Salsichas e Mortadelas

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Instruo normativa n 4 de 31 de maro de

2000 MAPA
 Mortadelas

o produto crneo industrializado, obtido

de uma emulso das carnes de animais
de aougue, acrescido ou no de
toucinho, adicionado de ingredientes,
embutido em envoltrio natural ou
artificial, em diferentes formas, e
submetido ao tratamento trmico
adequado.
 Tipos de Mortadela

Mortadela - Carnes de diferentes

espcies de animais de aougue,
carnes mecanicamente separadas,
at o limite mximo de 60%; midos
comestveis de diferentes espcies
de animais de aougue
(Estmago,Corao, Lngua, Fgado,
Rins, Miolos), pele e tendes no
limite de 10% (mx) e gorduras.
 Mortadela
Mortadela Tipo Bologna - Carnes Bovina e/ou
suna e/ou ovina e carnes mecanicamente
separadas at o limite mximo de 20%, midos
comestveis de bovino e/ou suno e/ou ovino
(Estmago, Corao, Lngua, Fgado, Rins,
Miolos), pele e tendes no limite de 10% (mx)
e gorduras.
 Mortadela
Mortadela Italiana - Pores musculares de
carnes de diferentes espcies de animais de
aougue e toucinho, no sendo permitida a
adio de amido.
Mortadela Bologna - Pores musculares de
carnes bovina e/ou suna e toucinho,
embutida na forma arredondada, no sendo
permitida a adio de amido.
 Mortadela
Mortadela de Carne de Ave - Carne de ave,
carne mecanicamente separada, no mximo
de 40%, at 5% de midos comestveis de
aves ( Fgado, Moela e Corao) e gordura.
 Salsichas
Entende-se por Salsicha o produto crneo
industrializado, obtido da emulso de carne
de uma ou mais espcies de animais de
aougue, adicionados de ingredientes,
embutido em envoltrio natural, ou artificial e
submetido a um processo trmico adequado.
 Salsicha
Salsicha Tipo Viena - Carnes bovina e/ ou
suna e carnes mecanicamente separadas at
o limite mximode 40%, midos comestveis
de bovino e/ ou suno (Estmago, Corao,
Lngua, Rins, Miolos, Fgado),tendes, pele e
gorduras.
 Salsicha
Salsicha Tipo Frankfurt - Carnes bovina e/ ou
suna e carnes mecanicamente separadas at
o limite de 40%, midos comestveis de
bovino e/ ou suno Estmago, Corao,
Lngua, Rins, Miolos, Fgado) tendes, pele e
gorduras.
 Salsicha
Salsicha Frankfurt - Pores musculares de
carnes bovina e/ ou suna e gorduras.
Salsicha Viena -Pores musculares de carnes
bovina e/ ou suna e gordura.
Salsicha de Carne de Ave - Carne de ave e
carne mecanicamente separada de ave, no
mximo de 40%,midos comestveis de ave e
gorduras.