MICROORGANISMOS DE IMPORTANCIA INDUSTRIAL

Elaboran productos que no se obtienen por otros mtodos o se obtienen con mas
dificultad
Segn los resultados de la accin se dividen en
Homofermentativos: producen un nico producto principal
Heterofermentativos: Originan dos o ms productos de inters

MICROORGANISMOS COMO ALIMENTO

Los microorganismos pueden considerarse como materia prima por su alto
contenido proteico. En alimentacin humana y animal
ESPIRULINAS (Cianobacterias) ricas en esenciales, vitaminas y ac.
Grasos poliinsaturados
LEVADURA SECA: alto contenido en protenas y vitamina B
MICROALGAS (chlorella y Scenedesmus) alto contenido proteico
MOHO (Fusarium gramineam) microprotena QUORN

BIOTECNOLOGA EN EL SECTOR AGRCOLA

Obtencin de plantas transgnicas (Agrobacterium tumefaciens)
Resistencia a herbicidas y a plagas (en patata, tomate, caf...)
Obtencin de especies nuevas de mayor inters nutricional (arroz capaz de
producir vit A, patatas ricas en esenciales

BIOTECNOLOGA EN GANADERA Y ACUICULTURA

Tcnicas de ingeniera gentica para evitar patologas y aumentar la produccin
de carne, leche sin los riesgos de engorde artificial con hormonas
Los peces al tener fecundacin externa facilita la manipulacin gentica. Peces
con crecimiento rpido (lubina, salmn..)

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 BIOTECNOLOGA CON ANIMALES EN MEDICINA
Animales transgnicos como modelos de estudio para enfermedades
humanas
Produccin de medicamentos en la leche Por Ej. En leche de ovejas
transgnicas la presencia de Alfa 1 antitripsina AAT para enfermos de
enfisemas pulmonar hereditario
Fuente de rganos para trasplantes

BIOTECNOLOGA AMBIENTAL
La contaminacin cero es en la actualidad inviable
La Biotecnologa aporta soluciones para resolver o aminorar los problemas de
los residuos de la actividad humana.
Ayuda en que las tecnologas y procesos industriales sean ms limpios, y
soluciona muchos de los problemas de impacto ambiental que causan
Fitorremediacin: uso de plantas silvestres o manipuladas genticamente
Biorremediacin uso de microorganismos capaces de adaptarse a ecosistemas
contaminados y son capaces de eliminar la contaminacin como fruto de su
actividad vital. Destacan las bacterias del gnero Pseudomonas, Rhizobium
o Eliminacin de metales pesados
o Biodegradan hidrocarburos
o Mineralizan herbicidas, pesticidas, insecticidas
o Eliminacin de S orgnico en combustibles fsiles y
policlorofenoles
o Tratamiento de residuos urbanos e industriales: fabricacin de
compost y biogs

La tecnologa del ADN recombinante abre la posibilidad de reunir en un solo

organismo las capacidades que aparecen en distintas especies de ellos

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 BIOTECNOLOGA EN LA PRODUCCIN DE ENZIMAS

Proceso importante en la industria qumica y en el sector alimentario

Se obtienen por la actividad de microorganismos modificados genticamente
Se usan en la fabricacin de detergentes biolgicos, industrias alimentarias de
bebs, amilasas y proteasas en la industria cervecera, industria del cuero,
industria papelera, industria fotogrfica

BIOTECNOLOGA EN LA INDUSTRIA FARMACEUTICA

Obtencin de antibiticos mediante la actividad biolgica de
mohos, eubacterias y actinomicetos (Fleming con el hongo
Penicillium)
Obtencin de hormonas esteroides (hormona de crecimiento y
eritropoyetina), Insulina, antgenos bacterianos y virales,
antifngicos, sustancias antitumorales, vitaminas mediante
ingeniera gentica bacteriana

Agentes quimioteraputicos: son los que se utilizan en el tratamiento de

enfermedades producidas por microorganismos :Sulfamidas y antibiticos
(Fleming 1929 descubre la penicilina)
Agentes antimicrobianos: Antiviricos, antibacterianos, antifngicos,
antiparasitarios
Antibiticos En general bactericidas
Producidos de forma natural por hongos y actinomicetos. Principalmente son
antibacterianos aunque tambin hay antifngicos
Tambin hay antibiticos semisintticos como la ampicilina

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Efectos antibacterianos de los antibiticos:
1. Inhibicin de la sntesis de la pared celular bacteriana al impedir la
sntesis de peptidoglicanos. Penicilinas y cefalosporinas
2. Destruccin de la pared externa por alteracin de la permeabilidad
selectiva. Normalmente de uso tpico
3. Inhibicin de la sntesis proteica al actuar sobre los ribosomas, la
eritromicina. La estreptomicina tiene contraindicaciones por producir
lesiones en odo y rin y adems no se absorbe con facilidad
4. Inhibicin de cidos nucleicos. Toxico para el hospedador

Antiviricos
La rifamicina inhibe la accin de la ARN polimerasa del virus de la viruela
La acidotimidina (AZT) inhibe a la transcriptasa inversa de los retrovirus
(SIDA)

Sulfamidas
Agentes bacteriostticos, inhiben la sntesis de ac flico
Actualmente se utiliza menos porque se ha desarrollado resistencia y puede
originar alergias.
Actualmente se utiliza junto con otros frmacos para combatir la neumona que
con frecuencia sufren los enfermos de SIDA

Antifngicos y antiparasitarios
Es difcil encontrar sustancias que no sean toxicas para el hospedador
La nistatina inhibe la sntesis del ergosterol, componente de membranas en
eucariotas inferiores.
Entre los antiparasitarios estn el metronidazol contra tricomonas y la
cloroquina, derivado de la quinina contra el paludismo

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 BIOTECNOLOGA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
BACTERIAS DEL AC. ACTICO
Transformacin del vino en vinagre (proceso conocido 5000 aos a.d.c. en
Babilonia)
Oxidacin incompleta del etanol en cido actico
Gluconobacter solo es capaz de oxidar el etanol a cido actico
Acetobacter es capaz adems de oxidar el cido actico a CO2 y agua

BACTERIAS DEL AC. LCTICO

Transformacin de la lactosa en ac. Lctico
Streptococcus termophillus
Lactobacillus bulgaricus

Fabricacin de yogur Leche entera fermentada. El ac. Lctico crea un medio

cido donde precipitan las protenas. El caracterstico sabor se debe al ac.
Lctico y al acetaldehdo
Fabricacin de queso. Tiene dos fases: Formacin de la cuajada y maduracin
Formacin de la cuajada:
Leche entera + bacterias + Renina (enzima proteoltico) = leche cuajada
Se prensa el cuajo, se separa el suero y se envuelve en una tela seca

Maduracin: Muy variada segn el tipo de queso

Se hidrolizan las protenas a pptidos y libres. Formacin de ac. Grasos,
aminas y amonaco. Hidrlisis de las grasas
Se puede realizar en superficie o en el interior por inyeccin de
microorganismos
La llevan a cabo las bacterias lcticas que se desarrollan en toda la masa,
tambin se utilizan mohos, levaduras, salmueras para la accin en superficie y
son los que confieren el sabor caracterstico a cada tipo de queso

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 LEVADURAS
Sacharomyces cerevisiae en diversas cepas
Fabricacin del vino:
Fermentacin alcohlica de los azcares solubles presentes en el zumo de uva
(glucosa y fructosa), para dar alcohol etlico y CO2
Vendimia,
Prensado para obtenerle mosto, liquido cido y rico en monosacridos
Fermentacin llevada a cabo por las levaduras que normalmente se desarrollan
en la superficie de la uva (o se aaden para acelerar el proceso) Necesidad de
controlar la temperatura
Aclarado y estabilizado
Embotellado o trasvasado a barricas para envejecimiento (taninos de la madera)
Para producir vinos espumosos se aade una cantidad extra de azcar para
realizar un segunda fermentacin a presin. El CO2 liberado constituye las
burbujas

Fabricacin de la cerveza:
Malteado del grano de cebada: humedecer, iniciar la germinacin y secar
Molido de la malta y mezcla con agua para liberar las amilasas que degradan el
almidn y liberan glucosa. Filtrado
Incorporacin del lpulo y coccin. El lpulo confiere el amargor e impide el
desarrollo de bacterias
Incorporacin de la levadura y fermentacin
Filtrado, maduracin y pasteurizacin

Los residuos de los filtrados se usan como fertilizantes, como alimento de

ganado y suministro de levaduras a destileras de aguardiente

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Fabricacin del pan:
Mezcla de harina de cereales (principalmente trigo) agua y levadura.
Se puede aadir sal, azcar y grasa
Fermentacin. Aumenta de volumen la masa. Las amilasas de la harina
activadas por el agua convierten parte del almidn en maltosa y glucosa. La
levadura degrada los azcares y produce una mezcla de alcohol etlico y CO2
que queda atrapado en la masa y le da mayor volumen. Le confiere el aspecto
esponjoso caracterstico del pan.
La levadura tambin acta sobre el gluten (principal protena del trigo) alterando
su estructura modificando la textura de la masa
Cuando se hornea el alcohol se destruye, se elimina el agua y se inactiva la
levadura

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BIOTECNOLOGIA TRADICIONAL

1. Industrias alimentarias
Pan
Vino, cerveza
Queso
Leches fermentadas
Control sanitario de alimentos: alteraciones, conservacion e intoxicaciones

2. Industrias farmacuticas
Vacunas
Antibiticos
3. Industrias agropecuarias
Producion de proteina microbiana para piensos
Insecticidas biolgicos
4. Biotecnologa y medio ambiente
Eliminacion de residuos
Produccion de compuestos biodegradables

BIOTECNOLOGA MODERNA

Ingenieria genetica
Clonacion
Reaccion en cadena de la polimerasa