ESTE ES UN EJEMPLO DE UNA COMPAERA.

1. MARCO REFERENCIAL

8.1. ANTECEDENTES

La situacin nutricional de una poblacin refleja en gran medida su nivel de

bienestar y puede ser utilizada para identificar inequidades que podran afectar su
productividad. Estudios de intervencin realizados en Amrica Latina y otras partes
del mundo han mostrado claramente sobre los conocimientos de los cuidadores y
la inversin en nutricin durante la etapa escolar la cual conlleva beneficios que
van desde un mejor desempeo escolar hasta ingresos ms altos en la vida adulta.
Por este motivo, aunque el bienestar nutricional es importante a lo largo de la vida,
el estado de nutricin de los nios menores de 7 aos de edad, y en particular los
menores de 2 aos, es en gran medida una reflexin del potencial de la futura
generacin en una sociedad. (Neufeld, 2012)

En ecuador (Escobar Alvarez, 2014) realiz un estudio cuali-cuantitativo-

observacional, analtico y transversal , titulado la relacin entre los conocimientos,
actitudes y prcticas de las madres sobre alimentacin complementaria y el estado
nutricional de los nios y nias de 1 a 2 aos; el cual tuvo como objetivo, promover
la adopcin de conductas alimentarias saludables, como principales resultados se
obtuvo una asociacin entre el nivel de prcticas de las madres con el nivel de
conocimientos que poseen sobre este tema, sin ser este el nico determinante, ya
que las creencias ancestrales y culturales que existen al respecto juegan un papel
importante.

1
De acuerdo con este estudio hoy en da los cuidadores se enfrascan ms en el que
hacer de la casa ,en sus trabajos y no se capacitan en saber cul es el tipo y clase
de alimentacin que necesita sus hijos o realmente su desconocimiento por su bajo
nivel educativo que permita conocer cul es la alimentacin balanceada que
necesitan los nios para su proceso de crecimiento y desarrollo que hoy en da est
afectando y ocasionando malnutricin como se evidencia en muchos casos y es
por ende que lo relacionamos con nuestro trabajo de investigacin.

En la investigacin de (Valencia Olalla, 2016) hecha en Riobamba Ecuador

Titulada Conocimientos y conducta alimentaria de las madres que inciden en la
malnutricin de nios menores de 5 aos en el cual su estudio fue descriptivo
correlacional de corte transversal, tuvo como objetivo determinar la relacin entre el
conocimiento y conducta alimentaria de las madres, que inciden en la malnutricin
de nios menores de 5 aos; los resultados que se obtuvieron fueron que
predominaron las madres de 25 a 29 aos 34,6%, de instruccin primaria 46,9%,
con relacin de pareja en un 85,7% y trabajadoras el 48,9%. El conocimiento sobre
alimentacin infantil de las madres no fue satisfactorio en un 87,7% y el 79,5%
presentaron conductas alimentarias inadecuadas.

Se concluye que la conducta alimentaria es inadecuada y el conocimiento de las

madres no es satisfactorio. Esta investigacin nos brinda mucho aporte en nuestro
proyecto debido que estamos buscando esa incidencia del desconocimiento de la
alimentacin adecuada de los cuidadores que est perjudicando el estado
nutricional de nuestros nios lo que evidencia la pertinencia de disear una
estrategia de intervencin educativa para la prevencin de esta.

por otra parte (Zurita Esquivel, 2016) realizo un estudio en Lima- Per titulado
Conocimientos y prcticas de las madres de nios menores de 2 aos sobre

2
alimentacin complementaria con un enfoque cuantitativo, de tipo descriptivo,
observacional, transversal y prospectivo, cuyo objetivo fue determinar los
conocimientos y prcticas de las madres de nios menores de dos aos sobre
alimentacin como resultado se encontr que del total de las madres encuestadas,
el 62.5% de madres present un nivel de conocimientos Alto, 37.5% un nivel
Regular y ninguna present un nivel Bajo. En cuanto a las prcticas, el 52.6%
cumpla adecuadamente con la alimentacin de los nios(as) menores de 2 aos,
mientras que el 47.4% no cumplieron con las prcticas de alimentacin
complementaria.

La conclusin que se obtuvo fue que la mayora de madres participantes

presentaron un alto nivel de conocimiento sobre alimentacin infantil; en cuanto a
las prcticas, el 52.6% cumpla adecuadamente con la alimentacin de los nios(as)
menores de 2 aos, mientras que el 47.4% no cumplieron con las prcticas de
alimentacin complementaria. Este estudio es de gran ayuda para nuestra
investigacin debido que nos aporta mucha informacin sobre las madres que
tienen el conocimiento pero no lo colocan en prctica, de tal forma que ejecutan una
inadecuada alimentacin a sus hijos, como alimentos industrializados llevndolos
as a un estado de mal nutricin.

De igual forma (Soncco Trujillo, 2016) En su investigacin titulada conocimiento

materno sobre alimentacin complementaria y estado nutricional en nios tiene
como Objetivo; determinar la relacin entre el nivel de conocimiento sobre
alimentacin complementaria de las madres y el estado nutricional de nios de 6 a
12 meses la cual en los resultados se encontr relacin significativa
estadsticamente entre los conocimientos de la alimentacin complementaria y el
estado nutricional Por otro lado, se encontr relacin significativa estadsticamente
entre las generalidades de la alimentacin complementaria con el estado nutricional

3
y las caractersticas de los alimentos con el estado nutricional y combinacin de los
alimentos con el estado nutricional.

En conclusin, los conocimientos maternos sobre alimentacin complementaria de

las madres se relacionan significativamente con el estado nutricional de los nios
del ACLAS Umari-tambillo. Con este estudio se evidencia el desconocimiento que
las madres tienen sobre Las prcticas alimentarias inadecuadas que son a menudo
un determinante de la ingesta insuficiente ms importante que la disponibilidad de
alimentos en el hogar por lo tanto es de gran importante tenerlo en cuenta para
nuestra investigacin.

De igual forma (CORONADO, 2014) realiza una investigacin en Guatemala,

titulada factores asociados a la desnutricin en nios menores de 10 aos, en la
cual se impacta y analiza los factores que se asocian a la malnutricin en nios
menores de 10 aos, Su tipo de estudio es descriptivo transversal, los factores
asociados a la malnutricin fueron el nivel de escolaridad de la madre, existe
evidencia sobre el desconocimiento de las madres acerca del tema de malnutricin,
el cual es deficiente debido a que la mayora de ellas son analfabetas esto no les
permite darles la importancia debida al problema de la malnutricin adems
desconocen las consecuencias severas que esta condicin puede traer consigo
para el crecimiento y desarrollo de sus hijos.

As mismo (castro, 2016) en su investigacin descriptiva hecha en Lima- Per la

cual lleva como ttulo Caractersticas de la lonchera del preescolar y conocimiento
nutricional del cuidador tiene como objetivo el nivel de conocimiento nutricional de
sus cuidadores. Arrojando como resultados que el grupo de conocimientos bajos
incluy alimentos industrializados en mayor proporcin, aunque este estudio no
evalu los conocimientos. Si bien los indicadores que comparamos no son los
mismos, ambos escenarios dan cuenta de la baja calidad nutricional de las

4
loncheras en realidades diferentes. Adicionalmente, las loncheras del grupo de
bajos conocimientos no incluan ninguna verdura, y tuvo menos frutas en
comparacin al grupo de alto conocimiento.

Este hallazgo podra ser consecuencia por los niveles de conocimientos

nutricionales y/o la facilidad de disposicin y no preparacin inherente a productos
industrializado En conclusin, este estudio evidenci que la calidad nutricional de
las loncheras de preescolares es diferente segn el conocimiento del cuidador.
Mayor presencia de alimentos industrializados, mayor contenido de hidratos de
carbono, y menos presencia de frutas y verduras son ms frecuentes cuando el
conocimiento es bajo. Este estudio lo asemejamos en nuestra investigacin ya que
los cuidadores tienen prevalencia de darle meriendas a los nios de tipo
industrializados por el desconocimiento ayudando a la malnutricin de sus hijos.

(Lpez, 2012) En su estudio de corte transversal titulada Factores de riesgo para

malnutricin relacionados con conocimientos y prcticas de alimentacin en
preescolares arrojaron resultados sobre la prevalencia de bajo peso 9,4%, talla baja
5,4%, riesgo de sobrepeso 8,6% y sobrepeso 7,5%. Donde los factores
independientes relacionados con desnutricin fueron el bajo nivel educativo de las
madres y no recibir suplemento de alimentacin en un hogar infantil con exceso de
peso, no asistir a crecimiento y desarrollo considerar prioritarios los tubrculos entre
los alimentos en el primer ao de vida y no haber recibido lactancia exclusiva.

En Conclusin se recomienda la implementacin del AIEPI comunitario, con nfasis

en prcticas clave relacionadas con alimentacin. Como se observa en este estudio
nos permite relacionarlo con nuestra investigacin ya que en la actualidad hay
madres o cuidadores que tienen inadecuada prctica para el inicio e implementar

5
la alimentacin adecuada que favorezca la salud de sus hijos por falta de
conocimiento que tienen sobre alimentacin.

Por otra parte en el departamento del cauca, Colombia se realiz un estudio

llamado: Valoracin del estado nutricional de la poblacin escolar, su metodologa
fue de tipo transversal, el cual tuvo como objetivo evaluar la situacin nutricional de
los estudiantes, sus resultados arrojaron prevalencia de desnutricin y delgadez en
nios y nias entre 5 a 10 aos, una tendencia hacia la obesidad en adolescentes
y retraso en crecimiento tanto en nios como en adolescentes.

Gracias a este estudio en nuestra investigacin podemos resaltar la situacin

nutricional de la comunidad escolar que evidencia una prevalencia de desnutricin
en la poblacin infantil y una ligera tendencia hacia el exceso de peso en los
adolescentes , estos hallazgos sugieren una evaluacin y un seguimiento nutricional
de las dietas consumidas por los escolares y sus familias y conocimiento de sus
padres o cuidadores. (Rubn Ortega, 2014)

Igualmente en Mocoa, Colombia en el 2015 se realiz una investigacin descriptiva

correlacional titulada estado nutricional y determinantes sociales en nios entre 0 y
5 aos y tuvo como objetivo; establecer el estado nutricional de los nios de 0 a 5 y
su relacin con los determinantes sociales, se obtuvieron los resultados, los cuales
se observ desnutricin aguda 1,7% y 1,6%, desnutricin global 23,1% y 14,5%,
retraso en la talla 43,6% y 24,2% y obesidad 12,8% y 9,7%, respectivamente. Se
encontr relacin entre el indicador talla/edad y nivel educativo del padre y la
pertenencia a programa de alimentacin complementaria y el indicador peso/ edad
y el sexo.

6
Esta investigacin es de gran ayuda para nosotros ya que se considera que el nivel
educativo de los padres es un factor clave para crear un ambiente saludable y
potenciar el adecuado crecimiento, desarrollo y as evitar la desnutricin en la
primaria infancia. (Mara Emma Vallejo Solarte, 2015).

7
 8.2. MARCO TEORICO

8.2.1. TEORIA DE PROMOCION DE LA SALUD NOLA PENDER

Esta teora identifica en el individuo factores cognitivos-preceptales que son

modificados por las caractersticas situacionales, personales e interpersonales, lo
Cual da como resultado la participacin en conductas favorecedoras de salud,
cuando existe una pauta para la accin. (Alligood, Modelos y teoras en enfermera,
2012)

El modelo se basa en la educacin de las personas sobre cmo cuidarse y llevar

una vida saludable. hay que promover la vida saludable que es primordial antes
que los cuidados porque de ese modo hay menos gente enferma, se gastan menos
recursos, se le da independencia a la gente y se mejora hacia el futuro (Alligood,
2007).

Implementndolo con nuestra investigacin vamos a valorar y a promocionar un

estado de salud ptimo a los nios Trabajando con el individuo que es el centro de
la teorista. Cada persona est definida de una forma nica por su propio patrn
cognitivo-perceptual y sus factores variables. Aqu nuestro centro son las madres
donde vamos a intervenirlas para lograr cambiar su proceso cognitivo ya que toda
persona somos seres cambiantes para adaptarnos a cualquier situacin para
mejorar ese proceso de alimentacin adecuado para los nios menores de 7 aos
de edad. (MEIRIO, 2012 )

La enfermera se constituye en el principal agente encargado de motivar a los

usuarios para que mantengan su salud personal. Es ah como describe Nola Pender

8
nosotras como enfermeras estamos capacitadas para motivar y promocionar los
estilos saludables de una adecuada alimentacin para que las madres o cuidadores
de los nios lo implemente y contribuir a la prevencin de enfermedades como es
la desnutricin o la obesidad que se ha llevado muchas vidas de nuestros nios en
la actualidad. . (MEIRIO, 2012 )

Pues identific los factores que haban influido en la toma de decisiones y las
acciones tomadas para prevenir la enfermedad. Adems, identific que los factores
cognitivos perceptuales de los individuos, son modificados por las condiciones
situacionales, personales e interpersonales, lo que da como resultado la
participacin en conductas favorecedoras de salud cuando existe una pauta para la
accin.es aqu donde vamos a educar a los cuidadores sobre la adecuada
alimentacin e incluir en su dieta cereales, frutas y verduras, productos lcteos,
carnes magras, pescado, aves, huevos y frutos secos a sus nios (Alligood,
Modelos y teoras en enfermera, 2012)

El modelo de promocin de la salud propuesto por Pender, es uno de los modelos

ms predominantes en la promocin de la salud en enfermera; segn este modelo
los determinantes de la promocin de la salud y los estilos de vida, estn divididos
en factores cognitivos-perceptuales, entendidos como aquellas concepciones,
creencias, ideas que tienen las personas sobre la salud que la llevan o inducen a
conductas o comportamientos determinados, que en el caso que nos ocupa, se
relacionan con la toma de decisiones o conductas favorecedoras de la salud. La
modificacin de estos factores, y la motivacin para realizar dicha conducta, lleva a
las personas a un estado altamente positivo llamado salud. (MEIRIO, 2012 )

La concepcin de la salud en la perspectiva de Pender, parte de un componente

altamente positivo, comprensivo y humanstico, toma a la persona como ser integral,

9
analiza los estilos de vida, las fortalezas, la resiliencia, las potencialidades y las
capacidades de la gente en la toma de decisiones con respecto a su salud y su vida.
Los dietistas y nutricionistas recomiendan a los padres que ofrezcan una amplia
variedad de alimentos y que eviten usar la comida como un mtodo para premiar o
castigar un comportamiento. Los expertos creen que a estas edades ya se puede
decidir qu porcin tomar, siempre y cuando los alimentos sean sanos y nutritivos
e implementar ms frutas y vegetales en vez de dulces y alimentos industrializados
(Alvira, 2013).

10
 8.3. MARCO CONCEPTUAL

8.3.1. ESTADO NUTRICIONAL

La nutricin segn la (unicef, 2013) es La ingesta de alimentos en relacin con las

necesidades dietticas del organismo. Una buena nutricin (una dieta suficiente y
equilibrada combinada con el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental
de la buena salud.

8.3.2CONSECUENCIAS TIENE LA MALNUTRICIN

La malnutricin afecta a personas de todos los pases. Alrededor de 1900 millones
de adultos tienen sobrepeso, mientras que 462 tienen insuficiencia ponderal. Se
calcula que 41 millones de nios menores de 5 aos tienen sobrepeso o son obesos,
159 millones tienen retraso del crecimiento, y 50 millones presentan emaciacin. A
esa carga hay que sumar los 528 millones de mujeres (29%) en edad reproductiva
que sufren anemia, la mitad de las cuales podra tratase con suplementos de hierro.
(OMS, 2016)

Muchas familias no tienen los conocimientos necesarios y los recursos para adquirir
suficientes alimentos nutritivos, como frutas y verduras frescas, legumbres, carne o
leche, o no tienen acceso a ellos, mientras que los alimentos ricos en grasas, azcar
y sal son ms baratos y se pueden adquirir ms fcilmente, lo que propicia el rpido
aumento del sobre peso y la obesidad entre los nios y adultos, tanto en los pases
pobres como en los ricos. (OMS, 2016)

Es bastante frecuente encontrar personas desnutridas y con sobrepeso en la misma

comunidad o el mismo domicilio, o que una misma persona tenga sobrepeso y a la
vez presente, por ejemplo, carencias de micronutrientes. (OMS, 2016)

11
8.3.3. FACTORES DE RIESGO NUTRICIONALES

FACTORES DE CARACTERISTICAS
RIESGO

Socio-econmicos Consumo limitado por el bajo nivel de ingresos Limitacin

en la disponibilidad de los alimentos Escasa escolaridad
de los padres Aislamiento social Alto crecimiento
demogrfico Estructura de edades de la poblacin

Ambientales Falta en el suministro de agua potable, servicios

higinicos inadecuados, alcantarillado insuficiente y falta
de eliminacin de desechos slidos y lquidos.

Biolgicos Prematurez Defectos congnitos (labio leporino, paladar

hendido) Defectos genticos (sndrome de Down,
fenilcetonuria) Enfermedades crnicas. Infecciones
gastrointestinales frecuentes que se acompaan de una
reduccin del apetito, del consumo de alimentos y de la
absorcin de nutrientes Ciruga gastrointestinal,
traumatismo Dilisis renal Problemas dentarios
Disminucin de la capacidad fsica para comprar
alimentos o preparar una comida

Nutricionales Abandono de la lactancia materna antes de los seis (6)

meses de edad Ablactacin antes del segundo mes o
despus del sexto mes de edad Inclusin temprana e
inadecuada de sucedneos de la leche materna y otros
alimentos Hbitos alimentarios: creencias y costumbres
alimentarias inadecuadas Trastornos de la alimentacin
caracterizado por el rechazo a comer, anorexia, bulimia
Alergias alimentarias reales o imaginarias Ignorancia

12
 sobre una buena nutricin o la preparacin adecuada de
alimentos

Psicosociales y Las perturbaciones emocionales, donde se observan

comportamentales casi todos los tipos de trastornos psicolgicos, incluidos
la ansiedad, la culpa, la frustracin, la depresin y los
sentimientos de rechazo y vulnerabilidad. Trastornos
mentales Alcoholismo, tabaquismo y consumo de
sustancias psicoactivas

Otros Medicamentos que afectan la ingestin de alimentos, la

absorcin, utilizacin o eliminacin de nutrientes
(quimioterapia, esteroides catablicos, estrgenos, etc.)

Tabla 1: factores de riesgos nutricionales

8.3.4 CONSECUENCIAS DE LA OBESIDAD INFANTIL

Los nios obesos tienen ms probabilidades de desarrollar una serie de problemas
de salud en la edad adulta. Entre ellos: cardiopatas; resistencia a la insulina (con
frecuencia es un signo temprano de diabetes inminente); trastornos
osteomusculares (especialmente artrosis, una enfermedad degenerativa muy
discapacitante que afecta las articulaciones); algunos tipos de cncer (endometrio,
mama y colon); discapacidad. (OMS, 2016)

8.3.5. FACTORES QUE CONTRIBUYEN A AGRAVAR EL PROBLEMA

Cada aspecto del entorno en que los nios se conciben, nacen y crecen puede
agravar sus riesgos de padecer sobrepeso u obesidad. Durante el embarazo, la
diabetes gestacional (una forma de diabetes que se presenta en el embarazo)
puede dar lugar a un mayor peso al nacer y aumentar el riesgo de obesidad en el
futuro. (OMS, 2016)

13
La eleccin de alimentos saludables para los lactantes y los nios pequeos es
crucial por cuanto las preferencias de alimentacin se establecen tempranamente
en la vida. La alimentacin del lactante con alimentos hipercalricos con altos
contenidos de grasa, azcar y sal es uno de los principales factores que propician
la obesidad infantil. (OMS, 2016)

La falta de informacin acerca de enfoques slidos respecto de la nutricin, as

como la limitada disponibilidad y asequibilidad de los alimentos sanos contribuyen
a agravar el problema. La promocin intensiva de alimentos y bebidas hipercalricos
para los nios y las familias lo exacerban ms an. En algunas sociedades, ciertas
pautas culturales muy arraigadas (tales como la creencia generalizada de que un
beb gordo es un beb sano), pueden alentar a la familias a sobrealimentar a sus
nios. (OMS, 2016)

El mundo, cada vez ms urbanizado y digitalizado, ofrece menos posibilidades para

la actividad fsica a travs de juegos saludables. Adems, el sobrepeso o la
obesidad reducen las oportunidades de los nios para participar en actividades
fsicas grupales. Consiguientemente, se vuelven menos activos fsicamente, lo que
los predispone a tener cada vez ms sobrepeso. (OMS, 2016)

8.3.6. PREVENCIN DE LA OBESIDAD INFANTIL

El sobrepeso y la obesidad son en gran medida prevenibles. Las polticas, los
entornos, las escuelas y las comunidades son fundamentales, pues condicionan las
decisiones de los padres y los nios, y pueden hacer que los alimentos ms
saludables y la actividad fsica regular sean la opcin ms sencilla (accesible,
disponible y asequible), previniendo, as, la obesidad. (OMS, 2016)

14
8.3.7. Clasificacin de Gmez: Se Utiliza como indicador la relacin peso para la
edad y consta de tres grados, que dependen de la severidad de la falta de peso.
Primer grado o desnutricin leve, hay una deficiencia del 25% o menos del peso
que debe tener un nio en relacin a su edad. Segundo grado o desnutricin
moderada, se encuentra una deficiencia del 26% al 40% de peso en relacin con su
edad. Y en el Tercer grado o desnutricin grave hay deficiencia mayor al 40% de
peso con relacin a su edad. (Mrquez-Gonzlez, 2012)

8.3.7.1. Nio menor de 6 aos Si el nio es menor de 6 aos y su P/E (peso para
la edad) es normal no es necesario evaluar su P/T (peso para la talla). Si el P/E es
bajo y el P/T es bajo, se puede decir que se est frente una situacin de
desnutricin. Si el P/E es alto, pero el P/T es bajo, se puede decir que ese nio se
encuentra adelgazado. (Mrquez-Gonzlez, 2012)

8.3.7.2. Nio mayor de 6 aos

Si el nio es mayor a 6 aos, en todos los casos se medir tanto el peso como la
talla. Si el P/E es normal y el P/T es bajo, se puede decir que es un nio adelgazado.
Si el P/E es bajo y el P/T es normal, se puede decir que es un nio acortado o
Desnutrido crnico. Si el P/E es bajo y el P/T es bajo, se puede decir que es un nio
emaciado o desnutrido agudo. (Mrquez-Gonzlez, 2012)

15
8.3.8. ALIMENTAcIN SALUDABLE

La primera etapa del desarrollo fsico, psquico y social de la persona es la infancia,

y la alimentacin es uno de los factores ms importantes que determina el
crecimiento y desarrollo de las nias y nios. Las necesidades de los diferentes
nutrientes van variando dependiendo del ritmo de crecimiento individual, del grado
de maduracin de cada organismo, de la actividad fsica, del sexo y tambin de la
capacidad para utilizar los nutrientes que de los alimentos consumidos durante la
infancia. (unicef, 2013)

Es por eso que una alimentacin y nutricin correcta durante la edad escolar permite
a la nia y al nio crecer con salud y adquirir una educacin alimentario nutricional
deben ser los principales objetivos para familias y docentes, pues la malnutricin,
tanto por dficit (desnutricin) o por exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener
resultados indeseados a corto y largo plazo. Hay que tener en cuenta que en la
infancia es cuando se comienzan a formar los hbitos alimentarios que, correctos o
no, se mantendrn durante toda la vida. (unicef, 2013)

La poblacin infantil es un grupo especialmente vulnerable a desequilibrios

nutricionales, pero tambin especialmente receptivo a cualquier modificacin y
educacin nutricional por lo es importante que las nias y nios conozcan de forma
prctica las recomendaciones para una alimentacin y nutricin saludables, para
mantener una buena salud y estado nutricional adecuado mediante la prctica de
hbitos alimentarios saludables. (unicef, 2013)

Una alimentacin para ser saludable debe ser variada en alimentos y equilibrada
para ayudar a promover la salud y prevenir las enfermedades nutricionales. Cuando
se habla de una alimentacin variada significa que hay que preparar comidas con

16
diferentes tipos de alimentos todos los das en la casa o en la escuela. Cuando se
habla de equilibrada significa que en los mens preparados se encuentran el
contenido de los nutrientes que el cuerpo necesita para realizar sus funciones
vitales. (unicef, 2013)

8.3.8.1. Protenas: son el componente principal de las clulas. Entre las funciones
que pueden tener en el organismo, la ms importante es la de formar y reparar las
partes del cuerpo. Las protena de origen animal (carnes, leche, huevo) son las ms
completas para el cuerpo que las protenas de origen vegetal (legumbres secas,
cereales) estas necesitan ser complementadas con otros alimentos. Sin embargo,
se puede conseguir una protena vegetal de muy buena calidad (ms completas)
combinando soja con arroz o cualquier legumbre seca con alimentos del grupo de
los cereales. (unicef, 2013)

8.3.8.2. Hidratos de carbono: son la a principal fuente de energa de la dieta, para

que las nias y nios puedan aprender y desarrollar todas sus actividades del da.
Se recomienda que se consuman en su mayora los hidratos de carbono complejos
como la papa, batata, trigo, maz, arroz, as como en sus derivados como la harina
el fideo y los panificados. Se debe consumir menos de los hidratos de carbono
simples que son los azcares y mieles. (unicef, 2013)

Las fibras son parte de los alimentos de origen vegetal que se encuentran en la piel,
cscara y pulpa. Estos ayudan a disminuir el colesterol, el azcar y los triglicridos
de la sangre y actan tambin como regulador intestinal. Los alimentos ricos en fibra
son los cereales integrales, las legumbres secas, las frutas y las verduras. Las
protenas deben aportar entre un 12 y un 15% de la energa total consumida
diariamente en la infancia. (unicef, 2013)

17
8.3.8.3. Grasas: tienen tres funciones principales que son: almacenar energa,
ayudar al organismo a absorber las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y proporcionar
cidos grasos esenciales para el organismo. Los alimentos que aportan grasas son:
- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc. -
Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal. Vitaminas las vitaminas, son
compuestos orgnicos esenciales que ayudan a regular las diferentes funciones del
cuerpo, y se deben consumir todos los das a travs de los alimentos. (unicef, 2013)

Los alimentos ricos en Vitaminas A son: Verduras: zanahoria, espinaca Frutas:

mango, durazno, mamn Animales: hgado, rin, yema de huevo Los alimentos
ricos en vitaminas C son: verduras de hojas verdes, repollo Frutas: naranja, pomelo,
limn, guayaba, meln, pia Los hidratos de carbono deben aportar, al menos, entre
un 50 y un 60% de la energa total consumida diariamente y se debe limitar al 10%
de hidratos de azcares simples de la energa consumida diariamente. 9 Los
alimentos ricos en vitaminas E son: Animales: yema de huevo Vegetales: germen
de trigo, aceites vegetales, nueces y man Los alimentos ricos en cido flico son:
hgado, carne vacuna, huevo, pescado, verduras de hojas verde oscuras, trigo,
legumbres secas, repollo, batata, harina de trigo enriquecida. (unicef, 2013)

8.3.8.4. Minerales: tienen importantes funciones y forman parte de la estructura de

muchos tejidos. Sus principales funciones son la formacin de los huesos y dientes
y as como de la formacin de la sangre. El Calcio es esencial en la formacin y
mantenimiento de los huesos y dientes. Se encuentra en alimentos como: Animales:
leche y derivados, yema de huevo, sardina, Vegetales: legumbres secas, verduras
de hojas verde oscuras. El Hierro es el componente de la sangre que tiene la
importante funcin de llevar oxgeno a todo el cuerpo. (unicef, 2013)

18
Su deficiencia causa anemia. Se aconseja que las Grasas no superen el 30% del
total de la energa consumida diariamente. Est presente en alimentos como:
Animales: carne vacuna, hgado, leche enriquecida. Vegetales: legumbres secas,
Verduras de hojas verde oscuras, cereales de grano entero, harina de trigo
enriquecida. (unicef, 2013)

El Yodo es necesario para el buen funcionamiento de la glndula tiroides. Su

deficiencia produce bocio y retraso mental. Se encuentra en alimentos como la Sal
Yodada, sardina y atn. El Zinc es importante para el crecimiento y defensa del
organismo. Se encuentra en alimentos como: Animales: carne vacuna, hgado,
pescados, pollo, leche, queso, Vegetales: legumbres secas, germen de trigo,
cereales de grano entero Un valor especial merece el consumo del agua como parte
de los hbitos alimentarios saludables. Los lquidos perdidos se pueden reponer
mediante el agua obtenida de los alimentos y por otros lquidos como jugo de frutas
naturales. Se aconseja beber por lo menos 2 litros de lquido por da, de los cuales
la mitad debe ser agua potable. (unicef, 2013)

8.3.9. CRECIMIENTO Y DESARROLLO INFANTIL

El crecimiento y desarrollo del nio son dos fenmenos ntimamente ligados, sin
embargo conllevan diferencias que es importante precisar. Se entiende por
crecimiento al aumento del peso y de las dimensiones de todo el organismo y de las
partes que lo conforman; se expresa en kilogramos y se mide en centmetros.
(Parra, 2014)

El desarrollo implica la biodiferenciacin y madurez de las clulas y se refiere a la

adquisicin de destrezas y habilidades en varias etapas de la vida.

19
Todos los nios de edades comprendidas entre los primeros meses de la vida y los
tres aos deben acudir a su revisin peridica, con el pediatra para que los mida y
los pese, lo que le permitir en cada caso orientar a los padres en su manejo. (Parra,
2014)

El aumento regular de peso y talla es el indicador ms confiable de que el nio goza

de un buen estado general de salud y se desarrolla adecuadamente. Los padres
deben recordar que lo importante es el aumento de peso y talla de cada nio en
particular y no su peso relativo respecto al de otros nios. (Parra, 2014)

Se recomienda pesar y medir a los nios cada mes. Si los padres y el pediatra no
aprecian ningn aumento en el peso y la talla durante dos meses seguidos, puede
ser seal de que existe algn problema o bien que stos se vean frenados por
alguna enfermedad. (Parra, 2014)

La alimentacin del nio juega un papel de primordial importancia en su crecimiento

y desarrollo. Para garantizar que el nio est recibiendo una alimentacin suficiente
hay que recordar que la leche materna constituye por s sola el mejor alimento
posible para un lactante durante los cuatro a seis primeros meses de la vida. (Parra,
2014)

Los nios menores de tres aos deben alimentarse de cinco a seis veces al da, ya
que el estmago del nio es mucho ms pequeo que el de una persona adulta, y
como requiere de un mayor aporte energtico es necesario alimentarlo con
frecuencia, adems de enriquecer la papilla de frutas y verduras. (Parra, 2014)

20
Para lograr el pleno desarrollo fsico, mental y emocional del nio es necesario que
tenga a su lado personas que le hablen, que jueguen con l y que le den muestras
de afecto, ya que todos los nios necesitan mantener una relacin ntima, sensible
y de cario con la o las personas adultas que cuidan de ellos. Desde recin nacido,
el nio es capaz de dar y recibir afecto, de relacionarse con otras personas, el hecho
de sentirse amado y deseado son vitales para su desarrollo interior, ya que sobre
esta base se construir su sentimiento de seguridad, de confianza en s mismo y su
capacidad para relacionarse adecuadamente con las dems personas y con el
mundo en general. (Parra, 2014)

Hay que recordar que la mente del nio, al igual que su cuerpo, necesita ayuda para
desarrollarse y "los tres alimentos" para el desarrollo mental son: la comunicacin,
el juego y el cario. El nio necesita escuchar palabras de aliento y de cario, recibir
caricias y sonrisas, que se le escuche y lo estimulen a responder con sonidos y
movimientos desde los primeros meses de vida. La atencin que reciba de sus
padres para lograr un desarrollo fsico y mental normal es indispensable, recordando
que el nio necesita gozar de libertad para explorar y jugar, el juego es una actividad
esencial del proceso del crecimiento, ya que favorece las habilidades mentales,
sociales y fsicas, dentro de las que destacan, la capacidad de hablar y caminar.
(Parra, 2014)

El crecimiento y desarrollo infantil es responsabilidad de los padres, quienes deben

tomar en cuenta que estos dos procesos se encuentran ligados y son parte de las
etapas de evolucin del ser humano y se facilitar su proceso a base del
conocimiento, de la experiencia y del cario (Parra, 2014)

8.3.10. ALIMENTACIN EN LA ETAPA ESCOLAR

El comienzo de la etapa escolar se da en el nio alrededor de los 3 aos y cubre un

periodo de tiempo que abarca hasta los 12 aos. Esta etapa se caracteriza

21
principalmente por una importante adquisicin de conocimientos y por el desarrollo
fsico del nio. (Gonzales, 2013)

Durante esta poca el aprendizaje de unos buenos hbitos alimentarios ser clave
y determinar su comportamiento alimentario en la edad adulta. Prevenir entonces
que adquieran unos malos hbitos alimentarios y mantener una buena alimentacin
es el mejor remedio para disminuir la incidencia de enfermedades no transmisibles
(hipertensin, diabetes, obesidad) en la edad adulta, puesto que la posibilidad de
minimizar la aparicin de estas enfermedades comienza en la infancia. (Gonzales,
2013)

En funcin de la edad del nio, sus caractersticas de crecimiento y desarrollo sern

diferentes por lo que este periodo de tiempo lo podemos dividir en dos:

La etapa preescolar: abarca a los nios de 3 a 6 aos.

La etapa escolar: nios de 7 a 12 aos.

Por lo tanto a la hora de planificar la alimentacin del nio, se tendr en cuenta sus
requerimientos y necesidades, as como su actitud delante de los alimentos.
(Gonzales, 2013)

Tambin es importante tener en cuenta que el estilo de alimentacin de los nios

vara del patrn de alimentacin de los adultos. Mientras que los adultos seguimos
unos horarios establecidos para las comidas y tenemos claro, lo que debemos
comer en cada momento, los nios tienen la capacidad de responder a seales
internas de apetito, de aqu a que cada comida que realiza el nio tenga unas
caractersticas distintas. Es decir, dependiendo de la densidad energtica de los

22
alimentos que les ofrezcamos y de sus necesidades para ese momento, realizar
un tipo de comida u otro. (Gonzales, 2013)

8.3.10.1. Hbitos saludables en la familia

La alimentacin del escolar se basar en los hbitos saludables de la familia, no

debe variar lo que come el nio de lo que comen sus padres, pero s debemos tener
en cuenta y respetar sus seales de hambre y de saciedad. Nadie mejor que el nio
sabe cunta cantidad de alimento necesita. En este caso se recomienda servir
pequeas porciones de alimentos y si el nio lo desea, permitir que repita (hablamos
de nios sanos, la obesidad infantil debe enfocarse de manera diferente).
(Gonzales, 2013)

Por lo tanto, los objetivos principales en esta etapa son:

Asegurar el crecimiento y desarrollo del nio.

Prevenir enfermedades de presentacin en la edad adulta pero con base

nutricional desde la infancia.

Promover unos hbitos dietticos saludables.

8.3.10.2. Caractersticas generales

En el siguiente cuadro se recogen las caractersticas propias para cada etapa de la

edad infantil y debern tenerse en cuenta a la hora de planificar una alimentacin
destinada a cada una de ellas. (Gonzales, 2013)

Etapa pre-escolar Etapa escolar

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 Crecimiento lento y El crecimiento es lineal y
mantenido va aumentando al
CRECIMIENTO
aproximarse a la
pubertad

Madurez de la mayora de Madurez de la mayora

rganos y sistemas. de rganos y sistemas
Finalizacin de la
FISIOLOGICAS
erupcin dentaria
temporal

Las necesidades de Mayor gasto calrico por

nutrientes y energa son la prctica de ejercicio
NECESIDADES
elevadas pese a la fsico
ENERGETICAS
desaceleracin del
crecimiento. Las
necesidades proteicas
estn aumentadas

Cambio negativo en el Aumento de la ingesta de

apetito y el inters por los alimentos
INGESTA DE
alimentos (condicionado ALIMENTOS
por la disminucin del
crecimiento)

Rpido aprendizaje del PERIODO Aumento progresivo de la

lenguaje, la marcha y la actividad intelectual
MADURATIVO
socializacin

Tabla 2: caractersticas generales de cada etapa infantil (Gonzales, 2013)

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En los ltimos aos, los hbitos alimentarios de los nios han variado respecto a
las costumbres tradicionales. Los desayunos, en el caso de que lo realicen, suelen
ser montonos y deficientes nutricionalmente. La comida la realizan en la escuela
donde los mens no siempre estn elaborados por un dietista-nutricionista y por ello
muchas veces son desequilibrados. La confitera industrial forma parte de su media
maana y de la merienda, junto con bebidas azucaradas o zumos comerciales. A
la hora de la cena tratan de evitar los alimentos caseros que se les ofrecen.
(Gonzales, 2013)

Como consecuencia la alimentacin de los escolares se caracteriza por un aporte

energtico alto, una elevada ingesta de protenas provenientes casi de manera
exclusiva de origen animal, un exceso de grasas, por un elevado consumo de
embutidos, carnes rojas y preparados comerciales, un mayor consumo de bollera
y dulces aportando azcares simples y grasas en detrimento de fculas de
absorcin lenta como legumbres, pasta y arroz integral, pan integral, etc. y un
escaso consumo de verduras, ensaladas y de frutas. (Gonzales, 2013)

8.3. MARCO LEGAL

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En la Comisin de los derechos en menores , se establecen los derechos de los
nios, estableciendo que la alimentacin fue reconocida en la Declaracin Universal
de los Derechos Humanos de diciembre de 1948 en las Naciones Unidas,
disposicin que fue recogida por la Constitucin Poltica de Colombia de 1991, en
la cual se encuentra consagrada en el artculo 44, la alimentacin equilibrada como
un derecho fundamental de los nios, as como en los artculos 64, 65 y 66, que
establecen disposiciones tendientes a garantizar la produccin de alimentos.

Con la expedicin de la Ley 1098 de 2006 (Cdigo de Infancia y Adolescencia), se

estableci en su artculo 41 que el Estado es el contexto institucional en el desarrollo
integral de los nios (as) y los adolescentes. En cumplimiento de sus funciones en
los niveles nacional, departamental, distrital y municipal deber entre otras cosas,
garantizar el ejercicio de todos los derechos de los nios, nias y adolescentes;
apoyar a las familias para que puedan asegurarle a sus hijos e hijas desde su
gestacin, los alimentos necesarios para su desarrollo fsico, psicolgico e
intelectual, por lo menos hasta que cumplan los 18 aos de edad; Reducir la
morbilidad y la mortalidad infantil, prevenir y erradicar la desnutricin, especialmente
en los menores de cinco aos (Salud I. N., 2006).

La ley 1355 de 2009, expedida por el Congreso de la Republica, establece y define

la obesidad y las enfermedades crnicas no transmisibles asociadas a esta como
una prioridad de salud pblica y se adoptan medidas para su control, atencin y
prevencin. ( CONGRESO DE LA REPBLICA, 2009)

En el ao 2009 el Congreso de la Republica expide la Ley 1295 por medio de la cual

se reglamenta la atencin integral de los nios y las nias de la primera infancia de
los sectores clasificados como 1, 2,3 del SISBEN. Esta pretende contribuir a
mejorar la calidad de vida de las madres gestantes, y las nias y nios menores de

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seis aos, clasificados en los niveles 1, 2 Y 3 del SISBEN, de manera progresiva, a
travs de una articulacin interinstitucional que obliga al Estado a garantizarles sus
derechos a la alimentacin, la nutricin adecuada, la educacin inicial y la atencin
integral en salud (Congreso de la Repblica, 2009)

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