DETERMINACION DE CANTIDADES SEGN LOS INGREDIENTES Y SUS PESOS UNITARIOS PARA

UNA HAMBURGUESA DE 90 GR

ingredientes porcentajes hamburguesa ( 90 gr )

carne de pollo molida 44,22 39,798
proteina texturizada de soya 16,00 14,4
harina de kiwicha 10,00 9
grasa de res molida 10,00 9
agua helada 8,00 7,2
keep size 20060 (enriquesedor) 2,00 1,8
sal comun 1,80 1,62
sabor hamburguesa 0,40 0,36
polifosfatos (nutrifos) 0,30 0,27
preservantes (biosin plus) 0,07 0,063
ajos deshidratado 2,00 1,8
cebolla en polvo 5,00 4,5
pimienta 0,10 0,09
comino 0,10 0,09
glutamato monosodico 0,01 0,009
total 100,00 90