AO DEL BUEN SERVICIO CIUDADANO

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN

FACULTAD DE ECOLOGA

E.A.P INGENIERA AMBIENTAL

DOCENTE:

BLGO. MSC. ALFREDO IBAN DAZ VISITACION

ASIGNATURA:
BIOQUIMICA

CICLO:
IV

SEMESTRE ACADMICO:
2017 II

TRABAJO DE INVESTIGACIN:

INFORME DE LABORATORIO

ESTUDIANTES:

ALVAREZ ARISTA Yuleisdy

MENNDEZ FERNNDEZ Mary Cruz
GUERRERO TORREJN Julia Aracely
SAAVEDRA PANDURO Jer Gerit
ROMERO VAN HEURCK Alejandra

MOYOBAMBA, OCTUBRE DEL 2017

 ACTIVIDAD ENZIMATICA: ESPECIFICIDAD Y DESNATURALIZACIN
POR CAMBIOS DE PH Y TEMPERATURA.

PRACTICA DESNATURALIZACION A PH ACIDO DE AMILASA

Las enzimas tienen un pH ptimo de actuacin. Cambios de pH
desnaturalizan la protena y por tanto inhiben la actividad
enzimtica.

La amilasa es una de las enzimas encargadas de la digestin del

almidn, concretamente hidroliza enlaces 1-4 entre molculas
de alfa glucosa.

Es una enzima que se encuentra a lo largo de todo el tracto

digestivo de los mamferos y que tambin la producen las
glndulas salivales.

Mtodo

1. Preparar 2 tubos de ensayo con los siguientes reactivos:

TUBO 1 TUBO 2
AMILASA (escupir un poco de saliva) AMILASA (escupir un poco de saliva)
3 gotas de H2O 3 gotas de HCl 1N
2. Agitar los tubos y esperar 5 minutos.

3. Aadir un ml de solucin de almidn a cada tubo.

4. Agitar los tubos y dejarlos reposar 10 min para que transcurra la
reaccin enzimtica.
5. Realizar la prueba de Lugol a cada tubo.

en qu tubos dio positiva la prueba del Lugol? En cuales

negativa? por qu?

TUBO 1 TUBO 2
AMILASA (escupir un poco de saliva) AMILASA (escupir un poco de saliva)
2 gotas de H2O 2 gotas de HCl 1N
ESCAZO O NEGATIVO POSITIVO PRUEBA DE LUGOL
Porque la amilasa salival degrada las Al Tener el HCl cuyo PH ES 1 tenemos que
molculas de almidn. La amilasa tiene es un cambio brusco de pH para la amilasa
estructura cuaternaria. cuyo pH ptimo est entre 6,7 y 7,2 3,4. lo
 cual conlleva a que se desnaturalice y al
estar en ese estado no puede degradar la
molcula de almidn por eso esta se torna
de un color morado.

almidn de patata ms
amilasa con hcl
reaccionando positivo con el
Lugol(coloracin morada) y
almidn de patata ms
amilasa y agua
reaccionando negativo.

PRACTICA DESNATURALIZACIN DE LA CATALASA POR EL CALOR

La enzima tiene una temperatura de optima actuacin. La catalasa
se encuentra en todos los tejidos vivos, donde descomponen el
H2O2 en H2O y O2que al ser gas, en solucin acuosa se desprende
en forma de burbujas. Por tanto, al aadir agua oxigenada a un tejido
vivo, la deteccin de desprendimiento de oxigeno de un gas, indicara
la actividad de la catalasa. En la mesa hay dos cajas Petri con trozos
de patata. En uno de ellos, la patata ha sido previamente cocida.

Mtodo

1. Introducir en tubos de ensayo un trozo de patata.

2. Aadir 1 ml de H2O2
Qu indica la falta de desprendimiento de O2 al aadir
H2O2 a dicha patata?
PAPA CRUDA
Es un tetrmero de cuatro cadenas
polipeptdicas, cada una larga cadena con 500
aminocidos. contiene cuatro grupos hemo
porfirinicos (hierro) que llevan a la enzima a
reaccionar con el perxido de hidrgeno. El pH
ptimo para la catalasa es aproximadamente
de 7. Al estar a una temperatura optima o
ambiente que es un aproximado de 23 C, la
enzima catalasa puede actuar normalmente y
por eso se observa la presencia de burbujas,
con un aproximado de 2s para la reaccin.
PAPA COCIDA
La accin de la catalasa con el perxido de
hidrgeno tiene su temperatura ptima de
accin entre los 21-24 C. A partir de los 44C
ya no hay reaccin por lo tanto a esta
temperatura se desnaturaliza la catalasa.
Al estar cocida se intuye que paso de los 44 C
y por el aumento de temperatura se
desnaturalizo. DEJANDO SU ESTRUCTURA
CUATERNARIA.

PRESENCIA DE BURBUJAS EN LA PAPA CRUDA

Y NO EN LA PAPA COCIDA. POR LA CATALASA.
ACCIN DE LA CATALASA DEL HGADO DE POLLO CON PERXIDO
DE HIDROGENO
En esta prctica vamos a demostrar la existencia de catalasa en una de las
muestras.

1. Colocar en un tubo de ensayo un trozo de hgado

2. Aadir 5ml de agua oxigenada.
3. Se observar un intenso burbujeo debido al desprendimiento de
oxgeno.

HIGADO CRUDO HIGADO COCIDO

Es una enzima comn encontrada en los Al estar cocida se intuye que paso de los 44 C
organismos vivos, donde funcionan como y por el aumento de temperatura se
catalizadores en las reacciones de desnaturalizo la enzima catalasa. Perdiendo su
descomposicin del perxido de hidrgeno poder activo.
(H2O2) en agua y oxgeno. La funcin de esta
enzima en los tejidos es necesaria porque
durante el metabolismo celular, se forma una
molcula txica que es el perxido de
hidrgeno, H2O2 (agua oxigenada).

PRESENCIA DE BURBUJAS EN EL HIGADO

CRUDO Y NO EL HIGADO COCIDO
COMPARACION DE MUESTRAS