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RBOL DE DESICIONES
Paso o Peligro Causa del peligro Probabili Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC / Razn para la decisin
etapa dad dad PC
QUIMICO Aplicacin de pesticidas Presentar informes de anlisis de Si Si Si PCC1 Las etapas posteriores no
Ctricos
Paso o Peligro Causa del peligro Probab Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC Razn para la decisin
etapa ilidad dad / PC
FISICO Mala operacin de D 3 Implementar Buenas Prcticas Si Si No No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin con cosecha en campo. Agrcolas. preventivas para controlar
tierra, exceso de Mala dosificacin de Asignacin de dosificacin por esta etapa.
barro, insectos e insumos qumicos o parte del personal de Control de
implementos de calidad y supervisin durante la
cosecha y materias etapa.
extraas en general.
2. Lavado
Ctricos
BIOLOGICO Agua contaminada con D 2 Cumplimiento del Programa de Si Si No PC Las etapas posteriores
Contaminacin por patgenos, debido a que Saneamiento y SSOP. eliminarn este peligro.
microorganismos esta proviene de fuente
patgenos. subterrnea externa.
RBOL DE DESICIONES
Paso o Peligro Causa del peligro Probab Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC Razn para la decisin
etapa ilidad dad / PC
FISICO Mala operacin de D 3 Implementar Buenas Prcticas Si Si No No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin con cosecha en campo. Agrcolas. preventivas para controlar
tierra, exceso de Mala dosificacin de Asignacin de dosificacin por esta etapa.
barro, insectos e insumos qumicos o parte del personal de Control de
implementos de calidad y supervisin durante la
cosecha y materias etapa.
3. Lavado y desinfeccin en Blower.
extraas en general.
QUIMICO Inadecuada dosificacin D 2 Asignacin de dosificacin por Si Si No PC Se cuentan con las medidas
Ctricos
Contaminacin por de insumos qumicos. parte del personal de Control de preventivas para controlar
productos qumicos. calidad y capacitacin del personal. esta etapa.
Contaminacin por Manto fretico D 2 Anlisis anuales de metales Si Si No PC Anlisis demuestran que el
metales pesados contaminado con metales pesados de agua de pozo que agua de lavado no presenta
presentes en agua pesados. provee agua de lavado. trazas de metales pesados.
de lavado.
BIOLOGICO Agua contaminada con D 2 Cumplimiento del Programa de Si Si No PC Las etapas posteriores
Contaminacin por patgenos, debido a que Saneamiento y SSOP. eliminarn este peligro.
microorganismos esta proviene de fuente
patgenos. subterrnea externa.
Paso o Peligro Causa del peligro Probab Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC Razn para la decisin
etapa ilidad dad / PC
FISICO
4. Cmara de materia prima.
QUIMICO
Ctricos
BIOLOGICO Falta de limpieza y D 2 Cumplimiento del Programa de Si Si No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin por desinfeccin de la cmara Saneamiento y SSOP. preventivas para controlar
microorganismos. de materia prima. esta etapa.
metal.
Ctricos
QUIMICO
Paso o Peligro Causa del peligro Probab Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC Razn para la decisin
etapa ilidad dad / PC
empaque.
objetos de metal. Incumplimiento de las BPMs. etapa.
7. Atado.
Ctricos
QUIMICO
FISICO Incumplimiento de las BPMs. D 2 Capacitar al personal y supervisar la Si Si No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin por etapa. preventivas para controlar esta
tierra, cabellos u otros etapa.
objetos de metal.
9. Empacado
QUMICO
BIOLGICO Inadecuado almacenamiento D 2 Cumplir el Programa de Saneamiento y Si Si No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin por de material de empaque e SSOP, control de plagas y cumplimiento preventivas para controlar esta
microorganismos incumplimiento de poltica de poltica FIFO. etapa.
patgenos. FIFO.
Paso o Peligro Causa del peligro Probab Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC / Razn para la decisin
etapa ilidad dad PC
FISICO
10. Pedsado y codificado de
QUIMICO
Ctricos
Manipulacin inadecuada Capacitar al personal en BPMs y
cajas.
FISICO
11. Hidroenfriado y desinfeccin.
BIOLOGICO Insuficiente dosis de D 2 Capacitar al personal, monitorear y Si Si Si PCC2 Las etapas posteriores no
Supervivencia de Hipoclorito de Sodio. Y regular el PH y concentracin de eliminarn este peligro.
microorganismos mala regulacin de pH hipoclorito de sodio.
patgenos. Insuficiente tiempo de Supervisar la etapa.
desinfeccin.
Producto con elevada Validar el procedimiento.
carga microbiana.
Paso o Peligro Causa del peligro Probab Grave Medidas preventivas y de control Q1 Q2 Q3 Q4 Q5 PCC Razn para la decisin
etapa ilidad dad / PC
FISICO Incumplimiento de Buenas D 5 Implementar Buenas Prcticas de Si Si No No PC Se cuentan con las medidas
12. Paletizado y enzunchado.
QUIMICO
Ctricos
BIOLOGICO Falta de limpieza y Cumplimiento del Programa de Si Si No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin por desinfeccin de la cmara de D 2 Saneamiento y SSOP. preventivas para controlar esta
microorganismos. producto terminado. etapa.
13. Despacho de producto terminado.
FISICO Incumplimiento de Buenas D 4 Implementar Buenas Prcticas de Si Si No No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin por Prcticas de manufactura. Manufactura. preventivas para controlar esta
tierra, etc., en el Falta de limpieza y etapa.
contenedor. desinfeccin del contenedor.
Ctricos
QUIMICO
BIOLOGICO Falta de limpieza y D 2 Cumplimiento del Programa de Si Si No PC Se cuentan con las medidas
Contaminacin por desinfeccin del contenedor. Saneamiento y SSOP. preventivas para controlar esta
microorganismos. etapa, higiene y saneamiento
del contenedor.