UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS.

LABORATORIO DE TECNOLOGA DE LCTEOS.

PRE INFORME (4 PUNTOS)

PROFESOR: Ing. Danilo Morales PRCTICA #:
AYUDANTE: Ins Crdova SEMESTRE: VI A-B
FECHA DE EJECUCIN:

TEMA: ELABORACIN DE MANTEQUILLA.

1. INTRODUCCIN.

Referente al tema de la prctica.

2. OBJETIVOS.

2.1 Objetivo General (1)

2.2 Objetivo especficos (2)

3. MATERIALES.

Equipos materiales y utensilios.

4. METODOLOGA.

Detalle del proceso ( en palabras ) y el Diagrama de flujo de

mantequilla con los respectivos parmetros de control (tiempos,
temperaturas).

5. CLCULOS.

Presentar los clculos respectivos de la cantidad de sal y agua helada

a utilizarse con respecto a la materia prima

6. BIBLIOGRAFA

NOTA: Los pre-informes sern entregados al inicio de la prctica.

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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS.
LABORATORIO DE TECNOLOGA DE LCTEOS.
INFORME (6 PUNTOS)
PROFESOR: Ing. Danilo Morales PRCTICA #:
AYUDANTE: Ins Crdova SEMESTRE: VI A-B
FECHA DE EJECUCIN:

1. DATOS OBTENIDOS.
Reportar en tablas la cantidad de crema de leche, sal utilizada y el peso
final obtenido de mantequilla.

2. CLCULOS Y/O RESULTADOS.

- Presentar el diagrama de flujo realizado en la prctica para la

obtencin de mantequilla
- Determine el costo del producto ( mantequilla).
- Comparar la mantequilla obtenida en el laboratorio con una que se
expenda en el mercado nacional. Mencionar las semejanzas y
diferencias existentes.
- Realizar un anlisis sensorial de la mantequilla elaborada.

3. DISCUSIN.
Discutir los resultados alcanzados.
4. CUESTIONARIO.
4.1 Describir rpidamente los mtodos para la separacin de la crema a
emplearse en la elaboracin de mantequilla.
4.2 Indique con qu finalidad se pasteuriza la crema para la elaboracin de
mantequilla?.
4.3 Establezca las diferencias entre mantequilla y margarina.
4.4 Mencione las caractersticas que se pretende obtener al adicionar
cultivos lcticos en la crema para elaborar mantequilla. De a conocer
cules son los microorganismos que me permitirn obtener estos
resultados de mejor manera.

5 CONCLUSIONES.

6 BIBLIOGRAFA.