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Ao de la Unin Nacional frente a la Crisis Externa

Escuela de Ingeniera Agroindustrial

Formulacin y Evaluacin de Proyectos

Proyecto de Prefactibilidad para la Instalacin de una Planta


Procesadora de Goma de Semilla de Tara (Caesalpinia spinosa)

Profesor:
M. A. Ing. Carlos E. Salinas Salinas

Realizado por: GRUPO 6


Chvez Dvila Luis Carlos Seccin A
Huarancca Cahuana Luis Seccin A
Jara Macayo Fidel Seccin A
Zamora Rubn Gonzalo Seccin A

Lima Per

Promocin 2009
INDICE
Pgs.
1) GENERALIDADES 8
1.1. Nombre: 8
1.2. Naturaleza: 8
1.3. Ubicacin: 8
1.4. Antecedentes: 8
1.5. Justificacin: 9
1.6. Unidad Ejecutora: 9
1.7. Clasificacin CIIU: 9
1.8. Objetivos del Proyecto: 9
Objetivos Generales 9
Objetivos Especficos 9
1.9. Promotores del proyecto: 10

2. ESTUDIO DE MERCADO 11
2.1. Definicin del producto 11
2.1.1. Caractersticas del producto 15
2.1.2. Especificaciones de los estndares de calidad 16
2.2. Usos del producto 19
2.3. Productos Similares 20
GOMA ARBIGA: 21
GOMA TRAGACANTO 22
GOMA DE ALGARROBO 23
GOMA DE GUAR 24
2.4. Materia prima 25
2.5. Delimitacin del mercado 33
2.6. Anlisis de la demanda 33
2.6.1. Demanda histrica de la materia prima 33
2.6.2. Demanda histrica del producto 40
2.6.3. Demanda proyectada del producto 47
2.6.4. Aplicacin de mtodos numricos 48
2.7. Presentaciones / Unidades de ventas 52

-1-
2.8. Anlisis de la Oferta 53
2.8.1. Oferta de Materia Prima 53
2.8.2. Proyeccin de la Oferta de Materia Prima 53
2.8.3. Oferta Histrica del producto 54
2.8.4. Proyeccin de la Oferta del Producto.
Proyecciones de la demanda durante la vida til del proyecto. 54
2.9. Demanda potencial para el proyecto 55
2.9.1. Mercado meta 56
2.10. Mezcla de Mercadotecnia 58
2.11. Comercializacin y precios 59
2.11.1. Anlisis de precios 60
2.12. Estrategia de mercadotecnia 62

3. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 63
3.1. Organizacin Funcional 63
3.1.1. Descripcin de funciones 63
3.1.2. Requerimientos de personal 70
3.3.3. Polticas, Normas 72
3.3.3.1. Polticas 72
3.3.4. Procedimientos 73
3.3.5. Manual De Organizacin Y Funciones (MOF) 73
3.3.3.1. ASPECTOS GENERALES 73
3.3.5.1.1. OBJETIVOS 73
3.3.5.1.2. FINALIDAD 74
3.3.5.1.3. ALCANCE 74
3.3.3.2. ESTRUCTURA ORGNICA 74
3.3.3.1.1.1.5.2.1. RGANOS DE DIRECCIN
74
3.1.5.2.2. RGANOS DE ASESORAMIENTO
Y ASISTENCIA TCNICA 74
3.1.5.2.3. RGANOS DE LNEA 74
3.2. Adiestramiento y Capacitacin y Entrenamiento en el trabajo 75
3.3. Gestin para la Constitucin de Empresas (MYPES) 77

-2-
4. LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA 79
1.1. Localizacin
79
1.1.1. Macrolocalizacin 82
1.1.2. Microlocalizacin 84
1.1.3. Ubicacin de la Planta 86
1.2. Tamao de la planta
86

5. INGENIERA DEL PROYECTO 87


1. Materia prima
87
1. Proveedores 88
2. Caractersticas de los productos terminados
92
1. Definicin del producto 92
3. Proceso de produccin 93
1. Descripcin del Proceso Productivo 93
2. Diagrama de operaciones del proceso y
diagrama de balance de materia y energa 96
3. Estndares de Ingeniera 98
4. Requerimientos de maquinarias y equipo 100
1. Especificaciones de la maquinaria / equipos 100
5. Control de calidad 102
1. Control de calidad en la materia prima 102
2. Control de calidad durante el procesamiento 102
3. Control de calidad en el producto terminado 103
4. Gestin de la calidad 103
6. Requerimiento de Materia Prima y Reactivos 104
1. Requerimiento de Materia Prima 104
2. Requerimientos de Materiales de Empaque 105
3. Requerimientos de Suministros 105

-3-
7. Requerimientos de Mano de Obra Directa
105
8. Distribucin de planta 106
1. Distribucin de reas 106
2. Calculo de la superficie de produccin 107
3. Superficie total de la planta 109
4. Anlisis de proximidad 109
9. Programa de seguridad de produccin 110

6. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS 111


6.1. COSTOS DE FABRICACIN 111
A. Costo Directo: 111
B. Costos Indirectos De Fabricacin: 112
6.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS: 112
A. Gastos Generales 113
B. Costos De Administracin 113
6.3. GASTOS DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS 114
6.4. GASTOS FINANCIEROS: 114
6.5. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE LOS ACTIVOS FIJOS: 115
6.6. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
DURANTE LA VIDA TIL DEL PROYECTO: 115
6.7. PRESUPUESTO DEL INGRESO: 118
6.7.1. ESTRUCTURA DEL PRECIO DE VENTA 118
6.8. PUNTO DE EQUILIBRIO: 118
7. INVERSIONES 122
7.1. CLASIFICACIN DE LA INVERSIN: 122
7.1.1. INVERSIN FIJA 122
7.1.2. CAPITAL DE TRABAJO 122
8. FINANCIAMIENTO 123
8.1. FUENTES DE FINANCIAMIENTO: 123
8.2. CONDICIONES DE FINANCIAMIENTO: 123
9. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO 124
9.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS 124
9.2. FLUJO DE CAJA: 124

-4-
9.2.1. FLUJO DE FONDOS ECONMICOS Y FINANCIEROS: 124
10. IMPACTO AMBIENTAL 126
11. RESPONSABILIDAD SOCIAL 128
12. CONCLUSIONES 133
13. RECOMENDACIONES 134
14. BIBLIOGRAFIA 135

INDICE DE CUADROS Y FIGURAS


Pgs.
CUADRO 1: ANLISIS ORGANOLPTICO 16
CUADRO 2: COMPOSICION NATURAL DE
LA GOMA DE LA TARA 16
CUADRO 3: COMPOSICIN FISICOQUMICA
DE LA GOMA DE LA TARA 17
CUADRO 4: COMPOSICIN FSICO-QUMICA DE LA
GOMA DE SEMILLA DE TARA OBTENIDA
POR PRECIPITACIN CON CLORURO DE CA 18
CUADRO 5: USOS Y APLICACIONES
DE LA GOMA DE TARA 19
CUADRO 6: USOS Y APLICACIONES DE LAS
GOMAS EN GENERAL 20
CUADRO 7: USOS Y APLICACIONES
DE LA GOMA ARBIGA 21
CUADRO 8: USOS Y APLICACIONES
DE LA GOMA TRAGACANTO 22
CUADRO 9: USOS Y APLICACIONES
DE LA GOMA DE ALGARROBO 23
CUADRO 10: USOS Y APLICACIONES
DE LA GOMA DE GUAR 24
CUADRO 11: ESPECIFICACIONES
DE LA TARA (Caesalpinia spinosa) 25
GRAFICO 1: SUBPRODUCTOS
DE LA TARA (Caesalpinia spinosa) 32

-5-
CUADRO 11: DEMANDA HISTORICA
DE LA TARA Y SUS DERIVADOS 33
CUADRO 12: PRINCIPALES PASES QUE DEMANDAN
(Valor Fob US$) - TARA Y SUS DERIVADOS 34
CUADRO 13: PRINCIPALES PASES QUE DEMANDAN
(Volumen Kgs. Bruto) - TARA Y SUS DERIVADOS 37
CUADRO 14: Exportaciones segn tipo de Presentacin.
Valor unitario Promedio - TARA Y SUS DERIVADOS 40
CUADRO 15: Reporte de Exportaciones por
Subpartida Nacional/Pas Destino 2004 42
CUADRO 16: Reporte de Exportaciones por
Subpartida Nacional/Pas Destino 2005 43
CUADRO 17: Reporte de Exportaciones por
Subpartida Nacional/Pas Destino 2006 44
CUADRO 18: Reporte de Exportaciones por
Subpartida Nacional/Pas Destino 2007 45
CUADRO 19: Reporte de Exportaciones por
Subpartida Nacional/Pas Destino 2008 46
CUADRO 20: CONSUMO INTERNACIONAL
DE LA GOMA DE TARA (Situacin Actual) 47
CUADRO 21: DEMANDA PROYECTADA
DE LA GOMA DE TARA 48
CUADRO 22: DEMANDA HISTORICA
DE LA GOMA DE TARA EN EEUU (Situacin Actual) 51
CUADRO 23: DEMANDA PROYECTADA
DE LA GOMA DE TARA EN EEUU (MERCADO META) 52
CUADRO 24: OFERTA PROYECTADA DE LA TARA 53
CUADRO 25: OFERTA DE LA GOMA DE TARA 54
CUADRO 26: DEMANDA PROYECTADA DE LA GOMA DE TARA
(Mercado Internacional) 55
CUADRO 27: DEMANDA DIRIGIDA PARA EL PROYECTO 56
CUADRO 28: MEZCLA DE MERCADOTECNIA PARA EL PROYECTO 58
CUADRO 29: PRECIOS Y PRINCIPALES PASES
PROVEEDORES DE GOMAS 60

-6-
CUADRO 30: PRECIOS PROMEDIOS DE LAS
GOMAS IMPORTADAS 61
CUADRO 31: PRECIOS PROMEDIOS POR
GOMAS IMPORTADAS 61
CUADRO 32: DE DISTRIBUCIN DE CARGOS 70
CUADRO 33: PROGRAMA ANUAL DE CAPACITACIN
DEL PERSONAL DE GOLDEN SEED EXPORT S.A. 76
CUADRO 34: VALORACIN DE FACTORES 81
CUADRO 35: MACROLOCALIZACIN DE LA PLANTA 83
CUADRO 36: MICROLOCALIZACIN DE LA PLANTA 85
CUADRO 37: CARACTERSTICAS DE LOS
DIFERENTES TIPOS DE TARA 87
CUADRO 38: CLASIFICACIN TAXONMICA 88
CUADRO 39: MESES DE FRUCTIFICACIN
DE LA TARA POR DEPARTAMENTOS 89
CUADRO 40: MESES DE COSECHA DE LA TARA EN ALGUNOS 89
CUADRO 41: EXTENSIONES DE TARA POR DEPARTAMENTO 90
CUADRO 42: DIMENSIONES DE LA
MAQUINARIA Y EQUIPO (EN METROS) 108
CUADRO 43: DIAGRAMA DE ANLISIS
DE PROXIMIDAD DE AREAS 109
CUADRO 44: IMPACTO AMBIENTAL 127
CUADRO 45: CRONOGRAMA DE
IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO 132

-7-
1. GENERALIDADES
1.1. Nombre: Proyecto de Prefactibilidad para la Instalacin de una Planta
Procesadora de Goma de Semilla de Tara (Caesalpinia spinosa)
en Polvo en la Ciudad de Lima-Pucusana

1.2. Naturaleza: Proceso de Post-Cosecha.

1.3. Ubicacin: El proyecto se ubicar en la ciudad de Lima-Pucusana

1.4. Antecedentes: Existen trabajos de investigacin que han analizado la


produccin y el procesamiento industrial de la tara, sin embargo, no se ha podido
encontrar estudios que evalen la instalacin de una planta a la obtencin de goma de
tara en Lima. Algunos de estos trabajos se mencionan a continuacin:
Cacho (1974) quien realiz un "Estudio tcnico para la obtencin de taninos en
polvo a partir de vainas de tara.
Rute (1974) realiz un "Estudio de factibilidad para la fabricacin de extracto de
tara en polvo atomizado" tomando como base los datos tcnicos del trabajo de
Cacho (1974).
Miller (1983) quien realiz un " Estudio de la posibilidad alimentaria de una
harina obtenida a partir de semilla de tara" la cual se poda utilizar precocida.
Tovar (1985) quien realiz un estudio para la obtencin de taninos a partir de la
vaina. Rojas (1991) quien determin el flujo de operaciones a seguir para la
separacin y purificacin de la goma de la semilla de tara Antonio (1992) quien
plante la obtencin de cido glico por fermentacin sumergida en "batch"
utilizando una capa de Aspergillus niger.

-8-
Totiona Elosa Lopeyre Zarate, Jos Luis Mndez Vega, Teresa Rojas Lora, Jaime
Lus, Semizo Merino (1998) quienes realizaron un Proyecto de Prefactibilida para
la Instalacin de una Planta Procesadora de Goma de Semilla de Tara (Caesalpinia
spinosa) en Polvo en la Ciudad de Trujillo.
Lorena Olga Fuentes Mercado (1998) quien realiz un estudio de Prefactibilidad
para la Instalacin de una Planta Procesadora de Goma de Semilla de Tara
(Caesalpinia Tinctorea) en Polvo en el Departamento de Ayacucho.

1.5. Justificacin: El desarrollo del proyecto se justifica por las siguientes razones:
La disponibilidad de materia prima durante todo el ao.
La tecnologa empleada es de fcil acceso.
El proceso de produccin es flexible y permite la
elaboracin de otros productos.
La creciente tendencia por el uso de productos naturales
especialmente en los pases desarrollados.
Contribucin a la generacin de divisas.
EEUU y la Unin Europea son los mercados con mayor
potencial para las exportaciones peruanas.
La tara se encuentra entre los principales productos no
tradicionales exportados a EEUU.

1.6. Unidad Ejecutora: Golden Seed Export S.A pertenece al rubro Agroindustrial

1.7. Clasificacin CIIU: D154900

1.8. Objetivos del Proyecto:


Objetivos Generales
Analizar el potencial del mercado de Estados Unidos con respecto a la goma de
tara.
Difundir los usos y aplicaciones de la tara, con la finalidad de sustituir
parcialmente el uso local de las gomas importadas.
Proporcionar una alternativa de inversin viable al hacer uso de recursos
disponibles que actualmente no estn siendo explotados racionalmente.

-9-
Objetivos Especficos
Evaluar la viabilidad tcnica y econmica para la instalacin de una planta
procesadora de Goma de Semilla de Tara (Caesalpinia spinosa) en Polvo en la
Ciudad de Lima-Pucusana.

1.9. Promotores del proyecto:


Chvez Dvila Luis Carlos
Gonzalo Zamora Rubn
Huarancca Luis
Jara Macayo Fidel

-10-
2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. Definicin del producto
Las gomas son polmeros que estn constituidos por unidades moleculares siguiendo
una terminada secuencia. En estas unidades moleculares aparecen grupos hidrfilos,
hidrfobos y grupos inicos. Estos grupos son los que actan como lugar de
interaccin entre las propias gomas, el agua y los dems constituyentes qumicos de
los alimentos. La funcin de las gomas es atrapar el agua, disolvindose en esta de
modo que aumentan la viscosidad o consistencia del gel en los sistemas alimenticios.

De forma genrica se pueden definir las gomas como largas cadenas ramificadas de
alto peso molecular, de estructura definida a lo largo de las cuales existen zonas
especficas de reaccin capaces de interactuar con otras cadenas de goma, con
constituyentes alimentarios y con el agua. Esto originara tras la reaccin una
estructura semi rgida, desordenada que inmovilizara en su interior a otras molculas
presentes, mediante un complejo sistema de enlaces cruzados. Las gomas presentan
cargas elctricas en las partculas o macromolculas lo cual les permite formar
puentes de hidrgeno con el agua reduciendo la movilidad o fluidez, incrementando
la viscosidad del medio.

El manejo correcto de las gomas facilita su dispersin debindose evitar a toda costa
la formacin de grumos los cuales son difciles de eliminar. Su pronta disolucin se
debe al carcter fuertemente hidroflico de la mayora de gomas que hacen que
absorban agua muy rpidamente en su superficie, hidratndose y dificultando el paso
del agua al interior del grumo.

-11-
GOMA DE TARA - TAGUM
La Goma de Tara, se obtiene del
endospermo de la semilla del rbol de Tara,
es extrada por procesos fsico-mecnicos,
luego es sometido a un proceso de
purificacin, obtenindose un producto
inocuo y libre de contaminantes de amplio
uso alimentario.

FICHA TNICA DE LA GOMA DE TARA


Nombre: Goma de Tara en polvo
Nombre Ingls: Tara Gum / Peruvian Locust bean gum
Sinnimos: Goma de algarrobo peruano
Cdigo Unin Europea: E-417

Descripcin
La Goma de Tara es obtenida a partir de la molienda del Endospermo de las semillas de Tara,
Caesalpinia spinosa (Molina) Kuntze, luego de su separacin de la cascara y el germen.

Principio Activo: Gomas galactomananas

Especificaciones Tcnicas
Apariencia: Polvo fino de color cremoso a blanco.
Humedad: No ms de 8 %
Granulometra: Malla # 80, 100, 140

-12-
Protenas (N x 6.25): No ms de 2.0 %
Contenido de cenizas: 0.08 % (Insoluble cido)
Contenido de grasas: No ms de 2.0 %
Almidones: Ausente
Solubilidad: Parcialmente soluble en agua fra. Soluble en agua caliente. Insoluble en alcohol
Viscosidad a 20C: No menos de 3,000 cps.
pH: 5.5

Metales pesados
Como Plomo (Pb): No ms de 20 ppm
Como Arsnico (As): No ms de 3 ppm

Especificaciones Microbiolgicas
Aerobios mesofilos: No ms de 1,000 ufc / g
Levaduras: No ms de 100 ufc / g
Hongos: No ms de 100 ufc / g
Salmonella: Negativo / 25 g
E. coli: Negativo / 10 g

Usos:
Por su alta viscosidad, es usada en la Industria Alimentara, como agente espesante y
estabilizador en la preparacin de Sopas en polvo y liquidas, Condimentos, Mostazas,
Ketchup, etc. Es compatible con otras Gomas, con las cuales tienen una accin sinergista.
(Goma de algarrobo o garrofin, Goma guar, Goma xanthan).
En la Industria Cosmtica y Farmacutica, en la elaboracin de productos dietticos y para
diabticos.

Status Internacional
Aprobada por la Unin Europea / E-417 desde 1,990, igualmente se le reconoce en Japn y en
USA se le clasifica como GRAS (Generally Recognized as Safe).

APLICACIONES:
Qumicamente es un polisacrido de alto peso molecular formado por unidades de
galactosa y manosa unidas a travs de enlaces glicosdicos llamados galactomananos

-13-
Por su elevada viscosidad, es utilizado en la Industria Alimentaria como agente espesante,
estabilizante, preparacin de sopas instantneas y salsas mostaza, ketchup, helados, etc.

En la Industria Panificadora: como acondicionador de la masa otorga suavidad, mejora la


textura y retiene la humedad prolongando la vida de anaquel de los productos.

En la Industria Crnica: otorga las siguientes propiedades: espesante, gelificante,


termoestable, estable a pH mayor a 3.5, es un agente de retencin de agua, es soluble en
fro, previene la cristalizacin y la siniresis.

En la Industria Lctea: en la elaboracin de helados, acta como estabilizante fijando el


agua para evitar la formacin de cristales y en yogurt fija el agua, estabiliza el producto y
aumenta el rendimiento.

En la preparacin de postres y gelatinas, acta como gel.

En la Industria de jugos a base de pulpa de frutas y vegetales, acta como estabilizante


evitando la separacion de fases y mejorando la apariencia del producto.

Es compatible con otras gomas e hidrocoloides como Locust Bean, Guar, Xanthan, CMC
y Carrageninas, con las cuales tiene una accin sinergista.

-14-
2.1.1. Caractersticas del producto
Son polisacridos comestibles, que al acondicionarles agua forman soluciones
viscosas o dispersiones coloidales. Genricamente se denominan
hidrocoloides, fitocoloides o gomas alimenticias. Dentro de este grupo se
encuentran los almidones, las sustancias pcticas y ciertos derivados del
almidn y de la celulosa (almidones modificados, metilcelulosa
carboximeticelulosa, etc.)

E1 elevado nmero de gomas existentes, la compleja estructura de la mayor


parte de ellas, la variabilidad de comportamiento ante los tratamientos
(mecnico y trmico), dosificaciones, dems ingredientes, etc. hace que la
eleccin de un determinado polisacrido sea difcil.

Las gomas obtenidas de las semillas de algunas leguminosas (algarrobo, tara),


estn formadas principalmente de polisacridos hidrocoloides de alto peso
molecular, compuestos de unidades de galactosa y maosa combinadas a travs
de enlaces glicosdicos, que qumicamente son descritos como
galactomanamos. En el caso de la tara, segn Rojas (1991), la goma obtenida
es un polvo blanco amarillento casi sin olor, dispersable en agua fra o caliente,
formando un sol a pH entre 5.4 a 7 pudindose convertirse en un gel por
adicin de una pequea cantidad de borato de sodio.

-15-
2.1.2. Especificaciones de los estndares de calidad

CUADRO 1: ANLISIS ORGANOLPTICO

Basados en un anlisis organolptico se puede decir que la Goma de Tara posee las siguientes
caractersticas:

Olor : Inodoro

Sabor : Insaboro

Color : Amarillo claro

Textura : Gelatinosa

Forma : Circular

Tamao : Dimetro 0,8 cm y espesor de 1,5 mm

CUADRO 2: COMPOSICION NATURAL DE LA GOMA DE LA TARA

COMPONENTES - Contenido de goma :

- Ceniza :

- Fibra :

- Grasa :

- Protena :

- Total de impurezas : CONTENIDO (B.S.)

-16-
% 3.3 - 6.9

0.9 - 2.3 5.8 - 15.0

1.1- 4.6 86.7 - 73.0

0.5 - 1.2

-17-
CUADRO 3: COMPOSICIN FISICOQUMICA DE LA GOMA DE LA TARA

COMPONENTES CONTENIDO (B.H.) %

- Humedad 5.03

- Ceniza 5.85

- Fibra 1.15

- Grasa 0.49

- Protena 6.76

- Insoluble en cido 4.72

- Galactmanos 76.14

- Solubilidad 98.38

- Densidad 0.69 gr./cc.

- PH 5.5

- Color de remisin 20 1 %

- Viscosidad (20C/soluc l%) 74.0 Cp

- Contaminantes ---------

Taninos ausentes

- Metales pesados

Arsnico no presente

Cadmio 8.12 ppm

Plomo 3 2 ppm

Mercurio 0.09 ppm


CUADRO 4: COMPOSICIN FSICO-QUMICA DE LA GOMA DE SEMILLA DE
TARA OBTENIDA POR PRECIPITACIN CON CLORURO DE CA

Componentes Contenido (B.S.)

- Humedad 7.80

- Cenizas 3.50

- Fibra 1.21

- Grasa 0.31

- Protena 5.68

- Insoluble en cido 3.61

- Galactomananos 77.89

- Solubilidad 100.00

- Densidad 0.98

- pH 6.40
2.2. Usos del producto

CUADRO 5: USOS Y APLICACIONES DE LA GOMA DE TARA

PROPIEDAD USOS
Agente estabilizante Salsas, aderezos, ensaladas, productos
congelados.

Agente espesante Salsas, sopas, productos lcteos.


Agente gelificante Mermelada, productos lcteos, quesos
fundidos, crnicos

Agente emulsificante Mayonesa, jarabes, salsas, conservas


Agente clarificante Jugos de fruta, cervecera, productos
diabticos.
Agente protector Emulsiones saborizantes
Agente Anticristalizante Helados, quesos

FUENTE: Jud (1994).

2.3. Productos Similares


CUADRO 6: USOS Y APLICACIONES DE LAS GOMAS EN GENERAL

Adhesivo Cubiertas de panadera

Agente de unin Embutidos

Agente controlador de caloras Alimentos dietticos

Agente clarificante Cerveza y vinos

Agente nebulizante Jugo de frutas

Agente de cobertura Confitura

Agente Encapsulante Sabores en polvo

Agente floculante Vinos

Agente gelificante Pudines, postres

Agente de suspensin Leche chocolatada

Agente de hinchamiento Carnes procesadas

Agente de batido Batido de huevos

Coloides protectores Emulsiones de jabones

Emulsificante Salsas para ensaladas

Estabilizadores de espuma Cerveza, crema Chantilly

Estabilizadores Cerveza y mayonesas

Espesamiento Mermeladas salsas

Formadores de pelculas protectoras Cobertura o empaque de embutidos

Inhibidor de cristales Helados y jarabes

Inhibidor de sinresis Queso y alimentos congelados

Moldeo Gotas de gomas, caramelos suaves

FUENTE: Glickman (1962)

GOMA ARBIGA:
La goma arbiga o de acacia se le llama tambin goma de Sudn, Africana, etc.
Las dos calidades comerciales ms importantes de la goma arbiga se obtienen de la misma
especie: la Acacia Senegal y son la goma de Kordofan arbiga y la goma de Senegal o del
frica. (Kirk et al: 1966).
La goma de Kordofan o arbiga es de mejor calidad, puede ser blanqueada o natural.
La goma arbiga puede clasificarse como un polisacrdo cido que consiste esencialmente en
la sal de calcio arabinosa (cido arbico).

CUADRO 7: USOS Y APLICACIONES DE LA GOMA ARBIGA

PROPIEDAD USOS
Agente estabilizante Salsas, aderezos, ensaladas, soluciones
farmacuticas.
Agente espesante Alimentos dietticos, cremas, repostera.
Agente emulsificante Mayonesa, jarabes
Agente gelificante Mermelada, productos lcteos, crnicos
Agente clarificante Jugos de fruta, cervecera
Agente recubridor Confitera
Agente encapsulante Saborizante en polvo
Agente fijador del sabor Aceites ctricos y bebidas saborizadas
Agente liberador Caramelos de Gelatina
Agente protector Emulsiones saborizantes, cremas y lociones
cosmticas.
Agente retardador Para evitar o retardar la formacin de
cristales de azcar
FUENTE: Klose, Glickman Benecke(1998)

GOMA TRAGACANTO
Conocida tambin como goma de Basora y goma de Siria. Se obtiene de especies del gnero
Astragalus, de las familias de las leguminosas.
La parte soluble de la goma, llamada "tragantina" o cido tragacntico da con agua un hidrosol
coloidal. La parte insoluble denominado "basorina" se hincha en agua para formar un gel y
constituye aproximadamente 60 - 70% del total. (Asimore et al: 1961).

La viscosidad de la goma tragacanto es realmente una medida para valorar la goma y sirve de
gua para su comportamiento como agente de suspensin y como emulsificador. Su capacidad
para hincharse en agua y formar un gel con un contenido elevado de agua, hace que sea til en
la Industria de Alimentos como agente espesante o estabilizador de budines y aderezos para
ensaladas, en la industria textil para el apresto y el estampado y en farmacia para la
preparacin de jaleas curativas y protectoras, y emulsiones.

Mezclada con goma arbiga, la goma tragacanto produce emulsiones ms estables que cuando
se usa sola. (Kirk et al: 1966)

CUADRO 8: USOS Y APLICACIONES DE LA GOMA TRAGACANTO

PROPIEDAD USOS
Agente espesante Salsas, sopas.
Agente emulsifcante Mayonesa, jarabes, salsas
Agente Anticristalizante Helados, quesos
Agente texturizante Panificacin
Agente ligante Industria farmacutica, cosmetologa

FUENTE: Pederson (1979)


Benecke (1998)

GOMA DE ALGARROBO
Esta goma se obtiene de las semillas de algarroba, fruto del algarro xitonia stliqua, rbol muy
cultivado en los pases ribereos del Mediterrneo

La goma de algarroba es un polvo inodoro de color plido o casi blanco que absorbe gran
cantidad de agua. En el agua fra se hincha poco a poco, pero hirviendo la solucin se consigue
rpidamente el mximo de hinchazn y viscosidad.

La goma de algarroba no constituye cidos urnicos como los exudados. La goma de algarroba
se usa en diversos preparados cosmticos, en jaleas farmacuticas y para espesar algunos
productos alimenticios como los polvos de hacer helados, en los cuales son tambin aplicables
la goma arbiga y la goma tragacanto.

CUADRO 9: USOS Y APLICACIONES DE LA GOMA DE ALGARROBO

PROPIEDAD USOS
Agente espesante Salsas, sopas.
Agente emulsificante Mayonesa, jarabes, salsas

FUENTE: Pederson (1979)

GOMA DE GUAR
La goma de Guar se obtiene a partir de semillas de la planta guar, familia de las leguminosas;
conocida botnicamente como Yamopsis tetragonalabea, nativa de la India y Pakistn, donde
ha sido usado en alimentos.

La principal propiedad de la goma es su habilidad para formar soluciones viscosas cuando es


hidratado en sistemas de agua fra. La viscosidad mxima de la goma se logra a temperaturas
comprendidas entre 25-40C; excesivo calor degradara la goma. (Whistlear y Durso : 1951;
citado por Rocha en 1980).

La hidratacin y las responsabilidades de esta goma en agua son responsables de su uso en la


elaboracin de alimentos siendo utilizada como estabilizador en la elaboracin de helados,
quesos y otros. (Peterson y Johnson: 1978).
Esta goma, puede ser usada con preparados dietticos donde el azcar est ausente. Tambin
es un agente espesante, verstil y muy efectivo. (Jamielson y Jobber; 1970).

CUADRO 10: USOS Y APLICACIONES DE LA GOMA DE GUAR

PROPIEDAD USOS
Agente espesante Salsas, sopas.
Agente emulsificante Mayonesa, jarabes, salsas
Agente texturizante Panificacin
Agente ligante Industria farmacutica, cosmetologa
Agente reductor del Colesterol Industria farmacutica
Agente estabilizante Salsas, aderezos, jugos, nctares, bebidas
chocolatadas.
Agente espesante Alimentos dietticos, cremas, repostera.
Agente emulsificante Mayonesa, jarabes

FUENTE: Benecke (1998)

El Agar-agar es un buen estabilizante y gelificante. Pederson (1979)

2.4. Materia prima


La Tara es un rbol silvestre, nativo del Per, cuyo fruto es una vaina (Familia
Leguminosa) que se recolecta cuando est seca, madura y rojiza; que se emplea para
curtir cueros principalmente. El color blanco que da el tanino de la Tara al cuero es
muy apreciado en la obtencin de matices, cuando se combina con otros taninos.

CUADRO 11: ESPECIFICACIONES DE LA TARA (Caesalpinia spinosa)


NOMBRE CIENTFICO Caesalpinia spinosa (Mol.) O. Kuntz.
Tara, taya (Per); "divi divi de tierra fra", "guarango", "cuica",
"serrano", "tara" (Colombia); vinillo", "guarango" (Ecuador); "tara"
NOMBRE COMN
(Bolivia, Chile, Venezuela), "Acacia amarilla", Dividivi de los
Andes" (Europa)
NOMBRE COMN Spiny holdback

- Caesalpinia tinctoria (H. B. K) Bentham ex Reiche


- Poinciana spinosa Molina
SINNIMOS - Caesalpinia pectinata Cavanilles
- Coulteria tinctoria HBK Taya spinosa (Molina) Britt & Rose
- Caesalpinia stipulata (Sandwith) J.F.

Caesalpinaceae (Leguminosae: Caesalpinoideae). rboles y


arbustos de hojas alternas simples o compuestas, pinnadas o
bipinnadas, estipuladas. Inflorescencias paniculadas, racemosas o en
espigas. Flores irregulares, normalmente con 5 spalos, 5 ptalos
unidos en la base y 10 estambres, libres o unidos basalmente. Fruto
FAMILIA generalmente en legumbre. Comprende unos 150-180 gneros y ms
de 2.200 especies pantropicales y subtropicales. Por ejemplo:
especies de los gneros Bauhinia, Brownea, Caesalpinia, Cassia,
Ceratonia, Delonix, Gleditsia, Gymnocladus, Haematoxylum,
Hymenaea, Parkinsonia, Peltophorum, Schizolobium, Schotia y
Tamarindus.

LUGAR DE ORIGEN Per.

Caesalpinia, en honor de Andrea Caesalpini (1524-1603),


ETIMOLOGA botnico y filsofo italiano. Spinosa, del latn spinosus-a-um,
con espinas.

La tara, tambin conocida como "Taya", es una planta originaria del Per utilizada
desde la poca pre- hispnica en la medicina folklrica o popular y en los aos
recientes, como materia prima en el mercado mundial de hidrocoloides alimenticios; de
nombre cientfico
CAESALPINIA SPINOSA o CAESALPINIA TINCTORIA.
A escala mundial el Per es el nico productor de Tara. Esta planta nativa ofrece
mltiples ventajas ecolgicas y econmicas, como sera la reforestacin de muchas
zonas abandonadas, ya que se adapta fcilmente, adems de que la semilla de Tara no
contiene toxinas ni alcaloides. Asimismo constituira una fuente de divisas para el pas,
por su alta demanda en el mercado internacional.
En tiempos recientes la Tara se ha vuelto ms famosa por su aplicacin industrial, pues
de sus vainas se extrae cido tnico, una sustancia astringente empleada para curtir
pieles; mientras que sus semillas sirven para obtener colorantes de variados matices y
usos, as como las membranas de aqullas para conseguir goma.

Zonas de produccin de la tara en el Per:


En el Per se distribuye en casi toda la costa, desde Piura hasta Tacna, y en algunos
departamentos de la sierra. Las zonas de mayor produccin en la Costa estn en
Arequipa, Ica y Lima (Caete), mientras que en la Sierra la mayor produccin se
encuentra en Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Hunuco y Apurmac. Siendo Cajamarca
(40% de la produccin nacional) y Ayacucho loa mayores productores de Tara.

En la vertiente del Pacfico se halla en los flancos occidentales, valles, laderas, riberas
de los ros, y lomas entre los 800 y 2.800 m.s.n.m.; mientras que en los valles
interandinos de la cuenca del Atlntico, se le encuentra entre los 1.600 y 2.800
m.s.n.m.; llegando en algunos casos como en los valles de Apurmac, hasta los 3.150
m.s.n.m.
De acuerdo al Mapa Forestal del Per la Tara se encuentra ocupando el estrato del
Matorral arbustivo en donde se asocia con especies como: Capparis prisca "Palillo",
Salix humboldtiana "Sauce", Schinus molle "Molle", puya s.p, acacia s.p y algunas
gramneas, y una gran diversidad de especies de los gneros Calliandra, Rubus,
Croton, entre otras.

La mayor produccin proviene de plantas silvestres, las que no son manejadas, aunque
esta especie requiere podas de formacin y sanitarias. Se puede decir que el
rendimiento es sostenido, ya que es una simple recoleccin de los frutos sin daar a la
planta. En algunos sectores ms alejados es incluso sub-explotada, debido a la lejana
de las vas de comunicacin, por lo que no resulta atractivo al agricultor acopiar,
transportar y comercializar dicho producto, el que finalmente es consumido por
ganado, principalmente caprino, o se pudre.
Los suelos favorables para el cultivo de la TARA son los silceos y arcillosos que
predominan en la cuenca de Ayacucho.
En el Per se encuentra de manera silvestre en casi toda la sierra, desde el norte (Piura)
hasta el Sur (Tacna), en valles, laderas, riberas de los ros, en agroforestera y lomas,
desde los 1,500 hasta los 3,500 m.s.n.m.

Estacionalidad de la produccin:
La produccin promedio de frutos de Tara en el Per es de 19,000 toneladas al ao. Se
presenta durante cuatro perodos al ao. En condiciones de cultivo u ornamentales
generalmente producen casi todo el ao. Sin embargo, existen ciertas variaciones,
segn la localidad, altitud, estacin, temperatura, precipitacin y suelo.

La productividad entre rboles puede variar de 20 a 40kg de vainas por ao, en dos
cosechas de 4 meses cada una. Los meses de produccin y el rendimiento por hectrea,
varan de acuerdo a la zona y estn en funcin a la densidad. Para el caso de plantas
silvestres agrupadas en pequeas reas o aisladas su produccin llega a 10 Kg. /planta,
pudiendo incrementarse con un adecuado riego y fertilizacin. Para realizar clculos
econmicos generalmente se infiere una produccin promedio de 20 Kg. por rbol.

El ciclo productivo es prolongado en terrenos con riego, llega en promedio hasta los 85
aos. Comienza a producir entre los 3 a 4 aos, alcanza su mayor produccin a partir
de los 15 aos y empieza a disminuir a los 65 y resulta prcticamente improductiva a
los 85 aos.
En terrenos de secano y, posiblemente, en bosques naturales, el promedio de vida es de
65 aos, donde inicia la produccin a los 6 aos y alcanza su mayor produccin a los
20 aos para disminuir a los 50 aos y resultar prcticamente improductiva a los 65
aos.

La poca de cosecha depende de la regin. As se tiene que en distrito forestal de


Cajamarca la poca de cosecha es de enero a agosto y la poca de floracin de octubre
a noviembre; en el distrito forestal de Ayacucho la cosecha se efecta entre los meses
de mayo y agosto, inicindose la floracin en el mes de diciembre. Asimismo, en otras
localidades las cosechas comienzan a partir de julio, prolongndose hasta los primeros
das de noviembre. En Cajamarca los meses de cosecha son mayo, junio, julio.
Requerimiento del cultivo:
Clima
Clido a semi-clido y semirido con temperatura promedio de 16 a 26 C.
Altitud
Podemos encontrarla hasta los 3200 m.s.n.m. pero los niveles adecuados para una
ptima produccin son de los 2800 m.s.n.m. hasta los 50 m.s.n.m.
Suelo
Es poco exigente en cuento a suelo; se desarrolla muy bien en suelos franco, franco
arenosos; franco arcillo limosos; arenosos; calcreos, poco profundos, baja
fertilidad y con buen drenaje; en lneas generales es suelos marginales para otros
cultivos agrcolas. El ptimo vara de pH de 6 a 7,5. Es resistente a las sales pero es
susceptible como toda planta en la germinacin y primeros estadios de crecimiento.
Agua
Precipitacin del orden de los 350 a 500 mm lo que equivale en teora 5000
m3/ha/ao.
Pero para una ptima produccin los requerimientos de agua suben a 6000
m3/ha/ao. Es susceptible a las inundaciones. Por lo cual requiere de riego en zonas
en donde las lluvias son escasas como el caso del mbito del proyecto.

Segmentacin y usos:
Del rbol de la Tara se pueden obtener los siguientes productos:
a. Taninos: El contenido tnico en el fruto de la Tara alcanza valores de hasta 48%.
Aplicacin de los taninos:
En el curtido de pieles.
Fabricacin de plsticos y adhesivos.
Conservacin de aparejos de pesca.
Industria de alimentos: Los taninos se usan como clarificadores del vino y como
desincrustantes de las calderas de vapor.
Proteccin de metales: Por su accin bacteriosttica los taninos sirven como agentes
conservadores de metales tales como el hierro, acero, aluminio, etc.
Contra la accin corrosiva del medio ambiente y del agua.
Perforacin de pozos de petrleo.
b. Colorantes: Pueden obtenerse colorantes de las astillas del tronco, y de la vaina del
fruto, de buena calidad e incluye los matices siguientes:
- 3 matices de negro
- Morado negruzco
- Amarillo paja
- Marrn oscuro
- Amarillo oscuro
- Color paja
- Azul oscuro
- Palo rosa
c. Aceites: El contenido de aceite en la semilla de Tara es de 22.67% en base seca
d. Protenas: El contenido de protenas en la semilla de Tara es de 41 % en base seca.
e. Gomas: El contenido de gomas en la semilla de Tara es de 13% en base seca.

Partidas Arancelarias
Semillas de Tara: 1209.99.10.00
Goma de Tara: 1301.90.90.00 (Cdigo Unin Europea: E-417 / USA: GRAS)
Tara en polvo: 1404.10.30.00
Galato de Propilo: 2918.29.12.00
Acido Glico: 2918.29.19.00
Extracto Tnico: 3201.90.90.00
Acido Tnico: 3201.90.90.00
Extracto Curtiente: 3202.90.90.00

Aprovechamiento integral de la tara:


La TARA se encuentra al estado silvestre y poseen un inmenso potencial mdico,
alimenticio e industrial, siendo de gran utilidad para la produccin de hidrocoloides o
gomas, taninos y cido glico, entre otros.

Adems, es utilizada en la proteccin de suelos, especialmente cuando no se dispone


de agua de riego, a fin de dar buena proteccin a muchas tierras que hoy estn en
proceso de erosin y con fines comerciales.
Se usa frecuentemente en asociacin con cultivos como el maz, papa, habas, alfalfa,
sorgo o pastos. No ejerce mucha competencia con los cultivos, por su raz pivotante y
profunda y por ser una especie fijadora de nitrgeno; as como tampoco por su copa,
que no es muy densa y deja pasar la luz.

Debido a su pequeo porte y a su sistema radicular profundo y denso, es preferida para


barreras vivas, control de crcavas y otras prcticas vinculadas a conservacin de
suelos en general, sobre todo en zonas ridas o semiridas.

El aprovechamiento de los frutos permite obtener numerosos productos de inters. La


vaina representa el 62% del peso de los frutos y es la que precisamente posee la mayor
concentracin de taninos, que oscila entre 40 y 60%. Estos taninos se utilizan en la
industria para la fabricacin de diversos productos, o en forma directa en el curtido de
cueros, fabricacin de plsticos y adhesivos, galvanizado y galvanoplsticos,
conservacin de aparejos de pesca de condicin bactericida y fungicida, como
clarificador de vinos, como sustituto de la malta para dar cuerpo a la cerveza, en la
industria farmacutica por tener un amplio uso teraputico, para la proteccin de
metales, cosmetologa, perforacin petrolfera, industria del caucho, mantenimiento de
pozos de petrleo y como parte de las pinturas dndole una accin anticorrosiva.

Otro elemento que se obtiene de los taninos de la tara, es el cido glico, que es
utilizado como antioxidante en la industria del aceite, en la industria cervecera como
un elemento blanqueante o decolorante, en fotografa, tintes, como agente curtiembre,
manufactura del papel, en productos de farmacia y otros relacionados al grabado y
litografa.

Las semillas, de uso forrajero, tienen en su composicin porcentual en peso el 40% de


cscara, 27% de gomas, 26.5% de germen (almendra) con altsimo contenido de
protenas de gran concentracin de metionina y triftofano de buena calidad; grasa y
aceites que podran servir para el consumo humano y 7.5% de humedad.
De esta parte del fruto, se obtienen aceites, goma (usada para dar consistencia a los
helados), harina proteica y derivados como: jabones, pinturas, barnices, esmaltes, tintes
de imprenta, mantecas y margarinas comestibles, pues presenta un contenido de cidos
libres de 1,4% (cido oleico) es aceptable comercialmente aceptable por su baja acidez.
Industrialmente se integra como parte de los medicamentos gastroenterolgicos, para
curar lceras, cicatrizantes, por sus efectos astringentes, antinflamatorios, antispticos,
antidiarricos, antimicticos, antibacterianos, antiescorbticos, odontlgicos y
antidisentricos, siendo ms utilizados aquellos que producen constriccin y sequedad.

Es utilizada, muy frecuentemente en la medicina tradicional para aliviar malestares de


la garganta; sinusitis; infecciones vaginales y micticas; lavado de los ojos inflamados;
heridas crnicas y en el diente cariado; dolor de estmago; las diarreas; clera;
reumatismo y resfriado; depurativo del colesterol.

La madera sirve para la confeccin de vigas, viguetas o chaclas, para construir


viviendas; mangos de herramientas de labranza de buena calidad y postes para cercos.
As como lea y carbn debido a sus bondades calorficas.
GRAFICO 1: SUBPRODUCTOS DE LA TARA (Caesalpinia spinosa)
2.5. Delimitacin del mercado
El mercado a satisfacer es la de Gomas para el uso en la industria alimentaria.

2.6. Anlisis de la demanda


2.6.1. Demanda histrica de la materia prima

CUADRO 11: DEMANDA HISTORICA DE LA TARA Y SUS DERIVADOS

Ao Valor Fob Volumen Kgs Valor unitario Variacin % Variacin %


US$ Bruto promedio Valor Fob Volumen
(US$ / Kg)
1999 2,498,816 3,308,758 0.8
2000 4,808,670 7,585,430 0.6 92.4 129.3
2001 7,575,811 9,570,503 0.8 57.5 26.2
2002 10,283,725 9,090,395 1.1 35.7 -5
2003 10,488,337 9,572,357 1.1 2 5.3
2004 13,043,833 12,148,886 1.1 24.4 26.9
2005 15,395,216 13,504,428 1.1 18 11.2
2006 21,211,863 13,294,581 1.6 37.8 -1.6
2007 32,396,545 20,447,047 1.6 52.7 53.8
CUADRO 12: PRINCIPALES PASES QUE DEMANDAN (Valor Fob US$) - TARA Y
SUS DERIVADOS

2001 2002 2003 2004 2005 2006


MERCADO Valor Fob Valor Fob Valor Fob Valor Fob Valor Fob Valor Fob Partic.
US$ US$ US$ US$ US$ US$ %
ITALIA 1,275,303 1,392,215 2,121,261 1,681,546 2,196,424 3,220,731 15.2%
ARGENTINA 736,084 1,918,060 1,811,327 2,502,598 2,718,629 2,889,238 13.6%
BRASIL 460,500 642,400 598,279 1,180,200 1,023,039 2,626,121 12.4%
ESTADOS UNIDOS 792,747 1,450,982 1,248,769 910,013 1,179,949 1,702,665 8.0%
ALEMANIA 714,566 572,547 884,112 1,196,146 726,465 1,439,681 6.8%
ESPAA 459,036 340,508 137,088 633,903 1,070,246 1,051,564 5.0%
CHINA 36,480 41,800 335,473 325,595 443,393 933,221 4.4%
URUGUAY 111,985 394,160 452,005 442,575 791,836 738,553 3.5%
PAISES BAJOS 724,655 649,565 562,860 393,585 260,900 661,290 3.1%
MEXICO 26,940 84,829 76,575 502,896 547,940 632,502 3.0%
FRANCIA 355,907 471,620 230,278 351,495 433,368 601,134 2.8%
JAPON 388,453 455,220 392,610 320,810 570,899 587,034 2.8%
SUIZA 439,913 558,036 506,040 0 539,940 540,459 2.5%
HONG KONG 18,900 0 0 232,870 428,369 456,688 2.2%
BELGICA 549,663 844,837 434,937 680,643 209,246 422,334 2.0%
TURQUIA 0 0 0 39,300 0 371,917 1.8%
INDIA 10,840 7,434 18,715 129,222 155,166 339,727 1.6%
CHILE 18,309 16,100 30,910 83,706 188,412 317,026 1.5%
REPUBLICA DE KOREA 19,000 39,296 110,541 234,850 450,086 308,198 1.5%
SUR AFRICA 64,388 37,530 21,375 111,974 184,320 188,648 0.9%
AUSTRIA 230,294 191,740 0 0 172,962 155,376 0.7%
REINO UNIDO 116,508 66,555 73,800 84,600 153,940 151,520 0.7%
TAIWAN 14,900 18,900 40,354 48,968 44,214 108,185 0.5%
PAKISTAN 0 0 57,600 0 40,270 95,739 0.5%
TAILANDIA 0 0 4,544 93,706 84,960 93,932 0.4%
FINLANDIA 0 0 0 39,068 73,530 81,000 0.4%
BANGLADESH 0 0 0 0 25,337 57,262 0.3%
COLOMBIA 0 19,080 1,050 20,977 35,534 52,530 0.2%
VENEZUELA 0 0 0 4,398 55,662 48,168 0.2%
MALASIA 0 0 0 2,549 11,600 46,350 0.2%
SUECIA 0 0 0 142,848 58,800 44,460 0.2%
NUEVA ZELANDIA 0 0 0 400 3,900 43,200 0.2%
DINAMARCA 0 0 0 0 64,800 37,600 0.2%
AUSTRALIA 0 0 122,220 0 31,140 32,400 0.2%
ECUADOR 0 0 0 12,960 21,510 30,750 0.1%
NIGERIA 0 0 18,900 0 17,000 18,900 0.1%
MARRUECOS 0 0 0 7,140 0 18,750 0.1%
PORTUGAL 10,440 20,100 0 17,983 0 17,150 0.1%
POLONIA 0 0 9,000 24,500 55,840 14,760 0.1%
PANAMA 0 0 59,400 0 0 12,900 0.1%
FILIPINAS 0 0 38,118 121,288 149,847 9,600 n.s.
REPUBLICA DOMINICANA 0 0 0 0 0 4,725 n.s.
REPUBLICA CHECA 0 0 0 418 0 4,500 n.s.
LEBANON 0 0 0 0 0 2,250 n.s.
EGIPTO 0 0 0 0 28,525 1,125 n.s.
BULGARIA 0 0 0 2,400 0 0 n.s.
CANADA 0 31,455 0 333,087 0 0 n.s.
COSTA RICA 0 20 10 0 7,386 0 n.s.
EL SALVADOR 0 0 0 12,000 0 0 n.s.
GUATEMALA 0 0 0 5,200 2,100 0 n.s.
INDONESIA 0 0 3,818 0 0 0 n.s.
IRAN, REPUBLICA ISLAMICA 0 0 0 0 14,400 0 n.s.
DEL
ISRAEL 0 0 0 0 2,000 0 n.s.
KOREA REPUBLICA 0 18,736 22,500 0 0 0 n.s.
DEMOCRATICA
LATVIA 0 0 36,870 39,068 0 0 n.s.
LUXEMBURGO 0 0 0 0 14,400 0 n.s.
PARAGUAY 0 0 0 0 1,290 0 n.s.
SINGAPUR 0 0 27,000 76,350 89,444 0 n.s.
TRINIDAD Y TOBAGO 0 0 0 0 16,200 0 n.s.
7,575,811 10,283,725 10,488,337 13,043,833 15,395,216 21,211,863
CUADRO 13: PRINCIPALES PASES QUE DEMANDAN (Volumen Kgs. Bruto) -
TARA Y SUS DERIVADOS

2001 2002 2003 2004 2005 2006


MERCADO Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen
No. de Emp.
Kgs. Kgs. Kgs. Kgs. Kgs. Kgs.
Exportadoras
Bruto Bruto Bruto Bruto Bruto Bruto
ITALIA 1,666,406 1,153,232 1,896,097 1,582,460 2,005,057 2,962,580 10
ARGENTINA 966,262 1,773,964 1,754,990 2,419,010 2,437,036 2,714,597 8
BRASIL 621,338 559,945 547,395 1,187,379 1,074,199 2,562,627 9
CHINA 76,300 38,180 342,000 317,786 374,595 972,030 9
ESTADOS UNIDOS 928,681 1,168,902 1,001,645 911,702 1,139,932 878,376 5
URUGUAY 144,976 371,243 434,770 494,385 937,666 843,295 6
ALEMANIA 977,187 489,336 794,332 970,363 528,115 774,635 7
SUIZA 1,051,442 1,148,965 862,760 0 1,372,570 752,360 3
MEXICO 39,780 76,100 74,323 348,720 442,437 643,185 7
ESPAA 439,304 176,565 132,225 341,580 469,916 394,493 10
INDIA 19,750 6,475 17,390 128,728 168,353 376,135 6
BELGICA 630,360 741,450 414,720 1,267,774 298,814 360,515 4
FRANCIA 348,879 363,879 133,073 256,740 253,876 343,092 5
PAISES BAJOS 898,020 470,395 438,800 400,721 104,630 336,360 5
REPUBLICA DE KOREA 5,210 23,690 82,515 228,890 366,861 310,550 3
SUR AFRICA 74,400 37,162 19,041 98,332 213,065 220,690 3
TURQUIA 0 0 0 42,285 0 192,410 6
JAPON 160,305 163,760 219,765 138,380 224,042 186,861 5
AUSTRIA 283,740 163,260 0 0 202,240 183,950 2
HONG KONG 27,190 0 0 122,865 153,905 144,590 2
CHILE 20,190 11,099 23,258 38,887 88,135 113,169 5
PAKISTAN 0 0 55,410 0 45,740 105,910 2
TAILANDIA 0 0 5,121 94,790 92,210 98,950 3
REINO UNIDO 154,223 58,093 74,650 92,880 114,090 94,440 2
TAIWAN 17,850 18,440 23,660 39,755 11,529 68,870 3
BANGLADESH 0 0 0 0 27,150 60,880 2
NUEVA ZELANDIA 0 0 0 102 2,990 55,550 1
VENEZUELA 0 0 0 4,213 12,536 55,540 2
COLOMBIA 0 18,510 1,030 22,768 25,670 43,156 3
AUSTRALIA 0 0 83,680 0 36,690 36,690 1
SUECIA 0 0 0 147,895 43,110 24,840 1
FINLANDIA 0 0 0 10,360 18,510 18,740 1
POLONIA 0 0 2,070 6,240 28,790 18,490 1
NIGERIA 0 0 18,475 0 20,250 18,410 1
PORTUGAL 18,710 18,590 0 18,400 0 18,390 1
ECUADOR 0 0 0 3,302 5,750 12,057 3
MALASIA 0 0 0 659 3,015 10,960 3
DINAMARCA 0 0 0 0 18,690 8,290 1
MARRUECOS 0 0 0 2,180 0 5,170 1
REPUBLICA DOMINICANA 0 0 0 0 0 4,630 1
PANAMA 0 0 54,300 0 0 3,110 1
FILIPINAS 0 0 11,750 36,970 43,040 2,070 1
REPUBLICA CHECA 0 0 0 50 0 1,030 1
LEBANON 0 0 0 0 0 528 1
EGIPTO 0 0 0 0 6,787 261 1
BULGARIA 0 0 0 634 0 0 0
CANADA 0 20,701 0 313,122 0 0 0
COSTA RICA 0 50 50 0 1,726 0 0
EL SALVADOR 0 0 0 3,130 0 0 0
GUATEMALA 0 0 0 1,300 520 0 0
INDONESIA 0 0 1,032 0 0 0 0
IRAN, REPUBLICA ISLAMICA DEL 0 0 0 0 18,550 0 0
ISRAEL 0 0 0 0 520 0 0
KOREA REPUBLICA DEMOCRATICA 0 18,410 5,080 0 0 0 0
LATVIA 0 0 10,390 10,340 0 0 0
LUXEMBURGO 0 0 0 0 18,580 0 0
PARAGUAY 0 0 0 0 322 0 0
SINGAPUR 0 0 36,560 42,810 33,620 0 0
TRINIDAD Y TOBAGO 0 0 0 0 18,600 0 0
9,570,503 9,090,395 9,572,357 12,148,886 13,504,428 17,033,462
2.6.2. Demanda histrica del producto

DEMANDA HISTRICA DE LA GOMA DE TARA

CUADRO 14: Exportaciones segn tipo de Presentacin. Valor unitario Promedio -


TARA Y SUS DERIVADOS

2001 2002 2003 2004 2005 2006


PRESENTACION Valor Unitario Valor Unitario Valor Unitario Valor Unitario Valor Unitario Valor Unitario
Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio Promedio
GOMA 3.2 3.2 3.0 3.1 3.5 4.3
PREPARACION CURTIENTE 0.7 1.1 1.0 1.0 0.8 0.9
MICROPULVERIZADA 0.9 1.2 1.1 1.0 0.9 0.9
HARINA 0.8 1.1 1.0 0.9 0.9 0.9
PRESENTACIONES NO ESPECIFICADAS 0 1.1 0.9 0.9 0.9 0.8
SEMILLA 0.4 0.4 0.4 0.3 0.4 0.6
OTRAS PRESENTACIONES 0 0 0.7 1.1 1.2 0.4
EXTRACTO 0.9 1.2 1.2 1.0 1.6 0
HOJUELAS 0 2.7 0 0 0 0
CUADRO 15: Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pas Destino 2004

Subpartida Nacional: 1302.39.10.00 - - - Muclagos de semilla de tara (Caesalpinea spinosa)


Pas de Destino Valor FOB(dlares) Peso Neto(Kilos) Peso Bruto(Kilos) Porcentaje FOB
ES - SPAIN 479,689.82 209,700.000 211,630.000 25.11
DE - GERMANY 317,225.00 79,300.000 82,210.000 16.60
CH - SWITZERLAND 242,520.00 441,000.000 444,310.000 12.69
FR - FRANCE 197,468.00 50,000.000 51,778.000 10.33
IT - ITALY 146,600.00 37,100.000 38,424.600 7.67
AR - ARGENTINA 118,682.50 30,050.000 31,166.000 6.21
US - UNITED STATES 56,740.00 41,200.000 42,296.000 2.97
BR - BRAZIL 45,956.58 11,595.000 12,018.700 2.41
CA - CANADA 40,000.00 10,000.000 10,384.000 2.09
LV - LATVIA 39,068.00 10,000.000 10,340.000 2.04
JP - JAPAN 38,500.00 17,500.000 19,170.000 2.01
CL - CHILE 36,000.00 9,000.000 9,298.000 1.88
MX - MEXICO 26,455.00 6,650.000 6,899.000 1.38
PL - POLAND 24,500.00 6,000.000 6,240.000 1.28
CN - CHINA 21,000.00 5,000.000 5,166.000 1.10
ZA - SOUTH AFRICA 16,000.00 4,000.000 4,170.000 0.84
EC - ECUADOR 12,960.00 3,200.000 3,302.000 0.68
TW - TAIWAN 12,000.00 3,000.000 3,130.000 0.63
HK - HONG KONG 10,200.00 3,000.000 3,110.000 0.53
GB - UNITED KINGDOM 8,000.00 2,000.000 2,066.000 0.42
MA - MOROCCO 6,800.00 2,000.000 2,072.000 0.36
GT - GUATEMALA 5,200.00 1,250.000 1,300.000 0.27
MY - MALAYSIA 2,548.75 625.000 659.000 0.13
BG - BULGARIA 2,000.00 500.000 530.000 0.10
UY - URUGUAY 1,990.00 500.000 530.000 0.10
CO - COLOMBIA 810.00 200.000 205.400 0.04
GR - GREECE 450.00 15,000.000 15,630.000 0.02
VE - VENEZUELA 417.64 98.500 99.000 0.02
BE - BELGIUM 400.00 100.000 104.000 0.02
NZ - NEW ZEALAND 400.00 100.000 102.000 0.02
IN - INDIA 100.00 100.000 103.000 0.01
LOS DEMAS - LOS
0.00 0.000 0.000 0.00
DEMAS
TOTAL - TOTAL 1,910,681.29 999,768.500 1,018,442.700 100.00

CUADRO 16: Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pas Destino 2005


Subpartida Nacional: 1302.39.10.00 - - - Muclagos de semilla de tara (Caesalpinea spinosa)
Pas de Destino Valor FOB(dlares) Peso Neto(Kilos) Peso Bruto(Kilos) Porcentaje FOB
ES - SPAIN 975,181.50 351,775.000 356,070.000 25.54
CH - SWITZERLAND 524,640.00 1,344,000.000 1,353,990.000 13.74
AR - ARGENTINA 377,009.75 89,175.000 91,981.000 9.87
IT - ITALY 335,315.00 82,000.000 84,833.000 8.78
FR - FRANCE 278,668.00 68,000.000 70,185.500 7.30
JP - JAPAN 188,805.00 57,500.000 59,302.000 4.94
CL - CHILE 151,238.20 35,025.000 36,179.200 3.96
MX - MEXICO 116,779.51 32,015.000 32,864.171 3.06
NL - NETHERLANDS 114,800.00 32,000.000 32,533.000 3.01
DE - GERMANY 97,538.60 26,200.000 26,995.000 2.55
PH - PHILIPPINES 87,026.59 23,600.000 24,400.000 2.28
US - UNITED STATES 81,473.50 23,155.000 23,517.000 2.13
FI - FINLAND 73,530.00 18,000.000 18,510.000 1.93
HK - HONG KONG 65,850.00 15,800.000 16,270.000 1.72
TW - TAIWAN 44,213.52 11,053.380 11,529.000 1.16
PL - POLAND 40,000.00 10,000.000 10,360.000 1.05
BE - BELGIUM 38,940.00 97,200.000 98,454.000 1.02
DK - DENMARK 36,000.00 9,000.000 9,340.000 0.94
BR - BRAZIL 32,227.60 7,620.000 7,826.000 0.84
VE - VENEZUELA 30,000.00 6,000.000 6,210.000 0.79
EG - EGYPT 28,525.00 6,500.000 6,787.000 0.75
SE - SWEDEN 26,400.00 6,000.000 6,230.000 0.69
EC - ECUADOR 20,610.00 5,000.000 5,194.000 0.54
CN - CHINA 18,139.55 5,000.000 5,130.000 0.48
MY - MALAYSIA 11,600.00 2,900.000 3,015.000 0.30
CR - COSTA RICA 6,755.00 1,550.000 1,614.000 0.18
UY - URUGUAY 5,880.00 1,400.000 1,456.000 0.15
GB - UNITED KINGDOM 4,000.00 1,000.000 1,040.000 0.10
GT - GUATEMALA 2,100.00 500.000 520.000 0.06
IL - ISRAEL 2,000.00 500.000 520.000 0.05
NZ - NEW ZEALAND 1,600.00 400.000 420.000 0.04
PY - PARAGUAY 1,290.00 300.000 322.000 0.03
LOS DEMAS - LOS
0.00 0.000 0.000 0.00
DEMAS
TOTAL - TOTAL 3,818,136.32 2,370,168.380 2,403,596.871 100.00

CUADRO 17: Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pas Destino 2006


Subpartida Nacional: 1302.39.10.00 - - - Muclagos de semilla de tara (Caesalpinea spinosa)
Pas de Destino Valor FOB(dlares) Peso Neto(Kilos) Peso Bruto(Kilos) Porcentaje FOB
US - UNITED STATES 1,211,725.00 277,625.000 284,907.000 13.85
DE - GERMANY 909,786.76 206,002.000 213,217.057 10.40
ES - SPAIN 899,270.00 224,850.000 230,230.000 10.28
IT - ITALY 844,278.71 180,000.000 186,580.000 9.65
AR - ARGENTINA 635,141.25 135,300.000 140,310.000 7.26
CH - SWITZERLAND 605,258.58 786,000.000 791,860.000 6.92
NL - NETHERLANDS 558,640.00 204,000.000 206,665.000 6.39
JP - JAPAN 479,974.49 110,100.000 114,131.000 5.49
BR - BRAZIL 414,170.00 84,664.968 87,387.689 4.73
HK - HONG KONG 403,650.00 83,700.000 86,510.000 4.61
FR - FRANCE 396,780.00 85,600.000 89,242.000 4.54
CL - CHILE 265,358.35 54,070.000 56,436.000 3.03
TR - TURKEY 245,750.00 59,000.000 61,240.000 2.81
MX - MEXICO 206,823.24 46,000.000 47,655.000 2.36
BE - BELGIUM 135,800.00 31,000.000 32,150.000 1.55
GB - UNITED KINGDOM 86,000.00 20,000.000 20,390.000 0.98
FI - FINLAND 81,000.00 18,000.000 18,740.000 0.93
TW - TAIWAN 58,500.00 13,000.000 13,460.000 0.67
KR - KOREA, REPUBLIC
47,000.00 10,000.000 10,370.000 0.54
OF
MY - MALAYSIA 46,350.00 10,500.000 10,960.000 0.53
CN - CHINA 45,134.80 10,475.000 10,830.095 0.52
DK - DENMARK 37,600.00 8,000.000 8,290.000 0.43
SE - SWEDEN 28,800.00 6,000.000 6,290.000 0.33
EC - ECUADOR 22,650.00 4,500.000 4,730.000 0.26
MA - MOROCCO 18,750.00 5,000.000 5,170.000 0.21
UY - URUGUAY 17,425.00 3,500.000 3,650.000 0.20
CO - COLOMBIA 15,900.00 3,000.000 3,090.000 0.18
PA - PANAMA 12,900.00 3,000.000 3,110.000 0.15
PH - PHILIPPINES 9,600.00 2,000.000 2,070.000 0.11
CZ - CZECH REPUBLIC 4,500.00 1,000.000 1,030.000 0.05
LB - LEBANON 2,250.00 500.000 528.000 0.03
EG - EGYPT 1,125.00 250.000 261.000 0.01
LOS DEMAS - LOS
0.00 0.000 0.000 0.00
DEMAS
TOTAL - TOTAL 8,747,891.18 2,686,636.968 2,751,489.841 100.00

CUADRO 18: Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pas Destino 2007


Subpartida Nacional: 1302.39.10.00 - - - Muclagos de semilla de tara (Caesalpinea spinosa)
Pas de Destino Valor FOB(dlares) Peso Neto(Kilos) Peso Bruto(Kilos) Porcentaje FOB
US - UNITED STATES 1,407,759.98 276,000.000 281,552.286 13.87
ES - SPAIN 1,189,650.00 242,000.000 247,485.000 11.72
AR - ARGENTINA 1,152,270.00 185,400.000 192,340.000 11.35
NL - NETHERLANDS 1,056,100.00 195,000.000 199,290.000 10.40
HK - HONG KONG 1,014,472.80 166,500.000 172,470.000 9.99
JP - JAPAN 809,056.38 141,000.000 146,398.000 7.97
FR - FRANCE 651,180.00 107,000.000 111,185.000 6.41
IT - ITALY 629,600.00 100,100.000 103,781.798 6.20
DE - GERMANY 548,100.00 92,000.000 95,210.000 5.40
CH - SWITZERLAND 295,520.00 188,000.000 189,640.000 2.91
BE - BELGIUM 197,000.00 41,000.000 42,090.000 1.94
BR - BRAZIL 190,200.00 35,000.000 36,270.000 1.87
CL - CHILE 169,307.40 28,000.000 29,190.000 1.67
MX - MEXICO 165,463.00 26,800.000 27,953.500 1.63
TH - THAILAND 151,200.00 25,200.000 25,980.000 1.49
DK - DENMARK 92,800.00 14,800.000 15,230.000 0.91
SG - SINGAPORE 88,000.00 16,000.000 16,610.000 0.87
KR - KOREA, REPUBLIC
53,000.00 10,000.000 10,390.000 0.52
OF
MY - MALAYSIA 51,650.00 9,180.000 9,524.000 0.51
PH - PHILIPPINES 49,500.00 9,000.000 9,330.000 0.49
TW - TAIWAN 41,500.00 8,000.000 8,300.000 0.41
VE - VENEZUELA 31,800.00 6,000.000 6,230.000 0.31
EC - ECUADOR 28,290.00 4,500.000 4,730.000 0.28
IL - ISRAEL 26,000.00 4,000.000 4,170.000 0.26
CO - COLOMBIA 25,834.44 3,700.000 3,820.000 0.25
UY - URUGUAY 21,100.00 3,000.000 3,120.000 0.21
CR - COSTA RICA 10,200.00 1,500.000 1,590.000 0.10
IN - INDIA 5,500.00 1,000.000 1,040.000 0.05
LOS DEMAS - LOS
0.00 0.000 0.000 0.00
DEMAS
TOTAL - TOTAL 10,152,054.00 1,939,680.000 1,994,919.584 100.00

CUADRO 19: Reporte de Exportaciones por Subpartida Nacional/Pas Destino 2008

Subpartida Nacional: 1302.39.10.00 - - - Muclagos de semilla de tara (Caesalpinea spinosa)


Peso Porcentaje
Pas de Destino Valor FOB(dlares) Peso Neto(Kilos)
Bruto(Kilos) FOB
US - UNITED STATES 1,858,650.00 328,000.000 335,652.158 12.98
ES - SPAIN 1,816,910.00 299,055.000 304,920.000 12.69
DE - GERMANY 1,592,700.13 202,000.000 209,031.000 11.13
NL - NETHERLANDS 1,529,900.00 252,000.000 256,520.000 10.69
JP - JAPAN 1,153,575.00 149,000.000 154,394.000 8.06
AR - ARGENTINA 1,111,850.00 138,000.000 142,691.000 7.77
HK - HONG KONG 982,861.30 125,925.000 130,160.000 6.87
IT - ITALY 906,620.00 144,000.000 147,816.000 6.33
FR - FRANCE 638,730.00 87,000.000 89,850.000 4.46
CL - CHILE 588,350.00 68,500.000 70,970.000 4.11
BR - BRAZIL 582,310.00 72,200.000 74,622.500 4.07
DK - DENMARK 277,000.00 31,500.000 32,380.000 1.93
TR - TURKEY 228,500.00 45,000.000 46,680.000 1.60
CH - SWITZERLAND 204,950.00 64,450.000 65,610.000 1.43
BE - BELGIUM 157,440.00 30,900.000 31,800.000 1.10
MX - MEXICO 132,950.00 15,700.000 16,119.500 0.93
RU - RUSSIAN
99,500.00 10,000.000 10,250.000 0.70
FEDERATION
MY - MALAYSIA 92,000.00 11,050.000 11,350.000 0.64
EC - ECUADOR 63,040.00 7,000.000 7,340.000 0.44
KR - KOREA, REPUBLIC OF 60,000.00 10,000.000 10,370.000 0.42
VE - VENEZUELA 56,500.00 8,000.000 8,300.000 0.39
UY - URUGUAY 51,500.00 6,000.000 6,200.000 0.36
CA - CANADA 51,000.00 6,000.000 6,220.000 0.36
TW - TAIWAN 42,500.00 5,000.000 5,200.000 0.30
CN - CHINA 24,000.00 3,110.000 3,110.000 0.17
EG - EGYPT 7,000.00 1,000.000 1,056.000 0.05
CR - COSTA RICA 5,250.00 500.000 530.000 0.04
LOS DEMAS - LOS DEMAS 0.00 0.000 0.000 0.00
TOTAL - TOTAL 14,315,586.43 2,120,890.000 2,179,142.158 100.00

2.6.3. Demanda proyectada del producto

CUADRO 20: CONSUMO INTERNACIONAL DE LA GOMA DE TARA (Situacin


Actual)

Aos Exportaciones Kg.


(x) (Y)
2001 282 989
2002 476 514
2003 571 268
2004 998 294
2005 1 665 663
2006 1 923 085
2007 1 994 919
2008 2 179 142
Fuente: ADUANAS (2009)

La mejor ecuacin matemtica que expresa la relacin existente entre la


variable de aos y la demanda nuestro producto Goma de Tara en Kg. Es la
Regresin Lineal.
La metodologa se desarrolla a continuacin:

Y = A + BX
Donde:
Y = Kg de goma de tara que se exporta.
X = ao en que se exporta.

Y = -609345392.2 + 304618.0476 X

Coeficiente de determinacin:

r = 0.974916
r2 = 0.950462
El coeficiente de correlacin r indica que a cada variacin de 1 en la variable
independiente (Tiempo) corresponde una variacin en la variable dependiente
(demanda) de 0.974916

El coeficiente r2 indica que se tiene un nivel de confianza del 95.0462% en la


relacin tiempo demanda.
En el siguiente cuadro se puede apreciar la demanda proyectada de Goma de
Tara a partir del ao 2010 hasta el ao 2015.

CUADRO 21: DEMANDA PROYECTADA DE LA GOMA DE TARA

DEMANDA PROYECTADA
AOS
(Kg.)
2010 2 936 884
2011 3 241 502
2012 3 546 120
2013 3 850 738
2014 4 155 356
2015 4 459 974
Fuente: Elaboracin propia

2.6.4. Aplicacin de mtodos numricos

Mtodo de los mnimos cuadrados


Este es el mtodo ms preciso, se le llama OLS porque da lugar a una recta que
hace mnimos cuadrados de las distancias verticales desde cada punto
representativo de una observacin a la recta.
El mtodo de los mnimos cuadrados para hallar la recta de ajuste ptimo hace
mnima la suma de cuadrado de los errores
Se puede demostrar mediante el clculo diferencial que esta suma de los errores
al cuadrado ser mnima si se calculan las sumas de los cuadrados y de los
productos cruzados. La prueba de esta afirmacin que aqu se omite se puede
encontrar en libros de clculo o estadstica ms avanzados.
Podemos calcular las sumas de cuadrados de X (SSx), las sumas de los
cuadrados de Y (SSy) y la suma de los productos cruzados (SSxy) del modo
siguiente:

SSx = (Xi - X)2


= X2 (X)2
n (1)

SSy = (Yi - Y)2


= Y2 (Y)2
n (2)

SSxy = (Xi - X)(Yi Y)


= XY (X)(Y)
n (3)

Obsrvese que la primera expresin de los segundos miembros de las frmulas:


SSx = (Xi - X)2
SSy = (Yi - Y)2
y
SSxy = (Xi - X)(Yi Y)
Ilustran que en realidad la recta de mnimos cuadrados est basada en las
desviaciones de las observaciones a partir de la media de estas, SSx, por
ejemplo, se halla a partir de:
1. El clculo de la cantidad en que cada uno de las observaciones X (X i) se
desva de su media (X).
2. La elevacin al cuadrado de estas desviaciones.
3. La suma de estas desviaciones elevadas al cuadrado.

Una vez obtenidas las sumas de los cuadrados y de los productos cruzados, es
sencillo calcular el coeficiente de regresin y la ordenada en el origen con las
frmulas siguientes:

B = SSxy
SSx (4)
A = Y BX (5)

Estos clculos son de gran sensibilidad al redondeo, sobre todo cuando se trata
de calcular el coeficiente de determinacin. Por consiguiente se recomienda, en
inters de la exactitud, realizar los clculos con cuatro o seis cifras decimales.

Coeficiente de determinacin
El coeficiente de determinacin mide el poder explicativo del modelo de
regresin, es decir, la parte de la variacin de Y explicada por la variacin de X

En funcin de nuestras sumas de cuadrados y productos cruzados se puede


calcular as:

r2 = (SSxy)2
(SSx)(SSy) (6)

El valor r2 ha de estar entre 0 y 1, puesto que es imposible explicar ms del


100% de la variacin de Y.

CUADRO 22: DEMANDA HISTORICA DE LA GOMA DE TARA EN EEUU


(Situacin Actual)

Aos Exportaciones Kg.


X Y

2002 22 425

2003 21 500

2004 41 200
2005 23 155

2006 277 625

2007 276 000

2008 328 000


Fuente: ADUANAS (2009)

La mejor ecuacin matemtica que expresa la relacin existente entre la


variable de aos y la demanda nuestro producto Goma de Tara en Kg. Es la
Regresin Lineal.
La metodologa se desarrolla a continuacin:

Y = A + BX
Donde:
Y = Kg de goma de tara que se exporta.
X = ao en que se exporta.

Y = -118880397.5 + 59362.5 X

Coeficiente de determinacin:

r = 0.89186
r2 = 0.79542
El coeficiente de correlacin r indica que a cada variacin de 1 en la variable
independiente (Tiempo) corresponde una variacin en la variable dependiente
(demanda) de 0.89186

El coeficiente r2 indica que se tiene un nivel de confianza del 79.542% en la


relacin tiempo demanda.
En el siguiente cuadro se puede apreciar la demanda proyectada de Goma de
Tara a partir del ao 2009 hasta el ao 2015.

CUADRO 23: DEMANDA PROYECTADA DE LA GOMA DE TARA EN EEUU


(MERCADO META)

DEMANDA
AOS PROYECTADA
(Kg.)

2010 438 228

2011 497 590

2012 556 953

2013 616 315

2014 675 678

2015 735 040


Fuente: Elaboracin propia

2.7. Presentaciones / Unidades de ventas


Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.

2.8. Anlisis de la Oferta


Actualmente hay en el medio 7 empresas productoras de goma de tara en el pas, las
cuales orientan su produccin principalmente para la exportacin. Estas empresas
producen goma de tara en cantidades insignificantes para el mercado local en
comparacin con las cantidades importadas de otras gomas.
Estas empresas no comercializan la goma de tara en el mercado local debido entre
otras razones a la tradicin de las industrias de usar otras gomas necesitndose una
adecuada estrategia de Marketing para incursionar en el mercado.

Las empresas exportadoras de goma de tara son: Claro S.A., Estec, El Sol, Extracto
Tnico S.A, Argos Export S.A., Inka Gums S.A. y Agro Export Cajamarca S.A.C.

2.8.1. Oferta de Materia Prima

2.8.2. Proyeccin de la Oferta de Materia Prima

La proyeccin de la oferta de la materia prima (Tara en Vaina), se hace en base a la produccin


nacional en toneladas.

CUADRO 24: OFERTA PROYECTADA DE LA TARA

AOS OFERTA PROYECTADA (Tn.)

2007 18 981
2008 20 980
2009 22 979
2010 24 979
2011 26 978
2012 28 977
2013 30 976
2014 32 975
2015 34 975

2.8.3. Oferta Histrica del producto


CUADRO 25: OFERTA DE LA GOMA DE TARA
OFERTA DE LA
AOS GOMA DE TARA
(Kg.)

2001 282,989

2002 476,514
2003 571,268

2004 998,294

2005 1,665,663

2006 1,923,085

2007 1,994,919

2008 2,179,142

2.8.4. Proyeccin de la Oferta del Producto. Proyecciones de la demanda durante


la vida til del proyecto.

La proyeccin de la oferta de goma de Tara en polvo, estar dada por los


resultados del Estudio.
Sobre la posibilidad de que la oferta aumente o disminuye en relacin a lo
proyectada, depender de varios factores como:
Mayores o menores recursos monetarios.
Aumento o disminucin del consumo.
Disminucin o aumento en los costos de los factores de produccin.

En la presente investigacin se asume que el crecimiento de la oferta alcanzar


niveles significativos en los prximos aos, debido al mayor uso de productos
ms naturales, tanto para el mercado local o como el internacional.

La Industria Nacional de Alimentos satisface su demanda de materiales de


naturaleza coloidal, a partir de la importacin de productos sustitutos naturales
diferentes a la goma de tara, pero muy similares en sus caractersticas fsicas
-qumicas y organolpticas.

CUADRO 26: DEMANDA PROYECTADA DE LA GOMA DE TARA


(Mercado Internacional)
DEMANDA PROYECTADA
AOS
(Kg.)
2010 2 936 884
2011 3 241 502
2012 3 546 120
2013 3 850 738
2014 4 155 356
2015 4 459 974
Fuente: Elaboracin propia

2.9. Demanda potencial para el proyecto

Segn el Centro de Comercio Internacional 2002, nuestro mercado considera como


prioritaria en primer lugar los costos, luego la tradicin y finalmente la calidad.

Mientras que para el mercado internacional, nos regimos primero bajo los parmetros
de calidad y luego los precios.

Al ofrecer la goma de Tara a menor precio y adecuada calidad, es decir que cumpla
con los requisitos establecidos por el Codex Alimentarus, mediante un adecuado
control de calidad detallado en el captulo de Ingeniera del Proyecto, segn expertos
de empresas consumidoras (Nestl, Field, Glora, D'onofro); se lograra romper la
tradicin y empezar a consumir la goma de tara en un 10%; por lo cual consideramos
empezar con 120 000 kg. que representa el 8.95% de la demanda potencial proyectada
en el primer ao de produccin, un 9.72% de la demanda potencial proyectada para el
segundo ao y alcanzar un 14,81% en el tercer ao.

En el cuadro, se presenta la demanda dirigida del proyecto a partir del ao 2010, que
ser de 120 000 kg., hasta el ao 2014 donde la demanda dirigida ser de 160 000kg.

CUADRO 27: DEMANDA DIRIGIDA PARA EL PROYECTO

AOS DEMANDA DIRIGIDA (Kg.)

2010 120 000


2011 140 000
2012 160 000
2013 160 000
2014 160 000
Fuente: Elaboracin propia

2.9.1. Mercado meta

La primera etapa para la determinacin del mercado objetivo fue la


segmentacin del mercado en grupos definidos de clientes en base a los
requerimientos especficos de cada uno. De acuerdo a lo descrito se identific
como posibles mercados objetivo nacionales los siguientes:

Industrias de Alimentos y Agroindustriales.


Establecimientos especializados.

En el mbito internacional la estimacin se basa en las estadsticas de


exportacin, tomando en cuenta para ello, la demanda de los diferentes pases
por las gomas naturales, las relaciones comerciales, la situacin econmica,
geogrfica, poltica, social, el volumen requerido y la constancia en la
demanda.

MERCADO INTERNACIONAL
La tendencia en Estados Unidos, as como en muchos pases industrializados,
es elaborar productos con insumos naturales, tanto para el consumo interno
como para el mercado externo.
La demanda de goma de tara en los ltimos cinco aos, se mantuvo en un
crecimiento sostenido, incluso duplicando sus exportaciones el Per, los cinco
pases que ms importaron goma de tara fueron, EEUU, Espaa, Alemania,
Argentina y Japn.

En base a las estadsticas y proyecciones mostradas se opt por destinar parte


de la produccin al mercado local y un mayor porcentaje al mercado externo.
Aproximadamente un 90% se destinara para la exportacin por presentar una
demanda proyectada bastante superior a la nacional.

Internacionalmente se eligi el mercado de Estados Unidos por ser uno de


nuestros principales consumidores de goma de tara en los ltimos aos y el
segundo pas de destino ms importante para nuestras exportaciones sera
Espaa. Del total de las exportaciones, EEUU absorbe alrededor del 20%.

Estados Unidos es el primer socio comercial del Per (26% en exportaciones y


19% en importaciones). La balanza comercial presenta en los ltimos aos un
supervit favorable al Per como consecuencia del sostenido incremento de las
exportaciones, que en el 2003 totalizaron US$ 2,450 millones, y por la
disminucin de las importaciones, que alcanzaron US$ 1,950 millones en el
mismo ao. En el caso del agro, Estados Unidos constituye el primer mercado
de destino al concentrar el 32% de nuestras exportaciones, mientras que en el
caso de las confecciones representa el 77% del valor total exportado. Adems,
Estados Unidos es una fuente importante de inversin extranjera para el pas.
Entre 1994 y el 2001, el stock de IED registrada estadounidense en el Per
creci de US$ 754 millones a ms de US$ 1,960 millones, lo que representa
una expansin de 160% en tan slo siete aos.

Estados Unidos es nuestro principal socio comercial, al concentrar el 22,8% del


intercambio comercial peruano en el 2003 (3.809 millones de dlares). Ese ao,
el mercado norteamericano absorbi el 26,5% de las exportaciones peruanas y
abasteci el 18,5% de las importaciones peruanas, lo que significa que el Per
vendi a Estados Unidos ms de lo que le compr.
2.10. Mezcla de Mercadotecnia

CUADRO 28: MEZCLA DE MERCADOTECNIA PARA EL PROYECTO

Elemento Objetivo Estrategia


Se busca que la goma de tara a
Uso de la tecnologa para la
ofrecer satisfaga los
Producto seleccin, molienda, secado y
requerimientos de las industrias
el envasado.
demandantes.

La marca debe diferenciarse con Adoptar el nombre GOTARA


Marca
el producto y diferenciarlo. S.A.

Identificar el producto.
Proporcionar la imagen de
calidad, higiene y comodidad en
Envase Bolsas de Polietileno de 25 Kg.
el consumo. Que el envase
proporcione seguridad y
practicidad.

Precio Menor al de la competencia. Adecuado manejo de costos.

Las industrias se convenzan de Visitas de los vendedores a las


Promocin las bondades del producto y lo industrias y demostraciones "in
compren. situ".

Publicaciones en revistas
Dar a conocer la marca e
Publicidad especializadas y participacin en
incentivar su consumo.
ferias alimentarias.
Poner el producto al alcance del
consumidor en condiciones Llegar a las industrias
Distribucin
adecuadas en el momento que lo directamente.
requiera.

2.11. Comercializacin y precios

En el mercado actual el precio promedio de las principales gomas importadas


es 13 $. /Kg.
El precio de los productos sustitutos igual que el de la goma de tara puede
variar segn aplicaciones que se realizan mejorando las caractersticas del
producto segn especificaciones o requerimientos de cada industria.
La estrategia para lograr un posicionamiento en el mercado es la de Liderazgo
por Diferenciacin, y se aprovechar su menor precio, con lo cual se tratar de
colocar la goma de tara en polvo.
En el cuadro 28, se presenta los datos histricos de los precios CIF promedio de
cada goma importada y su principal pas proveedor; y en el cuadro 29 se
observa el precio CIF promedio anual de las gomas en general.
Los precios presentados en ambos cuadros no consideran el costo de
desembarque, costo de transporte, ni el margen de utilidad de los distribuidores.
2.11.1. Anlisis de precios

CUADRO 29: PRECIOS Y PRINCIPALES PASES PROVEEDORES DE GOMAS

Ao 2002 Ao 2003 Ao 2004 Ao 2005 Ao 2006 Ao 2007 Ao 2008


Gomas Princip Princip Princip Princip Princip Princip Princip
Sustitutas Precio Precio Precio Precio Precio Precio Precio
al al al al al al al
CIF ($) CIF ($) CIF ($) CIF ($) CIF ($) CIF ($) CIF ($)
Pas Pas Pas Pas Pas Pas Pas
Prome Prome Prome Prome Prome Prome Prome
Proveed Proveed Proveed Proveed Proveed Proveed Proveed
d. d. d. d. d. d. d.
. . . . . . .

Inglaterr
Agar-Agar 10.65 Francia 9.6 Chile 16.85 Chile 16.26 Chile 18.91 Chile 18.83 Chile 18.82
a

Goma Arbiga USA 3.05 USA 2.91 USA 5.73 USA 7.58 USA 7.21 USA 5.84 Francia 4.86

Goma Alemani Alemani


Francia 18.00 Francia 18.00 Francia 21.13 88.33 Francia 21.13 99.64 Francia 60.25
Tragacanto a a

Goma
USA 7.74 USA 7.01 USA 3.47 USA 5.07 India 1.50 USA 3.89 USA 6.54
Algarroba

Dems Gomas USA 4.41 USA 2.91 USA 2.82 USA 2.73 USA 3.96 USA 4.12
CUADRO 30: PRECIOS PROMEDIOS DE LAS GOMAS IMPORTADAS

Precio CIF Promedio


Ao
(US$)
2002 8.77

2003 8.09

2004 10

2005 23.99

2006 10.54

2007 26.46

2008 18.09

CUADRO 31: PRECIOS PROMEDIOS POR GOMAS IMPORTADAS

Gomas Precio CIF Promedio


Sustitutas (US$)

Agar-Agar 15.70

Goma Arbiga 5.31

Goma Tragacanto 46.64

Goma Algarroba 5.03

Dems Gomas 2.99

2.12. Estrategia de mercadotecnia


Dentro de las estrategias genricas (Porter 1987) que se pueden emplear para
ingresar al mercado nacional y el extranjero, es que se tiene que atacar el
mercado con costos bajos, con diferenciacin o segmentacin.

En este caso la estrategia elegida es la correspondiente a diferenciacin ya que


el volumen estimado de produccin no permite grandes economas de escala.

Al poseer la goma caractersticas propias respecto a otros espesantes esto le


permite tener un nicho de mercado. Una vez seleccionado el mercado se deber
proceder a posicionarse resaltando las caractersticas de nuestro producto que
sean ms relevante para el mercado al cual nos dirigimos. Por ejemplo en el
mercado peruano el precio bajo sera el factor con mayor ponderacin para el
grupo objetivo al momento de elegir, por lo que en el marketing local deber
ser el aspecto que ms se recalque mientras que en el mercado externo el precio
pasa a ser un factor secundario al elegir teniendo ms importancia la calidad
(sanitaria y estandarizacin), continuidad y puntualidad en la entrega, aporte
nutricional y el aspecto ecolgico.

3. ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN
3.1.3. Organizacin Funcional

Esta organizacin puede ser de tres tipos:


- Lineal: El mando operativo tiene responsabilidad y autoridad delegada a l por sus
superiores para toda actividad desarrollada dentro del rea geogrfica de su mando.

- Funcional: El trabajador recibe instrucciones de los aspectos particulares que su


trabajo implica, de los jefes de cada departamento; paralelamente se tiene un
supervisor ajeno al tipo de instrucciones bsicas recibidas.

- Mixta: Combina la organizacin lineal con la funcional. Al no estar los mandos


directivos sobrecargados permite una mayor flexibilidad y el trabajador solo recibe
rdenes de una persona.

3.1.1. Descripcin de funciones

RGANOS DE DIRECCIN
Gerencia General: Gerente General
Funciones:
1.- Ejercer la representacin legal y jurdica de la empresa.
2.- Dirigir la ejecucin de las actividades de la organizacin y coordinar las
acciones de las gerencias que la conforman.
3.- Supervisar la administracin del presupuesto de la empresa.
4.- Realizar las coordinaciones necesarias con otras empresas, con la finalidad de
cumplir con los objetivos y metas.
5.- Realizar los controles necesarios en las gerencias a su cargo, asegurando el
cumplimiento de las metas y estrategias de cada una de stas, y por tanto los
objetivos de la empresa.

Secretaria
Funciones:
1.- Recibir, clasificar, registrar, distribuir y archivar la documentacin de la
Gerencia General.
2.- Atender y efectuar las llamadas telefnicas, as como concertar las citas y/o
reuniones de trabajo que requiera el Jefe o Gerente General.
3.- Registrar y coordinar la distribucin de los documentos emitidos por la
Gerencia General.
4.- Apoyar al Gerente General en la redaccin y digitacin de documentos
rutinarios.
5.- Atender a funcionarios, trabajadores y visitantes que deseen entrevistarse con
el Gerente General de la organizacin..

RGANOS DE ASESORAMIENTO Y ASISTENCIA TCNICA


Asesora Legal: Asesor Legal
Funciones:
1.- Prestar asesoramiento que requiera la Gerencia General en asuntos de carcter
tcnicolegal.
2.- Emitir opinin legal en los asuntos referentes a la legislacin, normas y
procedimientos administrativos que se le encomienden.
3.- Dictaminar sobre los recursos impugnativos interpuestos que deben ser
resueltos a nivel de la Gerencia General.
4.- Elaborar proyectos de normas de carcter administrativo sobre asuntos
relacionados con la Empresa o los que encomiende la Gerencia General.
5.- Entablar acciones judiciales y atiende la defensa de la Empresa en los
procesos promovidas en su contra.
6.- Interponer o apersonarse a los procesos judiciales y/o administrativos en los
que la Empresa sea parte, presentando los recursos ordinarios o
extraordinarios que sean necesarios en defensa de los intereses, imagen y
patrimonio de la Empresa.

RGANOS DE LNEA
Jefe de Produccin:
Funciones:
1.- Programacin de pedidos en base a prioridades.
2.- Determinar fichas de entrega de pedidos.
3.- Seguimiento a los stocks mnimos de inventarios, para evitar escases de
producto tanto materia prima como producto terminado.
4.- Mantener un estricto control de calidad en la ejecucin de procesos.
5.- Administrar adecuadamente los recursos, equipo y los materiales que se
requieren para el funcionamiento permanente de esos equipos.
6.- Disear y planificar estrategias de trabajo a los asistentes para el
mejoramiento de la produccin.
7.- Elaborar entradas y salidas de Activos fijos.
8.- Verificar las actividades Plasmadas en los documentos.
9.- Supervisar las funciones de los Subordinados.
10.- Informar el cambio de Actividades.

Jefe de Control de Calidad:


Funciones:
1.- Verificar en forma conjunta con el analista de materias primas, la calidad,
instrucciones, formatos, de proceso y de verificacin de la calidad de
productos, basados a la norma.
2.- Inspecciones de las actividades de anlisis, con base en las especificaciones
sealadas en los diferentes productos.
3.- Mantener y registrar los resultados de inspecciones dentro de los formatos. de
tcnicas para un control estadstico.
4.- Supervisin a las actividades de monitoreo, actividades de mejora,
seguimiento a procedimientos y desarrollo de Plataformas de Monitoreo.
5.- Supervisar todas las reas a su cargo, as como su control.
6.- Realizar auditoras al rea de Produccin, para verificar que se siga con lo
estipulado en la formulacin y orden de produccin.
7.- Asegurar la calidad de los productos elaborados y la operacin de la planta
(sistema de calidad).

Operario de Produccin:
Funciones:
1.- Recepcin y pesado de las semillas de tara.
2.- Limpiado de la semilla.
3.- Inspeccin y seleccin por defectos.
4.- Inspeccin de materia prima.
5.- Pesado y empaquetado.
6.- Sellado, etiquetado e inspeccin de control de calidad final.

Operario de Embolsado:
Funciones:
1.- Coordinar con el Jefe de Control de Calidad la cantidad de productos que se
embolsarn durante el turno.
2.- Coordinar con el rea de Almacn el abastecimiento y control de los envases e
insumos.
3.- Efectuar la puesta en marcha y parada de los equipos a su cargo.
4.- Registrar en el formato respectivo la informacin resumen del proceso de
embolsado.
5.- Revisar y distribuir uniformemente las cargas en las mquinas de su sector de
trabajo.
6.- Coordinar el momento en que debe efectuarse un cambio de producto en el
embolsado de harina o cambio de silo.
7.- Verificar la cantidad de sus herramientas y/o utensilios al inicio y final del
turno, e informar a sus superiores de cualquier faltante.
8.- Informar oportunamente cualquier problema que afecte a la calidad, equipos,
infraestructura o al desempeo normal de sus funciones.
9.- Realizar las tareas de apoyo requeridas por la Planta y/o las que el Jefe le
indique.

Contador:
Funciones:
1.- Formular, ejecutar y controlar el Plan y Presupuesto Operativo anual de las
actividades AdministrativoFinancieras de la Empresa de acuerdo a las
polticas, normas y estrategias establecidas por la Gerencia General.
2.- Administrar los recursos necesarios para el desarrollo de las operaciones
corrientes y de inversin de la empresa.
3.- Planear, dirigir, coordinar, controlar y evaluar los recursos humanos, recursos
financieros, los bienes, el abastecimiento de los recursos materiales y de los
servicios generales y no personales que requiera la Empresa, en concordancia
con la poltica y normatividad que corresponda.
4.- Brindar asesora y/o, apoyo especializado y ejecutar cuando le corresponda,
los procesos de licitaciones y contratos para las adquisiciones de bienes y
servicios.
5.- Programar, organizar, coordinar y controlar las actividades para determinar y
registrar los costos operacionales, comerciales y administrativos, as como los
costos totales unitarios.
6.- Formular estrategias, polticas, normas y procedimientos para asegurar el
efectivo desarrollo y motivacin de los recursos humanos y de la
administracin salarial de la Empresa.
7.- Visar los estados de movimiento diario de bancos.
8.- Elaborar y controlar la ejecucin del Flujo de Caja mensual proyectado, como
herramienta de gestin administrativo y financiero de la Empresa.
9.- Formular y presentar informes sobre las causas y tendencias de la situacin
administrativa, econmica, financiera y patrimonial.

Jefe de Marketing:
Funciones:
1.- Investigar, disear, planificar y ejecutar planes acerca del mercado y reforzar
la venta de nuestros productos, orientados a la satisfaccin de las necesidades
de nuestros clientes, de acuerdo a las polticas, normas y estrategias
establecidas por la Gerencia General.
2.- Promocionar los productos nuevos para el posicionamiento en el mercado,
mediante el mecanismo de publicidad.
3.- Planear, coordinar y ejecutar las campaas promocionales con la Jefatura de
Ventas redistribuyendo permanentemente las rutas de los vendedores.
4.- Capacitar a la fuerza de ventas sobre el desarrollo y promocin de nuevos
productos.
5.- Elaborar estrategias para incrementar las ventas.
6.- Identificar las oportunidades y amenazas frente a la competencia.
7.- Perfeccionar la imagen institucional y atencin al cliente.
8.- Cumplir y hacer cumplir las polticas y normas de la organizacin.
9.- Brindar al equipo de ventas, informacin muy til para impulsar las ventas de
los productos.
10.- Desarrollar los paquetes apropiados para que no hagan peligrar el contenido
del producto.
11.- Asistir a ferias especializadas para contactar clientes y obtener informacin
para un posible proceso de benchmarking.

Jefe de Recursos Humanos:


Funciones:
1.- Proponer a la Gerencia General las polticas, objetivos y metas de los RRHH.
2.- Implementar las polticas de personal fijada por la Gerencia General,
manteniendo las buenas relaciones entre los trabajadores y la organizacin.
3.- Coordinar la seleccin, contratacin e incorporacin de personal.
4.- Coordinar los pagos de planillas de haberes del personal de la empresa.
5.- Asegurar que la Gerencia de Recursos Humanos posea informacin
actualizada sobre asuntos legales, impuestos y de seguridad social relativos a
la administracin de personal.
6.- Implementar el proceso de capacitacin y adiestramiento del personal,
administrndolo de acuerdo a las necesidades y disponibilidad financiera de la
empresa.
7.- Coordinar y monitorear el proceso de evaluacin de rendimiento del personal.
8.- Administrar el clima laboral de la institucin, mediante la formulacin y
ejecucin de programas de participacin y motivacin de los trabajadores.
9.- Mantener informacin actualizada y analizar permanentemente el mercado
salarial, informando a la Gerencia General acerca de las distorsiones que se
podran presentar con los niveles de remuneraciones establecidos en la
empresa.

Jefe de Logstica:
Funciones:
1.- Elaborar en coordinacin con las gerencias de rea, el proceso de adquisicin
de insumos, maquinarias, equipos, repuestos, materiales y servicios que
permitan el normal desarrollo de las operaciones.
2.- Presentar un informe peridico a la Gerencia Financiera de las contrataciones
que se realicen.
3.- Proponer y ejecutar las polticas que corresponden al mbito de su
competencia.
4.- Administrar el proceso de almacenamiento de insumos, maquinarias, equipos,
repuestos y materiales.
5.- Formular, proponer y ejecutar el planeamiento de stock.
6.- Atender las necesidades derivadas de requisiciones eventuales no
contempladas en el Plan Anual de Compras, previamente aprobadas por las
instancias correspondientes.
7.- Elaborar programas peridicos de inventarios de los almacenes de la Empresa.
8.- Ejecutar, coordinar y controlar las actividades de compras de la Empresa.
9.- Supervisar los procesos de compra, haciendo cumplir las estipulaciones
contractuales de validez de precios, plazo de entrega, forma de pago, garantas
exigidas y otras condiciones previstas.
10.- Controlar todas las facturas y compromisos de pagos, refrendando su
conformidad y dando trmite para su autorizacin de pago.
11.- Realizar estudios de costos de stocks, incluyendo lotes econmicos de compra
y costos mnimos de almacenaje, stocks mnimos de emergencia,
estandarizacin de materiales y otros necesarios en coordinacin con
Almacn.

Tcnico de Almacn:
Funciones:
1.- Administrar los almacenes de la empresa, considerando:
Organizacin de la ubicacin y distribucin de bienes.
Recepcin, verificacin del control de calidad, registro e ingreso de bienes y
suministros.
Identificacin, clasificacin y custodia de los bienes almacenados.
Distribucin y/o transferencia de bienes.
Control de niveles de stock fsico y mantenimiento actualizado del
movimiento de materiales en los almacenes.
Elaboracin y mantenimiento actualizado de estadsticas sobre consumos por
unidades orgnicas.
Ejecucin de inventarios, inspecciones u otras acciones de control interno de
bienes.
Evaluar y proponer nuevas tcnicas de almacenamiento y distribucin.
Evaluar y proponer la recuperacin y/o disposicin final de bienes en desuso
u obsolescencia.
2.- Registrar y controlar la asignacin de herramientas y equipos a las reas
usuarias.
3.- Formular y presentar la informacin sobre las acciones de recepcin,
almacenamiento, despacho y distribucin de bienes.
4.- Administrar la gestin de stock de los bienes de reposicin automtica.
5.- Cumple y hace cumplir las normas de austeridad y racionalizacin en el gasto.

3.1.2. Requerimientos de personal

CUADRO 32: DE DISTRIBUCIN DE CARGOS

Cuadro de Asignacin de Personal GOLDEN SEED EXPORT S.A.


N COD.
UNIDAD ORGANICA DESCRIPCIN DE CARGO
PLAZAS CARGO
DIRECTORIO 4 D01 Socio
GERENCIA GENERAL 1 G01 Gerente General
1 T01 Secretaria
ASESORA LEGAL 1 C01 Asesor Legal
JEFE DE PRODUCCIN 1 G02 Jefe de Produccin
CONTROL DE CALIDAD 1 S01 Jefe de Control de Calidad
PRODUCCIN 6 O01 Operario de Produccin
EMBOLSADO 4 O02 Operario de Embolsado
JEFATURA DE FINANZAS 1 G03 Contador
JEFATURA DE MARKETING 1 G04 Jefe de Marketing
JEFATURA DE RECURSOS
1 G05 Jefe de Recursos Humanos
HUMANOS
JEFATURA DE LOGSTICA 1 G06 Jefe de Logstica
ALMACN 2 O04 Tcnico de Almacn
TOTAL PLAZAS 25
ORGANIGRAMA
3.3.3. Polticas, Normas
3.3.3.1. Polticas

La empresa mejorar continuamente su rentabilidad para asegurar su permanencia en el


negocio y aumentar la satisfaccin de sus accionistas
La empresa cumplir los requisitos acordados con los clientes

Poltica de ventas
Las ventas locales o a clientes nuevos sern realizadas al contado y/o contra entrega de
la mercadera. A medida que se establezca un intercambio comercial continuo se evaluar la
posibilidad de dar crditos parciales o totales, siempre y cuando, la empresa solicitante cuente
con las referencias comerciales y el respaldo suficiente. Este crdito podr ser letras avaladas o
cartas fianza de acuerdo al volumen. Para el exterior las operaciones se realizarn con cartas
de crdito confirmadas irrevocables. Dependiendo de la modalidad de la carta de crdito esta
podr hacerse efectiva una vez llegada la carga a destino (a la vista). La modalidad de venta
para el mercado exterior ser FOB lo que equivale a franco a bordo en el puerto de embarque.
La estrategia de comercializacin local estar dada por las ventas directas a travs de
vendedores especializados y canales de distribucin directos con los industriales y mayoristas.
Los vendedores, quienes recibirn un bsico de S/. 580 y un 2% de comisin sobre el valor
neto de la venta, debern visitar peridicamente una determinada cartera de clientes, lo cual
permitir prescindir de una campaa publicitaria.
De entrar nuestro producto al mercado con precios ms bajos que la competencia se debera
tener una buena aceptacin, pues cuenta con calidad adecuada. Una vez que se logre
posicionar tanto al mercado local como al externo, se podra evaluar la posibilidad de realizar
ajustes en nuestros precios de acuerdo al comportamiento de la competencia y el grado de
aceptacin del consumidor.
Como la goma de tara est comprendida dentro de los productos no tradicionales estara
exonerada de los derechos aduaneros.

Poltica de Compras
Dada la naturaleza de la materia prima esta se pagar inicialmente al contado, al igual
que la mayor parte de los insumos y se programar la compra segn el requerimiento de
produccin estipulado por el Gerente de produccin buscndose un aprovisionamiento
semanal, por lo que sera conveniente una vez que nos conozcan los proveedores solicitarles
crditos pagaderos a la semana.
La empresa deber contar con varios proveedores para evitar problemas en abastecimiento.

Poltica de Personal
El control de horario de trabajo se realizar a travs de tarjetas personales que cada
empleado deber marcar a la entrada y salida de sus labores. Cada trabajador tendr un mes de
vacaciones al ao, una gratificacin por fiestas, en de Julio y Diciembre, equivalentes a un
sueldo cada una a partir de los seis meses de trabajo.
En caso que el tiempo de servicio sea menor, recibir una cantidad proporcional al mismo. El
personal trabajar con sueldos fijos mensuales salvo en el caso del Gerente de produccin y
del personal de ventas quien tendr una comisin del 2 %.
El departamento administrativo y de comercializacin tendr derecho a gastos de presentacin
que no superen en conjunto el 2 % de las ventas del mes anterior.

3.3.4. Procedimientos

3.3.5. Manual De Organizacin Y Funciones (MOF)

El presente Manual de Organizacin y Funciones MOF- de la Golden Seed


Export S.A.C., es un instrumento normativo que describe las funciones
especficas a nivel de cargo o puesto de trabajo desarrollndolas a partir de la
estructura orgnica.

3.3.3.1. ASPECTOS GENERALES


3.3.5.1.1. OBJETIVOS
Determinar las funciones de los cargos comprendidos en la
estructura orgnica de Golden Seed Export S.A.C. previstos en
el Cuadro para Asignacin de Personal (CAP).
Precisar las interrelaciones entre los niveles jerrquicos y
funcionales, tanto internas como externas.
3.3.5.1.2. FINALIDAD
Dar a conocer en forma clara y definida las funciones,
actividades y tareas del personal de la entidad.
Permitir que el personal conozca con claridad las funciones y
atribuciones del cargo que se le ha asignado.
Facilitar el proceso de induccin de personal, relacionado al
conocimiento de las funciones asignadas al cargo, en los casos
de ingreso, traslado, rotacin o destaque de personal.

3.3.5.1.3. ALCANCE
El presente Manual es de aplicacin a todos los trabajadores de
GOLDEN SEED EXPORT S.A.

3.3.3.2. ESTRUCTURA ORGNICA


Para el cumplimiento de sus funciones, GOLDEN SEED EXPORT S.A.
cuenta con la siguiente estructura:

3.3.3.1.2.1.5.2.1. RGANOS DE DIRECCIN


Gerencia General
Cargo 1: Gerente General
Cargo 2: Secretaria
3.1.5.2.2. RGANOS DE ASESORAMIENTO Y ASISTENCIA
TCNICA
Asesora Legal
Cargo 1: Asesor Legal
3.1.5.2.3. RGANOS DE LNEA
Gerencia de Operaciones:
Cargo 1: Gerente de Operaciones
Cargo 2: Jefe de Control de Calidad
Cargo 3: Operario de Produccin
Cargo 4: Operario de Embolsado
Gerencia de Finanzas:
Cargo 1: Gerente de Finanzas
Gerencia de Marketing:
Cargo 1: Gerente de Marketing
Gerencia de Recursos Humanos:
Cargo 1: Gerente de Recursos Humanos
Gerencia de Logstica:
Cargo 1: Gerente de Logstica
Cargo 2: Tcnico de Almacn

3.2.3. Adiestramiento y Capacitacin y Entrenamiento en el trabajo


CUADRO 33: PROGRAMA ANUAL DE CAPACITACIN DEL PERSONAL DE GOLDEN SEED EXPORT S.A.

Cada curso estar bajo supervisin del gerente general y/o persona que el designe.
Las sesiones por lo general tendrn una duracin promedio de dos horas, dependiendo de qu recursos son necesarios.
Los cursos y talleres sern hechos fuera de las horas laborables.
Cada curso tiene un departamento objetivo de la empresa a capacitar.
El presupuesto para la capacitacin ser designado por el departamento de Planificacin
3.3.3. Gestin para la Constitucin de Empresas (MYPES)

REQUISITOS DE CONSTITUCIN DE EMPRESAS S.A. -SAC. -S.R.L. -


E.I.R.L.

Tramites a Realizar:

- Minuta de Constitucin.
- Escritura Pblica ante Notario.
- Tramite Nmero de R.U.C.

1. Costo del Servicio: S/. 380.00


(Hasta con un capital social de S/. 10,000 y solo hasta 6 socios)
Cada Socio Adicional se deber abonar S/. 30.00 ms.

2. Costo del Servicio: S/. 500.00


(Mayor de S/. 10,001 hasta S/.25, 000 de capital social)

3. Costo del Servicio: S/. 640.00


(S/. 25,001 hasta S/. 50.000)

* Costos Adicionales

- Bsqueda y reserva de nombre ante Registros Pblicos S/.20.00


- Legalizacin de carta Poder S/. 10.00 (opcional)
- Derecho de Inscripcin a Registros: Este pago se realizara en la Notara, al
momento de la firma de Escritura Pblica.
* S/.3.00 x cada S/1,000 del capital social
* Por c/ cargo que exista en una empresa (Gerentes, Directorio y otros) S/. 22.00
* Derecho de ingreso de documentos a Registros Pblicos S/.38.00
Requisitos:

1. Fotocopias de D.N.I. de los socios. (2 copias del Gerente General y 1 copia de


c/u de los socios). Si los socios fueran extranjeros deben traer copia del carnet
de extranjera, Visa de Negocios o Pasaporte (en el caso de estos ltimos dos
con el sello de contratos).

2. Si fueran socios casados debe adjuntar la copia del D.N.I. de los cnyuges.

3. Indicar si el aporte de capital es en efectivo (ir al banco hacer el depsito


cuando salga la reserva de nombre y con el cargo de la minuta).

4. Indicar si el Aporte de capital es en bienes, (detallar lo mximo posible los


bienes y asignarle un valor en nuevos soles a cada bien).

5. Un recibo de luz o agua o telfono original y del mes actual, para realizar
trmites referentes al Nmero de RUC de la empresa.

6. Llenado de Hoja de datos (tres hojas).

El tiempo de todos los trmites es un aproximado de 5 a 7 das hbiles.


TODO PAGO SE EFECTUARA EN EFECTIVO Y EN NUEVOS SOLES.
4. LOCALIZACIN Y TAMAO DE PLANTA
4.1. Localizacin
Se localizar la planta procesadora de Goma de Tara en aquel lugar que asegure el
ptimo desarrollo de la planta y que adems permita obtener los mayores beneficios
netos generados por el proyecto.
La macrolocalizacin y microlocalizacin del proyecto se evaluaron a partir de la
cercana de la planta al mercado de consumidores, versus los costos de transporte y la
velocidad de comercializacin del producto, adems se evaluaron factores como
infraestructura vial, disponibilidad de agua potable y energa elctrica, entre otros, que
permitirn elegir con certeza la ubicacin de la Planta de Goma de Tara a instalar.
Antes de empezar a desarrollar este anlisis enlistaremos los factores considerados
(factores locacionales) y su implicancia en el presente estudio.

a. Disponibilidad y Costo de la Materia Prima,


Este es el factor locacional mas importante, ya que nos permite obtener la materia
prima necesaria a un costo muy bajo, sin sobrecargo por concepto de transporte y
en estado fresco, la cascara de la semilla del norte debido al clima hmedo se
encuentra menos adherida a la goma resultando ms rpida la separacin de estos
durante el proceso en comparacin con las semillas del sur que se encuentran en un
clima seco.

Debemos elegir una localizacin que se encuentra cerca de los bosques de arboles
de tara, o en efecto lugares de fcil y rpido acceso, mediante carreteras, y si es
posible muy cerca de ciudades.

b. Agua potable.
El lugar donde se site la fbrica debe contar con el suficiente abastecimiento y
suministro de agua. Debe recordarse que el agua en esta industria, bsicamente ser
utilizada para limpieza de ambientes, maquinaria y equipos, despus del proceso de
produccin.

c. Energa Elctrica.
Puede afirmarse que este factor es ms ponderante que el anterior y puede ser
necesario pedir a las empresas elctricas de la zona un aumento de carga que
permita el funcionamiento del motor elctrico de molino de martillo, de la zaranda
vibradora, del micropulverizador y el normal desenvolvimiento del cocinador

d. Disponibilidad y Costo de Mano de Obra.


La actual desocupacin que existe en nuestro pas, permite obtener en el mercado
de trabajo al personal que cuente con los requisitos dispuestos por la empresa. Con
respecto al costo de la mano de obra, se ha considerado el mnimo legal ms un
porcentaje adicional y para el personal administrativo ser un sueldo acorde al
cargo que desempean.
Tambin este factor locacional evala el costo de vida en las zonas analizadas.

e. Desage.
El desage sera usado para evacuar el agua de limpieza y para los servicios
higinicos. No es un factor limitante.

f. Cercana al Mercado
El mercado objetivo del presente proyecto se localiza fundamentalmente en el
departamento de Lima, por lo cual dicho lugar podra considerarse como una
posible ubicacin a elegir al desarrollar el anlisis de macrolocalizacin de este
proyecto.
Los factores locacionales como disponibilidad y costo de la materia prima y terreno
competirn en importancia con este factor de cercana al mercado.

g. Facilidades de Transporte y Vas de Acceso.


Este factor involucra el transporte de materias primas, insumos y productos
terminados, as como el transporte del personal a la planta.
Para no elevar el costo de la mano de obra, es preferible elegir las personas que
vivan en los alrededores de la empresa de manera que la empresa no asuma los
costos de transporte del personal.
Por ltimo se analizaran redes de comunicacin que comunicaran nuestros
mercados con cada uno de los posibles lugares para ubicar la Planta Procesadora.
h. Disponibilidad y Costo de Terreno.
Este factor juega un papel importante en el costo inicial de instalacin de la planta,
es decir en el tamao de financiamiento. Se debe ver la posibilidad de alquilar el
local en lugar de su compra, o lo que sera preferible un alquiler -venta

La metodologa a seguir para la localizacin de la Planta de Procesamiento exige la


ponderacin de cada uno de los factores locacionales definidos anteriormente,
dicho procedimiento se visualizar en la tabla de valoracin de factores que se
presentan en el siguiente cuadro.

CUADRO 34: VALORACIN DE FACTORES

Factore Puntaj
A B C D E F G H %
s e
A X 1 1 1 1 1 1 1 7 24.14
B 0 X 0 0 1 0 0 0 1 3.45
C 0 1 X 1 1 0 0 1 4 13.79
D 0 1 0 X 1 0 0 1 3 10.34
E 0 1 0 0 X 0 0 0 1 3.45
F 0 1 1 1 1 X 0 1 5 17.24
G 0 1 1 1 1 1 X 1 6 20.69
H 0 1 0 0 1 0 0 X 2 6.90
TOTAL 29 100

A = Disponibilidad y Costo de la Materia Prima


B = Suministro de Agua
C = Energa Elctrica
D = Disponibilidad y Costo de Mano de Obra
E = Desage
F = Cercana al Mercado
G = Facilidades de Transporte y Vas de Acceso.
H = Disponibilidad y Costo de Terreno.
4.1.1. Macrolocalizacin
a) Determinacin de las posibles ubicaciones
Se evaluar regiones o territorios en los cuales existen ciertas condiciones
favorables que los colocan como posibles ubicaciones en las cuales ser
factible la instalacin de la Planta Procesadora de este proyecto.
Los lugares a considerar en el presente anlisis de macrolocalizacin sern
los departamentos de Ayacucho, Cajamarca, La Libertad y Lima.

b) Anlisis de los factores de Macrolocalizacin


En lo referente a disponibilidad y costo de la materia prima podemos
mencionar que La Libertad y Ayacucho poseen los precios ms bajos a
nivel nacional, siguiendo Cajamarca, reportando el Ministerio de
Agricultura en cada uno de estos departamentos alrededor de 1500 Ha.

Con respecto a la energa elctrica el departamento de Lima es el que


cuenta con mejor servicio que los departamentos de La Libertad,
Cajamarca y Ayacucho.

La mano de obra no calificada es fcilmente disponible en cualquiera de


los departamentos seleccionados, por lo que no constituye un
impedimento para la puesta en marcha del proyecto. En relacin a la mano
de obra calificada Lima sera el lugar ms apropiado.
El factor de cercana al mercado ser calificado como excelente si se
refiere a Lima, ya que aqu estn los posibles compradores de la Goma a
fabricar en la planta industrial.

En lo referente al estado de las carreteras y la eficiencia en el servicio de


agua y desage se puede considerar la siguiente secuencia en cuanto al
orden de importancia que presenta cada ubicacin Lima, La Libertad,
Cajamarca y Ayacucho.
Existe disponibilidad de terreno (acorde con las necesidades) en cada uno
de las cuatro ubicaciones elegidas, pero el costo del terreno por metro
cuadrado es ms elevado en el departamento de Lima.
c) Ponderacin de los factores de Macrolocalizacin

CUADRO 35: MACROLOCALIZACIN DE LA PLANTA

Lima La Libertad Cajamarca Ayacucho


Factores Valoracin Calificacin Puntos Calificacin Puntos Calificacin Puntos Calificacin Puntos
A 24.14 2 48.28 3 72.42 3 72.42 3 72.42
B 3.45 4 13.8 3 10.35 3 10.35 2 6.9
C 13.79 3 41.37 3 41.37 3 41.37 2 27.58
D 10.34 4 41.36 3 31.02 3 31.02 2 20.68
E 3.45 4 13.8 3 10.35 2 6.9 1 3.45
F 17.24 4 68.96 3 51.72 3 51.72 1 17.24
G 20.69 4 82.76 3 62.07 3 62.07 1 20.69
H 6.9 2 13.8 3 20.7 3 20.7 3 20.7
100 324.13 300 296.55 189.66
Fuente: Elaboracin propia.

4 = Excelente 3 = Muy bueno 2 = Bueno 1 = Regular 0 = Malo


Lugar ms apropiado: Lima
d) Calificacin
La zona elegida es Lima con una calificacin de 324.13 puntos.

e) Seleccin de la zona de ubicacin


La zona elegida es Lima.

f) Incentivos

4.1.2. Microlocalizacin
a) Anlisis de los factores de Microlocalizacin
Evaluar las localidades dentro del departamento en el anlisis de
macrolocalizacin.
Las localidades consideradas fueron las siguientes: Chilca, Chorrillos, Ate
Vitarte, Callao.
A continuacin se detalla en el cuadro 35 los valores y la calificacin
obtenida para cada localidad considerada
b) Ponderacin de los factores de Microlocalizacin

CUADRO 36: MICROLOCALIZACIN DE LA PLANTA

Chilca Chorrillos Ate Vitarte Callao


Punto
Factores Valoracin Calificacin Puntos Calificacin Puntos Calificacin Puntos Calificacin
s
A 24.14 1 24.14 1 24.14 1 24.14 1 24.14
B 3.45 2 6.9 3 10.35 3 10.35 3 10.35
C 13.79 3 41.37 3 41.37 3 41.37 3 41.37
D 10.34 3 31.02 3 31.02 3 31.02 3 31.02
E 3.45 2 6.9 3 10.35 3 10.35 3 10.35
F 17.24 3 51.72 3 51.72 3 51.72 3 51.72
G 20.69 3 62.07 3 62.07 3 62.07 3 62.07
H 6.9 4 27.6 2 13.8 2 13.8 2 13.8
251.7 244.8 244.8 244.8
100
2 2 2 2
Fuente: Elaboracin propia.

4 = Excelente 3 = Muy bueno 2 = Bueno 1 = Regular 0 = Malo


Lugar ms apropiado: Chilca
c) Calificacin
La zona elegida es Chilca con una calificacin de 251.72 puntos.

4.1.3. Ubicacin de la Planta


La planta estar ubicada en Chilca.

4.2. Tamao de la planta


La planta tendr un tamao aproximado de 1000 m2.

S .S .H .H .

REA DE P R O DUCCI N
P LA N TA D E P R O C ESA M IEN TO

A LM A CEN D E P R O D U CTO S TER M IN A D O S

LA B. O FICINA S DE A D M INISTR A CI N

PLANO DE PLANTA 1: 100


5. INGENIERA DEL PROYECTO
1. Materia prima
Es una planta oriunda de Amrica del Sur (Per, Colombia, Ecuador, Bolivia y Chile
habiendo sido introducida en frica (Marruecos, Argelia, Turqua, Sudfrica y Kenia),
Europa (Italia) y recientemente en China. En Sudamrica crece en climas
subtropicales y semi tropicales entre las latitudes de 4 y 20 Sur.

La tara (Caesalpinea tinctorea) es el fruto de un rbol ampliamente difundido en


nuestro territorio, que crece en forma silvestre. En algunos sectores de la sierra
presenta una altura de 3 a 5 metros dependiendo de la fertilidad, condiciones del suelo
y disponibilidad de agua. Sin embargo, puede llegar a alcanzar alturas de l0 metros y
dimetros de 60 cm. Los frutos son legumbres de unos 7 a 10 cm.de longitud por 1,2
de ancho, de color rosado o rojizo; portan entre 8 y 10 semillas cada uno. En cuanto al
peso este oscila alrededor de los 2,3gr.

Taxonmicamente no se ha diferenciado variedades, pero segn los agricultores


existen 2 tipos: la morocha (rojiza, menor produccin y ms pequea) y la almidn.
Como puede verse en el siguiente cuadro comparativo, la tara cultivada es mejor que
la tara silvestre donde los rendimientos promedios de la tara cultivada superan en una
proporcin de 4/1 los de la silvestre:

CUADRO 37: CARACTERSTICAS DE LOS DIFERENTES TIPOS DE TARA

TARA SILVESTRE TARA CULTIVADA


% %
Tanino 46.3 60.3
No tanino 24.0 14.2
Insolubles 14.7 13.8
Humedad 15.0 11.8
CUADRO 38: CLASIFICACIN TAXONMICA
Divisin : Fanergamas
Subdivisin : Angiospermas
Clase : Dicoiledones
Subclase : Arquiclamdeas
Orden : Rosales
Familia : Leguminosaceae
Subfamilia : Cesalpinoidea
Gnero : Caesalpinia
Nombre Vulgar : Tara, Talla o Taya
Nombre cientfico : Caesalpinea spinosa (moderna)
Caesalpinea tinctorea (antigua)

1. Proveedores
El Per es uno de los principales abastecedores de tara, gracias a que nuestro
pas posee una gran variedad de climas y tipos de suelos, haciendo posible la
obtencin de este cultivo durante la mayor parte del ao.

La produccin de tara se inicia al segundo ao, con una pequea cantidad por
rbol, aproximadamente 20 gramos. La mxima produccin se da recin a los
ocho aos pudiendo llegar hasta los 45 kilos. Sin embargo, para fines
comerciales es conveniente trabajar con una produccin promedio de 25 kilos
por cada rbol, la cual se logra a partir del tercer o cuarto ao. En plantas
silvestres se llega a 10 kilos pero puede incrementarse con un adecuado riego y
fertilizacin

La poca de produccin vara de acuerdo a la regin, en trminos generales el


perodo de floracin va desde Noviembre hasta Agosto de contar con agua
suficiente. La cosecha se inicia en Abril y termina en Diciembre. A
continuacin se mencionan los meses de fructificacin en las principales zonas
productoras
CUADRO 39: MESES DE FRUCTIFICACIN DE LA TARA POR
DEPARTAMENTOS
Arequipa Enero - Febrero
Ayacucho Abril - Mayo
Cajamarca Mayo - Julio
Cuzco Junio - Agosto
Hunuco Noviembre - Diciembre
Junn Junio - Agosto
La Libertad Abril Julio

FUENTE: Ministerio de Agricultura (2009)

CUADRO 40: MESES DE COSECHA DE LA TARA EN ALGUNOS


DEPARTAMENTOS
Ayacucho Julio -Agosto
Cajamarca Julio y Diciembre
Hunuco Abril-Diciembre

FUENTE: Ministerio de Agricultura (2009).

La densidad promedio por hectrea cultivada es 575 plantas las cuales generan
una produccin de vainas de 14,375 Kilos es decir aproximadamente 14 Tm. Del
estudio se sabe que la produccin por planta son 25 Kg. por tanto se tiene que 575
plantas/ha* 25 kilos/planta = 14,375 k/ha. Si se tiene en cuenta que en el pas
tenemos aproximadamente 7097 hectreas de tara la produccin global anual
superara las 100,000 Tn. de fruto. La tara puede producir hasta 625 Tn. de fruto
por hectrea pudiendo incluso obtenerse un mayor rendimiento si el suelo es lo
suficientemente rico.
CUADRO 41: EXTENSIONES DE TARA POR DEPARTAMENTO

Departamento Hectreas
Apurmac 368.00
Arequipa 165.00
Ayacucho 1167.50
Ancash 353.00
Cajamarca 1185.00
Cuzco 70.00
Huancavelica 395.00
Hunuco 250.00
Ica 130.00
Junn 150.00
Lima 550.80
La Libertad 1154.00
Lambayeque 100.00
Piura 617.70
TOTAL 7097.00

FUENTE: Ministerio de Agricultura, Direccin General de fauna y Reforestacin (2007).

Esta semilla se ha venido comercializando en gran parte usando el sistema del


"trueque*. Hasta hace poco lo obtenido por los campesinos a cambio de este fruto
era visto como un adicional a sus ingresos y no como su actividad principal. Hoy
en da esta visin est cambiando ya que se vienen realizando cultivos de tara en
diversas zonas. El precio pagado al agricultor oscila alrededor de S./ 0,6 - 1.0 /K
de fruto de acuerdo a la oferta y demanda, es decir la poca de cosecha. Las
empresas exportadoras cuentan con locales propios en las zonas productoras para
poder obviar los intermediarios. Tambin existen mayoristas que compran en
chacra y luego vienen a vender la tara a Lima. Durante varios aos la tarea del
acopio en el campo ha sido realizada por determinadas familias pero en la
actualidad han sido desplazadas por las empresas acopiadoras provenientes de
Lima.
PUNTOS DE ACOPIO
Los principales departamentos productores de semilla de tara cuentan con
diversos centros acopio. A continuacin se mencionan las ciudades donde se
realizan estas actividades:

Ayacucho:
Al norte La ciudad de Huanta, Pacaicasa y Quinua en la provincia de
Huanta
La ciudad de Acos Vinchos, Ayacucho y Socos en la provincia
de Huamanga

Al nor-este La ciudad de San Miguel en la provincia de La Mar

Al centro La ciudad de Cangallo en la provincia de Cangallo

La ciudad de Ayacucho y Huanta son los principales centros de acopio de la


regin.

La Libertad
Al centro La ciudad de Otuzco, Arenas, Acallas en la provincia de Otuzco
La ciudad de Tablachala en la provincia de Santiago de Chuco

Al sur-este La cuidad de Taurija, Huayo Chillia, Huaylla en la provincia de


Pataz Tayabamba

Cajamarca
Al norte-este La ciudad de San Felipe, Huancapampa en la provincia de Jan

Al centro La ciudad deTocmoche en la provincia de Chota

Al sur La ciudad de Florida, Chilete, San Gregorio en la provincia de


Contumaza
2. Caractersticas de los productos terminados
a) Color: Crema Claro

b) Forma: En polvo

c) Tamao
Granulometra:
250 micrones (60 mesh) al 100%
150 micrones (100 mesh) al 100%
100 micrones (150 mesh) al 90%

d) Empaque o envase
Bolsas de papel multi-pliego cubiertos de polietileno de 25 Kg.
En el envase externo de los lotes destinados al mercado exterior se consignara los
siguientes datos:
Nombre del destinatario
Numero de pedido
Peso bruto
Lugar de destino
Producto peruano.

e) Embalaje
Por lotes de 40 paquetes de goma de tara.

f) Marca
La marca con la que se comercializara nuestra goma ser: GOTARA

1. Definicin del producto


La goma de Tara es utilizada para dar consistencia y estabilidad a algunos
alimentos. La mezcla de sta con almidones procesados y no procesados aumenta
las propiedades de estabilidad y emulsin, y es utilizada para mejorar la
preparacin de algunos alimentos.
3. Proceso de produccin
1. Descripcin del Proceso Productivo
EXTRACCIN POR VA SECA

Se han realizado ensayos tcnicos para separar la goma de la semilla de tara por la
va seca. Uno de estos procesos consisti en someter las semillas a un shock
trmico a 2000 C por 5 minutos, luego un quebrado grosero en un molino de
martillos y tamizado para separar la goma. Mediante este mtodo se obtuvo una
goma cruda con impurezas y sobre todo con bajos rendimientos.

Otro de los mtodos para obtencin de la goma por va seca es someter las
semillas a una expansin a alta temperatura y alta presin donde se consigue un
desprendimiento de la goma de los dems componentes de la semilla (almendra y
cscara) al producirse la descompresin. Este proceso no arrastra contaminantes,
pues el producto no presenta taninos y la presencia de metales pesados est muy
por debajo de lo establecido por el CODEX de alimentos.

a.- Recepcin y pesado


Al recepcionar la materia prima lo primero es hacer un anlisis organolptico con
la finalidad de comprobar la calidad de la materia prima: El pesado se realizar
con una balanza de plataforma con la cual se verificar el peso de las semillas que
se compran. En esta etapa se determinar la cantidad de materia prima que
ingresar al proceso, pudindose estimar as la cantidad de goma a obtenerse.

b.- Limpieza
Es prcticamente imposible evitar que junto con las semillas se mezcle un
porcentaje de impurezas como son las piedras y tallos, es por ello que se emplea
un limpiador vibratorio con corriente de aire para separar estas impurezas.

c.- Clasificacin
En esta etapa se separan las semillas grandes, medianas, pequeas y daadas. La
remocin de las semillas no aptas se realizar en las mesas, las cuales no se
necesitan que sean de acero inoxidable porque la goma no estar en contacto con
ellas sino la semilla.
Posteriormente se har la separacin por tamaos con ayuda de un clasificador
con cribas que consistir de un cilindro rotatorio perforado. Una vez retiradas las
defectuosas como resultado de la clasificacin por tamao, probablemente se
observar que la proporcin es aproximadamente:

- semillas grandes 73%


- semillas medianas 24%
- semillas pequeas 3%
Esta operacin dentro del flujo del proceso es muy importante, puesto que
permite realizar un quebrado uniforme y completo de la semilla; cada una de las 3
fracciones deben quebrarse individualmente para facilitar el proceso de extraccin
y aumentar el rendimiento de la goma.

d.- Expansin
En el can expansor es donde se produce la separacin de la goma de los dems
componentes de la tara. El tiempo y temperatura del proceso son caractersticos
de cada producto. Para evitar cuellos de botella y prdida de tiempo por
reparacin se opt por tener caones expansores de baja capacidad en vez de uno
o dos de mayor capacidad con lo cual no se interrumpir el proceso durante las
reparaciones.

e.- Primera molienda


Se realizar en un molino de martillo con un juego de tamices para poder separar
la goma de la cscara y almendra, estas ltimas sern almacenadas en forma
separada para su posterior comercializacin.

Estos molinos poseen un grupo de martillos de acero inoxidable con un dimetro


de motor de 10 HP con poleas.

f.- Segunda molienda


Con esta etapa recin se consigue el aspecto final del producto La segunda
molienda se realiza con un micro pulverizador con dos zarandas de 0.5 mm- 3.17
mm con recuperacin de finos, este equipo es cerrado para evitar la prdida de la
goma una vez pulverizada. El micro pulverizador deber ser de acero inoxidable
calidad 304 2B con una fuerza motriz de 15 HP 1745 rpm.

g.- Tanque dosificador


El propsito de este equipo es facilitar el envasado de la goma en polvo. Deber
ser de acero inoxidable.

h.- Envasado
Se deber hacer en bolsa de polietileno de alta densidad por ser ste impermeable
al vapor del agua, el cual deteriora la calidad de la goma. Dada las caractersticas
higroscpicas de la goma por su bajo contenido de humedad (5%), esta absorbe
agua con suma facilidad. Se envasar en bolsas de polietileno de 50 Kg. 25 Kg y
5 Kg.

i.- Sellado
Se efecta con una selladora manual.
2. Diagrama de operaciones del proceso y diagrama de balance de materia y
energa
3. Estndares de Ingeniera
Para los clculos de H-M y H-H para producir 5100 bolsas de goma/ao lo que
representa la demanda al 1er ao de vida til del proyecto se tendr las
siguientes consideraciones:

Velocidad real de planta de: 2.5TM. De goma /turno.

Tiempos inactivos:
Tiempo de arranque: 10min.
Tiempo de limpieza del puesto de trabajo: 15min.
Tiempo al personal: 8min.
TOTAL: 33min.

La planta trabaja con 10 personas (6 en produccin; 4 en embolsado) en


produccin en un turno.
Das de produccin: 300 das/ao.
Horas por turno de trabajo: 8
Turnos por da: 1
Entonces tenemos: En un ao se tienen: 300 das/ao * 8hrs = 2400 horas/ao
disponibles.

5100 bolsas de goma /ao ------- 2400 hrs /ao

X ------- 8hrs/turno
X= 17 bolsas de goma /turno

Perfomance = 100% de la actividad - % T. inactivo


= 480min/ turno 33min/ turno
= 447 min/ turno.

480 min/turno --------- 100%


447min/turno --------- X

Performance = 93.13%
Velocidad estndar = Velocidad Real x performance
= 2.5TM. De aceite refinado de soya/turno X 0.9313
= TM. De aceite refinado de soya /turno.

1. Cantidad de materia prima a procesar en un turno para cubrir la


demanda del mercado potencial:

2.32 TM. De goma /turno. -------- 93 bolsas / turno


X -------- 15 bolsas /turno

X = 0.38 TM. Goma de tara / turno

a) Clculos de H- M de la produccin:

2.32 TM. De goma de tara /turno. ------ 8 HM estndar/ turno

0.38 TM. De gama de tara /turno. ------ X


X = 1.31 H M /turno

b) Calculo de H H de la produccin:

2.32 TM. De goma de tara/turno. ------ 64 HH estndar/ turno


0.38 TM. De goma de tara /turno. ------ X
X = 10 H H /turno

Produccin obtenida/ao = 0.38TM. Goma de tara/turno.*300 das/ao


= 114 TM. Goma de tara /ao
Produccin estndar = 2.32 TM. Goma de tara /turno. * 300 das/ ao
= 696 TM Goma de tara /ao.

c) Eficiencia de Produccin = produccin obtenida * 100/


Produccin estandard

= 114 TM. Goma de tara /ao * 100


696 TM De Goma de tara /ao.
= 16 %

d) Eficiencia de mano de obra = Horas estndar * 100


Horas utilizadas

= 57 H H /turno * 100
64 H H / turno
= 89%

4. Requerimientos de maquinarias y equipo


Molino de martillos con tamiz.
Zarandas vibratorias dobles
Micropulverizador
Cocinador o secador de grano

Equipo auxiliar del proceso:


Balanza de plataforma.
2 mesas.
Dosificador. Dos tolvas dosificadoras.
Faja transportadora.
1 selladora.
1 medidor de pH.
1 viscosmetro.
1 brixmetro.
1 balanza analtica.
1 camioneta pick up.

1. Especificaciones de la maquinaria / equipos


Molino de martillos locos con tamiz.
Ser utilizado en la molienda de las semillas de tara secas. Tendr caja de fierro
enchapada en acero inoxidable con rotor y martillos de acero comercial. Estructura
de fierro negro, con pintura anticorrosiva y esmalte, que deber sostener el molino
de martillos con su tolva de alimentacin. Este molino es del tipo de los usados
para moler granos. Consta de un motor elctrico de induccin de 4 HP y 4000
R.P.M., con una eficiencia del 90%. Posee, adems, una serie de tamices
intercambiables para controlar el grado de molienda. Su rendimiento promedio es
de 200 kg./hora para un tamao de partcula de 5 mm. La descarga del molino
estar dirigida hacia la alimentacin de una zaranda de doble malla.

Zarandas vibratorias dobles


Son clasificadores de grano, servirn para excluir piedra, tierra, tallos y otras
impurezas, as como las semillas quebradas y partidas. Su capacidad es de 300
Kg./hora y posee mallas intercambiables de acero inoxidable con cajn de fierro
negro de 10 mm y 5 mm. Sern accionadas por motores de 1,5 HP.

Micropulverizador
Se utiliza para realizar la segunda molienda. Poseer mallas intercambiables y
recuperadoras de finos por neumticos. Su potencia ser de 5 HP y su capacidad
de 200 Kg./h.

Cocinador o secador de grano


Permitir secar la semilla despus de realizar su seleccin y limpieza. Permitir
secar 300 Kg./hora y poseer resistencias elctricas y agitador.
Tendr una potencia de 3 HP.

Equipo auxiliar del proceso:


Balanza de plataforma
Utilizada para el pesado de la materia prima y para el producto deshidratado. Es
de tipo bscula sin resortes, su capacidad es de 500 kg. Y su plataforma de
70x80 cm., constituida de lmina de fierro.
2 mesas
Utilizadas para el laboratorio de control de calidad. Sern de acero inoxidable
del tipo austenticos de la codificacin 304 316 de 2 m. de largo, 1 m. de
ancho y 0,92 m. de alto de la cal.
Dosificador. Dos tolvas dosificadoras.
Faja transportadora. (0.5 HP, monofsico)
1 selladora, con resistencias elctricas (potencia - 1 HP)
1 medidor de pH
1 viscosmetro.
1 brixmetro.
1 balanza analtica.
1 camioneta pick up (capacidad de carga de 1 000 kg.), que respaldar el
aparato logstico y comercial.

5. Control de calidad
Aspecto fundamental demandado por los consumidores o el mercado objetivo en el
comercio internacional.
Cuando se habla de calidad en el proceso, esto se implica evaluar continuamente para
tipificar la estandarizacin de calidad. El control de calidad de la goma de tara se
desarrolla en los siguientes puntos.

1. Control de calidad en la materia prima


Esta referido a la evaluacin y control de la calidad mediante la deteccin en la
forma e integridad fsica de los frutos que no presentan signos de infestacin,
magulladura o golpes.
Segn Grant (1981), la grafica de control por atributos permite central la
fraccin defectuosa o el o el nmero de defectos por unidad a un valor estndar
comercial, que sirve para regular el precio de la materia prima. El control se
efecta mediante grficos de control de atributos (grficos de fraccin
defectuosa, grafico P) o del numero de de defectos por unidad.
Comercialmente, el control de calidad se limita a exigir calidad de vaina y por
tanto de semilla. Y mediante las graficas de control por atributos se sigue el
nivel de calidad, de manera que se pueda detectar la fraccin defectuosa en
funcin del tiempo, determinado el precio del producto en dicha fraccin.

2. Control de calidad durante el procesamiento


La maquina donde se realice los controles son los molino y limpiador
vibratorio. Las variables se registran en grficos de medida, de rangos y de
desviacin estndar, con lo que se controlara la temperatura del proceso,
tiempo, presin de operacin y la cantidad de goma obtenida.
3. Control de calidad en el producto terminado
Bsicamente es de inspeccin, ya que detecta defectos mas no los corrige. El
control de calidad a este nivel generalmente se registra en curvas caractersticas
operativas que consiste en la representacin grafica del plan de muestreo por
atributo, conformada por la probabilidad de aceptacin en el eje de las abscisas.
La curva tpica operativa sirve para la evaluacin del riesgo del comprador, del
fabricante y el riesgo comparativo, los cuales determinan el precio del
producto.

4. Gestin de la calidad
Normas ISO - HACCP
Importante en el comercio internacional, por lo tanto la goma a exportar
requiere de certificacin de normas ISO 9000 O ISO 14000(mejor) en gestin
de empresas, as como tambin la certificacin en la produccin como el
sistema HACCP (anlisis de riesgo y puntos crticos de control) el cual
permitir controlar los riesgos de higiene (biolgicos, fsicos y qumicos) y la
seguridad de los alimentos mediantes la aplicacin de planes de control de
calidad orientados a la prevencin. El codex alimentarios recomienda el sistema
de HACCP como herramienta para el cumplimiento de los acuerdos de
organizacin mundial de comercio para el comercio multinacional de alimentos
en lo referente a las medidas sanitarias y fitosanitarias (SPS), y obstculos
tcnicos al comercio (OBT).

La FAO/WHO-2008 menciono las especificaciones de pureza de los


galactmanos exigidas para la goma de tara y estas son:
Humedad-mximo 15%
Ceniza-mximo 1.5%
Material insoluble en acido (fibra)-mximo 2%
Protena mximo 3.5%

Estas especificaciones mencionadas son cumplidas por las empresas


procesadoras de goma de tara, a continuacin se muestra un ejemplo del
estndar del comercio de la goma de tara para la industria, que est dentro de lo
permitido por las especificaciones de pureza.
Polvo blanco a blanco amarillento
Sabor = inodoro, dispersable en agua fra o caliente
Color = crema claro
Viscosidad = al 1% de solucin
Cenizas menores a 2%
Humedad menor del 15%
Granulometra.
- 250 micrones (60 mesh9 al 100%
- 150 micrones (100 mesh) al 100%
- 100 micrones (150 mesh) al 90%

6. Requerimiento de Materia Prima y Reactivos


Con relacin a la semilla la goma producida rinde aproximadamente un 13% con
relacin al peso de la semilla envainada

1. Requerimiento de Materia Prima


La materia prima ser provista por los agricultores de las provincias de
Cajamarca o Ayacucho que directamente nos vendan su produccin as como la
proveniente de los puntos de acopio ms cercanos.

Para lograr los objetivos trazados se deber contar el primer ao con 522Tn
Toneladas de semilla, el segundo con 609Tn, el tercero con 696Tn, el cuarto
con 696Tn, y el quinto con 696Tn. como se observa en el cuadro.

MATERIA PRIMA 1 2o 3o 4o 5o
Semilla de tara TM. 522 609 696 696 696
2. Requerimientos de Materiales de Empaque
La goma ser envasada en bolsas de polietileno de 5Kg, 25Kg. En el cuadro a
continuacin se mencionan los empaques requeridos en unidades.

REQUERIMIENTO DE ENVASES
Envase Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
5Kg. 50 50 60 60 60
25 Kg. 5100 5800 6400 6400 6400

3. Requerimientos de Suministros
Todas las compras que realice la empresa, sea bienes muebles, suministro de
oficina, materiales de aseo ingresaran a la bodega de la empresa, para lo cual el
responsable o encargado de los suministros firmar en la factura la recepcin de
los bienes adquiridos, llenar un ejemplar del formulario de ORDEN DE
INGRESO y lo registrar, previa verificacin de su cantidad, calidad y dems
especificaciones que consten en las facturas, proformas o contrato respectivo.
Si durante la recepcin el empleado responsable de la bodega encuentra bienes
defectuosos y que no renan las caractersticas previstas en la adquisicin, se
abstendr de actuar conforme quede indicado o informar por escrito a la
unidad administrativa encargado de las adquisiciones para que realice el
reclamo respectivo.
En situaciones emergentes los bienes no engrasaran fsicamente a la bodega
sino se entregara directamente a la unidad solicitante.

7. Requerimientos de Mano de Obra Directa

En planta Calificado No calificado

Gerente de produccin 1

Recepcin y pesado 1

Limpieza y clasificacin 2

Expansin 1
Molienda 1

Envasado 1

Jefe de mantenimiento 1

Almacenero 1

Laboratorito 1

Personal de limpieza 1

8. Distribucin de planta
El terreno tiene un rea de 1000m 2. El terreno consta de un cercado tota. Las
construcciones y una construccin de 600m2 y sern ventiladas y amplias, los pisos de
cemento frotachado y pulido, tendr techos de losa aligerada, muros de ladrillos con
columnas y cogeras de amarre, revestimientos, instalaciones de desage y agua
empotradas, instalaciones elctricas, instalaciones sanitarias, puertas y ventanas.
El terreno no tendr ninguna exigencia especial en cuanto a las caractersticas fsicas
del suelo.
Considerando las caractersticas de ciertos equipos, se ha previsto la instalacin de
puntos para corriente trifsica de 220 voltios.
En lo que respecta a las instalaciones de agua, se ha considerado la red necesaria para
uso y mantenimiento de la planta.

1. Distribucin de reas
La distribucin que se ha contemplado en normas en la cual permite ahorro de
tiempo en las operaciones, uso racional de las reas construidas y la total
integracin de sus partes para aumentar la eficiencia del personal y equipo. Esta
distribucin de planta implica ordenacin de espacios necesarios para
movimiento de materiales, almacenamiento, equipos o lneas de produccin,
equipos industriales, administracin, servicios para el personal, etc.
La distribucin fsica de la planta se establecer tomando en cuenta las
siguientes consideraciones:
rea de estacionamiento y maniobras (11), como se muestra en el cuadro
siguiente.

Relacin de ambientes en la planta


1 Almacn de materia prima e insumos
2 Sala de proceso
3 Almacn de producto terminado
4 Oficina administrativa
5 Laboratorio de control de calidad
6 Servicios higinicos y vestuario
7 Vigilancia
8 Grupo electrgeno
9 Taller
10 Oficina del Jefe de planta
11 rea de estacionamiento y maniobras

2. Calculo de la superficie de produccin


Distribucin de la planta de procesamiento. Es una distribucin en lnea es la
ms adecuada, porque permite una mejor utilizacin del espacio destinado a la
expansin e instalaciones dentro de una distribucin en su conjunto.
Las reas de la sala de proceso consideradas son las siguientes:
Pesado de materiales.
Limpieza - Clasificacin I.
Tratamiento trmico.
Molienda I (molino de martillos locos).
Clasificacin II.
Molienda II (micropulverizador).
Empacado.

Las reas que tienen y deben de estar cerca unas de las otras son las
siguientes:
Pesado de materiales de limpieza.
Limpieza - Clasificacin I del Tratamiento trmico.
Tratamiento trmico de Molienda I.
Molienda I de Clasificacin II.
Clasificacin II de Molienda II.
Molienda II de empacado.
CUADRO 42: DIMENSIONES DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO (EN METROS)

Largo Ancho Alto


Estacin (maquinaria) (La) (An) (Al) Cantidad
Molino de martillos locos con tamiz
intercambiable 3 2 1,2 1
Zarandas de seleccin con mallas 2 1 1 2
Micropulverizador 3 2 1,1 1
Secador de granos 1 1 1,5 1
Faja transportadora 3 1 1 1
Dosifcador - tanque dosificador 0,8 0,6 2 1
Balanza 0,8 0,7 1,2 1

Distribucin de la superficie del rea de produccin

4
5 6 7

3
8

2 1

Elaboracin propia

1= Balanza
2=Zaranda de seleccin
3= Secador
4= Molino de martillo
5= Zaranda de seleccin
6= Faja
7= Micropulverizador
8= Selladora
3. Superficie total de la planta
Como ya aviamos mencionado as construcciones y una construccin de la
planta abarca una superficie de 600 m 2, como se muestra en el cuadro y en la
figura.

AREAS m2
Administracin 24
SS.HH 15
G.E. 4
Almacn 66
Vigilancia 5
Laboratorio de control 18
rea de proceso 162
Oficina de gene de planta 10
Taller 8
Fuente: Elaboracin Propia

4. Anlisis de proximidad
Anlisis de proximidad es una forma de analizar localizaciones o rasgos
mediante medicin de distancias entre ellos y otros rasgos en el rea.
Para el anlisis de proximidad de reas se ha tenido en cuenta el tringulo

CUADRO 43: DIAGRAMA DE ANLISIS DE PROXIMIDAD DE


AREAS

Almacn de materia prima e insumos 1


Sala de procesos 2
Almacn de productos terminados 3
Oficinas administrativas 4
Laboratorio de control 5
Servicios higinicos y vestuarios 6
Vigilancia 7
Grupo electrgeno 8
Taller 9
Oficina de jefe de planta 10
rea de estacionamiento y maniobras 11

Tabla de valores razones


A=absolutamente necesario 1=flujo de secuencia de proceso
E=especialmente necesario 2=inspeccin-control
I= importante 3=seguridad
O= normal o opcional 4=higiene
U= indiferente 5=ruidos/vibraciones
X= no deseado

9. Programa de seguridad de produccin


Esta normada por las reglas y procedimientos que plantea la empresa con el fin de
velar por la integridad fsica de su personal, evitando actitudes riesgosas por falta de
conocimiento que podran acarrear lesiones a los operarios y daos al patrimonio de la
empresa.
A continuacin les mencionamos algunos de los procedimientos de seguridad que se
podrn adoptar.
Velar que se mantengan las condiciones adecuadas y de seguridad en todas las
maquinas.
Capacitar al personal en relacin a primeros auxilios.
Realizar simulacros programados, con el fin de estar preparados ante cualquier
desastre natural.
Colocar letreros recordatorios respecto a la importancia de la seguridad.
Realizar chequeos peridicos respecto a los hbitos laborales de los empleados.
Tomar medidas para corregir condiciones laborales poco seguras.
Colocar extinguidores en zonas estratgicas.
Colocar los depsitos de petrleo en lugares abiertos.
Dentro de lo referente a la higiene industrial se deber tener control sobre los
insectos y roedores que se atraera con las semillas mediantes limpiezas constante.
6. PRESUPUESTO DE INGRESOS Y GASTOS
6.1. COSTOS DE FABRICACIN
A. Costo Directo:
Comprende los materiales directos, totales como la materia prima (semilla de tara)
materiales de envase (bolsas, pastillas, etc), insumos y mano de obra directa.
Ao 1 Ao 2
PRECIO PRECIO
TOTAL
DETALLE CANTIDAD UNITARIO CANTIDAD UNITARIO TOTAL S/.
S/.
S/. S/.
M.P.
Semilla de Tara
522 1160 605520 609 1160 706440
(Tm.)
MATERIALES
Bolsas (unid)
5100 0.5 2550 5800 0.5 2900
impresas
Pastilla a base de
5100 0.2 1020 5800 0.2 1160
fosfamida y fsforo
TOTAL 609090 710500
Ao 3 Ao 4
PRECIO PRECIO
TOTAL
DETALLE CANTIDAD UNITARIO CANTIDAD UNITARIO TOTAL S/.
S/.
S/. S/.
M.P.
Semilla de Tara
696 1160 807360 696 1160 807360
(Tm.)
MATERIALES
Bolsas (unid)
6400 0.5 3200 6400 0.5 3200
impresas
Pastilla a base de
6400 0.2 1280 6400 0.2 1280
fosfamida y fsforo
TOTAL 811840 811840
Ao 5
PRECIO
TOTAL
DETALLE CANTIDAD UNITARIO
S/.
S/.
M.P.
Semilla de Tara
696 1160 807360
(Tm.)
MATERIALES
Bolsas (unid)
6400 0.5 3200
impresas
Pastilla a base de
6400 0.2 1280
fosfamida y fsforo
TOTAL 811840

Costo Mano de Obra Directa


COST
N DE TOTAL MESES
CONCEPT REMUNERACI O
TRABAJADORE MENSUA PAGADO
O N MENSUAL S/. ANUA
S L S
L S/.
Fabricacin:
Produccin 6 550 3300 12 39600
Envasado 4 550 2200 12 26400
Total 66000
Costo directo = M.P. + Materiales + Insumos + M.O.D

DETALLE Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

M.P. 609090 710500 811840 811840 811840

M.O.D 66000 66000 66000 66000 66000

TOTAL(S/.) 675090 776500 877840 877840 877840

B. Costos Indirectos De Fabricacin:


Materiales indirectos:

DETALLE Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Agua Potable m3 1309.8 1309.8 1309.8 1309.8 1309.8

Mantenimiento
2000 2000 2000 2000 2000
equipo
Asistencia
3000 3000 3000 3000 3000
tcnica
Articulo de
720 720 720 720 720
Limpieza
Energa
6377.784 6377.784 6377.784 6377.784 6377.784
Elctrica

TOTAL (S/.) 13407.584 13407.584 13407.584 13407.584 13407.584

6.2. GASTOS ADMINISTRATIVOS:


Comprende los sueldos y salarios del personal administrativo, tiles de oficina y
gastos generales.
Los gastos generales son aquellos relacionados a pagos del telfono, Internet, gastos
de limpieza, etc.
A. Gastos Generales
COSTO COSTO ANUAL
DESCRIPCIN
MENSUAL (S/.)

Telfono 200 2400

Correos 30 360

Movilidad 120 1440

Gastos de
340 4080
representacin

Gastos de limpieza 55 660

Asesora legal 100 1200

Internet 120 1440

TOTAL 965 11580

B. Costos De Administracin
N DE REMUNERACIONES COSTO
CONCEPTO
TRABAJADORES MENSUAL ANUAL (S/.)
Gerente general 1 2200 26400

Secretaria 1 550 6600


Supervisor de
1 550 6600
Mantenimiento
Jefe de Produccin 1 1500 18000

Supervisor de Calidad 1 850 10200

Jefe de Finanzas 1 1500 18000

Jefe de Marketing 1 1500 18000

Jefe de RRHH 1 1500 18000

Jefe de Logstica 1 1500 18000

Tcnico de almacn 2 550 6600

Vigilante 1 550 6600

TOTAL 12 12750 153000


6.3. GASTOS DE COMERCIALIZACIN Y VENTAS

AO
Nuevos Soles (S/.)
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Publicidad 2000 3000 4000 4000 4000


Ferias 0 0 3000 0 4500
Viajes + viticos 0 0 4800 0 5000
Envo de muestras 180 180 200 220 240
Alquiler de deposito 4600 4800 5400 5400 5400
Movilidad del Vendedor 2250 2250 2250 2250 2250
Gastos de Exportacin 2800 3000 3480 3480 3480
Almacenaje Aduana 190 272 354 354 354
Comisin Ag. Aduana 4778 6826 8873 8873 8873
Comisin Ag. Exporta 5900 6782 7850 7850 7850
Servicios 700 700 700 700 700
Gastos de Representacin 8350 8350 8350 8350 8350
TOTAL 31748 36160 49257 41477 50997

6.4. GASTOS FINANCIEROS:


Son los intereses a pagar el financiamiento bancario o durante los 5 primeros aos de la etapa
operacional y durante el periodo de instalacin:
Inversin total: S/.1235838.584
Financiado: 65%
: S/. 797 500
Tasa de inters: 21% anual

CUADRO CONSOLIDADO DE CREDITO (ANUAL)

ANUAL PRESTAMO INTERES AMORTIZACIN CUOTA SALDO

1 797500.00 148285.16 199375.00 347660.16 598125.00

2 598125.00 106416.41 199375.00 305791.41 398750.00

3 398750.00 64547.66 199375.00 263922.66 199375.00


4 199375.00 22678.91 199375.00 222053.91 0

TOTAL (S/.) 341928.13 797500.00 1139428.13

6.5. DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN DE LOS ACTIVOS FIJOS:

DEPRECIACION DE LAS MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Tiempo AOS
Valor
Concepto depreciaci
(S/.)
n 1 2 3 4 5
23220
Edificio y obras civiles 30 7740.10 7740.10 7740.10 7740.10 7740.10
3
Mesas de acero 20 4350 217.50 217.50 217.50 217.50 217.50
Clasificador 20 4350 217.50 217.50 217.50 217.50 217.50
Balanza de plataforma 10 2610 261.00 261.00 261.00 261.00 261.00
Limpiador vibratorio 10 5800 580.00 580.00 580.00 580.00 580.00
Caones expansores 10 18850 1885.00 1885.00 1885.00 1885.00 1885.00
Molino de martillos 10 11600 1160.00 1160.00 1160.00 1160.00 1160.00
Micropulverizador 10 10281 1028.05 1028.05 1028.05 1028.05 1028.05
Secador de grano 10 4350 435.00 435.00 435.00 435.00 435.00
Stokas 5 2320 464.00 464.00 464.00 464.00 464.00
Fajas 5 435 87.00 87.00 87.00 87.00 87.00
Selladora 10 649.6 64.96 64.96 64.96 64.96 64.96
Equipo de laboratorio 5 15950 3190.00 3190.00 3190.00 3190.00 3190.00
Vehculo 5 27550 5510.00 5510.00 5510.00 5510.00 5510.00
Escritorios, sillas,
10 2465 246.50 246.50 246.50 246.50 246.50
estantes
Computadoras 4 7250 1812.50 1812.50 1812.50 1812.50 1812.50
35101 24899.1 24899.1 24899.1 24899.1 24899.1
TOTAL
3 1 1 1 1 1

6.6. PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS DURANTE LA VIDA TIL DEL


PROYECTO:
Los egresos del proyecto pueden dividirse en costos y gastos a su vez pueden
agruparse en fijos y variables.
Costos fijos:
No vara con el nivel de la produccin:
Intereses sobre prstamos.
Gastos administrativos.
Mano de obra directa.
Suministro y servicio

Costos variables:
Dependen del nivel o el volumen de produccin:
Materia prima
Mano de obra directa
Materiales
Insumos.

DISTRIBUCIN DE COSTOS Y GASTOS PARA EL 1er AO


COSTOS
COSTOS COSTOS VARIABLES
COSTOS Y GASTOS TOTALES S/. FIJOS S/. S/.
Costos de fabricacin
M.P 605520.00 605520.00
Materiales directos 3570.00 3570.00
Mano de obra directa 66000.00 66000.00
Suministros y servicios 13407.58 13407.58
Gastos administrativos 164580.00 164580.00
Gastos de venta 31748.00 31748.00
Gastos financieros 347660.16 347660.16
Depreciacin y
24899.11 24899.11
amortizacin
TOTAL 1257384.85 582294.85 675090.00
DISTRIBUCIN DE COSTOS Y GASTOS PARA EL 2do AO
COSTOS
COSTOS COSTOS VARIABLES
COSTOS Y GASTOS TOTALES S/. FIJOS S/. S/.
Costos de fabricacin
M.P 706440 706440.00
Materiales directos 4060.00 4060.00
Mano de obra directa 66000.00 66000.00
Suministros y servicios 13407.58 13407.58
Gastos administrativos 164580.00 164580.00
Gastos de venta 36160 36160.00
Gastos financieros 305791.41 305791.41
Depreciacin y
24899.11 24899.11
amortizacin
TOTAL 1321338.10 544838.10 776500.00
DISTRIBUCIN DE COSTOS Y GASTOS PARA EL 3er AO
COSTOS
COSTOS COSTOS VARIABLES
COSTOS Y GASTOS TOTALES S/. FIJOS S/. S/.
Costos de fabricacin
M.P 807360.00 807360.00
Materiales directos 4480.00 4480.00
Mano de obra directa 66000.00 66000.00
Suministros y servicios 13407.58 13407.58
Gastos administrativos 164580.00 164580.00
Gastos de venta 49257.00 49257.00
Gastos financieros 263922.66 263922.66
Depreciacin y
24899.11 24899.11
amortizacin
TOTAL 1393906.35 516066.35 877840.00
DISTRIBUCIN DE COSTOS Y GASTOS PARA EL 4to AO
COSTOS
COSTOS COSTOS VARIABLES
COSTOS Y GASTOS TOTALES S/. FIJOS S/. S/.
Costos de fabricacin
M.P 807360.00 807360.00
Materiales directos 4480.00 4480.00
Mano de obra directa 66000.00 66000.00
Suministros y servicios 13407.58 13407.58
Gastos administrativos 164580.00 164580.00
Gastos de venta 41477.00 41477.00
Gastos financieros 222053.91 222053.91
Depreciacin y
24899.11 24899.11
amortizacin
TOTAL 1344257.60 466417.60 877840.00
DISTRIBUCIN DE COSTOS Y GASTOS PARA EL 5to AO
COSTOS
COSTOS COSTOS VARIABLES
COSTOS Y GASTOS TOTALES S/. FIJOS S/. S/.
Costos de fabricacin
M.P 807360.00 807360.00
Materiales directos 4480.00 4480.00
Mano de obra directa 66000.00 66000.00
Suministros y servicios 13407.58 13407.58
Gastos administrativos 164580.00 164580.00
Gastos de venta 50997.00 50997.00
Gastos financieros 0.00 0.00
Depreciacin y 24899.11 24899.11
amortizacin
TOTAL 1131723.69 253883.69 877840.00

Costo Unitario

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Costo Total 1257384.8 1344257.6


1321338.10 1393906.35 1131723.69
Fabricacin (S/.) 5 0
Produccin Anual
5100 5800 6400 6400 6400
(Bolsas de 25 Kg.)

Costo Unitario (S/.) 246.55 227.82 217.80 210.04 176.83

6.7. PRESUPUESTO DEL INGRESO:


6.7.1. ESTRUCTURA DEL PRECIO DE VENTA
Costo total unitario de produccin/bolsa de 25Kg. = S/. 246.55
Margen de utilidad = S/. 43.45
Precio de venta = S/. 290.00

CANTIDAD
PRECIO DE
AO (Bolsas de 25 TOTAL
VENTA (S/.)
Kg.)
1 5 100 290.00 1 479 000
2 5 800 290.00 1 682 000
3 6 400 290.00 1 856 000
4 6 400 290.00 1 856 000
5 6 400 290.00 1 856 000

6.8. PUNTO DE EQUILIBRIO:


El punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para
cubrir los costos fijos de produccin. Sobre este nivel de ventas la empresa obtendr
ganancias por debajo del pierde.

Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y


planificar estrategias de ventas a seguir.

Para calcular el punto de equilibrio tenemos que hacer una clasificacin de costos
directos, indirectos y gastos del periodo en los cuales incurre la empresa anualmente
para la fabricacin de goma de tara.

PUNTO DE EQUILIBRIO

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Costo Total de
1257384.85 1321338.10 1393906.35 1344257.60 1131723.69
fabricacin

Costo Total Fijo 582294.85 544838.10 516066.35 466417.60 253883.69

Costo Total Variable 675090 776500 877840 877840 877840

Produccin Anual 5100 5800 6400 6400 6400

C.V.U 132.37 133.88 137.16 137.16 137.16

P.V.U 290.00 290.00 290.00 290.00 290.00

Punto de Equilibrio
3694 3490 3377 3052 1661
Unidades
Punto de Equilibrio
1071281.72 1012057.09 979204.99 884999.46 481729.10
en nuevos soles

P.E Ao 1

ventas
costo fijo
costo total
P.E. Ao 2

ventas
costo fijo
costo total
P.E. Ao 4

ventas
costo fijo
costo total

P.E. Ao 5

ventas
costo fijo
costo total

7. INVERSIONES
7.1. CLASIFICACIN DE LA INVERSIN:
Las inversiones del proyecto se dividen en: inversiones fijas y capital de trabajo. Son
los recursos comprendidos para la produccin y marcha normal de la empresa durante
su vida til.

7.1.1. INVERSIN FIJA


Costo Unitario Valor
Concepto Cantidad
(S/.) (S/.)
Edificio y obras civiles 232203.00 232203.00
Mesas de acero 2 2175.00 4350.00
Clasificador 1 4350.00 4350.00
Balanza de plataforma 1 2610.00 2610.00
Limpiador vibratorio 1 5800.00 5800.00
Caones expansores 1 18850.00 18850.00
Molino de martillos 1 11600.00 11600.00
Micropulverizador 1 10280.50 10280.50
Secador de grano 1 4350.00 4350.00
Stockas 2 1160.00 2320.00
Fajas 2 217.50 435.00
Selladora 1 649.60 649.60
Equipo de laboratorio 15950.00
Vehculos 1 27550.00
Escritorios, sillas, estantes 4 616.25 2465.00
Computadoras 6 1208.33 7250.00
TOTAL (S/.) 351013.10

7.1.2. CAPITAL DE TRABAJO

DETALLE COSTO
Materia Prima 609090.00
Mano de obra Directa 66000.00
C.I.F
-Fijos 13407.58
Gastos de
Administracin
-Fijos 164580.00
Gastos de Ventas
-Fijos 31748.00
Total S/. 884825.58
8. FINANCIAMIENTO
8.1 FUENTES DE FINANCIAMIENTO:
Los recursos necesarios para financiar la ejecucin del proyecto provendrn de las
siguientes fuentes:
Aportes accionistas
Prstamos del Banco de Crdito del Per

8.2 CONDICIONES DE FINANCIAMIENTO:


El origen de los fondos que se necesitan para implementar el proyecto tiene la
siguiente estructura:
Recursos propios 35%
Prstamo identidad crediticia 65%

El capital propio provendr de los aportes de los inversionistas, los cuales se orientan a
cubrir parte de las inversiones al ao en el periodo de instalacin y al capital de trabajo
requerido.
Las caractersticas del prstamo bancario son:
Tasa de inters: 12% nominal anual
Plazo: 4 aos

El prstamo se otorga sobre las siguientes bases:


80% sobre el valor de la construccin civil.
75% sobre el valor de la maquinaria y otros activos depreciables.
100% sobre el terreno. La diferencia se garantiza con las propiedades de los
accionistas y avales.

9. ANLISIS ECONMICO FINANCIERO


9.1. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS
AOS
1 2 3 4 5
Ventas 1479000 1682000 1856000 1856000 1856000
Egresos
Costos de fabricacin
Materiales directos 609090 710500 811840 811840 811840
Mano de obra directa 66000 66000 66000 66000 66000
Materiales indirectos
Suministros y servicios 13407.58 13407.58 13407.58 13407.58 13407.58
Gastos administrativos
Mano de obra administrativa 153000 153000 153000 153000 153000
Gastos generales 11580 11580 11580 11580 11580
Gastos de ventas 31748 36160 49257 41477 50997
Gastos financieros
Intereses 148285.16 106416.41 64547.66 22678.91 0
Depreciacin y amortizacin 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11
Total de egresos 1058009.85 1121963.10 1194531.35 1144882.60 1131723.69
Utilidad antes de Impuesto 420990.15 560036.90 661468.65 711117.40 724276.31
Impuesto renta (30%
126297.04 168011.07 198440.59 213335.22 217282.89
utilidades)
Utilidad disponible 294693.10 392025.83 463028.05 497782.18 506993.41

9.2. FLUJO DE CAJA:


9.2.1. FLUJO DE FONDOS ECONMICOS Y FINANCIEROS:

EVALUACIN ECONMICA
INVERSIN OPERACIN RECUPERACIN
0 1 2 3 4 5

INGRESOS 1479000 1682000 1856000 1856000 1856000


FINANCIACIN
INVERSIN
Terrenos Edificios 232203

Maquinaria y Equipo 118810.1

Capital de trabajo 884825.58 884825.58

COSTOS OPERATIVOS
PRODUCCIN
Mano de obra 66000 66000 66000 66000 66000

Materia prima 609090 710500 811840 811840 811840

Costos indirectos 13407.58 13407.58 13407.58 13407.58 13407.58

Depreciacin 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11


UTILIDAD BRUTA 765603.3 867193.3 939853.31 939853.3 939853.31
1 1 1

GASTOS OPERATIVO
Comercializacin 31748 36160 49257 41477 50997

Administracin 164580 164580 164580 164580 164580


569275.3 666453.3 733796.3
726016.31 724276.31
UTILIDAD OPERATIVO 1 1 1
GASTOS FINANCIEROS
Intereses
569275.3 666453.3 733796.3
726016.31 724276.31
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 1 1 1
Impuestos (30%) 170,783 199,936 217,805 220,139 217,283

UTILIDAD NETA 398,493 466,517 508,211 513,657 506,993

DEPRECIACION 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11

FLUJO DE FONDO NETO 1235838.68 423,392 491,416 533,111 538,557 531,893 884825.58

VANE = 653830.84
TIRE = 28.18%

EVALUACIN FINANCIERA
INVERSI
OPERACIN RECUPERACIN
N
0 1 2 3 4 5
INGRESOS 1479000 1682000 1856000 1856000 1856000
FINANCIACIN 797500
INVERSIN
Terrenos Edificios 232203
Maquinaria y Equipo 118810.1

Capital de trabajo 884825.58 884825.58


COSTOS OPERATIVOS
PRODUCCIN
Mano de obra 66000 66000 66000 66000 66000
Materia prima 609090 710500 811840 811840 811840
Costos indirectos 13407.584 13407.584 13407.584 13407.584 13407.584
Depreciacin 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11
UTILIDAD BRUTA 765603.31 867193.31 939853.31 939853.31 939853.31
GASTOS OPERATIVO
Comercializacin 31748 36160 49257 41477 50997
Administracin 164580 164580 164580 164580 164580
569275.30 666453.30 726016.30 733796.30 724276.30
UTILIDAD OPERATIVO
6 6 6 6 6
GASTOS FINANCIEROS
Intereses 148285.16 106416.41 64547.66 22678.91 0
420990.14 560036.89 661468.64 711117.39 724276.30
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS
6 6 6 6 6
Impuestos (30%) 126,297 168,011 198,441 213,335 217,283
UTILIDAD NETA 294,693 392,026 463,028 497,782 506,993
DEPRECIACION 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11 24899.11
AMORTIZACION 199375 199375 199375 199375 199375
FLUJO DE FONDO NETO -2033338.68 319,592 416,925 487,927 522,681 531,893 884825.58

VANF = 774589.35
TIRF = 49.75%

RELACIN BENEFICIO/COSTO
RUBRO/PERIOD
1 2 3 4 5
O

Beneficios(S/.) 1479000 1682000 1856000 1856000 1856000

1257384.8 1393906.3 1131723.6


Total de Costo(S/.) 1321338.1 1344257.6
5 5 9

Tasa de Inters 21,00% 21,00% 21,00% 21,00% 21,00%

Vida til 5 aos

BENEFICI 1479000 1682000 1856000 1856000 1856000


= + + + +
O (1+0.21) 1
(1+0.21) 2
(1+0.21)3
(1+0.21) 4
(1+0.21)5
BENEFICIO= 5000212.34

COSTO = 4795546.78

B/C = 1.04

Como la relacin Beneficio/ Costo es 1,04 y este es mayor que 1, entonces el proyecto es
rentable. Si hubiera sido igual a 1 el proyecto es incierto y si era menor que 1 tendramos que
rechazar el proyecto.
10. IMPACTO AMBIENTAL

A. Diagnstico ambiental Situacin actual


LA GOMA DE TARA se encuentra aceptada como aditivo de alimentos por la Unin
Europea, bajo la Identificacin E417 (Food Aditives approved by the EU). La Unin
Europea ha realizado estudios para la Goma de Tara cuyos resultados se encuentran en los
documentos WHO Food Additives series 21 y WHO Food Additives. As mismo, la
identificacin INCI (Cosmeticos) indica que la Goma Tara es identificada como
Caesalpinia Spinosa:

B. Externalidades del Proyecto: Identificacin de los impactos ambientales del


proyecto
Impactos Positivos
Contribuye a la sostenibilidad de las regiones donde se produce la tara.

Impactos Negativos
Limite los goteos con tierra o arena. Si el producto ha salido por algn conducto de
agua, al sistema de desage, o ha contaminado la tierra o vegetacin, notifique a las
autoridades competentes.
Si el producto est en una forma lquida, detenga su ingreso al sistema de desage.
Recupere el producto para reutilizarlo si es posible, o desecharlo. Lo apropiado es
que el producto sea absorbido por material inerte. Despus de que el producto se
ha recuperado, enjuague el rea y los materiales involucrados con abundante agua.
CUADRO 44:
IMPACTO AMBIENTAL

TIPO DE IMPACTO
Calidad de Calidad de Erosin de
Caractersticas del impacto Salud Otro
aire agua suelos
Naturaleza (positivo,
Solo en el
negativo, indirecto,
arranque de -------------- --------------
acumulativo, sinrgico con Ninguna -----------------
la planta --- ---
otros)

Relativamente
Magnitud Poca Ninguna Ninguna --------------
poca
---
Extensin / localizacin (rea En la
Alterada Alterada Ninguna
cubierta) construccin
Temporalidad (durante la Solo en la
construccin, Poca Ninguna construccin de EL ruido --------------
funcionamiento) la planta ---

Duracin (corto plazo, largo


Corto plazo Ninguno Corto plazo Ninguna --------------
plazo, intermitente, continuo)
---
Reversibilidad / --------------
Reversible Reversible Irreversible Reversible
Irreversibilidad ---
Probabilidad de ocurrencia Confianza
Incertidumbr --------------
(riesgo, incertidumbre o Riesgo en la
Riesgo e ---
confianza en la prediccin) prediccin
Significancia (local, regional, --------------
Local Local Local Local
global) ---

C. Plan de Mitigacin Ambiental


Realizaremos un plan operativo que contempla la ejecucin de prcticas ambientales,
elaboracin de medidas de mitigacin, prevencin de riesgos, de contingencias y la
implementacin de sistemas de informacin ambiental para el desarrollo de las
unidades operativas o proyectos a fin de cumplir con la legislacin ambiental y
garantizar que se alcancen estndares que se establezcan.

D. Sostenibilidad
Tenemos claro que una empresa sostenible es aquella que crea valor econmico,
medioambiental y social a corto y largo plazo, contribuyendo de esa forma al aumento
del bienestar y al autntico progreso de las generaciones presentes y futuras, tanto en
su entorno inmediato como en el planeta en general.

11. LA RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA

La Responsabilidad Social Corporativa, significa un cambio grande en la empresa, en su


desarrollo, en su visin y en la estrategia que trae grandes beneficios para la misma. Desde
la perspectiva del Empresariado, el convertir las decisiones en ganancias, la RSC genera
valores agregados que mencionamos a continuacin:

INNOVACIN.
Genera innovacin porque cambia el modelo de relaciones en la empresa, los objetivos
dejan de ser maximizar los beneficios y el valor para los accionistas, para generar valor
y beneficios suficientes para todas las partes. Tamben sustituye los objetivos
individuales en conflicto por objetivos de grupo de tipo solidario.

Transforma el concepto de la empresa, de un ente jurdico/abstracto a un ente social, a


igual que cambia las bases conceptuales del mercado.

EFICIENCIA Y RENTABILIDAD.
La RSC ayuda a reducir los costos al mejorar los procesos productivos, mediante la
disminucin de gases contaminantes, la reduccin de desperdicio lo que conlleva
reduccin del consumo de energa. Por otra parte, al interesarse por los empleados
reduce el ausentismo, aumenta la retencin de talento con lo que reduce costos de
despido y control.

Incrementa las ventas al generar fidelidad del cliente, aumentando los resultados
econmicos y volviendo a la empresa ms atractiva al ser una inversin socialmente
responsable.

DESARROLLO SOSTENIBLE.
La empresa a lo largo de su vida til genera desarrollo sostenible porque va de acuerdo
la modelo de desarrollo que busca compatibilizar la explotacin racional de recursos
naturales y su regeneracin, eliminando el impacto nocivo de la accin del ser humano,
en general, y de los procesos productivos en particular, para satisfacer las necesidades
de las generaciones presentes sin poner en peligro que las generaciones futuras puedan
satisfacer las suyas.

CONFIANZA Y SEGURIDAD.
Por si misma, la preocupacin por satisfacer las necesidades de los distintos grupos de
inters reporta confianza de todos ellos.

REPUTACIN Y LEGITIMIDAD.
La reputacin corporativa es el reconocimiento pblico alcanzado, expresin, en cierta
medida, de legitimidad social. Es algo muy valorado en nuestra compaa.

COMPORTAMIENTO SOCIALMENTE RESPONSABLE.


CLIENTES, PROVEEDORES Y COMPETIDORES
Productos y servicios de calidad, seguros, fiables y a precios razonables.

Realizacin de encuestas de satisfaccin a los clientes.

Seleccin justa y responsable de proveedores (sin comisiones ilegales).

Relaciones de "ganar-ganar" con los proveedores, evitando condiciones de pago


que pongan en peligro la solvencia financiera de stos.

Colaboraciones y alianzas con competidores, para reducir costes, rebajar precios y


ofrecer nuevos productos y servicios imposibles de producir en solitario.

EMPLEADOS
Aprendizaje continuo a todos los niveles

Delegacin y trabajo en equipo, buscando la motivacin y autorrealizacin


Transparencia y comunicacin interna entre todos los niveles de la organizacin

Balance adecuado entre trabajo, familia y ocio

Diversidad de la fuerza laboral (etnias, edad, sexo, discapacidad)

Salarios justos, con polticas de retribuciones coherentes y transparentes

Igualdad de oportunidades y procesos de contratacin responsables

Participacin en beneficios y en el capital por parte de los trabajadores, que


fomente el compromiso con la gestin y la marcha de la empresa

Empleabilidad y perdurabilidad en el puesto de trabajo, buscando el desarrollo del


puesto y de la persona

Seguridad e higiene en los puestos de trabajo

Responsabilidad en los procesos de reestructuracin por los posibles daos


colaterales a los distintos grupos de personas empleadas.

COMUNIDAD Y EL MEDIO AMBIENTE


Desarrollo de la Comunidad a travs de la generacin de empleos, salarios,
ingresos de impuestos, atraccin del talento y riqueza.

Preservacin del medio ambiente, reduciendo el consumo de recursos naturales


(evitando el despilfarro energtico) la polucin y vertidos.

Colaboracin con proyectos comunitarios (accin social) a travs de la formacin


gratuita, patrocinios, etc.
SOCIEDAD EN GENERAL
Participando activamente en la divulgacin de la responsabilidad social
corporativa, a travs de las redes empresariales nacionales e internacionales.

Colaboracin directa con organizaciones internacionales de amplio espectro como


Naciones Unidas, Global Reporting Initiative (GRI), etc
CUADRO 45: CRONOGRAMA DE IMPLEMENTACIN DEL PROYECTO

Ener Febrer Marz Abri May Juni Juli Agost Setiembr Octubr Noviembr Diciembr
o o o l o o o o e e e e
Elaboracin
del proyecto
Financiamient
o del proyecto
Constitucin
de la empresa
Bsqueda y
compra del
terreno
Licencia
municipal
Obras civiles
Compras de
equipos
Instalacin de
equipos
Viajes
nacionales
Implementa.
Del software
Entrenamiento
del personal
Puesta en
marcha
12. CONCLUSIONES

El abastecimiento de materia prima en la regin cubrira los requerimientos del proyecto.

Se contribuira a la generacin de puestos de recoleccin y pos -cosecha

Existe un mercado interno y externo interesante para la goma de tara.

El mercado de EEUU resulta atractivo, por ser este el primer destino en importancia de
nuestras exportaciones.

La demanda nacional de goma prcticamente solo se abastece de las importadas.

La goma de tara, al tener un canal de distribucin ms directo y una entrada con cero
aranceles a EEUU y cumpliendo con los requisitos fitosanitarios, llegara ms rpido al
usuario que el producto importado de otros pases.

Nuestra principal competencia tanto local como externa seria la produccin de gomas de
EE.UU Alemania, India, Francia, Corea, China y Taiwn.

La estructura de financiamiento seria de 65% con capital de terceros y 35% restante con
capital propio

De acuerdo al anlisis de costos y la evaluacin econmica el proyecto sera viable, con


resultados positivos a partir del segundo ao, con un VANE = 653830.84, TIRE = 28.18%
y VANF = 774589.35, TIRF =49.75 %.

Al ser el VANF y VANE positivos, la TIRF superior al CCPP y la TIRE mayor que el costo
de oportunidad el proyecto es financiero y econmicamente rentable para los
inversionistas.
13. RECOMENDACIONES

Profundizar el conocimiento sobre los canales de distribucin externos.

Averiguar sobre el Sistema Generalizado de Preferencias.

Difundir en la regin los servicios que ofrecer la empresa

Ampliar, de acuerdo al mercado, la lnea de produccin a la obtencin de taninos a partir


de le vaina.

Los insumos que se utilizan para obtener el producto final deben de ser de buena calidad y
la semilla de tara debe contar con certificacin orgnica.

El local debe contar con una infraestructura adecuada con suficiente espacio para la
instalacin de equipos y maquinarias que se utilicen en el proceso de produccin.
14. BIBLIOGRAFIA

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