Sector agroindustrial

En la actualidad la existencia de problemas ambientales por la generacin de grandes cantidades de

desperdicios provenientes del sector agroindustrial ha despertado la necesidad de implementar
alternativas que permitan el aprovechamiento de los subproductos generados.
Entre los productos agroindustriales, se encuentra el pltano, el cual es uno de los cultivos ms comunes
en todos los pases con clima tropical, de todo el fruto lo nico que es consumido por el ser humano es la
pulpa, razn por la cual se genera el principal subproducto del proceso industrial la cscara; que
representa aproximadamente el 30 % del peso del fruto.
La cscara presenta diversas aplicaciones potenciales que dependen de su composicin qumica; es rica
en fibra diettica, protenas, aminocidos esenciales, cidos grasos poliinsaturados y potasio.
Se han realizado diversos esfuerzos que permitan el aprovechamiento de este subproducto, obteniendo
protenas, metanol, etanol, pectinas y enzimas, adems de sustancias antioxidantes y microbianas, as
como tambin compuestos fitoqumicos con actividad contra radicales libres.