VACUNOS DE LECHE: VACAS EN

PRODUCCIN/ VACAS SECAS

INTRODUCCIN
La rentabilidad ptima de una explotacin depende de la eficacia tcnica y
productiva, y a su vez, la productividad de un animal depende de tres pilares
que son la gentica, la alimentacin y el manejo. La gentica, a travs de
una utilizacin adecuada de programas de seleccin permite mejorar los
caracteres que son ms interesantes desde el punto de vista productivo.
Para conseguir la mxima expresin de esos caracteres es necesario que los
animales reciban una alimentacin adecuada en cantidad y calidad al
momento productivo en que se encuentren y que sean explotados en unas
condiciones ptimas de bienestar animal que les permitan expresar su
mximo potencial productivo y las caractersticas etolgicas propias de la
especie.
OBJETIVOS
- Reconocer las principales razas de produccin de leche.
- Reconocer el periodo del ganado vacuno en su etapa seca y en su
etapa de produccin.
- Conocer las buenas tcnicas de ordeo y lo que no se debe hacer.
REVISIN BIBLIOGRFICA
Las principales razas que se explotan por su aptitud lechera son:

Holstein
Es el prototipo de raza lechera y la ms extendida en las explotaciones
lecheras de todo el mundo. Se origina hace 2.000 aos en Holanda. Es la
raza ms cosmopolita, cada pas tiene su libro genealgico.
Son las que se caracterizan de tener una capa blanca con manchas
negras o rojas distribuidas en zonas bien marcadas. Su peso promedio
en hembras es de 600-700 kg y en machos de 1000 kg. Las cras nacen
con un peso de 40-45 kg y son ms grandes que los de otras razas de
vacas lecheras.
 Produccin de leche, es su principal aptitud. Presentan una media de
6.000 kg por lactacin, pero hay ejemplares que llegan a los 10.000-
12.000 kg. El porcentaje de grasa est entre 3% y 4% y el de protena es
superior al 3%. Su leche es muy digestible porque tiene unos glbulos
grasos muy finos. Presenta un color blanco. Produccin de carne, es
pobre, poco precoz y tiene bajos rendimientos.

Jersey
Procede de la isla de Jersey, una de las islas situadas en el Canal de la
Mancha, entre Inglaterra y Francia. Se considera una raza mantequera
porque produce leche con un alto contenido en grasa lo que la hace apta
para fabricar mantequilla.
Se trata de un animal longilneo (animal en el que predomina la longitud
sobre la anchura) y elipomtrico (peso inferior al que corresponde por
su tamao). Respecto al peso, son animales pequeos: hembras, 350 kg;
machos, 650 kg y terneros 30 kg al nacimiento.
El rendimiento lechero medio es de 3.500 kg de leche por lactacin con
un porcentaje de grasa superior al 5%

Brown Swiss
Es el prototipo de aptitud triple leche/carne/trabajo, aunque en la
actualidad quedara reducida a la doble aptitud leche/carne. En Espaa
es la segunda raza lechera ms importante. Se trata de una de las razas
ms antiguas. Su pas de origen es Suiza.
Su produccin lechera oscila entre 3.300-4.500 kg. Tiene un porcentaje
de grasa entre 3-4% y de protena de 3,3%. El record de produccin por
animal est en 16.000 litros. La produccin crnica es de 55-60%,
presenta masas musculares prominentes. Los terneros al nacimiento
pesan 54 kg y pueden ganar 1 kg de peso diario, en hembras el peso
promedio es de 600 kg y en machos de 950 kg. La carne es rosada y muy
jugosa.

PERIODO DE SECADO
Es la fase final de la lactacin, los animales dejan de producir leche y se
produce una regresin de la glndula mamaria, para que esto suceda
primero se disminuye el nmero de ordeos al da y despus cesa el ordeo.
Este periodo dura 2 meses. Es muy importante este periodo de secado para
que la glndula mamaria se recupere para la siguiente lactacin.

MATERIALES Y MTODOS
ORDEO
La obtencin de leche de calidad, aceptable para el procesamiento y el
consumo humano, requiere cambios de actitud por parte de cada una de
las y los productores ordeadores. As que el adecuado ordeo este es muy
importante.
El ordeo debe hacerse con las manos secas y limpias en forma alternada y
continua. Un buen ordeo se consigue utilizando la tcnica de mano
llena, consiste en cerrar el pezn entre dedo ndice y el pulgar, luego se
obliga a la leche del pezn a salir al exterior cuando los otros dedos se
oprimen sobre el pezn, a continuacin el dedo ndice y el pulgar se relajan,
para permitir que se vuelva a llenar la cisterna del pezn y se repita el ciclo.
La realizacin incorrecta de esta operacin puede ocasionar lesiones o
deformaciones en los pezones y retencin de la leche por parte de la vaca.
El ordeo sea manual o mecnico no debe prolongarse ms de 6 a 8
minutos que es el tiempo que dura la secrecin de la oxitocina y permite
la bajada de la leche.
- Ordeo mcanico
Las condiciones de rapidez, regularidad, higiene y sanidad que
requiere el ordeo a mano solo puede conseguirse por ordeadores
muy prcticos y hbiles, este personal no suele encontrarse con
facilidad por otro lado la mano de obra es caro y el rendimiento de
un buen ordeador, por hbil que sea es bajo.
La mecanizacin del ordeo viene a resolver estos inconvenientes ya
que el manejo de una maquina ordeadora no le exige al operario
condiciones especiales y es la propia maquina la que acta con la
rapidez, regularidad, higiene y sanidad requerida, por otro lado el
ordeador mecnico permite el ahorro de mano de obra, tiempo,
haciendo ms econmica la operacin en las grandes explotaciones
de ganado de leche.
 Las pezoneras de la mquina de ordeo deben colocarse despus del
minuto que dura la preparacin del animal para el ordeo.
Las pezoneras deben acoplarse cuidadosamente de manera que los
pezones entre bien en las capas de ordeo, la manguera de leche
debe ser sostenido formado una S para prevenir entradas de aire
innecesarias al sistema, se recomienda hacer estos movimientos lo
ms rpido posible. El ordeo no debe prolongarse ms de 6 8
minutos.
Las pezoneras podrn ser retiradas, tan pronto como el flujo de leche
termina, la vlvula de cierre es entonces desacoplada, permitiendo la
admisin de aire entre el pezn y la pezonera: esto libera la unidad,
las pezoneras deben ser retiradas de cada cuarto con cuidado. No
olvide revisar que la ubre ha sido ordeada completamente antes del
retiro la leche rezagada en la ubre puede ocasionar mastitis

Despus de realizar el ordeo sea a mano o mecnico es recomendable

introducir los pezones en una solucin antisptica de yodo o cloro. Cuando
se termina el ordeo, queda una pequesima cantidad de leche en los
pezones, si se deja as esta se puede convertir en un excelente medio para
el desarrollo de bacterias y puede atraer insectos (moscas) portadoras de
infecciones, para prevenir esta situacin se recomienda que los pezones se
sumerjan en una solucin antisptica. Adems esta solucin ayuda a
suavizar la piel de los pezones y previene el riesgo de infeccin mientras
que el canal del pezn contina abierto despus del ordeo.

Luego la leche ordeada se dirige al tanque de enfriamiento para despus

ser manejada adecuadamente.

Para realizar el ordeo los principales implementos usados fueron:

- Implementos de limpieza para el pezn

- Mquina de ordeo (ordeo mecnico)
- Yodo
- Tanque de enfriamiento (ordeo mecnico)
- Balde o depsito limpio (ordeo manual)

CONCLUSIONES
Despus de todo lo aprendido se concluye que para aumentar la produccin
de leche, el ganado vacuno debe estar sano y con una buena y balanceada
alimentacin durante todo el ao, y tambin el lugar donde vive debe estar
en condiciones ptimas. As garantizaremos un mejor rendimiento
ganadero.

RECOMENDACIONES
- Tener un adecuado seguimiento de todas las vacas del establo.
- Separar y seleccionar a las vacas dependiendo de su edad y su
condicin.
- Adecuar las condiciones necesarias que el ganado requiera.
- Alimentar adecuadamente y con una rutina diaria.
- Establecer los horarios de ordeo y alimentacin.
- Luego de realizar el ordeo de cada vaca es importante medir y
anotar la produccin de leche en un registro diario.
- Enfriar la leche lo ms pronto posible y a la temperatura ms baja
(menor a 13C) para de esta manera evitar el desarrollo de las
bacterias.
- Mantener la leche en un lugar bajo sombra y limpio.
- Lavar y desinfectar los utensilios (baldes, bidones, etc.) que han
estado en contacto con la leche y almacenarlo seco y limpio hasta el
prximo ordeo.

REFERENCIA BIBLIOGRFICA
Gutirrez Martnez, P. Manual prctico de manejo de una
explotacin de vacuno lechero. Junta de Castilla y Len.
Recuperado de: http://www.produccion-
animal.com.ar/produccion_bovina_de_leche/produccion_bovina_lec
he/288-VACUNO_LECHE.pdf
Buenas Prcticas de ordeo (2011). FAO. Recuperado de:
http://coin.fao.org/coin-
static/cms/media/1/13346882217260/fao_manual1_lacteos_rip.pdf
Ordeo Manual y Mecnico. Agropecuarios. Recuperado de:
http://agropecuarios.net/ordeno-manual-y-mecanico.html