Qu diferencia existe entre grasa y aceite?

A temperatura normal, las grasas estan en estado slido, y los aceites en estado lquido.

Generalmente se usa el trmino grasa para decir que son de origen animal, mientras que se
emplea el trmino aceite para dar una idea de que es vegetal.

Los tipos de grasas son: saturadas, trans, insaturadas. Mientras que los tipos de aceites son:
monoinsaturados y poliinsaturados.

Qu tipo de grasa contiene la leche?

La grasa y las vitaminas solubles en grasa en la leche se encuentran en forma de emulsin; esto es
una suspensin de pequeos glbulos lquidos que no se mezclan con el agua de la leche. Cada
glbulo se encuentra rodeado de una capa de fosfolpidos, que evitan que los glbulos se
aglutinen entre s repeliendo otros glbulos de grasa y atrayendo agua. Siempre que esta
estructura se encuentre intacta, la leche permanece como una emulsin.

La mayora de los glbulos de grasa se encuentran en la forma de triglicridos formados por la

unin de glicerol con cidos grasos

La grasa de la leche contiene principalmente cidos grasos de cadena corta (cadenas de menos de
ocho tomos de carbono) producidas de unidades de cido actico derivadas de la fermentacin
ruminal. Los cidos grasos de cadena larga en la leche son principalmente los insaturados
(deficientes en hidrgeno), siendo los predominantes el oleico (cadena de 18 carbonos), y los
polinsaturados linoleico y linolnico.

3.- Investigar 3 ejempos de grasa animal, 3 de grasa vegetal y la fuente de cada uno.

4.-A que se le conoce como colesterol bueno y colesterol malo?