FACULTAD DE AGRONOMA 1

UNIDAD DE ENSEANZA
UNIDAD DE POSGRADOS Y EDUCACIN PERMANENTE

EJEMPLO
FORMULARIO DE PROPUESTA DE ASIGNATURAS
(curso, seminario, taller, otros)
Revisado: Abril 2013

1. Datos generales de la asignatura

Nombre de la asignatura
(41 caracteres como mximo Procesamiento mnimo de Frutas y Hortalizas
incluyendo espacios)
Nombre abreviado Procesado mnimo
Nombre de la asignatura en
Fruits and vegetables minimally processed
Ingls

POR FAVOR NO COMPLETE ESTE CUADRO.

La informacin ser colocada por las Unidades Tcnicas (UE / UPEP / Bedela)
Crditos de Grado Crditos de Posgrados
Cdigo de la asignatura de
Cdigo de la asignatura de Grado
Posgrado
N Resolucin del Consejo para Resolucin del CAP para cursos
cursos de Grado de Posgrados
Ao que entra en vigencia:

Departamento o Unidad
Poscosecha de Frutas y Hortalizas. Departamento de Produccin Vegetal
responsable:

Carreras Cupos (*)

Nivel
(Marque las que corresponda) Mnimo Mximo
Pregrado Tec. Agroenergtico Tec. Crnico Tec. de la Madera
Lic. en Diseo de Paisaje Lic. en Gestin Ambiental
Grado Ingeniero Agrnomo Ingeniero de Alimentos
Otras (especificar): _________________________________________
Educacin
Marque si este curso es ofrecido exclusivamente como EP X 20
Permanente
Diploma y Maestra en Agronoma
Profesionales Diploma y Maestra en Desarrollo
Posgrados
Rural Sustentable
Acadmicos Maestra en Ciencias Agrarias
CUPO TOTAL 20
(*) Para los casos en que esto se admite

Modalidad de desarrollo de la asignatura:

Presencial X A distancia
(Marque con X lo que corresponda)
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2. Equipo docente

Docente responsable
Nombre (incluir el ttulo acadmico): Ing. Agr. Dra. Ana Cecilia Silveira
Cargo (especificar grado docente, Grado 3, 40 hs DT.
dedicacin horaria global):

Otros Docentes participantes

Institucin y pas: Facultad de Agronoma, Uruguay
Nombre (incluir el ttulo acadmico): Dr. Vctor Escalona
Cargo (especificar grado docente y Profesor Asociado
dedicacin horaria global):
Institucin y pas: Facultad de Ciencias Agronmicas. Universidad de Chile, Chile.

3. Programa de la asignatura

Objetivos
Generales Introducir al alumno en las temticas relacionadas al procesado mnimo de frutas y
hortalizas.
Especficos 1. Reafirmar conceptos de fisiologa poscosecha de hortalizas y frutas vinculndolos a los
productos mnimamente procesados.
2. Capacitar al alumno para diferenciar entre las tecnologas y problemas de los productos
enteros versus los mnimamente procesados.
3. Contribuir a desarrollar capacidad para utilizar en forma adecuada los recursos
bibliogrficos.
3. Contribuir a la formacin de profesionales en la comprensin y solucin de los
problemas en procesado mnimo de frutas y hortalizas.
4. Fomentar el manejo del mtodo cientfico, el anlisis crtico y la capacidad de
aprendizaje y actualizacin permanentes tendientes a la resolucin de problemas.

Unidades Temticas
1. Productos mnimamente procesados en fresco (MPF). Definicin, tipos de productos presentes en el
mercado nacional e internacional. Tendencias del mercado y perspectivas futuras.
2. Fisiologa y bioqumica de los productos MPF.
3. Influencia de los factores pre-cosecha en la calidad de los productos MPF.
4. Lnea de procesado en fresco de frutas y hortalizas. Recepcin, seleccin de la materia prima,
almacenamiento temporal.
5. Conservacin frigorfica. Pre-refrigeracin y refrigeracin.
6. Alteraciones microbianas en productos MPF.
7. Lavado y desinfeccin.
8. Mtodos de desinfeccin.
9. Envasado y materiales de envasado. Criterios de seleccin de materiales.
10. Modificacin de la atmsfera. Fundamentos, ventajas e inconvenientes. Eleccin de las atmsferas.
11. Instalaciones industriales.
12. APPCC en las industrias de procesado mnimo.

Metodologa
El curso se desarrollar con:
a. Clases tericas con las temticas propuestas en las unidades de estudio.
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b. Talleres de discusin y visitas guiadas a plantas de procesado mnimo.
Evaluacin
Descripcin del sistema de evaluacin:
El curso se evaluar a travs de seminarios que consistirn en la presentacin de temticas vinculadas al
mismo y seleccionadas junto a los estudiantes segn su inters personal (20%). Tambin se evaluarn una
monografa (60%) que deber ser entrega al final del curso y la participacin en clase (20%).

Pregrado/ Sistema de pruebas de evaluacin

Grado (marque la que se propone utilizar y describa brevemente cada tipo de evaluacin, indicando si son
individuales o grupales, nmero de pruebas y peso relativo de cada una en base 100)
Evaluacin continua:
Pruebas parciales:
Pruebas parciales y trabajo: Seminario
Monografa
Revisin bibliogrfica
Trabajos prcticos
Exoneracin (*) Si
Otros (especificar): participacin en clase
Posgrado y
Educacin Seminarios y monografa.
Permanente
(*)Reglamento del Plan de Estudio de Ingeniero Agrnomo. Artculo N15, literal B "...al menos el 80% del puntaje exigido ...y
ms el 50% del puntaje de cada prueba de evaluacin...".

Bibliografa
Arts, F. 2000. Productos vegetales procesados en fresco. En: Aplicacin del fro a los alimentos. Editor: M.
Lama. Edit: A. Madrid Ediciones. Cap.5. p.127-141.

Arts, F. y Arts-Hernndez, F. 2003. Etapas decisivas y diseo de instalaciones para la elaboracin de

productos procesados en fresco. En: Productos hortofrutcolasas mnimamente procesados. Edits: M.G.
Lobo y M. Gonzlez. Edit. Gobierno de Canarias, p. 57-78.

Barbosa Crtez, L.A, Honrio L. Y Moretti, C. Resfriamento de frutas y hortalizas. 428 pp. Edit. EMBRAPA.

Barret, D. et al. 2002. Fresh-cut products: Maintaining quality and safety. UC. Postharvest Technology
Research and Information Center. Univ. California. Davis, CA.

Chitarra, M.I Y Chitarra, B. 1990. Pos-colheita de frutos e hortalizas. Fisiologa e manuseio. Escola Superior
de Agricultura de Lavras.

Handerburg, Watada y Wang, 1988. Almacenamiento, comercializacin de frutas, legumbres y existencias

de floristera y viveristas.

Kader, A. et al. 2003. Postharvest technology of horticultural crops. 535 p. Editor: 3a.ed. Larnikanra, O. (ed.)
2002. Fresh-cut fruits and vegetables science, technology and market. Technomic Pub Co., CRC Press.

Lama, M. 2000. Aplicacin del fro a los alimentos. AMV -Mundi Prensa, Madrid.

Ohlsson, T., Bengtsson, N. (eds.) 2002. Minimal processing technologies in the food industry. Woodhead
Publishing Ltd y CRC Press. Abington, Cambridge, England.

Willey, R.C.E. 1997. Frutas y hortalizas mnimamente procesadas y refrigeradas. Ed. Acribia, Zaragoza.

Wills R., Lee T.H., McGlasson W.B., Graham D., Joyce D. 1998. Postharvest. An introduction to the
physiology & handling of fruit, vegetables & ornamentals. CABI,NY, 4th ed.
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Frecuencia con que se ofrece la asignatura A demanda

(semestral, anual, cada dos aos, a demanda, otras)

Cronograma de la asignatura
Ao 2016 Semestre 1 Bimestre 2
Fecha de inicio 26/09/2016 Fecha de finalizacin 5/10/2016 Das y Horarios Desde el 29/09 y
hasta el 5/10 de 9 a
12 horas.
Localidad Montevideo Saln

Asignatura presencial - Carga horaria (hs. demandadas al estudiante presenciales y no

presenciales)
Exposiciones Tericas 14 Terico - Prcticos Prcticos (campo o laboratorio) 4
Talleres Seminarios Excursiones
Actividades Grupales o Presentaciones orales, 4 Lectura o trabajo domiciliario, 4
individuales de defensas de informes o horas de estudio.
preparacin de informes evaluaciones
Otras (indicar cul/es)
Total de horas requeridas al estudiante (presencial y no presencial) 26

Asignatura a distancia (indique recurso a utilizar y carga horaria demandada)

Video-conferencia Localidad emisora Localidad receptora
Plataforma Educativa (AGROS u otra)
Materiales escritos
Internet
Horas en conexin: Horas de trabajo y estudio:
Total de horas requeridas al estudiante (equivalente a presencial y de estudio):

Interservicio (indique cul/es)

Otros datos de inters: Costo $ 75.000. El curso se realiza a solicitud del Mercado Modelo
que pagar la totalidad del mismo.