DETERMINACION DE LOS INDICES DE MADUREZ EN FRUTAS

V. RESULTADOS

1. Indicie de madures sensorial

Cuadro1. ndices de madures en el pltano y mango

MUESTRA ESTADO COLOR(PIEL) COLOR(PULPA) AROMA SABOR TEXTURA APARIENCIA

Pintn Verde amarillento Crema blanquecina Sin aroma Ligeramente dulce y Firme Malo
pegajoso

Maduro Amarillo Crema amarillento Olor caracterstico Dulce Blando Malo

PLATANO
Muy maduro Marrn Crema con manchas Olor caracterstico Muy dulce Muy Malo
marrones intenso blando

Pintn Verde amarillento Amarillo plido Olor caracterstico Dulce Firme Malo

Maduro Anaranjado rojizo Amarillo plido Olor caracterstico Dulce Blando Malo
MANGO

Muy maduro Verde amarillento Amarillo plido Olor caracterstico Ligeramente acido Muy Malo
rojizo intenso blando (golpeado)
2. ndices de madurez fisicoqumicos

CUADRO 2. ndices de madurez fisicoqumicos en la naranja

MUESTRA ESTADO %ACIDEZ CASCARA %SOLIDOS LICUADORA RESISTENCIA DENSIDAD %PULPA %JUGO
DE TOTALES CON AGUA
PENETRACION
MADUREZ
( Brix)

0.768
53.30 g 7brix 150 ml blanda 2.1 g/ml 83.07 50.73 g
Maduro

0.576
NARANJA Pintn 67.28 g 7brix Firme 2.314 g/ml 83.38 47.51 g
175 ml

Muy 0.64
maduro 39.74 g 9brix 100 ml Muy blanda 2.15 g/ml 81.516 48.53 g
3. ndices de madurez prcticos

CUADRO3. ndices de madurez en el pltano y el tomate

DESPRENDIMI PRECENCIA
ENTO DEL DE
MUESTRA ESTADO FLOTACION ANGULOCIDAD TAMAO BRILLANTES
PEDUNCULO ALMIDON

maduro si Presenta menor suave Mediano

formacin angular
Sin brillo

PLATANO pintn si Presenta leve Ligeramente Mediano Sin brillo

formacin angular suave

muy si Presenta formacin Muy suave Pequeo Sin brillo

maduro circular

maduro si Sin pednculo regular Poco brillantes

pintn si Sin pednculo regular Poco brillantes

TOMATE

muy si Sin pednculo regular Poco brillantes

maduro