ARRACACHA (Arracacia xanthorrhiza)

PRE COSECHA
Cuando se conoce la variedad, el mejor indicador de cosecha es el tiempo transcurrido
desde la siembra. Otra forma de determinar el momento de la cosecha es hacer
muestreos para ver el grosor de las races comerciales. El amarillamiento de las hojas
no es un buen indicador ya que por ser una planta perenne (y bianual en su floracin),
por lo general vegeta el primer ao, sin mostrar signos de madurez. El tiempo entre
siembra y cosecha vara segn la variedad y la regin. Hay variedades precoces que en
zonas bajas se pueden cosechar desde los siete meses, y hay variedades tardas que
se deben cosechar a partir de los doce meses. El rendimiento es muy variable, se
obtiene entre 6 a 40 t/ha, con un promedio aceptable de 18 t/ha. La arracacha ha sido
domesticada para ser consumida en fresco, por lo tanto se cosecha a diario o interdiario
para el autoconsumo. En cambio para el mercado se cosecha un da antes de llevarla a
la venta.

POST COSECHA
La raz de la arracacha es especialmente perecible, por lo que se prefiere a menudo
retrasar la cosecha y guardar las races en la tierra, a manera de almacenarlas hasta el
momento del consumo o de la transformacin. Las variedades de color morado resisten
mejor el almacenamiento que las amarillas y blancas. Se han ensayado diferentes
tratamientos para prolongar la conservacin en funcin de la comercializacin. El lavado
con adicin de sustancias qumicas como la leja no prolonga mucho el tiempo de
conservacin. Mejores resultados da el almacenamiento en un ambiente seco y
ventilado, tambin es recomendable envolver cada raz en filmina de plstico, cuando
se quieren destinar a la comercializacin.
INDUSTRIALIZACIN