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PLATOS TIPICOS EL SECO DE CABRITO: La carne de cabrito se corta en trozos y se sazona con sal y pimienta dejándose reposar unos minutos. cominos. . se deja “sudar” a fuego lento y se le vierten algunas gotas de limón. pimiento. ENCEBICHADO: Es similar en preparación al cebiche la diferencia porque los trozos de pescado son más grandes y se prepara al momento. Mientras tanto. ají de color al gusto. El aliño se prepara con ajo molido. se agrega tomate. ají. se fríen estos condimentos y luego se agrega la carne de cabrito. se corta la cebolla en trozos largos.

pimienta. Se sazona con sal. gotas de limón y aceite que se “echa con las manos” y se ponen al sol por unas horas.SUDADO: Se corta el pescado en trozos (mero. pimienta y gotas de limón y se deja reposar mientras se prepara el aliño igual que el “encebollado” de las jaleas. unas gotas de vinagre y aceite. comino. . ají de color. JALEA: Las Cachemas enteras abiertas se lavan. se sazonan con sal. se cocina a fuego lento y se agrega culantro picado. el pimiento y tomate se corta en tiras. se colocan en una fuente. comino. Una vez “oreadas” se fríen en aceite bien caliente. se agrega el pescado y otras gotas de limón. Se sirve en una fuente. Luego cortamos la cebolla en rodajas. se agrega sal pimienta. Todo esto se vierte sobre las Cachemas y se acompaña con plátano verde o maduro frito. y aparte en un plato. si hubiera un mate de calabaza. cabrillón. o el de su preferencia). cabrilla. mejor. yuca sancochada arroz blanco.

ají. zarandaja seca. ají y limón. y a la vez económico. El pescado salado se pone en agua para quitarle un poco lo salado. se cubre con salsa de cebolla.PASADO POR AGUA CALIENTE: Un plato muy típico de nuestra región. Luego en agua hirviendo se colocan los trozos de pescado por poco tiempo. Luego se le agrega aceite o manteca. se escurre. desgranado se muele (en un molino) con cebolla china y/o criolla picada. choclo TAMALITOS VERDES: El choclo. se coloca en una fuente. más bien tierno. culantro deshojado. En pequeñas porciones se empaqueta en pangas de choclo y se cocinan en agua con sal. . sal. cabrito con tamales y arroz. por ejemplo. Se adorna con yuca o camote. Se pueden servir solos con una “zarza” de cebolla o ser parte del complemento de otros platos.

hechos a base de plátano verde cortado en finas rodajas. acompañándolos con cecina (carne seca deshilachada) y canchita (maíz tostado. . MAJADO DE PLATANO: Se hace a base de plano verde. se aliña.CHIFLES: Los “chifles”. fritos en abundante aceite y con sal. se maja y. Primero se fríe.

. se le conoce como Día de las Velaciones donde la gente de los más remotos confines del departamento. la repetición constante y uniforme de ciertos acontecimientos que las personas realizan cada cierto tiempo. amanecen en los puestos especiales del mercado y en las dulcerías. Los angelitos y las velaciones. acuden con fidelidad asombrosa a velar a sus finados. es decir. Tradición es todo aquello que una generación hereda de las anteriores y. lega a las siguientes generaciones. los famosos “angelitos” que son unos dulces diminutos como símbolo de la porción humana que es un niño. El 1 y 2 de noviembre. Al 1° de Noviembre se le denomina Día de los Angelitos. El 2 de Noviembre. donde el pueblo encuentra modo de expansionar su devoción en un culto a la memoria de los muertos. por estimarlo valioso. COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA PROVINCIA DE SULLANA Costumbre es una práctica social arraigada.

no se les corta los cabellos en los primeros años. Cuando se deciden hacerlo se realiza una ceremonia especial. Luego viene la consabida fiesta. y los padrinos le cortan mechones de pelo que depositan en una bandeja con un buen capillo. A los niños varones de corta edad. Se nombran padrinos madrinas y se invita gente. Igual hace el resto de la concurrencia. Al muchacho se le sienta en un lugar central. .El Pelamiento. hasta que el muchacho queda medio pelado.

 . el mal de ojo u ojeado. el susto y el mal de aire. CREENCIAS Y SUPERSTICIONES: Entre las principales tenemos el chucaque.

huyeron del puerto. en 1679 fueron derrotados en desembarco que hicieron en Paita al mando de Watlin. pero poco a poco. Paita mejor dicho. muy bella. durante el coloniaje. Esta Iglesia fue destruida en 1587 por los piratas. devolviéndole sus bienes y alhajas. un buque cargado de riquezas. quienes la trataron con todo respeto y consideración. data de época muy lejana. Pocos años después 1682 el corsario Cowley desembarca en el Puerto. San Francisco de la Buenaventura hubo de ser a menudo. . víctima de tan aciagos visitantes. Allá por los tiempos en que. que se atrajo la simpatía de los piratas. a la altura de Paita. que al mando de Tomás Cavendish desembarcaron en el puerto. Más no siempre soplaron para los corsarios vientos propicios. E 1714 el pirata Cliperton apresó. En Paita quedaron solamente las autoridades y algunos vecinos. cuando la población tomó mayor importancia. Más tarde. víctima de los terribles bandidos. al extremo de que Cliperton le permitió que se quedara en Paita. por fuerzas españolas. arrasando la población. Fiestas religiosas alrededor de Sullana HISTORIA DE LA VIRGEN DE LAS MERCEDES DE PAITA El fervoroso culto que en Paita se rinde a nuestra Señora de las Mercedes. Temiendo ser. se erigió un templo más digno de la Santísima Virgen que la modesta ermita. una pequeña capilla bajo la advocación de la Virgen de las Mercedes. y fundaron. en medio de esas humildes viviendas. al año siguiente de 1588. donde hoy es Paita sólo existía algunas pobres casuchas de pescadores (el barrio Atahualpa. por segunda vez. perdido el miedo a los piratas fue poblándose de nuevo. muy gran señora. poesía del don de gentes. se levantaba. Sin duda por su hermosa bahía que ofreciera magnífico refugio a sus bajeles. actualmente). esposa del Gobernador de Popayán. y en el que viajaban la Condesa de las Lagunas. después de porfiada lucha. La condesa. incendiándolo y sembrando el terror entre sus moradores. la actual ciudad de Piura.

HISTORIA DEL SEÑOR CAUTIVO DE AYABACA . Sus poderosas manos están atadas con dorado cíngulo. además. en la que resplandecen tres potencias del mismo metal. Cristo fue abandonado por sus discípulos (ver Mt 14. Las calles de dicho recorrido. En el interior no había persona alguna y la comida estaba intacta. Viste túnica morada con áureos bordados.PIURA Según la historia. la escultura de un Nazareno con las manos cruzadas. encontrado en el cerro Zahumerio de Jililí. 50). Eran artistas talladores. Ningún poblador debía verlos trabajar. inauguró el templo. Pasó el tiempo y la curiosidad de los ayabaquinos pudo más que su paciencia. Entonces forzaron la puerta. En el día central de la festividad (13 de Octubre). del que había brotado sangre luego que un labrador le diera un hachazo. La historia creció. Cuando se reconstruyó la fachada. maniatado. Tomás Eliseo Velásquez. El Cautivo representa el momento en que. . Nadie. Trotaban sobre tres briosos caballos albinos. Pero ante ellos se alzaba. el año 1751. debía interrumpirlos durante sus labores y los alimentos les serían servidos solamente al amanecer. se agregaron dos escalinatas para facilitar la veneración de la imagen. son previamente alfombradas con flores. Y se comprometieron a esculpir la imagen del Señor Cautivo a condición de que el pueblo guardara absoluta reserva sobre su presencia. Sólo entonces se dieron cuenta de que los autores eran ángeles vestidos de chalanes que al concluir la escultura alzaron vuelo y se perdieron. más aun si consideraban todo ello. el que fue refaccionado en 1974. Era de un árbol de cedro. al igual que la fe y devoción. como la llamaron. se lleva en procesión por las calles del pueblo. imponente y majestuosa. la bella imagen de un metro ochenta de estatura. Sobre su cabeza esta una corona de espinas de oro. Jesús. Los pobladores se acercaron a la casa. para lo cual se decidió utilizar un tronco. el Rvdo. llamaron insistentemente y. García Guerrero quiso dar a su pueblo una imagen del Señor. Tres hombres vestidos con impecables ponchos blancos de lana llegaron al pueblo de Ayabaca. tras ser apresado en Getsemaní. P. Querían ver los avances de trabajo de los tres misteriosos caballeros. una "obra de ángeles". El año de 1904. al no obtener respuesta. de pie. refleja en su rostro una profunda desolación. creyeron que se habían burlado de ellos. el sacerdote español.