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DEFINICION
Las protenas son molculas formadas por aminocidos que estn unidos por
un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptdicos. El orden y la
disposicin de los aminocidos dependen del cdigo gentico de cada persona.
Todas las protenas estn compuestas por:
Carbono
Hidrgeno
Oxgeno
Nitrgeno
Las protenas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y estn presentes en todas las clulas del cuerpo, adems de
participar en prcticamente todos los procesos biolgicos que se producen.
Aminocido
PROPIEDADES
La primera hace referencia a que las protenas deben ser estables en el medio
en el que estn almacenadas o en el que desarrollan su funcin, de manera
que su vida media sea lo ms larga posible y no genere contratiempos en el
organismo.
CLASIFICACION
1.- Protenas fibrosas. Son aquellas que estn formadas por cadenas poli
peptdicas, formando estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo:
2.- Protenas globulares. Estn formadas por cadenas poli peptdicas que
adoptan una forma esfrica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La
mayora de las protenas que conoces, pertenecen a esta clase. Desempean
funciones estructurales y mecnicas, actuando como:
Carne vacuna
Carne de cerdo
Leche
Pescado
Huevos
Queso
Yogur
Manteca
Huevos
Fuentes de origen vegetal
Soja
Frijoles
Legumbres
Germen de trigo
Quinoa
Almendras
Avellanas
Nueces
Man
Mantequilla de man
Semillas de girasol
Nueces
ESTRUCTURA DE PROTENAS
Las protenas poseen una estructura qumica central que consiste en una
cadena lineal de aminocidos plegada de forma que muestra una estructura
tridimensional, esto les permite a las protenas realizar sus funciones.
En las protenas se codifica el material gentico de cada organismo y en l se
especifica su secuencia de aminocidos. Estas secuencias de aminocidos se
sintetizan por los ribosomas para formar las macromolculas que son las
protenas.
Existen 20 aminocidos diferentes que se combinan entre ellos de mltiples
maneras para formar cada tipo de protenas. Los aminocidos pueden
dividirse en 2 tipos: Aminocidos esenciales que son 9 y que se obtienen de
alimentos y aminocidos no esenciales que son 11 y se producen en nuestro
cuerpo.
La composicin de las protenas consta de carbono, hidrgeno, nitrgeno y
oxgeno adems de otros elementos como azufre, hierro, fsforo y cinc.
En las clulas, las molculas orgnicas ms abundantes que son las
protenas, constituyen ms del 50 % del peso seco de las mismas.
Las protenas son el principal nutriente para la formacin de los msculos del
cuerpo.
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
OBJETIVOS
MATERIALES
REACTIVOS
6 ml de reactivo de Biuret
5 ml de Grenetina, solucin al 1%
2 ml de cido clorhdrico, solucin al 1%
2 ml de hidrxido de sodio al 3%
3 tiras de papel indicador de pH
Agua destilada
METODOLOGA O PROCEDIMIENTO
GRENETINA
Al realizar la prueba con grenetina observamos que la muestra no toma otro
color al que estaba inicialmente, se podra decir que no observamos presencia
de protena
CLARA DE HUEVO
Al realizar la prueba con clara de huevo se observ que la muestra toma un
color oscuro en la parte de arriba y en la parte de abajo uno ms claro.
LECHE
Al realizar la prueba con la leche se pudo observar que la muestra toma un
pequeo tono azul, el cual se podra decir que se determin una presencia de
protenas.
CALDO INDUSTRIALIZADO
Al realizar la prueba con el caldo industrializado se observ que la muestra
paso de un color amarillo potente a un amarillo ms claro o plido
JAMN
Al realizar la prueba con jamn se observ que la muestra tomo un pequeo
tono azul muy claro
JUGO DE LIMN
Al realizar la prueba con jugo de limn tomo un color poco amarillento pero
muy claro.
SALCHICHA
Al realizar la prueba con la salchicha se pudo observar que la muestra tuvo un
cambio de color pero mucho menos que el que tuvo el jamn, es decir no tan
notable
VINAGRE
CLARA DE HUEVO
Al realizar las diferentes pruebas con los 3 tubos de ensayo usando la clara de
huevo, el agua, la solucin de cido clorhdrico y la solucin de hidrxido al 3%
se observ:
Tubo 1:
Esta prueba fue con clara de huevo y agua. Se pudo observar que la clara se
concentr en la parte de abajo y el agua en la de arriba, el papel pH presento
un color amarillo verdoso (8).
Tubo 2:
Esta prueba fue con clara de huevo y solucin de HCl .se observ que la
muestra forma una mezcla o un precipitado de color blanco lechoso, esta
muestra quedo congelada. El papel pH tomo un color rojo (1)
Tubo 3:
Esta prueba fue con clara de huevo y solucin de NaOH. Se observ que esta
forma una mezcla como gelatinosa casi mocosa, es decir se form un coagulo
demostrando la presencia de protenas .su papel pH tomo un color verde(14).
Esta tambin quedo congelada.
muestra final de los tres tubos
Tubo 1:
Esta prueba fue con la gelatina sin sabor y agua. Se pudo observar que el color
no cambia y que se form una espuma en la parte superior, su Papel pH tomo
un tono amarillo (7).
Tubo 2:
Esta prueba fue con gelatina sin sabor y solucin de HCl. Se observ que no
ocurri ningn cambio y que se form una pequea espuma en la parte
superior, su papel pH tomo un color rojo(14).
Tubo 3:
Esta prueba fue con gelatina sin sabor y solucin de NaOH. Se puedo apreciar
que esta prueba tampoco presento ningn cambio, su papel pH tomo un color verde
(1).
Este tipo de enlaces se establece al oxidarse dos cistenas para formar una
cistina, unin de los dos azufres.
Este tipo de uniones se conocen con el nombre de puentes
ENLACES SALINOS
PUENTES DE HIDRGENO
Interacciones hidrofobicas
Las fuerzas de Van der Waals, son atracciones elctricas dbiles entre
diferentes tomos. Estas fuerzas son el resultado de las fuerzas atractivas y
repulsivas que se establecen al acercarse los tomos, de manera que existe
una distancia en que la atraccin es mxima. Esta distancia se encuentra en lo
que se conoce con el nombre de radios de Van der Waals. Estas fuerzas se
deben a que cada tomo posee una nube electrnica que puede fluctuar,
creando de esta manera dipolos temporales. El dipolo transitorio en un enlace
puede inducir un dipolo complementario en otro enlace, provocando que dos
tomos de los diferentes enlaces se mantengan juntos. Estos dipolos
transitorios provocan una atraccin electrosttica dbil: las fuerzas de Van der
Waals.
Los puntos alrededor de los tomos representan el radio de Van der Waals.
Estas atracciones de Van der Waals, aunque transitorias y dbiles son un
componente importante en la estructura de las protenas porque su nmero es
importante.