LAS DANZAS CONSIDERADAS PATRIMONIO CULTURAL DEL PER

La belleza de la regin Puno no solo comprende a maravillas naturales como el

lago Titicaca, la Chullpas de Sillustani, u otras de similar ndole, sino que alcanza
a expresiones artsticas ancestrales, en donde el color y el ritmo tienen especial
protagonismo.

Ocho danzas autctonas que participan en la festividad Virgen de la Candelaria

obtuvieron, hasta la fecha, la nominacin de Patrimonio Cultural de la Nacin,
luego de la opinin favorable de la Direccin de Registro y Estudio de la Cultura en
el Per Contemporneo (DRECPC). Estas expresiones artsticas son oriundas de
las provincias de Lampa, Azngaro, San Antonio de Putina, Puno y Sandia.

La huaconada de Mito es una

danza ritual Huanca que se
representa en el pueblo
de Mito, provincia
de Concepcin, regin Junn,
situada en la cordillera andina
central del Per.

Los tres primeros das del mes de

enero de cada ao, grupos de hombres enmascarados, denominados huacones, realizan en el
centro del pueblo una serie de danzas coreografiadas. Los huacones representan el antiguo
consejo de ancianos y se convierten en la mxima autoridad del pueblo mientras dura la
huaconada. Ponen de relieve esta funcin tanto sus ltigos, llamados tronadores, como sus
mscaras de narices prominentes que evocan el pico del cndor, criatura que representa el
espritu de las montaas sagradas. En la danza intervienen dos clases de huacones: los
ancianos, vestidos con atuendos tradicionales y portadores de mscaras toscamente
esculpidas que infunden respeto y miedo; y los ms jvenes, engalanados con indumentarias
de colores y portadores de mscaras ms trabajadas que expresan terror, tristeza o burla.
Durante la huaconada, estos ltimos realizan una serie de pasos de danza estrictamente
limitados en torno a los ancianos que, debido a su edad, gozan de una mayor libertad para
improvisar movimientos. Una orquesta toca diversos ritmos al comps de la tinya, un tamboril
indgena. La huaconada, que es una sntesis de diversos elementos andinos y espaoles,
integra tambin nuevos elementos modernos. Solo pueden ser huacones los hombres de
buena conducta y gran integridad moral. La danza se transmite tradicionalmente de padres a
hijos y los vestidos y las mscaras se heredan. Actualmente se baila en muchos lugares del
Per pero es en los tres primeros das del ao que se ve el esplendor de la danza en Mito y en
Concepcin y as se representa la danza huaconada.

La Huayla, un gnero de
msica y danza de la
provincia cuzquea de
Chumbivilcas, en el sur de
Per, fue hoy declarada
como Patrimonio Cultural de
la Nacin, informaron fuentes
oficiales.

Una resolucin
viceministerial publicada en
el diario oficial "El Peruano"
reconoci que esta expresin cultural "es el resultado de una serie de procesos de
mestizaje" que "se ha inscrito profundamente en la identidad del pueblo
chumbivilcano".

La Huayla es en la actualidad el marco musical de importantes fechas festivas y

prcticas rituales en los Andes peruanos, principalmente durante las celebraciones
de la Navidad entre el 24 y 26 de diciembre.

La expresin artstica acompaa las celebraciones en honor a las imgenes del

nio Jess: por un lado el Nio Jess de Beln y por otra la del Nio de Santo
Toms, cada uno de ellos correspondiente a dos "bandos" diferentes del pueblo.
Asimismo, los conjuntos de Huaylas integrados por msicos y cantoras que usan
tocados de animales disecados, acompaan el 25 de diciembre a los participantes
del Takanakuy, una tradicin que consistente en batirse a duelo entre golpes para
resolver diferencias pasadas.

La norma precis que el reconocimiento otorgado al Huayla solo se refiere a la

expresin musical y de danza, y no se extiende a elementos que vulneren los
derechos de la persona ni los que contengan actos de crueldad y sacrificio de
animales.

El ayarachi es una danza ancestral indgena de origen Peruano, que se ejecuta

en la zona quechua de la provincia de Lampa en Puno (Per).
Esta danza se
instrumenta nicamente
con sikus y wankaras,
stos son tocados por
varones quienes visten
una indumentaria
multicolor, destacando el tocado plumario.
Es una danza ritual que se caracteriza por una msica lgubre, la presentacin de
la danza es severa tanto en el fondo mus ical como en la postura de los
danzantes. Participan en la danza conjuntos de 15 a 20 varones compaados de
las t'allas o doncellas, generalmente lucen trajes oscuros, sombreros enormes con
plumas de avestruces. Las t'allas llevan una montera con flores bordadas, pollera
negra y casaca adornada con bordados naturalistas.
La danza y la msica del ayarachi fueron declaradas patrimonio cultural de la
nacin peruana el 14 de octubre de 2004.3 Segn esta declaratoria el ayarachi es
una expresin tradicional de msica y danza del altiplano puneo y es una de las
tradiciones musicales y coreogrficas ms importantes de la cultura quechua que
tiene orgenes probablemente prehispnicas; mereciendo un reconocimiento
especial el ayarachi de Parata por haber conservado los elementos tradicionales
antiguos
El Waylars Wanka (Huaylars) es
una danza folclrica peruana.
Durante los meses de febrero y
marzo, el Valle del Mantaro se
convierte en una verdadera capital
de la danza nacional del Waylars
Wanka, danza vigorosa, alegre y
contagiosa que se enseorea en la
zona sur del Wankamayo.
Tradicionalmente se bailaba en la
poca de siembra, cultivo y cosecha
de la papa. Actualmente coincide con
los carnavales.
Danza de las tijeras La danza de
las tijeras, danza de gala es una
danza indgena originaria de la
regin de Ayacucho en el Per,
cuyo marco musical es provisto
por violn y arpa, y que
posteriormente fue difundida a las
regiones
de Huancavelica y Apurmac.1 En
Apurmac la danza es
denominada gala y la pareja de
bailarines que realizan el
contrapunto se llama danzaq,2
mientras que en Huancavelica al
danzante de tijeras se le denomina tusuq.3
Los campesinos los llamaban Supaypa Wasin Tusuq: el danzante en la casa del
diablo [cita requerida]. Se atribuye a Jos Mara Arguedas la generalizacin del
trmino danzante de tijeras por las tijeras que los danzantes llevan en la mano
derecha y que las entrechocan mientras bailan.[cita requerida] Segn los
sacerdotes de la colonia, su lado mgico obedece a un supuesto pacto con el
diablo, debido a las sorprendentes pastas o pruebas que ejecutan en la danza.
Estas pruebas se denominan Atipanakuy. El instrumento central de la danza son
las tijeras elaboradas con dos placas independientes de metal de
aproximadamente 25cm de largo y que juntas tienen la forma de un par de tijeras
de punta roma. Actualmente las regiones de mayor difusin de esta danza
son: Huancavelica, Ayacucho, Junn, Apurmac y Lima.

La danza de los negritos o

tambin conocida
como cofrada de los
negritos es una danza
folclrica peruana que se
ejecuta en la zona huanca en
los departamentos
de Hunuco y Pasco. Esta
danza est ligada a las
festividades de la navidad y la
pascua de reyes. Se baila
desde 1550 aproximadamente. El origen data de la poca de la colonia, fueron
muchos los espaoles que solicitaron al Rey la asignacin de tierras en Hunuco,
los mismos que tenan a su cargo muchos esclavos negros, a diferencia de lima
aqu si les permitan realizar sus actividades culturales como la danza, apreciada
por los pobladores indgenas en principio y mestizo luego, tiempo despus estas
manifestaciones continuaron realizndose por los pobladores de la re gin
criollos, mestizos, mulatos, indios, etc; adquiriendo matices cada vez ms
cohesionados , es por ella que esta danza tiene todos los matices, estas
manifestaciones tienen similar origen en regiones aledaas a Hunuco con
caractersticas propias.

Danza de los Auquines. Esta es una danza tradicional Guerrera por los distintos
elementos que llevan tales como el LIWI que eran un arma de guerra en el tiempo
de los Incas, LA MASCARA que sirve de camuflaje; adems es una de las pocas
danzas que es tocada pentafnicamente por una quena ancestral llamado Pito y la
Tinya.
El Auquish es la persona dela
tercera edad, lo que se
conoce como un anciano.
Esta es una persona
respetable en el pueblo, tiene
gran conocimiento y secretos
ancestrales, es el
responsable de t ransmitir a
los nios y jvenes estos
conocimientos, motivo por el
cual han sido creados
innumerables danzas con el
fin de REVALORAR a estas
personas ms no de
ridiculizarlos.

El Auquin no es un viejo sino es un joven disfrazado de viejo y el conjunto de

jvenes disfrazados de viejos se llama AUQUINES

Danza Guerrera
Del Shapi Esta danza es
originaria del pueblo de
Chupaca. Se satirizan a
los aventureros
espaoles que visitaron a
una selva en busca de El
Dorado, despus de ser
derrotados por la
inclemencia de la
naturaleza, retornan los
vestidos de los nativos con el rostro colorado por el castigo del calor y con
enormes sarpullidos por la picazn de bichos.
El nombre de Shapish proviene de chapetn, trmino con el que se denominaba a
los espaoles aventureros y codiciosos. Esta danza se puede apreciar en todo su
esplendor en la ciudad de C hupaca durante los das desde el 3 al 8 de mayo de
cada ao.
Es Don Jesus E. Dorregaray, gran msico chupaquino, quien graba por primera
vez la msica de la danza junto a la Orquesta Los Filarmnicos de Huancayo en
disco de vinilo con la pisada marcial de los Shapish de Chupaca Residentes en
Lima cuyo Director Don Hernando Perez Guerrero fue uno de los primeros
difusores de la danza guerrera fuera de Chupaca.
La Danza De Los Avelinos La estampa de los Avelinos , tiene su origen ancestral
en nefasta guerra con chile, en ao de 1879.
Durante la llamada Campaa de la Resistencia de la Sierra o Campaa de la
Brea, muchos hijos de San Jernimo, ofrendaron su vida en defensa de su tierra
natal y la de sus
antepasados,
participando en
las batallas de
Pucara,
Concepcin y
Marcavalle. Esta
estampa se
presenta todos
los aos en San
Jernimo con
motivo de las
festividades
patronales en los
meses de agosto
en honor a SAN ROQUE y en setiembre en honor SAN JERNIMO que son los
santos patrones del pueblo.
La vestimenta se compone de tiras negras y colores oscuros que le da la
apariencia de un harapiento y menesteroso, razn por la que los pobladores los
conocen tambin como los "huishuitos". Llevan zapatos negros, aunque otros
usan ojotas, saco y pantaln, cubiert os totalmente con retazos de telas de
colores oscuros. Hay algunos AVELINOS que se ponen terno de la tela ms fina y
cara, al cual cosen de igual forma retazos de tela para "ocultar su riqueza".
Asimismo, usan una mscara de diversos modelos, algunos de pellejo, o tela, pero
resaltando una nariz roja y larga. Otros, llevan mscaras con cara de venado u
otro animal pero para ellos lo importante es el baile y disfrutarlo ya sea con disfraz
o sin disfraz.
Diablos de Cajabamba La
danza diablos de Cajabamba
es ejecutada nicamente por
varones, quienes se ofrecen a
bailar para la Virgen del
Rosario en un acto de
devocin a ella El origen de las
danzas de diablos
es hispnico, Estos personajes
aparecan especficamente en
e siglo XII, en la festividad religiosa del Corpus Chrlstl, representando la fealdad
del hombre alejado de Dios; asimismo, las tarascas, cabezudos, gigantes y
enanos que son representaciones satricas de la poltica y de la sociedad
espaola, iban adelante abriendo camino a la procesin, asustando a la feligresa
y representando la victoria del bien contra el mal Posteriormente, en el Per
evangelizado aparece la danza en las procesiones del Corpus Christi y en honor a
los santos o vrgenes o patrones de cada pueblo
La Danza de la pluma es el
ltimo nmero de la Guelaguetza
tradicional. Esta danza es de
origen Zapoteca; culturas que
dejaron plasmado conocimiento
acerca del universo en la danza
central de Monte Albn; con
la danza de la pluma buscaron
representar la existencia de ocho
planetas y su movimiento alrededor del sol desde tiempos prehispnicos.
Adems, es llamada la mxima danza del estado de Oaxaca

Danza de los negritos de Huayn

celebra el grito de libertad de los
hombres y mujeres de raza negra
que a fines del siglo XVIII fueron
trados por los espaoles al Per
para trabajar en las haciendas como
esclavos.

Detalla que los danzarines llevan una

mscara de negrito y visten sus
mejores ternos acompaados de
dos bandas de pana revestidas de
monedas de plata, cada una de las
cuales pesa aproximadamente diez
kilos.

Adems, usan sobreros decorados con guirnaldas y colillas de cintas de colores, y

llevan en sus manos una campanilla en miniatura para hacer ruido durante el
desplazamiento que realizan acompaados de un joven que representa a un
viejito, quien imparte rdenes, aade.

La llamada danza de los blanquillos de Cabana se ejecuta en el marco de la

fiesta del patrn Santiago,
celebrada del 23 al 25 de
julio de cada ao, en
Cabana, provinda de
Pallasca, regin ncash. La
misma evoca y representa la
lucha por la posesin de una
glorieta en la plaza central;
de Cabana, en la que
intervienen cuatro grupos de danzantes, conformados por veinte personas cada
uno, ataviadas con vestimentas de colores muy vistosos, representando a los.
Barrios de Cabana que ejecutan un brioso paso por las calles, al ritmo de su
msica tradicional.
Esta costumbre ha estado sometida a diversas transfomaciones. La ms llamativa
es la vestimenta actual de los personajes que, al parecer, tiene pocas
reminiscencias con la tradicional. Actualmente, es un traje que cubre todo el
cuerpo a excepcin de las manos, confeccionado de pana de colores muy vivos y
adornados con aplicaciones y orillos en tonos dorado y plateado. Lo que queda de
la vestimenta tradicional es la mscara de malla pintada y la corona de plumas, de
daras reminiscendas coloniales. Los elementos ms acordes con el pasado
indgena, prehispnico o no, estn en el hecho mismo de la representacin
(sabemos que en el mundo rural andino estas representaciones cuentan como una
forma de registro histrico), en lo que se induye la coreografa, los pasos de baile
y la msica de "caja flauta" (flauta y bombo) formacin muy comn en toda la
sierra norte andina y de raigambre ciertamente indgena.
La danza duende, pallas y auqas
se realiza en el distrito de Llamelln,
provincia de Antonio Raimondi, en la
regin ncash, es la representacin
de una batalla entre un grupo
invasor llegado del oriente y la
poblacin local existente en el
Callejn de Conchucos,
sorprendentemente representada
por mujeres, las pallas, bajo el
mando de un duende.
La citada confrontacin aparece
en forma de dos comparsas diferentes, cada una con su msica, paso y
vestimenta; sta comienza con intentos diplomticos que, al no dar resultados
positivos, se convierte en una batalla simulada con waracas entre ambos bandos,
terminando con la captura del jefe auqa, la rendicin del grupo invasor y la partida
de stos.
La representacin de la citada danza se da en el marco de ta fiesta de San Pedro,
santo patrn de Llamelln, el 29 de junio de cada ao, fecha cercana adems al
solsticio de invierno, y en la fiesta de la Inmaculada Concepcin, cada 8 de
diciembre, aunque sin los personajes de los auqas
La danza de las pallas de Corongo es una de
las ms conocidas de la regin Ancash. Por su
origen mtico encierra una rica simbologa, con
su grandiosa historia y por lo espectacular de la
vestimenta, Las pallas danzan exclusivamente
en el mes de Junio (27, 28 y 29) en la fiesta de
San pedro de la provincia de Corongo, viene a
ser la depositaria de la fe y esperanza del pueblo, que con su gracioso danzar se
constituye en intermediaria entre la comunidad y el venerado patrn san Pedro
Apstol.
La danza Atoj Alcalde, que
representa el mito de la Mama
Raywana, ha sido
recientemente declarada
Patrimonio Cultural de la
Nacin. Aqu su historia.
Con motivo de Fiestas Patrias
se representa la danza Atoj
Alcalde el 26 de julio en el
centro poblado El Porvenir, y
el 27 y 28 en desfile y
concurso junto a las danzas tpicas de los otros centros poblados del distrito,
perteneciente a la provincia de Huamales, Hunuco. El Porvenir sabr dar a esta
danza contenidos propios creando la versin Atoq Alcalde, en base a su propia
visin cosmognica y mtica de la diosa Raywana y la presencia del zorro en sus
linderos. La danza relacionada a la agricultura tiene orgenes en narraciones
mticas de la cultura Yarovilca (siglos X - XV), de la cual dice descender el cronista
indio Guamn Poma de Ayala. Al respecto el historiador Ral Porras Barrenechea
escribe: "El primer hecho desconcertante en la autobiografa de Huamn Poma es
que se dice descendiente de una dinasta de los Yarovilcas de Hunuco, seores
del Chinchaysuyo, muy anteriores a los Incas y antes por nadie mencionados, de
cuya rancia nobleza se ufana el cronista". Huamales subraya otra particu laridad:
existen testimonios arqueolgicos en construcciones arquitectnicas
monumentales de hasta 6 pisos, por lo que se considera a Huamales como cuna
de los primeros rascacielos de la Amrica Prehispnica.
El Wititi, es una danza de
origen peruano de la
region de Arequipa. En
Tapay lugar de origen de
esta danza y antigua
cultura pre-incaica
"Ccaccatapay" nace como
"Witiwiti" acepcin muy
local, sinnima de danza
romntica del
"ccatatanakuy" preludio
amoroso hacia el
emparejamiento y el amor.
La danza es ejecutada por personajes denominados wititis,1 witites1 y se
ejecuta ahora tradicionalmente en el rea geogrfica del Valle del
Colca respetando la frecuencia de velocidad y caractersticas en su interpretacin
musical de la fecha de su reconocimiento oficial como danza y gnero musical de
saln y no guerrera desde sus orgenes.
El 14 de julio de 2009 fue declarada Patrimonio Cultural de la Nacin por
el Instituto Nacional de Cultura del Per.2 El 2 de diciembre de 2015 fue declarada
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO
La diablada punea es una
danza que se practica en
el departamento de Puno, en
el Per, que representa la
lucha entre el bien y el mal.
Es una danza mestiza que
exhibe los elementos de la
religiosidad autctona y cristia
na. Su origen, por recientes
estudios, se basa en las
tradiciones de adoracin a
la Pachamama nacidas en Juli en la colonia. El investigador Enrique Cuentas
Ormachea expone que la diablada punea es ejecutada por sicu-morenos tocando
huaynos sincopados que muestra r ituales ancestrales donde los anchanchos y
chullchuquis conviven con los hombres en torno a la Pachamama. La danza
acompaada con sicu-moreno la mantiene el conjunto Sikuris del Barrio
Maazo en Puno.
 GASTRONOMA DEL PER
La riqueza de sus tierras y su diversidad cultural hacen de Per un pas de exquisita y variada
gastronoma. Cada ciudad tiene un plato tpico con un sabor inigualable. Miles de productos
del campo y decenas de culturas vivas que han compartido por siglos un solo territorio,
terminaron creando una infinita oferta para el paladar.
La gastronoma peruana es una celebracin del Per. Un pas con una tradicin milenaria y un
promisorio futuro que no pierde de vista sus races y donde el arte del buen comer destaca
entre sus habitantes como uno de los signos ms distintivos de su identidad.
Lima, ha sido declarada capital gastronmica de Amrica gracias a la amplitud y exquisitez de
platillos aprobados de forma contundente por los ms prestigiosos chefs y especialistas en el
tema. El Per ha sido designado como el mejor destino culinario del mundo por los World Travel
Awards 2016.
El pueblo peruano es famoso por su paladar exigente y refinado, el cual proviene de pocas
inmemorables Las tcnicas precolombinas permitieron la preparacin de sopas, guisos y
pescados crudos. El procesamiento de la comida era parte comn de la vida diaria, al contar
con conocimientos para salar carne, deshidratar y cocer en hornos de tierra natural.
Con la colonizacin espaola, unida a la migracin africana, china, italiana y japonesa, la
cocina peruana acogi diferentes formas de ver el mundo y nuevas tcnicas de preparacin.
Destaca la influencia de Espaa y de China, que origin gastronomas con denominacin
propia: comida criolla y chifa, respectivamente.
Cada ao se celebra en Lima la feria gastronmica de Mistura, la mayor de Amrica Latina, y
rene a todos los actores del mundo de la cocina del Per mostrando sus mejores productos y
recetas, as como los principales defensores de la cocina nacional e internacional.

Cocina de Lima
Sin lugar a dudas, Lima se ha ganado su puesto como una capital gastronmica del mundo: adems de ser
sede de Mistura, la feria de gastronoma ms importante de Amrica Latina, su variada cocina deleita los
paladares de lugareos y visitantes por igual. Con sus platos conos, el cebiche y el tiradito, Lima es un
destino que atrae a los amantes de la buena cocina. Su gastronoma es el resultado de diversas influencias,
tales como la africana, la indgena y la china. Todo se funde en deliciosos platos que capturan incluso a los
paladares ms exigentes. Lima posee una gran variedad en cuanto a platos tpicos ofrecidos en lugares tan
diversos como hoteles de 5 estrellas, restaurantes, cebicheras, polleras, mercados, huariques y chifas
(restaurantes de comida china). (Ms informacin ...)
Cocina de Arequipa
Las picanteras de la Ciudad Blanca son la expresin moderna de una costumbre ancestral de la regin, que
vincula lo rural con lo gastronmico. Son restaurantes tradicionales donde an se cocina con lea, una
fuente de calor natural que intensifica el aroma de las especias en las comidas. El rocoto, delicia cono de la
zona, el solterito de queso, el caldo blanco, el chicharrn de cerdo, el guisado y el conocido adobo
dominical, deleitan a los visitantes. Y los postres? Manjares de los dioses No se olvide de probar la
tradicional chicha de maz acompaada por un delicioso ans, el Njar, como digestivo. (Ms informacin ...)
Cocina de la Costa Norte
Tumbes, Piura, Lambayeque y La Libertad, las regiones del norte tienen un clima clido y un mar generoso
en pescados y mariscos. Entre sus platos destacados estn los cebiches y sudados que combinan las especies
marinas con cidos, picantes y hierbas aromticas que otorgan sabores frescos e intensos. Ofrece al
exigente gusto de nuestros visitantes una variedad de mariscos y pescados que deleitan su paladar. Una
deliciosa manera de degustar los variados sabores de los cebiches y sudados es tomando una cerveza helada
o una chicha de jora. Los amantes de las carnes rojas podrn disfrutar de nuestro exquisito cabrito, cuya
crianza es propia de la zona. Estos ltimos, entre una variada cesta gastronmica de platos salados y dulces
por igual, hacen de la costa norte un destino ideal para visitar. (Cocina de Tumbes)
Cocina Amaznica
La gastronoma del oriente peruano es extica. La biodiversidad de sus recursos parece infinita. La chonta o
palmito, que se obtiene de las palmeras para hacer ensaladas, es un producto bsico en la culinaria
amaznica. Las carnes que se consumen son diversas: de res, de aves, de peces, de ovinos y otras especies
del monte como el majs o agut muy conocido en la zona por su rico sabor y escasa grasa. La regin oriental
de Per no solo nos da la bienvenida con su cocina extica, sino que tambin atrae al viajero con su gran
variedad de delicias culinarias, como la carne de res, de aves, de pescado, de cordero y de cerdo. Adems,
ofrece otros frutos de la Pachamama como el majs, de carne magra y de delicioso sabor, y el pltano,
utilizado como ingrediente principal en muchas recetas. Y que mejor manera de acompaar esa tentadora
gastronoma que con el jugo de innumerables frutas y otras bebidas, como el masato, que deleitan an ms
el consentido paladar de nuestros visitantes. (Cocina de Iquitos)
Cocina Andina
La sierra peruana es rica en productos de alto valor nutricional que los antiguos habitantes de Per supieron
combinar para crear agradables sabores sin que pierdan sus propiedades naturales. Los hornos de lea y las
ollas de barro son parte de la sabidura inca para preservar los nutrientes de los alimentos mediante una
coccin suave, de profundo aroma. La chicha de maz era la bebida tradicional de los antiguos pobladores de
los Andes y, an hoy, todava existe la costumbre. Si desea probar los exticos licores que brinda la sierra,
podr escoger entre vinos y sidras artesanales, que son los ms consumidos conjuntamente con la chicha.
No se olvide de probar los panes, las wawas, los santiagos y los bollitos de agua que, sin duda, deleitarn su
ya extasiado paladar.
El choclo con queso, la ensalada de chochos, el mote con chicharrn, la cancha, las humitas y la papa a la
huancana son parte de la oferta de todo restaurante andino. Esta seleccin de platos emplea carnes,
choclo, maz, papa, yuca, queso, aj, man y hierbas.
Las comidas de la sierra peruana son contundentes. La pachamanca es una seleccin de carnes de res,
cordero, cerdo y cuy maceradas en chicha de jora y hierbas, cocinadas sobre piedras calientes junto con
habas, papas y humitas dentro de un hoyo que se cubre con tierra y hojas de maz.
Cocina Novoandina
La cocina novoandina es un nuevo estilo culinario que se origina en Per para retomar las costumbres
alimenticias del pasado prehispnico para recrear y, por lo tanto, redescubrir muchos de los ingredientes
autctonos. En las ltimas dcadas, los cocineros peruanos rescataron los ingredientes empleados por sus
ancestros antes de la influencia espaola y los incorporaron con xito en la gastronoma internacional.
Surgi un nuevo estilo culinario que retoma costumbres alimenticias del Per prehispnico y las combina
con tendencias de la gastronoma internacional. Se ha logrado una armona perfecta en sabores suaves, con
escaso uso de condimentos, cocciones ligeras y muy bajo contenido de grasa.
Las bebidas del Per
Gracias a la cantidad y variedad de frutas que se producen en Per es verdaderamente envidiable. La
innovacin de los especialistas ha derivado en combinaciones exticas que hacen imposible conocer con
exactitud cuntos sabores se pueden disfrutar.
El maz representa un insumo bsico e histrico, que se utiliza incluso para la preparacin de bebidas como
la tradicional chicha de jora y la criolla chicha morada. La chicha de jora resulta del maz fermentado con
frutas y fue empleada por los antiguos peruanos en ceremonias especiales, mientras que la chicha morada
es producto del maz hervido con frutas y mezclado con azcar y limn a gusto.
Pisco y pisco sour
El pisco, la bebida nacional de Per, es un aguardiente de uva que surgi en Ica en la poca colonial, luego
de que los espaoles introdujeran los primeros viedos en el Per.
La palabra pisco forma parte del nombre de un gran nmero de pueblos, comarcas y caseros peruanos,
como Piscohuasi o Piscopampa. Adems, desde mediados del siglo XVI, los espaoles comenzaron a utilizar
el nombre pisco para designar a un ro, un poblado y un puerto al sur de Lima (ver Pisco - Paracas). Las
primeras noticias que se tienen en Per acerca de la elaboracin de aguardiente de uva, se remontan a
inicios del siglo XVII. Actualmente, con el fin de preservar la denominacin de origen, solo se produce en la
costa (hasta los 2000 m.s.n.m.) en los departamentos de Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna.
El pisco se puede disfrutar puro o en una larga lista de ccteles como el chilcano, la algarrobina o el pisco
sour. ste ltimo es el ms emblemtico.
Mistura

Mistura, celebrada en la ciudad de Lima, se ha consolidado en pocos aos como la feria

gastronmica ms importante de Amrica Latina y adquiere creciente notoriedad
internacional. Y es que no es solo un festival de comidas, sino mucho ms, Es una fiesta donde
los peruanos de los diversos sectores sociales, edades, gnero nos reunimos sin distingos
sociales alrededor de nuestras ollas y fogones para celebrar nuestra tradicin culinaria,
sorprendernos ante nuestra creatividad, reafirmar nuestra identidad y celebrar nuestra
diversidad cultural. En el Per a lo largo de los siglos la comida ha estado asociada a las Fiesta.
Es en ocasin de las fiestas patronales, Inti Raymi, San Juan, Cruz de Motupe, Seor Cautivo,
navidad, semana santa y festejos familiares (matrimonios, cumpleaos, bautizos) que se han
preparado los mejores potajes utilizando tcnicas y recetas que nuestras guisanderas y
cocineros han transmitido de generacin en generacin. En las fiestas y en las tradicionales
picanteras la comida ha ido de la mano de la msica y de la confraternizacin social entre los
peruanos de los diversos estratos. Este es espritu que predomina en Mistura.
La feria rene a los diversos actores de la cadena gastronmica del Per: pequeos
agricultores, productores de pisco, cocineros, panaderos, vivanderas, dulceras, huariques,
restaurantes, institutos de cocina, empresas procesadoras de alimentos.
En Mistura rendimos un homenaje especial a nuestra madre tierra. La naturaleza ha sido
prdiga con el Per. A lo largo de sus 7 mil aos de historia, nuestra patria sigue ofreciendo
una de las despensas ms fascinantes del planeta. Y parte de esa riqueza se debe al hombre
peruano. Al dilogo respetuoso que entabl con la pacha mama, con sus 85 entornos
geogrficos y climticos. Esa ha sido la frmula mgica para tener esa variedad de productos
que hoy Mistura congrega en el Gran Mercado y son parte fundamental de la gastronoma
peruana y la alimentacin mundial.
La riqueza de nuestra gastronoma se sustenta en la historia y en la confluencia de particulares
estilos culinarios e insumos de las diferentes regiones del Per. A esto se suma en los ltimos
5 siglos el aporte de los sabores europeos, rabes, africanos, chinos, y japoneses. Los
peruanos hemos decidido contarle al mundo lo orgullosos que nos sentimos de nuestra
cocina. Pero, sobre todo, queremos compartir los valores que marcan nuestro camino:
tolerancia, respeto, compromiso con el medio ambiente y responsabilidad social. Buscamos
que la cocina no sea un fin, sino un medio y se convierta en un instrumento de desarrollo
inclusivo, identidad cultural, desarrollo e integracin social.