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TECNICOS
PRACTICA 3 IDENT: LAB. PR.03
PRECIPITACION Y DETERMINACION DE PUNTO VERSION: 01-07-2014
ISOELECTRICO DE LA CASEINA
REV: 00
INTEGRANTES:
Gabriela Cedeo
Ma. Jos Andrade
Fernando Medina
PARALELO: 102
TERMINO: IIS-2014
FECHA: 4 de diciembre del 2014
QUIMICA ALIMENTARIA
INDICE
1. OBJETIVO .................................................................................................................... 3
2. DEFINICIONES ......................................................................................................... 3
5. PROCEDIMIENTO .................................................................................................... 7
6. CALCULOS ................................................................................................................... 6
9. ANEXOS ........................................................................................................................ 8
QUIMICA ALIMENTARIA
1. OBJETIVO:
2. REFERENCIAS:
3. DEFINICIONES:
Casena
La casena es una fosfoprotena y se clasifica en cuatro grandes grupos de acuerdo
con su movilidad electrofortica:
alpha-S1-casena,
-S2-casena,
-casena,
-casena).
QUIMICA ALIMENTARIA
PUNTO ISOELCTRICO
1. CONDICIONES AMBIENTALES:
Temperatura Ambiente 25 C
2. MEDIDAS DE SEGURIDAD
Usar zapatos cerrados y mandil manga larga
Usar guantes al manipular los cidos
Al usar la centrifuga colocar los tubos frente a frente para mantener el
equilibrio
Manipular cuidadosamente los materiales de vidrio
No mezclar las pipetas de los diferentes reactivos
QUIMICA ALIMENTARIA
Balanza analtica.
Bao de agua con termostato a 40C.
Centrfuga con capacitad para 4.000 rpm.
Embudo cnico.
Frasco lavador.
Papel de filtro Albet 240 o similar.
Pipeta aforada de 20 ml.
Pipetas aforadas de 5 ml (2).
Placa calefactora.
Varilla de vidrio.
Leche en polvo
Vaso de precipitados de 100 ml.
Vaso de precipitados de 250 ml (2).
REACTIVOS
4. PROCEDIMIENTO:
Precipitacin de Casena:
QUIMICA ALIMENTARIA
5. CALCULOS:
Determinacin de pI de la casena:
TUBOS 1 2 3 4 5
Ac. Actico 5N 2ml - - - -
Ac. Actico - 5 1.5 0.5 -
0.1N
Agua Destilada 7ml 4 7.5 8.5 9
Casena 0,5% 1ml 1 1 1 1
6. INFORME DE RESULTADOS:
TUBOS 1 2 3 4 5
pH 3 4 4 4 5
QUIMICA ALIMENTARIA
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
8. ANEXOS
Diagrama de Proceso de la Prctica
Calentamiento
20ml de disolucin Bao mara
5 ml de
cido Precipitado
actico al 10 min
10%
Centrifugado
QUIMICA ALIMENTARIA
t=5min. T=4 C
Pesado
Obtencin de pH
Fotos de Procesos
Kjbrbvgfdribv
Gbbk,
Kgtilreuiabvgerugaerhig`trhgiuaeruighauorh
f<juvfjudbgv
vadfbfdmbmf
Resultados Obtenidos
TUBO # pH
1 3
2 4
3 4
4 4
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5 5
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