PRODUCTOS ELABORADOS POR LOS GRUPOS DE TRABAJO DE ESTUDIANTES:

PRODUCTO ACADMICO N 1

1.1. Qu Recursos Naturales, utiliza la empresa seleccionada en cada uno de los procesos,
para la produccin de los bienes o servicios?
1 INICIO DEL PROCESO
ACOPIO DE LA MATERIA PRIMA(LECHE)
ANALISIS DE LA MATERIA PRIMA
2 ALMACENAMIENTO DE LECHE EN CONDICIONES ACEPTABLES(EN TINAS)
3 PASTEURIZACION (ELIMINAN BACTERIAS Y MICROORGANISMOS 67Y PASAN POR UN
CAMBIO REPENTINO)
CALDERO(EMITE EL VAPOR)
EMBASADO VACIO(
- RECEPCIN:
La leche se decepciona en envases limpios y desinfectados con agua potable a la que se ha
aadido 5 gotas de leja por litro.

- COLADO:

La leche se cuela o filtra utilizando un pao de tocuyo limpio y desinwctado, con el fin de
eliminar partculas extraas procedentes del ordeo.

- DESNATADO:

Puede realizarse por batido manual bajando la temperatura de la leche entre 2 a 5 C, o

utilizando desnatadora mecnica.

- ESTANDARIZADO:

Esta operacin consiste en conferir a la leche la densidad apropiada al proceso de

elaboracin del yogurt. El estandarizado se consigue aadiendo a la leche fresca, leche
entera en polvo en la proporcin de 30 a 50 gramos por cada litro de leche. En esta
operacin tambin se agrega azcar en la proporcin de 90 gramos por litro y pulpa de
fruta en la proporcin de 50 gramos por litro.

- TRATAMIENTO TRMICO:

Utilizando una olla de acero inoxidable o aluminio, la leche se calienta hasta una
temperatura de 85 C y durante 10 minutos. Es recomendable que la leche se mantenga a
esta temperatura en forma constante, porque temperaturas mayores desnaturalizan las
protenas y bajan la calidad del producto terminado y temperaturas menores no eliminan la
carga bacteriana y el producto se deteriora por contaminacin.

- REGULACIN DE LA TEMPERATURA:

La leche se enfra a temperatura ambiente hasta 40 a 45 C que es la temperatura en que se

desarrollan ptimamente las enzimas del cultivo de yogurt.

- INOCULACIN:

Consiste en incorporar a la leche el cultivo activado de yogurt en la

proporcin de 20 gramos por litro de leche.

En esta operacin se aade adems la pulpa de la fruta en la proporcin de 50 gramos por

litro de leche, puede agregarse tambin y en forma opcional saborizantes y colorantes
permitidos para acentuar el color y sabor de la pulpa de fruta aadida. Luego se bate
suavemente hasta obtener una mezcla homognea.

- INCUBACIN:

Esta operacin consiste en mantener la mezcla anterior a una temperatura promedio de 40

a 45 C. Durante 3 a 4 horas. Transcurrido este tiempo se observa la coagulacin del
producto adquiriendo la consistencia de flan,

- ENFRIAMIENTO:

El producto debe enfriarse hasta una temperatura de 1 a 4 C y estar listo para su

consumo.

- CONSERVACIN:

El yogurt envasado debe conservarse a temperatura de refrigeracin de 1 a 4 C . En estas

condiciones pueden durar hasta dos semanas sin alteraciones significativas.

- COMERCIALIZACIN:

La comercializacin debe realizarse con el producto envasado y manteniendo siempre la

temperatura de refrigeracin.

CONTROL DE CALIDAD:

Los controles de calidad se realizan con anlisis fsico qumicos y biolgicos.

La calidad del yogurt depende de la calidad de la materia prima, de las tcnicas de

elaboracin empleadas y sobre todo de la higiene personal y de los utensilios utilizados.

La leche es un alimento muy perecible y se contamina fcilmente, por ello es necesario que
el ordeo y el manejo de los productos lcteos sea muy cuidadoso e higinico. La leche
debe proceder de vacas sanas y libres de enfermedades infectas contagiosas.

1.2. Cules son los componentes del medio ambiente y como se interrelaciona con los
procesos de la empresa seleccionada?
RECURSO NATURAL
AGUA Se utiliza como medio de produccin, para enfriamiento, generacin de
vapor y para el lavado. Se requieren grandes cantidades de agua, no
slo para la produccin sino tambin para la limpieza de equipos.
AIRE Las principales fuentes generadoras de emisiones al aire en esta
actividad son: calderas, calefones, termotanques, mecheros y las
posibles fugas de gases de los sistemas de refrigeracin. Los
contaminantes de los gases de combustin son principalmente el
monxido de carbono (CO), dixido de azufre (SO2), xidos de
nitrgeno (NOx) y partculas. En cuanto a los potenciales escapes de
gases utilizados en los sistemas de refrigeracin, el impacto ambiental
 depender del tipo de refrigerante utilizado. Los lquidos refrigerantes
utilizados normalmente son freones ecolgicos y amonaco (NH3).
Otras emisiones se pueden observar en los gases de combustin del
transporte, tanto el que provee materias primas e insumos como el
utilizado para la expedicin de los productos.
SUELO Los residuos deben ser descartados de forma segura tanto de materias
primas e insumos (vasitos y botellas de plstico, etc.), como el producto
final. Tambin se deben considerar los derivados de los procesos de
tratamiento de efluentes, como por ejemplo grasas y barros de la
planta de tratamiento. En menor medida, existen residuos
relacionados con las actividades de mantenimiento (aceites utilizados,
recipientes vacos de aceites, paos con restos de aceite, etc.).

1.3. Cules son las actividades que realiza la empresa seleccionada, para conservar y
proteger el ecosistema?
AGUA
a) Agua del procesos : Es el agua que interviene en el proceso de fabricacin y que entra en contacto
con el producto a transformar.
b) Agua de Limpieza de equipos e instalaciones: Indispensable para la industria de alimentos para
garantizar la higiene general requerida. La reutilizacin del agua al momento del lavado
de las mquinarias
c) Agua de Servicios: son las necesarias para el funcionamiento de equipos de refrigeracin, purgas
de calderas, etc
d) Agua Sanitaria: Proveniente de los servicios sanitarios del personal que trabaja en la industria.
AIRE
Emisiones de gases: monoxido de carbono ,provocado por el caldero que interviene en el
proceso de pasteurizacin.
SUELO
TIERRA
Ahorro de energa y consumo de material por continuo monitoreo y optimizacin de las
operaciones.

Minimizacin del impacto de las operaciones en el medio ambiente por la reutilizacin del agua en
procesos productivos.

Reduccin del desperdicio de sus operaciones por maximizacin de reutilizacin, reciclado y reconversin de
materiales desde el origen.

Aliento a nuestros proveedores a desarrollar una gestin ambiental con el mejoramiento continuo
de sus estndares ambientales.

De esta manera, promovemos el cuidado del medio ambiente en toda la cadena de valor y en nuestros procesos
industriales, prevenimos la contaminacin y utilizamos eficientemente los recursos naturales.

1.4. Listado de actores y roles de la empresa seleccionada.

 ORGANIGRAMA - BONANZA

GERENTE

AREA AREA CONTABLE CONTROL DE CALIDAD AREA DE VENTAS

ADMINISTRATIVA

AREA DE PRODUCCIN
ASISTENTE CONTABLE

1.5. Describa en que sector se ubica la empresa seleccionada.

sector lechero y ganadero
El desarrollo del sector lechero es un instrumento sostenible, equitativo y poderoso
para lograr el crecimiento econmico, la seguridad alimentaria y la reduccin de la
pobreza porque la actividad lechera: es una fuente regular de ingresos; ... crea
oportunidades para las mujeres (por ejemplo, dinero derivado de la leche);

1.6. Detalle las consecuencias medioambientales de la actividad econmica de la empresa

seleccionada.
La industria alimentaria es uno de los sectores productivos que mayor impactotiene sobre
el medio ambiente, bien sea por sus procesos productivos o por losdiferentes productos
que salen al mercado.
la industria lctea al procesar su materia prima ms importante comoes la leche, producto
altamente perecedero que requiere de diferentes
procesospara obtener alimentos con periodos de almacenamiento y conservacinprolon
gada, genera un gran volumen de residuos slidos y lquidos.El impacto ambiental est
concentrado bsicamente en la problemtica de
losresiduos lquidos cargados de grasas, aceites y slidos suspendidos, comotambin
deben sumarse otro tipo de residuos. Entre ellos se destacan:
Las aguas de lavado equipos y piso
La materia prima no recuperada
Subproducto no utilizado (suero)

Los principales aspectos medio ambientales en la industria lctea se

caracterizanpor un consumo excesivo de agua para limpiar principalmente la suciedad delos
componentes de la leche, en su mayor parte grasos y protenas, por sudeposicin en las
conducciones y equipos, como limpiar las instalaciones, y deesta forma mantener las condiciones
higinicas y sanitarias requeridas. Como consecuencia de esta limpieza, se generan aguas
residuales con alto contenidoorgnico y con los productos qumicos empleados (detergentes,
desinfectantes),como tambin la produccin de residuos

PRODUCTO ACADMICO N 2

2.1. Cmo visualiza a la empresa seleccionada, asumiendo su rol de ser socialmente

responsable?
2.2. Cmo ir ms alla del cumplimiento de la legislacin puede aumentar la competitividad
de las empresa?
2.3. Cual es su opinin respecto de que la empresa que obtiene beneficios econmicos
diseando productos y servicios que mejoran la calidad de vida de sus clientes,
trabajadores, proveedores, comunidades locales, y dems colectivos implicados, trabaja
por un futuro posible aportando valor para la sociedad a la que intenta servir y cuales
seran las mejoras que realizara la empresa seleccionada?.
2.4. Cul es el rol del gobierno, frente a la gestin medioambiental?
2.5. Articule las partes del sistema de gestin medioambiental a la empresa seleccionada.
2.6. Detalle las polticas medioambientales, cumpliendo los objetivos del sistema de gestin
medioambiental, que propones a la empresa seleccionada.
2.7. Anlisis de Costos por Procesos, determinando los Costos Directos, Indirectos y Punto de
Equilibrio

PRODUCTO ACADMICO N 3

3.1. Visin, Misin y Objetivos Estratgicos

3.2. Anlisis de causa y efecto entre el aspecto ambiental e impacto ambiental por cada proceso
identificado

3.3. Identificar la poltica ambiental que adoptara la empresa seleccionada frente a los impactos
ambientales identificados.

3.4. Indicar la propuesta de Reduccin de Gastos de energa elctrica, combustibles, agua,

materias primas, insumos en cada proceso para la produccin de bienes y servicios de la
empresa seleccionada.
3.5. Anlisis y diseo de las cuatro cuentas medioambientales, articulados a las cuentas
contables y NICs de la actividad de la empresa seleccionada.
3.6. Determinar el Costo General Fijo Ambiental y el % de los Costos Generales Fijos de la
Produccin de un Producto de la Empresa Seleccionada.

PRODUCTO ACADMICO N 4

4.1. Visin, Misin, Objetivos Estratgicos de la Empresa Seleccionada

4.2. Detalle y disee los procesos que se realizan para la produccin de un bien o servicio,
dentro de la empresa seleccionada.
4.3. En una matriz indique los aspectos e impactos ambientales de cada proceso indicado en
el numeral 2, articulado a las actividades que realiza la empresa para conservar y
proteger el ecosistema.
4.4. Matriz de Marco Lgico del Plan de Implementacin del Sistema de Gestin Ambiental,
articulado a las 4 dimensiones de los indicadores, de la Empresa Seleccionada.
4.5. Presupuesto de Ingresos y Gastos, al primer semestre de implementacin del Sistema de
Gestin Ambiental en la Empresa Seleccionada, articulado al Marco Lgico.

4.6. Costos Indirectos Relacionados con el Medio Ambiente, Articulados a las Cuentas Contables
de la Empresa Seleccionada.

4.7. Matriz de planificacin, presupuestacin de componentes y acciones de la

implementacin del plan del sistema de gestin ambiental en la empresa seleccionada.

4.8. Matriz de Valores para el Clculo de los Ratios Medio Ambientales del Ao 1 y Ao 2

4.9. Matriz de Ratios Medioambientales

4.10. Matriz que Muestra el Clculo del Margen Medio Ambiental.

4.11. Balance General, Estado de Gestin, Ganancias y Prdidas que consolide toda la
informacin presupuestal, financiera del ao 1 de la empresa seleccionada.

Estoy segura que todas y todos, culminarn satisfactoriamente la asignatura de

Contabilidad y Gestin Ambiental.

Huancayo, 21 de Agosto del 2017.

Cpc. lida Luz Sarmiento Rojas

Docente