms importantes que consideran los individuos al momento de la eleccin de uva de mesa y determinar la
disposicin a pagar por uva de mesa orgnica en la Regin del Maule, Chile. Se aplic una encuesta a una
muestra probabilstica y estratificada por niveles socioeconmico en los hogares en los principales centros
urbanos de la regin. Se utiliz el mtodo de anlisis conjunto a fin de determinar las preferencias de los
individuos por los distintos atributos y el mtodo de valoracin contingente para determinar el monto medio
de sobreprecio que una persona est dispuesta a pagar por un kilo de uva orgnica. Igualmente se calcul la
disposicin a pagar marginal va el mtodo de anlisis conjunto. Se determin que el atributo ms importante
a la hora de adquirir este bien es el precio, mientras que la mezcla de atributos que ms tiene utilidad por
orden de importancia es el sabor dulce, de produccin orgnica, que no posea semillas y de piel delgada.
Adems, se estim que las personas estn dispuestas a pagar un sobreprecio por la uva de mesa orgnica,
abriendo nuevas oportunidades de negocios para el sector frutcola.
Trminos para indexacin: produccin ecolgica, valoracin contingente, anlisis conjunto.

PREFERENCIAS E DISPOSIO EM PAGAR POR UVA


DE MESA ORGNICA NA REGIO DE MAULE, CHILE

RESUMO- O presente estudo teve como objetivo determinar as preferncias e disposio em pagar por
consumo de uva de mesa org

nica. Especificamente, buscou-se determinar a utilidade e hierarquizar os atri-
butos mais importantes que os indivduos consideram no momento da escolha de uva de mesa e determinar a
disposio em pagar por uva de mesa orgnica na Regio de Maule, Chile. Aplicou-se uma pesquisa a uma
amostra probabilstica e estratificada por nveis scio-econmicos nos lares, nos principais centros urbanos
da regio. Utilizou-se o mtodo de anlise conjunto a fim de determinar as preferncias dos indivduos pelos
diferentes atributos e o mtodo de valorizao contingente para determinar o montante mdio de sobrepreo
que uma pessoa est disposta a pagar por um quilo de uva orgnica. Igualmente calculou-se a disposio
marginal em pagar via mtodo de anlise conjunto. Determinou-se que o atributo mais importante na hora
de adquirir este bem o preo, enquanto que a mistura de atributos que mais tem utilidade por ordem de
importncia o sabor doce, de produo orgnica, que no possua sementes e de casca fina. Alm disso,
estimou-se que as pessoas esto dispostas a pagar um sobrepreo pela uva de mesa orgnica, abrindo novas
oportunidades de negcios para o setor frutcola.
Termos para indexao: produo ecolgica, valorizao contingente, anlise conjunto.

1
(Trabalho 222-10). Recebido em: 25-10-2011. Aceito para publicao em: 03-05-2011.
2
Ph.D., MBA, MSc. Ing. Com. Director Centro de Desarrollo Empresarial, Facultad de Ciencias Empresariales, Universidad de Talca,
3
Norte 685, Talca, Chile. Email: acerda@utalca.cl
4
Estudiante de Doctorado en Economa, Universidad de Chile, MBA, Economista, Becaria CONICYT. Direccin postal: La Macarena
101, Las Condes, Chile, Email: legarcia@fen.uchile.cl.
5
Ingeniero Comercial, Universidad de Talca, 2 Norte 685, Talca, Chile, Email: joa_joi@hotmail.com
6
Ingeniero Comercial, Universidad de Talca, 2 Norte 685, Talca, Chile, Email: neverdie1@gmail.com

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INTRODUCCIN MATERIALES Y METODOS


En Chile es escasa la informacin respecto a Diseo de la investigacin
las preferencias de los consumidores y disposicin La informacin utilizada en este estudio se
a pagar por productos agrcolas orgnicos, y menos obtuvo de la aplicacin de dos instrumentos; una
frutcolas, a pesar de los estudios que existen en pa- pre-encuesta dirigida y la encuesta final. El objetivo
ses ms desarrollados (NADEZHDA; MAZZOCCO, de la pre-encuesta fue verificar si los atributos o ca-
2008; BOCCALETT; NARDELLA, 2000; BAKER, ractersticas deseables de la uva de mesa de parte de
1999). Especficamente, trabajos que identifiquen los consumidores coincidan con los pre-establecidos,
las preferencias de los consumidores por distintas basados en el estudio de Piva et al. (2006), o si exis-
caractersticas de uva de mesa son an ms escasos ta algn otro atributo que se considerase relevante
(PIVA et al., 2006), aunque en la literatura se en- en la decisin de compra. Adems, se realiz un
cuentran artculos que relacionan a uvas orgnicas primer sondeo acerca de la DAP por uva orgnica,
en la produccin y preferencias por vino (CERDA, valores con los cuales posteriormente se construy
2010; SANCHEZ;GIL, 1998). La falta de estudios el vector de pago (entendindose como los valores
relacionados tambin se refleja en la casi inexistencia de sobreprecio hipottico por adquirir un kilo de
de trabajos que busquen determinar la disposicin a uva orgnica con respecto a uva convencional) con
pagar (DAP) por la uva de mesa orgnica. sus respectivos limites inferiores y superiores, de
Uno de los aspectos ms relevantes en inves- acuerdo a lo requerido por el MVC en su formato
tigacin de mercado es determinar las preferencias dicotmico doble.
de los consumidores de tal forma que los productores El instrumento de medicin tena cuatro
puedan adaptarse a dichas preferencias. Esto tiene secciones: la primera incluy introducir al individuo
mayor relevancia cuando los agronegocios deben en el proceso produccin orgnica y tradicional, y
actuar en una economa global cada vez ms com- preguntas sobre consumo de uva, lugar de compra,
petitiva donde los requerimientos ambientales son disponibilidad, calidad y precio pagado regularmen-
cada vez ms exigentes sobre la actividad (CERDA te. La segunda consider preguntas sobre DAP por
et al., 2010). uva orgnica. La tercera, consider preguntas sobre
Uno de los pocos estudios que relaciona los las preferencias de los individuos con respecto a
atributos que buscan los consumidores en el consu- diversos productos hipotticos de uva, previamente
mo de uva es el desarrollado por Piva et al. (2006), generados mediante el diseo ortogonal proporciona-
quienes basados en una encuesta realizada en Madrid, do por el software estadstico SPSS versin 15.0. En
donde se identifican los atributos de la uva ideal, a la primera parte de esta seccin el encuestado debe
partir de tablas de frecuencias, aporta informacin jerarquizar de mayor a menor importancia (1 a 8)
base relevante para futuros estudios, a pesar de los diferentes productos hipotticos de acuerdo a sus
constituir una limitante para el anlisis estadstico. preferencias, mientras que en la segunda parte debi
El objetivo de este estudio es determinar las calificar los productos hipotticos presentados de
preferencias y disposicin a pagar por consumo de acuerdo a una escala de evaluacin de 1 a 7 (1 mnima
uva de mesa orgnica. Especficamente, se busca y 7 mxima). La cuarta seccin recab informacin
determinar la utilidad y jerarquizar los atributos de tipo demogrfica y socioeconmica.
ms importantes que consideran los individuos El instrumento de medicin se aplic en for-
al momento de la eleccin de uva de mesa, va el ma directa por parte de los investigadores y personal
mtodo de anlisis conjunto (MAC) y determinar de apoyo en los hogares de los principales centros
la disposicin a pagar de los consumidores por uva urbanos (Ciudad de Talca, Curic, Linares, y Cau-
de mesa orgnica usando el mtodo de valoracin quenes) de la regin del Maule, Chile. La muestra
contingente (MVC) y MAC. es de carcter probabilstica estratificada por nivel
La presente investigacin pretende hacer un socioeconmico de la poblacin.
aporte adicional en trmino de informacin sobre las
variedades de uva que se pueden fomentar y producir Mtodos para analizar las preferencias y
en base a las preferencias de los consumidores, con el disposicin a pagar
propsito de aumentar el consumo de la uva de mesa. Los mtodos utilizados para estimar la DAP
fueron el MVC y el MAC.(Sanchez et al., 2001;
Umberger et al. 2002). Mtodo de anlisis conjunto.
El MAC es un mtodo multivariado que desagrega
la estructura de las preferencias de los consumido-

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res en valores de utilidad (Padilla et al., 2007). Las Valoracin Contingente. CV es comn-
utilidades asignadas a cada uno de los atributos del mente usado para valorar bienes ambientales ya
producto se obtienen mediante la descomposicin de que permite encontrar la DAP debido a un cambio
las valoraciones globales realizadas por los sujetos en un bien ambiental usando mercado hipotticos
entrevistados sobre los diferentes productos hipot- (CERDA et al., 2007). Sin embargo, tambin ha sido
ticos que se les ofrecen (Green & Srinivasan, 1978). usado para estimar DAP por cambios en los atributos
En general, la funcin de utilidad se expresa de los alimentos (MAYNARD; FRANKLIN, 2003;
como U = U (Zt), donde Zt es el valor de un vector de CAMPICHE et al., 2004) y para valorar la DAP
atributos para la caracterstica t de las posibilidades por fruta y vegetales libres de pesticidas (BOCCA-
de elecciones que el consumidor pretende adquirir LETTI; NARDELLA, 2000) y productos orgnicos
maximizando su utilidad, para lo cual comnmente (CERDA, 2010; GIL et al., 2000).
se usa una funcin de utilidad lineal (Green & Srini- El modelo usado se basa en el modelo de
vasan, 1978; Steenkamp, 1987). diferencia en la funcin indirecta de utilidad (HA-
Considerando los cinco atributos evaluados NEMANN, 1984). Dada la funcin de utilidad
en este estudio, el modelo economtrico a estimar donde j=0 representa situa-
se puede expresar como: cin inicial (sin cambio en las caractersticas del
bien), j=1 situacin final (casos de uva orgnica),
P es el precio de la uva de mesa, I es el Ingreso, q
representa los atributos de la uva, entre otros, y ej
donde Ri, es la valoracin, obtenida a partir de la es el trmino de error. Individuos quienes desean
jerarquizacin (Modelo MAC1) de productos (1 consumir uva de mesa orgnica necesitan pagar un sobre
a 8) y la calificacin (Modelo MAC2) de produc- precio bt , donde t representa diferentes sobreprecios
tos (desde 1 a 7 niveles), dependiendo del modelo a que enfrentan los entrevistados. Por lo tanto, la
estimar. Los coeficientes probabilidad de pagar por uva orgnica viene dado
estn asociados a las caracterstica de cada atributo, por
i=precio (tres), j=sistema de produccin (no orgnico o alternativamente,
y orgnico), k=sabor (ms o menos dulce), and l=piel con . . Fh representa la funcin de distribu-
(delgada y gruesa), m=semilla (con o sin semilla). cin acumulada de h, donde para este estudio se
Los niveles del atributo precio, se basan en un asume logstica.
promedio de los veinte valores inferiores, medios y La diferencia entre dos funciones indirectas
superiores de la pre-encuesta. Se seleccionaron cinco de utilidad lineal, para una situacin con y sin uva
atributos con los respectivos niveles, lo que entrega orgnica se puede expresar como .
48 combinaciones para el anlisis experimental com- En este caso, para mejorar la eficiencia de los estima-
pleto. Para reducir el nmero de combinaciones a un dores, se utiliza el MVC en su formato dicotmico
nmero factible de analizar por parte del entrevistado, doble.
se gener un diseo ortogonal, el que arroj ocho Para estimar los coeficientes se usa el Progra-
combinaciones de productos hipotticos a analizar ma CVM (COOPER; HELLERSTEIN, 1994). Este
(Tabla 1). Para poder obtener la utilidad se le pide al programa se basa en la estimacin de la funcin de
encuestado que jerarquice y califique las ocho mxima verosimilitud relevante analizando la prime-
tarjetas de acuerdo a sus preferencias. ra y segunda derivada de acuerdo a Hanemann et
La DAP marginal (DAPm) para cada atributo al. (1991). La DAP adicional por un kg de uva uva
puede ser calculada por la razn entre el coeficiente orgnica se estima por la media, definida como,
del atributo en cuestin estimado, dividido por el E (C) = C* = a / b que representa la esperanza de

valor negativo del coeficiente de precio estimado la verdadera DAP adicional C (BOYLE; BISHOP,
(GAN; LUZAR, 1993), es decir, la DAPm por uva 1998; VSQUEZ et al., 2007).
orgnica segn el MAC, se obtiene por la razn entre Los intervalos de confianza alrededor de
la utilidad de uva orgnica dividido por el coeficiente la media de la DAP fueron calculados mediante el
de precio estimado. Igualmente, el MAC permite cal- enfoque de Krinsky & Robb (PARK et al., 1991).
cular la influencia de cada atributo en la utilidad del Para determinar el vector de pago (valores de
consumidor (GREEN; WIND, 1975). As el ndice sobreprecio por kg), se usaron los precios mximos
de utilidad relativa (IUR) de cada atributo es calcu- de pago obtenidos de la pre-encuesta, a los que se
lada de acuerdo a Halbrendt et al. (1995), usando la le aplica el mtodo DWEABS, tcnica iterativa para
expresin: IURi= 100* [Rango Utilidad 1 / Rangos encontrar el mnimo error cuadrtico medio del di-
de todos los atributos]. seo de la muestra desarrollado por Cooper (1993).

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El vector de pago se estima con el Programa CVM el 5,5% comprara solo uva convencional. El 30,2%
(COOPER; HELLERSTEIN, 1994), obtenindose comprara ambos tipos de uva. Adems, el 62,3%
diez valores, con sus respectivos valores inferiores de los encuestados se mostraron dispuestos a pagar
y superiores, para el formato de pregunta dicotmica un monto adicional por kilo de uva de tipo orgnica.
doble.
Resultados modelos mtodo valoracin
RESULTADOS Y DISCUSION contingente
Para estimar los coeficientes de la DAP se
Caractersticas de la poblacin formularon dos modelos, el primero considera solo
La poblacin en estudio son individuos ma- aquellas personas dispuestas a pagar un sobreprecio
yores de 18 aos de la Regin del Maule entrevis- por adquirir uva orgnica (Modelo MVC1), mientras
tados en el mes de mayo de 2010. Para determinar que en el segundo modelo se agregaron aquellas
el tamao de la muestra se asume varianza mxima, personas que por motivos econmicos no estaban
un nivel de confianza del 95% y un error estndar dispuestas a pagar por uva orgnica, tal como la litera-
de 4,9%, obtenindose un tamao muestral de 398, tura sugiere, aumentando la muestra en 56 individuos
dada una poblacin mayor de 18 aos en la regin (Modelo MVC2).
del Maule que segn el Censo 2002 es de 408.819 Los valores del coeficiente b son negativos
habitantes y de acuerdo a la distribucin de la po- de ambos modelos, los cuales concuerdan con la
blacin por provincia, se determin la muestra por teora, mostrando que los consumidores disminuyen
ciudad. su probabilidad de pago a medida que aumenta el
valor del sobreprecio enfrentado (Tabla 2). Para el
Anlisis descriptivo de la muestra Modelo MVC1 la DAP es $500,3 (US$1.06, al tipo
Los entrevistados estn compuesto por muje- de cambio de abril 8 de 2011) adicionales por kilo.
res 54,3% y 46,7% hombres. La edad se distribuye Si se incorporan aquellas personas que se negaron
por rangos de entre (18 y 34), (35 y 54) y (sobre pagar por razones econmicas (MVA2) dicho valor,
55) en 43,5%, 45,2% y 11,3%; respectivamente. es $405,6 (US$0,86) adicional por kilo (Tabla 2).
La distribucin por ingreso bajo, medio y alto es de
54,7%, 37,2% y 8,1%; respectivamente. Los niveles
de educacin son: bsica (8,8%), media (19,1%), Resultados modelo de mtodo anlisis
tcnico profesional (27,1%), universitaria incomple- conjunto
ta (17,3%) y universitaria completa (27,7%). Los La importancia relativa de los atributos para
lugares de compra de los entrevistados son ferias el Modelo MAC1 (modelo de jerarquizacin) es
libres (53,5%), supermercados (23,4%), almacenes precio (28,78%), sabor (23,61%), tipo de produccin
(22,2%) y otros (1,5%). (18,15%), semilla (15,30%) y tipo de piel (13,1%).
La predisposicin a pagar por uva orgnica Donde los niveles preferidos para dichos atributos de
est directamente relacionada al nivel de ingreso, la uva son dulce, produccin orgnica, sin semilla y
con una participacin, segn estrato socioecon- piel delgada (Tabla 3). Las utilidades entregadas por
mico bajo, medio y alto de 54,6%, 68,9%, y 84,3% Modelo MAC2 (modelo de calificacin), no observan
respectivamente. cambios significativos con el anlisis anterior, ya que
Referente a la eleccin de productos sa- las utilidades se distribuyen de igual forma en cada
ludables al momento de realizar una compra, los nivel (28,77%, 22,23%, 18,01%, 15,99%, 15,00%);
encuestados declaran que lo hacen solo de vez en sin embargo se observan algunos cambios en los
cuando (56,3%), siempre (41%), y nunca (2,8%). Al valores de utilidad.
preguntarse por los productos orgnicos el 73,9% En el Modelo MAC1, el producto hipottico
declara conocer los productos de tipo orgnico y que mayor utilidad entreg fue el quinto con una uti-
el 60,1% dice haberlos consumido alguna vez. El lidad de 5,85; en tanto que los niveles de los atributos
51,5% del total de la muestra asegura que los pro- preferidos que posee son piel delgada, sin semillas, de
ductos orgnicos son saludables, el 39,4% piensa sabor dulce cuya produccin es de tipo orgnica y que
que son productos que ayudan al medio ambiente, el kilo de uva de este tipo sea aproximadamente $883
el 8,8% cree que son productos que mejoran el (US$1.87). Por otro lado, el Modelo MAC2 arroj que
estilo de vida. el producto hipottico preferido sigue siendo el quinto
Bajo el supuesto de que la uva convencio- producto con la misma mezcla de atributos, pero con
nal y orgnica tuviesen el mismo precio, el 64,3% una utilidad levemente superior de 6,11.
preferira comprar uva orgnica, mientras que solo En cuanto al orden de preferencia de los ocho

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productos hipotticos en ambos modelos se observa el cinco atributos el de menor importancia es la piel
mismo orden de los productos, lo que permite inferir para ambos modelos, distinto a lo encontrado por
cierto grado de congruencia en el orden que se les Piva et al. (2006), en donde la piel est en segundo
entregaba a los productos y a la evaluacin que se lugar de importancia.
les haca a los mismos por parte de los encuestados. Luego del anlisis de ambos mtodos se lleg
El coeficiente precio tiene signo negativo, lo cual es a determinar que los individuos tienen una DAP
congruente con la teora econmica, que menciona media positiva por uva orgnica, mientras DAP mar-
que a mayor precio menor es la disposicin a pagar. ginal obtenida en base a MAC tiende a ser cercano a
Los estadsticos R de Pearson y Tau de Ken- cero (Tabla 2 y Tabla 3). Esta diferencia no necesa-
dall muestran que existe una alta correlacin en las riamente refleja que un anlisis sea mejor que otro,
preferencias. dado que son dos enfoques distintos que se aplican
En ambos modelos se observa que el atributo con diferente metodologa. Adems, una provee una
ms importante es el precio a la hora de decidir si estimacin media y la otra una marginal, dando un
comprar o no un producto, lo que corrobora los re- rango de variacin a considerar por los productores.
sultados obtenidos por Snchez et al. (2001). De los

TABLA 1 - Diseo Ortogonal para anlisis de preferencias por uva de mesa


Tarjeta Sabor Semillas Tipo de Piel Produccin Precio
1 Agridulce Con Semillas Gruesa Convencional $ 883
2 Agridulce Sin Semillas Gruesa Orgnica $ 525
3 Dulce Con Semillas Delgada Convencional $ 525
4 Agridulce Sin Semillas Delgada Convencional $ 1413
5 Dulce Sin Semillas Delgada Orgnica $ 883
6 Dulce Con Semillas Gruesa Orgnica $ 1413
7 Agridulce Con Semillas Delgada Orgnica $ 525
8 Dulce Sin Semillas Gruesa Convencional $ 525
Fuente: Elaboracin propia.

TABLA 2 - Resultados modelos mtodo de valoracin contingente.


Variables Modelo MVC1 Modelo MVC2

Constante = a 2,8588 1,8631


(0,2428)* (0,1802)*
b -0,0057 -0,0045
(0,0005)* (0,0004)*
h 248 304
Log likelihood -327,15 -408,90
DAP media** $500,3 $405,4
Intervalo de confianza 95% 458-547 360-452
Valores entre parntesis indican el error estndar.
**Pesos chilenos adicionales por kilo de uva de mesa
Tipo de cambio observado $/1USD= 549,17 al 20 mayo 2010, Banco Central de Chile.
Fuente: Elaboracin propia

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TABLA 3 - Utilidades estimadas modelos mtodo anlisis conjunto


Atributo Nivel Modelo MAC1 Modelo MAC2
Sabor Dulce 0,6564 0,3175
Agridulce -0,6564 -0,3175
Semilla Con semillas -0,3166 -0,1862
Sin semillas 0,3166 0,1862
Produccin Convencional -0,3649 -0,2164
Orgnicas 0,3649 0,2164
Piel Delgada 0,2249 0,1856
Gruesa -0,2249 -0,1856
Precio $ 525 -0,8506 -0,3948
$ 883 -1,7012 -0,7896
$ 1.413 -2,5519 -1,1844
Constante 5,9886 5,8238

Coeficiente Precio -0,8510 -0,3950
DAPmg*** $0,43 $0,55
R de Pearson 0,9935* 0,9949*
Tau de Kendall 0,9286** 0,9286**
*p=0,000; **p=0,001, MAC1 por jerarquizacin, MCA2 calificacin.
*** Pesos chilenos.
Fuente: Elaboracin propia

BOCCALETTI, S.; NARDELLA, M. Consumer


CONCLUSIONES willingness to pay for pesticide-free fresh fruit and
1- Los atributos del producto de uva ideal por vegetables in Italy. International Food and Agri-
orden de importancia son uva dulce, de produccin business Management Review, College Station,
orgnica, sin semilla y con piel delgada. v.3, p.297-310, 2000.

2- El precio del producto es el atributo ms BOYLE, K.; BISHOP. R. Welfare measurements


importante a la hora de seleccionar un tipo de uva. using contingent valuation: a comparison of tech-
niques. American Journal of Agricultural Eco-
3- Los resultados sugieren que los individuos nomics, Ames, v.70, n.1, p.20-28, 1988.
estn dispuestos a pagar un sobreprecio por adquirir CAMPICHE, J.; HOLCOMB, R.; WARD, C. Im-
uva de mesa de produccin orgnica. pacts of consumer characteristics and percep-
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