Caldo concentrado casero

Ingredientes (rinde 800 mlts de

caldo)
2 carcasas de pollo, 1

6 alitas de pollo enteras,
aceite de oliva
2 cdas. de leche en polvo,
2 zanahorias,
1 puerro
1 cebolla
3 ramas de apio
1 nabo
1 cda. de sal gorda
1 vaso de vino blanco seco

Preparacin:
1. Poner en agua con sal las piezas de pollo por 15 minutos para desangrarlas. Escurrir, desarmar
y colocarlas en fuente de horno con aceite de oliva y condimentos. Regar con aceite de oliva y
espolvorear con la leche en polvo (esto aade protena y acelera las reacciones de Maillard,
aportando color intenso y potencia el sabor del caldo).

2. Hornear todo junto hasta dorar bien las alas.-

3. En la olla exprs saltear en aceite de oliva las verduras picadas con la cucharada de sal.

4. Desglasar con el vino la fuente de horno y desgrasar lo el fondo obtenido.

5. Pasar a la olla con las verduras salteadas, el fondo de coccin, las piezas de pollo asadas y
agregar agua suficiente para cubrir apenas los ingredientes.
6. Cocer a presin 2 por 10 minutos, dejar despresurizar naturalmente, colar el caldo y llevarlo a
reducir a fuego bajo por 25 a 30 minutos.-
7. Mientras tanto, separar los huesos de la carne de pollo y procesar esa carne junto con las
verduras cocidas hasta obtener una pasta fina.-
8. Agregar la pasta procesada al caldo ya reducido y cocerlo removiendo por unos minutos ms a
fuego bajo para que se seque lo ms posible.-
9. Dejar enfriar el caldo, luego remover para mezclar todo y pasarlo a cubeteras de hielo para
congelar.- Cuando se congele se guardar en un recipiente o bolsa de plstico.-

1 Se puede utilizar huesos de ternera, cerdo, cueros y pulpas de ambos slos o combinados.-