UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE NICARAGUA

FACULTAD REGIONAL MULTIDICIPLINARIA DE CHONTALES

CORNELIO SILVA ARGUELLO
UNAN MANAGUA FAREM CHONTALES

DEPARTAMENTO DE CIENCIAS, TECNOLOGIA Y SALUD

Tema: COCTEL DE LECHE MARACUYA Y TEQUILA.

Elaborado por:
Br. Darwin Jarethe Robleto Cruz
Br. Cristian Lisseth Obando Bonilla
Br. Laura Esther Rivas
Br. Aneyka

Tutor: Ing. Jimmy Prez

 TEMA:

Coctel de Leche Maracuy y Tequila

TEMA DELIMITADO:
Coctel a base de leche maracuy y tequila en la UNAN FAREM
CHONTALES durante el ll semestre del 2017.
 ndice.

I. Introduccin. 1.
II. Justificacin. 2.
III. Antecedentes 3.
IV. Objetivos 4.
V. Marco Terico 5.
5.1. Conceptos. 5.
5.1.1. Leche 5.
5.1.2. Leche condensada 5.
5.1.3. Crema de coco 6.
5.1.4. Maracuy 6.
5.1.5. Tequila 7.
5.2. Caractersticas organolpticas 7.
5.2.1. Concepto 7.
5.2.3. Sabor 7.
5.2.4. Color 8.
5.2.5 Textura 8.
5.2.6. Aroma 8.
5.3. MATERIAS PRIMAS Y COSTOS DE ELABORACIN DEL PRODUCTO 9.
5.3.1. Materias primas 9.
5.3.2. Costos de inversin 9.
5.3.3. Envasado del coctel 9.
5.4. Anlisis fsico y microbiolgico del producto 10.
5.4.1. Contaminantes de la leche y leche condensada 10.
5.4.2. Contaminantes de la maracuy 10.
5.4.3 Contaminantes del tequila 11.
5.4.4. Elemento patgenos encontrado en la leche. 11.
5.5. Valores nutricionales del coctel de leche con maracuy y tequila 12.
5.5.1 Tabla nutricional de leche con maracuy y tequila 13.
5.5.2 Parmetros utilizados para la elaboracin de coctel 14
5.5.3 Determinacin de la vida til del coctel 14.
5.6. Flujograma de procesos de elaboracin 15.
VI. Preguntas Directrices 16.
VII. Operacionalizacin de variables 17,18.
VIII. Diseo Metodolgico 19.20,21.
IX. Resultado y anlisis de resultado 22.
X. Conclusin. 23.
XI Recomendaciones. 24.
XII Bibliografa. 25.
XIII Anexos 26,27,28.