Básico de Cocina PDF

CUBIERTA THERMOMIX FILM.
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Imprescindible para su cocina

Thermomix TM 31
Telfono de atencin al cliente: 902 33 33 50
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Vorwerk Espaa garantiza las recetas publicadas en el presente volumen,
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no responsabilizndose de aquellas ajenas al mismo.
Le recordamos la posibilidad de asistir a clases gratuitas de cocina con THERMOMIX.
2 Edicin. Noviembre 2008
P.V.P 25
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Thermomix TM 31

www.vorwerk.es www.thermomix.es www.varoma.es
4 > Presentacin
6 > Consejos generales
7 > Consejos para empezar a cocinar
8 > Tabla de coccin Thermomix y Varoma
9 > Tabla de funciones bsicas
9 > Cuadro de medidas y equivalencias
10 > Tcnicas
30 > Recetas bsicas
36 > Masas
44 > Acompaamientos y guarniciones
52 > Salsas
62 > Aperitivos
68 > Verduras y hortalizas
76 > Recetas de cuchara
90 > Arroces y pasta
98 > Carnes y aves
110 > Pescados y mariscos
124 > Postres
177 > Papillas infantiles
178 > Indice temtico
180 > Indice alfabtico
182 > Delegaciones Thermomix | Servicio tcnico

LAS NUEVAS TECNOLOGAS APLICADAS A LA COCINA han contribuido de forma espectacular a facilitar
las tareas de todos los que nos dedicamos a este noble arte, bien a nivel profesional o en nuestros
hogares.
Thermomix ha sido y es, en sus continuos avances, una incuestionable herramienta que ha
permitido a cientos de miles de personas a atreverse a penetrar en los secretos de la cocina y a
mejorar sensiblemente la calidad y la variedad de las recetas que realizan.
Tanto para las personas que llevan aos cocinando, como para las nuevas generaciones de amantes
y profesionales de la cocina, entre las que me cuento, este nuevo Thermomix, con sus nuevas y
mejores prestaciones, contribuir a convertir las tareas de la cocina, a veces engorrosas y pesadas,
en una labor fcil, rpida y descansada.
En este libro encontrar, adems de toda la informacin necesaria para manejar correctamente su
Thermomix, una seleccin de magnficas recetas que le permitirn llevar a cabo los mejores mens
imaginables para su familia, sus amigos o sus clientes.
Elena Arzak
Jefe de cocina del Restaurante Arzak de San Sebastin
(3 estrellas Micheln, 9,5/10 en la Gua Gourmetour y 3 Soles en la Gua Campsa)
Premio Chef de LAvenir
EN EL EQUIPO DE THERMOMIX ESPAA ESTAMOS ENCANTADOS de poder contar con ustedes como
nuevos usuarios del Thermomix. Nuestro deseo es que disfruten de esta formidable mquina, de
sencillsimo manejo, del mismo modo que nosotras disfrutamos ayudndoles a hacer de la cocina
diaria una diversin. Al ama de casa le ahorrar muchas horas de trabajo engorroso, al tiempo que le
permitir alimentar de una manera saludable a su familia. Al gourmet y al profesional de la
restauracin le posibilitar dar rienda suelta a su imaginacin combinando todas las diferentes
funciones que ofrece el Thermomix. Y al inexperto, o sin inclinaciones culinarias, le abrir los ojos
a un mundo desconocido, hacindole capaz de seducir incluso a los paladares mas exigentes.
El Thermomix pesa, pica, trocea, tritura, emulsiona, cuaja, amasa, rehoga y cocina al vapor sin
necesidad de cambiar de accesorios. Usted descubrir cmo el Thermomix se convertir muy pronto
en su aliado ms imprescindible en la cocina.
Todos disfrutamos con los placeres de la buena mesa. Por eso el equipo Thermomix, con este libro y
con nuestra asistencia personalizada, pretende ofrecerles un placer an mayor: el de hacer disfrutar a
los suyos a la hora de comer.
Teresa Barrenechea
Directora Thermomix Espaa
Premio Nacional de Gastronoma
Consejos generales
1 Coloque la mquina en la encimera y tire del cable, que est en la parte posterior, tanto como necesite para llegar al enchufe.
2 Enchfela y coloque el vaso en la mquina.
3 Asegrese de que la junta de la tapa est puesta, de lo contrario no podr cerrar la mquina.
4 Coloque la tapadera sobre el vaso y lleve el dispositivo de cierre hacia la izquierda. Si no est bien cerrada, el mando de
velocidad queda bloqueado. Para solucionarlo, vuelva a abrir y a cerrar de nuevo.
5 Para que pueda programar cualquier velocidad tiene que llevar el mando de la misma hasta la posicin de vaso cerrado.
6 Ponga los ingredientes que vaya a cocinar dentro del vaso, segn indique su receta, y programe siempre por este orden:
a Tiempo.
b Temperatura.
c Velocidad.
7 Las velocidades van en consonancia con el procedimiento a seguir y la dureza de los ingredientes a procesar.
8 Hay dos velocidades independientes del mando de velocidad, indicadas con dos botones: uno correspondiente a la velocidad
Turbo y que es igual a la 10, y otro correspondiente a la velocidad Espiga para amasar. Bastar con pulsar estos botones para
que entre la velocidad seleccionada, pero siempre ser necesario que el mando de velocidad est en posicin de vaso cerrado.
9 La balanza incorporada en la mquina, es cmoda y fcil de usar. Utilcela para pesar, tanto slidos como lquidos. Al hacerlo
de forma progresiva, ver como se van sumando los pesos de los diferentes ingredientes. Tambin puede ponerlo a cero cada
vez que incorpore uno distinto. Si desea utilizar el cubilete como medida, vea la tabla de equivalencias.
10 Puede utilizar la balanza vertiendo el ingrediente dentro del vaso o colocndolo sobre la tapadera que lo cierra. Si est
cocinando y quiere pesar, pare la mquina y presione el botn de peso. Una vez realizada la medicin podr continuar
cocinando, ya que el programa no se habr borrado.
11 Siempre que quiera pulverizar, rallar o moler, asegrese de que el vaso y las cuchillas estn bien secos.
12 Cuando triture pequeas cantidades, estas pueden subirse a la tapadera. Antes de continuar, pase la punta de la esptula por
la tapa para limpiar los restos e introducirlos en el vaso.
13 El botn Turbo se utilizar siempre y cuando los ingredientes sean muy duros (chocolates, quesos muy curados, etc.).
14 Para el amasado de cantidades superiores a 300 g de harina, utilice la velocidad Espiga. Puede amasar hasta 800 g de
harina de una vez.
15 La cantidad mxima del vaso son dos litros.
16 Mirando el vaso de frente, podremos ver en su interior unas marcas que indican la capacidad, de 1/2 litro en 1/2 litro.
17 Desmontar las cuchillas del vaso antes de meter en el lavavajillas para una mejor limpieza.
6
18 El cubilete se colocar siempre con la abertura hacia arriba, salvo que est puesta la mariposa en las cuchillas, en cuyo caso
se pondr con la abertura hacia abajo.
19 A partir de la velocidad 4, la mquina empieza a triturar. Aconsejamos que vaya pasando el mando de velocidad lentamente
hasta llegar a la indicada en su receta.
20 Cuando la mquina lleva un tiempo sin funcionar se apaga automticamente, quedando en estado de ahorro de energa.
Bastar con que apriete cualquier tecla para que vuelva a encenderse.
21 Cuando vea en una receta la indicacin de velocidad con dos nmeros separados por un guin (por ejemplo 5-8) significa que
deber pasar la velocidad de forma progresiva entre velocidad 5 y velocidad 8.
Consejos para empezar a cocinar

1 Para empezar a cocinar, se programar siempre segn el siguiente orden:
a Tiempo.
b Temperatura.
c Velocidad.
2 Si no programa tiempo, el visor de la mquina y el piloto de temperatura seleccionada estarn parpadeando durante 1
minuto, aproximadamente, como indicativo de que falta la programacin del mismo. Pasado este tiempo dejar de
parpadear el visor y se apagar el piloto de temperatura. Slo funcionar la velocidad y el contador de tiempo, pero
no cocinar.
3 Cuando la mquina alcanza los 60, las velocidades Turbo y Espiga quedan bloqueadas como medida de seguridad.
4 Si incorpora al vaso un lquido caliente externo, espere un poco antes de programar una velocidad alta, con el fin de que la
mquina pueda registrar la temperatura real del contenido, de lo contrario corre el riesgo de quemarse porque puede entrar la
velocidad de golpe y desbordar el contenido del vaso.
5 Cuando cocine en caliente y quiera triturar algo, no debe programar una velocidad ms alta de la 7, sobre todo si el vaso est
muy lleno. Espere un poco a que baje la temperatura y luego triture.
6 Aunque el vaso est muy caliente cuando lo retire de la mquina, puede ponerlo sobre la encimera sin que sta se queme, ya
que el material del fondo del vaso es aislante.
7 Cuando utilice la mariposa para cocinar con el vaso muy lleno, retire el cubilete y ponga en su lugar el cestillo encima de la
tapadera, para evitar salpicaduras. Si son pocas cantidades, ponga el cubilete invertido, con el hueco hacia abajo.
8 Para evitar que la mquina se ensucie cuando acabe de cocinar, abra la tapa pero no la retire del vaso. Saque ste de la
mquina, pngalo sobre la encimera y retire entonces la tapadera golpeando un poco para que los restos que hayan quedado
en ella caigan dentro del mismo.
Para una informacin ms detallada sobre el funcionamiento del Thermomix TM 31, consulte el Manual de Instrucciones.
7
TABLA DE COCCIN THERMOMIX Y VAROMA
COCCIN AL VAPOR EN EL RECIPIENTE VAROMA

Los tiempos de coccin son valores indicativos referidos a una cantidad especfica de productos frescos y con agua fra. Para cada preparacin ponga 800 g de agua
en el vaso y los ingredientes en el recipiente Varoma, programando el tiempo indicado, temperatura Varoma y velocidad 1.
INGREDIENTES CANTIDAD TIEMPO COMENTARIOS
VERDURAS Y FCULAS
Esprragos 800 g 25 m Enteros y finos
Brcoli 800 g 20 a 25 m Segn tamao
Zanahorias 800 g 35 m En rodajas
Coliflor 800 g 20 a 25 m Segn tamao
Guisantes 800 g 20 a 25 m Enteros
Patatas 1 kg 15, 20, 25 m Segn tamao
FRUTAS
Peras 800 g 25 m En trozos
Manzanas 500 g 15 a 20 m En trozos
Melocotones Todos los que quepan 20 a 25 m En mitades sin el hueso
CARNES
Ternera 800 g 50 a 60 m En rollos
Pavo 900 g 40 a 50 m Pechuga
Cinta de lomo 1 kg 40 a 50 m En rollos
PESCADOS Y MARISCOS
Mariscos 1 500 g 10 a 20 m No poner ms de 500 g de agua en el vaso
Filetes de pescado 1 kg 10 a 15 m Envueltos en papillote
Pulpo 1 a 2 kg 35 a 45 m No poner ms de 500 g de agua en el vaso
Dorada a la sal 800 g 20 m De racin
OTROS
Flan 1 litro 35 m
Tocino de cielo 1 litro 55 m
1. Ncoras, gambones, cigalas, percebes, camarones, langostinos, almejas, mejillones, etc.
COCCIN DE FCULAS EN EL VASO DEL THERMOMIX
PREPARACIN INGREDIENTES PROGRAMACIN

Arroz 800 g de agua + sal 7 m, temperatura Varoma, velocidad 4
350 g de arroz 13 m, temperatura Varoma, velocidad 4 con cestillo
Pasta 1,5 litros de agua 12 m, temperatura Varoma, velocidad 1

500 g de pasta Tiempo del paquete, 100, velocidad cuchara
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TABLA DE FUNCIONES BASICAS
FUNCIN BSICA CANTIDAD TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD

Pulverizar / Moler hasta 1 kg Segn cantidad Mxima
Rallar zanahorias 150 g 3s 5
Rallar cebollas 150 g 4s 4
Rallar chocolate 250 g 12 s 8
Trocear ingredientes blandos 3-4 s 4
Trocear ingredientes duros 4-5 s 5
Triturar Segn cantidad 5 a mxima
Amasado con mantequilla 15 s 6
Amasado con levadura 15 s 4
2-3 m Espiga
Montar nata (32 % m.g.) 3 1/2 S
Montar claras 6 6m 3 1/2 S
12 12 m 3 1/2 S
Mayonesa Poca 4
Mucha 5
Bao Mara, natillas, cremas Segn receta Segn receta 2 S
Sofritos Poca 5m Varoma 3 1/2
Mucha 10 m Varoma 3 1/2
Cocinar ingredientes delicados Segn receta Segn receta Segn receta Cuchara S S
Cocinar ingredientes duros Segn receta Segn receta Segn receta Cuchara S
CUADRO DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS
PRODUCTO CUCHARADA CUCHARADITA TAZA GRANDE TAZA DE CAF CUBILETE

Aceite 12 g 4g 140 g 75 g 90 g
Agua 17 g 5g 150 g 90 g 100 g
Leche 17 g 5g 150 g 90 g 100 g
Vino 17 g 5g 150 g 90 g 90 g
Azcar 18 g 7g 120 g 70 g 100 g
Edulcorante en polvo 1,8 g 0,7 g 12 g 7g 10 g
Sal 18 g 7g
Arroz 17 g 6g 100 g 65 g 100 g
Harina 15 g 5g 100 g 60 g 55 g
Maicena 10 g 5g 80 g 30 g 50 g
Leche en polvo 10 g 5g 80 g 30 g 50 g
Cacao 12 g 4g 30 g
Nescaf 10 g 5g 50 g 20 g 30 g
Almendras enteras 20 g 10 g 80 g 40 g 70 g
Garbanzos 20 g 10 g 150 g 70 g 80 g
Judas 20 g 10 g 120 g 60 g 70 g
Queso rallado 10 g 3g 80 g 45 g
1/2 Cubilete (muesca) la mitad del peso indicado. 1 onza = 28,3 g. 1 libra = 453 g.
Aclaracin: Indicamos todas los pesos, tanto lquidos como slidos, en gramos por ser la unidad de peso que marca la balanza.
9
> Tcnicas
> Recetas bsicas
> Masas
RALLAR, MOLER, PULVERIZAR

> Tanto el vaso como las cuchillas tienen que estar secos.
> Hay que procurar no llenar el vaso ms de la mitad.
> Cuando el ingrediente sea muy duro, utilice el botn Turbo, presionando 4 5
veces y luego pselo a la velocidad mxima.
> El tiempo de rallado depender de la dureza del ingrediente y de la cantidad.
> La velocidad para obtener unos resultados ptimos es la velocidad mxima, pasando
progresivamente por todas las velocidades para no forzar las cuchillas.
Algunos ejemplos
> Azcar sola o aromatizada con pieles de ctricos, canela, anises, etc.
> Arroz, caf, maz, legumbres, sal gorda.
> Pan duro, pan tierno, cereales, chocolate.
> Queso duro, frutos secos, hierbas aromticas secas, pimienta, nuez moscada,
pimientos choriceros o oras, pastas, tapioca.
> Quesos blandos, que se rallarn en velocidad 4 5.
> Zanahorias, que se rallarn en velocidad 5.
> Moler carne refirgerada, limpia de nervios y grasa, en pequeos trozos. Se cubrirn
las cuchillas y se har en la velocidad 6 durante 7 u 8 segundos.
12 | Tcnicas Ejemplos de rallado, molido y pulverizado con legumbres, azcar, caf... >
TROCEAR
> Para que el troceado quede uniforme, procure poner los ingredientes en trozos
homogneos, no excesivamente grandes, y ayudarse con la esptula.
> Se utilizar la velocidad 4 para trocear ingredientes blandos (patatas, cebollas,

verduras de hoja, etc).
> La velocidad 5 se emplear para ingredientes duros (zanahorias, bulbo de apio,

lombarda, etc.).
> El tiempo de troceado es de unos segundos, dependiendo de la dureza del

ingrediente. La velocidad 5 es muy rpida y, si se pone demasiado tiempo, se corre
el riesgo de que el ingrediente quede demasiado triturado.
Algunos ejemplos
> 1/2 kilo de cebollas en 4 segundos.
> 1/2 kilo de verduras para pisto en 4 segundos.
> 1 diente de ajo en 4 segundos.
> De la misma forma podr trocear aceitunas, pepinillos, repollo, jamn de York, etc.
14 | Tcnicas Ejemplos de troceado >

TRITURAR
> Para triturar ingredientes para gazpachos, zumos o cremas fras, utilice la velocidad
mxima, pasando progresivamente por todas las velocidades.
> Para triturar pequeas cantidades, deje primero un tiempo en velocidad 5-6 y
termine despus en velocidad 7-10.
> Para triturar hielo, hgalo en velocidad 5, llenando el vaso slo hasta la mitad.
> Siempre que quiera triturar ingredientes que se estn cocinando en el vaso, hgalo
en velocidad 7, antes de incorporar el lquido total de la receta.
> No pase de la velocidad 7 con alimentos calientes.
> Cuando el vaso est lleno y su contenido en ebullicin, no intente nunca triturar los
ingredientes. Espere unos minutos a que baje la temperatura, y despus triture en
velocidad 7, incrementando las velocidades de 1 a 7 de forma progresiva.
> Si lo que quiere triturar es un preparado que se haya cocinado fuera de Thermomix
y est muy caliente, espere unos minutos a que baje la temperatura, antes de
ponerlo en funcionamiento, de lo contrario podra quemarse. Sobre todo no presione
el botn Turbo, ni ponga la velocidad Espiga.
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m 5 s Zumo integral de naranja

(para 6 personas) > Ponga en el vaso todos los ingredientes, excepto el agua, y programe 1 minuto,
velocidad 5.
5 naranjas de zumo, peladas, sin
nada de piel blanca ni pepitas > A continuacin, programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10. Debe quedar muy
1 limn, pelado, sin nada de piel bien triturado, de no ser as, repita la operacin
blanca ni pepitas
6 cubitos de hielo > Con la mquina parada, agregue el agua y mzclela en velocidad 2, unos segundos.
100 g de azcar 10 g. de sacarina
500 g de agua > Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la esptula y vierta el zumo en una
jarra con hielo.
Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m Sorbete rpido de limn

(para 6 personas) > Ponga los ingredientes en el vaso. Programe 2 minutos, velocidad progresiva 5-10,
manteniendo los primeros 30 segundos en la velocidad 5 y pasando a la 10 hasta
3-4 limones, pelados, sin nada de que acabe el tiempo.
piel blanca ni pepitas
200 g de azcar > Compruebe que la textura es la de una crema espesa. Si el sorbete quedara
800 g de cubitos de hielo lquido, aada ms hielo y triture de nuevo a la misma velocidad. Vierta la
preparacin en copas.
16 | Tcnicas Zumos naturales >

EMULSIONAR
Para emulsionar, las velocidades que debemos utilizar son: 4 (poca cantidad) y 5
(mucha cantidad) y debemos tener en cuenta que:
> Las mayonesas se pueden hacer con huevo o con leche. Antes de echar el aceite,
hay que mezclar bien los ingredientes y despus aadirlo poco a poco.
> Si se hacen con leche, es mejor programar 37 de temperatura.
> Es conveniente tener el aceite medido y echarlo sobre la tapa con el cubilete
puesto. Para que ste no se levante podemos llenarlo hasta la mitad con agua.
Tiempo de preparacin: Thermomix 1 m Mayonesa

(para 350 g) > Pese el aceite, para ello coloque una jarra sobre la tapa del Thermomix, pulse la
funcin Balanza y vierta el aceite hasta que en la pantalla marque 300.
300 g de aceite, de oliva 0,4 300
g de aceite de girasol > Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el aceite, y
1 huevo, 2 yemas mezcle 10 segundos, velocidad 4.
zumo de 1/2 limn o 1 cucharada de
vinagre > Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 y vierta el aceite sobre la
25 g de agua tapa, poco a poco.
Sal al gusto
Nota: Si la mayonesa se corta, saque todo del vaso y, sin lavarlo, ponga 50 g de
agua caliente, programe velocidad 5 y poco a poco, vaya incorporando lo cortado.
Sugerencia: Si lo desea, puede poner 150 g de aceite de oliva y 150 g de aceite

de girasol. Puede aligerar la mayonesa aadiendo al final 100 g de yogur, leche o
nata.
18 | Tcnicas Mayonesa sobre un sandwich vegetal >

BAO MARA
> Para elaborar salsas al bao Mara necesitamos lquidos, leche, nata, huevos y los
ingredientes que queramos poner.
> Para todas las recetas los tiempos son aproximados, pues dependiendo del tamao
de los huevos o yemas que pongamos, tardar ms o menos tiempo en hacerse.
> Cuando vayamos a hacer unas natillas o cualquier crema, mezclaremos bien los
ingredientes en velocidad 3 1/2, antes de proceder a su elaboracin.
> Una vez que hayamos terminado el tiempo programado, se pondrn 2 minutos ms
a la velocidad que se indique, sin temperatura, con el fin de que la preparacin no
se corte y la textura de la misma sea fina.
> En caso de que se corte, bata 1 2 minutos ms, echando 20 g del lquido que
lleve la receta.
Tiempo de preparacin: Thermomix 6 m Salsa holandesa

(para 300 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso, en el orden que se indica, y programe 6
minutos, 80, velocidad 4.
4 yemas de huevo
50 g de agua Nota: Si la quiere ms espesa, para cubrir un pastel, programe 2 minutos ms a la
130 g de mantequilla misma temperatura y velocidad.
H cucharadita de sal
Pimienta
El zumo de H limn
Tiempo de preparacin: Thermomix 4 m Chocolate fundido

(para 250 g) > Ponga en el vaso el chocolate troceado, triture unos segundos en velocidad 7 y
programe 4 minutos, 37, velocidad 3. Estar listo en el momento en que se
250 g de chocolate con leche, transforme en una crema.
chocolate fondant o chocolate
blanco Importante: El chocolate no se fundir si el vaso no est bien seco.
20 | Tcnicas Esprragos trigueros con salsa holandesa >

MONTAR | NATA
> Cuando se trate de poca cantidad, es conveniente colocar la mariposa en las
cuchillas y se har en velocidad 3 1/2. Si quiere montar 1 litro de nata, puede
hacerlo en velocidad 5 sin poner la mariposa.
> Tiene que ser nata para montar, con un 35% de materia grasa.
> Tiene que estar muy fra, pero no congelada (tngala en su frigorfico en la parte
que ms enfra, nunca en la puerta).
> Es conveniente agitar bien el envase para que la grasa se reparta homogneamente
y se monte bien.
> El vaso deber estar fro. Si ha cocinado anteriormente con el Thermomix, triture
hielo en velocidad 5, mantngalo unos segundos en el vaso y trelo. De esta forma
tendr la seguridad de que la mquina est bien fra.
> Puede montar un mnimo de 200 g y un mximo de 1 litro.
Sugerencias: Aadiendo una cucharada de queso cremoso (tipo philadelphia) la

nata quedar ms firme.
Puede montar la nata para pastelera salada aadiendo queso azul, foie grass, etc.
Tiempo de preparacin: Depende de la

marca de la nata
Nata montada
> Coloque la mariposa en las cuchillas, agite bien el envase de nata, virtala en el
(para 500 g) vaso y programe velocidad 3 1/2. No programe tiempo y est pendiente hasta que
haya montado. Una vez montada, incorpore azcar glas y mezcle con la esptula.
500 g de nata para montar,
(mnimo 35% de materia grasa) Si la quiere aromatizar aada, antes de montarla, cacao, fideos de chocolate,
80 g de azcar glas vainilla, canela, etc.
Cacao, vainilla, canela, (opcional)
Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m Mantequilla

(para 150g aprox.) > Ponga la nata lquida en el vaso sin la mariposa y bata unos minutos en velocidad
7, hasta que note que ha cambiado el sonido de la mquina. Observar que se ha
200 g de nata lquida, para montar, separado el suero de la grasa.
(mnimo 35% de materia grasa)
> Pngala en el cestillo y lvela debajo del grifo con agua fra, hasta que el agua salga
limpia. Escrrala en el cestillo, squela bien con papel de cocina y, si la quiere
aromatizar, una vez hecha la mantequilla, agregue el ingrediente elegido y mzclelo
en velocidad 5.
> Tambin puede aromatizarla desde el principio, poniendo el ingrediente elegido

junto con la nata, pero tenga en cuenta que al lavarla perder sabor.
22 | Tcnicas
MONTAR | CLARAS
> Siempre tiene que poner la mariposa en las cuchillas.
> Las cuchillas, la mariposa y el vaso deben estar muy limpios, sin nada de grasa, de
lo contrario no montaran.
> Las claras no deben tener restos de yema, pues no montaran.
> La temperatura de las mismas no incide a la hora de montarlas.
> Se pueden montar a 37 y quedan perfectas.
> La velocidad para montarlas es la 3 1/2 , poniendo sal, vinagre o limn al gusto.
Tiempo de preparacin: Thermomix 8 m Merengue suizo

(para 350 g) > Coloque la mariposa en las cuchillas.
4 claras de huevo > Ponga las claras y el azcar en el vaso y programe 4 minutos, 50, velocidad 3 1/2.
200 g de azcar
> Cuando termine programe 4 minutos, velocidad 3 1/2 sin programar temperatura.
Utilcelo inmediatamente despus de montarlo pues se baja.
Nota: Hay muchos tipos de merengues. Para todos ellos, ponga la mariposa en las
cuchillas, aada las claras, un pellizco de sal, unas gotas de limn o vinagre y
programe un minuto por clara en velocidad 3 1/2.
Tcnicas | 23
AMASAR | MASAS DE PANADERA

> Siempre se pondrn los lquidos en primer lugar, atemperndolos a 37 durante un
perodo de 1 minuto y 1/2.
> A continuacin se incorporar la levadura, que mezclaremos en velocidad 3, si se

trata de levadura fresca, y en velocidad 5, si es levadura de pan deshidratada en
sobre (en este caso no es necesario calentar el agua).
> Despus se aadir la harina, que se envolver en velocidad 6 de 15 a 30 segundos

y, a continuacin, se amasar en velocidad Espiga durante 1 minuto como mnimo.
> Tenga en cuenta que a las masas que llevan levadura de panadera les favorece un
largo tiempo de amasado.
> Antes de hornear una masa, se tendr en cuenta el tratamiento que debemos darle,
dependiendo de si necesitan doblar su volumen o no.
> Estas masas pueden congelarse para su utilizacin posterior.
Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m 30 s

+ tiempo de subida + horno 30 m
Masa para pan
> Precaliente el horno a 225.
(para 1 kg)
> Vierta en el vaso el agua y el azcar y programe 2 minutos, 37, velocidad 2.
350 g de agua Agregue la levadura, mezcle unos segundos, incorpore la harina y la sal y programe
H cucharadita de azcar de 15 a 30 segundos, velocidad 6. A continuacin amase programando 3 minutos,
40 g de levadura prensada fresca, de vaso cerrado, velocidad Espiga.
panadera
600 g de harina de fuerza, > Retire la masa con las manos mojadas en aceite. Dle la forma deseada y deje que
aproximadamente doble su volumen, tapndola para que no forme costra. Introduzca el pan en el
2 cucharaditas de sal horno durante 25 30 minutos. Si ve que se tuesta demasiado, baje la
temperatura del horno a 200.
24 | Tcnicas Pan >

AMASAR | MASAS DE PASTELERA

> Se amasan siempre en velocidad 6 durante 15 segundos, aproximadamente.
> Estas masas no se pueden amasar demasiado tiempo porque se endurecen y

engrasan.
> Siempre se pondr primero la harina y despus el resto de los ingredientes.
> Una vez hecha la masa se debe tapar, para evitar que se forme corteza, y dejar
reposar unos minutos en el frigorfico para trabajarla mejor.
> Si les ponemos una cucharadita de levadura Royal, quedan ms crujientes y no se

endurecen.
Tiempo de preparacin: Thermomix 15 s Masa quebrada

(para 500 g) > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el orden que se indica y programe 15
segundos, velocidad 6.
350 g de harina, de repostera
130 g de mantequilla, fra en trozos Vea otras preparaciones en el captulo de masas (pgina 36).
pequeos
70 g de agua
1 pellizco de sal
1 cucharadita de azcar
1 cucharadita de levadura qumica
1 huevo, batido, para pintar
26 | Tcnicas Masas de pastelera >

AMASAR | MASAS PARA BIZCOCHOS

> Se pulverizar el azcar y las pieles de los ctricos, si lo lleva la receta, en primer lugar.
> Se incorporarn los huevos y se programarn 2 minutos a 37 para montarlo.
> Se aaden los lquidos y grasas que indique la receta, mezclando en velocidad baja
para que no se baje la mezcla.
> Por ltimo se aadir la harina con la sal y la levadura, y se mezclar suavemente
todo.
> El molde en el que vertamos la mezcla deber estar bien engrasado y enharinado
previamente.
> El horno se precalentar a una temperatura de 180. Normalmente, el tiempo de

coccin oscila entre 20 25 minutos, pero cuando se incorporan otros ingredientes
(frutas, frutos secos, etc.), el tiempo de coccin ser mayor.
> Nunca se abrir el horno antes de 15 minutos, una vez introducido el bizcocho, con
el fin de que no se baje.
> Si se dorase mucho y no estuviese cocido, lo podemos cubrir con papel de aluminio
para que no se queme.
> Para comprobar si un bizcocho est bien cocido, lo pincharemos con un palillo o
una aguja. Si stos salen limpios es que ya est en su punto.
> Es conveniente dejarlo reposar 5 minutos dentro del horno entreabierto, antes de
sacarlo. Desmoldar y dejar sobre una rejilla hasta que enfre.
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m

20 s + horno 25 m
Bizcocho cuatro cuartos
Precaliente el horno a 180
(para 6 personas)
> Vierta en el vaso, muy seco, el azcar y programe 20 segundos, velocidad
130 g de azcar progresiva 5-10. Aada la piel de limn y vuelva a programar 20 segundos,
La piel de 1 limn velocidad progresiva 5-10.
3 huevos
130 g de mantequilla, a temperatura > A continuacin, incorpore los huevos y programe 2 minutos, 37, velocidad 3.
ambiente Aada la mantequilla y bata 30 segundos, velocidad 3.
130 g de harina de repostera
3 cucharaditas de levadura qumica > Por ltimo, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle 10 segundos, velocidad 2
Un pellizco de sal 1/2. Termine de envolver delicadamente con la esptula. Vierta en un molde engrasado
y enharinado e introduzca en el horno, durante 25 30 minutos aproximadamente.
> Vea otras preparaciones de bizcochos en el captulo de postres (pgina 130).
28 | Tcnicas Bizcochos >


+ tiempo del paquete de pasta
Coccin de pasta (250 g)
Vierta el agua con la sal y el aceite en el vaso, programe 7 minutos, 100, velocidad 1.
(para 2 personas)
> Agregue la pasta por el bocal del cubilete y programe el tiempo que indique el
750 g de agua paquete de la misma, 100, velocidad cuchara. Escurra utilizando el cestillo o el
Sal recipiente Varoma y sirva inmediatamente.
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra
250 g de pasta

+ tiempo del paquete de pasta
Coccin de pasta (500 g)
> Vierta el agua, la sal y el aceite en el vaso, y programe 12 minutos, 100,
(para 4 personas) velocidad 1.
1500 g de agua > Aada la pasta por el bocal del cubilete y programe el tiempo que indique el
Sal paquete de la misma, 100, velocidad cuchara.
1 cucharada de aceite de oliva
virgen extra > Escurra utilizando el recipiente Varoma y sirva inmediatamente.
500 g de pasta
Tiempo de preparacin: Thermomix 11 m Fumet de pescado

(para 800 g) > Vierta en el vaso las cscaras, las cabezas de las gambas, el puerro troceado y el
aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
150 g de cabezas y cscaras de gambas
1 puerro > Incorpore el agua, los huesos de rape, la sal y el perejil y programe 8 minutos,
25 g de aceite de oliva virgen extra 100, velocidad 2. Cuele por un colador fino. Los cuerpos de las gambas los
800 g de agua puede utilizar o congelar para otra preparacin.
150 g de huesos de rape
Sal, al gusto Sugerencia: Este caldo se puede preparar y congelar, y de esta forma tenerlo listo
Perejil, al gusto para agregar a paellas, sopas, salsas, etc.
30 | Recetas bsicas Coccin de pasta >

Tiempo de preparacin: Thermomix 20 m Ajos confitados

(para 500 g) > Vierta los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, temperatura Varoma,
giro a la izquierda y velocidad cuchara. Una vez confitados los ajos, resrvelos en
500 g de aceite de oliva virgen extra un recipiente de cristal, cubiertos con un poco de aceite. El aceite sobrante
500 g de ajos pelados utilcelo para salsas, pizzas, tostadas, etc.
Nota: Los ajos as preparados son ms digestivos y se pueden usar en mayor

cantidad para dar perfume y sabor a muchas recetas.
Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m 2 s Sofrito (poca cantidad)

(para 200 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 2 segundos, velocidad 4.
50 g de aceite de oliva virgen extra > A continuacin, programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si lo
150 g de cebolla quiere totalmente triturado, hgalo en velocidad 4 5.
1 diente de ajo
Tiempo de preparacin: Thermomix 10 m 4 s Sofrito (gran cantidad)

100 g de aceite de oliva virgen extra > A continuacin, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
300 g de cebolla
2 dientes de ajo > Si desea el sofrito triturado, al finalizar la coccin, programe 15 segundos,
3 puerros, (slo la parte blanca) velocidad 6.
3 tomates, maduros 200 g de
tomate triturado
32 | Recetas bsicas Ajos confitados >

Tiempo de preparacin: Thermomix 31 m 20 s Pastillas de caldo de carne

(para 1 litro) > Ponga la carne en el vaso y programe 10 segundos, velocidad 8, para triturarla.
Retire la carne del vaso y resrvela.
300 g de carne magra, en trozos
(pollo, ternera, cerdo) > A continuacin, vierta el tomate y todas las verduras y triture durante 10 segundos,
1 tomate velocidad 6.
300 g de verduras variadas (apio,
zanahoria, cebolla, puerro, ajo, > Incorpore la carne, el vino, la hoja de laurel, el clavo y la sal y programe 30
etc.) minutos, 100, velocidad 1. Si por el tipo de sal, carne, etc. que utiliza ve que
30 g de vino tinto queda un poco lquido. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
1 hoja de laurel
1 clavo de olor, (opcional) > Deje enfriar en el vaso unos minutos y despus triture programando 1 minuto,
300 g de sal gorda velocidad 6 y por ltimo programe 1 minuto, velocidad 10.
Conservacin: En un recipiente dentro del frigorfico. La sal es un conservante

natural.
Sugerencia: Cuando la mezcla se haya enfriado puede formar un cilindro de 4cm de

dimetro, cortar medallones de aproximadamente 2cm de espesor y envolverlos
individualmente con film transparente o papel de aluminio.
Tiempo de preparacin: Thermomix 5 s Picada de ajo y perejil

(para 30 g) > Ponga todo en el vaso del Thermomix y programe 5 segundos, velocidad 5.
3 dientes de ajo > Una vez que los dos ingredientes estn mezclados, virtalos en un recipiente,
1 manojo de hojas de perejil, cubrindolos con aceite para que se conserven mejor y podr ir utilizndolos para
limpias y secas guisos, sofritos, etc.
Sugerencia: Puede utilizar esta picada para mltiples aplicaciones, entre ellas una
vinagreta para una ensalada, a la que le aadir aceite de oliva virgen extra, vinagre
y un poco de salsa de soja.
34 | Recetas bsicas Picada de ajo y perejil en vinagreta sobre una ensalada >
Tiempo de preparacin: Thermomix 50 s Masa para cocas

Precaliente el horno a 225.
(para 500 g)
> Ponga todos los lquidos, y la manteca en el vaso, y programe 30 segundos, 37,
50 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 2.
100 g de agua
50 g de manteca de cerdo > Incorpore la levadura, la harina, la sal y el azcar y mezcle de 15 a 20 segundos,
20 g de levadura prensada fresca, de velocidad 6.
panadera
300 g de harina de fuerza > Estire la masa con un rodillo o con las manos, dejndola muy fina y pngala sobre
1 cucharadita de sal una bandeja de horno bien engrasada. Si desea hacer una coca de verduras,
1 pellizco de azcar coloque stas, previamente asadas, sobre la masa y hornee durante 10-12 minutos
a 200 de temperatura.
Nota: Si utiliza levadura seca de panadera en sobre, debe mezclarla con los
lquidos unos 10 segundos, velocidad 4, antes de incorporar la harina.
Tiempo de preparacin: Thermomix 9 m Masa de choux

Precaliente el horno a 200
(para 500 g)
> Pese la harina y reserve.
250 g de agua > Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azcar y programe 8 minutos,
100 g de mantequilla 100, velocidad 4.
H cucharadita de sal
1 pellizco de azcar > Agregue la harina de golpe y programe 15 segundos, velocidad 4. Deje templar
4 huevos, medianos retirando el vaso de la mquina.
> Ponga el vaso de nuevo en la mquina, programe velocidad 4 y aada los huevos
poco a poco. Deje reposar la masa en una manga pastelera.
> Haga montoncitos de masa, con ayuda de la manga pastelera, sobre una bandeja
engrasada o forrada con papel de hornear, separados unos de otros.
> Baje la temperatura del horno a 180, introduzca la bandeja en el mismo y hornee
durante 20 minutos aproximadamente sin abrirlo. Rellene los pastelillos con
cremas dulces o saladas.
36 | Masas Cocas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m 5 s Masa para pizzas

(para 600 g)
> Vierta los lquidos, en el vaso y programe 1 minuto, 37, velocidad 4.
200 g de agua
50 g de aceite de oliva virgen extra > Aada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4.
20 g de levadura prensada fresca, de A continuacin incorpore la harina y la sal, programe 1 minuto, vaso cerrado,
panadera o 1 sobre de levadura velocidad Espiga.
prensada deshidratada, de panadera
400 g de harina de fuerza, > Retire la masa del vaso con las manos aceitadas y extindala sobre una bandeja de
aproximadamente horno engrasada con aceite. Estrela con las manos hasta que quede muy fina.
1 cucharadita de sal Ponga los ingredientes elegidos (salsa de tomate, mozarella, etc...) e introdzcala
en el horno, bajando la temperatura a 225. Hornee durante 20 minutos
aproximadamente.
Sugerencia: la masa de pizza puede dejarla reposar hasta que doble su volumen
(aproximadamente 30 minutos), y despus extenderla en la bandeja de horno.
Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Masa para crpes

250 g de harina de repostera > Djela reposar un mnimo de 1/2 hora antes de utilizarla.
500 g de leche
2 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra
Un pellizco de sal
Tiempo de preparacin: Thermomix 15 s Masa quebrada con huevos

(para 300 g) > Vierta en el vaso los ingredientes en el mismo orden que se indica, y programe
15 segundos, velocidad 6.
100 g de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
38 | Masas Pizza >

Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m Masa para empanadas

(para 1 kg) Precaliente el horno a 200.
50 g de agua > Vierta los ingredientes en el vaso, excepto el huevo, la levadura, la harina y la sal.
50 g de aceite de oliva virgen extra Programe 1 minuto, 37, velocidad 2. Aada el huevo y la levadura y mezcle 5
50 g de vino blanco segundos, velocidad 4.
90 g de manteca de cerdo o 90 g de
mantequilla > Incorpore la harina y la sal, mezcle 15 segundos, velocidad 6 y a continuacin
1 huevo programe 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
30 g de levadura prensada fresca, de
panadera > Divida la masa en dos. Estrela muy fina con el rodillo y forre con ella un molde
450 g de harina de fuerza, rectangular. Rellene con el relleno elegido (deber estar fro), y cubra con la masa
aproximadamente restante, sellando bien los bordes.
1 huevo, para pintar > Pinche y barnice la superficie con huevo batido, adornndola a su gusto.
Introdzcala en el horno durante 30 minutos, aproximadamente.
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m Masa para empanadas

20 s
(para 650 g)
o empanadillas (sin levadura)
> Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
150 g de aceite de oliva virgen extra
150 g de agua > Agregue los ingredientes restantes y programe 20 segundos, velocidad 4.
1 cucharadita de sal > Preprela como la empanada, o estrela muy fina con el rodillo y corte crculos del
tamao de las empanadillas. Esta masa sirve para hornear y freir.
Advertencia: Esta masa hay que utilizarla de inmediato. No se puede guardar ni

congelar.
Sugerencia: Puede sustituir una parte o el total del agua por otro lquido (zumo
naranja, vino, etc...).
40 | Masas Empanada >


20 s
Pan de leche
(para 1 kilo)
> Vierta en el vaso la leche, la mantequilla y el azcar y programe 2 minutos, 37,
250 g de leche velocidad 2.
50 g de mantequilla
50 g de azcar > Aada la levadura y mezcle 5 segundos, velocidad 4. Incorpore la harina y la sal,
30 g de levadura prensada fresca, de mezcle 15 segundos, velocidad 6 y a continuacin programe 3 minutos, vaso
panadera cerrado, velocidad Espiga.
450 - 500 g de harina de fuerza
1 cucharadita de sal > Dle a la masa la forma deseada (tambin puede utilizar un molde), hgale unos
cortes y pinte su superficie con leche. Deje que doble su volumen.
> Introduzca el pan en el horno. El tiempo de coccin depender del tamao de los
panes, entre 15 y 30 minutos. Antes de retirarlos del horno puede volverlos a
pintar con leche o con un almbar claro.

55 s
Masa de brioche
(para 700 g)
> Vierta en el vaso la leche, el azcar y la mantequilla y programe 1 minuto, 30
150 g de leche segundos, 37, velocidad 2 1/2. Aada las yemas y la levadura y mezcle 10
50 g de azcar segundos, velocidad 4. Agregue la harina y la sal, programe 15 segundos,
50 g de mantequilla velocidad 6 y despus amase durante 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.
3 yemas de huevos
20 g de levadura prensada fresca, de > Ponga la masa en un molde engrasado. Pntelo despus con huevo batido y deje
panadera que doble el volumen. Despus introdzcalo en el horno y hornee de 20 a 30
350-400 g de harina de fuerza minutos.
1 pellizco de sal
Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Masa sabl

(para 600 g) > Vierta en el vaso todos los ingredientes en el mismo orden que se indica, y
programe 20 segundos, velocidad 6.
1 pellizco de sal
70 g de azcar glas
2 yemas de huevo
25 g de leche
42 | Masas Brioche >

> Acompaamientos y guarniciones

> Salsas
> Aperitivos
Acompaamientos y guarniciones | 45
Tiempo de preparacin: Thermomix 36 m Pur de patatas

(para 6 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas, aada las patatas, el agua y la sal y programe
20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. (Si utiliza leche en lugar de agua,
800 g de patatas, para cocer, en programe 30 minutos, 90, velocidad 1)
trozos
400 g de agua o 400 g de leche > Acabado el tiempo, incorpore la matequilla o el aceite y sazone con pimienta y
1 cucharadita de sal nuez moscada. Programe 30 segundos, velocidad 3.
pimienta, recien molida
nuez moscada, (opcional) Sugerencia: Para hacer un pur ms espeso, antes de triturarlo escurra el lquido.
50 g de mantequilla 50 g de aceite Tambien puede cocer las patatas en el Varoma con 500 g de agua en el vaso y
de oliva virgen extra luego triturar con la mantequilla o aceite.
Si desea un pur ms cremoso hgalo con el doble de lquido (agua o leche) 800g.
Tiempo de preparacin: Thermomix 18 m Patatas para guarnicin o para tortilla

(para 6 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas, ponga en el vaso el aceite y los ajos, y
programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
2 dientes de ajo, laminados > Aada las patatas partidas en rodajas de 3 4 mm, como para tortilla, el agua, la
600 g de patatas, para freir sal y el perejil. Vuelva a programar 14 minutos, temperatura Varoma, giro a la
100 g de agua izquierda y velocidad cuchara.
Sal, al gusto
1 ramillete de hoja de perejil, > Cuando termine, aada el vinagre y mezcle con la esptula.
picado
1 cucharadita de vinagre Sugerencia: Sin aadir el vinagre y el perejil puede utilizar estas patatas para tortilla:
retire las patatas del vaso y resrvelas en un bol. Ponga seis huevos en el vaso con
una cucharadita de sal y mezcle programando 15 segundos, velocidad 4. Vierta los
huevos sobre las patatas reservadas, mezcle con ayuda de la esptula y cuaje la
tortilla en una sarten.
Tiempo de preparacin: Thermomix 11 m Pur de manzana

(para 6 personas) > Pele las manzanas, quteles el corazn y pngalas en el vaso junto con el resto de
los ingredientes, excepto la mantequilla. Programe 1 minuto, velocidad 4.
1 kg de manzanas Golden, o Reineta
30 g de agua > Acabado el tiempo, abra y baje con la esptula lo que haya quedado en las
El zumo de medio limn paredes. A continuacin, programe 10 minutos, 100, velocidad 1.
Un pellizco de sal
Pimienta, al gusto > Por ltimo, aada la mantequilla y triture durante 10 segundos, velocidad 2 3.
20 g de mantequilla
46 | Acompaamientos y guarniciones Pur de patatas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 20 m Guarnicin de lombarda

(para 6 u 8 personas) > Ponga las pasas a remojar en agua.
100 g de pasas de corinto > Divida en dos la lombarda. Prtala en trozos como del tamao de un huevo y
700 g de lombarda, limpia y sin ponga la mitad en el vaso. Programe 4 segundos, velocidad 5. Saque y reserve.
troncos Haga lo mismo con la otra mitad y reserve.
2 dientes de ajo, grandes
50 g de aceite de oliva virgen extra > Ponga en el vaso los ajos fileteados, el aceite, las manzanas y las pasas bien
2 manzanas, Golden peladas, sin escurridas de agua. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
corazn y en trozos pequeos velocidad cuchara.
150 g de agua
Sal > Cuando termine, aada el agua, la lombarda troceada, sal y pimienta. Programe de
Pimienta 15 a 20 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Compruebe si el punto de coccin es de su gusto (debe quedar un poco al dente),
de no ser as, programe algunos minutos ms.
Tiempo de preparacin: Thermomix 25 m Guarnicin de calabacn

(para 6 personas) > Ponga el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada los dientes de ajo, trocee 6 segundos, velocidad 5 y a continuacin
50 g de aceite de oliva virgen extra programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3 dientes de ajo
400 g de calabacines, en dados > Coloque la mariposa en las cuchillas, aada el calabacn, la sal y la pimienta.
Sal, al gusto Programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
Pimienta, al gusto
Nota: El tiempo de coccin depender del tamao de los trozos de calabacn.
48 | Acompaamientos y guarniciones Guarnicin de lombarda y calabacn >

Tiempo de preparacin: Thermomix 20 m Arroz blanco

(para 6 personas) > Ponga el aceite, el agua y la sal e introduzca el cestillo dentro del vaso. Programe
7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, para hacer hervir el agua.
3 dientes de ajo, (opcional) > Acabado el tiempo y sin abrir la mquina, vierta el arroz a travs del bocal de la
800 g de agua tapa (caer al cestillo) y programe 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4
Sal al gusto (mueva el arroz con la esptula de vez en cuando).
350 g de arroz
> Cuando termine, compruebe si la coccin del arroz est a su gusto, de no ser as,
programe 2 minutos ms a la misma temperatura y velocidad.
> Saque el cestillo con el arroz enseguida, vulquelo en una fuente bien extendido y
no le d forma hasta que no pierda un poco de calor.
Sugerencia: Si le gusta el arroz con un sofrito de ajos, ponga 3 dientes de ajo con
el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Luego siga la
receta segn las indicaciones anteriores.
Tiempo de preparacin: Thermomix 1 M Mantequillas aromatizadas

(para 6oo g) > Haga la mantequilla como se indica en la pgina 22 del captulo de Tcnicas.
600 g de nata lquida > Una vez hecha la mantequilla puede aromatizarla a su gusto.
Mantequilla a las finas hierbas
30 g de cebollino, picado Cebollino y sal de apio. Mezcle 5 segundos, velocidad 5
10 g de sal de apio
Mantequilla al estragn Alcaparras y estragn fresco. Mezcle 5 segundos, velocidad 5
20 g de alcaparras
10 g de estragn fresco, picado Filetes de anchoas en semiconserva. Mezcle 5 segundos, velocidad 5
Mantequilla de anchoas
6 filetes de anchoas, en Las mantequillas aromatizadas se utilizan como salsa en platos calientes de pasta,
semiconserva patatas asadas, carne o pescado.
50 | Acompaamientos y guarniciones Mantequillas aromatizadas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m Lactonesa

(para 500 g) > Pese el aceite y reserve.
150 g de leche > Ponga en el vaso la leche, el ajo y la sal. Programe 1 minuto, 37, velocidad 5
1 diente de ajo (si no pone el ajo, programe 30 segundos, 37, velocidad 5).
Sal
300 g de aceite > Cuando termine, programe 3 minutos, 37, velocidad 5 y vaya echando el aceite,
El zumo de H limn poco a poco, sobre la tapa sin quitar el cubilete. (El aceite ir cayendo poco a
Unas gotas de vinagre, opcional poco dentro del vaso). Despus aada el limn o vinagre y mezcle unos segundos a
la misma velocidad.
> Pare la mquina y rectifique la sazn si fuera necesario.
Sugerencia: Puede poner un poco de colorante o mostaza para darle color.
Tiempo de preparacin: Thermomix 40 s Salsa pesto a la genovesa

(para 500 g) > Lave las hojas de albahaca y escrralas muy bien. Introduzcalas en el vaso junto
con los quesos , los piones y el diente de ajo. Programe 20 segundos, velocidad 7
50 g de queso Parmesano
30 g de queso de oveja (opcional) > Aada el aceite de oliva y la sal y emulsione programando 20 segundos, velocidad 7
1 diente de ajo
30 g de piones
80 g de hojas de albahaca
Sal, al gusto
Tiempo de preparacin: Thermomix 1 m Salsa rosa

(para 500 g) > Ponga todos los ingredientes en el vaso del Thermomix, excepto el aceite, y mezcle
10 segundos, velocidad 4.
3 yemas de huevo
El zumo de H naranja > Con el cubilete puesto, programe velocidad 4 sin programar tiempo y vaya echando
80 g de ketchup el aceite poco a poco, sobre la tapa.
2 cucharadas de brandy
Unas gotas de Tabasco Sugerencia: Si lo desea, puede aadirle media cucharadita de rbano picante.
Sal
300 g de aceite
52 | Salsas Ingredientes para la salsa pesto >

Tiempo de preparacin: Thermomix 25 s Vinagreta

(para 250 g) > Ponga los ingredientes en el vaso del Thermomix y emulsione programando 25
segundos, velocidad 5-6.
50 g de vinagre de Jerez Sugerencia: Si desea una vinagreta aromatizada, adale el sabor que ms le
Sal guste: eneldo, albahaca, cilantro, estragn, avellanas, etc. Primero triture en
velocidad 7 y despus emulsione en velocidad 5-6 unos segundos.
Tiempo de preparacin: Thermomix 10 m Bechamel de cobertura

(para 1 litro) > Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla. Programe 1 minuto, 100, velocidad 2.
Aada la harina y vuelva a programar 2 minutos, 100, velocidad 1.
1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra > Acabado el tiempo, incorpore el resto de los ingredientes, mezcle 5 segundos
50 g de mantequilla velocidad 7 y programe 9 minutos, 100, velocidad 4.
110 g de harina
800 g de leche entera > Cubra con esta salsa el plato que desee.
Sal al gusto
Pimienta, al gusto
Nuez moscada, al gusto
Tiempo de preparacin: Thermomix 25 m Bechamel de dieta

(para 1 litro) > Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada la cebolla y los calabacines y rehogue 7 minutos, temperatura Varoma y
30 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 1 1/2.
30 g de cebolla
600 g de calabacines, pelados > Incorpore la leche y los condimentos y programe 15 minutos, 100, velocidad 1.
200 g de leche, desnatada
Sal > A continuacin triture 15 segundos, velocidad 5. Aada los quesitos y vuelva a
Pimienta triturar 15 segundos, velocidad 5. Compruebe que ha quedado homogneo, de no
Nuez moscada ser as, programe unos segundos ms a la misma velocidad.
4 quesitos desnatados
54 | Salsas
Tiempo de preparacin: Thermomix 9 m Salsa bearnesa

(para 400 g) > Ponga en el vaso el vinagre y las chalotas y programe 5 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 4 (hgalo con el cubilete quitado). Deje enfriar ligeramente y
50 g de vinagre agregue primero la mantequilla y, a continuacin, los ingredientes restantes.
50 g de chalotas Programe 4 minutos, 70, velocidad 4.
1 cucharadita de estragn > Vuelque enseguida en un cuenco.
4 yemas de huevo
Sal Nota: Si se corta, se retira del vaso y sin lavarlo se echa en el mismo 1/4 cubilete
Pimienta de agua fra. A continuacin programe la velocidad 4 y vaya incorporando la
mezcla cortada por el bocal, poco a poco, inclinando el cubilete.
Tiempo de preparacin: Thermomix 15 m 19 s Salsa para carne

(para 1 litro) > Vierta en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla de caldo de
carne. Programe 4 segundos, velocidad 5. Baje con la esptula los restos que
300 g de cebolla hayan quedado en las paredes del vaso.
150 g de championes
2 dientes de ajo > A continuacin, programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada el
100 g de zanahorias vino y la pastilla de caldo de carne, y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
50 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 4. Si desea que sea una salsa ms fina, triture 15 segundos, velocidad 7.
200 g de vino tinto Rectifique el punto de sal.
1 pastilla de caldo de carne
Variantes: Puede cambiar el vino tinto por nata, yogur, sidra, vino blanco, etc.
Tiempo de preparacin: Thermomix 10 m 19 s Salsa de trufa

(para 300 g) > Pele la trufa y resrvela. Ponga la parte negra en el vaso junto con las cebollitas,
el aceite, la mantequilla y los puerros. Trocee todo 4 segundos,
1 latita de trufa velocidad 5. Baje con la esptula los restos de las paredes y programe 5 minutos,
8 cebollitas francesas temperatura Varoma, velocidad 2.
40 g de mantequilla > Aada los ingredientes restantes, excepto la trufa, y programe 5 minutos, 100,
2 puerros velocidad 2. Si desea la salsa ms fina, triture 15 segundos, velocidad 7.
100 g de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne > Por ltimo, agregue la trufa picada, mezcle bien con la esptula y rectifique el
100 g de nata punto de sal.
El caldo de la lata de trufa
50 g de brandy
Pimienta
Salsas | 55
Tiempo de preparacin: Thermomix 1 m 18 s Salsa trtara

(para 300 g) > Trocee los pepinillos, las cebolletas, las alcaparras y el perejil, ponindolos en el
vaso del Thermomix, durante 3 4 segundos, velocidad 4-5. Retire y reserve.
10 g de pepinillos en vinagre Trocee el huevo duro 4 segundos, velocidad 4. Saque y reserve.
10 g de cebolletas
10 g de alcaparras > Sin lavar el vaso, ponga el huevo, el zumo de limn, el agua y la sal y mezcle 10
Perejil segundos, velocidad 4.
1 huevo duro
1 huevo > Con el cubilete puesto en la tapa, programe velocidad 4 sin programar tiempo y
El zumo de H limn o vinagre vierta el aceite sobre la tapa, poco a poco.
25 g de agua
Sal, al gusto > Una vez hecha la mayonesa, aada los encurtidos troceados y mezcle bien con la
300 g de aceite esptula.
Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m 55 s Mojo picn rojo

(para 250 g) > Ponga los dientes de ajo pelados en el vaso y triture 5 segundos, velocidad 5.
Aada la guindilla y el comino y triture 20 segundos, velocidad 7.
4 dientes de ajo
1 guindilla > Incorpore la sal, el aceite, el vinagre y el pimentn y mezcle 30 segundos,
1 cucharita de comino en grano velocidad 5.
Sal, al gusto
150 g de aceite de oliva virgen extra > Termine de ligar la salsa programando 2 minutos, velocidad 10 hasta que todo el
15 g de vinagre conjunto quede homogneo.
1 cuchara de pimentn dulce
Sugerencia: Conviene tostar el comino unos instantes en la sartn, antes de
incorporarlo al vaso. Si se desea que el mojo tenga ms cuerpo, se le puede
aadir, a la manera tradicional, un poco de miga de pan.
Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m Mojo picn verde

(para 250 g) > Ponga en el vaso del Thermomix el ajo y el cilantro. Pquelo todo 2 minutos,
velocidad progresiva 5-10.
2 dientes de ajo
1 manojo de cilantro > Incorpore la sal, el aceite y el vinagre. Programe 3 minutos, velocidad progresiva 5-10
Sal al gusto para ligar la salsa y obtener una textura uniforme.
15 g de vinagre Sugerencia: Para un color ms intenso, se le puede agregar unas hojas de perejil,
que a su vez suavizar el gusto intenso del cilantro.
56 | Salsas Mojos >

Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m Salsa templada (para ensaladas y verduras)

(para 400 g) > Trocee las nueces en el vaso durante 3 4 segundos, velocidad 4. Retrelas y
reserve.
70 g de nueces
150 g de aceite de oliva virgen extra > A continuacin, ponga el resto de los ingredientes en el vaso y programe 4
50 g de mantequilla minutos, 60, velocidad 4. Seguidamente aada las nueces reservadas y programe
50 g de salsa de soja 1 minuto, 60, velocidad 1.
1 cucharada de mostaza
Unas gotas de Tabasco > Utilice esta salsa para ensaladas de endibias, espinacas crudas, esprragos,
achicoria, repollo, lechuga, etc. Tambin con verduras cocidas.
Tiempo de preparacin: Thermomix 7 m Salsa Mornay

(para 800 g) > Ralle el queso unos segundos en velocidad 5, agregue los ingredientes restantes y
programe 7 minutos, 90, velocidad 4.
100 g de queso Gruyere
400 g de leche > Utilcela para gratinar pescado, pollo, verduras cocidas, etc.
200 g de nata
50 g de harina
50 g de mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Tiempo de preparacin: Thermomix 19 m Salsa de champin

(para 1 litro) > Ponga en el vaso las cscaras y las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos)
junto con el vino blanco y haga un fumet. Programe 4 minutos, 100, velocidad 3
150 g de gambas 1/2. Cuele por un colador fino y reserve. Lave bien el vaso y la tapa.
50 g de aceite de oliva virgen extra > A continuacin, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla, el ajo y los puerros y
1 cucharada de mantequilla programe 3 segundos, velocidad 5, para trocear todo. Baje los restos de las
1 diente de ajo paredes del vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
2 puerros (solo la parte blanca) Despus triture 15 segundos, velocidad 7. Pare la mquina y baje con la esptula
250 g de championes todo lo que haya en las paredes y la tapa del vaso.
200 g de nata
Sal al gusto > Seguidamente, aada los championes en lminas gruesas, la nata, la sal, la
Pimienta al gusto pimienta y el lquido que tenamos reservado y vuelva a programar 10 minutos,
100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. En el ltimo minuto, incorpore los
cuerpos de las gambas. Compruebe que los championes han quedado tiernos.
> Sirva esta salsa sobre cualquier pescado. Si lo desea, aada el zumo de 1/2 limn.
58 | Salsas
Tiempo de preparacin: Thermomix 6 m Salsa de Roquefort

(para 700 g) > Ponga los ingredientes en el vaso y programe 6 minutos, 90, velocidad 3. Vuelque
enseguida en un cuenco.
200 g de Roquefort o queso azul
2 huevos
400 g de leche o nata lquida
Pimienta
Tiempo de preparacin: Thermomix 20 m 4 s Salsa a la pimienta verde

(para 700 g) > Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos,
velocidad 5. A continuacin, programe 7 minutos, temperatura Varoma,
sofrito: velocidad 3 1/2.
50 g de mantequilla
20 g de aceite de oliva virgen extra > Seguidamente, aada la nata, la pastilla de caldo y una cucharadita de la pimienta
100 g de cebolla verde. Programe 10 minutos, 100, velocidad 3 1/2. Cuando termine, aada el
1 puerro, slo la parte blanca resto de la pimienta y programe 3 minutos, 90, velocidad 1.
1 diente de ajo
150 g de championes blanqueados Nota: Si desea encontrar trocitos de champin en la salsa, haga el sofrito en
en limn velocidad 1, en vez de en la 3 1/2, o adalos despus de trocear las verduras.
Esta salsa se puede servir con entrecot, solomillo, pescado, etc.
300 g de nata lquida
1 pastilla de caldo de carne o pescado
50 g de pimienta verde
Tiempo de preparacin: Thermomix 27 m 15 s Salsa boloesa

(para 1500 g) > Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos,
velocidad 5. Baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda
Para el sofrito: de la esptula, y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
130 g de zanahorias > Pasado este tiempo, aada la carne picada, la sal y las especias, bajando lo que
130 g de cebolla hubiera en las paredes y programe 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la
180 g de championes izquierda, velocidad cuchara.
50 g de apio o de pimiento
1 diente de ajo > Si ve que la salsa ha quedado un poco lquida, programe 5 minutos ms,
500 g de tomate natural triturado temperatura Varoma y a la misma velocidad. Rectifique el punto de sal.
500 g de carne picada
Sal
Pimienta
Organo
I hoja de laurel
Salsas | 59
Tiempo de preparacin: Thermomix 40 m 10 s Salsa de tomate

(para 1 kg) > Ponga el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
50 g de aceite de oliva virgen extra > Aada los dientes de ajo y la cebolla y triture 10 segundos, velocidad 5. Despus
2 dientes de ajo programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
100 g de cebolla
1000 g de tomate natural triturado > Baje con la esptula lo que haya quedado en la tapa, triture unos segundos en
30 g de azcar velocidad 5, aada el resto de los ingredientes y programe 30 minutos,
Sal y pimienta temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el cestillo encima de la tapa para evitar
salpicaduras.
Tiempo de preparacin: Thermomix 40 m Tomate frito

(para 1 kg) > Vierta el aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Tritrelo 10 segundos,
50 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 5 y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Antes
2 dientes de ajo de incorporar el tomate baje con la esptula todo lo que haya quedado en las
100 g de cebolla paredes y la tapa del vaso. Aada el tomate y el resto de ingredientes y programe
100 g de zanahoria (opcional) 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque encima de la tapa el
1000 g de tomate natural triturado cestillo para evitar salpicaduras.
(de bote)
30 g de azcar > Si lo desea ms espeso, puede programar 5 10 minutos ms, as se evaporar el
Sal y pimienta lquido. Si utiliza albahaca, adala en los ltimos minutos. Si usa tomates
Unas hojas de albahaca (opcional) naturales, stos debern estar muy maduros y rojos, darles un corte y escurrir bien
el lquido, apretndolos entre las manos. Tendr que triturarlos muy bien en
velocidad 6-7, hasta que sea un pur. Squelos y resrvelos para aadirlos una
vez hecho el sofrito, pues si los triturase con el mismo ya no tendran ese bonito
color rojo.
Nota: Si una vez que haya terminado la coccin desea triturar ms el tomate, no lo
haga cuando est caliente, espere a que se enfre un poco y tritrelo en velocidad
7, pero recuerde que si lo tritura se quedar de color naranja.
Tiempo de preparacin: Thermomix 4 m Salsa de curry

(para 300 g) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 4 minutos, 80, velocidad 4.
3 yemas de huevo Sugerencia: Sirva esta salsa con carne de cerdo, cordero o pollo. Tambin puede
250 g de leche realzar el sabor de un potaje, unas lentejas o un plato de verduras.
H cucharadita de curry en polvo
Pimienta
Sal
60 | Salsas Salsa de tomate >

Tiempo de preparacin: 2 h
+ Thermomix 13 m
Pat de higaditos
> Macere los higaditos de pollo en el brandy un mnimo de dos horas.
(para 6 personas)
> Ponga en el vaso la mantequilla, el aceite y la cebolla. Programe 4 minutos,
500 g de higaditos de pollo, limpios temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
y sin corazones
100 g de brandy para macerar > Escurra bien los higaditos (deseche el brandy de la maceracin), adalos con el
30 g de mantequilla resto de ingredientes, excepto la nata, y programe 20 segundos, velocidad
30 g de aceite de oliva virgen extra progresiva 5-10.
50 g de cebolla
150 g de jamn de York > Aada la nata y programe 8 minutos, 100, velocidad 5. Deje enfriar un poco en el
150 g de beicon vaso y despus triture en velocidad 10 hasta que tenga una textura muy fina.
200 g de nata lquida para cocinar Virtalo en una tarrina y adorne al gusto.
1 cucharadita de nuez moscada
Sal
1 cucharadita de pimienta negra
Una pizca de canela
1 clavo, en polvo

Tiempo total: 1 h 7 m
Pat de quesos
> Ponga todos los ingredientes en el vaso (los quesos en trozos), excepto la
(para 6 personas) mayonesa y el Roquefort, y triture 20 segundos, velocidad 8. A continuacin
programe 6 minutos, 90, velocidad 5.
100 g de queso de bola
100 g de queso gruyere > Incorpore la mayonesa y el queso Roquefort. Mezcle 40 segundos, velocidad 5
20 g de mantequilla (asegrese de que ha quedado homogneo). Vierta en un recipiente y deje enfriar.
50 g de nata
50 g de leche Sugerencia: Si lo desea, puede ponerle unas nueces. En este caso, pngalas junto
1 huevo con la mayonesa y el Roquefort.
1 yema de huevo
Pimienta al gusto
50 g de mayonesa
150 g de queso Roquefort
62 | Aperitivos Pat de higaditos >

Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m, 20 s Guacamole

(para 1000 g) > Ponga en el vaso la cebolleta cortada en trozos grandes y pquela 20 segundos,
velocidad 5. Retire y reserve.
90 g de cebolletas
360 g de tomates sin piel ni pepitas > Sin lavar el vaso, ponga el tomate, el cilantro y los chiles (si los pone), sal y
Cilantro (opcional) pimienta. Triture 1 minuto, velocidad 5. Incorpore el resto de los ingredientes y
Chiles verdes (opcional) vuelva a programar 1 minuto, velocidad 5.
Sal
Pimienta > Vierta el guacamole en un cuenco, adale la cebolleta reservada y mezcle bien.
430 g de aguacates pelados y sin el Sirva con unos nachos.
hueso central
Unas gotas de Tabasco Sugerencias: Tambin puede servirlo como una ensalada, con tortitas de maz, con
El zumo de H limn tacos mejicanos o con dados de pescado rebozados.
1 hueso de aguacate Guarde el hueso del aguacate y colquelo sobre el guacamole una vez terminado.
De esta forma el guacamole no se volver de color oscuro.
Tiempo de preparacin: Thermomix 1 m Pat marinero

(para 6 personas) > Vierta todo en el vaso, incluyendo el caldo de cada lata, y triture en velocidad
progresiva 4-7, hasta que quede homogneo.
1 lata de sardinas en tomate
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de caballa en aceite
1 cucharadita de mantequilla
Unas gotas de Tabasco
Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Pat de arenques ahumados

(para 400 g) > Ponga todos los ingredientes en el vaso. Triture en velocidad progresiva 5-7, hasta
que la mezcla sea homognea.
225 g de arenques ahumados
150 g de queso crema, tipo
philadelphia
1 diente de ajo
1 cucharada de mantequilla
H cucharadita de rbano picante
El zumo de H limn
Pimienta
64 | Aperitivos Guacamole >

Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m, 30 s Pat de atn

(para 600 g) > Ponga en el vaso la mantequilla y programe 2 minutos, 37, velocidad 1.
100 g de mantequilla > Agregue los ingredientes restantes y programe 30 segundos, velocidad 6,
3 huevos duros ayudndose con la esptula. Virtalo en una terrina y adrnelo al gusto.
300 g de atn en aceite
(bien escurrido)
2 latas pequeas de anchoas
(bien escurridas)
Tiempo de preparacin: Thermomix 13 m Championes o setas al ajillo

(para 400 g) > Ponga en el vaso los ajos y el perejil y programe 4 segundos, velocidad 5. Coloque
la mariposa en las cuchillas y aada los ingredientes restantes. Programe 12
4 dientes de ajos minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Hojas de perejil
400 g de championes troceados > Rectifique el punto de sal y compruebe si estn bien hechos, de no ser as,
1 pimienta de cayena cocnelos unos minutos ms. Si tuviesen demasiado lquido, quite los
50 g de aceite de oliva virgen extra championes del vaso, deje el lquido y programe la temperatura Varoma durante
Sal 5 minutos aproximadamente.
Pimienta
Nota: Puede hacer el doble de cantidad. Solamente tiene que doblar todos los
ingredientes y poner 3 minutos ms en la programacin.
Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m Tapenade de Provenza

(para 400 g) > Ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, y triture 3 minutos
velocidad progresiva 5-8.
330 g de aceitunas negras deshuesadas
50 g de atn de lata al natural > Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes. Cierre, ponga la mquina
3 dientes de ajo en velocidad 4 sin programar tiempo y vaya aadiendo el aceite a travs del bocal
8 filetes de anchoa poco a poco, como si fuera una mayonesa.
1 cucharada de alcaparras
1 cucharadita de tomillo
Pimienta, molida al gusto
66 | Aperitivos Tapenade de Provenza >

> Verduras y hortalizas

> Recetas de cuchara
> Arroces y pasta
Verduras y hortalizas | 69
Tiempo de preparacin: Thermomix 35 m Pisto

(para 6 personas) > Una vez preparadas las verduras, ponga la mitad de ellas en el vaso en trozos
homogneos y programe para trocearlas 4 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.
300 g de calabacin, sin pelar Haga lo mismo con el resto de las verduras.
150 g de pimiento rojo
150 g de pimiento verde > A continuacin, ponga en el vaso el aceite y las verduras. Programe 15 minutos,
300 g de cebolla temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
500 g de tomate natural triturado > Incorpore el tomate, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, temperatura
(de bote) Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Rectifique el punto de sal y sirva
Sal con huevos fritos o al gusto.
Pimienta
Tiempo de preparacin: Thermomix 30 m Alborona con huevos poch

(para 6 personas) > Ponga en el vaso la cebolla partida en trozos homogneos y el pimiento. Trocee
todo 5 segundos, velocidad 4. A continuacin aada el aceite y sofra 7 minutos,
400 g de cebolla temperatura Varoma y velocidad 1 1/2.
30 g de aceite de oliva virgen extra > Incorpore la calabaza y la sal. Programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la
200 g de calabaza en dados del izquierda, velocidad cuchara.
tamao de una avellana
Sal > Por ltimo aada el tomate y cocine 1 minuto ms a la misma temperatura y
velocidad. Retire y reserve.
75 g de tomate troceado en dados
del tamao de una avellana > Forre el cubilete con film transparente procurando que sobresalga bien del mismo,
6 huevos vierta un poquito de aceite, casque un huevo dentro, saznelo y anude el film,
Pimentn haciendo una especie de saquito. Colquelo en el recipiente Varoma. Haga lo
18 colas de langostinos mismo con cada huevo.
Maicena
Aceite de oliva virgen extra, para frer > Ponga medio litro de agua en el vaso, cierre y programe 12 minutos, temperatura
18 brochetas de madera Varoma, velocidad 1. Cuando empiece a salir el vapor, retire el cubilete de la tapa
y coloque encima el recipiente Varoma con los huevos.
> Mientras tanto, inserte un langostino en cada brocheta, saznelos, pselos por
maicena y fralos en aceite muy caliente durante 5 minutos.
> Divida la alborona en 6 raciones, ponga un huevo poch sobre ella, espolvoree con
pimentn y srvala con las brochetas de langostinos.
70 | Verduras y hortalizas Huevo en Varoma con langostinos en brocheta sobre alborona >
Tiempo de preparacin: Thermomix 18 m Espinacas a la crema

(para 6 personas) > Si no tiene el queso rallado, empiece la receta rallndolo en velocidad mxima
unos segundos. Retire y reserve.
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra > Sin lavar el vaso, ponga el aceite y los ajos en el mismo y programe 5 minutos,
30 g de ajos temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje con la esptula lo que se hubiese
500 g de espinacas congeladas subido a las paredes y la tapa.
Sal
> Seguidamente, incorpore las espinacas descongeladas y bien escurridas (squelas
Para la Bechamel: con papel de cocina), y la sal. Programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la
50 g de harina izquierda, velocidad cuchara.
500 g de leche
30 g de mantequilla > Aada la harina y rehogue 1 minuto, 100, velocidad 2 1/2. Ponga la leche, la
Nuez moscada mantequilla, la nuez moscada, y la pimienta, y programe 7 minutos, 100,
Pimienta velocidad 1 1/2.
Resto: > Por ltimo, en una fuente que pueda ir al horno, ponga la mitad de esta mezcla,
4 6 huevos casque los huevos sobre ella y cubra con el resto de la mezcla. Espolvoree con el
Queso Parmesano rallado para queso y gratine durante unos minutos para que los huevos se cuajen y la superficie
gratinar est dorada.
Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m Ensalada roja

> Trocee por separado todos los ingredientes, excepto las alcaparras, el maz, las
(para 6 personas) pipas y las endibias, en velocidad 4 5 (el tiempo depender de la dureza de los
mismos). Trocee juntos los pepinillos y las aceitunas.
250 g de apio rbano pelado
200 g de remolacha cocida > A continuacin, mezcle todos los ingredientes en una ensaladera, removindolos
Salchichas ahumadas sin piel con la mayonesa y pinche todo el contorno con las hojas de las endibias,
70 g de aceitunas verdes sin hueso formando una flor. Sirva fra.
50 g de pepinillos en vinagre
2 cucharadas de alcaparras Sugerencia: Puede sustituir la raz de apio rbano por nabos, zanahorias o patatas
100 g de maz cocido cocidas.
50 g de pipas de girasol
4 endibias bien lavadas y secas
250 g de mayonesa
72 | Verduras y hortalizas
Tiempo de preparacin: Thermomix 26 m 4 s Verbena de verduras con vinagreta

(para 6 personas) > Ponga los ingredientes de la vinagreta en el vaso y trecelos 4 segundos, velocidad
4. Retire y reserve.
Para la vinagreta:
100 g de pimiento verde > Sin lavar el vaso, ponga el agua y programe 6 minutos, temperatura Varoma,
100 g de pimiento rojo velocidad 2.
100 g de cebolla
1 huevo, duro > Coloque las verduras en el recipiente Varoma (en la bandeja las ms blandas).
100 g de aceite de oliva virgen extra Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2
30 g de vinagre
1 ramito de perejil, picado > Espolvoree un poco de sal sobre las verduras y srvalas con la vinagreta en una
Sal salsera para que cada uno se sirva a su gusto.
Para el vaso:
600 g de agua
Para el Varoma:
1000 g de verduras, variadas, cortadas
en rodajas (berenjenas, patatas,
alcachofas, zanahorias, etc.)
Para la bandeja Varoma:

200 g de guisantes
300 g de calabacines
Tiempo de preparacin: Thermomix 21 m Panach de verduras

(para 6 personas) > Coloque la mariposa en las cuchillas. Vierta el aceite en el vaso y programe 6
minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
250 g de patatas, cortadas en dados > Aada el resto de los ingredientes excepto los guisantes y programe 15 minutos,
200 g de alcachofas, congeladas, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
cortadas en cuartos
150 g de judias verdes, congeladas > Cuando falten 3 minutos para acabar, aada los guisantes a travs del bocal.
150 g de calabacines, sin pelar, Rectifique la sazn, deje reposar dentro del vaso, sin bajarlo de la mquina, hasta
cortados en dados que deje de hervir y sirva.
200 g de championes, fileteados
no muy finos Sugerencia: Si lo desea, puede poner al principio 50 g de taquitos de jamn
150 g de espinacas, congeladas serrano y aadir, al final, un huevo poch en cada plato. Si el calabacn es grande
150 g de coliflor, congelada y tiene pepitas, retrelas.
250 g de guisantes, pequeos,
congelados
2 pastillas de caldo de verduras o
1 pellizco de pimienta
74 | Verduras y hortalizas
Tiempo de preparacin: Thermomix 38 m Patatas guisadas con gambas

(para 6 personas) > Ponga en el vaso las cscaras y las cabezas de las gambas junto con el agua y
programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Cuele y reserve el fumet (los cuerpos de
Para el fumet: las gambas se incorporarn al final de la receta). Lave bien el vaso y la tapa.
150-200 g de gambas
400 g de agua > Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito y trocee 5 segundos, velocidad 4. A
continuacin programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje
Para el sofrito: con la esptula los restos de las paredes y la tapa.
1 cucharada de pimiento choricero > Coloque la mariposa en las cuchillas, agregue el resto de los ingredientes y el
pulverizado o 1 cucharada de fumet reservado. Programe 23 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, y
pimentn velocidad cuchara. Cuando termine aada los cuerpos de las gambas y deje
100 g de pimiento rojo reposar. Rectifique el punto de sal. Espolvoree con perejil picado y sirva.
100 g de pimiento verde
150 g de cebolla
2 dientes de ajo
200 g de tomate natural triturado
(de bote)
Resto:
1 kg de patatas peladas y troceadas
en tamao mediano
Sal
1 hoja de laurel
H cucharadita de nuez moscada
Pimienta
Perejil picado
Tiempo de preparacin: Thermomix 23 m Pimientos rellenos

> Ponga los pimientos del piquillo en el cestillo para que escurran el lquido.
(para 6 personas)
> Prepare el relleno. Escurra bien el bacalao desalado y squelo con una servilleta de
24 pimientos del piquillo papel. Reserve.
Para el relleno: > A continuacin, ponga el aceite y los ajos del relleno en el vaso y programe 6
200 g de aceite de oliva virgen extra minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando termine, pare la mquina y
3 dientes de ajo baje lo que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.
500 g de bacalao desalado, sin piel
ni espinas > Incorpore el bacalao y programe 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4.
Pimienta blanca, recin molida al
gusto > Seguidamente triture en velocidad 6 hasta que vea que la mezcla ha quedado
Sal (depender del punto de sal homognea. Rectifique el punto de sal y especias. Deje enfriar.
del bacalao)
> Cuando la mezcla est fra, vaya rellenando los pimientos y colquelos en una
Para la salsa: fuente de horno.
200 g de cebolla > Prepare la salsa. Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, los ajos, el pimiento, y el
2 dientes de ajo tomate y programe 10 segundos, velocidad 5.
100 g de tomate natural, triturado > Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes y la tapa del vaso y a
(de bote) continuacin programe 10 minutos, 100, velocidad 2.
4 bolsitas de tinta de calamar
1 cucharadita de sal > Aada la tinta, la sal, el vino y la pimienta y programe 5 minutos, 100,
100 g de vino blanco velocidad 1.
Pimienta al gusto
> Seguidamente triture programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.
> Si la salsa queda demasiado espesa puede aadirle agua y dejar que de un hervor
durante unos minutos.
Importante: Siempre que utilicemos tinta es necesario cocerla, ya que en crudo

puede resultar txica.
76 | Verduras y hortalizas Pimientos rellenos >

Tiempo de preparacin: Thermomix 5 m 30 s Gazpacho

(para 6 u 8 personas) > Ponga todos los ingredientes en el vaso menos el agua y programe 30 segundos,
velocidad 5 y a continuacin programe 3 minutos, velocidad 10. Aada agua con
1000 g de tomates rojos y muy hielo al gusto (puede colarlo a travs del cestillo o programar 2 minutos ms a
maduros, sin pelar velocidad 8 para triturarlo).
1 diente de ajo
50 g de pimiento verde > Srvalo con las mismas verduras que lleva el gazpacho y pan troceados en cubitos
(1 pimiento) pequeos.
40 g de cebolla
70 g de pepino, parcialmente pelado Sugerencia: Si le gusta ms espeso puede aadirle 150 gramos de pan blanco
30 g de vinagre, o al gusto (mejor si es del da anterior).
Sal
8 cubitos de hielo
Resto:
200 g de agua, o al gusto
100 g de cubitos de hielo, o al gusto
Tiempo de preparacin: Thermomix 4 m Salmorejo

(para 6 personas) > Ponga en el vaso los huevos duros y trocelos 2 segundos, velocidad 4. Retire del
vaso y reserve.
Para adornar:
4 huevos duros > A continuacin, ponga el jamn en el vaso y d 4 5 golpes de Turbo. Compruebe
100 g de jamn serrano, troceado el tamao y, si lo desea ms picado, dle 3 4 golpes ms. El tiempo depender
de la dureza del jamn. Retire del vaso y reserve.
2 dientes de ajo grandes
1000 g de tomates muy rojos y > Sin lavar el vaso, ponga los dientes de ajo, los tomates y la sal, y programe 30
maduros segundos, velocidad 5. Aada el pan y el vinagre y triture 30 segundos, velocidad
1 cucharada de sal 5 y 2 minutos, velocidad 10. El tiempo depender de la calidad de los tomates.
200 g aproximadamente de miga de Programe velocidad 5 y vierta poco a poco el aceite, sobre la tapa sin quitar el
pan blanco (mejor si es del da cubilete, hasta que termine de incorporarlo.
anterior)
30 g de vinagre > Por ltimo, vierta el salmorejo en una fuente e introdzcala en el frigorfico, hasta
150 g de aceite de oliva virgen extra el momento de servir. Unos minutos antes, adorne la superficie con el jamn
serrano y los huevos picados. Srvalo muy fro.
Nota: Si lo desea, puede aumentar la cantidad a 1 1/2 kilos de tomates y el resto

de ingredientes en proporcin. Tambin puede hacer un milhojas de salmorejo,
sirvindolo entre lminas de berenjena frita, como en la foto.
78 | Recetas de cuchara Salmorejo con berenjena frita >

Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m Ajoblanco

(para 6 personas) > Ponga en el vaso las almendras, los ajos y la sal, y programe 30 segundos,
velocidad 5. A continuacin aada la miga de pan y triture 15 segundos,
200 g de almendras crudas peladas velocidad 5 para conseguir la consistencia de una pasta, de no ser as repita la
2 dientes de ajo operacin.
Sal
100 g de miga de pan blanco (mejor > Programe velocidad 5 sin programar tiempo y vierta el aceite poco a poco sobre la
si es del da anterior ), remojada tapa sin quitar el cubilete. Despus aada el vinagre y el agua; triture 1 minuto,
70 g de aceite de oliva virgen extra velocidad progresiva 5-10.
30 g de vinagre, o al gusto
1 litro de agua, aproximadamente > Rectifique el punto de sal. Srvalo con uvas blancas peladas, o con bolitas de
Uvas blancas para servir meln.
Tiempo de preparacin: Thermomix 42 m 4 s Vichyssoise

(para 6 u 8 personas) > Ponga los puerros en el vaso y programe 4 segundos, velocidad 5.
400 g de puerros, slo la parte > Agregue el aceite y la mantequilla, y programe 12 minutos, temperatura Varoma,
blanca, cortados en rodajas velocidad 2. Despus aada los 200 gramos de agua y programe 1 minuto,
50 g de aceite de oliva virgen extra velocidad progresiva 5-10 para que el puerro quede bien triturado.
50 g de mantequilla
200 g de agua > Aada las patatas troceadas, la sal, la pimienta y el agua restante o el caldo.
300 g de patatas de hervir, partidas Programe 20 minutos, 100, velocidad 1. Deje que baje un poco la temperatura y
en cuatro triture programando 1 minuto, velocidad 7.
Sal al gusto
Pimienta blanca al gusto > Incorpore la leche evaporada y programe 8 minutos, 90, velocidad 3. Srvala muy
Nuez moscada al gusto fra, con cebollino picado.
700 g de agua, o de caldo de ave
400 g de leche evaporada o 400 g
de leche, o 400 g de agua
Cebollino, troceado para decorar o
perejil picado
80 | Recetas de cuchara
Tiempo de preparacin: Thermomix 36 m Crema de salmn ahumado

(para 6 personas) > Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso el agua junto con las
cabezas y las cscaras de las gambas. Programe 5 minutos, 100, velocidad 3 1/2.
Para el fumet: Cuele por un colador fino y reserve el lquido. Lave muy bien tapa y vaso del
250 g de gambas arroceras Thermomix.
500 g de agua
> Ponga todos los ingredientes del sofrito y trocelos 8 segundos, velocidad 5,
Para el sofrito: despus programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2
30 g de mantequilla
40 g de aceite de oliva virgen extra > Aada el lquido del fumet reservado, y triture 1 minuto, velocidad 7.
100 g de zanahorias
150 g de puerros, solo la parte > Incorpore la nata, la sal y la pimienta. Programe 20 minutos, 100, velocidad 2.
blanca
100 g de setas o championes > Unos minutos antes de que termine, incorpore los cuerpos de las gambas y el
1 diente de ajo grande salmn picado y mezcle 20 segundos, velocidad 3. Rectifique el punto de sal.
Resto: Sugerencia: Puede utilizar otro ahumado a su gusto (trucha, palometa, bacalao,
300 g de nata lquida para cocinar anguila, etc.).
100 g de salmn ahumado picado
con las tijeras
Los cuerpos de las gambas reservados
Sal
Pimienta, al gusto
(para 6 personas)
Minestrone
> Ponga en el vaso las verduras variadas y trocelas programando 5 segundos,
500 g de verduras variadas, velocidad 4. (Si le gusta la verdura en trozos ms pequeos, programe unos
(zanahoria, judias, guisantes, segundos ms). Retire la verdura del vaso y resrvela
acelgas, nabo, etc)
50 g de aceite de oliva virgen extra > Seguidamente ponga en el vaso la cebolla y el ajo. Programe 2 segundos,
50 g de cebolla velocidad 5. Baje los restos que hayan quedado en las paredes y la tapa del vaso
1 diente de ajo hacia las cuchillas.
50 g de panceta, en trocitos
1000 g de agua > Aada el aceite y la panceta y programe 5 minutos, 100, velocidad 2.
1 pastilla de caldo Thermomix o sal
Pimienta > Incorpore el agua y programe 8 minutos, 100, velocidad 2.
50 g de arroz
1 ramita de perejil, picado > Aada las verduras reservadas, la pastilla de caldo o la sal, la pimienta y el arroz
50 g de queso de parmesano, rallado y programe 15 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad 1. Por ltimo, vierta
50 g de mantequilla en una sopera, aada el perejil, el queso y la mantequilla, remueva y sirva.
Nota: Si lo desea, en lugar de arroz puede utilizar pasta, al gusto. Al trocear las
verduras, ponga las de hoja siempre encima de las otras.
Recetas de cuchara | 81
Tiempo de preparacin: Thermomix 38 m Crema de almendras

(para 6 personas) > Vierta en el vaso, muy seco, las almendras y triture 10 segundos, velocidad 6.
Virtalas en un cuenco y reserve.
200 g de almendras crudas
> A continuacin, ponga en el vaso los ingredientes del sofrito, trocelos 5 segundos,
Para el sofrito: velocidad 5 y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Despus
200 g de puerros (slo la parte programe 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
blanca)
1 diente de ajo > Aada el caldo y las almendras y triture 1 minuto, velocidad 7. Incorpore la sal, la
70 g de mantequilla pimienta y la nuez moscada, y programe 20 minutos, 100, velocidad 3.
> Agregue la nata, los 100 gramos de agua y el zumo de limn y programe 7
Resto: minutos, 90, velocidad 3. Rectifique el punto de sal (puede aadir un poco ms
1 litro de caldo de ave de agua, si quiere).
Sal
Pimienta
Nuez moscada
100 g de agua
Zumo de H limn
Tiempo de preparacin: Thermomix 27 m Crema de guisantes

(para 4 personas) > Ponga el aceite en el vaso del Thermomix y programe 5 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2.
100 g de cebolla > Aada la cebolla y el puerro, trocee 4 segundos, velocidad 4 y a continuacin
100 g de puerro, (con la parte verde programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
muy fresca)
400 g de guisantes, congelados > Incorpore los guisantes y rehogue 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
480 g de caldo de ave
> Por ltimo, aada el caldo y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
Acabado el tiempo, rectifique el punto de sal, deje que baje la temperatura y
triture 3 minutos, velocidad 7.
Sugerencias para servir: Puede servir la crema en tazas de caf, rocindolo con
unas lgrimas de tomate triturado o una espiral de nata lquida. Tambin puede
servirla en chupitos poniendo encima un berberecho o huevas de mujol y
acompaado de beicon crujiente.
82 | Recetas de cuchara Crema de guisantes >

Tiempo de preparacin: Thermomix 29 m Crema de mariscos

(para 6 personas) > Ponga los mejillones limpios, los filetes de pescado y dos o tres gambas por cada
comensal con unas hebras de azafrn encima, en el recipiente Varoma. Tape y
Para el recipiente Varoma: reserve.
500 g de mejillones
300 g de filetes de merluza > Ponga en el vaso el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad
200 g de filetes de rape 1. Aada las cabezas y cscaras de las gambas y programe 3 minutos, temperatura
Unas hebras de azafrn Varoma, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo, agrege el brandy y deje reposar
unos segundos. Agrege el agua y programe 5 minutos, 100, velocidad 2. Cuele y
Para el fumet: reserve el caldo obtenido.
300 g de gambas
30 g de aceite de oliva virgen extra > Con el vaso bien limpio, ponga los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos,
50 g de brandy velocidad 4. Despus programe 5 minutos, 100, velocidad 1.
200 g de agua
> Aada el caldo que tena reservado y programe 10 minutos, temperatura Varoma,
Para el sofrito: velocidad 1. Coloque el recipiente Varoma encima del vaso.
200 g de puerros > Cuando termine, incorpore los pescados y mejillones del recipiente Varoma,
1 diente de ajo cortados en trocitos, reserve los cuerpos de las gambas y triture 30 segundos,
100 g de cebolla velocidad 7. Aada la nata, salpimiente y programe 2 minutos, 80, velocidad 5.
(de bote) > Aada ms agua si lo cree necesario y triture unos segundos en velocidad 7, hasta
obtener una crema homognea y con la textura deseada.
Resto:
Sal > Para decorar coloque encima de la crema una hoja de albahaca con dos o tres
Pimienta gambas.
Para servir:
Los cuerpos de las gambas
Unas hojas de albahaca
(para 8 personas)
Crema de esprragos blancos
> Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos , 90, velocidad 5.
1 lata de esprragos blancos, con su
lquido (800 g) > Cuele con ayuda del cestillo.
800 g de leche
40 g de maicena Sugerencia: Sirva con crujiente de jamn serrano.
80 g de mantequilla
2 pastillas de caldo, Thermomix o
sal
Pimienta
Nuez moscada
84 | Recetas de cuchara Crema de mariscos >

Tiempo de preparacin: Thermomix 47 m Sopa de cebolla

(para 6 personas) > Ponga en el vaso, muy seco, el queso, partido en 4 trozos, y rllelo durante 10
segundos, velocidad 4. Vuelque en un cuenco y reserve.
130 g de queso para fundir
1000 g de cebollas > Ponga las cebollas en el vaso del Thermomix y trocee 5 segundos, velocidad 4
50 g de aceite de oliva virgen extra (tambin puede poner la cebolla en aros finitos). Saque y reserve.
1 litro de caldo de ave
Sal > Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pimienta blanca Aada despus la cebolla reservada y programe 20 minutos, temperatura Varoma,
500 g de agua giro a la izquierda, velocidad cuchara.
6 rebanadas de pan tostado
> A continuacin, agregue el caldo de ave y la sal. Programe 20 minutos, 100, giro
a la izquierda y velocidad cuchara. Aada pimienta, 500 gramos ms de agua y
sal, si es necesario. Programe 2 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad
cuchara.
> Por ltimo, vierta el contenido del vaso en cazuelitas individuales. Coloque en cada
una de ellas una rebanada de pan tostado y sobre sta espolvoree queso rallado.
Gratine en el horno y sirva inmediatamente.
Tiempo de preparacin: Thermomix 29 m Sopa de ajo

(para 6 personas) > Ponga el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Pare la mquina, aada los ajos y programe 4 minutos, temperatura Varoma,
50 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 3 1/2 .
40 g de ajos enteros
1 cucharada de pimentn,(colmada) > Baje los restos de las paredes del vaso y de la tapa con la esptula, aada el
1500 g de agua pimentn y mezcle en velocidad 3 unos segundos.
Sal, al gusto
4 huevos > Incorpore el agua y programe 20 minutos, 100, velocidad 1.
Unas rebanadas de pan, finas
> Cuando termine el tiempo pare la maquina e incorpore los huevos y las rebanadas
de pan. Djelo en reposo unos minutos. Srvala muy caliente.
Nota: Si quiere hacer la mitad de cantidad, reduzca en 5 minutos la programacin

del punto 3, el resto es igual.
86 | Recetas de cuchara Sopa de cebolla >

Tiempo de preparacin: Thermomix 55 m Potaje canario de berros

(para 6 personas) > Ponga en el vaso la mitad del agua y la mitad de los berros y trocelos
10 segundos, velocidad 4 5. Escurra los berros reservando el agua. Haga lo
400 g de berros mismo con el resto del agua y de los berros. Escrralos y nalos a lo anterior,
800 g de agua reservando tambin el agua del troceado.
3 dientes de ajo, grandes > Ponga en el vaso el aceite y los ajos y trocee 4 segundos, velocidad 5. Aada la
70 g de panceta panceta en trocitos y programe 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,
1 mazorca de maz velocidad cuchara.
200 g de ame
400 g de patatas > Incorpore la mazorca de maz cortada en rodajas, el ame, los berros, el agua
2 cubos de caldo vegetal o sal reservada y los 400 gramos del agua restante. Programe 20 minutos, temperatura
1 cucharadita de pimentn Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1 cucharadita de cominos enteros
200 g de judas blancas cocidas > Cuando termine, aada las patatas cascadas en trozos, el pimentn, los cubos de
caldo y los cominos y vuelva a programar 20 minutos, temperatura Varoma, giro a
la izquierda, velocidad cuchara. Cuando falten 10 minutos, aada las judas
cocidas a travs del bocal.
Tiempo de preparacin: Thermomix 37 m Crema de calabacn

(para 6 u 8 personas) > Vierta en el vaso el aceite, la mantequilla, los puerros cortados en rodajas y el ajo,
trocelos 8 segundos, velocidad 5 y a continuacin programe 12 minutos,
30 g de aceite de oliva virgen extra temperatura Varoma, velocidad 1.
30 g de mantequilla
150 g de puerros, slo la parte > Pare la mquina, agregue todos los ingredientes restantes, excepto los quesitos, y
blanca o de cebolla programe 20 minutos, 100, velocidad 1. (Si utiliza leche programe 90). Cuando
1 diente de ajo termine el tiempo, espere a que baje la temperatura y triture 40 segundos,
700 g de calabacines pelados velocidad 7. Si no ha quedado bien triturado, repita la operacin.
y troceados
700 g de agua o leche > Agregue los quesitos y programe 5 minutos, 90, velocidad 3. Rectifique el punto
Sal de sal, si fuera necesario, y sirva espolvoreada con perejil picado o cebollino.
Pimienta
Nuez moscada
8 quesitos en porciones
Perejil o cebollino picados
88 | Recetas de cuchara
Tiempo de preparacin: Thermomix 34 m Sopa de pescado

(para 6 personas) > Ponga las chirlas en agua con sal y reserve.
Para el recipiente Varoma: > Pele las gambas, ponga las cscaras y las cabezas con el agua (reserve los
250 g de chirlas cuerpos) en el vaso y programe 5 minutos, 100, velocidad 4. Cuele y reserve.
300 g de filetes de pescado Lave muy bien el vaso y la tapa.
2 huevos
> Trocee los pimientos, la cebolla y los ajos durante 4 segundos, velocidad 4.
Para el fumet: Aada el tomate y triture 15 segundos, velocidad 10. A continuacin incorpore el
150 g de gambas aceite y sofra 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
500 g de agua
> Agregue al sofrito el agua, la sal, el laurel, la pimienta y el fumet reservado, y
Para el sofrito: programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras tanto, lave las
100 g de pimiento rojo chirlas, envuelva los huevos en film transparente, salpimiente los filetes de
100 g de pimiento verde pescado y ponga todo en el recipiente Varoma.
150 g de cebolla
2 dientes de ajo > Cuando acabe el tiempo programado, incorpore el arroz, coloque el recipiente
200 g de tomate natural triturado Varoma sobre la tapa y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
(de bote)
70 g de aceite de oliva virgen extra > Por ltimo, quite el recipiente Varoma, incorpore en el vaso los cuerpos de las
gambas y deje reposar. Ponga en una sopera las chirlas y el pescado, vuelque la
Para el resto: sopa, trocee los huevos y adalos tambin, espolvoreando con el perejil
500 g de agua troceado. Sirva.
Sal
1 hoja de laurel
Pimienta
60 g de arroz
Perejil
Tiempo de preparacin: Thermomix 40 m Porrusalda

(para 4 personas) > Ponga en el vaso el agua y los puerros cortados en rodajas de un dedo de grosor.
Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
1 litro de agua
300 g de puerros > Mientras tanto chasque las patatas en trozos y corte las zanahorias en rodajas no
300 g de patatas muy gruesas. Aada estos ingredientes, cuando haya terminado el tiempo, junto
180 g de zanahorias con la sal y la pimienta, y vuelva a programar 20 minutos, 100, giro a la izquierda,
Sal velocidad cuchara.
Pimienta
50 g de aceite de oliva virgen extra > Cuando falten 2 minutos para que termine, aada el aceite a travs del bocal.
Sirva caliente.
Sugerencia: Si lo desea puede ponerle 250 g de bacalao desalado y cocerlo junto

con la verdura.
Recetas de cuchara | 89
Tiempo de preparacin: Thermomix 30 m Lentejas estofadas

(para 6 personas) > Ponga las lentejas en remojo la noche anterior o dos horas antes de su preparacin.
350 g de lentejas > Saque las lentejas del agua del remojo, lvelas y escrralas. Virtalas en el vaso.
100 g de calabaza troceada
100 g de pimiento verde > A continuacin, agregue todos los ingredientes restantes, finalizando con el agua y
100 g de zanahoria troceada programe 30 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1 cucharada de pimentn
50 g de aceite de oliva virgen extra > Cuando pare la mquina, compruebe si las lentejas estn tiernas, de no ser as,
Sal programe unos minutos ms a la misma temperatura y velocidad.
2 dientes de ajo
100 g de cebolla troceada > Finalmente, si lo desea, aada ms agua, rectifique el punto de sal y deje reposar
1 hoja de laurel unos minutos antes de servir.
750 g de agua
Sugerencia: Tambin puede hacer un pur con las lentejas, una vez hechas, y
servirlas con pan frito y lminas de tutano, a temperatura ambiente.
Tiempo de preparacin: Thermomix 25 m Guiso de garbanzos

(para 6 personas) > Ponga los garbanzos en el recipiente Varoma y lvelos bien. Resrvelos.
2 frascos de garbanzos cocidos (de > Ponga en el vaso los ingredientes del sofrito en trozos, programe 3 segundos,
unos 400 g netos cada uno) velocidad 4 y a continuacin 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Para el sofrito: > Cuando acabe, aada al sofrito 3 cucharadas de garbanzos y el agua y triture 40
50 g de aceite de oliva virgen extra segundos, velocidad 7.
400 g de cebolla
2 dientes de ajo > Incorpore la hoja de laurel, la sal, los cominos y la pimienta. Programe 7 minutos,
200 g de tomate natural triturado temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorpore los
(de bote) garbanzos y programe de 8 a 10 minutos (depender de los garbanzos) a la misma
temperatura y velocidad. Rectifique el punto de sal y aada un poco ms de agua
Resto: si lo desea. Srvalos espolvoreados con perejil picado.
500 g de agua
1 hoja de laurel grande
Sal
2 cucharaditas de comino en polvo
Pimienta al gusto
Perejil picado para decorar (hgalo
con una tijera)
90 | Recetas de cuchara Pur de lentejas estofadas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 54 m Arroz verde

(para 6 personas) > Vierta el medio litro de agua en el vaso y programe 6 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1. Aada las espinacas y el caldo o sal, y programe 15 minutos,
500 g de agua temperatura Varoma, velocidad cuchara. Deje enfriar, una vez fro, triture las espinacas
350 g de hojas de espinacas con el agua para hacerlas pur. Reserve.
1 caldo vegetal o sal
70 g de aceite de oliva virgen extra > Ponga en el vaso el aceite y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
100 g de cebolla Aada la cebolla y el diente de ajo y programe 4 minutos, temperatura Varoma,
1 diente de ajo velocidad 3 1/2.
150 g de berenjenas, troceadas
280 g de calabacines, troceados > Aada las berenjenas, el calabacn, las zanahorias y las alcachofas y programe 7
50 g de zanahorias, en rodajas minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Incorpore la coliflor y el tomate.
2 corazones de alcachofas, troceados Mezcle 1 minuto, velocidad cuchara. A continuacin agregue el arroz y programe 3
100 g ramitos de coliflor minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
1 tomate, maduro troceado
350 g de arroz > Por ltimo, compruebe el peso del pur de espinacas y complete con agua
Agua, hasta completar 800 g hasta tener 800 g de lquido. Viertalo en el vaso, junto con la sal y el azafrn, y
Sal programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Djelo reposar unos
Azafrn minutos, vierta el arroz en una fuente amplia extendindolo con la esptula y sirva.
Sugerencia: Puede aadir las espinacas sin triturar.
Tiempo de preparacin: Thermomix 1 h 20 s Arroz con conejo

(para 6 personas) > Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Aada el conejo y rehogue programando 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la
100 g de aceite de oliva virgen extra izquierda, velocidad cuchara. Con ayuda del cestillo, cuele la carne y reserve el aceite.
500 g de conejo limpio
150 g de pimiento verde > Ponga en el vaso los pimientos, la cebolla y los ajos. Trocee programando, 5
150 g de pimiento rojo segundos, velocidad 4. Agregue el aceite reservado y sofria programando 10
150 g de cebolla minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2 dientes de ajo
150 g de tomate natural triturado > Aada el tomate triturado y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara.
70 g de vino blanco
El hgado del conejo > Aada el vino y el hgado. Triture 15 segundos, velocidad 7. Agregue el conejo
800 g de agua reservado, el agua y los condimentos. Programe 15 minutos, 100, giro a la
H cucharadita de tomillo izquierda, velocidad cuchara.
H cucharadita de nuez, moscada
H cucharadita de pimienta, molida > Incorpore el arroz y programe 15 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1 clavo de olor Transcurrido el tiempo, vierta el arroz en una fuente de servir, dejelo reposar unos
1 hoja de laurel minutos y srvalo de inmediato.
1 cucharada de caldo casero Thermonix, de
ave (pg. 34) 1 cucharadita de sal, al gusto
200 g de arroz
92 | Arroces y pasta Arroz verde >

Tiempo de preparacin: Thermomix 42 m 45 s Arroz negro

(para 6 personas) > Pele las gambas y los carabineros (deje la cola de stos sin pelar) y reserve los
cuerpos.
2 carabineros
250 g de gambas > Ponga en el vaso las cabezas y cscaras de los mariscos junto con los 400 g de
400 g de agua agua y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando termine,
3 dientes de ajo cuele el lquido del vaso por un colador fino y reserve. Lave muy bien el vaso y la
Azafrn tapa.
Un cubilete de hojas de perejil
10 g de sal marina > Ponga en el vaso del Thermomix los 3 dientes de ajo, el azafrn, el perejil y la sal,
El liquido del fumet y trocee 15 segundos, velocidad 6. Aada los lquidos y las tintas, y triture 30
20 g de zumo de limn segundos, velocidad 7. Retire y reserve.
300 g de agua
4 bolsitas de tinta de calamar > Sin lavar el vaso, incorpore el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
100 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 1. Cuando termine el tiempo, aada los calamares cortados en aros finos
500 g de tubos de calamar y rehguelos durante 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad
100 g de pimiento verde cuchara. Retire los calamares y deje el aceite en el vaso para el sofrito.
200 g de tomate natural triturado > Aada al vaso los pimientos, el tomate y los ajos y programe 5 minutos,
2 dientes de ajo temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
350 g de arroz
> Coloque la mariposa en las cuchillas, aada los calamares y programe 3 minutos,
100, velocidad 1. Incorpore el arroz y programe 2 minutos, 100, velocidad 1.
> Aada el liquido reservado y programe de 13 a 15 minutos, temperatura Varoma,

velocidad 1 (ponga encima de la tapa el cestillo para evitar salpicaduras). Cuando
falten 3 minutos, ponga en el cestillo los cuerpos de los carabineros abiertos a la
mitad, en sentido longitudinal. Cuando termine, incorpore los cuerpos de los
carabineros y de las gambas al vaso, y deje reposar un minuto.
> Vulquelo rpidamente en una bandeja grande, mezcle con la esptula un poco y
coloque las colas de los carabineros como adorno.
94 | Arroces y pasta
Tiempo de preparacin: Thermomix 42 m Arroz caldoso

(para 6 personas) > Ponga las almejas o chirlas en agua con sal, para que suelten la arena.
Para el recipiente Varoma: > Pele las gambas, reserve los cuerpos y ponga en el vaso las cscaras y las
400 g de almejas o chirlas cabezas con los 800 g de agua. Programe 4 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 3 1/2. Lave muy bien las chirlas, colquelas en el recipiente Varoma
Para el fumet: para que se abran, tpelo y colquelo sobre la tapa. Programe 13 minutos,
300 g de gambas temperatura Varoma, velocidad 2. Si en este tiempo no se abrieran ponga unos
800 g de agua minutos ms. Cuele por un colador fino y reserve el caldo y las almejas o chirlas.
Lave bien el vaso y la tapa.
Para el caldo del arroz:
1 ramillete de hojas de perejil > Ponga en el vaso del Thermomix todos los ingredientes para el caldo y mezcle 30
Hebras de azafrn segundos, velocidad 7. Retire y reserve en una jarra.
Sal
150 g de vino blanco > Sin lavar el vaso, ponga en el mismo los ingredientes del sofrito, y
El fumet de pescado, reservado trocee 4 segundos, velocidad 4. A continuacin programe 10 minutos,
50 g de zumo de naranja temperatura Varoma, velocidad 1.
Para el sofrito: > Aada el arroz y programe 2 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad
70 g de aceite de oliva virgen extra cuchara. Vierta todo el caldo que tenamos reservado en una jarra y programe 10
2 dientes de ajo minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara (coloque el
200 g de tomate natural triturado, cestillo encima de la tapa, para que no salpique). Cuando acabe, programe 3
(de bote) minutos a la misma temperatura y velocidad, y aada los guisantes y las tiras del
150 g de pimiento rojo pimiento morrn a travs del bocal. Cuando pare, incorpore las gambas y deje el
150 g de pimiento verde vaso unos 2 minutos de reposo. Ponga en el vaso las chirlas y vulquelo todo en
un recipiente a su gusto. Muvalo un poco con la esptula y, para decorar,
Resto: coloque las tiras de pimiento en la fuente y espolvoree con el perejil picado.
350 g de arroz
150 g de guisantes finos congelados
1 pimiento del piquillo o morrn
Los cuerpos de las gambas
Para adornar:
2 pimientos del piquillo o morrones
Perejil picado
Arroces y pasta | 95
Tiempo de preparacin: 10 m +
Thermomix 37 m
Lasaa
> Ponga las placas de lasaa en agua, si son de las que no necesitan hervir, o
(para 8 personas) hirvalas.
18 placas de lasaa precocidas > Ralle el queso, partido en 4 trozos en velocidad 7 durante unos segundos, hasta
que est bien rallado. Retire y reserve.
Para el sofrito:
50 g de aceite de oliva virgen extra > Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triture 15 segundos, velocidad 5.
130 g de zanahorias Baje los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la
130 g de cebolla esptula, y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
180 g de championes
50 g de apio, o de pimiento > Pasado este tiempo, aada la carne picada (muvala bien con la esptula para que
1 diente de ajo quede suelta), la sal y las especias, y programe 15 minutos, temperatura Varoma,
500 g de tomate natural triturado giro a la izquierda, velocidad cuchara.
(de bote)
> Si ve que la salsa ha quedado un poco lquida, programe 5 minutos ms, a la
Resto: misma temperatura y velocidad. Rectifique la sazn. Retire y reserve.
500 g de carne picada
Sal, pimienta y organo > Seguidamente ponga en una fuente, una capa de lminas de pasta, cubra con
1 hoja de laurel parte de la salsa preparada, y vaya repitiendo la operacin hasta terminar con una
capa de pasta.
Para cubrir:
800 g de bechamel > Por ltimo, y sin lavar el vaso, haga la bechamel y cubra con ella la lasaa,
100 g de queso para gratinar espolvoree con queso rallado y hornee 15 minutos en el horno precalentado a
180, despus gratnela hasta que tenga un bonito color dorado.
Tiempo de preparacin de la salsa:

Thermomix 15 m 15 s + tiempo de
Fettuccine a la carbonara
coccin de la pasta > Ponga en el vaso la cebolla, la mantequilla, el aceite, el beicon y la pimienta.
Triture 15 segundos, velocidad 4. Baje todos los restos de las paredes y la tapa,
(para 6 personas) con la esptula y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
150 g de cebolla > Seguidamente, incorpore la nata y el queso parmesano. Triture unos segundos en
50 g de mantequilla velocidad 7, hasta que la mezcla quede homognea, y programe 8 minutos, 100,
10 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 3. Rectifique el punto de sal.
100 g de beicon troceado sin
ternillas ni cortezas > Sin lavar el vaso cueza los fettuccine segn las indicaciones de la pg. 30
Pimienta, recin molida en abundancia
10 g de sal > Cuando la pasta est cocida, cbrala con la salsa y coloque queso parmesano y
500 g de nata lquida para cocinar beicon frito en trocitos por encima.
50 g de queso parmesano
500 g de fettuccine u otra pasta Sugerencia: Puede sustituir la mitad de la nata por cuatro huevos batidos y aadir
50 g de queso parmesano para a la salsa.
espolvorear
50 g de beicon frito
96 | Arroces y pasta Lasaa >

Tiempo de preparacin: Thermomix 58 m 6 s Canelones

(para 6 personas) > Si utiliza placas de canelones que no necesitan coccin, pngalos en remojo para
que se ablanden. Despus escrralos bien y pngalos sobre papel de cocina
20 a 25 placas de canelones absorbente. Si son de hervir, cuzalos y escrralos de igual manera. Reserve.
200 g de cebolla troceada en gajos > Ponga el aceite para hacer el relleno en el vaso y programe 3 minutos, temperatura
2 dientes de ajo Varoma, velocidad cuchara.
2 tomates cortados en cuartos o
150 g de tomate natural triturado, > Aada la cebolla y los ajos; programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
(de bote)
200 g de pechuga de pollo, cortada > Incorpore el tomate y programe 2 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
en dados
200 g de ternera cortada en dados > Agregue las carnes salpimentadas, el laurel y el coac (o brandy). Programe 30
200 g de carne magra de cerdo, minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Cuando falten 2 minutos para acabar el
cortada en dados tiempo programado, aada la harina a travs del bocal.
1 hoja de laurel
Sal y pimienta al gusto > Saque la hoja de laurel y programe 6 segundos, velocidad 4, ayudndose con la
30 g de coac, o brandy esptula (si le gusta ms triturado, hgalo en velocidad 5). A continuacin
50 g de harina incorpore la leche y vuelva a programar 5 minutos, 100, velocidad 3.
200 g de leche
> Saque del vaso y deje enfriar la mezcla. Una vez fra, rellene las placas con ella,
Para la bechamel: pngalas en una fuente de horno y reserve.
50 g de mantequilla > Prepare la bechamel poniendo el aceite y la mantequilla en el vaso. Programe 2
60 g de harina minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aada la harina y rehogue 2 minutos,
800 g de leche 100, velocidad 1 1/2. Aada el resto de los ingredientes y programe 9 minutos,
Sal, al gusto 100, velocidad 4.
Pimienta, al gusto > Vierta la bechamel sobre los canelones, espolvoree con queso rallado y mtalos en
el horno hasta que estn dorados.
Para espolvorear:
Queso rallado
98 | Arroces y pasta
Tiempo de preparacin: Thermomix 42 m Espagueti con chirlas

(para 6 personas) > Lave muy bien las chirlas y djelas con agua y sal, para que salga la tierra, reserve.
Para el sofrito: > Ponga el aceite y los ajos y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
50 g de aceite de oliva virgen extra Baje con la esptula los restos del vaso y de la tapa.
5 dientes de ajo, grandes
800 g de tomate natural, triturado > Incorpore el tomate, azcar y la sal, y programe 15 minutos, temperatura Varoma,
(de bote) velocidad 1. Mientras tanto lave muy bien las chirlas (hgalo en el recipiente
30 g de azcar Varoma para quitarle los restos de sal, debajo del grifo). Djelas ya en el
Sal, al gusto recipiente, tape y reserve.
Pimienta, al gusto
> Cuando termine el tiempo, quite el cubilete y ponga encima el recipiente Varoma.
Para el recipiente Varoma: Programe 10 minutos, temperatura Varoma, Velocidad 1.
1000 g de chirlas, o almejas
pequeas o berberechos > Despus que termine el tiempo programado, compruebe que las chirlas se han
abierto, de no ser as, programe unos minutos ms. Mueva el recipiente un poco
Resto: sobre la tapa para que caiga al vaso el jugo de las chirlas, abra el vaso y vuelque las
500 g de espagueti chirlas encima del tomate. Muvalo con la esptula. Retire a una fuente y reserve.
Perejil abundante picado con unas
tijeras > Sin lavar el vaso cueza los espagueti segn las indicaciones de la pg. 30.
> Vuelque la salsa caliente sobre los espagueti, espolvoree abundantemente con
perejil picado y sirva.

+ tiempo de coocin de la pasta
Espagueti con verduras y gambas
> Vierta 50 g de aceite en el vaso, y programe 5 minutos, temperatura Varoma,
(para 6 personas) velocidad 2. Incorpore las cabezas de las gambas (reserve los cuerpos pelados) y
programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuele el aceite por un
100 g de aceite de oliva virgen extra colador fino y apriete las cabezas con el cubilete para sacarle todo el lquido.
250 g de gambas Reserve ste caldo para el final, tire las cabezas. Lave el vaso y la tapa.
40 g de ajos
1 cayena > Ponga en el vaso los ajos y trocelos 4 segundos, velocidad 5 (baje lo que haya
400 g de setas o 400 g de quedado en las paredes del vaso). Aada el aceite restante y la cayena y programe
championes, ya limpios y 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
laminados
400 g de alcachofas congeladas, > Coloque la mariposa en las cuchillas, aada los championes laminados, los cuartos
partidas en cuartos de alcachofas descongeladas y secas con papel de cocina, la sal y la pimienta.
Sal Programe 10 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
Pimienta, recin molida
50 g de queso parmesano, rallado > A continuacin ponga las gambas y el caldo de las gambas reservado y programe 2
500 g de espagueti minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Retire y
reserve en un recipiente.
> Sin lavar el vaso cueza la pasta segn las indicaciones de la pg. 30. Sirva los
espagueti con la salsa de verduras con gambas y espolvoree con queso.
Arroces y pasta | 99
> Carnes y aves

> Pescados y mariscos
Carnes y aves | 101

Tiempo de preparacin: Thermomix 55 m Codornices en escabeche

> Ponga en el vaso las cebollas y trocelas 4 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y
(para 4 personas) reserve.
Para el sofrito: > Vierta el aceite en el vaso y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
250 g de cebolla Aada la cabeza de ajos partida a la mitad, el laurel, los granos de pimienta, los
100 g de aceite de oliva virgen extra clavos y las ramas de tomillo. Programe 10 minutos, 100, giro a la izquierda,
1 cabeza de ajos, partida a la mitad velocidad cuchara. Incorpore la cebolla reservada y la zanahoria y programe 10
1 2 hojas de laurel minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1 cucharada de granos de pimienta
negra > Aada las codornices salpimentadas colocndolas bien, incorpore los lquidos y la
1 clavo de olor sal. Programe de 25 a 30 minutos (el tiempo depender de la calidad de las
4 ramas de tomillo fresco codornices), 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara (coloque el cestillo
200 g de zanahorias cortadas encima de la tapa para que no salpique).
en rodajas finas
> Rectifique el punto de sal. Deje reposar un da como mnimo, sirva fro o caliente,
4 codornices al gusto.
130 g de vinagre de vino
150 g de agua
Sal
Tiempo de preparacin: Thermomix 31 m 11 s Pollo en pepitoria

> Ponga las almendras en el vaso y rllelas programando 5 segundos, velocidad 5.
(para 6 personas) Retire y reserve.
100 g de almendras fritas > Separe las yemas de los huevos duros y reserve.Trocee las clara 2 segundos
2 huevos duros velocidad 4. Retire y reserve.
Para el sofrito: > Ponga todos los ingredientes del sofrito en el vaso, trocelos 4 segundos, velocidad
100 g de aceite de oliva virgen extra 4 y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Baje con la esptula
300 g de cebolla los restos de las paredes del vaso y la tapa.
3 dientes de ajo
> Incorpore el pollo troceado y programe 4 minutos, 100, giro a la izquierda,
Resto: velocidad cuchara.
1.200 g de pollo en trozos grandes
(preferiblemente de corral) > Aada el resto de los ingredientes, menos las yemas y claras de huevo y el perejil,
200 g de vino blanco y programe 20 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque
150 g de agua encima de la tapa el cestillo y quite el cubilete. Cuando falten 2 minutos para
Unas hebras de azafrn terminar, incorpore las yemas reservadas para que se ligue la salsa (compruebe
Sal al gusto que est hecho, de no ser as, programe unos minutos ms).
2 hojas de laurel
Pimienta al gusto > Aada las claras reservadas y el perejil troceado. Rectifique el punto de sal.
H cubilete de perejil troceado
Nota: Esta receta mejora de un da para otro.
102 | Carnes y aves Codornices en escabeche >

Tiempo de preparacin:Thermomix 33 m Pechuga de pavo rellena

> Extienda la pechuga, salpimiente y empiece a rellenarla con la manzana, las
(para 4 personas) lonchas de queso y los frutos secos. Deje un borde amplio sin relleno para poderlo
envolver.
1 pechuga de pavo, de unos 900 g,
abierta como un libro > Haga el rollo apretando bien. Haga un rectngulo de film transparente y ponga la
1 manzana reineta en lminas pechuga sobre l. Envuelva el rollo procurando que quede bien apretado. A
5 6 lonchas de queso continuacin envulvalo en papel de aluminio.
70 g de ciruelas pasas sin hueso,
troceadas > Colquelo en el centro del recipiente Varoma. Tape y reserve.
70 g de uvas pasas
50 g de nueces > Prepare las cebollas confitadas: Trocee la cebolla durante 4 segundos, velocidad 4.
Sal Ponga en el vaso el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura
Pimienta Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Coloque encima de la tapa el
recipiente Varoma con la carne.
Para las cebollas confitadas:
700 g de cebollas > Cuando termine el tiempo programado, compruebe que la carne est bien hecha,
30 g de aceite de oliva virgen extra de no ser as, programe unos minutos ms. Deje enfriar la pechuga antes de
70 g de mantequilla cortarla.
1 cubito de caldo de ave,
Thermomix o sal > Aada en el vaso el resto de los ingredientes y programe 3 minutos, 100,
Pimienta velocidad 1
30 g de caramelo lquido
> Para servirlo, quite el papel, parta la pechuga en rodajas y pngale las cebollas
confitadas.
Nota: Recuerde que el ancho de la pechuga no debe ser superior al del recipiente
Varoma (unos 25 cm aproximadamente). Si es muy grande, una vez enrollada
prtala en dos y proceda a envolverlas.
Sugerencia: Si lo desea, puede poner en el recipiente Varoma, al mismo tiempo

que la carne, rodajas de patata o batata, zanahoria u otra guarnicin a su gusto.
Ponga las rodajas alrededor de la carne, en sentido vertical.
104 | Carnes y aves

Tiempo de preparacin: Thermomix 43 m Pollo al chilindrn

(para 4 personas) > Ponga en el vaso el aceite y los ajos, trocee 6 segundos, velocidad 5 y a
continuacin programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
3 dientes de ajo > Aada la cebolla, los pimientos y el vino blanco, trocee 4 segundos, velocidad 5 y
150 g de cebolla despus programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
150 g de pimiento rojo > Incorpore el resto de los ingredientes, excepto los championes y programe 20
50 g de vino blanco minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1000 g de muslitos de pollo
50 g de agua > Por ltimo, agregue los championes laminados, y vuelva a programar 10
200 g de tomate frito minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
1 pastilla de caldo de ave,Thermomix
Sal al gusto > Vierta todo en una fuente y sirva.
Pimienta al gusto
Nuez moscada al gusto
250 g de championes laminados
Tiempo de preparacin: Thermomix 60 m Estofado de ternera con alcachofas

(para 6 personas) > Ponga en el vaso la cebolla, los ajos y el aceite, trocee 5 segundos, velocidad 5 y
a continuacin programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
300 g de cebolla
2 dientes de ajo > Incorpore la carne ligeramente enharinada junto con las zanahorias y las especias.
70 g de aceite de oliva virgen extra Programe 5 minutos, 100, velocidad cuchara. Pasados los 4 primeros minutos,
800 g de carne de ternera muy incorpore el vino a travs del bocal de la tapa.
tierna en trozos pequeos
1 cucharada de harina > Aada el agua y programe 35 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,
130 g de zanahorias velocidad cuchara.
Sal, pimienta recin molida, nuez
moscada y 1 clavo de olor > Agregue al vaso las alcachofas frotando los cortes con limn y programe 10
100 g de vino tinto minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
350 g de agua
7 alcachofas tiernas y frescas, > Compruebe el punto de coccin de la carne y las alcachofas y si fuese necesario
limpias de hojas duras partidas programe 5 minutos ms a la misma temperatura y velocidad.
por la mitad
H limn para frotar el corte de Nota: Conviene dejar reposar antes de servir.
las alcachofas
Carnes y aves | 105

Tiempo de preparacin: Thermomix 1 h 2 m Vitello tonnato (Ternera con salsa de atn)

> Salpimente el redondo y envulvalo en film transparente. Coloquelo en el
(para 6 personas) recipiente Varoma. Tape y reserve.
1 redondo de ternera de (800 g > Vierta en el vaso, el agua con la hoja de laurel. Coloque el recipiente Varoma
1000 g) encima de la tapa y programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Sal y pimienta
1000 g de agua > Deje enfriar el redondo y resrvelo en el frigorfico, sin quitar el film transparente,
1 hoja de laurel hasta el da siguiente.
Para la salsa: > Crtelo en lonchas finas y colquelas en una fuente grande, en una sola capa.
3 huevos
20 g de zumo de limn > Prepare la salsa. Haga una mayonesa con los huevos, zumo de limn, vinagre, sal,
1 cucharadita de vinagre pimienta y aceite segn la receta bsica.
Sal y pimienta
300 g de aceite > Una vez hecha la mayonesa incorpore el atn, las alcaparras y las anchoas. Triture
150 g de atn en aceite de oliva todo junto 1 minuto, velocidad 5.
escurrido
15 g de anchoas escurridas > Vierta la salsa sobre la carne preparada, procurando que quede bien cubierta. Tape
10 g de alcaparras escurridas con film transparente y conserve en el frigorfico hasta el momento de servir.
106 | Carnes y aves Vitello tonnato >

Tiempo de preparacin: Thermomix 28 m 10 s Ternera con almendras

(para 6 personas) > Ralle las almendras 6 segundos, velocidad 5. Retire y reserve.
100 g de almendras crudas > Vierta en el vaso todos los ingredientes del sofrito. Trocee 4 segundos, velocidad 4
y despus programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Baje con la
Para el sofrito: esptula todo lo que haya en las paredes del vaso y de la tapa.
100 g de pimiento verde > Cuando termine aada las tiras de carne y rehguelas 3 minutos, 100, giro a la
300 g de cebolla izquierda, velocidad cuchara.
1 diente de ajo
> Cuando acabe el tiempo, agregue la soja, el vino, el agua, las almendras reservadas
1000 g de filetes de ternera sin y la pimienta. Programe 15 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
nervios cortados en tiras pequeas
100 g de salsa de soja > Verifique la coccin. Si la carne est dura, pngala unos minutos ms a la misma
100 g de vino blanco temperatura y velocidad. Aada ms agua si fuera necesario y rectifique el punto
200 g de agua o ms para el final de sal. Sirva con pasta cocida o a su gusto.
Pimienta, al gusto
Sal, con precaucin
Tiempo de preparacin: Thermomix 23 m Albndigas

(para 6 personas) > Ponga la carne en un recipiente hondo y reserve.
500 g de carne picada mixta (250 g > Ralle el pan, junto con el ajo y el perejil, durante 10 segundos, velocidad 7.
de ternera y 250 g de cerdo) Virtalo en un plato y reserve.
Para macerar la carne: > Ponga todos los ingredientes de la maceracin en el vaso del Thermomix y
50 g de cebolla programe 12 segundos, velocidad 5. Incorpore esta mezcla al recipiente con la
2 huevos carne y mezcle hasta que quede homogneo. Deje reposar media hora.
2 dientes de ajo
Perejil al gusto > Caliente el aceite en una sartn, forme las albndigas, rebcelas en la mezcla de
Sal, nuez moscada y pimienta recin pan, ajo y perejil y fralas un poco. Pngalas sobre papel de cocina para que
molida al gusto absorban el exceso de grasa y mtalas despus en el cestillo. Reserve.
Para envolver las albndigas: > Prepare la salsa, ponga en el vaso del Thermomix el aceite, la cebolla y el diente
1 trozo de pan de ajo. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
1 diente de ajo
Unas hojas de perejil > Incorpore el agua, el vino y los condimentos. Programe 6 minutos, temperatura
250 g de aceite para frerlas Varoma, velocidad 1.
Para la salsa: > Por ltimo, introduzca en el vaso el cestillo con las albndigas y programe 8
50 g de aceite de oliva virgen extra minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.
250 g de cebolla
1 diente de ajo > Sirva espolvoreadas con perejil y con unas patatas fritas en dados.
150 g de agua Nota: Si ve que la salsa le ha quedado muy espesa, puede ponerle un poco ms
Sal, nuez moscada y pimienta al gusto de agua.
108 | Carnes y aves Albndigas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 12 m Croquetas de jamn

(para 4 personas) > Pique el jamn serrano con 5 golpes de Turbo. Retire del vaso y reserve.
150 g de jamn serrano > Trocee los huevos durante 2 segundos, velocidad 4. Retire y reserve.
2 huevos duros
50 g de aceite de oliva virgen extra > A continuacin, vierta en el vaso el aceite, la mantequilla y la cebolla y programe 3
100 g de mantequilla minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Aada la harina y programe 1
30 g de cebolla minuto, 100, velocidad 2 1/2.
170 g de harina
800 g de leche > Incorpore los ingredientes restantes, excepto el jamn y los huevos. Mezcle 10
Nuez moscada segundos, velocidad 6, agregue dos cucharadas de jamn troceado y programe 7
Pimienta minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Cuando pare la mquina, deje reposar
Sal, (depender del relleno elegido) unos minutos sin bajar el vaso. Aada el resto del jamn y los huevos picados y
mezcle bien con la esptula. Verifique el punto de sal.
> Por ltimo, vierta la bechamel en una manga pastelera colocada en el cestillo o en
una bandeja humedecida previamente (para que no se pegue la masa), y djela
enfriar. Una vez fra, forme las croquetas y fralas en aceite bien caliente.
Tiempo preparacin: Thermomix 57 m Riones al jerez

(para 4 personas) > Abra los riones a la mitad, lmpielos bien de grasa, espolvorelos con sal gorda y
colquelos en el recipiente Varoma. Reserve.
500 g de riones de ternera limpios
de ternera > Vierta en el vaso el agua y el vinagre y programe 25 minutos, temperatura Varoma,
1000 g de agua velocidad 1. Pasados 5 minutos, retire el cubilete y ponga encima de la tapa el
40 g de vinagre recipiente con los riones.
50 g de aceite
1 diente de ajo > Cuando termine, saque los riones y lvelos bien. Squelos cuidadosamente y
250 g de cebollas crtelos en rodajas de 1/2 cm. Vuelva a secarlos bien y reserve.
150 g de jerez
Sal, al gusto > Ponga en el vaso el aceite, la cebolla y el ajo. Trocee 4 segundos, velocidad 4 y a
Pimienta blanca, molida continuacin programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
> Cuando termine, coloque la mariposa en las cuchillas, aada los riones y rehogue
5 minutos, 100, velocidad 1. Aada el resto de los ingredientes y programe 20
minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Compruebe el punto de coccin
de los riones y programe unos minutos ms si no estn hechos.
> Srvalos con arroz blanco o a su gusto.
110 | Carnes y aves Croquetas de jamn >

Tiempo de preparacin: Thermomix 34 m Merluza a la gallega

(para 6 personas) > Espolvoree el pescado con un poco de sal, pincele el recipiente Varoma con un
poco de aceite, coloque el pescado en el mismo, tape y resrvelo.
Para el recipiente Varoma:
6 centros de merluza > Ponga la mariposa en las cuchillas y eche todos los ingredientes del vaso.
Programe 22 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad
Para el vaso: cuchara. Pasados 15 minutos, coloque sobre la tapadera el recipiente Varoma con
800 g de patatas el pescado.
400 g de agua
Sal > Acabado el tiempo, retire el recipiente. Eche el contenido del vaso en una fuente
1 hoja de laurel de servir y coloque el pescado del Varoma encima. Reserve.
200 g de cebolla
Perejil > Ponga en el vaso el aceite para la ajada y programe 6 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 1. Cuando termine el tiempo incorpore los ajos y programe 6
Para la ajada: minutos a la misma temperatura y velocidad.
40 g de ajos > Por ltimo, eche el pimentn (una vez que el aceite se haya templado) y mezcle
2 cucharadas de pimentn 10 segundos en velocidad 1 (compruebe que no queda nada encima del tornillo de
las cuchillas). Salsee con la ajada las patatas y el pescado, y srvalo
inmediatamente.
Tiempo de preparacin: Thermomix 13 m Pastel de salmn

(para 6 personas) > Prepare la bechamel. Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 5
minutos, 100, velocidad 3.
Para la bechamel:
300 g de leche > Agregue la salsa de tomate, los huevos, la sal y la pimienta, y programe de 8 a 10
30 g de harina minutos, 100, velocidad 4. Si quiere una mezcla fina, programe 10 segundos en
30 g de mantequilla velocidad 6. Aada el bonito desmenuzado y mezcle bien con la esptula.
Sal
Pimienta > Eche la mezcla en un molde de corona y djelo enfriar. Desmolde en una fuente
Nuez moscada redonda, ponga la mayonesa por toda la superficie, en una capa fina, y cubra con
los filetes de salmn ahumado. Si lo desea, puede poner en el centro del pastel
Resto: una ensaladilla rusa.
250 g de salsa de tomate
5 huevos Sugerencia: Para que el salmn le cunda ms y quede muy fino, pngalo entre dos
Sal lminas de film transparente Albal, y psele delicadamente el rodillo de las masas
Pimienta por encima.
250 g de bonito asalmonado
Para adornar:
4 cucharadas de mayonesa
250 g de salmn ahumado
o trucha ahumada
112 | Pescados y mariscos Merluza a la gallega >

Tiempo de preparacin: Thermomix 8 m Brandada de bacalao

(para 6 personas) > Escurra bien el bacalao desalado y squelo con una servilleta de papel. Reserve.
200 g de aceite de oliva virgen extra > A continuacin, ponga el aceite, y los ajos en el vaso y programe 6 minutos,
3 dientes de ajo temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Cuando termine, pare la mquina y baje lo
500 g de bacalao desalado, sin piel que haya quedado en la tapa y las paredes del vaso.
ni espinas (o migas de bacalao)
Pimienta blanca recin molida > Incorpore el bacalao y programe 1 minuto, temperatura Varoma, velocidad 4.
Sal (depender del punto de sal
del bacalao) > Seguidamente triture en velocidad 6 hasta que vea que la mezcla ha quedado
homognea. Rectifique el punto de sal y especias.
> Sirva con tostadas.
Nota: Si le queda muy espesa puede aadirle un poco de leche y mezclar en

velocidad 6.
Sugerencia: Si lo desea, puede gratinarla.
Tiempo de preparacin: Thermomix 38 m Dorada o lubina a la sal

(para 4 personas) > Cubra el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Lave y seque muy bien con
papel de cocina la dorada, colquela entera, con vsceras y escamas, encima de la
1 dorada entera de 800 g o 1 kg, sal. A continuacin, cbrala con otro tanto de sal, tapndola totalmente y
sin quitar la espina ni limpiar, presionndola con las manos para que la sal se quede compacta. Tape el
(tiene que caber en el recipiente recipiente y reserve.
Varoma, si no le cabe bien, crtele
la cola y un poco de la boca y > Mientras tanto, ponga el agua en el vaso del Thermomix y programe 8 minutos,
tpelo con papel de aluminio, temperatura Varoma, velocidad 2.
para que no le toque la sal)
> Cuando el agua est hirviendo, quite el cubilete, ponga el recipiente Varoma y
Sal gorda, aproximadamente programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
el doble del peso de la dorada
700 g de agua para el vaso > Cuando termine el tiempo, espere unos minutos a que baje la temperatura antes
de abrirlo.
> Invierta la tapadera del Varoma, poniendo el recipiente encima y llevndolo as a la

mesa.
> Rompa la sal y con mucho cuidado saque la dorada, qutele el resto de sal, quite
la piel y saque los cuatro filetes de la dorada.
> Coloque los mismos en los platos, rocelos con un chorrito de aceite de oliva extra
virgen y unas gotitas de limn.
114 | Pescados y mariscos Dorada a la sal >

Tiempo de preparacin: Thermomix 14 m Gambas a la sal

(para 4 personas) > Cubra el fondo del recipiente Varoma con sal gorda. Coloque las gambas sin que se
superpongan unas con otras. Cbralas con otra capa de sal gorda. Humedezca la
350 400 g de gambas o gambones sal con un poco de agua, tape el recipiente y reserve.
Sal gorda para cubrirlas
500 g de agua para el vaso > Mientras tanto ponga el agua en el vaso y programe 8 minutos, temperatura
Varoma, velocidad 2.
> Cuando el agua est hirviendo, ponga el recipiente Varoma sobre la tapadera y
programe de 5 a 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
> Cuando termine el tiempo, espere unos minutos antes de abrirlo, para que baje la
temperatura. Quite la sal, coloque las gambas en una fuente y sirva.
Sugerencia: Tambin puede poner langostinos; en este caso programe 2 minutos

ms cuando ponga el recipiente sobre la tapadera.

+ horno 30 m
Empanada gallega de bonito
> Prepare el relleno. Ponga en el vaso todos los ingredientes del mismo excepto los
(para 6 u 8 personas) huevos duros y el bonito, trocee 4 segundos en velocidad 5 y despus programe 20
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 1/2.
Para el relleno:
300 g de cebolla > Saque a un recipiente y aada el bonito escurrido y desmenuzado. Deje enfriar.
150 g de pimientos rojos
150 g de pimientos verdes > Para hacer la masa, ponga los lquidos en el vaso y programe 1 minuto, 37,
20 g de de tomate velocidad 1. Aada la levadura prensada y el azcar y programe 3 segundos en
50 g de aceite de oliva virgen extra velocidad 4.
1 cucharadita de sal > A continuacin, agregue los ingredientes restantes, mezcle 15 segundos en velocidad
200 g de bonito en escabeche 6 y despus programe 2 minutos en velocidad Espiga, hasta que la masa quede
2 huevos duros homognea (si est demasiado pesada, aada un poquito de agua o vino. Si estuviese
demasiado pegajosa, incorpore un poco ms de harina).
Para la masa:
50 g de agua > Seguidamente, divida la masa en dos. Estrela muy fina con el rodillo y forre con ella
50 g de aceite de oliva virgen extra un molde rectangular. Rellnela con el relleno fro, ponga los huevos duros cortados
50 g de vino blanco en rodajas, y cubra con la masa restante.
30 g de levadura prensada
Un pellizco de azcar > Pinche y barnice la superficie con huevo batido y adrnela al gusto. Introdzcala en el
1 huevo horno, precalentado a 200, durante 30 minutos aproximadamente.
50 g de mantequilla o manteca
de cerdo
450 g de harina aproximadamente
116 | Pescados y mariscos Gambas a la sal >

Tiempo de preparacin: Thermomix 47 m Rape a la americana

(para 6 personas) > Ponga en el vaso el aceite y programe 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad
1. Aada las cabezas y pieles de las gambas y del carabinero, y programe 5
50 g de aceite de oliva virgen extra minutos, temperatura Varoma, velocidad 4. Agregue, cuando acabe el tiempo, el
200 g de gambas brandy y deje unos segundos en reposo.
1 carabinero
50 g de brandy > A continuacin, incorpore el agua y programe 5 minutos, 100, velocidad 3. Cuele
250 g de agua por un colador fino y reserve el lquido.
Para el sofrito: > Lave bien el vaso y la tapa. Seguidamente, vierta en el vaso los ingredientes del
50 g de aceite de oliva virgen extra sofrito y programe 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Baje todos
250 g de cebolla los restos que haya en las paredes y la tapa del vaso, con ayuda de la esptula.
2 dientes de ajo
1 bote de H kg de tomate triturado > Pasado este tiempo triture 20 segundos en velocidad 7. Pare la mquina, y
agregue el caldo reservado, la sal, el estragn, la cayena y programe 10 minutos,
Sal al gusto temperatura Varoma, velocidad 1.
1 cucharadita de estragn
1 pizca de cayena en polvo > Pase el rape ligeramente por harina sacudindolo bien y pngalo en el vaso.
1 H kg de rape, sin espinas ni piel Programe nuevamente 10 minutos, 100, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
y en trozos (puede ser congelado) Cuando falten 1 2 minutos, incorpore los cuerpos de las gambas, el carabinero
H cubilete de hojas de perejil troceado y el perejil picado, a travs del bocal. Deje reposar.
> Sirva con arroz blanco, o patatas cocidas o al vapor.
Sugerencia: Puede cambiar el carabinero por 150 g ms de gambas.
Tiempo preparacin: Thermomix 27 m Sardinas en papillote

(para 6 personas) > Lave bien las sardinas. Djelas enteras, squelas bien con papel de cocina.
20 a 24 sardinas pequeas sin limpiar > Con el papel elegido corte unos cuadrados, pntelos con aceite, coloque 2 3
Papel vegetal o papel de aluminio sardinas y espolvoree sal gorda. Cierre bien los paquetes y colquelos en el
Albal recipiente Varoma. Tape bien y reserve.
Aceite de oliva virgen extra para
pintar el papel > Ponga el agua en el vaso y programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Sal gorda
600 g de agua > Cuando salga el vapor, quite el cubilete, coloque el recipiente y programe 20
minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
> Mire uno de los paquetes, para comprobar que estn hechas y srvalas enseguida.
Sugerencia: Para hacer un papillote ms sabroso, antes de cerrar los paquetes

puede incorporar una hoja de laurel, pimentn espolvoreado y unas gotas de aceite
de oliva virgen extra.
118 | Pescados y mariscos Rape a la americana >

Tiempo de preparacin: 30 m +
Thermomix 22 m
Almejas a la marinera
> Ponga las almejas en agua y sal un mnimo de media hora, para que suelten la
(para 6 personas) tierra. Frote unas contra otras y enjuguelas bien bajo el chorro de agua fra.
Colquelas en el cestillo y reserve.
750 g de almejas, no muy grandes
70 g de aceite de oliva virgen extra > Vierta en el vaso el aceite, la cebolla y los ajos para hacer el sofrito, y programe 7
100 g de cebolla minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2.
30 g de ajos
1 cucharada de pan rallado > Seguidamente, aada el pan rallado, el vino, el agua, el zumo de limn y la sal,
100 g de vino blanco introduzca el cestillo con las almejas espolvoreadas con un poco de perejil
100 g de agua troceado, sazone y programe 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
El zumo de H limn
Sal > Compruebe que se han abierto las almejas, de no ser as, programe unos minutos
H cubilete de hojas de perejil ms.
> Retire el cestillo y vierta el contenido en una fuente de servir. Rectifique el punto
de sal, vierta la salsa sobre las almejas y srvalas muy calientes, adornndolas con
el resto de perejil troceado.
Nota: Si desea hacer ms cantidad de almejas, ponga stas en el recipiente

Varoma, y haga el resto de la receta igual, teniendo en cuenta que debe dejar
espacio para cuando se abran las almejas. Vierta la salsa, una vez hecha, sobre las
almejas.
Tiempo preparacin: Thermomix 40 m Mejillones en salsa picante

(para 4 personas) > Lave bien los mejillones y pngalos en el recipiente Varoma. Cierre y reserve.
1 kg de mejillones limpios > Ponga en el vaso del Thermomix los ingredientes del sofrito, trocee 4 segundos en
velocidad 4 y programe 10 minutos, 100, velocidad 2. Si lo quiere triturado, deje
Para el sofrito: bajar un poco la temperatura y programe 10 segundos en velocidad 7.
100 g de cebolla > Abra y baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes. Incorpore los
100 g de pimiento rojo ingredientes de la salsa de tomate, tape y programe 30 minutos, temperatura
100 g de pimiento verde Varoma, velocidad 1. Cuando hayan pasado 15 minutos, retire el cubilete del bocal
2 dientes de ajo y coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera.
Para la salsa de tomate: > Cuando acabe el tiempo programado, compruebe si los mejillones estn abiertos,
H kg de tomate natural triturado de no ser as, programe unos minutos ms a la misma temperatura y velocidad.
(de bote)
Unas hojas de albahaca > Retire una de las conchas de los mejillones, colquelos en una fuente de servir y
Sal al gusto cbralos con la salsa.
Cayena en polvo al gusto
120 | Pescados y mariscos Mejillones en salsa picante >


+ tiempo de horno
Bacalao a la nata
> Coloque la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso los 100 g de aceite y
(para 6 u 8 personas) programe 4 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore la cebolla y
programe 4 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
200 g de cebolla > Cuando termine, ponga las patatas espolvoreadas con sal y el agua. Programe 13
(cortada en aros finos) minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
600 g de patatas
(cortadas como para tortilla) > A continuacin, aada el bacalao, desmenuzndolo con la mano, y programe 1 minuto
100 g de agua ms, a la misma temperatura y velocidad. Revise el punto de sal (teniendo en cuenta
300 g de bacalao desalado, sin piel la salazn del bacalao). No se preocupe si a la patata le falta un poco de coccin.
ni espinas (o migas de bacalao) Saque y reserve en un recipiente hondo. Quite la mariposa de las cuchillas.
400 g de leche
50 g de mantequilla > Sin lavar el vaso, ponga el resto de los ingredientes, excepto la nata, el pan, la
1 cucharada de aceite de oliva mantequilla y las aceitunas, y programe 6 minutos, 100, velocidad 3. Cuando
virgen extra termine el tiempo, aada la nata y programe 2 minutos ms, a la misma
60 g de harina temperatura y velocidad. Rectifique el punto de sal.
1 pastilla de caldo de pescado o sal
Nuez moscada > Vuelque toda la bechamel sobre el recipiente con las patatas. Envuelva con cuidado
Pimienta recin molida y pngalo en una fuente grande de horno. Espolvoree con el pan rallado, ponga las
200 g de nata lquida bolitas de mantequilla y adorne con las aceitunas.
Pan rallado
Unas bolitas de mantequilla > Hornelo de 12 a 15 minutos en el horno precalentado a 180. Despus gratine
200 g de aceitunas negras hasta que quede dorado.
Tiempo preparacin: Thermomix 32 m Marmitako

(para 6 personas) > Vierta en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocee 4 segundos, velocidad 4.
Programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Incorpore el concentrado de
Para el sofrito: choriceros, o una cucharada de pimentn y mezcle en velocidad 3 unos segundos.
100 g de pimiento verde > A continuacin, coloque la la mariposa en las cuchillas y aada al vaso las patatas
150 g de cebolla y rehogue 2 minutos, 100, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Incorpore el
100 g de tomate natural triturado fumet (ver pgina 30) o el agua y la sal; programe 20 minutos, temperatura
(de bote) Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
2 dientes de ajo
> Aada el bonito y programe 3 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda,
2 cucharaditas de pasta de pimiento velocidad cuchara.
choricero o pimentn
800 g de patatas troceadas en cubos > Cuando pare la mquina, incorpore el perejil picado. Rectifique el punto de sal y
ms bien grandes djelo reposar unos minutos sin bajar el vaso de la mquina.
400 g de fumet de pescado, receta
pg. 30 400 g de agua Nota: El tiempo final depender del tipo de patata que utilice.
Sal al gusto
300 g de bonito o atn fresco
sin piel ni espinas, en dados
2 cucharadas de perejil picado
122 | Pescados y mariscos Bacalao a la nata >

Tiempo preparacin: Thermomix 60 m Calamares en su tinta

(para 6 personas) > Trocee las cebollas y los ajos 8 segundos en velocidad 4. Saque y reserve.
Para el sofrito: > Ponga en el vaso el aceite y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad
350 g de cebollas 1. Aada las cebollas y ajos reservados, y programe 10 minutos, temperatura
2 dientes de ajo sin simiente Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpore el tomate y vuelva a
50 g de aceite de oliva virgen extra programar otros 10 minutos a la misma temperatura y velocidad.
(de bote) > Eche los calamares y rehogue 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y
velocidad cuchara.
1 kg de calamares en aros o
en pequeos trozos > Aada las tintas, el brandy y el agua si la pone, y programe 30 minutos,
2 bolsitas de tinta de calamar temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuando falten 5
disueltas en un poco de agua minutos para terminar, aada la sal y pimienta.
200 g de brandy o vino blanco
50 g de agua (opcional) > Cuando termine la coccin, compruebe que los calamares han quedado tiernos. Si
Sal y pimienta no es as, programe unos minutos ms. Si al final quedase mucho lquido, porque
los calamares hayan soltado agua, ponga temperatura Varoma durante 5 10
minutos ms, a la misma velocidad, para que se evapore. Si, por el contrario,
tuviesen muy poco lquido, adales agua al gusto. Rectifique el punto de sal.
Sirva con arroz blanco o al gusto.
Consejo: Si los calamares no fuesen tiernos, pngalos en remojo de leche para

ablandarlos antes de cocinarlos.
124 | Pescados y mariscos Calamares en su tinta >

> Postres
> Papillas infantiles
Postres | 127
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m, 5 s Zumo integral de zanahoria

(para 6 personas) > Ralle las zanahorias 5 segundos en velocidad 5. Aada el limn, el azcar, el agua
y los hielos, y programe 3 minutos, velocidad 10.
350 g de zanahorias peladas
1 limn pelado, sin nada de piel > Si no ha quedado bien triturado, repita la operacin. Introduzca el cestillo en el
blanca ni pepitas vaso para colarlo, sujtelo con la esptula y vierta el zumo en una jarra con hielo.
100 g de azcar, o su equivalente
en sacarina Nota: Si est bien triturado no hace falta que le ponga el cestillo.
500 g de agua aproximadamente
6 u 8 cubitos de hielo
Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m Zumo integral de kiwi

(para 6 personas) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 2 minutos, velocidad 10.
Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la esptula y vierta el zumo en una
3 kiwis pelados jarra con cubitos de hielo.
1 limn pelado, sin nada de piel
blanca ni pepitas Sugerencia: Con esta misma preparacin, puede hacer variaciones, como zumo de
6 cubitos de hielo melocotn, zumo mixto (naranja, melocotn y limn), etc. Tambin puede preparar
100 g de azcar o su equivalente zumos vegetales, como apio y limn, o tomate con un gajito de limn.
en sacarina
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m Zumo de fresas

(para 6 personas) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto en velocidad 5 y a
continuacin 2 minutos en velocidad 10. Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo
250 g de fresas limpias con la esptula y vierta el zumo en una jarra con cubitos de hielo.
blanca ni pepitas
100 g de azcar o su equivalente
en sacarina
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m Zumo de mango

(para 6 personas) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto en velocidad 5 y 2
minutos en velocidad 10. Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la esptula
1 mango grande y maduro y vierta el zumo en una jarra con cubitos de hielo.
blanca ni pepitas Nota: En el mercado existen diversas variedades de mango. Procure utilizar los de
100 g de azcar o su equivalente textura ms carnosa.
en sacarina
128 | Postres Zumos de pia, mango y fresas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 4 m Zumo de pia

(para 6 personas) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto en velocidad 5 y 3
minutos en velocidad 10. Introduzca el cestillo en el vaso, sujtelo con la esptula
250 g de pia natural limpia y vierta el zumo en una jarra con cubitos de hielo.
blanca ni pepitas
100 g de azcar o su equivalente
en sacarina
Tiempo de preparacin: Thermomix 2 3 s Limonada

(para 6 personas) > Introduzca todos los ingredientes en el vaso. Cierre la mquina, sujete el cubilete
con la palma de la mano izquierda y presione el botn turbo con la derecha,
2 3 limones bien lavados, con piel mantenindolo pulsado hasta que en el visor aparezcan 2 segundos.
y enteros
100 g de azcar o su equivalente > Introduzca el cestillo en el vaso y, sujetndolo con la esptula, vierta la limonada
en sacarina en una jarra con cubitos de hielo.
1 litro de agua
Tiempo de preparacin: Thermomix 15 m Cappuccino de chocolate

(para 6 personas) > Vierta en el vaso la leche y programe 5 minutos, 100, velocidad 2.
1 litro de leche > Cuando termine, aada el chocolate en trozos y programe 10 minutos, 100,
375 g de chocolate fondant velocidad 4. Compruebe que ha espesado bien, de no ser as programe unos
I clara de huevo minutos ms.
Caf en polvo
Canela en polvo > Lave bien el vaso. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche la clara y programe 2
minutos en velocidad 3 1/2. Sirva el chocolate con la clara montada encima y
espolvoreado con caf y canela en polvo.
Sugerencia: Tambin puede hacerlo con 250 g de chocolate en polvo a la taza de

Valor. En este caso eche los ingredientes en el vaso y programe 1 minuto menos a
la misma temperatura y velocidad.
130 | Postres Cappuccino de chocolate con picatostes >

Tiempo de preparacin: Thermomix 30 s

+ tiempo de reposo y horneado
Pastas de t
> Pulverice las almendras 10 segundos en velocidad 5 y reserve en un cuenco.
(para 6 personas)
> Ponga la harina en el vaso, cbrala con el resto de los Ingredientes, incluidas las
100 g de almendras almendras y programe 20 segundos en velocidad 6. Retire la masa del vaso, forme
300 g de harina una bola y envuelva en plstico transparente. Deje reposar. Retire el plstico y
170 g de mantequilla estire la masa hasta dejarla de un grosor de 1/2 cm. Corte las pastas de diferentes
1 huevo formas, colquelas en una bandeja y hornelas a 160, 15 20 minutos.
130 g de azcar Espolvorelas con azcar glass.

+ tiempo de horneado
Pastas noruegas
> Vierta en el vaso los ingredientes en el orden que se indica y programe 20
(para 6 personas) segundos en velocidad 6. Estire la masa envuelta en plstico transparente hasta
dejarla en 1/2 cm. de espesor. Retire el plstico, corte con el cubilete y pinte con
300 g de harina clara de huevo. Espolvoree con azcar en grano y colquelas en una bandeja.
1 yema de huevo cruda y otra cocida Hornee en el horno precalentado a 170 unos 15 20 minutos.
(los huevos deben ser grandes)
70 g de azcar
Tiempo de preparacin: Thermomix 12 m,

10 s + horno 10 m
Bizcocho genovs
> Ponga la mariposa en las cuchillas y vierta en el vaso el azcar y los huevos.
(para 6 personas) Programe 6 minutos, 37, velocidad 3 1/2. Quite la temperatura y programe 6
minutos ms a la misma velocidad. Aada la harina y la sal y programe 10
120 g de azcar segundos en velocidad 2 1/2, termine de envolver delicadamente con la esptula.
4 huevos Vierta en una bandeja de horno engrasada, o sobre papel de horno, una capa
120 g de harina delgada cubriendo toda la superficie. Precaliente el horno a 180 y hornelo
Un pellizco de sal durante 10 minutos aproximadamente.
Sugerencias: Este bizcocho se puede distribuir entre dos bandejas rectangulares y

hacer planchas muy finas para hacer la Tarta de pia (pg. 135), en vez de utilizar
bizcochos de soletilla.
Tambin puede hacer un bizcocho para rellenar, metiendo la mezcla en un molde
redondo de no ms de 24 cm. de dimetro, y hornendolo de 20 a 25 minutos
aproximadamente. Cuando enfre crtelo por la mitad, pntelo con almbar y le
podr poner el relleno y la cobertura que desee.
132 | Postres

30 s + horno 30 m aproximadamente
Bizcocho de naranja
> Ponga el vaso el azcar, la naranja troceada y los huevos. Tape, cierre y programe 3
(para 6 personas) minutos, 37, velocidad 5. De esta forma el bizcocho saldr ms esponjoso.
250 g de azcar > A continuacin, aada los Ingredientes restantes, excepto la harina, la levadura y la
1 naranja entera de zumo sin pelar sal y mezcle todo en velocidad 2 1/2 durante unos segundos.
3 huevos
100 g de aceite de girasol o > Seguidamente, incorpore la harina, la levadura y la sal y mezcle todo 15 segundos
100 g de mantequilla a en velocidad 2 1/2. Termine de envolver con la esptula.
temperatura ambiente
1 yogur natural > Por ltimo, engrase un molde de corona o de plum-cake con mantequilla y
250 g de harina espolvoree ligeramente con harina. Vierta la mezcla en l (no debe llenarse ms de
1 sobre de levadura Royal la mitad del molde), espolvoree la superficie con azcar en grano para formar una
Un pellizco de sal costra, e introduzca en el horno, precalentado a 180, durante 30 minutos,
aproximadamente. Desmolde y adorne al gusto.

27 s + horno 30 m aproximadamente
Bizcocho rpido
> Ponga los huevos en el vaso, aada el azcar y programe 2 minutos, 37, velocidad 3.
(para 6 personas) Agregue el aceite y el yogur y mezcle 15 segundos en velocidad 3. Incorpore la
harina, la sal y la levadura y programe 12 segundos en velocidad 2 1/2. Termine de
3 huevos envolver la harina con la esptula.
200 g de azcar
100 g de aceite de girasol > Seguidamente, vierta la mezcla en un molde de corona engrasado previamente con
1 yogur de limn mantequilla y ligeramente enharinado. Introduzca los gajos de manzana en la masa y
170 g de harina ponga el molde en el horno precalentado a 170 durante unos 30 minutos,
Un pellizco de sal aproximadamente.
1 sobre de levadura Royal
1 manzana pelada y cortada en 8 gajos Sugerencia: Para decorar este bizcocho puede espolvorearlo, antes de servir, con
azcar glass. Al cortarlo se vern los trozos de manzana.
Postres | 133

14 s + tiempo horneado
Magdalenas
(para 6 personas)
> Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso los huevos y el azcar.
250 g de huevos (cuatro) Programe 5 minutos, 37, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, quite la
250 g de azcar temperatura y deje la mquina girando en velocidad 3 otros 5 minutos.
Ralladura de limn
270 g de harina > A continuacin, baje la velocidad a la 1 y 1/2, eche la ralladura de limn y vaya
Una pizca de sal aadiendo la harina, la sal y la levadura a travs del bocal, y mezcle 10 segundos.
1 sobre de levadura Royal Por ltimo, incorpore las grasas y mezcle 4 segundos a la misma velocidad.
125 g de aceite de girasol
125 g de mantequilla derretida > Eche la masa en cpsulas para magdalenas, con ayuda de una cuchara,
llenndolas hasta la mitad. Espolvoree azcar por encima.
> Baje la temperatura del horno a 200 y hornee las magdalenas hasta que hayan
subido y estn doraditas (unos 10 minutos aproximadamente).

22 s + tiempo horneado
Plum-cake de frutos secos y especias
> Eche los frutos secos, las frutas escarchadas y los higos en el vaso y trocelos de 5
(para 6 personas) a 8 segundos en velocidad 5, saque y reserve. Vierta en el vaso los huevos y el
azcar y programe 2 minutos, 37, velocidad 3. Cuando termine este proceso,
30 g de avellanas aada la mantequilla, la cerveza, el vino, el ans, la canela y la nuez moscada y
30 g de pasas de Corinto mezcle 7 segundos en velocidad 3.
30 g de almendras crudas y peladas
30 g de nueces > A continuacin agregue la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y programe
30 g de frutas escarchadas troceadas 10 segundos en velocidad 3 1/2. Incorpore los frutos secos reservados y mezcle
30 g de higos secos troceados delicadamente con la esptula.
3 huevos
150 g de azcar > Seguidamente, vierta la mezcla en un molde grande de plum-cake de 35
125 g de mantequilla en pomada centmetros, previamente engrasado con mantequilla y enharinado, procurando no
100 g de cerveza negra llenar ms de la mitad. Reparta las guindas enteras y hndalas un poco en la
100 g de vino dulce masa. Introduzca en el horno a 180 durante 40 minutos aproximadamente.
50 g de ans Compruebe que est hecho pinchando el centro con una brocheta, que deber salir
1 H cucharaditas de canela seca. Espolvoree con azcar glass o cbralo con un glaseado.
Una pizca de nuez moscada rallada
330 g de harina
3 cucharaditas de levadura Royal
1 H cucharaditas de bicarbonato
Un pellizco de sal
4 5 guindas enteras
134 | Postres Plum-cake de frutos secos y especias >


35 s aprox. + tiempo de horno
Roscn de Reyes
> Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulverice el azcar en velocidad progesiva
(para 6 personas) 5-10. Aada las pieles (que habr secado previamente con papel de cocina) a
travs del bocal y ralle en velocidad progresiva 5-10 hasta que est pulverizado.
120 g de azcar
La piel de 1 limn, slo la parte > Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes del vaso y compruebe
amarilla que est bien pulverizado. De no ser as repita la operacin.
La piel de 1 naranja, solo la parte
naranja > Vierta la leche y la mantequilla y programe 1 minuto, 37, velocidad 4.
130 g de leche
70 g de mantequilla > Aada los huevos, la levadura y el agua de azahar y mezcle 20 segundos en
2 huevos velocidad 3.
30 g de levadura prensada fresca
de panadera > Incorpore la harina y el pellizco de sal, mezcle 30 segundos, velocidad 6 y a
30 g de agua de azahar continuacin programe 3 minutos, velocidad Espiga y compruebe que se forma
550 g de harina de fuerza una bola y se mueve bien, de no ser as, pare la mquina, aada un poquito de
Una pizca de sal harina por el contorno del vaso y siga amasando. Deje subir la masa dentro del
vaso hasta que doble su volumen y salga por el hueco del cubilete.
> Baje la masa con la esptula y vuelva a amasar dentro del vaso programando
1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga.
> Retire la masa del vaso (estar blanda) y pngala sobre una superficie enharinada.
Del forma de bola alisndola bien. Coloque la bola en la bandeja del horno,
forrada con papel de hornear o lmina de silicona.
> Para formar el roscn introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo
que el agujero central sea bastante grande (quedar una corona de unos 35 cm.
de dimetro). Pinte con huevo batido y decore con frutas escarchadas, almedras
y azcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen.
> Precaliente el horno a 200C. Hornee 20-25 minutos, y baje la temperatura a 180
cuando falten 5 minutos para terminar.

+ horno 5 m
Turrn de yema
> Vierta en el vaso, muy seco, el azcar y glasee durante 20 segundos en velocidades
(para 6 personas) 5-10 progresivo. Aada la piel de limn y glasee de nuevo.
250 g de azcar > Incorpore las almendras y triture 15 segundos, en las mismas velocidades.
La piel de 1 limn, slo la parte
amarilla > A continuacin, incorpore las yemas y el huevo y mezcle 20 segundos en velocidad 6.
300 g de almendras Retire del vaso con las manos mojadas y vierta en una bandeja dndole forma de tableta.
2 yemas de huevo
1 huevo > Por ltimo, hornee en el horno precalentado a 180 durante 5 minutos. Retire del
horno, espolvoree por encima con el azcar y gratine o queme la superficie con
una plancha de hierro.
136 | Postres

+ tiempo de horno.
Tarta de Santiago
> Precaliente el horno a 180
(para 6 personas)
> Eche en el vaso las almendras y pquelas 10 segundos en velocidad 5. Saque y
250 g de almendras crudas reserve.
200 g de azcar
La piel de 1 limn, slo la parte > Ponga en el vaso, muy seco, el azcar y glasee 10 segundos en velocidad 10.
amarilla Aada la piel de limn y repita la operacin.
4 huevos
Azcar glas para espolvorear > Incorpore los huevos y mezcle 10 segundos en velocidad 4. Agregue las almendras
y mezcle 5 segundos en velocidad 3.
> Eche la mezcla en un molde engrasado con mantequilla. Hornee durante 15 o 20

minutos.
> Desmolde. Adorne la tarta poniendo una cruz de Santiago, o una concha de vieira,
en el centro y espolvoreando toda la superficie con azcar glas.

+ tiempo para montar nata + tiempo de
Tarta de pia
montaje de la tarta. > Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso la nata, el queso Philadelphia y
el azcar y bata en velocidad 3 1/2. Vuelque la mezcla obtenida en dos recipientes y
(para 6 personas) reserve una parte para rellenar la tarta y la otra para decorar la misma. Sin lavar el
vaso, vierta en l la pia bien escurrida, reservando 8 rodajas para la decoracin y
500 g de nata lquida para montar, triture 20 segundos en velocidad 6.
muy fra
1 terrina de queso Philadelphia > A continuacin, mezcle el jugo de la pia con el licor elegido y empape los bizcochos
50 g de azcar en la mezcla.
2 botes de H kilo de pia
50 g de licor al gusto > Seguidamente, forre un molde alto desmontable con plstico transparente y prepare la
36 bizcochos de soletilla tarta de la siguiente forma: cubra el fondo con una capa de bizcochos remojados en
Guindas para adornar el jugo de pia. Cbralos con la nata y el queso montados, ponga de nuevo bizcochos,
sobre stos una capa de pia triturada y finalice con bizcochos. Deje en el frigorfico
hasta que est bien cuajada.
> Por ltimo, desmolde y adorne con la nata con queso reservada, las rodajas de pia y
las guindas. Si lo desea haga unos adornos con un tenedor.
Nota: Cuando monte la nata deber estar pendiente ya que el tiempo vara con cada
marca. Cuando vea que est bien montada, pare la mquina.
Postres | 137

30 s + tiempo de horno
Tarta de manzana
> Pele las manzanas y prtalas en cuartos. Filetelas muy finas sin llegar abajo, y
(para 6 personas) reserve.
6 manzanas reineta > Ponga la mariposa en las cuchillas. A continuacin, ponga en el vaso los huevos y
3 huevos el azcar y programe 3 minutos, 37, velocidad 3. Quite la temperatura, y
150 g de azcar programe el mismo tiempo y velocidad. Agregue la mantequilla y el brandy y
130 g de mantequilla o margarina mezcle 20 segundos en velocidad 1 1/2.
a temperatura ambiente
1 chorrito de brandy > Cuando est bien mezclado, aada la harina, la levadura y la sal. Tape, cierre y
200 g de harina programe 10 segundos en velocidad 2 1/2. Termine de envolver delicadamente con
1 sobre de levadura en polvo Royal la esptula.
Un pellizco de sal
> Vierta la mezcla en un molde de 30 cm de dimetro, desmontable, y coloque
encima los cuartos de manzana, unos al lado de otros, con la parte fileteada hacia
arriba.
> Introduzca en el horno precalentado a 180, durante 25 30 minutos. Pinche con

una brocheta en el centro. Si sale limpia, es que est cocido.
> Retire del horno, deje enfriar, desmolde y espolvoree la superficie con azcar glass,
a travs de un colador.

+ 15 m horno
Tarta de trufa y nata
> Prepare la masa sable segn la receta bsica. Extindala con el rodillo, dejndola
(para 6 personas) muy fina y forre un molde desmontable de 24 cm. de dimetro.
1 fondo de masa sable > A continuacin, pinche la masa sable varias veces con un tenedor, pntela con clara de
(ver pgina 42) huevo, ligeramente batida e introdzcala en el horno a 180 durante 15 minutos,
150 g de azcar aproximadamente. Compruebe que est bien dorada, retire del horno y reserve.
150 g de chocolate fondant
100 g de mantequilla > Vierta en el vaso, el azucar, la nata y los huevos y programe 9 minutos, 90,
4 huevos grandes velocidad 4.
Una pizca de sal > A continuacin, programe 3 minutos, velocidad 2, sin programar temperatura y
50 g de brandy aada por el bocal el chocolate en trozos, la mantequilla y por ltimo el brandy.
Para adornar: > Vuelque la crema de chocolate sobre el fondo de pasta horneada y resrvela hasta
Nata montada que est completamente fra.
> Por ltimo, justo antes de servir, ponga la nata montada en una manga pastelera y
adorne la superficie de la tarta.
138 | Postres Tarta de manzana >


15 s + tiempo de horno
Tarta de frutos secos
> Forre un molde desmontable de 24 26 cm de dimetro, con la masa previamente
(para 6 personas) estirada muy fina. Pinclela con clara de huevo, pnchela con un tenedor y hornee a
temperatura media durante 15 20 minutos, hasta que vea que est hecha.
1 tartaleta de masa quebrada
(ver pgina 26) > Parta las ciruelas por la mitad, y pngalas junto con las pasas en un cuenco. Rocelas
20 25 ciruelas pasas sin hueso con el brandy y deje macerar.
100 g de pasas de Corinto
50 g de brandy > Mientras tanto, prepare la crema pastelera. Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en
100 g de piones el vaso los ingredientes del relleno, excepto la piel de limn y el ron, y mezcle 10
100 g de nueces trituradas segundos en velocidad 3 1/2. Eche la piel de limn programe 9 minutos, 90, velocidad
2. Por ltimo, eche el ron y mezcle 2 minutos en velocidad 2, sin temperatura.
Para la crema pastelera:
100 g de azcar > Retire la tartaleta del horno y rellnela con la crema pastelera.
1 piel de limn
500 g de leche > Vaya colocando los frutos secos sobre la crema, ponindolos en forma de aro,
4 yemas de huevo empezando por la parte exterior. Primero ciruelas, otro crculo de piones, otro ms
50 g de Maicena pequeo de pasas y contine en este orden hasta que quede un crculo en el centro
50 g de ron de 4 5 cm. Vierta en este centro las nueces trituradas.
Para el glaseado: > Prepare el glaseado. Ponga en el vaso todos los ingredientes y programe 3 minutos,
3 cucharadas de mermelada de 100, velocidad 3. Virtalo en un cuenco y pincele la superficie de la tarta con este
albaricoque glaseado. Deje enfriar.
2 cucharadas de azcar
El brandy de macerar los frutos

+ tiempo de horno
Pastel de limn y merengue
> Prepare la masa quebrada siguiendo las instrucciones de la pgina 26. Forre con
(para 6 personas) ella un molde de 24-26 cm. Pinche bien la base de la tartaleta, para que no se
infle, y hornela, en el horno precalentado a 180, durante 15 20 minutos.
1 tartaleta de masa quebrada dulce Retire del horno y reserve.
Para la crema: > Ponga la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso todos los Ingredientes de la
4 yemas crema, mezcle 10 segundos en velocidad 3 1/2 y programe 8 minutos, 90,
200 g de agua velocidad 2, despus programe otros 2 minutos en la misma velocidad, sin
50 g de Maicena temperatura. Vuelque inmediatamente la crema sobre la tartaleta reservada.
130 g de azcar
100 g de zumo de limn > Lave bien el vaso, vuelva a poner la mariposa en las cuchillas, eche en el mismo
40 g de mantequilla los ingredientes del merengue, excepto el azcar y programe 6 minutos, 37,
velocidad 3 1/2. A continuacin programe velocidad 3 1/2 y vaya incorporando el
Para el merengue: azcar poco a poco.
4 claras de huevo
50 g de azcar > Vierta el merengue sobre la tarta, espolvoree con el azcar glas y gratine hasta que
Unas gotas de limn est dorado. Deje enfriar y sirva.
Una pizca de sal
Azcar glas para el gratinado
140 | Postres Pastel de limn y merengue >


30 s + 10 m horno
Tarta de queso
> Vierta el azcar del relleno en el vaso y pulverice 20 segundos, velocidad
(para 6 personas) progresiva 5-10. Aada la piel de limn y repita la operacin. Vierta en un cuenco
y reserve.
Para la base:
150 g de galletas (Napolitanas, > A continuacin, triture las galletas durante 20 segundos en velocidad 6. Aada la
Digestive, Mara, etc.) mantequilla y mezcle durante 10 segundos, velocidad 6, hasta que quede
70 g de mantequilla a temperatura homognea. Vierta la mezcla bien extendida y finita en la base de un molde
ambiente desmontable de 7 cm de alto por 22 cm de dimetro, apretando con los dedos
para que quede uniforme. Introduzca en el horno precalentado a 180, durante 10
Para el relleno: minutos, aproximadamente. Retire del horno, y reserve en el frigorfico para que se
150 g de azcar enfre.
amarilla > Mientras tanto, sin lavar el vaso, vierta en l el azcar pulverizado y todos los
H kilo de queso fresco sin sal ingredientes restantes del relleno. Programe 7 minutos, 100, velocidad 4. A
1 yogur de limn continuacin, aumente la velocidad a la 5 y bata durante 30 segundos para que
5 huevos quede muy fino.
10 g de zumo de limn
> Seguidamente, retire la base de galletas del frigorfico y vuelque la mezcla
Para el glaseado: preparada en el molde. Deje enfriar.
30 g de gelatina en polvo con sabor
a fresa, frambuesa, etc. > Por ltimo, vierta la gelatina en el vaso y pulverice 10 segundos en velocidad 5-7
200 g de mermelada (fresa, progresivo. Aada el resto de los Ingredientes del glaseado en el vaso y programe 3
frambuesa, grosella, arndanos, etc.) minutos, 70, velocidad 1. Vuelque el glaseado sobre la tarta fra, introduzca de
10 g de zumo de limn nuevo en el frigorfico y, cuando haya cuajado, desmolde.
50 g de agua
142 | Postres Tarta de queso >


aprox. + horno 1 h
Tarta de coco
(para 6 personas)
> Prepare la masa. Ponga todos los ingredientes de la misma en el vaso y mezcle 15
Para la masa: segundos en velocidad 6.
200 g de harina
100 g de mantequilla > Cubra un molde de 30 cm de dimetro con la masa y reserve.
1 huevo
> Lave y seque bien el vaso. Ponga en el mismo el coco con el azcar y ralle 20
Para el relleno: segundos en velocidad 10.
500 g de coco rallado
500 g de azcar > Ponga la mquina en velocidad 4 y vaya aadiendo los huevos a travs del bocal.
6 huevos Cuando la mezcla est homognea, chela sobre la masa.
Azcar glas para espolvorear > Hornee la tarta durante 1 hora (ponga slo la parte baja del horno durante 55
minutos y encienda el grill 5 minutos antes de terminar, para que se dore).
Compruebe que est bien cuajada pinchndola con una aguja.
> Desmolde y espolvoree con azcar glas.
Tiempo de preparacin: Thermomix 30 s Tortitas

(para unas 15 tortitas) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y mezcle 30 segundos en velocidad 4.
150 g de harina > Eche la mezcla en un recipiente y djelo reposar en el frigorfico una media hora,
H cucharadita de sal como mnimo, antes de utilizarla.
50 g de mantequilla
30 g de azcar > Prepare las tortitas pincelando con mantequilla una sartn pequea. Aada un
200 g de leche cacito de masa y, cuando comiencen a salir burbujas en la superficie, dle la
2 huevos vuelta y dore por el otro lado.
> Srvalas con nata, chocolate, caramelo lquido o mermelada.
144 | Postres

15 s aprox. + tiempo de reposo + tiempo
Buuelos
de fritura > Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azcar y programe
8 minutos, 100, velocidad 4.
(para 6 personas)
> A continuacin, aada la levadura y la harina de golpe, y programe 15 segundos,
250 g de agua velocidad 4. Deje enfriar ligeramente, retirando el vaso de la peana.
50 g de mantequilla
50 g de manteca de cerdo > Coloque de nuevo el vaso, bata los huevos ligeramente, programe velocidad 4 y
Un pellizco de sal vaya aadiendo los huevos batidos, poco a poco. Deje reposar la masa durante
5 g de azcar unos minutos.
5 g de levadura
170 g de harina > Seguidamente, ponga una sartn honda con abundante aceite. Cuando no est
4 huevos grandes todava muy caliente, vaya echando montoncitos de masa con ayuda de una
Aceite de oliva virgen extra para frer cucharita. Tngalos un rato con la sartn apartada del fuego para que se inflen y,
despus, vuelva a poner la sartn al fuego hasta que estn dorados. Pngalos en
una fuente sobre papel absorbente y deje enfriar. Repita la misma operacin hasta
acabar con toda la masa.
> Rellene los buuelos de crema pastelera, o nata montada u otra crema de su
gusto. Ponga el relleno en una manga pastelera y pinche en cada buuelo con la
boquilla para rellenarlos fcilmente. Espolvoree con azcar glas.
Sugerencia: Si prefiere hacer buuelos salados, al preparar la masa, adale migas

de bacalao, desalado y escurrido, en este caso no deber rellenarlos.
Postres | 145

10 s + tiempo de cuajado
Cuajada
> Ponga todos los Ingredientes en el vaso, excepto el cuajo, y mezcle 10 segundos en
(para 6 personas) velocidad 4. A continuacin programe 3 minutos, 80, velocidad 2.
1 litro leche fresca entera > Prepare 6 vasitos, ponindolos en un lugar en el que no vaya a moverlos, y eche en
40 g de leche en polvo entera cada uno de ellos 3 gotas de cuajo. Vierta la mezcla preparada en los vasitos y deje
18 gotas de cuajo lquido enfriar. Una vez fro, cbralos con film transparente y mtalos en el frigorfico.
Nota: La leche fresca es leche esterilizada del da, no la pasteurizada que se compra
habitualmente. Esta ltima no cuaja.

10 s
Flan
> Ponga en el vaso la leche, los huevos y el azcar. Mezcle 10 segundos en
(para 6 personas) velocidad 3.
500 g de leche > Caramelice el molde y vierta la mezcla anterior en l. Tape bien con su tapadera o
4 huevos con papel de aluminio y ponga sobre ste papel de cocina o servilletas, para que
130 g de azcar empape el vapor.
Caramelo lquido
700 g de agua > Eche el agua en el vaso, tape y coloque el recipiente Varoma sobre la tapadera. A
Un molde de 1 litro que quepa en continuacin programe 40 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Cuando
el recipiente Varoma. termine verifique que est bien hecho, pinchando en el centro con una brocheta, si
sale limpia estar cuajado, de no ser as ponga unos minutos ms.
> Desmolde cuando est totalmente fro.
146 | Postres Flan >


11 s aproximadamente
Tocino de cielo
> Ponga en el vaso el agua y el azcar y programe 17 minutos, temperatura Varoma,
(para 6 personas) velocidad 2. Saque este almbar a un recipiente y muvalo continuamente para que
no cristalice. Reserve.
250 g de agua
500 g de azcar > Eche las yemas en el vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 2. Cuando acabe,
15 yemas de huevo ponga la mquina en velocidad 2 y eche el almbar, poco a poco, a travs del bocal.
Caramelo lquido para el molde Cuele la mezcla y chela en un molde caramelizado de Albal de 16 x 23 cm. Coloque
el molde dentro del recipiente Varoma, tpelo bien y cbralo con papel Albal y
despus con papel de cocina para que absorba el exceso de vapor.
> Ponga en el vaso 1 litro de agua, cierre y coloque encima de la tapadera el recipiente
Varoma bien cerrado. Programe 60 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
> Djelo enfriar bien antes de desmoldarlo y srvalo en pequeas porciones,

colocndolas en cpsulas de trufas.
Nota: Le aconsejamos que haga el caramelo en una sartn antiadherente.

12 s + 8 horas de reposo
Yogur
> Ponga en el vaso todos los Ingredientes, excepto el yogur, mezcle 10 segundos en
(para 4 personas) velocidad 4 y programe 3 minutos, 80, velocidad 2 y 1/2.
1 litro de leche > Cuando termine, aada el yogur y mzclelo en velocidad 3 unos segundos.
1 yogur natural
Azcar al gusto > Djelo con el cubilete puesto y sin desmontar el vaso de la mquina, cbralo con
dos paos o una bolsa isotrmica para congelados, y djelo reposar 8 horas.
Nota: Si se desea ms denso, aada un cubilete de leche en polvo.
148 | Postres Tocino de cielo >


Tiempo total: 4 h, 24 m
Yemas
Tiempo reposo: 4h > Ponga en el vaso el agua, el azcar y la piel de limn. Programe 14 minutos,
temperatura Varoma, velocidad cuchara. Baje el vaso de la peana y deje enfriar
(para 12 unidades) (5 minutos aproximadamente). Retire la piel de limn.
50 g de agua > En un bol pequeo, cuele las yemas con un colador para quitar la telilla que las
100 g de azcar recubre. Programe 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 y aada las yemas
La piel de medio limn por el bocal. Suba la velocidad a 3 durante unos segundos para que se mezclen las
6 yemas de huevo yemas con el almbar. (Tenga en cuenta que segn el tamao de las yemas, el tiempo
100 g de azcar glas (para rebozar) puede variar 1 2 minutos)
> Vuelque las yemas en un plato y deje enfriar (durante 4 horas).
Nota: Con la ayuda de dos cucharas pequeas, vaya formando las yemas, rebcelas
con azcar glas y colquelas en cpsulas de papel. Reserve en el frigorfico.

40 s + tiempo de congelacin
Trufas
> Ponga en el vaso la nata lquida. Programe 4 minutos, 90, velocidad 2.
(Para 60 unidades)
> Pare la mquina y aada el chocolate troceado. Programe velocidad 6, hasta que
100 g de nata lquida quede bien triturado. Con ayuda de la esptula baje hacia las cuchillas el
300 g de chocolate fondant chocolate que quede en las paredes y en la tapa del vaso.
50 g de brandy
> A continuacin, incorpore el brandy y bata durante unos segundos, a velocidad 6.
> Retire la crema del vaso y virtala en un cuenco. Introdzcalo en el congelador y

cuando la crema haya solidificado, haga bolitas con ayuda de 2 cucharillas.
Pselas por cacao o fideos de chocolate, y srvalas colocndolas en pequeas
cpsulas de papel.
> Despus de hechas, mantngalas en el congelador, hasta el momento de

consumirlas.
Sugerencias: Si quiere darles otro sabor, puede sustituir el brandy por Cointreau,
Pipermint, Ron, etc.
150 | Postres Trufas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 12 m Leche Frita

(para 6 personas) > Eche todos los ingredientes en el vaso y mezcle 10 segundos en velocidad 4.
1 litro de leche > Ponga la mariposa en las cuchillas. Programe 10 minutos, temperatura Varoma,
150 g de harina velocidad 2 1/2. Deje despus 2 minutos ms sin temperatura y a la misma
150 g de azcar velocidad.
1 cucharadita de Maicena
2 cucharaditas de canela en polvo > Eche la mezcla en una fuente grande para que quede de un grosor de un dedo,
aproximadamente.
> Cuando est fra, prtala en cuadrados, pselos por harina y huevo, y fralos en
abundante aceite caliente hasta que estn dorados.
> Espolvoree la leche frita con azcar y canela.
Nota: Tambin puede rebozarla con harina, pan rallado y huevo; o con harina, galletas
trituradas y huevo.

+ reposo 12 h + horno 12 m
Panellets
> Vierta en el vaso, muy seco, el azcar y glasee durante 20 segundos en
(para 6 personas) velocidades 5-10 progresivo. Aada la piel de limn y repita la operacin.
250 g de azcar > A continuacin, incorpore las almendras y rllelas durante 10 segundos en
La piel de 1 limn, slo la parte velocidad 6.
amarilla
300 g de almendras > Agregue la patata cocida fra y mezcle 6 segundos en velocidad 6.
50 g de patata cocida y fra
50 g de piones > Retire la masa del vaso, virtala en una bolsa de plstico y deje reposar en el
1 huevo frigorfico durante 12 horas, como mnimo.
> Seguidamente, forme con la masa bolitas pequeas, clveles los piones y vaya
colocndolas en una bandeja de horno, preferiblemente forrada con papel vegetal.
> Por ltimo, bata el huevo, y pincele con l las bolitas preparadas. Introduzca la
bandeja en el horno, precalentado a 180, y hornee durante 10 minutos,
aproximadamente. Despus gratine 2 minutos.
Sugerencias: En lugar de piones, puede utilizar avellanas, almendras picadas, etc.
152 | Postres Leche frita >


+ horno 10 m
Brazo de gitano
(para 6 personas)
> Separe las claras de las yemas. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las claras
6 huevos con la sal y mntelas 7 u 8 minutos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
150 g de azcar
180 g de harina > Eche las yemas y el azcar en el vaso y programe 2 minutos, 37, velocidad 1 1/2.
Un pellizco de sal Incorpore la harina y mezcle 6 segundos en velocidad 2 1/2.
Azcar glas para la terminacin
> Vierta esta mezcla sobre las claras montadas y una todo delicadamente con
Para el jarabe: movimientos envolventes, para que no se bajen.
50 g de ron
3 cucharadas de agua > A continuacin, vierta esta mezcla en la bandeja del horno, con papel vegetal
50 g de azcar previamente engrasado, teniendo cuidado de que quede bien extendida con una
altura mxima de 1/2 cm. Introdzcala en el horno, durante 8 10 minutos
Para el relleno: aproximadamente. Desmolde sobre papel de horno o papel de aluminio, espolvoreado
150 g de azcar con azucar glas, enrllelo y djelo enfriar.
1 cscara de limn
750 g de leche > Mientras tanto, ponga los Ingredientes del jarabe en el vaso y programe 3 minutos,
4 huevos 100, velocidad 3. Vierta en un cuenco y reserve.
15 g de Maicena
50 g de ron > Seguidamente, prepare el relleno. Con el vaso muy seco, pulverice el azcar durante
20 segundos en velocidad 9. Aada las pieles y programe 1 minuto en velocidad 9.
> Agregue el resto de los Ingredientes, excepto el ron, y programe 9 minutos, 90,
velocidad 4. Cuando falten 30 segundos para que termine, aada el ron a travs del
bocal. Saque a un recipiente y deje enfriar.
> Por ltimo, desenrolle el bizcocho, pinclelo con el jarabe, extienda la crema sobre el
bizcocho, enrllelo de nuevo, espolvoree con azcar glas y adorne al gusto.

20 s + congelacin 2 h
Marquesa de chocolate
> Separe las yemas de las claras. Ponga la mariposa en las cuchillas, eche las claras
(para 4 personas) y la sal y programe 6 minutos en velocidad 3 1/2. Saque y reserve.
6 huevos > Eche en el vaso el chocolate y programe 20 segundos en velocidad 8. Aada la

Una pizca de sal mantequilla, el azcar, las yemas y el whisky y programe 4 minutos, 50, velocidad 4.
250 g de chocolate fondant
200 g de mantequilla > Una a esta mezcla las claras reservadas y envuelva delicadamente con la esptula.
150 g de azcar
50 g de whisky > Cubra un molde con film transparente y eche la mezcla en l. Alise la superficie y
Cacao puro para espolvorear mtalo en el congelador durante 2 horas, como mnimo.
> Squelo del congelador 30 minutos antes de servirlo y espolvoree con cacao en polvo.
154 | Postres Marquesa de chocolate >

Tiempo de preparacin: Thermomix 13 m, 15 s Crema catalana

(para 6 personas) > Ponga la mariposa en las cuchillas y eche en el vaso todos los Ingredientes menos
la piel de limn y la canela. Mezcle 15 segundos en velocidad 3 1/2.
1 litro de leche
10 yemas de huevo > Aada la piel de limn y la canela y programe 11 minutos, 90, velocidad 2.
200 g de azcar Cuando termine, programe otros 2 minutos a la misma velocidad, sin temperatura.
40 g de Maicena
1 cucharadita de azcar vainillado > Si tiene espuma, vuelva a programar 2 minutos, 90, velocidad 2.
Un pellizco de sal
La piel de un limn Nota: Si se cortase, eche 1/4 cubilete de leche fra y mezcle 2 minutos en
1 palo de canela velocidad 2.
Tiempo de preparacin: Thermomix 6 m, 40 s Crema de limn

(para 6 personas) > Vierta en el vaso el azcar y pulverice 20 segundos en velocidad 10. Aada la piel
de limn y programe el mismo tiempo y la misma velocidad. Agregue los
150 g de azcar ingredientes restantes y programe 6 minutos, 90, velocidad 3.
amarilla Nota: Rellene tartaletas, grandes o pequeas, cubra con merengue y gratine.
4 huevos
150 g de zumo de limn
156 | Postres Crema catalana >

Tiempo de preparacin: Thermomix 7m 6s Crema pastelera bsica

(para 6 personas) > Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90, velocidad 4.
100 g de azcar > Saque y reserve en en un recipiente cubierto con film o en una manga pastelera,
500 g de leche entera segn el uso que vaya a darle.
50 g de Maicena
3 huevos > Sugerencia: Puede hacerla slo con yemas, utilizando 6 yemas en lugar de 3
1 cucharada de vainilla o 1 cucharada huevos.
de azcar vainillado
Tiempo de preparacin: Thermomix 9 m, 30 s Crema pastelera con nata

(para 6 personas) > Ponga el azcar y la piel de limn en el vaso y pulvercela programando 30
segundos, velocidad progresiva 5-10.
100 g de azcar
La piel de un limn > Aada el resto de los ingredientes excepto el ron y programe a continuacin
400 g de leche entera 7 minutos, 90, velocidad 4.
4 yemas de huevo > Cuando termine, vuelva a programar 2 minutos en velocidad 2 (sin temperatura) y
40 g de Maicena aada el ron cuando falten 30 segundos para acabar.
50 g de ron
> Vuelque rpidamente en una fuente.
Tiempo de preparacin: Thermomix 7 m, 15 s
(para 6 personas)
Crema rpida de chocolate
> Ponga en el vaso la leche, los huevos, el azcar vainillada, la Maicena y el azcar,
500 g de leche mezcle 10 segundos en velocidad 3 1/2 y programe, despus, 7 minutos, 90,
2 huevos velocidad 2.
1 cucharadita de azcar vainillada
30 g de Maicena > A continuacin, agregue el cacao y mezcle unos segundos, sin calor, para que
70 g de azcar quede homognea, en velocidad 3 1/2. Djelo girando un minuto antes de parar la
2 cucharadas de cacao puro maquina.
158 | Postres Crema pastelera y crema rpida de chocolate >

Tiempo de preparacin: Thermomix 7 m Crema inglesa

(para 6 personas) > Vierta todos los Ingredientes en el vaso y programe 7 minutos, 90, velocidad 4.
Eche la crema en un recipiente.
600 g de leche
6 yemas de huevo
100 g de azcar
1 cucharadita de azcar vainillado
Tiempo de preparacin: Thermomix 15 m Islas flotantes

(para 6 personas) > Prepare la crema inglesa siguiendo las indicaciones de la receta anterior. Virtala
en una fuente o en copas individuales y deje enfriar.
Para las islas:
100 g de azcar > Mientras tanto, prepare las islas. Ponga la mariposa en las cuchillas, aada el
3 claras de huevo azcar, las claras y la sal, y programe 4 minutos, 37, velocidad 3 1/2. Cuando
Una pizca de sal termine, programe otros 4 minutos en velocidad 3 1/2, sin programar temperatura.
Para la terminacin: > Forme las islas con ayuda de una cuchara y colquelas sobre la crema inglesa.
Caramelo lquido Roce con caramelo lquido (mejor casero) o un sirope a su gusto y decore con
Almendras fileteadas almendras fileteadas. Sirva inmediatamente.
160 | Postres Islas flotantes >

Tiempo de preparacin: Thermomix 30 m Manzanas con sabayn de sidra

(para 6 personas) > Retire el corazn de las manzanas y crtelas en rodajas de 1 cm de grosor.
Rocelas con el zumo de limn y pngalas en el recipiente Varoma. Reserve.
4 manzanas
20 g de zumo de limn > Eche el agua en el vaso y programe 6 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
500 g de agua A continuacin ponga el recipiente con las manzanas sobre la tapadera y programe
17 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Para el sabayn:
1 huevo > Compruebe el punto de coccin de las manzanas y pngalas en platos individuales.
2 yemas de huevo Reserve.
70 g de azcar
150 g de sidra natural > Prepare el sabayn; ponga todos los ingredientes del mismo en el vaso y programe
6 minutos, 70, velocidad 4.
> Acabado el tiempo, virtalo rpidamente sobre las manzanas, y sirva.
Sugerencia: Tambin puede hacer una compota con las manzanas y servirla con el
sabayn por encima.
Tiempo de preparacin: Thermomix 10 m Crema de caramelo

(para 6 personas) > Parta en trozos la plancha de caramelo, pngalos en el vaso y pulverice muy bien
en velocidad mxima. Consrvelo en bolsitas de plstico.
1 plancha de caramelo ya hecha
1 litro de leche > Prepare la crema, echando todos los ingredientes en el vaso, y programando 10
4 huevos minutos, 90, velocidad 4.
10 g de Maicena
100 g de azcar > Vierta la crema en un recipiente o en cuencos individuales y, cuando est fra,
100 g de caramelo en polvo espolvoree la superficie con ms caramelo en polvo, utilizando un colador de rejilla
abierta.
162 | Postres Manzanas con sabayn de sidra >

Tiempo de preparacin: Thermomix 10 m Natillas

(para 6 personas) > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 8 minutos, 90, velocidad 4.
130 g de azcar > Vierta rapidamente las natillas en una fuente, deje enfriar y esplovoree con canela
6 yemas de huevo o 3 huevos enteros en polvo.
600 g de leche
1 cucharadita de azcar vainillada > Sugerencias: Si se cortasen, aada 1/2 cubilete de leche fra y programe 2 minutos
Canela en polvo para espolvorear en velocidad 2, sin temperatura, y vuelque rpidamente en una fuente.
> Si le gustan ms espesas puede aadir al principio 1 cucharada de maicena.
> Si quiere aromatizarlas con limn, ponga 1 en el vaso bien limpio y seco, el
azcar y la piel de 1 limn (solo la parte amarilla) y programe 30 segundos,
velocidad progresiva 5-10 para pulverizarlo y luego aada los ingredientes
restantes.
Tiempo de preparacin: Thermomix 55 m Arroz con leche

(para 6 personas) > Ponga la mariposa en las cuchillas. Eche en el vaso todos los ingredientes, excepto
el azcar y la mantequilla. Programe 45 minutos, 90, velocidad 1.
1 H litro de leche
200 g de arroz > Aada el azcar y la mantequilla y vuelva a programar 10 minutos, 90, velocidad 1.
La piel de un limn
1 palo de canela > Virtalo en una fuente, y djelo enfriar. Srvalo espolvoreado con canela en polvo.
230 g de azcar
70 g de mantequilla Sugerencia: Si le gusta ms cremoso, sustituya 400 g de leche por un bote de
Canela en polvo para espolvorear leche evaporada Ideal. Si, por el contrario, le gusta ms claro, aada un poco de
leche y mezcle con la esptula.
Nota: Esta es la receta del arroz con leche al estilo asturiano. Si lo desea ms
entero programe primero 40 minutos y, cuando aada el azcar, 5 minutos.
164 | Postres Arroz con leche >

Tiempo de preparacin: Thermomix 30 m, 30 s Dulce de membrillo

(para 1 kg de membrillo) > Triture todo junto, durante 30 segundos, en velocidades 5-7, ayudndose con la
esptula. Baje lo que haya quedado en las paredes para que no quede crudo y
500 g de membrillos sin pelar y programe 30 minutos, 100, velocidad 5. Cuando falten 10 minutos para acabar,
sin pepitas quite el cubilete del bocal para que evapore y se caramelice. Pase la mezcla a un
1 limn bien pelado y sin pepitas recipiente y deje enfriar en un lugar fresco.
500 g de azcar
Sugerencia: Tambin se puede cocer el membrillo con el limn 15 minutos, aadir
el azcar y cocinar otros 15 minutos.

+ horno 15 m
Souffl de albaricoque
> Caramelice un molde para souffl y reserve.
(para 6 personas)
> A continuacin, con el vaso muy limpio, coloque la mariposa en las cuchillas y
Caramelo para el molde vierta las claras, el vinagre y la sal. Programe 10 12 minutos en velocidad 3 1/2.
10 claras a temperatura ambiente Cuando estn bien montadas, programe 2 minutos ms en la misma velocidad y
H cucharadita de vinagre o zumo aada el azcar glass y, a continuacin, vaya incorporando la mermelada poco a
de limn poco, quite la mariposa y termine de mezclar con la esptula.
Una pizca de sal
2 cucharadas de azcar glass > Seguidamente, vierta la mezcla en el molde caramelizado y hornee al bao Mara,
400 g de mermelada de albaricoque con el horno precalentado a 220, durante 15 minutos.
> Retire del horno, deje enfriar y desmolde. Sirva sobre una base de crema inglesa.
166 | Postres Dulce de membrillo >

Tiempo de preparacin: Thermomix 22 m Confitura de frambuesa

(para aprox. 1 kg) > Pase las frambuesas por agua fra y djelas escurrir bien en el cestillo. Despus
squelas muy bien con papel de cocina, chelas en el vaso del Thermomix y triture
500 g de frambuesas minuto y medio en velocidad 9.
500 g de azcar gelificante
El zumo de un limn > Aada el azcar y programe de 15 a 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad
2. Compruebe que est bien hecha, aada el zumo de limn y mezcle durante 10
segundos en velocidad 5.
> Deje enfriar y virtala en frascos de cristal, bien limpios y secos.
Nota: El azcar gelificante es un tipo de azcar especial para confituras. Se puede

encontrar en tiendas especializadas.
Tiempo de preparacin: Thermomix 21 m Mermelada de naranja en trocitos

(para aprox. 1 kg) > Pele las naranjas, slo la parte naranja. Vierta la piel de una de ellas en el vaso
junto con la pulpa de la naranja (sin nada de parte blanca) y el resto de los
500 g de naranjas ingredientes. Trocee durante 6 segundos en velocidad 4 (si no quiere que se note
1 zanahoria grande la fruta, programe 15 segundos en velocidad 6). A continuacin programe 20
1 limn grande bien pelado y minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Si queda muy lquida, programe unos
sin pepitas minutos ms.
500 g de azcar
Sugerencias: Utilizando el mismo procedimiento, se pueden preparar mltiples
mermeladas, por ejemplo:
De calabacn: 500 g de calabacn sin pelar, 1 limn bien pelado y sin pepitas,
500 g de azcar.
De pimiento rojo: 500 g de pimientos rojos, 2 zanahorias grandes, 1 limn bien

pelado y sin pepitas, 500 g de azcar.
De higos frescos: 500 g de higos, 1 limn bien pelado y sin pepitas, 500 g de
azcar.
De melocotn: 500 g de melocotones con piel y sin hueso, 1 limn bien pelado y
sin pepitas, 500 g de azcar.
Mixta: 500 g de fruta variada, 1 limn bien pelado y sin pepitas, 500 g de azcar.
168 | Postres Confitura de frambuesa >

Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Sorbete de frutas congeladas

(para 6 personas) > Retire las frutas del congelador, unos minutos antes de preparar el sorbete.
Virtalas en el vaso junto con los ingredientes restantes. Programe velocidades 5-
800 g o 1 kg de frutas troceadas y 10 progresivo. Retire el cubilete, ponga la esptula y muvala hacia derecha e
congeladas (pueden ser varias izquierda con el fin de que todo baje hacia las cuchillas y se triture.
frutas o una sola)
200 g de azcar Otros sabores
1 limn pelado, sin nada de parte
blanca ni pepitas Base: Sorbete rpido de limn (pgina 16)
1 clara de huevo (opcional) 1 limn y 4 ramas de apio y obtendr un riqusimo sorbete de apio.
1 limn y 300 gramos de fresas y obtendr un excelente sorbete de fresa.
1 limn y fresas, manzana y naranja pelada y sin pepitas, y obtendr un sorbete
mixto. Mejora si le aade una clara muy fra.
Base: Leche merengada (pgina 170)

Agregue 200 gramos de avellanas y obtendr un sorbete cremoso de avellanas.
Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m Granizado de limn

(para 6 personas) > Vierta el azcar en el vaso y programe 20 segundos a velocidades 5-10 progresivo.
Aada la piel de limn y programe 20 segundos ms. Incorpore los limones y el
4 limones pelados, sin nada de agua y triture 2 minutos ms en las mismas velocidades. Agregue los cubitos de
parte blanca ni pepitas hielo y programe velocidad 5. Cuando deje de or ruidos de hielos sobre las
200 g de azcar paredes del vaso, estar listo para servir.
La piel de un limn (slo la parte
amarilla)
500 g aprox. de agua
500 g aprox. de cubitos de hielo
170 | Postres Sorbete de frutas congeladas >

Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Coronel

(para 6 personas) > Ponga los ingredientes en el vaso. Programe, velocidades 5-10 progresivo. Retire el
cubilete, ponga la esptula y muvala hacia derecha e izquierda con el fin de que
3 limones pelados, sin nada de el hielo baje hacia las cuchillas y se triture.
parte blanca ni pepitas
200 g de azcar > Vierta el vodka y el cava en el vaso, mezcle con la esptula y srvalo en copas de
2 3 bandejas de cubitos de hielo champn.
Un chorrito de vodka al gusto
Un chorrito de cava al gusto

aproximadamente + tiempo de congelacin
Leche merengada
> Vierta el azcar en el vaso muy seco y pulvercela en velocidades 5-10 progresivo.
(para 6 personas) Aada la piel del limn y pulverice de nuevo a las mismas velocidades.
150 g de azcar > Agregue la leche y las claras. Bata unos segundos en velocidad 4. Saque el
La piel de un limn preparado, virtalo en un recipiente, y congele
1 litro de leche
2 claras de huevo > Cuando vaya a servirla, eche el preparado en el vaso y triture en velocidad 5-10,
Canela en polvo progresivo, retirando el cubilete del bocal y ayudndose con la esptula.
> Srvala en copas espolvoreada con canela en polvo.
172 | Postres Coronel >

Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Granizado de caf

(para 6 personas) > Vierta en el vaso el agua, los cubitos de hielo y el azcar y programe 20 segundos
a velocidad 5. Disuelva el Nescaf en un poquito de agua e incorprelo mezclando
500 g aprox de agua con la esptula.
500 g de cubitos de hielo
200 g de azcar Importante: Nunca bata el Nescaf en la mquina, porque se formar espuma y le
1 cubilete de Nescaf cambiar el color.

aprox. + tiempo congelacin de la leche
Blanco y negro
> Haga una leche merengada segn la receta base (pgina 170).
(para 6 personas)
> Prepare un granizado de caf segn la receta base (en esta pgina).
Leche merengada
Granizado de caf > Ponga la leche merengada en unas copas, cbrala con el granizado de caf y
Ralladura de lima para servir espolvoree con ralladura de lima. Sirva.
Tiempo preparacin: Thermomix 16 m Helado

(para 6 personas) > Vierta todos los ingredientes en el vaso y prepare unas natillas cremosas
programando 13 minutos, 90, velocidad 3; y despus 3 minutos en velocidad 2,
300 g de leche sin temperatura.
200 g de nata liquida leche
evaporada Ideal > Congele esta crema, que ser la base para cualquier otra preparacin que desee
4 yemas hacer. Cuando quiera utilizarla, pngala en trozos en el vaso (no triture mucha
150 g de azcar cantidad, slo que cubra las cuchillas) y tritrelo en velocidad 4, con la ayuda de
1 cucharadita de azcar vainillada la esptula, hasta que quede consistente y cremosa.
y un pellizco de sal
Nota: Si se le cortasen, eche 1/2 cubilete de leche y mezcle 2 minutos en
velocidad 2, sin temperatura.
Variantes:
De chocolate: aada a la base 100 g de cacao puro.
De avellanas: aada a la base 150 200 g de avellanas trituradas.
De caramelo: aada caramelo lquido. Si la quiere hacer de este sabor, tendr que
utilizar un poco menos de azcar.
174 | Postres Blanco y negro >

Tiempo de preparacin: Thermomix 30 s Helado rpido de avellana

(para 6 personas) > Con el vaso muy seco ponga el azcar en el mismo y programe 20 segundos a
velocidad mxima. Aada la piel de limn y programe 20 segundos ms a la
200 g de azcar misma velocidad. Incorpore las avellanas y triture de nuevo. A continuacin,
La piel de un limn, slo la parte agregue el resto de los ingredientes, y triture en velocidad 10, ayudndose con la
amarilla esptula, hasta que quede perfectamente cremoso.
200 g de avellanas
200 g de leche evaporada Ideal > A esta preparacin se le pueden agregar infinidad de sabores. Si le quitamos
2 cubiletes de leche en polvo azcar, se pueden sustituir las avellanas por turrn, higos secos o frescos, 350 g
La Lechera de frutas, aproximadamente, etc. Tambin puede agregar un licor, por ejemplo de
1 cucharadita de azcar vainillada menta. En el caso de que el licor sea dulce, reduzca el azcar (1 cubilete de licor
2 yemas de huevo (opcional) equivale a 150 g de azcar).
Un pellizco de sal
2 3 bandejas de hielo

+ tiempo de congelado
Helado de higos
> Qutele harina a los higos y trocelos 4 segundos en velocidad 5. Saque y reserve.
(para 6 personas)
> Sin lavar el vaso, y con la mquina fra, monte la nata con la vainilla, poniendo la
250 g de higos secos mariposa en las cuchillas. Programe velocidad 3 1/2 y est pendiente hasta que
750 g de nata lquida para montar quede semi-montada. Retrela del vaso, pngala en un cuenco y reserve en el
muy fra. frigorfico.
1 cucharadita de azcar vainillada
200 g de azcar > A continuacin, prepare un almbar con el azcar y el agua, programando 15
100 g de agua minutos, 100, velocidad 2. Vuelva a poner la mariposa en las cuchillas, deje
8 yemas de huevo enfriar unos minutos y vierta las yemas y el pellizco de sal sobre el almbar.
Un pellizco de sal Programe 8 minutos, 90, velocidad 2 y mezcle despus 20 segundos en la misma
velocidad, sin temperatura. As se har una crema similar a unas natillas. Deje que
se enfre dentro del vaso, bajado ste de la mquina.
> Cuando el preparado del vaso est fro, incorpore los higos troceados y mezcle bien
con la esptula. Despus virtalo en el cuenco con la nata, y mezcle todo con la
esptula de forma envolvente.
> Vierta esta mezcla en un molde de corona e introdzcalo en el congelador hasta

que est totalmente congelado.
> Antes de servir, retrelo del congelador y djelo reposar 10 15 minutos, para
facilitar el desmoldado. Adrnelo con nata montada con fideos de chocolate, o
al gusto.
Nota: Este mismo helado se puede hacer de otros sabores. Incorpore cacao puro,
pur de frutas, frutos secos o frutas escarchadas.
176 | Postres Helados >

Tiempo de preparacin: Thermomix 10 m Almbar (para baar bizcochos)

(para 400 g) > Vierta los ingredientes en el vaso y programe 10 minutos, 100, velocidad 2.
300 g de azcar Sugerencia: Tambin puede hacerlo con 50 g de licor a su gusto, 50 g de agua y
100 g de agua 100 g de azcar
El zumo de H limn
Unas gotas de licor (opcional)
Tiempo de preparacin: Thermomix 20 s Glaseado blanco

(para 200 g) > Vierta en el vaso todos los ingredientes y programe 20 segundos en velocidad 6. Se
puede aadir cacao o Nescaf y convertirlo en glaseado de chocolate o caf.
1 clara de huevo
200 g de azcar glas
1 cucharadita de zumo de limn
Tiempo de preparacin: Thermomix 15 m Glaseado simple (para cubrir tartas de frutas)

(para 200 g) > Vierta en el vaso todos los Ingredientes y programe 15 minutos, 100, velocidad 2.
200 g de azcar
3 cucharadas de mermelada
3 cucharadas de agua
2 cucharadas de zumo de limn

aproximadamente
Glasa real (para cubrir tartas)
> Con el vaso y cuchillas muy secos pulverice el azcar en dos veces, en velocidad
(para 700 g) 10. Agregue los ingredientes restantes y bata 18 segundos en velocidades 6-8.
Extienda con una esptula mojada en agua caliente. (La cantidad es para una tarta
700 g de azcar grande. Puede hacer la mitad de las cantidades).
2 claras de huevo
7 cucharaditas de zumo de limn

35 s, aproximadamente
Chocolate (para cubrir tartas)
> Vierta el aceite en el vaso y programe 4 minutos, 80, velocidad 1.
(para 300 g)
> Vaya agregando el chocolate, en trozos, y despus programe velocidad 2,
50 g de aceite de girasol aproximadamente 30 segundos. A continuacin ponga la velocidad 3 y tngalo
300 g de chocolate fondant unos segundos emulsionando, hasta que quede como una crema y totalmente
triturado. Cubra con esta crema las tartas.
178 | Postres
PAPILLAS INFANTILES
> A partir de los 6 meses aproximadamente.
Papillas de fruta
> Ponga las frutas junto con los ingredientes que le indique el pediatra (yogur, galletas, etc.) dentro del vaso del Thermomix y
programe 10 segundos en velocidad 5.
> Baje con la esptula lo que haya quedado en las paredes del vaso y la tapadera y programe 3 minutos, 50, velocidad 3 1/2.
> Cuando termine, programe 1 minuto en velocidad mxima. Verifique que est perfectamente triturado, de no ser as, repita esta operacin.
Observaciones: Debe poner fruta madura y pelada. En lugar de zumo de naranja, puede poner una naranja bien pelada o media. Se
hace con un poco de temperatura porque el sabor es igual que el de los potitos comerciales a los que estn acostumbrados los nios.
Frutas Lcteos Hidratos

1/2 naranja de zumo pelada y sin parte blanca Galletas
1/2 manzana
Fruta madura al gusto 1 yogur Galletas
1 pltano maduro Galletas
1 pera madura
1 naranja de zumo pelada y sin parte blanca
Papillas de verduras
> Ponga las verduras que le indique el pediatra dentro del vaso del Thermomix y programe 10 segundos en velocidad 5.
> Aada el agua y programe de 20 minutos, 100, velocidad 1 (en los que lleven arroz, se pondr 25 minutos). Si le quiere poner
carne, pngala en trocitos desde el principio. Si le pone pescado, adalo una vez terminado el tiempo y programe 5 7 minutos
ms a la misma temperatura y velocidad.
> Cuando termine, programe 30 segundos en velocidad 5 y 2 minutos en velocidad mxima. Verifique que est perfectamente
triturado. De no ser as, repita esta operacin.
> Si le va a poner a la papilla verduras de hoja o judas verdes, ponga todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite, trocee con
2 3 golpes de Turbo y programe 30 minutos, 100, velocidad 1. Deje que baje la temperatura un poco y triture despus durante 2
minutos en velocidad 10.
Observaciones: Puede poner 300 gramos de lquido, solamente y aadir el resto antes de la trituracin.
Verduras Protenas Hidratos Varios

70 g de zanahoria 40 g de ternera 60 g de patata 350 g de agua, una pizca de sal
20 g de arroz 1 cucharada de aceite, al final
100 g de verduras surtidas 40 g de pollo 60 g de patata 350 g de agua, una pizca de sal
1 cucharada de aceite, al final
50 g de calabacn 40 g de merluza 30 g de tapioca 350 g de agua, una pizca de sal
50 g de zanahoria 1 cucharada de aceite, al final
50 g de calabaza 40 g de pollo 50 g de patata 350 g de agua, una pizca de sal
20 g de arroz 1 cucharada de aceite, al final
Papillas infantiles | 179

ndice temtico
> Tcnicas Pur de manzana 46 Pat de atn 66

Zumo integral de naranja 16 Guarnicin de lombarda 48 Championes o setas al ajillo 66
Sorbete rpido de limn 16 Guarnicin de calabacn 48 Tapenade de Provenza 66
Mayonesa 18 Arroz blanco 50
Salsa holandesa 20 Mantequillas aromatizadas 50 > Verduras y hortalizas
Chocolate fundido 20 Pisto 70
Nata montada 22 > Salsas Alborona con huevos poch 70
Mantequilla 22 Lactonesa 52 Espinacas a la crema 72
Merengue suizo 23 Salsa pesto a la genovesa 52 Ensalada roja 72
Masa para pan 24 Salsa rosa 52 Verbena de verduras 73
Masa quebrada 26 Vinagreta 54 Panache de verduras 74
Bizcocho cuatro cuartos 28 Bechamel de cobertura 54 Patatas guisadas con gambas 75
Bechamel de dieta 54 Pimientos rellenos 76
> Recetas bsicas Salsa bearnesa 55
Coccin de pasta 30 Salsa para carne 55 > Recetas de cuchara
Fumet de pescado 30 Salsa de trufa 55 Gazpacho 78
Ajos confitados 32 Salsa trtara 56 Salmorejo 78
Sofrito 32 Mojo picn rojo 56 Ajoblanco 80
Pastillas de caldo de carne 34 Mojo picn verde 56 Vichyssoise 80
Picada de ajo y perejil 34 Salsa templada (para ensaladas Crema de salmn ahumado 81
y verduras) 58 Minestrone 81
> Masas Salsa Mornay 58 Crema de almendras 82
Masa para cocas 36 Salsa de champin 58 Crema de guisantes 82
Masa choux 36 Salsa de Roquefort 59 Crema de mariscos 84
Masa para pizzas 38 Salsa a la pimienta verde 59 Crema de esparragos blancos 84
Masa para crpes 38 Salsa boloesa 59 Sopa de cebolla 86
Masa quebrada con huevos 38 Salsa de tomate 60 Sopa de ajo 86
Masa para empanadas 40 Tomate frito 60 Potaje canario de berros 88
Masa para empanadas Salsa de curry 60 Crema de calabacn 88
o empanadillas (sin levadura) 40 Sopa de pescado 89
Pan de leche 42 > Aperitivos Porrusalda 89
Masa de brioche 42 Pat de higaditos 62 Lentejas estofadas 90
Masa sabl 42 Pat de quesos 62 Guiso de garbanzos 90
Guacamole 64
> Acompaamientos y guarniciones Pat marinero 64 > Arroces y pasta
Pur de patatas 46 Pat de arenques Arroz verde 92
Patatas para guarnicin o tortilla 46 ahumados 64 Arroz con conejo 92
180
Arroz negro 94 > Postres Marquesa de chocolate 154

Arroz caldoso 95 Zumo integral de zanahoria 128 Crema catalana 156
Lasaa 96 Zumo integral de kiwi 128 Crema de limn 156
Fettuccine a la carbonara 96 Zumo de fresas 128 Crema pastelera con yemas 158
Canelones 98 Zumo de mango 128 Crema pastelera con nata 158
Espagueti con chirlas 99 Zumo de pia 130 Crema rpida de chocolate 158
Espagueti con verduras y gambas 99 Limonada 130 Crema inglesa 160
Cappuccino de chocolate 130 Islas flotantes 160
Pastas de t 132 Manzanas con sabayn
> Carnes y aves
Pastas noruegas 132 de sidra 162
Codornices en escabeche 102
Bizcocho genovs 132 Crema de caramelo 162
Pollo en pepitoria 102
Bizcocho de naranja 133 Natillas 164
Pechuga de pavo rellena 104
Bizcocho rpido 133 Arroz con leche 164
Pollo al chilindrn 105
Magdalenas 134 Dulce de membrillo 166
Estofado de ternera con
Plum-cake de frutos secos Souffl de albaricoque 166
alcachofas 105
y especias 134 Confitura de frambuesa 168
Vitello tonnato 106
Roscn de Reyes 136 Mermelada de naranja
Ternera con almendras 108
Turrn de yema 136 en trocitos 168
Albndigas 108
Tarta de Santiago 137 Sorbete de frutas congeladas 170
Croquetas de jamn 110
Tarta de pia 137 Granizado de limn 170
Riones al jerez 110
Tarta de manzana 138 Coronel 172
Tarta de trufa y nata 138 Leche merengada 172
> Pescados y mariscos Tarta de frutos secos 140 Granizado de caf 174
Merluza a la gallega 112 Pastel de limn y merengue 140 Blanco y negro 174
Pastel de salmn 112 Tarta de queso 142 Helado 174
Brandada de bacalao 114 Tarta de coco 144 Helado rpido de avellana 176
Dorada o lubina a la sal 114 Tortitas 144 Helado de higos 176
Gambas a la sal 116 Buuelos 145 Almbar (para baar bizcochos) 178
Empanada gallega de bonito 116 Cuajada 146 Glaseado blanco 178
Rape a la americana 118 Flan 146 Glaseado simple (para cubrir
Sardinas en papillote 118 Tocino de cielo 148 tartas de frutas) 178
Almejas a la marinera 120 Yogur 148 Glasa real (para cubrir tartas) 178
Mejillones en salsa picante 120 Yemas 150 Chocolate (para cubrir tartas) 178
Bacalao a la nata 122 Trufas 150
Marmitako 122 Leche Frita 152 > Papillas infantiles
Calamares en su tinta 124 Panellets 152 Papillas de fruta 179
Brazo de gitano 154 Papillas de verduras 179
181
ndice alfabtico
Ajoblanco 80 Crema de guisantes 82 Granizado de limn 170

Ajos confitados 32 Crema de limn 156 Guacamole 64
Albndigas 108 Crema de mariscos 84 Guarnicin de calabacn 48
Alborona con huevos poch 70 Crema de salmn ahumado 81 Guarnicin de lombarda 48
Almejas a la marinera 120 Crema inglesa 160 Guiso de garbanzos 90
Almbar (para baar bizcochos) 178 Crema pastelera con nata 158
Arroz blanco 50 Crema pastelera con yemas 158 Helado 174
Arroz caldoso 95 Crema rpida de chocolate 158 Helado de higos 176
Arroz con conejo 92 Croquetas de jamn 110 Helado rpido de avellana 176
Arroz con leche 164 Cuajada 146
Arroz negro 94 Islas flotantes 160
Arroz verde 92 Championes o setas al ajillo 66
Chocolate (para cubrir tartas) 178 Lactonesa 52
Bacalao a la nata 122 Chocolate fundido 20 Lasaa 96
Bechamel de cobertura 54 Leche Frita 152
Bechamel de dieta 54 Dorada o lubina a la sal 114 Leche merengada 172
Bizcocho cuatro cuartos 28 Dulce de membrillo 166 Lentejas estofadas 90
Bizcocho de naranja 133 Limonada 130
Bizcocho genovs 132 Empanada gallega de bonito 116
Bizcocho rpido 133 Ensalada roja 72 Magdalenas 134
Blanco y negro 174 Espagueti con chirlas 99 Mantequilla 22
Brandada de bacalao 114 Espagueti con verduras y gambas 99 Mantequillas aromatizadas 50
Brazo de gitano 154 Espinacas a la crema 72 Manzanas con sabayn
Buuelos 145 Estofado de ternera con de sidra 162
alcachofas 105 Marmitako 122
Calamares en su tinta 124 Marquesa de chocolate 154
Canelones 98 Fettuccine a la carbonara 96 Masa choux 36
Cappuccino de chocolate 130 Flan 146 Masa de brioche 42
Coccin de pasta 30 Fumet de pescado 30 Masa para cocas 36
Codornices en escabeche 102 Masa para crpes 38
Confitura de frambuesa 168 Gambas a la sal 116 Masa para empanadas 40
Coronel 172 Gazpacho 78 Masa para empanadas
Crema catalana 156 Glasa real (para cubrir tartas) 178 o empanadillas (sin levadura) 40
Crema de almendras 82 Glaseado blanco 178 Masa para pan 24
Crema de calabacn 88 Glaseado simple (para cubrir Masa para pizzas 38
Crema de caramelo 162 tartas de frutas) 178 Masa quebrada 26
Crema de esparragos blancos 84 Granizado de caf 174 Masa quebrada con huevos 38
182
Masa sabl 42 Pollo al chilindrn 105 Tapenade de Provenza 66

Mayonesa 18 Pollo en pepitoria 102 Tarta de coco 144
Mejillones en salsa picante 120 Porrusalda 89 Tarta de frutos secos 140
Merengue suizo 23 Potaje canario de berros 88 Tarta de manzana 138
Merluza a la gallega 112 Pur de manzana 46 Tarta de pia 137
Mermelada de naranja Pur de patatas 46 Tarta de queso 142
en trocitos 168 Tarta de Santiago 137
Minestrone 81 Rape a la americana 118 Tarta de trufa y nata 138
Mojo picn rojo 56 Riones al jerez 110 Ternera con almendras 108
Mojo picn verde 56 Roscn de Reyes 136 Tocino de cielo 148
Tomate frito 60
Nata montada 22 Salmorejo 78 Tortitas 144
Natillas 164 Salsa a la pimienta verde 59 Trufas 150
Salsa bearnesa 55 Turrn de yema 136
Pan de leche 42 Salsa boloesa 59
Panache de verduras 74 Salsa de champin 58 Verbena de verduras 73
Panellets 152 Salsa de curry 60 Vichyssoise 80
Papillas de fruta 179 Salsa de Roquefort 59 Vinagreta 54
Papillas de verduras 179 Salsa de tomate 60 Vitello tonnato 106
Pastas de t 132 Salsa de trufa 55
Pastas noruegas 132 Salsa holandesa 20 Yemas 150
Pastel de limn y merengue 140 Salsa Mornay 58 Yogur 148
Pastel de salmn 112 Salsa para carne 55
Pastillas de caldo de carne 34 Salsa pesto a la genovesa 52 Zumo de fresas 128
Patatas para guarnicin o tortilla 46 Salsa rosa 52 Zumo de mango 128
Patatas guisadas con gambas 75 Salsa trtara 56 Zumo de pia 130
Pat de arenques ahumados 64 Salsa templada (para ensaladas Zumo integral de kiwi 128
Pat de atn 66 y verduras) 58 Zumo integral de naranja 16
Pat de higaditos 62 Sardinas en papillote 118 Zumo integral de zanahoria 128
Pat de quesos 62 Sofrito 32
Pat marinero 64 Sopa de ajo 86
Pechuga de pavo rellena 104 Sopa de cebolla 86
Picada de ajo y perejil 34 Sopa de pescado 89
Pimientos rellenos 76 Sorbete de frutas congeladas 170
Pisto 70 Sorbete rpido de limn 16
Plum-cake de frutos secos Souffl de albaricoque 166
y especias 134
183
184_185 TMIX FILM.qxd 11/9/08 18:05 Pgina 184
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Prez Galdos, 3-5 LORCA MAIRENA DE ALJARAFE
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Vallehermoso, 87 07010 P. MALLORCA S.T.
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MAHN 38611 TENERIFE
Tel. 914 009 800 Fax 914 009 804
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Pintor Calb, 30 Cuadradillo, 6 Local izquierdo
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Potos, 11 - Local 3
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Pintor Asenjo, 10-12, trasera Avda. Plaza de Toros, 14
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Nicols Godoy, 23 Tel. 925 253 073 Fax 925 224 508
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45004 TOLEDO S.T. Autorizado
VIGO
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Couto, 17
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Corsarios Vascos, 4 Avda. Baleares, 50
28943 MADRID S.T. Tel. 963 319 257 Fax 963 319 264
FUENLABRADA Tel. 943 224 070 Fax 943 217 605
Francia, 41 47004 VALLADOLID S.T.
20012 SAN SEBASTIN S.T.
Tel. 916 002 233 Fax 916 002 231 Ferrocarril, 13
P. Duque de Mandas, 32
Tel. 943 224 070 Fax 943 217 605 Tel. 983 218 208 Fax 983 218 646
29002 MLAGA S.T.
Jacinto Verdaguer, 11 49018 ZAMORA S.T.
39008 SANTANDER S.T.
Tel. 952 363 620 Fax 952 363 621 Jernimo Saiz de la Maza, 8 Coln, 14
Tel. 942 371 404 Fax 942 241 050 Tel. 980 525 495 Fax 980 528 095
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Avda. Don Juan de Borbn, 22 41004 SEVILLA S.T. 50008 ZARAGOZA S.T.
Tel. 968 272 546 Fax 968 245 648 Fernando Villaln, 3 Trasera Comandante Santa Pau, 8
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Alfonso X el Sabio, 33 Pedro Prez Fernndez, 12
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186 TMIX FILM.qxp 1/9/08 13:05 Pgina 1
Edita Teresa Erta

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Vorwerk Espaa Management, S.L., S.C. Jrg Krfer,
(Director Comercial de Thermomix Alemania)
Directora Comercial de Thermomix Espaa Bertrand Lengaigne,
Teresa Barrenechea (Director Comercial de Thermomix Francia)
Milagros Montero
Elaboracin y desarrollo de recetas Isabel Padinha,
Teresa Vides (Directora Comercial de Thermomix Portugal)
Pilar Remrez
Fotomecnica
Redaccin Anpial, S.L.
Yolanda Romero
Impresin
Colaboracin especial Grficas AGA, S.L.
Berta Moreno
Fotografas ISBN: 978-84-612-6317-2

Sacha Hormaechea Depsito Legal: M-41272-2008
Katja Dingel
Jos Pedro Duro Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co
Jean-Jacques Magis (de textos y fotografas)
Vorwerk Espaa Management, S.L., S.C.
Diseo grfico (de textos y fotografas)
Santiago Carballal
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Agradecimientos medio impreso, digital o elctronico, para el
Mercedes lvarez-Ossorio tenedor del copyright, salvo permiso escrito del
Ana Clavijo mismo
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Thermomix TM 31
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6 > Consejos generales

7 > Consejos para empezar a cocinar

8 > Tabla de coccin Thermomix y Varoma

9 > Tabla de funciones bsicas

9 > Cuadro de medidas y equivalencias

30 > Recetas bsicas

44 > Acompaamientos y guarniciones

68 > Verduras y hortalizas

76 > Recetas de cuchara

90 > Arroces y pasta

98 > Carnes y aves

110 > Pescados y mariscos

124 > Postres

177 > Papillas infantiles

178 > Indice temtico

180 > Indice alfabtico

182 > Delegaciones Thermomix | Servicio tcnico

2 Enchfela y coloque el vaso en la mquina.

15 La cantidad mxima del vaso son dos litros.

Consejos para empezar a cocinar

TABLA DE COCCIN THERMOMIX Y VAROMA

COCCIN AL VAPOR EN EL RECIPIENTE VAROMA

INGREDIENTES CANTIDAD TIEMPO COMENTARIOS

1. Ncoras, gambones, cigalas, percebes, camarones, langostinos, almejas, mejillones, etc.

COCCIN DE FCULAS EN EL VASO DEL THERMOMIX

PREPARACIN INGREDIENTES PROGRAMACIN

Pasta 1,5 litros de agua 12 m, temperatura Varoma, velocidad 1

TABLA DE FUNCIONES BASICAS

FUNCIN BSICA CANTIDAD TIEMPO TEMPERATURA VELOCIDAD

CUADRO DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS

PRODUCTO CUCHARADA CUCHARADITA TAZA GRANDE TAZA DE CAF CUBILETE

RALLAR, MOLER, PULVERIZAR

> Hay que procurar no llenar el vaso ms de la mitad.

> El tiempo de rallado depender de la dureza del ingrediente y de la cantidad.

> Arroz, caf, maz, legumbres, sal gorda.

> Pan duro, pan tierno, cereales, chocolate.

> Quesos blandos, que se rallarn en velocidad 4 5.

> Zanahorias, que se rallarn en velocidad 5.

> Se utilizar la velocidad 4 para trocear ingredientes blandos (patatas, cebollas,

> La velocidad 5 se emplear para ingredientes duros (zanahorias, bulbo de apio,

> El tiempo de troceado es de unos segundos, dependiendo de la dureza del

> 1/2 kilo de verduras para pisto en 4 segundos.

> 1 diente de ajo en 4 segundos.

14 | Tcnicas Ejemplos de troceado >

> No pase de la velocidad 7 con alimentos calientes.

Tiempo de preparacin: Thermomix 3 m 5 s Zumo integral de naranja

Tiempo de preparacin: Thermomix 2 m Sorbete rpido de limn

16 | Tcnicas Zumos naturales >

> Si se hacen con leche, es mejor programar 37 de temperatura.

Tiempo de preparacin: Thermomix 1 m Mayonesa

Sugerencia: Si lo desea, puede poner 150 g de aceite de oliva y 150 g de aceite

18 | Tcnicas Mayonesa sobre un sandwich vegetal >

Tiempo de preparacin: Thermomix 6 m Salsa holandesa

Tiempo de preparacin: Thermomix 4 m Chocolate fundido

20 | Tcnicas Esprragos trigueros con salsa holandesa >

> Puede montar un mnimo de 200 g y un mximo de 1 litro.

Sugerencias: Aadiendo una cucharada de queso cremoso (tipo philadelphia) la