UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ING. AGRCOLA MENCIN AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA

DESHIDRATACION DE VEGETALES

TEMA

TABLA COMPARATIVA EN EL PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LAS FRUTAS,

HORTALIZAS Y GRAMOS SEGN LA FAO, OMS Y CODEX

DOCENTE

ING. BORBOR

AUTOR

JUNIOR PERALTA

CURSO 5TO SEMESTRE C

TABLA COMPARATIVA EN EL PORCENTAJE DE HUMEDAD DE LAS FRUTAS,
HORTALIZAS Y GRAMOS SEGN LA FAO, OMS Y CODEX
El control de temperatura durante el almacenamiento se puede facilitar si los edificios se
construyen de forma cuadrada en lugar de rectangular; los rectangulares tienen ms rea de
pared por pie cuadrado de superficie, siendo por tanto ms alto el coste de enfriamiento. El
control de temperatura tambin puede favorecerse con edificios sombreados, con el pintado
de los almacenes en color blanco o plateado que refleja los rayos del sol y con el uso de
sistemas de rociado en el techo de los edificios para el enfriamiento por evaporacin. La
Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin de las Naciones Unidas (FAO) recomienda la
utilizacin de ferrocemento (ferroconcreto) para construir las unidades de almacenamiento en
regiones tropicales, con paredes gruesas para proteger del calor exterior. Las instalaciones
ubicadas a mayores altitudes son efectivas, dado que a mayor altitud son ms eficientes el
enfriamiento por evaporacin, el enfriamiento nocturno y el enfriamiento por radiacin. El
almacenamiento subterrneo de las cosechas de ctricos es comn en el sur de China, mientras
que en el noroeste las manzanas se almacenan en cuevas (Liu, 1988).

Ciertos productos, como cebollas y ajos, se conservan mejor en ambientes de baja humedad
relativa. El curado de estas cosechas, que permite el secado de las capas exteriores de tejido
antes del amacenamiento y manejo, las proteger de posteriores prdidas de agua.

La composicin del aire en los almacenes puede ser controlada mediante aumento o
disminucin de la ventilacin (introduccin de aire fresco) o mediante el uso de absorbentes
de gas como el permanganato potsico o el carbn activado. El almacenamiento en atmsferas
controladas o modificadas a gran escala requiere tecnologa compleja y personal entrenada;
sin embargo, existen mtodos ms sencillos para el manejo de pequeos volmenes de
produccin.

Temperatura Humedad Vida aproximada de

Relativa almacenamiento
C F (por
ciento)

Amarnanto (Amaranth) 0-2 32- 95-100 10-14 das

36
Anise (Anis) 02 32- 90-95 2-3 semanas
36
Apples (Manzanas) -1-4 30- 90-95 1-12 meses
40
Apricots (Albaricoques) -0.5-0 31- 90-95 1-3 semanas
32
Artichokes, globe (Alacachofa, 0 32 95-100 2-3 semanas
globo)
Asian pear (Pera asitica) 1 34 90-95 5-6 meses
Asparagus (Esprrago) 0-2 32- 95-100 2-3 semanas
36
Atemoya (Atemoya) 1-3 55 85-90 4-6 semanas
Avocados, Fuerte, Hass (Aguacate, 7 45 85-90 2 semanas
Fuerte, Hass)
Avocados, Lula, Booth-1 (Aguacate, 4 40 90-95 4-8 semanas
Lula, Booth-1)
Avocados, Fuchs, Pollock 13 55 85-90 2 semanas
(Aguacate, Fuchs, Pollock)
Babaco (Babaco) 7 45 85-90 1-3 semanas
Bananas, green (Banano, verde) 13-14 56- 90-95 1-4 semanas
58
Barbados cherry (Cereza de 0 32 85-90 7-8 semanas
Barbados)
Bean sprouts (Retonos de frijol) 0 32 95-100 5-9 das
Beans, dry (Frijol seco) 4-10 40- 40-50 6-10 meses
50
Beans, green or snap (Ejotes) 4-7 40- 95 7-10 das
45
Beans, Iima, in pods (Frijol, lima, 5-6 41- 95 5 das
envainas) 43
Beets, bunched (Remolacha, 0 32 98-100 10-14 das
manojos)
Beets, topped (Remolacha, 0 32 98-100 4-6 meses
deshojada)
Belgian endive (Endivia belga) 2-3 36- 95-98 2-4 semanas
38
Bitter melon (Meln amargo) 12-13 53- 85-90 2-3 semanas
55
Black sapote (Zapote negro) 13-15 55- 85-90 2-3 semanas
60
Blackberries (Mora) -0.5-0 31- 90-95 2-3 das
32
Blood orange (Naranjas sanguina) 4-7 40- 90-95 3-8 semanas
44
Blueberries (Arandano) -0.5-0 31- 90-95 2 semanas
32
Bok choy (Bok choy) 0 32 95-100 3 semanas
Boniato (Boniato) 13-15 55- 85-90 4-5 meses
60
Bread fruit (Fruta del pan) 13-15 55- 85-90 2-6 semanas
60
Broccoli (Brocoli) 0 32 95-100 10-14 das
Brussels sprouts (Col de bruselas) 0 32 95-100 3-5 semanas
Cabbage, early (Repollo, 0 32 98-100 3-6 semanas
tempranero)
Cabbage, late (Repollo, tardo) 0 32 98-100 5-6 meses
Cactus leaves (Hojas de cacto) 2-4 36- 90-9S 3 semanas
40
Cactus Pear (Tuna) 2-4 36- 90-95 3 semanas
40
Caimito (Caimito) 3 38 90 3 semanas
Calabaza (Calabaza) 10-13 50- 50-70 2-3 meses
55
Calamondin (Calamondin) 9-10 48- 90 2 semanas
50
Canistel (Canistel) 13-15 55- 85-90 3 semanas
60
Cantaloups [3/4-slip] (Cantalupo |3/4 2-5 36- 95 15 das
slip|) 41
Cantaloups [full-slip] (Cantalup [slip 0-2 32- 95 5-14 das
entero]) 36
Carambola (Carambola) 9-10 48- 85-90 3-4 semanas
50
Carrots, bunched (Zanahoria, 0 32 95-100 2 semanas
manojo)
Carrots, mature (Zanahoria, madura) 0 32 98-100 7-9 meses
Carrots, immature (Zanahoria, 0 32 98-100 4-6 semanas
tierna)
Cashew apple (Maran) 0-2 32- 85-90 5 semanas
36
Cauliflower (Coliflor) 0 32 95-98 3-4 semanas
Celeriac (Celeriac) 0 32 97-99 6-8 meses
Celery (Apio) 0 32 98-100 2-3 meses
Chard (Acelga) 0 32 95-100 10-14 das
Chayote squash (Chayote) 7 45 85-90 4-6 semanas
Cherimoya (Chirimoya) 13 55 90-95 2-4 semanas
Cherries, sour (Cerezas, amargas) 0 32 90-95 3-7 das
Cherries, sweet (Cerezas, dulces) -1-0.5 30- 90-95 2-3 semanas
31
Chinese broccoli (Brocoli chino) 0 32 95-100 10-14 das
Chinese cabbage (Repollo chino) 0 32 95-100 2-3 meses
Chinese long bean (Ejote chino 4-7 40- 90-95 7-10 das
largo) 45
Clementine (Clementina) 4 40 90-95 2-4 semanas
Coconuts (Coco) 0-15 32- 80-85 1-2 meses
35
Collards (Col rizada) 0 32 95-100 10-14 das
Corn, sweet (Maz dulce) 0 32 95-98 5-8 das
Cranberries (Arndano) 2-4 36- 90-95 2-4 meses
40
Cucumbers (Pepino) 10-13 50- 95 10-14 das
55
Currants (Pasa) -0.5-0 31- 90-95 1-4 semanas
32
Custard apples (Anona) 5-7 41- 85-90 4-6 semanas
45
Daikon (Daikon) 0-1 32- 95-100 4 meses
34
Dates (Dtiles) -18-0 0-32 75 6-12 meses
Dewberries (Zarzamora) -0.5-0 31- 90-95 2-3 das
32
Durian (Durin) 4-6 39- 85-90 6-8 semanas
42
Eggplants (Benjerena) 12 54 90-95 1 semana
Elderberries (Sauco) -0.5-0 31- 90-95 1-2 semanas
32
Endive and escarole (Endivia y 0 32 95-100 2-3 semanas
escarola)
Feijoa (Feijoa) 5-10 41- 90 2-3 semanas
50
Figs, fresh (Higos, frescos) -0.5-0 31- 85-90 7-10 das
32
Garlic (Ajo) 0 32 65-70 6-7 meses
Ginger root (Gangibre) 13 55 65 6 meses
Gooseberries (Grosella espinosa) -0.5-0 31- 90-95 3-4 semanas
32
Granadilla (Granadilla) 10 50 85-90 3-4 semanas
Grapefruit, Calif. & Ariz. (Toronja 14-15 58- 85-90 6-8 semanas
Calif. y Ariz.) 60
Grapefruit, Fla. & Texas (Toronja. 10-15 50- 85-90 6-8 semanas
Fla. y Texas) 60
Grapes, Vinifera (Uva, vinifera) -1 a - 30- 90-95 1-6 meses
 0.5 31
Grapes, American (Uva, americana) -0.5-0 31- 85 2-8 semanas
32
Greens, leafy (Verduras hojosas) 0 32 95-100 10-14 das
Guavas (Guayaba) 5-10 41- 90 2-3 semanas
50
Haricot vert (Haricot vert) 4-7 40- 95 7-10 das
45
Horseradish (Rbano picante) -1-0 30- 98-100 10-12 meses
32
Jaboticaba (Jaboticaba) 13-15 55- 90-95 2-3 das
60
Jackfruit (Nanjea) 13 55 85-90 2-6 semanas
Jaffa orange (Naranja de Jaffa) 8-10 46- 85-90 8-12 semanas
50
Japanese eggplant (Berenjena 8-12 46- 90-95 1 semana
japonesa) 54
Jerusalem Artichoke (Tupinambu) -0.5-0 31- 90-95 4-5 meses
32
Jicama (Jicama) 13-18 55- 65-70 1-2 meses
65
Kale (Berza) 0 32 95-100 2-3 semanas
Kiwano (Kiwano) 10-15 50- 90 6 meses
60
Kiwifruit (Kiwi) 0 32 90-95 3-5 meses
Kohlrabi (Colinabo) 0 32 98-100 2-3 meses
Kumquats (Kumquat) 4 40 90-95 2-4 semanas
Langsat (Langsat) 11-14 52- 85-90 2 semanas
58
Leeks (Puerro) 0 32 95-100 2-3 meses
Lemons (Limones) 10-13 50- 85-90 1-6 meses
55
Lettuce (Lechuga) 0 32 98-100 2-3 semanas
Limes (Limoncillo) 9-10 48- 85-90 6-8 semanas
50
Lo Bok (Lo Bok) 0-15 32- 95-100 2-4 meses
35
Loganberries (Frambuesa) -0.5-0 31- 90-95 2-3 das
32
Longan (Longan) 1.5 35 90-95 3-5 semanas
Loquats (Loquat) 0 32 90 3 semanas
Lychees(Litchi) 1.5 35 90-95 3-5 semanas
Malanga (Malanga) 7 45 70-80 3 meses
Mamey (Mamey) 13-15 55- 90-95 2-6 semanas
60
Mangoes (Mango) 13 55 85-90 2-3 semanas
Mangosteen (Mangostan) 13 55 85-90 2-4 semanas
Melons (Melones)
Casaba 10 50 90-95 3 semanas
Crenshaw 7 45 90-95 2 semanas
Honeydew 7 45 90-95 3 semanas
Persian (Persia) 7 45 90-95 2 semanas
Mushrooms (Hongos) 0 32 95 3-4 das
Nectarines (Melocotn) -0.5-0 31- 90-95 2-4 semanas
32
Okra (Okra [Quimbombo]) 7-10 45- 90-95 7-10 das
50
Olives, fresh (Aceitunas, frescas) 5-10 41- 85-90 4-6 semanas
50
Onions, green (Cebollas, verdes) 0 32 95-100 3-4 semanas
Onions, dry (Cebollas, secas) 0 32 65-70 1-8 meses
Onion sets (Cebolla, plntula) 0 32 65-70 6-8 meses
Oranges, Calif. & Ariz. (Naranjas, 3-9 38- 85-90 3-8 semanas
Calif. y Ariz.) 48
Oranges, Fla. & Texas (Naranjas, 0-1 32- 85-90 8-12 semanas
Fla. y Texas) 34
Papaya (Papaya) 7-13 45- 85-90 1-3 semanas
55
Passionfruit (Maracuy) 7-10 45- 85-90 3-5 semanas
50
Parsley (Perejil) 0 32 95-100 2-2.5 meses
Parsnips (Pestinaca) 0 32 95-100 4-6 meses
Peaches (Duraznos) -0.5-0 31- 90-95 2-4 semanas
32
Pears (Peras) -1.5 a - 29- 90-95 2-7 meses
0.5 31
Peas, green (Arvejas) 0 32 95-98 1-2 semanas
Peas, southern (Arvejas del sur) 4-5 40- 95 6-8 das
41
Pepino (Pepino [tree melon]) 4 40 85-90 1 mes
Peppers, Chili [dry] (Chiles 0-10 32- 60-70 6 meses
picantes [seco]) 50
Peppers sweet (Pimiento) 7-13 45- 90-95 2-3 semanas
55
Persimmons Japanese (Caqui) -1 30 90 3-4 meses
Pineapples (Pina) 7-13 45- 85-90 2-4 semanas
55
Plantain (Pltano) 13-14 56- 90-95 1-5 semanas
58
Plums and prunes (Ciruelas y -0.5-0 31- 90-95 2-5 semanas
ciruela pasa) 32
Pomegranates (Granada) 5 41 90-95 2-3 meses
Potatoes, early crop (Papas 10-16 50- 90-95 10-14 das
tempraneras) 60
Potatoes, late crop (Papas, tardas) 4.5-13 40- 90-95 5-10 meses
55
Pummelo (Pomelo) 7-9 45- 85-90 12 semanas
48
Pumpkins (Calabazas) 10-13 50- 50-70 2-3 meses
55
Quinces (Membrillo) -0.5-0 31- 90 2-3 meses
32
Raddichio (Raddichio) 0-1 32- 95-100 2-3 semanas
34
Radishes, spring (Rbano de 0 32 95-100 3-4 semanas
primavera)
Radishes, winter (Rbano de 0 32 95-100 2-4 meses
invierno)
Rambutan (Rambutan) 12 54 90-95 1-3 semanas
Raspberries (Frambuesa) -0.5-0 31- 90-95 2-3 das
32
Rhubarb (Ruibarbo) 0 32 95-100 2-4 semanas
Rutabagas (Rutabaga) 0 32 98-100 4-6 meses
Salsify (Salsif) 32 95-98 2-4 meses
Santol (Santol) 3-9 45- 85-90 3 semanas
48
Sapodilla (Chico Zapote) 16-20 60- 85-90 2-3 semanas
68
Scorzonera (Salsidi negro) 0-1 32- 95-98 6 meses
34
Seedless cucumbers (Pepinos sin 10-13 50- 85-90 10-14 das
semilla) 55
Snow peas (Arveja china) 0-1 32- 90-95 1-2 semanas
34
Soursop (Guanbana) 13 55 85-90 1-2 semanas
Spinach (Espinaca) 0 32 95-100 10-14 das
Squashes, summer (Calabacita de 5-10 41- 95 1-2 semanas
veranos) 50
Squashes, winter (Calabacita de 10-13 50- 50-70 2-3 meses
invierno) 55
Strawberries (Fresa) 0 32 90-95 5-7 das
Sugar apples (Anona) 7 45 85-90 4 semanas
Sweetpotatoes (Camote) 13-15 55- 85-90 4-7 meses
60
Tamarillos (Tamarilo) 3-4 37- 85-95 10 semanas
40
Tamarinds (Tamarindo) 7 45 90-95 3-4 semanas
Tangerines, mandarins, and related 4 40 90-95 2-4 semanas
citrus fruits (Tangerinas,
mandarinas y frutas ctricas afines)
Taro root (Taro) 7-10 45- 85-90 4-5 meses
50
Tomatillos (Tomatillo) 13-15 55- 85-90 3 semanas
60
Tomatoes, mature-green (Tomate, 18-22 65- 90-95 1-3 semanas
sazn) 72
Tomatoes, firm-ripe (Tomate, 13-15 55- 90-95 4-7 das
maduro firme) 60
Turnips (Nabo) 0 32 95 4-5 meses
Turnip greens (Hojas de nabo) 0 32 95-100 10-14 das
Ugli fruit (Ugli) 4 40 90-95 2-3 semanas
Waterchestnuts (Castaa de agua) 1-2 32- 98-100 1-2 meses
36
Watercress (Berro) 0 32 95-100 2-3 semanas
Watermelon (Sandia) 10-15 50- 90 2-3 semanas
60
White sapote (Zapote blanco) 19-21 67- 85-90 2-3 semanas
70
White asparagus (Esprrago blanco) 0-2 32- 95-100 2-3 semanas
36
Winged bean (Ejote alado) 10 50 90 4 semanas
Yams (ame) 16 61 70-80 6-7 meses
Yucca root (Yuca) 0-5 32- 85-90 1-2 meses
41