Cuales son los pasos para la deshidratacion?

recepcion de la material prima :pia

Seleccion de la pia: se procede a la seleccion de la

pia,clasificando por tamao,las grandes de las pequea,y por
condicion,que esten actas o no para el proceso

Lavado de la pia :se procede al aseo o lavado de la pina ya

seleccionada, en donde es recomendado utilizer agua clorada para
eliminar impurezas en la fruta las cuales no afecte al proceso
Peladodo de la pina:despues de haber lavado de la pia, se
procede al pelado de la misma y asi separar la pulpa de la corteza
Troceado de las frutas :luego de extarer la pulpa y la cascara, el
siguiente paso es el troceado de la pulpa,procediendo a realizar
cortes homogeneos ( del mismo tamano
Deshidratado de pulpa :se procede a deshidratar la cascara ya
troceada. para este proceso se puede utilizer el metodo de
deshidratacion por los rayos del sol o utilizandomaquinas
deshidratadas
Analissis des producto : se realiza un analisis del producto
deshidratado para calificar si esta apto o no para el consumo

Que finalidad tiene el proceso de deshidratacion?

El proceso de deshidratacin de los alimentos tiene como finalidad
su conservacin y, aunque los mtodos utilizados para lograrlo y el
procedimiento en s representa la prdida de la humedad de la fruta
y con ello el cambio de las propiedades originales de la fruta fresca,
es una de las opciones de conservacin alimenticia ms sencillas y
que permite mantener un gran nmero de nutrientes en los alimentos.

Que otro mtodo se puede emplear para la deshidratacin?

Para el secado de la fruta se puede emplear el mtodo de secado

por aire caliente, o bien, el secado al natural, siendo el primero el ms
utilizado a nivel industrial gracias a la rapidez del proceso y a que no
se corren riesgos de que los alimentos se contaminen por contacto
con insectos o fauna nociva, como roedores, ni por partculas
suspendidas en el aire

Que permite el proceso de secado en la deshidratacin?

A pesar de que en comparacin con otros procesos de conservacin,

el secado permite que las frutas conserven una gran cantidad de sus
nutrientes, es cierto que la prdida de humedad en su estructura
genera ciertos cambios en su composicin, principalmente de fibra y
carbohidratos.

Que pierden las frutas con el proceso de deshidratacin?

En este punto cabe mencionar que con el proceso de deshidratacin

las frutas pierden casi todo su contenido en lquido, por lo que llegan
a pesar tan slo alrededor del 20% de su peso original.

Como acabamos de mencionar, la notable reduccin en el porcentaje

de agua contenida en las frutas genera ciertos cambios en la
estructura de las mismas. Una de las principales, y la que se puede
notar ms fcilmente al probar la fruta seca, es el incremento en la
concentracin de la fructuosa, lo que origina un sabor ms dulce en
la fruta deshidratada en comparacin con la fruta fresca.

Que es lo que incrementa con el proceso de deshidratado?

un incremento en los carbohidratos contenidos, lo que representa un

aumento de aporte calrico al consumirlas, por lo que al tratarse de
frutas de tamao reducido o en pequeos trozos puede brindarnos
ms caloras en porciones ms pequeas.