Curso: Elaboracin de Pan dulce para Navidad Cooperativa Santa Teresa Diciembre 2017

PAN DE NAVIDAD
INGREDIENTES
Fermento:
50 grs de levadura
100 cm3 de agua
50 grs de harina
1 cucharada de azcar

Masa:

350 grs de harina 0000

150 grs de manteca
150 grs de azcar
1 cucharada de sal
1 cucharadita de extracto de malta
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de esencia de pan dulce

PREPARACIN
Fermento:
1- Fermento: Disolver la levadura en agua, agrguele la harina una cucharada de azcar y dejar leudar
en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
Masa:
2- Trabajar la manteca blanda junto con el azcar hasta formar una crema.
3- Agrguele el extracto de malta y luego los huevos de a uno, las esencias, el cognac, por ltimo el
fermento.
4- Hacer una corona con la harina tamizada, agregarle la sal por fuera de la corona, en el centro colocar
la preparacin anterior y formar una masa blanda.
5- Amasar con poca harina hasta que quede lisa.
6- Dejar en un lugar tibio hasta que duplique su volumen.
7- Luego desgasificar, aadir las frutas que se deseen y amasar hasta integrar.
8- Colocar en moldes, dejar leudar nuevamente, llevar a horno precalentado de moderado a suave y
cocinar segn el peso
Panes de 1 kilo de 50 a 60 minutos
Panes de kilo 35 a 40 minutos
Panes ms pequeos de 20 a 25 minutos

GLASE REAL
1 clara (+/- 40 grs)
250 grs de azcar impalpable.
5 gotas jugo de limn.
Esencia que de preferencia.
Dictado por Aida Godoy / Guaran Servicios