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contenido de humedad, sin embargo, no es recomendable

Abstract
The following document discusses the drying, storage and shelf remover grandes cantidades de vapor de agua del aire, ya
life of cocoa beans. What are commonly called cocoa beans are que el aire seco deshidrata la superficie de los granos de tal
actually the seeds of the fruiting bodies of the cocoa trees. It is forma que expone la superficie a quemaduras.

Prototipo de Secadora Automatizada De

Cacao (SAC)
Jeison. Hurtado, Stephanie. Santander
Fundacin Universitaria Tecnolgico Comfenalco, jhurtado4350@gmail.com, Fundacin universitaria
tecnolgico Comfenalco,diticasantander@gmail.com

essential before any storage to ensure that the cocoa is
completely dry and that it retains a humidity of less than 8%
(Moreno and Snchez, 1989). The mentioned authors consider that
the almonds should be kept in ventilated places, free from
humidity and without any type of contamination. They must also
have an adequate temperature and humidity, so that the material
does not acquire moisture during storage. Our project is to
improve the drying of cocoa beans by means of an automated
dryer, in order to improve its drying time without affecting its
organoleptic properties
. El secado y almacenamiento del cacao juegan un
Resumen En el siguiente documento se expone sobre el
secado, almacenamiento y vida til de granos de cacao. Lo que
comnmente se llaman granos de cacao son en realidad las
semillas de los cuerpos de fructificacin de los rboles de cacao.
Es indispensable antes de cualquier almacenamiento asegurarse
de que el cacao est totalmente seco y que retenga una humedad
inferior al 8 % (Moreno y Snchez, 1989). Los mencionados
autores consideran que las almendras deben conservarse en
lugares ventilados, libres de humedad y sin ningn tipo de
contaminacin. Adems deben tener una temperatura y humedad
adecuadas, para que el material no adquiera humedad durante su
almacenaje. nuestro proyecto consiste en mejorar el secado de los
granos de cacao por medio de una secadora automatizada, para
asi mejorar su tiempo de secado sin afectar su propiedades
organolepticas
Palabras clave 4 Secado, organolpticas, almacenamiento
vida til
Introduccin
l siguiente proyecto se habla sobre las semillas de
E cacao y algunas de las tcnicas que se deben aplicar
para as procurar su buena conservacin y uso al momento
de secarlas y almacenarlas.
La principal razn del secado y almacenamiento de las
semillas es su distribucin en el tiempo y en el espacio. El
secado y almacenamiento del cacao juega un papel
importante. Debido que, si no es implementado en perfectas
condiciones todo el esfuerzo realizado en obtener un
producto de calidad puede echarse a perder. Terminado el
secado los granos se envasan en costales de yute y si
todava estn calientes, se dejar enfriar antes de
ensacarlos.
En el procesamiento del cacao existen dos etapas crticas,
que son el secado y la fermentacin, procesos que
ocasionan que las paredes celulares se destruyan,
permitiendo que los contenidos de la semilla queden
expuestos a otros constituyentes qumicos que afectan sus
propiedades organolpticas. Un factor crtico en el proceso
de secado es la humedad de aire, ya que a medida que se
elimina agua de los slidos, el aire va aumentando el
Despus que los granos han sido fermentados tienen un
contenido de humedad que va desde el 40 % al 50 % que
debe reducirse al 6 % o al 7 %, para un almacenamiento
seguro, Un contenido ms alto de humedad dar como
resultado el crecimiento de moho durante el
almacenamiento. El proceso de secado se basa en el
movimiento de aire en los granos para ayudar a que baje la
humedad.
Objetivos
papel importante en la calidad del producto,
etapas que la mayora de las veces, se realizan
de manera artesanal. Por esta razn hemos
decidido mejorar la tcnica de secado
automatizando la bandeja secadora para controlar
las variables que influyen en el proceso. Con lo
anterior se podran mejorar las condiciones de
operacin del secador y lograr un producto de
mejor calidad.
A.Las ecuaciones
En este caso nosotros usamos la humedad relativa como
referencia para comprobar nuestras experimentaciones
debido a que la humedad relativa es La cantidad de vapor de
agua contenida en el aire, en cualquier momento
determinado, normalmente es menor que el necesario para
saturar el aire. La humedad relativa es el porcentaje de la
humedad de saturacin, que se calcula normalmente en
relacin con la densidad de vapor de saturacin.
HR= Densidad Actual de vapor / densidad de saturacin de
vapor *100%
Como reconocer si hay moho? Esta prueba se realiza de
forma visual; el porcentaje que determinan algunos
compradores es 0 a 1 por ciento de moho interno, y menos
del 5 por ciento de moho externo. Los mohos son dainos
para la salud humana, por lo que el comprador en este
aspecto es muy exigente.
En la Fig. 1 se puede ver las caractersticas de los granos
de cacao

Fig. 1: Red para una gramtica estndar.
B.Las tablas
En la siguiente tabla miraremos las variacin que tuvo el
cacao en su humedad con el prototipo
Fig. 2: variacin de humedad
Nuestra investigacin es de tipo cuantitativa ya que en esta
realizamos una experimentacin de la cual obtemos datos
para as poder concluir nuestro proyecto, mediante la
informacin recolectada y podemos hacer comparaciones
estadsticamente para tener ms claridad de todo acerca del
proyecto.
C. Las citas bibliogrficas
Segn APPCACAO, C.A.C ALTO URUBAMBA &
FONDOEMPLEO (2013). Tecnologas y buenas prcticas
agrcolas. Asociacin Peruana de Productores de Cacao
(APPCACAO), Fondo Nacional de Capacitacin y de
Promocin del Empleo (FONDOEMPLEO).
En este documento los autores no hablan sobre la temtica
de la cosecha y post cosecha del cacao, estn contemplados
temas como: la cosecha o recoleccin, la quiebra, la
fermentacin, el sistema de fermentacin, el secado, la
limpieza y seleccin del grano, la calidad del grano de cacao
y el almacenamiento de este producto.
por ejemplo, relacin de grandes masas (RGM). Luego
utilice siempre el acrnimo en lugar del trmino completo.
Recuerde definir cada uno de los smbolos que aparecen
en las ecuaciones y aclarar la notacin cuando se utilizan
operadores matemticos especiales o poco comunes.
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Observe la utilizacin de maysculas, como regla general
se coloca mayscula en la primera letra de la primera
palabra de cada frase y los nombres propios, tanto en los
ttulos como en el texto en general.
II. CONCLUSIONES
Obtuvimos los resultados deseado que fue disminuir la
humedad relativa del cacao en menos tiempo y sin afectar sus
propiedades organolpticas para asi poder ayudar a los
campesinos.
AGRADECIMIENTOS
A nuestro tutor pedro meza que siempre estuvo hay con
nosotros ayudndonos y guindonos en todo el proceso
.
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