En su rol como asesor(a) de la seora Amparo, se le solicita realizar una propuesta para incorporar

prcticas higinicas teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

Argumente la importancia de implementar prcticas higinicas para la elaboracin de conservas,

explicando su incidencia en la calidad final de un producto.

La importancia de implementar buenas practicas higinicas radica en que el producto final es sano,
que se lo ha fabricado o procesado con los ms altos estndares de higienizacin y se promueve la
seguridad alimentaria, ya que muchas de las enfermedades son transmitidas por la mala
manipulacin de los alimentos de las cuales se derivan las ETAS, entonces aplicando las BPM
reduciramos al mximo todos los tipos de riesgo en cuanto seguridad alimentaria.

Indique los procesos de limpieza y desinfeccin que deben tenerse en cuenta a la hora de iniciar el
proceso de produccin de una conserva (utilice imgenes de apoyo)

1. Limpieza y desinfeccin de pisos, paredes y ventanas.

2. Limpieza y desinfeccin de equipos y utensilios

 3. Lavado de manos

4. Buenas prcticas de manufactura de personal.

Disee un plan de capacitacin para el personal que ser el encargado de la fabricacin de

conservas, indicando los cuidados relacionados con: el lavado de manos, manipulacin de materias
primas, indumentaria y equipos con sus respectivas especificaciones tcnicas.

Generalmente toda empresa procesadora de alimentos debera tener los siguientes manuales.

1. Manual de buenas prcticas de manufactura tanto de personal como de instalacin y planta.

2. Manual de lavado de manos
3. Manual de limpieza y desinfeccin.
4. Manual de residuos solidos
5. Manual de tratamiento de aguas
6. Control de plagas.