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ALGUNAS ENFERMEDADES RELACIONADAS POR LA FALTA DE HIGIENE EN LOS

ALIMENTOS:
Algunas de estas enfermedades bien pudieron ser evitadas si se hubieran seguido las
ms elementales reglas de higiene.
Amibiasis, es causado por un microbio que reside en las aguas frescas, frutas y
verduras contaminadas o con mala preparacin higinica, el microorganismo al entrar
en el cuerpo humano se aloja en el intestino grueso para luego seguir con el bazo, el
cerebro y pulmones, sus sntomas son dolor de estmago, nauseas, vmitos y diarrea.
Ascariasis, es una peligrosa enfermedad ocasionada por la ingestin de tierra en los
alimentos, ataca el intestino delgado, para dirigirse luego al hgado, pulmones y
corazn, se manifiesta a travs de gases, mal aliento, diarrea, crecimiento del
abdomen y dolor de cabeza.
Botulismo, es una enfermedad provocada por toxinas presentes en embutidos y
carnes fras ataca al sistema nervioso y puede provocar la muerte, sus sntomas son
visin doble, dificultad para hablar y respirar, hinchazn en lengua, es menester
consultar inmediatamente a un mdico porque esta infeccin es mortal.
Hepatitis Infecciosa, se encuentra en restos fecales de personas y animales y que
llegan a ser comidas por la persona, debido a no lavarse las manos o preparar
alimentos en un ambiente antihiginico.
Gastroenteritis viral, se manifiesta con dolores abdominales, nauseas, diarrea y
deshidratacin.

SALMONELOSIS
Normalmente se encuentra en el tracto intestinal del hombre y de los animales.
Sntomas:
Nuseas, vmitos, clicos abdominales, diarrea, fiebre y dolor de cabeza. El periodo
de incubacin es de 12 a 36 horas.
Consecuencias crnicas:
Sntomas de artritis que pueden aparecer 3 a 4 semanas despus de los sntomas
agudos.
Alimentos Asociados:
Carnes crudas, pollo, huevos, leche y derivados lcteos, pescados, gambas, patas de
rana, salsas y alios para las ensaladas, mezclas para pasteles, postres a base de
crema, gelatina en polvo, manteca de man (cacahuete), cacao y chocolate.
ALGUNAS ENFERMEDADES RELACIONADAS POR LA FALTA DE HIGIENE EN LOS
ALIMENTOS:
COLITIS
La Escherichia coli es un habitante normal del intestino de todos los animales. La
Escherichia coli 0157:H7 es una variedad de la bacteria que habitualmente produce la
colitis hemorrgica. Algunas personas infectadas (sobre todo cuando ocurre en los
nios) pueden desarrollar el sndrome urmico hemoltico, caracterizado por una falla
renal y una anemia temporal. Esta enfermedad puede dejar como secuela una
insuficiencia renal.
Sntomas:
Clicos severos (dolor abdominal) y diarrea que inicialmente es lquida y luego se
torna sangrienta. Tambin pueden producirse vmitos. La fiebre suele ser baja o no
manifestarse. La enfermedad puede llevar a una prdida permanente de la funcin
renal. El periodo de incubacin es de 3 a 9 das.
Alimentos asociados:
Carne bovina cruda o molida (hamburguesas), leche cruda, lechuga, jugos de
manzana y todo alimento que se haya contaminado con materia fecal.
Medidas de control:
calentar los alimentos entre 65 y 74C (149 y 165F);
mantener los alimentos a temperatura menor de 5C (41F);
evitar la contaminacin cruzada y
no permitir a las personas infectadas trabajar con alimentos.
CLOSTRIDIUM PERFRINGENS
Est ampliamente distribuido en la atmsfera y se halla frecuentemente en el intestino
humano y de muchos animales domsticos y salvajes. Las esporas del
microorganismo estn presentes en el suelo, sedimentos y reas sujetas a la polucin
fecal por humanos y animales.
Sntomas:
Intensos clicos abdominales y diarrea en un periodo de incubacin de 8 a 12 horas
despus de comer.
Alimentos asociados:
La preparacin de alimentos para colectividades (como escuelas, cafeteras,
hospitales, alojamientos, penitenciaras, etc.) es la causa ms comn de intoxicacin
por C. perfringens, y ocurre cuando una gran cantidad de alimento se prepara muchas
horas antes de servirlo. El Clostridium perfringes se puede reproducir durante una
coccin de grandes cantidades de alimentos a fuego muy lento, y est muy asociado
al consumo de carne cocida.
Las carnes y derivados, y los caldos de carne son los ms peligrosos.
Medidas de control:
monitoreo de la produccin y almacenamiento de alimentos;
refrigeracin apropiada de los mismos por debajo de los 10C (50F) en 2 - 3 horas,
al igual que la conservacin de alimentos calientes por encima de los 60C (140F);
recalentamiento de productos fros o refrigerados debe alcanzar temperatura interior
de 75C (167F) como mnimo.