Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Delicias de Turquia PDF

    Cargado por

    Juan Manuel Jiménez
    129 vistas55 páginas

    Título original

    Delicias de Turquia.pdf

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    129 vistas55 páginas

    Delicias de Turquia PDF

    Cargado por

    Juan Manuel Jiménez

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 55
    LA COCINA MEDITERRANEA Delicias de Turquta Meher DELICIAS DE TURQUIA DELICIAS DE TURQULA ENTRANTES FRIOS Y CALIENTES PESCADOS, PAGINA 8 PAGINA 12 MEZZA y KEBABS CARNES Y AVES PAGINA 52 PAGINA 1: SOPAS Y PILAFS ' ' POSTRES Y PASTELERIA PAGINA 90 PAGINA 1 | | MUY FACIL: FAGIL: DIFICIL: eee | MUY RACIL: FACIL: DIFICIL: #4 ee 4 personas Hace més de mil fos ns poblacionesturcs qu vivian en Acie central se nutran pinclpalmente de plates 2 bse de pasta, came de conderoy products ices. Se supone que el gr, an ancestors de het cont tuldo por ena pants de hoje elena debe su nombre un a Bagea Khan, gobemador de Trkesti, Hoy dia, os bie componen todavia Se une past mada yu, elaborada con hain, sly agua. Sepia el {so es cocina enriquecen con ace mantels, Yyogur o incluso huevo. Feo In prepracion de lt fins ‘uf eesulta bastante deiada, de medo que un buen mero de aficonadon sian hoje “listo pace su ‘tiles Core plead, calla y tomate, ura mezca de feta on herbs ence geneaimente ene ell de os bore Sin embargo, Cok! One presenta una vers menos extendida en la que combina polo cel y hie bbs este rlleo ala ver dicttico'y muy perfumado Prepac: 20min seduce als inte del restarante de hotel Dis, en stambul quienes les encant Muy apetitosos, autos ir toman la forma de una ‘bonita empanoda redonda y dorada, que se esi ple: gando la pata por encima del elena, Peso lai se ued, como se hace en Targus ltemar en untold ‘apse de posta y de sellen. Unte la preporacén con Ihuew atid, homely tela en porcones uscd Jasto antes deine la coi, espovore os bk con semis de ajenuz Son orgiaras de Oriente Medio ‘tian todavia con profusn en eta pate del mundo, Us distintas varias de ests planta, que be lama también aranuela © regula, enen en sommtin in sao Tigeramente pica. Se pod aust ts ese, Poe semi de same. Al estilo taro, acompae deiioame ‘yogurmaturl deseo con agus, loom barn fas. ele yen caliente, el cl elo 34 expo eon efoto dsmenaade Puede cvterament cb, min. Agree Ts tens de pl. A fasgo elo psd, sly pint, Me ace de aioe Cuando ls ingrintsstin dorades, Core posta dejar os de wes Som de dire, Coloue vn poco deforma al wna espe de lle de pollen eer deeded. Ccosin: 35 min lato deepsea, Sabre deja orator cede onpande azote, clue ok con % faces Con am pic it Incr doy site. Doe cot Aceon Hors 20625 an utr ed, ast ut dr 4 personas Eminent especial de as cilzacions nati y eg, (Gokgen Adar orundo de Ia cided de leit feome incansable ests egone ce Tungula pa eager as roe tas tradionaes de lo campesinos Sup por el et Cilinario se remonta'» na infanci, cuando Mal, sa ‘made una cecnera emér, le transmis emer pola ‘mesa. A través e los famoene eas eps le as noes cle ha desead ene unl mens Estrmadamenterefinao, et plato tiicment uso se ssborea poo general con acai de sands elebra ones En ete pals, donde we wee a invita inchs paral desayun, los ret ecupan un ga desta. Laconfeccn dela pasta, que quer pacenlay mina: ‘Sosidad, determina el éxito de exe plato todional debe reduce aos fas, que espace we un con cite de ova, srellnan con una prepares silads y ‘e-dobln frmando una especie de empanadils, Si en el rpertoro clint turoo se ewentan por fo ‘menos einen varedades de Rik, l de Mizyl Figu fentelas sca. Las espinacas, que entanen I compo Sleon del elon, ton muy apres crete Pals (riginaras de Peri se encuentran ene nerado pin ‘ipalmenteen primavera yen oto, ‘Combinade con las espinacas, el queso fet despiga Su sabor ligeramente slado. Este queso de ores Cabra fameso en toda a cencaedierr Snes, Deter tara bien firme o bien qucbradizn el fla se fabric 8 partir de leche cusjae; despise divide y se pone ‘curt en un maide sn fondo 0 en un sao de tela CCrtado en rodsja grunt qutso se sla porlosdos Indes, ydespuds se slmacenaen Bartle lens de suo ysimier Estos dliciosos Biak se pueden acompatiar con cc _yogur mezclado con pepino, js y meta pea, Ute os empanadles con yur Espleréle con seme de (Catalase homo, 180°, en 55 mi rset los bck de fee Erase con 3 ct de act de of ant fuente pase aro. Dispos semen Eno contro dela pst, elu una por ira ello, ave ls hs de epinaco, Parl pasta, mele nw recent a Phd li de rele. Dobe sabe I pst Pua conan cuca, Ecdlan Tmin, rina ir eh, ne, tact del, agua fried Ese y apg lear unin yes. Talla mex» Eon a adil de puri Coa pl, Epclconl pana des dls ere dies vans ond re las, junto con eft hao en wn ense- lt amaindlea mano hl fener wna ute put ovate de en, cl cantor cou rtd. ‘tin de untras ben com act, E un laden Aad pew alee ctla © pst, Ela oes 15 min te ue, mcr al elle, Enhorn le suprice detratajo,Divid a stay mae peu as Este . Sp, ti Ge gi ime heomoplars Hage VW Ente I gran fain de ls Hoare tures, Hseyin Grou ops or destacr oe py abi oie {que yal agua. Feamente extends la pasta seca diem agua viendo, Desa ll de queso y herbs. Pri her ese plat esl eliza con oct de as grandes Celebracions, para porlo menos diez personas ‘Segin nuesto chloe mejores especies del pyr su boat ern todavia ss tale Isregion ests delics negraro lls tomar: rene ‘Ge rcetas locales ines y produces enepcionalsy 9 fin de eater fines palace impos, dios de rtnamient, 1s confecién de In pata roquewe wr ram habla pes 5 fnuza su nuave texture constiyen todo nina de ofa wr 4 (eito del pio, Hiseyin Oxo entiende las hojas ‘ant amo Hempo, por separadoo uperponicndols: ins eapslvorsa tambien gercostmerte con lid part innpete que se adheres nasa ots Cuando ean apt tice con elven sentido ifereren, as vec la vooia a “poquee”. Tambien 3, secoloctrlasstbre el seo del ont y volver a extender para que scan tes gual ‘de dela y del misen diner. Pace separate sin ronnperas, las sacude con delcadera, con movinents reves. (Cuando ls oj son lo bastante ins, nuestro che las bla en 6 como si fueran copes, para poder tansteri Jas una cazula con agua hieviendo par escaldalas. AL ‘cabo de'S minutos ls extrae con uns espumadera para \erifcar su grado de cocelén yl reserva en agua tl, Dispuesta en un molde antaterente la pasta eel ‘art con la masa ce ques, s pintard con tantegulay dors en el horn, vel po = ~ Reposo de a pasta: 20 min En tro, sign “pastor” En este pats de ml les contrat cultura pastorithaenigueido el reper fori culinario son preparcines sells de sibor ‘mesiterines sa ensaada tadiioal 0 mis, deficit realizacn, reslla muy felrscante Se compone de horaliat pro | plas dees pss soeados ev un excepronal concen frado de vtaminas. Extremadamente colorido, ete ‘entrant es ieal para saboreasioen verano May aprecado en Targus, ef papino es origiatio det | Hlmaldya Est hotlznconine una gran canta de agua, apts pocts colori y evan excelente fant de potasioy vitamin CE pepine Sene una forma inde Ey alargada,y su came e de color verde pido y de extra crjentey fea Lnensaada del gta se componeasimisto de pimien- toe: Ensen unas dies varias, Los verdes, 1s que Com wm oad deserts, pl spp west gti. Co wn cai ple decdement os tome 20 Desppite os tomate y rel en dee reps, como ls pps Hero los ae —6—|— Preparacin: 15 min CCocin: 12min ew jor consrvan se resogen antes desu madre Se Carecterisan por un saborlgeramente mi pronuncia {30 que los oj. Estos limos son apreiados por fare espesa may dulce. Aconsjamonescoger tos plmientos bien datos, tos om fale bastante verde yrigido, Encuantoa os omates, ingredient ineludible dea gas ‘ronomla mediterranea, eran intoduidos en Turquie bastante tardiamente. Onginaies de Perd, fueron lmportados a Espa despucs a Europa en el igo 2 ‘Ahora, en Tula, se culvan en la costa ete, pucs requ sol yun suelo gad ae salable mrad ‘i deepae Us paren de sans pes Jilqucicomarecnidercem melas f Les ites mia Corto cos n goes Siro Ine Sse ace Rall oro 9 tr Dison Tos gj de hued jos de pi Para prepara la vist, sit sabe ls sla ef ate de a ye nage de fn Isa de Lae los pment vrs ojos. Dp Piso yeas on dao gues, ‘diss, Pela cea y ctl my Famer. Dspoga tas fos ingens i Aye ee! * Ue Dela cuena del mar Negro ha sug elope un ter ‘no pune de judas bless con havina de may mela de iva. Se trata dena especilidad de la zona de Ciresun, un poquene yencantado:pequeto puete etre nda Trabeon, dominado por is rinas de ua forts lepnbizantins, Mis exactamente, ron los cocner de "un pueblo Tame Gee quienes fo pusieron «punto A fin de obtener un plato de by més sabroso, Sevag akan escoge unas judas Blanes seas grandes y apa nadas pues para est proparaionse ata de que se Puc ‘dan cata om fata Ast pes no hafta tenerlas fen mojo tanto ato como Ia jin cas desta 3 nelada ues ehiratan hasta! niko pra que no se eatopeen durante In coccn: os horas en aga in Sern sents en est ns, Despyhiralas duran telango rata hasta que empiecen*deshaere. La wilizacn le mantles muy habitat en I oc 1a dl mar Negro Em general or fre wan cite de Preparacién: 15 min ‘lv slo par ls platos rs, los dl mar Negro no lo ttlican en absolute De hecho, a ante, uy fer de Tabuon capa dela proving hs adguiido un excelente reputactn, Una parte de a mantogll funda Serves para sofreie In ebail picada, que se mezlrd con el pur de judas antes de sevirio en cliente, Peo elk tabi se ede dogo, simplemente adereras con rant: ‘ill ymeiaza de va. Esta lima sports al plato un Para el togue de efinmlento ial, espolvoree ol Hr com ment seo ncuso con oj de aca romana Piodae Viet of bulgur on un rcpt. Sale Incorpo poco pc ede agua ir ed. Cia dj par 1 ma, ‘Lao lpr as cele eras yo esc. Sr un madre trina pig ‘Sit tres ras, ax come las Por de mans. ‘slid, Pl gue la cele. Agregue al bulgur fs concentrates tomate y pint Anse a mecca os Ais once taeda sso pd, to Sala penta, et pimenn la mena Se Ander con put is incorporando poi pel ei Alo nerporondo aoa pels de Vira a melas degranade sobre ap Por lima, aa ef pia de per ‘llama yao ac as ‘ewsalada pods Meal porta se ‘Sil fas. EE Iolnacun ox Ia “piza prferda de los euros. COriginara del surete del pas, a eosfeccién de eta “Tara cubierts con un ello bastante espelado of cela comand campesina I casa de uns. En Ine regions del interior del pl los encaads de 1s posta, preparada en casa a coce a 2 panaderia del tari los hobs Sumamente popular en las grandes cidade, ef ahs fs commute abe odo pr la cll Los urease aa ‘den ebay zumo de ian, y despa lo evolan para ‘oreo como un bod. sta expeiaidad nacional {Embicn se presenta en el sen dels lig, con 3 ‘in de as grandes celebracioes, Lo invitados la tbo. ‘ean entncesacompafada con n vase de aya, YORE bt slado Eta espacie de “pizza" de fll realinacion se puede sboreae en cualgier momento. El releno, compuesto rinipaliente par carne de condo plada 5p, pimien fo vere. muy nutiivo, ealza el befume earcte Pa preparer le pat, dogo le hina —_Enharne igen sobre ape deal, Fare un o-——_las mance y del cin Eplorél cn lal yl acc etree! pug en 24 inane nyt Tila con Preparaién 48 min ristco del pers Ht plata aromsic, origina de Europa meridional, apreciada por st inenso Sabor std presente ene mercado too ao, pero hay que ‘ecogeribien verde face con las hs toss En cuanto las cebullas, may apreciadas en Turgula, ls hy de dint variedade= la emul, de sabor suave; Inbianc,tortant dlc; lar, muy dulce. Cutvadas ‘ee hace mis de 5.00 afos, son eignaias del norte ‘de Asi. Esdjalssin germen, con el bubo bin dure ‘Seva, Pre pera in gues deshojen, pga diet trina en el congelador, una hora en i never, En cuanto a concent de tomate, se wtliza ampli ‘mentee a laboracn dessa y esofados. Eta pas, {uc se dbfene por conoenzacin del Iiquido extat a lars tomates, porta color alas prepaaciones deicino lanscun se puede serve, spin los gusts permonals, coma enrane corn plat pincpal tee tomate lj, ebl, tomate Bonne Repos deta pasta: 30 min Enharine ta sapere de taj cola Dame we pat ings ede se Ap og pe pt wt bun porn les dds. Estas con un rile lsc cnet es Ceca in Sra ox pir ds poner. Magu ls con lord: A peonas Prepares 45min Los pin son una expecie de grandes eros avis rolenos con una pata de queso y eld, gue primero Iiceven¥ despucs se doran on manila Stata de tna especalidad de la evens dl mar Hag, en el cen. trode a costa ture La pasta de ets pia deers ser lo mis delgada pose bet Hiseyin Oronur se esters pra extendera hasta tl unto que queda casi transparent Repetias veces plana ls hos por separada oben oda aa vee En mer caso, las enrolls sledador de un roi largo Fino, y fo hac roar apoyando con fren. Eel su caso espavoren cada hoa con una paca de lion, fates de formar uns pia extenders em varow sent Ses. Despucs las despege fcmente unas de ors in romper. Para malizar el rele, hemes utizade feta un queso lego de leche de ove years fail de encontrar ns tienda de alimentaci. Pero en Tari los cocneron utlzan su “primo hermano", boas pei. EL mejor rocee de rela, donde lo bor de oven my meron Se conserve salmaca Para conecion ls ravioli, extend una jade pasta sobre superficie de abajo con un nc intel con huevo batdo antes de deport lrlleno, y despues tuna segunda hops de post As Tos pi fiir a eocion sin despepsey conserva o frtna sin dejar ‘ecapar demasiedo tlle. Despts de haber dispucsto 1s segunda oj los bores yl expos ene asp sminencias de rele deben ser aplstacosdelicadarer ‘econ lado del nan ‘Una vez escaldados, los prise doin con mantegu Ia: Pro tambn se pueden doar con ast, y despa verter Por encima mantels fundida justo ants de ‘Servi Los habitants den cuenca del ma Negro sucen feneguecer los piah con mieces teens Ino ‘veces aden un paca de atic, Vita te havin oman. Ate 2 het asa Mee ona porn dels eds, ht toner pase Asa Cito on efor de a Cielo pa y ‘jt reps mn ‘con as tor sad ‘Spotorsndtos con aii. Eves ‘lj dep de nz pr soe ‘alo, ec, 38 gue fmt stalls deeds En el amas ft junta cn eel co punt deo dees lal, extend Saperpongatie Une sj de pt con ati. Sonn des oa dept a tras Mpls 1/2 cuca de rele. lira co an" oy. Contos dts, ‘pledadamente lapse nt asp Aare ce. Repia operat ml rs deepal, Ts OY 0 Con un cored recre a pst ardor 1 las potters forme de mie tans tne os phi En nacre rondo abundant agua salad ten, py. Reposo de a pasta: min cud heres, sumer ov pirate ol gue y cutee eos iain vcr ‘atop: Dc com moto oars. 4 penonss Prepaacn: 25min P72 mangp deena 1 roitos de hoes de pars preparacas con aceite de ‘va eonsttayen el plato mas epreenistiva de low mee ‘riginarins de lo palaces otomanos. Fs todo l pay tradiciin consumiron fos como aperivo, junto con fouo un surtido de delay gencrosnmente tga om ‘a un ico loa perma con ai Te, cole mamjer lleva ol nombre de spinal pat stra el primer tna signin “al wcate de ‘va’; el segundo, “hs de para yl tercer, “elle no, Pertenece a gran amis dees dl, ‘lec hots rellenas (berenens,pnsenton tomate, ‘alabacnes.)0“paguettos"hechos con has. Et ee ts tambidn so puede realizar con has de cell esl {ado srt gualnene nay satetatoia, Las hojas de para se ulizan en numersaspreparaclo- nes Recogidas muy fvenes,sesuperpanen sees nade gua y sly se dj en maceraion entries durante largo ‘emo. Proceden de las planticones vicoas igen evans “Toba Turgui central ye la ein open, crc de emi Antes de tizar el aro, tome la precaucin de alarar- Iovcudedosamente con agus tba Para perfumario con Ibs hes ex proeribeopte por ments secasencato de saris rsa, cfr acer aa preparsion, Hieyin Qooeuz he canfecionado los alton de oj de pare al como se sirven en los restaurant, es dei del oso de un edo. Fs scans particulars, son el fides como cigars [Nuestro cfs esfucrza por aportar ros sabors as plato: dspone enol fondo dea cazela un cho de ere Hi eneldo, meta, rdajs de limon y hojas de pats Dispute, dspone culdadosimente tue ollie’ unos junio a ottoe, partiendo det peinetro dela cazuela y hacia centro Asi nose deshacen durante la cas ¥ ‘quedan dlcadamente pcfumados. Paley pga a bla. Diels se caus ta, com rt cede, Agregue scar ay Pmt, ‘darn onde omc om une ene en Cuando oar et raped, oie Incarporea continua io 3 del pr del end pias, ah como lt mt oon, Vea Te de agua Cal, Cue 10 mina fargo sar, renovendo reul mente espa dil tare fara forge. ON SPEND NAD 4 Bas 4 aNs ase ste un foe de paras la super ‘ike nto Colsgue eet ento wna had lia de rb. Doble os odes dea oj de ara sabe rll, frmando ano espe de puro ‘ort, Prd dels od estar reli reser gs hts de por). ‘Osocus una exe pong fe rls ste selec de peril emo, mont fis, 40 5 rds in yas oi dpe = tate. Agregue au, 1 chr dese 4 Ln 1 cori east de li. (Cato yest 30 min. Soa fresco. ‘A penonss Prepare: 35min | EL sey Bil un jl de aetna, figura entre as ‘xpeilidades dela region de Gaziantep pocos Ko meton dels Frontera con Sia En ela zon interior parece impostble que se culven olives y sin embargo Ibe actnas conten toda la eigilided dea ree ta: Poe lo general en Gaziantep o ellen se prepara en ‘fas, despucs el rato de Ta prepara s encirga 3 tans persona especilizada, que se cctoa de envolvelo om fe pty ever los be: Se tsa de plato muy precio para Levee de pen un costubre muy Sraigade yeprecada en Turgua. Por aupuesto algunas ‘ucineas habs confecionan la pasade los wf ells ‘mismas oben utlizan a pasta “sta para user” que se ‘ompreen Is tendas de aimentacén La base del leno consist en care de corer, act fas, balla y nugces Piadas, Como otros nurmersos patos de la reglén, estt fuerimente sazonado con pimentn dulce, Por otra prt ele fade Geta acide fon ln tnelaza de granada gra, cay> fg se hie +) Breen ere tena durante largo tiempo fasta que se forma gna masa marin y epson, aun le cn ent yori tcc (Aol Bppy nen Cary ei ncn ‘Spon no non gue tami ian a gan ‘por de pti din sn pods de iy doweapedepmanbaenecnescinne i ‘cm cmt ec et soe er ian apatids con ona pis peg y ena Coch uy dns rose chan Ss opt Tipiamente trea, a pasta de hoa que envueive los Iie requere una elaborsion Portante debcada: hay ‘que tear clea costambre para extenderls may fw {hente.Si no dspone de un mode in fond para recor faa, puede liter un bol del mismo dismesr, pone ‘alo bocs abs abel pasta y records alrededor fon un cull. Nussto of saploreservir un 258 vt por comensal Con wm ech, corte as cela fi trent ededor de eo, Ean rn, {of a exo pea 5 ab on ace tiny ealnde Agog a cis plo doy mene Agrgue nore de coder pend ‘Reo yc 20 in sare, Aca de es temps, incorpo a il een pico, plmanton ye Cutz ns, emoced y « a Festal fee “ occ: 50 min hoe, regu preperae e esr, Conte amt ls ceo ere que ff peli Incorirel too let ‘Maze bien Extonda lo paste de gpa ore wn spe de trai enka {oil en cco de 15 em de dr. Con wna ech, ologuew pco de relia ene cota deo ds de pst Die soe a rifles y sale of trde fpretondo con wn tendor Disponga ls a sre ne Bj de hoa fora on papel surat 9 orcs 20,0 4 personas He agai una ensalada orignaia de Gazuntep, provincia situa al ete del Metro, Ely pics debe st ‘nombre a as palabras 2, que sign “acitunas” y pa, "ensalada de ceboll”temino ese tina dev do del pers pv, “eeblla". Anta, lcuturaeulna ta rant eee una fer influence os hibits gas {tonics de esta provincia, Antes las mujeres gustaban de ongaizat ene parientes ‘amigas das de oxo ene arma, Cada una acostu baba prepara para la ocasion su epeclidad para boreal rane la jada, Las estrelas eran elt iyo el hima, una especie de tabulé amb Las aceitunas de Gaziantep son recog en oto, ‘ensu mayor prt se tizan para Is eloracn de ace te En esa enslada es preferble utlizz slo acltunas ‘ede, pues el proninciado story I extars de las regen no rela adecundo. En Gaziantp os acetone: Desc ls acim eplstndolas con ‘pdr iy pam, lin is S59 camer care. Te as mis Pique eta yet uo de sees ss Pele aj ypu Preparacén: 20 in ros suelen deshucaray en cuanto laerecogen, mints tevin etin das y amargas yn son comes I {plastan un por un con une Piedra plana Poet ge ‘unease comercainan frecas hemor ralizado a row thon scctuns en alu Para afi aider a su ensalada, Ayer. Onl uti 23 melaza de granada. Se wata de jugo de pranads ‘gris cocdo hata formar un produto espesoy den oor oscuro. Los treo lo tizan en su sana, enat™ Iadas y patos diverss. Se puede sustitui par sumo de limon lgeramente azucrado, © bien por vinagre batsiico, ‘Antes de saborea est plato, peferible reservar un ‘minimo de dos horas ena never, para que se desplie- ue todos ls sabors Se puede consumir ta xa, peo os euros de aren de Gaziantep les encanta celle ‘ar con eta ensalada una especie de ota lamada lense que enollany muerden como un boca, corel ail, Sez fmente con acted ov Mes pr tna ey soa bio fes. ‘Silo des, dcr con ana de grav, amt essa, pong os ctunae lis, os muces tons, per ive pein yaa awe y sue ol majo de pri Pie Incopore It mica de granada, Vu 4 pemonae | ede SNES Ey Turgla, las comida entre amigos empizan siempre por la dgustaion de m=z. Generoamente preset. ‘a, cstas apa offen la poli dr lenindowe el ‘stmago mlentas se sabre lf rk Ela mesa se prsontan abundant pcolabe que cons ‘aye una ampli tuesta del wepertore culnalo urea. Compuestos por lo general de salads, vend ras, posed y cane fran parte de todo un ate de Extromadamente poplaes, las mist elaboradas con yogur melt muy reftescates De fc reaizcin uth saborer con pil pan po anc, Hered dels nmadas turcos, el yogur ein produc: to esl de la gotronomia de ete ps, oer cl sig los cuentos humorstcns de Naseedin Hod aa bun Ia in laencia de este product ict en a vida ct sana Pale a snahorisy lls Peles di- Enna svn, seine jo majo con as-__Paraeect dspnga ks yours tes dejo ye ‘ede ola. Agregue la saatoris allan, ensladra.Vert an poco dau Sie. Cua uns 2 mice a_i un bald de orn Prac ues race Mes Fabricado todavia po as campesinos con leche de waa, ‘eo bial, se herve durante lng tempo, de mane ‘que per e30% del agua, Despre tracvasa 4h ‘ecpiente de ano, donde erments de manera nat La legendava untuosidad del yogur combina de modo ideal con el pepo. Esta hortaliza rut originara del Himalaya ere en abundancia en Targa. Se econo ors forma ilindrica alana, y estas por sv came ‘Geum verde pio, cunt y ese. Con malt conte ido de agus, poco energie, wane fama por aportar ‘una gran eantdad de potsioyvitamina CEs preferbie pelar los pepinos, pare evltar culgsier smargor sejlon bien billantsy franc Enc ca os pepins salsa cn joys perfuman con ment sec. Nuestra df aconeja cea sersion de fresco afadiendo unos cube de so pads En ag nos hogares ros, eta prepracin seston como sop fia, y aves como acompananiento de roe pli ave apps y eros on dds gra ‘35a is ppt Cielo dos Pate dais cy popu I emalaer dl your, incrpre os nts de ao pads may fo, ots Sect y lop. Sle Mes Pare adery mc qu fr rod, taj pla, te mewn la sa Disonga as mezaton czas: Deed ‘enor con an asta negra Sabre toa rn un ile d acy ison (gt eneldo Colague le mena sobre eh fay. a 8 =6=—e Cosine 35 min ‘personas * Prepac: 40 min Se selecontar que el repertorio olnario treo com prende un contear de metas con i erenens como Ingredient principal. sta hortalza, may aprecada por los mediterineos ocupe un hgar destacado en la gia tronomia de este pals Las bererjenas acl de extumadamentesabrosis, se prepara ya ela eps ‘tomana. Se rata de un manjor def elizalon ue despliega sabores dl sl, yes una aut dlica gus tative La beresjns es una ortiz origi de Asia que se | reeled unio a actibe,Exstn mimes varie ‘des ente lat queen eso caso hay que scoge spp 1a. Hay que comprar que no tenga nanchasy que I Dll salsa, que et intactay Hee, 7 ue fleet Frac. Se conserva muy ben en a never ‘La erenona, con su poeroso sao, pci en la ea boracon de numeross preparaciones renal med feraneas en las que se scl combina com fom a1 aceite deliv fom Las mean que aqui presentamos ein en ln. Estos patos, muy refrescantes, en Targa x saboresn porlo general entre amigos. Result excelente ao patamlont dl rat un bebida cna sas recta que invtan a a conde fecen tam bi al acl de liv, queen Trias procice cope ‘almente ena costa eg, un ga nercdamente des Simbolo hoy dia de a cocina mediterénes, os omates fueron introducidas en Europ procedente de Per enol siglo aunque. vient que esperar cal den sglon hasta imponerse en ls mesa! Hay que escger empl firme, carosos belts y prefrblemente co ‘lor unforme sta mezza, muy colorida, debe saboreurse en verano, ‘cuando las horalizas eatin en ow pena madres des hogan al minima su stb ar a peracino Ins eee y ils ee, ple dos gre. Sofi o eel ap ye ving. Ca xu ls brejoms y diesen sa Disponga es bees sobre of toma ‘Aare eso dnd rst al om gs y sal Cuba aera onl a, Die cc tad, 20 aie deli. Agra el tomate tre ago em snr ensldera con agua ‘waaay yur jo con ae I Prepare 0 in en de iat svgucige ion las provncias que formaban parte dl vate imperio (Gtomano han infsdoen In acta coca tea Hoy i, slgonas rete may populares del pas se Temontan & suala Spec. La mest de higado de conder, por gmp es una pre praciin de realzacion muy. sens originara, de ‘Albania ico en hier, ete despot rj ee expec: ‘mente eno y sabrena Los arcs Io peparan tambien Como tlle Es indispentable eimar Ia membrana {ue lo rcubeey sumer despa en leche Esta ope "an ene pr ebjeto stems um po sy fre sot Asimism,sconagamos flo bie: higad de cor ero no se consume poc cx. Slay li tomo, porta su perfume cratic. Esta planta oma, que cece en abundancia onl pies med teedneos se suele wtlzar en a elabiracion de sles, Teves alloy, camesy pescado asada. nesta me, reslla nests pra sazanar el higaco de coder EE a eon hie [ues c le sugiereasimismo ofrecer asus invitados tos Nik Se tata de unas “emparailae rllnas “amente trea que se selen servi en lo rans Bn ‘ute, Aniiguamente ean ls campesinas quienes, en invero, ‘confeconaban ls hojs de yu, una eapecte de pasta Se hoje. Este eabsjo colectiva consti en tabs It pasta sobre una gran plancheredonda, Despuce bia ‘Que enolarla atededor de un palo para dale la forma Se la bande Las oj de yf se almacenaban ast Santee resto de ao, y antes de ser wlan hain ‘que humedecera. Los bik rellenos de feta son una antic deli. Sabor de ete queso grego que se desmenza con acii- Gad es slado y acidulado. Ya era apreisdo en Is “Antigedad,ytadavia hoy da et presen en ls fue texde meza, Combinado con acer con per y nel, eta desplega unos sabores incomparable, La peli lpi At gad or ‘deo al ool nereos. Cro on oe Jos fins gales y digo 0 pleco le jl en rm 12 scurry de ful. Rice ‘om harina, Fre con nite de ls, Enjudguls. Slponnte. Esplore con ol yin, She Pra ls be, sre os hues en yh 4 lr. Cheon esa ‘Agregue el peril y el eno aes, a ‘amo Ins ya de no, Mere. ‘lo dee ‘Coei6n: 10 min Care oj de ufo tas args, yl fins ale las aan con Ie proparcin de fa. Confcone tring dation a bez I guid ova dere pr ‘ue noses aa pr sas. ene IS ta. Enis came purs pepe. Pagel extn de cad re con npc clr de hac. ‘emojo del higado: 12h Fea bv on abundate cite cao, tgs 304 mbt Daj que se scuan sobre pel absorbent. Disonga en fuotes Dorey le mean de had. Dare con elo y pei Say os 4 personas La comunidad cause, nstalada prndplmente en as siudades de Estambul y Kayser en Ano central, ha ‘reido al poteimonio cull turco el polo ere, ex ecg ala ereasiana AygecanTulekcota presenta aq ee plato tadico pal como mea el equivalents ais pes epercs Tos tema de Ais del norte Esta espera de fc realzacion resulta especisimente deeds. También s Fede pester cm pst png dbiando Sein a leyenda, pl, cay ancit fue domes den el valle del Indo hace 4500 ao, ue introduc ‘el toral epeo por les pers, Esa avese consume hoy Ais enel mundo entero e procada por su came ter sab y poco ele ste efinado marjarofece el papel protagonist alas risers. Con su consistencaergjiente bs macces 22a" TT eee eee Propaacin: 25min de muy buena repuacn por su elevado contenido de cbr ¥ magneto Recomendamos conerat lat nice sn se ecpiene hermétco, al abngo de la kiz, el calory lt Ihumedad, Slo prefice, nueato ce ugiee susstuilas por anendea gavelans, En cuanto a a sal de pimentin,aporta e toque de ‘lor y ala de mnravils low sabres del pall El pimentn, en turco, se Hama f untpotvo que suele aromatizar ‘sl pimientoencarnado del qu No de America, E> un pimiento que cree en un toys vana mide dete a tree sentimetos yee 10- Iectn a finales de verano, pra ponerla a seca desputs scale pollo I cicasan se puede soborsar en cualquier oasion i ‘Cocia: 50 min Aggue le care de pil demon, inte ol arte de ‘Mts con a ext. Dnsio arg Sine racial cua 2 min wen es Mn dle. Si: Mezlan i opi, ANRAAAASABNEDIL 2 2 A4ANANA RAN BGA D 4 personas * Preparcins 45 mi WW edeatonen — ewhrnimnapean yacadoria date 2 fees La mezeamediterfnen hace hor aa nombre, Rats tres tapas, unos clisios en eta parte del mundo, des ‘onda sol po todos sus ingredients Resultan muy fics de labora y en “urgua se conse men sobre todo a Ia hora del rau Soe de ais bas tant fuerte. E humus, coneidoen todo el undoes uk pure de garbanzos comun a toda la aina de Oriente Medio. Stzonado en su punto con ao, eri, pmentn, ment pimiento verde, tema de siamo yscete ds lv, se saborea también come plate pnp Los gavbanzs son orginarios de Asia central y Homero yee menconata en lal, Se eta de los sels redondendasy abultadas de una plants heres anal CGaenta a leyenda que los fens los dfundieon pot Ine costa del Mediterineo, Su saborrcuerds lige smenteal dea avellaa, y son muy nutitivos, Es neces "io remojrlos doce horas anos de herisl= En cuanto al puré de habas, es muy aprecado en los patos del oar de Enropa: So tate de ra eapeinided Us habes, que se eeclectan en primavera y verso, pertenecen ala rama faraia que los gusaates Cando son events no hace falta elimina I na pie {que ls envuclve Se comsumen también en enealad, ocidas yen fio. Antes da presenta el purée el pat, ‘esto hf aconsea Verte por encima un chorato de Acai de iva, Este truco evtar que la preparacin reseque En cuanlo a as berenjonas, en Turgula se preparan de distin formas. Orginavas dea Ind, Se consume en ‘Asa desde hace mds de 2.00 as. La varedad mis onc sla prpuracscura yalangad, que ela que seul aq Layer, pong on rome por seprido fn sones epee Hens de gu Is Ibs os garhoans. Pace as eee ras cr os dts dew tenor, elimi fal y ls al ue 0 Prepare ein dee bene ec oun eatadert el cafe ume tet int yo ote de sie Ds cn ti bade srl. Pee as rene. Cirle y ding on aloes. Sepa, lade dl frst Chios ode con eo erin ais Pr uw, pipet el fandonso Ast dele em el og. icp os eco rojas els uns Remojo de las habasy ls garbanzos: 12 Disponge le habs remojadas en une azul lea de aut con ceo cada ft aumo din faa, Il aot ta conta, os dts de ao ents y et set de loa. Cua unos 35m Refrgeracion del puré de haba: 5 min ‘rte os gutans ant com a mente, peel el pinned, eae pe tin le come dessa, ace deo, sal y pina, Tir sh, Vira urdu recipient. spl com ‘ld pic, Delo 5 mt eI never Disponga lesan en a fut 4 personas Siememres hee COrigarias dela ciudad de Adana sunt del pai ts brett de came prada speciada gan de un gran Populi. Lam trcon pladean ete an de bores ‘eta en lr ley, log etblecimiontr exper dos en la prepurscn de leuk. Pesenadss tracisonal- mente en unt pra fuente tapizada con mnt, eld, ‘raga cebola as roheta son una verders dei, Loa treo sem un pusblo de aalore que heredavon ste procediminto de cacion de ln nimdas prcedentos SS Asi central. Ea su gastonami, el corder ocupa uh lgae destcado, Las disinian pcsan proparadee de mlliples maneras, entan en la compassn de ume ‘ts erpeialidades Let de Adana ofrce el papel protagonists a came peada, que se molden en forma de "moreilas”groess [Eiededor de una brochela de metal, Para eta proper ‘tn se ual tila una mezca de ene de derenes ‘lense Sepin el caricere contene mao menos gras, Cone grasa decode cover en dates rues. Pigs jto con aca eco ‘ere fdndo wn poco ag. Pele 1 ‘lay itl fname tai enna, 16 Coloque i comme en una ensaladee Supine, Col man, exprina sae a tare a eel cota pra gu ug e Tp) Estremadamente delcaa, so se conserva un dia en a Sitene difcultades para aqui gras de corder, su tyne tranguilamente por mantels Esta preparcin,sabiamente perfumada, despliega el sor poricular de sank Se tat dena wipes om Polvo furs, mconocble porn color de poso Se vin ‘Gbtenida de ln bayassecas de un arbusto que cme sspontineamente eel sur del pf, eta expeca st Jel vinage, Por su sabor acdulado se iza tambien ost senna come, peed y mr En cuanto al pimentn dale, cntribuye también ars za de mode raga la carne pcan Esta varied do Pitiento suave aco y mole proves del kien irumun, St saber Igecamente picts perf et expe: {al el famoso gush hangaro, pero tambien los ls os sls yplstos en sal temela stbre n cre pds, Colgue plitlo es 20 ei jay $0 de pine dle Vi yes eee 7 Mec prpuracin dears pea cnr ino con os des, hasta oboe na peed pct be logins. Agree dei: do mansqil. Vaso a mee. ae a resto de as sla y ste rojas fs. Digonge lac plat: splorsaon summa Res. {ae lo pion coe ol ‘om ls tomato Cas prcons de pasta com Ia manos y Inde mores, Ents en bracheis (ei, Asls nl treo, Sioa ex tft, sobre a ensalade yl el Decor con ef pment y el tomate ‘compiles con pide Ce) a 8 de * Preparain 0 mis occ: 35 min En Turgu,laspreparaciones de carne sada ea son infinias Estas epecaidads, que hoy dia ve saborean tent el terion, veron Inu en el sure del ps. HEL lebib de Alt Nasik er originario cela ciudad de ase pind ia pn ad ep De ici realzaci, este pts base de condere,beren- jenas y yogur despliega sabores upsamente tare cpus Teyends est eela debe au sombre au per sonae pintoresco, Ali Nazi, que en suelo, estab ‘iniento expeciaizado en In preparciin de. hb Tatra inventado este manor, que en sguida sedujo sus compatriots, Ete notorio cisco dl repertorio culm tars ofece el papal protagonists 9 ns beenenas Redidae 4 pare ¥ combinadas con yogut desaroln ala perecsin si {huave sor Se tata de la orale peers de Is ‘oe ge ein para prepara un cetena de reste Sef. Re aI el pro fre Agr mts ono se rn Se recoecan ere jaro y octobre, snd en ler aden vera. La varied ws com que esl qu tliea ag es de color purpura y de forma alargada sels sin manchas, com ln ll lis tata y fre, y om tll Ben reco, Evite ls que sean deasiadO fey rng sen le lin Se -Encuantoa ia sass, rears de modo magistral la ceaion tie Al Naik Eaborada con mantoqils, guindilla y Pimentén, sports al paladar todo sl sol del Frediterrno. En i gusronomia de Garant, esis Precoess eqpecks oon inosttles, Miso enos Pine, clpinenton mold se ama ims he El SS prc oe de pj on can, En Turgul, nadie sabes Al Naik exists eslmente, Sin embargo una cosa e segura: este nombre, que ha Past fda In posteridad,supone toda una enti para 1s Incondiconaes de fost Hors i iy cf cro lee lw intent. Coke col unas 10 min ms ee Por piper esas, fonds manag ‘meta yea — Rumen RAS AMG DIANA A ND Raa NA ‘DOOES 4 personas * Preparain 0 min cocci: 05 Origa de Ind, 4250 aon, Exit die te ani cmoca ex ap da, questa que agus t inp bien an intact y etal i Opt por ls que sean ms p fle de ln cocina Gite as exres de as teres, Con n 26 b ew, pln pen Fanos, fos gre ‘penne sonia ae shih fla, que sgniica eralmente brocheta de ‘ame sada bum plato piamente eo conocido hoy ise todo el mand. De muy fll valzacion, esta pre- pracn flay se saboreaespeclamente eh verano, ‘rand se va de pani En las regions de Adana y Antep ests clsco de a gas teonomin tre se acompaaa con vas de oa, YORE ttidoco una paca desl, Tabi ve presenta cons gam su un abe de sabor deb )slado elaborado on jug de emaach, Elio del shi nt depend siege de a clad de Ja ean. La plea de cordero, aprecada por sis ior

    También podría gustarte