Es el anlisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los

sentidos. Se emplea la palabra "normalizado", porque implica el uso de tcnicas

especficas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en
las respuestas. Las empresas lo usan para el control de calidad de sus productos, ya
sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si
cambian un insumo es necesario verificar si esto afecta las caractersticas sensoriales
del producto y por ende su calidad. Existen diversos productos crnicos procesados en
el mercado, elaborados con carne y aditivos permitidos (saborizantes, aromatizantes,
conservantes, antioxidantes y emulsificantes) que confieren a cada producto los
atributos sensoriales que lo caracterizan e identifican como un alimento de calidad. la
percepcin de los atributos sensoriales en un producto crnico o cualquier alimento,
hace parte del modelo de calidad total que permite analizar la intencin de compra de
un producto, y por lo tanto, desarrollarlos o mejorarlos para que posean un factor
diferenciador que ofrezca respuestas a las necesidades del consumidor (GRUNERT ET
AL., 2004; MONDITO & FERRATO, 2006). El conocimiento de los atributos sensoriales
de los productos crnicos requiere de la aplicacin de la metodologa de anlisis
descriptivo, que provee una descripcin cuantitativa completa de los productos
evaluados, a travs de jueces o panelistas entrenados para dar respuestas objetivas
(ANZALDA, 1994; SANCHO ETAL, 1999; STONE & SIDEL, 2004).

Es el anlisis estrictamente normalizado de los alimentos que se realiza con los

sentidos. Se emplea la palabra "normalizado", porque implica el uso de tcnicas
especficas perfectamente estandarizadas, con el objeto de disminuir la subjetividad en
las respuestas. Las empresas lo usan para el control de calidad de sus productos, ya
sea durante la etapa del desarrollo o durante el proceso de rutina. Por ejemplo, si
cambian un insumo es necesario verificar si esto afecta las caractersticas sensoriales
del producto y por ende su calidad. Ese es un buen momento para hacer un anlisis y
cotejar entre el producto anterior y el nuevo.