UNIVERSIDAD NACIONAL DANIEL ALCIDES CARRION

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA DE FORMACIN PROFESIONAL DE
AGRONOMA-PASCO

PROYECTO DE TESIS

PRODUCCION DE MACA (Lepidium meyenii) PARA UN

DESARROLLO SUSTENTABLE EN EL DISTRITO DE
HUAYRE

PRESENTADO POR
ESPAA BERROSPI, Angela Lucero
PORRAS REQUENA, Eduardo

VB
Dr. Edith Luz, ZEVALLOS ARIAS

CERRO DE PASCO-PERU
2017
 INDICE

I. DATOS GENERALES
1.1. Lnea de Investigacin
1.2. Responsable del proyecto
1.3. Asesor
1.4. Coasesor
1.5. Tiempo probable de duracin
1.6. Localizacin geogrfica de la investigacin
1.7. Pesupuesto estimado
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. Determinacion del problema
2.2. Justificacin(tcnica, personal, social, cientfica, etc.)
2.3. Planteamiento del problema
2.3.1. Problema general
2.3.2. Problemas especficos
III. MARCO TEORICO
3.1. ANTECEDENTES
3.2. BASES TEORICAS
3.2.1. Cultivo de maca
A. Aspectos generales
B. Zonas de produccin
C. Clasificacin taxonmica
D. Descripcin botnica
E. Caractersticas edafoclimticas
F. Manejo agrnomico
G. Composicin qumica
H. Variedades
3.3. DEFINICION DE TERMINOS
IV. OBJETIVOS
4.1. General
4.2. Especficos
V. PLANTEAMIENTO DEL HIPOTESIS
5.1. HIPOTESIS
5.2. VARIABLES
5.2.1. VARIABLE DEPENDIENTE
5.2.2. VARIABLE INDEPENDIENTE
5.3. INDICADORES
VI. METODOLOGIA
6.1. Tipo de investigacin
6.2. Mtodos. tcnicas e instrumentos de trabajo
6.3. Variables
6.3.1. Variable dependiente
 6.3.2. Variable independiente
6.4. Diseo de investigacin
6.4.1. Diseo
6.4.2. Modelo matemtico
6.4.3. Anlisis de varianza
6.4.4. Prueba de hiptesis
6.5. Poblacin y muestra
6.5.1. Poblacin
6.5.2. Muestra
6.6. Tipo de investigacin
6.7. Localizacin geogrfica de la investigacin
6.8. Materiales
6.9. Tratamiento en estudio
6.10. Descripcin del campo experimental
6.11. Croquis experimental
6.12. Detalle de parcela
6.13. Procedimiento experimental
6.13.1. Seleccin de material gentico
6.13.2. Preparacin de terreno
6.13.3. Siembra
6.13.4. Labores culturales
6.13.5. Abonamiento y fertilizacin
6.13.6. Cosecha
6.13.7. Labores post cosecha
6.14. Datos a registrar
6.14.1. Datos vegetativos
6.14.2. Inflorescencia
6.14.3. Datos del crucfera
6.14.4. Descriptores agronmicos de la planta
6.14.5. Susceptibilidad al estrs abitico
6.14.6. Susceptibilidad l estrs bitico
6.14.7. Rendimiento
VII. CRONOGRAMA DE EJECUCION
VIII. FINANCIAMIENTO
IX. PRESUPUESTO
X. BIBLIOGRAFIA
XI. ANEXOS.
 I. GENERALES
1.1. Lnea de Investigacin : Produccin
1.2. Responsables del proyecto : ESPAA BERROSPI, Angela

PORRAS REQUENA, Eduardo

1.3. Asesora : Dra. ZEVALLOS ARIAS, Edith

luz
1.4. Co asesor :
1.5. Tiempo probable de duracin
Periodo vegetativo : 1 ao
Inicio : Noviembre de 2017
Finaliza : Noviembre de 2018
1.6. Localizacin geogrfica de la investigacin
Distrito : Huayre
Coordenadas
Latitud sur : 9 34 23".
Longitud oeste: entre meridianos :743632" y 764318"
Altitud :3500 a 4000 msnm

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Determinacin del problema

La maca (Lepidium meyenii) es una planta que crece sobre los 4000
metros de altitud en los Andes Centrales del Per, presenta diferentes
variedades de acuerdo al color de su hipocotleo. La presente revisin
resume los resultados de estudios sobre los efectos de la maca en la
funcin sexual, la espermatognesis, la funcin reproductiva femenina, la
memoria, la depresin y la ansiedad, como energizante y contra la
hiperplasia benigna de prstata, osteoporosis y sndrome metablico. Se
discute tambin su efecto antienvejecimiento y la seguridad en su
consumo. Se han demostrado diferencias en el efecto de las variedades
negra, amarilla y roja de maca. La maca negra es la que mejores
resultados presenta sobre la espermatognesis, la memoria y contra la
fatiga, mientras que la maca roja es la variedad que mejor revierte la
hiperplasia benigna de prstata y la osteoporosis inducida
experimentalmente. Adems, la maca reduce los niveles de glucosa, y su
consumo se relaciona con la reduccin de la presin arterial y un mejor
puntaje de salud. Estudios experimentales han demostrado que el
consumo a corto como a largo plazo no muestra toxicidad tanto in
vivo como in vitro. A pesar que los estudios experimentales han
demostrado que la maca presenta diversos efectos benficos, son
necesarios ms estudios clnicos para confirmar estos resultados.
(Gustavo F. Gonzales 2014)
Lepidium meyenni (maca) es un cultivo tradicional de los Andes Centrales
del Per. Se han demostrado sus propiedades antitumorales e
inmunomoduladoras, que lo convierten en un excelente candidato para
investigar su actividad hematopoytica.
( Evelyn Katy Alvarez Salazar 2013)

Aumenta la fuerza y la libido, la resistencia, el rendimiento deportivo y la

sensacin de bienestar general. La maca es un adaptgeno, ayuda a
nuestro cuerpo a adaptarse a las situaciones de estrs, aumenta la
capacidad del cuerpo para defenderse contra el debilitamiento fsico y
mental.

Regula y aumenta la funcin del sistema endocrino, las glndulas que

producen las hormonas necesarias para las funciones corporales y
metablicas esenciales como la fertilidad, la funcin sexual, la digestin,
el cerebro y la fisiologa del sistema nervioso, y los niveles de energa. Las
hormonas regulan muchas cosas, incluso el estado de nimo, el
crecimiento, el desarrollo sexual y la funcin del tejido. Las hormonas
tambin juegan un papel en muchas enfermedades, como el cncer y la
depresin.

Vitaminas:

La maca es rica en vitamina B, vitamina C y vitamina E. Nos suministra

con bastante calcio, zinc, hierro, magnesio, fsforo y aminocidos.

Funcin sexual:
La maca es bastante utilizada para promover nuestra funcin sexual tanto
del hombre de la mujer. Sirve para aumentar tu libido e incrementar
su rendimiento sexual. Equilibra a la misma vez tus hormonas y adems
incrementa tu fertilidad.

Mejora la salud y el estado de nimo de las mujeres:

La maca es bastante til para las mujeres ya que ayuda a aliviar los
problemas menstruales y menopusicos. Ayuda a aliviar el dolor corporal,
la ansiedad y los cambios de estados de nimo y la depresin. Si ests
embarazada o ests en perodo de lactancia deberas evitar tomar maca.

Nos da energa:

Los das que utilices la maca peruana su nivel de energa puede que se
vea incrementado. Muchos atletas toman maca para mejorar su
rendimiento. Si te encuentras cansado la mayora del tiempo, puedes
probar tomando maca y ver si eso te ayuda. Empieza tomando una
pequea cantidad porque igual eso es lo que necesitas para darte el
empujn que te hace falta.

Mejorar tu salud general:

La maca ayuda tu salud en bastantes aspectos. Suministrar hierro a tu

organismo y aumentar los glbulos rojos, lo cual es muy beneficioso si
sufres de anemia y problemas cardiovasculares. La maca es buena para
tus huesos y dientes, los mantiene sanos y te permite sanar las heridas
rpidamente. Cuando lo utilizas en conjuncin con un buen rgimen de
entrenamiento notars que incrementas tu masa muscular.

Ten precaucin si tienes un cncer relacionado con las hormonas como

el testicular u el de ovarios, entre otros. Si tienes problemas de hgado o
de alta presin sangunea deberas preguntarle a tu doctor antes de
empezar a tomar maca.

Para la piel:

Mucha gente toma la maca para tratar problemas en la piel, ya que para
algunas personas ayuda a tratar el acn y las manchas. Otro beneficio
 que nos puede aportar a nuestra piel es que disminuye la sensibilidad.
Tanto en clima fro como el clima caluroso, la maca te puede ayudar a
soportar temperaturas extremas.

Equilibrar nuestro estado de nimo:

Si te encuentras a ti mismo en un momento en el cual sientes bastante

ansiedad, estrs, o ests en una pequea depresin, la maca de seguro
que te va ayudar a aliviar estos sntomas. Muchas personas han
informado de que la maca les ayuda a concentrarse ms y a tener ms
energa. (Julie Morris)

Descripcin del problema: Las patentes referidas al Lepidium meyenii o la

maca son un ejemplo ms, de muchos existentes, de cmo el sistema de
propiedad intelectual a travs de las patentes de invencin se orienta
en los Estados Unidos de Amrica principalmente, a la privatizacin de
componentes y materiales biolgicos y genticos en estado aislado, como
parte de invenciones mayores. En este caso, se trata de recursos respecto
de los cuales el Per (como pas de origen) tiene una serie de derechos
que no son tomados en cuenta o respetados. Este mismo caso se refiere
a conocimientos que, si bien son difciles de documentar, han sido
ampliamente utilizados por los antiguos peruanos durante mucho tiempo.
Esto resulta evidente por el hecho que muchos usos o aplicaciones
alimenticias, nutricionales y medicinales de la maca, reivindicadas en
estas patentes, han sido tradicionalmente utilizados por los pueblos
indgenas del Per(Ecoportal)

2.2. Justificacin (tcnica, personal, social, cientfica, etc.)

 Importante fuente alimenticia, medicinal y antioxidante. La maca cuenta
con una alta concentracin de calcio, vitaminas C y E, protenas y posee
9 de los 10 aminocidos esenciales. Tambin se le atribuye propiedades
benficas para el sistema nervioso en especial la memoria. Esta raz
peruana es un gran energizante y regulador hormonal.

La maca se consume de varias maneras: La hipo cotila asada de la maca

es la preparacin ms comn y se llama huatia. Una decoccin dulce de
la maca se prepara hirvindola en agua por varias horas. Las races secas
de la maca tambin se mezclan comnmente con leche para formar unas
gachas suaves. Tambin se mezclan con frecuencia con otros alimentos,
granos, o con patatas, o se diseca y tritura en forma de harina para
hornearla. La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se
conoce como chicha de maca. Los productos de repostera en los que se
incluye la Maca, en los que la maca se hace pur con agua o leche, miel,
canela, y fruta tambin son unos productos muy populares.

2.3. Planteamiento del problema

2.3.1. Problema general

Cmo aumentar el consumo de la maca (Lepidium meyenii) y el

desconocimiento de sus propiedades en la cuidad de Pasco en la
actualidad?

2.3.2. Problemas especficos

Incentivar a la poblacin de Pasco al consumo de la maca en los

adolescentes, nios a un mejor conocimiento acerca de sus propiedades

3. MARCO TEORICO
3.1. ANTECEDENTES

Hoy en la medicina herbal peruana, se reporta que la maca es utilizada como un

inmunoestimulante; para anemia, tuberculosis, desordenes menstruales,
sntomas de la menopausia, esterilidad (y otros desordenes reproductivos y
sexuales); y para incrementar la memoria. La maca ha estado creciendo en
popularidad mundial durante los ltimos aos gracias a varias campaas de
marketing de los EE.UU. que enunciaban sus propiedades energticas,
incrementadoras de la fertilidad, balanceadoras hormonales, afrodisacas, y,
especialmente, incrementadoras de la performance sexual. Otros (anecdticos)
usos herbales medicinales en los EE.UU. y el exterior incluyen aumento
energtico, fuerza vital, y resistencia en atletas, promueve la claridad mental,
trata la impotencia masculina, y ayuda con irregularidades menstruales,
desequilibrios hormonales femeninos, menopausia, y el sndrome de fatiga
crnica. (salud al natural)

La maca es una planta herbcea anual o bianual nativa de los Andes del Per,
donde se cultiva por su hipocotilo comestible.

Los pobladores andinos desde la antigedad la utilizaban para mejorar sus

capacidades fsicas y mentales.

Se ha encontrado evidencia antropolgica del cultivo de la maca en el Per

desde el ao de 1600 A.C.

La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses; ellos,
adems de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para
danzas y rituales.

Las crnicas espaolas cuentan que, durante la conquista del Per, los animales
trados de Espaa no se reproducan con normalidad a esas alturas; los nativos
advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con
lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproduccin normales.

Es as que durante los cien primeros aos de colonia, la maca form parte de los
tributos exigidos por el en comendador (Chacn,1990)

No hay en la sierra alta un vegetal ms rico en hierro, calcio, fsforo y vitamina

E, como la maca y, desde luego, es la raz que tiene altos niveles de protenas
as como de carbohidratos (Obregn, 1998).

Los carbohidratos se utilizan para mantenimiento y reposicin de energas

(Mayta, 1973).
El alto contenido de calcio y fsforo de la maca ayuda al crecimiento y formacin
sea del cuerpo humano y la presencia de hierro aumenta los glbulos rojos,
evita y combate la anemia, tambin reduce el colesterol (Lobatn, 1998).

Sin embargo los alcaloides, el calcio y el hierro contenidos en la maca se

encuentran en cantidades despreciables en el extracto acuoso que es una forma
de 2.3 Maca, alimento nutritivo y funcional 9 preparacin con pobres resultados
para el aumento de hemoglobina (Torres, 2003).

La maca acta como antioxidante protegiendo los tejido contra los radicales
libres por su contenido de Zinc y Selenio (Repo-Carrasco, 1999). En el cuadro 1,
se observa la composicin qumica completa segn (Ruiz, 2002), quien hizo un
compilado de varias fuentes y menciona que la maca posee cantidades
extraordinarias de calcio, fsforo y zinc, benficas para la respiracin de los
tejidos. El cultivo de la maca es lo que llamamos en la actualidad , porque sirve,
no slo para la nutricin, sino tambin como fuente inhibidora de toxinas o
promotora de efectos deseables en el organismo (Vlchez, 2001).

La maca es reconocida por su alto porcentaje de protenas, cidos grasos,

carbohidratos y calcio (superando a la quinua, kiwicha y tarwi), as como por su
alto contenido en fsforo, Fierro, aminocidos, glucosinolatos
(benzylglucosinolato y pmethoxybenzylgl osinolato) fibra y fracciones
esteroidales (Quintanilla, 2000)

3.2. BASES TEORICAS

3.2.1. Cultivo de maca (Lepidium peruvianum)
A. Aspectos generales

Muy pocos saben que en Amrica se domesticaron cerca de 25

especies de races y tubrculos comestibles, que incluyen cultivos
mundialmente conocidos; tales como la papa, el camote y la yuca. De
estas, nueve son especies andinas con partes subterrneas
comestibles. Tres de ellas son tubrculos (oca, ulluco y mashua) y las
seis restantes son races, dentro de estas encontramos a la maca, la
cual se constituye en la nica especie de las Brassicaceae (Crucferae)
 domesticada en los Andes y es pariente cercano del nabo, rbano,
brculi y las mostazas.

Esta especie que en el Imperio de los Incas se constituy en alimento de

nobles y servia de ofrenda para los dioses era un cultivo muy importante
y fue probablemente sembrada en mayores extensiones que las que
existen en la actualidad, como lo evidencia la gran cantidad de tablones
(terrazas angostas) abandonadas en muchas de las laderas que rodean
al Lago Junn (Lago de Chinchaycocha). Despus de la conquista esta
planta fue marginada, al extremo de ser puesta en peligro de extincin
ya que su hbitat fue ocupado en su mayora por el ganado ovino que
los espaoles trajeron al Nuevo Mundo y por especies vegetales como
pastos y avenas forrajeras; pese a esto los indgenas con frecuencia
utilizaban la maca para alimentar a sus animales, pues crean que a
esas alturas (4.150 metros sobre el nivel del mar) la capacidad de
reproduccin disminua considerablemente, y como haban escuchado
que la maca servia para mejorar ese problema la aprovechaban como
forraje, pero sin dada ellos tambin hacan uso de esta planta para los
mismos propsitos.
Hasta la dcada de los ochenta el rea sembrada de maca en el Per no
superaba las 25 hectreas, tal hecho motiv que fuera declarada por la
Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), como una especie en peligro de extincin, pero
debido al auge que tuvo desde principios de los aos noventa el rea
ocupada por esta especie est creciendo considerablemente pues para
la campaa 1998-1999 el rea sembrada en Per supera las 1.000
hectreas.
B. Zonas de produccin

Es la nica especie que dentro de las races y tuberosas andinas tiene

un centro nico de domesticacin, diversificacin y de produccin, que
es la sierra alta de la zona central del Per, no hay evidencias de que su
cultivo se haya practicado fuera de este mbito y menos en otros pases
de la regin andina.
 Originalmente el cultivo de la maca estaba restringido a los
departamentos de Junn y Pasto, en las localidades de Huayre,
Carhuamayo, Uco, Ondores y Junn (departamento de Junn) y en
Ninacaca, Vico y Cerro de Pasto (departamento de Pasto) zona que de
aqu en adelante llamaremos Meseta de Bombn. Pero por la gran
demanda que tiene se ha extendido su cultivo desde 1996 a los
departamentos de Ancash, Apurimac, Ayacucho, Huanuco,
Huancavelica y Puno ubicados en la zona central y sur del Per.
La maca se adapt a travs del tiempo a sobrevivir en condiciones
extremas del clima
Todas las zonas, antes mencionadas, estn ubicadas en altitudes de
3.800 - 4.450 metros sobre el nivel del mar, que corresponden al piso
ecolgico de la puna.
Estos lugares (Meseta de Bombn) se caracterizan por tener
temperaturas promedias entre 4 y 7 grados centgrados, muchas veces
durante las noches y madrugadas las temperaturas bajan a menos 10
grados centgrados, hay alta irradiacin solar, heladas frecuentes,
vientos fuertes y suelos cidos.

C. Clasificacin taxonmica

Divisin: Fanergama
Subdivisin: Angiospermae
Clase: Dicotyledonea
Orden: Roheadales
Familia: Crucfera
Gnero: Lepidium
Especie: Lepidium peruvianum

D. Descripcin botnica

Planta herbcea, perenne, bianual, de 12-20 cm de alto, de crecimiento

postrado, est compuesta por un follaje en roseta y una raz engrosada,
suculenta que tiene la forma y el tamao de un rabanito, estos
 hipocotilos, que son parte comestible de la planta varan entre 2 y 5 cm
de tamao y pueden ser de colores blanco o amarillo, blanco rojizo,
blanco-amarillo, blanco-morado, plomo claro. morado-plomo o amarillo-
plomo, su pulpa es de color amarillo claro y sabor agradable,
ligeramente dulce. Los tallos son cortos y decumbentes. Las hojas
rosuladas, pinnatipartidas, renovndose continuamente desde el centro
de la roseta.
Las flores estn dispuestas en racimos paucifloros. Los frutos en
silculas, de 4-5mm, dehiscentes con dos valvas aquilladas conteniendo
una semilla cada una. Las semillas son ovoides de 2-2.5mm, pardo-
rojizas. Diversos estudios sobre la maca indican que en sta no hay
variedades, sino nicamente ecotipos, los cuales son, principalmente:
Amarillo (ciello), blanco cremoso (yurai), rojo (puca), morado (milagro),
negro (yana) y plomo (macapo).
Sin embargo, se ha sugerido que la maca cultivada no sera L. meyenii
(descrita por G. Walpers, en 1843) sino una nueva especie L.
peruvianum Chacn, en base a diferentes muestras que se tomaron
desde 1960 en el distrito de San Juan de Larpa, Huancayo, Per. Esta
afirmacin se basa en estudios comparativos de las caractersticas
botnicas y en especial en las observaciones histoqumicas del
hipocotilo, elemento principal para caracterizar a esta nueva especie.

E. Caractersticas edafoclimticas
La maca es una de las pocas especies cultivadas que se ha
seleccionado y adaptado a condiciones ambientales extremas. Su
tolerancia a bajas temperaturas, heladas y a un ambiente relativamente
seco es sorprendente y constituye la explicacin de su cultivo en la zona
agroecolgica de puna. Su rea de cultivo est reducida a las pampas
altas (altiplanos) fras en el centro del Per, encontrndose en un estado
de semidomesticacin, aunque en los ltimos aos se le ha dado mucha
importancia y actualmente se la comercializa en forma de cpsulas
como producto de valor nutritivo especialmente en hierro.
 Los suelos de puna son generalmente ricos en materia orgnica,
pesados y con un pH ligeramente cido, condiciones en las que
prospera adecuadamente la maca.
F. Manejo agronmico
Preparacin del terreno para el cultivo de la maca en "chaccma"
Antiguamente se preparaba en chaccma, esto quiere decir en parcelas
horizontales, realizado en los meses de abril y mayo en la cual las lluvias
no son muy constantes y el terreno se encuentra suave permitiendo el
fcil manejo de la chaquitaclla (herramienta especial para el cultivo de la
maca) en este trabajo se dispona dos chaccmadores (son personas que
trabajan en esta actividad) los cuales con la chaquitaclla van volteando
las curpas (terrones secos) en forma uniforme mientras que dos
rapadores son personas que voltean las champas (cuatro palos
plantados en el suelo) jalaban y colocaban al lado continuo, formando
as la construccin de campos elevados.

Finalidad

Preparar el terreno de 4 a 5 meses antes de la siembra.

Conservar los suelos evitando la erosin.
Exponer las races de pastos y malezas al sol permitiendo que estas se
sequen, desintegren y abonen el terreno (maduracin del terreno).
Protegiendo de las heladas a las plantas en desarrollo.
Evitar la invasin de mala hierba durante todo el tiempo de crecimiento
de maca.

Siembra de la maca

Se realiza entre los meses de AgostoNoviembre con las primeras

lluvias de la estacin, tradicionalmente se sembraba el 30 de Agosto o el
8 de Setiembre.
 Al momento de la siembra se tiene que desterronar el terreno hasta que
quede igual, La siembra se realiza al voleo porque la semilla es muy
pequea. Esta semilla se mezcla con tierra para tener tener uniformidad
en el campo y luego se tapa haciendo pisar con un rebao de carneros.

Cosecha de la maca

Se realiza en Julio Setiembre y de forma manual con la ayuda de una

herramienta llamada Casho (herramienta pequea con una punta
incurvada de fierro que antiguamente era de huesos de animales con un
mango de madera).

G. Composicin qumica

ALCALOIDES: La Maca presenta 4 alcaloides, Macana 1, 2, 3 y 4. Los

alcaloides ejercen accin fisiolgica sobre el organismo humano y animal,
actan en muy pequeas cantidades, provocando efectos notables. Los
alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las protenas,
forman sales al ser solubles con los cidos y tambin se disuelven en
solventes orgnicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia
qumica inocua en cantidades muy pequeas, pero que estimulan las
hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el
cerebro, pero no slo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento.
El extracto alcaloideo de la Maca podra activar las hormonas que regulan
el metabolismo del calcio y del fsforo de la sangre. Adems presenta
Glucocinolatos, Isothiocianato de bencil y Isothiocionato p-metoxibencil.

CALCIO: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el

desarrollo de los seres vivientes. El calcio desempea mltiples funciones
fisiolgicas.Est concentrado en esta raz en mayor cantidad que en la
leche; es indispensable para la formacin de los huesos, los dientes, el
esqueleto y en la coagulacin sangunea, en el funcionamiento del
corazn, de los nervios y del sistema sanguneo. En los anlisis qumicos
espectrogrficos realizados a la raz de la "maca" por la Universidad
Nacional de Ingeniera del Per en Octubre de 1996 se destac el calcio
(Ca) con ms de 100.000 ppm o mayores de 10 % como macro nutriente.
MACRONUTRIENTES: La raz de la Maca presenta vitaminas y
minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un
coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia,
anemia y en personas convalecientes.

OLIGOELEMENTOS: En esta parte de la planta existen muchos

minerales en una cantidad pequea, pero que juntos ayudan a la
produccin de anticuerpos por las clulas de linfocitos tipo b, los cuales
disminuyen si hay deficiencia de ellos.

POTASIO: El potasio participa en la regulacin de la presin osmtica y

del equilibrio cido bsico, slo que su actividad es desempeada en el
interior de las clulas.

FSFORO: El fsforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que

afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras
como la transmisin neuromuscular de los estmulos qumicos y
elctricos. En cuanto al fsforo (P) el Instituto de Nutricin inform en el
ao 1978 valores mayores de 183.3 mg %.

MAGNESIO: La deficiencia de este elemento en el organismo es

improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener
lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la
perdida de la susceptibilidad en el estmulo visual mecnico y acstico.

HIERRO: Ayuda en la elaboracin de la hemoglobina para evitar las

anemias causadas por la falta de estos. Aun as, la excesiva cantidad de
hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorcin del fsforo en
el organismo y puede llevar al raquitismo.

PROTENAS: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raz seca y

como pasta integral 14 gr. % (Instituto de Nutricin 1978).

CARBOHIDRATOS: Estos son las principales fuentes de energa

humana y vegetales ms baratos y fcil de ingerir.

FIBRAS: En la raz de la Maca se han encontrado celulosa y lingina, es

decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto inters en las fibras surge de
las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de
fibra disminuye el riesgo de cncer del intestino grueso, estimulando el
funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos
alimenticios que no se aprovechan.

MANGANESO: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de

este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la
reproduccin en ratas. Aun as, estn pendientes resultados en las
personas.

COBRE: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del

tubo digestivo y es probable que sea participe en la formacin favorable
de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran
cantidad de enzimas necesarias para el organismo.

MALTOSA: Es un disacrido con poder reductor que no se encuentra en

grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacridos,
se obtienen por hidrlisis parcial de molculas ms grandes.

TANINOS: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en

el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene
utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensin
crnica como las ulceras, llagas, etc.

ALMIDN: El almidn de la Maca contiene calcio, hierro, formando

compuestos qumicos propios que van a influenciar en la nutricin y salud
del consumidor.

CIDOS GRASOS: Existen cidos grasos empleados como antispticos

y/o antispticos locales, funguicidas y conservador de alimentos.

SODIO: Junto con el potasio favorece al descenso de la presin arterial.

Se descubri que el aumento en la dieta diaria de la relacin sodio-potasio
ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo
de esta relacin podra dar lugar a una disminucin de la susceptibilidad
a los accidentes basculo-cerebrales que no dependen de la presin
arterial.

FRUCTUOSA: Es un azcar utilizado por el plasma seminal para la

produccin de espermatozoides.
 SILICIO: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta,
la trquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el
silicio del cuerpo.

ESTAO Y ALUMINIO: Estos elementos se encuentran generalmente

asociados con el calcio y slice, formando carbonatos y silicatos que
intervienen en la formacin.

Perfil Nutricional de la Raz de Maca Desecada

(Promedio de porcin de 10 gramos)

Componente por 10 g Amino cidos por 10 g Minerales por 10 g

Protena 11.4 g Alanina 63.1 mg Calcio 25 mg
Carbohidratos 67.5 g Arginina 99.4 mg Cobre 0.6 mg
Grasas (lpidos) 220 mg cido Asprtico 91.7 mg Hiero 1.5 mg
Fibra 850 mg cido Glutmico 156.5 mg Iodo 52 mcg
Ceniza 490 mg Glicina 68.3 mg Manganeso 80 mcg
Esteroles 510 mg Histidina 41.9 mg Potasio 205 mg
Caloras 32.5 HO-Proline 26.0 mg Sodio 1.9 mg
Isoleucina 47.4 mg Zinc 380 mcg
Leucine 91.0 mg

Vitaminas por 10 g Lysine 54.5 mg Grasas/Lpidos por 10 g

B2 39 mcg Methionine 28.0 mg Linolico 72 mcg
B6 114 mcg Phenylalanine 55.3 mg Palmtico 52 mcg
C 28.6 mg Proline 0.5 mg Olico 24.5 mcg
Niacin 565 mcg Sarcosine 0.7 mg
Serine 50.4 mg
Threonine 33.1 mg
Tryptophan 4.9 mg
Tyrosine 30.6 mg
Valine 79.3 mg

H. Variedades

De color blanco a amarillo, las races se convierten en polvo de Maca

Amarilla (corresponde al 60% de la cosecha anual)
Rosa claro a color prpura, oscuro se convierte en polvo de Maca Roja
(corresponde al 25% de la cosecha anual)
Gris claro a gris oscuro, races en polvo de Maca Negro (corresponde
al 15% de la cosecha anual)