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As se las gasta Max con la pizza. IN AND OUT BARCELONA

RESTAURANTES

LA BALMESINA, MUCHO MS
QUE PIZZA
Tres italianos preparan una de las mejores masas de Barcelona, con
ingredientes poco habituales como porchetta o calabaza. Pero tambin pasta
fresca, bacalao con polenta y setas, y una parmigiana diferente.

MNICA ESCUDERO 22/11/2017 - 13:00 CET

Buf, otra pizzera.

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No es solo una pizzera, aunque hacen unas dem buensimas. En La Balmesina, en

Barcelona, tambin tienen otros platos tpicos italianos, algunos ms puristas que otros:
unos antipasti buensimos, pasta fresca -tal cual y rellena-, porchetta, pescado

Seguro que los dueos, mucho guarda che luna, guarda che mare para ligar y vender
pizza pero luego son de Badalona, como muy lejos.

No das ni una, para variar. Este restaurante es hijo -ideolgico- de Max Morbi, Alessandro
Zangrossi y Mattia Ciresola, tres italianos de verdad de las buenas -de Verona y Pdua-
que ocian respectivamente en las masas, la sala y la cocina.

Bueno, hblame de esas masas. La pizza me gusta.

Ahora te gusta? En n. En La Balmesina hacen tres tipos diferentes, todas con masa
madre y sin levadura aadida. Trabajan con unas fermentaciones que van entre las ms
de 72 horas de la Tonda -de trigo o de espelta, la clsica pizza na y crujiente pero con
una masa sabrossima y aromtica- y las 100 de la Pala, un formato para compartir (se
pide por mitades) con una masa gruesa pero muy ligera, crocante y con un alveolado en
el que podran dormir los angelitos.

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Esta burrada es una Pala. LA BALMESINA

Te ests poniendo cursi.

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Porchetta ma, un locurn. IN AND OUT BARCELONA

Mejor no te cuento cmo me estoy poniendo por si hay menores leyendo. El caso es que
a estas masas les ponen encima ingredientes de temporada, ligeros y en el punto
perfecto de coccin. Una de mis favoritas es la Porchetta Ma, con cerdo asado, crema de
rcula y pecorino, un queso de oveja tpico de Sardegna. Tambin me gusta mucho la
Baggio -con tomate, mozzarella de bfala, tomates secos, alcachofas y parmesano; y con
la Zucca aplaud hasta que se me cayeron las manos que cambiaran la clsica base de
tomate por una crema de calabaza asada (sobre la que reposan setas salvajes, tomates
cherry y una burrata absolutamente demencial). Y as hasta 19 diferentes, para que no te
aburras.

Y luego, qu? A hacer la digestin como una boa constrictor?

Un extra muy interesante de las pizzas de La Balmesina es que no son nada pesadas,
sientan super bien y no repiten aunque tengas el estmago de pitimin.

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Brcol en la pizza. S. IN AND OUT BARCELONA

Bueno, y si no quiero pizza?

Pero no habamos quedado en que te gustaban?

Pero ahora no me apetece, qu pasa?

Hija, no hay quien te entienda. Pues puedes arrancar con una crema de burrata con pesto
y crostini -hechos por ellos, claro-: nada invita a empezar una comida como este queso
mantecoso sobre pan crujiente. O las alcachofas al horno, con el punto de coccin
clavado y un pesto muy suavecito de alcaparras, aceitunas y perejil: para chuparse los
dedos.

Tambin es muy recomendable su parmigiana de berenjena: en lugar de ser frita y con

capas de queso denso entre medio, esta versin es ligera, con crujientes tomates cherry
frescos, un toque de aceite de albahaca y ms burrata. Si te apetece algo del mar,
prueba el bacalao con setas y polenta cremosa o su fritura de calamares, alcachofas y
gambas: la sirven acompaada de una salsa con mostaza agridulce y un fondo de
pescado.

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Nada que envidiar a la parmigiana clsica. IN AND OUT BARCELONA

Un mar y montaa italiano. IN AND OUT BARCELONA

Djate de anti y vamos a la pasti.

Festival del humor, eh? Pues mira, ests de suerte porque tambin es casera. Tienen

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diferentes formatos: mis favoritos son agnolotti del Plin, rellenos de ternera y cerdo y
regados con una salsa deliciosa y profunda, a base de salvia, mantequilla y un caldo de
carne muy reducido. Son una autntica bomba de sabor, igual que los scialatelli con
calamarcitos, tomate cherry y polvo de caf, cuyo tueste pone al molusco en otra
dimensin.

El caf le va de perlas. IN AND OUT BARCELONA

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Una salsa para untarse entero. IN AND OUT BARCELONA

Cosas ms normales no tienen?

S, sosainas. Tienen unos spaguetti a la chitarra con rag de cordero -cannicos como si
los hubiera hecho la mamma- que quitan el sentido. Tambin tienen siempre platos de
temporada: ahora mismo, tagilatelle con setas salvajes.

Qu pesados con la temporada, si ahora hay de todo todo el ao.

Pues en La Balmesina la siguen a rajatabla, por eso ofrecen platos tan sabrosos a precios
ms que correctos. La ltima vez que fui me sirvieron una crema de trompetas negras
con huevo a baja temperatura, speck -jamn italiano- y picatostes que todava me tiene
las papilas bailando la tarantela.

Eso suena muy nolis, seguro que hay que hipotecarse para pagar la cena.

Pues efectivamente y no. Puedes cenar la mar de bien por unos 20-25 euros, y a
medioda tienen un men de 11,90 con opcin de primer y segundo plato -muy variados,
con cremas de verduras, pasta, carne, pescado y opciones vegetarianas- o algunas de las
pizzas de la carta.

Eso ser sin beber nada.

Tienen vinos naturales de aqu y de all -de Italia, quiero decir-, a precios muy razonables.
No s por qu, pero a m con su comida me entran muy bien los que tienen burbujas,
supongo que el hecho de que a Max tambin le gusten hace que el burbujismo se me
contagie fcilmente.

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Y de postre?

A m despus de la pizza me llega con un ristretto, pero puedes lanzarte al vacaburrismo

cannico con su tiramis, o ser un poco ms alternativo y pedir una pannacotta a la lima
con higos y nueces o unas lujuriosas trufas de chocolate con espuma de coco y
frambuesa.

Creo que pedir uno de cada.

Haces bien: de alguna manera hay que compensar esa amargura que te traes.

La Balmesina. Carrer de Balmes, 193. Barcelona. Telfono: 934 156 224

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