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WHISKY: DEFINICIN Y TIPOS.

QUE ES EL WHISKY?

Bebida proveniente de Irlanda, elaborada por fermentacin de gramneas:


cebada, maz, centeno, trigo avena, arroz, etc. Se destila por evaporacin de
varios alambiques durante 2 aos.

Este aguardiente se comercializa con un contenido alcohlico de entre 40 y 50 %


del volumen.

El trmino whisky o whiskey (en EEUU e Irlanda) deriva del galico escocs
"uisge beatha" y del galico irlands "uisce beathadh", que significa, en ambos
casos, " agua de vida" .

TIPOS DE WHISKY

Las dos categoras bsicas de whisky son el whisky mezclado o combinado y el


de malta nica o sin mezcla.

El whisky sin mezcla es el producido a partir de un nico grano o de una


combinacin de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el
51% del total.
El whisky combinado puede tener como orgen varias destileras
distintas, diferentes tipos de grano y diferentes mtodos de destilacin.

En general, el whisky de malta nica es de sabor intenso y lleno de carcter,


mientras que el whisky combinado es suave y sedoso.

ELABORACIN DEL WHISKY


La primera fase de su produccin consiste en moler los granos, luego se aade
agua a la molienda preparada y cocida para obtener una solucin azucarada
llamada wort. Esta se filtra y se vierte en recipientes de fermentacin, y se le
aade levadura. La levadura convierte los azcares presentes en sta sustancia
en alcohol etlico y dixido de carbono. Una vez concluda la fermentacin, la
malta o cerveza de baja graduacin obtenida se destilan normalmente
empleando uno de los dos mtodos: en destiladores continuos o en dos o ms
destilaciones por lotes de alambique (usado especialmente en las destileras
escocesas de whisky de malta).
Destilacin del whisky

La separacin del alcohol del agua es un ejemplo del proceso de


destilacin. Cuando se lleva a ebullicin una disolucin de
alcohol, la mayor parte del vapor inicial es de alcohol, pues
alcanza su punto de ebullicin antes que el agua. El vapor se
recoge y se condensa varias veces para obtener la mezcla de
alcohol ms concentrada, que se emplea para fabricar el
whisky. Este alambique de cobre concentra el alcohol despus
del proceso de fermentacin.

Ian A. Griffiths/Robert Harding Picture Library

Tras la destilacin el licor producido se envejece en cubas de madera. En el caso


de la mayor parte del whiskey americano, se usan barriles nuevos de roble
blanco con las suelas requemadas; en el caso del whisky escocs se hace
envejecer en barriles usados de whiskey americano, y una proporcin menor se
envejece en barriles de jerez espaol. La duracin del envejecimiento vara
mucho, pero en general es entre 2 y 5 aos que el whisky se comercializa sin
indicacin de su edad , y ms aos que se comercializa con indicacin de su
edad en la etiqueta.

evaporacin

Destilacin, proceso que consiste en calentar un lquido hasta que sus


componentes ms voltiles pasan a la fase de vapor y, a continuacin, enfriar el
vapor para recuperar dichos componentes en forma lquida por medio de la
condensacin. El objetivo principal de la destilacin es separar una mezcla de
varios componentes aprovechando sus distintas volatilidades, o bien separar los
materiales voltiles de los no voltiles. En la evaporacin y en el secado,
normalmente el objetivo es obtener el componente menos voltil; el
componente ms voltil, casi siempre agua, se desecha. Sin embargo, la
finalidad principal de la destilacin es obtener el componente ms voltil en
forma pura. Por ejemplo, la eliminacin del agua de la glicerina evaporando el
agua, se llama evaporacin, pero la eliminacin del agua del alcohol
evaporando el alcohol se llama destilacin, aunque se usan mecanismos
similares en ambos casos.

WHISKY
El whisky escocs est ligado a una profunda tradicin de cientos de aos. Agua y malta de
cebada son los dos componentes principales de esta bebida que sigue reglas y estndares
muy precisos para su preparacin. Ampliamente apreciados, los scotch o whiskys escoceses
son una referencia global de prestigio y calidad.
Por ley, para que un whisky sea considerado scotch debe ser producido completamente en
Escocia. Igualmente, debe ser aejado en barricas de roble americano por al menos 3 aos
y un dia. La mayora de las destileras ocupan barricas que han contenido bourbon, o incluso
jerez, vino o ron.
El whisky escocs se divide en single malt o blended. Los primeros estn hechos
enteramente con malta de cebada y proceden de una sola destilera. Los segundos, son
obra de los Master Blenders, quienes combinan single malts de diferentes destileras y
whiskies de otros granos.
El whisky puede tomarse solo, en las rocas, con agua mineral o como base de algn coctel,
esto ltimo ha venido en aumento en respuesta a la bsqueda de nuevos sabores y gustos
parte de diferentes consumidores a lo largo del mundo. En The Bar te sugerimos que
pruebes con clsicos como Rusty Nail, Old Fashioned, Sazerac o Manhattan.
El origen del trmino whisky proviene del galico escocs uisge beatha que literalmente
significa agua de vida. El Whisky de Escocia se escribe con ky al final, al igual que el
proveniente de Canad y Japn; a diferencia de los whiskeys producidos en Estados Unidos
e Irlanda, donde se agrega una e para quedar como Whiskey.

Tipos de Whisky
El whisky es una bebida alcohlica obtenida de la destilacin de cereales como el trigo, la
cebada, malteada, centeno o maz. Este fermento se deja envejecer en barriles,
tradicionalmente de madera.
Cada tipo de whisky tiene su particular proceso de manufactura, en el caso de los blended
incluyen una mezcla entre distintas cepas de whisky. Por el contrario, el whisky Single Malt es
un destilado de un nico tipo de fermento.

Tipos de Whisky segn su


procedencia:

Tradicional whisky tipo Single Malt, de origen Japons

El whisky se puede categorizar segn su


procedencia, los ms conocidos son:
Whisky escocs Escocia
Whiskey irlands Irlanda
Whisky canadiense Canad
Whiskey estadounidense Estados Unidos
Whisky gales Gales
Whisky japons Japn
Whisky indio India

Existen otros tipos de whisky de procedencia


europea mayoritariamente.
Whisky Escocs: Tambin llamado tipo Scotch, es un whisky destilado nicamente dentro de
Escocia. Es uno de los tipos de whisky ms reconocidos en el mundo, con cientos de marcas
de renombre y tradicin. Debido a la necesidad de mantener el prestigio es que existen
normativas muy estrictas, como el obligar a un destilado en barricas de roble , dentro del pas,
por un lapso no menor a tres aos, y la expresa prohibicin de incorporar a la mezcla
sustancias como colorantes o saborizantes. Es curioso que tambin sea obligatorio lograr un
mnimo de 40% de alcohol en la mezcla.
Whisky Irlands: Comnmente llamado Whiskey, la diferencia fundamental es la forma en que
suena y se escribe, debido a que proviene de la tierra de Irlanda. Se produce en base al
destilado de la fermentacin de cebada, y es muy comn en ellos el triple destilado. Un
perfecto ejemplo es el Whiskey Jameson.
Whiskey Canadiense: Con claras influencias irlandesas, este whiskey se caracteriza por un
suave cuerpo y delicado sabor. Generalmente es una mezcla de cereales de cebada, maz y
trigo, aunque a veces puede incluir centeno tambin. Hereda de la tradicin escocesa el
mnimo obligatorio de tres aos de aejamiento, aunque no especifica de que material debe ser
el contenedor.
Whisky Estadounidense: Mejor conocido como Bourbn, el whiskey americano tiene claras
influencias irlandesas de la poca de la migracin hacia la Amrica. Se produce
principalmente a partir de maz fermentado durante al menos dos aos, siempre en barricas de
roble. Su nacimiento puede rastrearse al estado de Kentucky, tierra del conocido Jasper
Newton Jack Daniel, creador del conocido Whiskey Jack Daniels
Whisky Gals: Fuertemente emparentado con el whisky escocs, adquiere recientemente
reconocimiento gracias a algunas marcas locales y procesos de calidad para ofrecer un
producto de primer nivel.
Whisky Japons: Mucho menos conocido que los whiskies escoceses e irlandeses, excepto
en los crculos ms educados sobre el tema. Su orgien se remonta a finales del siglo XIX. El
gobierno de la poca grababa con fuertes impuestos la importacin del whisky tradicional,
haciendo que los precios subieran hasta un nivel prohibito, excepto entre los ms pudientes.
Esto motiv a los productores locales a desarrollar su propio whisky, con importante influencia
escocesa en la metodologa de elaboracin. De caracter fuerte y gusto potente, existe en
variedades Blended y Single Malt, y es un producto de altsima calidad, que se encuentra poco
en el mercado debido a que es consumido en su mayora, por el mercado local.
Barricas de roble tpicas del whisky escocs

Whisky Indio: Se produce a partir del destilado de fermentos de distintas melazas, por lo que
se asocia ms con el ron. Actualmente han comenzado a producirse en base a la malta y otros
granos similares.
La mayora de sub-variedades europeas tienen un perfil basado en el whisky escocs, siendo
generalmente productos pre-procesados, que son trasladados para su posterior aejamiento.

Marcas de Whisky:
Whiskies importados

Cmo
elegir y catar un buen Whisky?

100 Pipers
Ballantines
Black and White
Buchanans
Burrberrys
Cattos
Chivas Regal
Cutty Sark
Dalmore
Dewars
Dimple Pinch
Dunhill
Evan Williams
Famous Grouse
Glenfiddich
Grand Macnish
Grants
Hankey Bannister
Isle of Jura
J&B
Jack Daniels
Jameson
John Dewars
Johnnie Walker
John Barr
Label 5
Logans
Mac Arthurs
Of Ye Monks
Old Parr
Old Smuggler
Old Virginia
Pinwinnie
Rob Roy
Royal Salute Hundred Cask
Sandy Mac
Sir Edwards
Something Special
Swing
Teachers
The Famous Grouse
The Macallan
Tullamore Dew
Vat 69
White Horse
Whyte & Mackay
William Lawsons

Existen cientos de marcas de whiskies en el


mundo

Whisky Argentino:
Whisky Blenders
Wisky Criadores
Whisky River Queen
Whisky Uruguayo:
Whisky Dunbar
Whisky Golden King
Whisky Gregsons
Whisky Mac Pay
Whisky Monarch
Whisky Old Times
Whisky Tillers

Whiskey Irlands:
Whiskey Jameson
Whiskey Tullamore Dew
Whiskey Midleton

Whiskey Estadounidense:
Evan Williams
Gentleman Jack
Jack Daniels
Jim Beam Black
Old Virginia

Whisky de Malta:
Balvenie
Glenfiddich
Highland Park
Label 5
Laphroaig
Old Pulteney Malta
The isle of Jura Malta Superstition
The Macallan

Whisky Escocs:
100 Pipers
Ballantines
Black and White
Buchanans
Burrberrys
Cattos
Chivas Regal
Cutty Sark
Dalmore
Dewars
Dimple Pinch
Dunhill
Famous Grouse
Grand Macnish
Grants
Hankey Bannister
Isle of Jura
J&B
Johnnie Walker
John Barr Black Whisky
Label 5
Logans
Mac Arthurs
Old Parr
Pinwinnie
Rob Roy
Royal Salute Hundred Cask
Sandy Mac
Sir Edward
Something Special
Swing
Teachers
Vat 69
White Horse
Whyte & Mackay
William Lawsons
Of Ye Monks
Whiskey Norteamericano:
Jack Daniels
Efectos nocivos del alcohol
El conocimiento de todos los aspectos que estn involucrados en el consumo de alcohol es
fundamental para que la persona pueda consumir con responsabilidad y as disfrutar y evitar lo

no deseado.
El alcohol como sustancia psicoactiva se presenta comnmente en las bebidas alcohlicas en
forma de etanol. Es una droga legal en la mayor parte del mundo, siendo la sustancia de
efectos psico-neuronales ms consumida en el planeta y que provoca la mayor cantidad de
problemas fsicos y psquicos no deseados, con todas las derivaciones sociales que ello
implica, como ser accidentes de trnsito, problemas laborales y familiares.

Los efectos de la ingesta de esta sustancia dependen en gran medida de las condiciones de su
consumo. No sucede lo mismo si el estmago est vaco o si el cuerpo est bien hidratado y
tal condicin se sostiene durante el consumo.

Una vez que el alcohol alcanza el torrente sanguneo (entre media hora y noventa minutos
despus de su entrada al cuerpo) casi todos los tejidos del cuerpo lo reciben.

La intoxicacin por alcohol se presenta en distintas fases:

Una primera fase de excitacin: al ser una sustancia depresora del sistema nervioso
central, eso significa que en nuestro cerebro se apagan los mecanismos naturales de
respuesta ante los estmulos, ya sean externos y fsicos, como internos o psicolgicos. Tal
situacin en un principio provoca la sensacin de placidez, alegra o despreocupacin.
El alcohol provoca una sntesis acelerada de los azcares del cuerpo, lo que consume
rpidamente las reservas de glucosa haciendo sentir agotamiento fsico al consumidor.

Una segunda fase de confusin: los reflejos, las reacciones automticas del cuerpo
ante los estmulos, se hacen ms tardos o fallidos. El alcohol avanza por zonas en nuestro
cerebro, alterando el nimo, las emociones, el razonamiento lgico, la memoria y, ms tarde, si
la ingesta continu, el habla y el equilibrio, siendo ese punto (la tercera fase, anestsica) el
ltimo antes de que el cuerpo reaccione provocando un sueo profundo en la persona.
Si los niveles de consumo de alcohol fueron relativamente altos, el cuerpo siente los
efectos de la deshidratacin que aquel provoca, ya que se inhibe a la
hormona vasopresina encargada de equilibrar los niveles de lquido en el cuerpo. As, el
cuerpo busca lquido en el resto de los rganos, includas las membranas que rodean al
cerebro, las que al ser desprovistas de agua provocan la sensacin de dolor de cabeza y la
resaca.
La ltima fase, bulbar o de muerte, se alcanza bajo grandes cantidades de alcohol (5
gramos por litro de sangre), lo que puede provocar un paro cardio-respiratorio que derive en la
muerte.
Dependiendo de la regularidad del consumo, de las graduaciones de las bebidas y de las
cantidades consumidas, as como de la edad de la persona al comienzo de su relacin con la
sustancia, el etanol de las bebidas provoca paulatinos cambios fsicos y psicolgicos. Cuanto
antes se empieza a consumir, ms vulnerable es el organismo en su totalidad.

Aunque no sucede en el corto plazo, nuestro cerebro puede desarrollar con el tiempo un
impulso no deseado dependencia, alcoholismo por experimentar los efectos eufricos
iniciales que tiene el alcohol, situacin que se ve reforzada o no por muchos otros factores
externos as como de personalidad. En tales casos, el cerebro s empieza a sufrir daos
irreversibles en su estructura neuronal, pudiendo llegar en casos extremos a
desarrollar delrium trmens
En cambio, el cuerpo fsico, principalmente el sistema heptico y el cardiovascular, sufre
inconvenientes y hasta daos con cualquier cantidad de la sustancia, derivando stos con el
tiempo y con un consumo continuado, en enfermedades graves como la cirrosis.