MERMELADA DE FRESA

Ingredientes:
1 kg. De Fresas
600 gramos de azcar

Preparacin:

Se limpian bien las fresas con cuidado para que queden enteras,
enseguida se ponen a cocer sin agua ya que suelten el primer
hervor se le agrega al azcar y a los 5 minutos unas gotas de
limn se menean lentamente, el fuego debe estar siempre lento,
ya que estn cocidas se sacan del fuego y se envasan en los
frascos esterilizados.

GALLETAS DE MAICENA

Ingredientes:
 kg. De mantequilla
kg. De harina
kg. De maicena
kg. De azcar glas azcar refinada
2 cucharadas de vainilla.

Preparacin:

En un recipiente grande se pone la mantequilla enseguida se

cuelan la harina, la maicena y el azcar glas se revuelve muy bien
con las manos hasta que quede una pasta suave que se pueda
trabajar.
Se ponen bolitas en las charolas y se aplastan con un tenedor
enharinado que queden crculos como de cm de grueso (las
charolas no se engrasan).
Se meten al horno ya caliente poco fuego lento durante 20 30
minutos.

PAY DE QUES0

Ingredientes:
Para formar el molde
2 tazas con galletas maras molidas
115 gramos de mantequilla
4 cucharadas con azcar
 Todo esto se mezcla bien, con ello se forma un molde para pay y
se le pone el relleno.

Ingredientes relleno
200 gramos de requesn o queso crema
30 gramos de mantequilla
1 lata grande de leche Nestl
lata de leche
3 huevos
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadita de vainilla

Todo esto se licua por un momento y luego se vaca en el molde

forrado con las galletas y se hornea durante 15 20 minutos. Se
puede meter al refrigerador para que este mas rico fro.

GELATINA DE LECHE Y PIA

Ingredientes:
2 tazas de leche Nestl
6 gramos de grenetina
Un litro de agua
Una lata de rebanadas de pia

Preparacin:
Se pone a hervir el agua y se le agrega la leche sin dejar de
menear, en agua fra se disuelve la grenetina que luego se aade
a la leche junto con el almbar de la pia y se sigue meneando
constantemente, se saca del fuego y se le agrega la pia partida
en trocitos, se baca a los moldes y se mete al refrigerador hasta
que cuaje.

LOMO MECHADO
Ingredientes:
1 Kg. De lomo de puerco
Kg. De jitomates
2 bolas de chorizo
1 taza de fruta en vinagre
50 gramos de pasas
8 almendras
1 pasilla seca
1 coca cola mediana
Pimienta, ajo y sal al gusto
Manteca la necesaria
Preparacin:
Se muelen los olores y se le agrega el vinagre de la fruta esto se
le pone a la carne previamente lavada y se deja reposar durante
50 minutos, se pica finamente la fruta, las almendras previamente
peladas, las pasa y el chorizo desmenuzado; el lomo se pica con
la punta del cuchillo y se le pone en cada piquete la fruta y los
dems ingredientes picados, el lomo se dora junto con la pasilla,
los jitomates se asan y se muelen junto con la pasilla y a la coca
se le agrega un poco de agua, ya dorado el lomo se pone en una
cazuela y se le agrega la mezcla del jitomate previamente molido y
se pone a cocer, ya que esta bien cocido se sirve con alguna
ensalada.

PASTEL DE LISTON

Ingredientes:
200 gramos de mantequilla
2 tazas de azcar
2 tazas de harina
6 huevos
Una taza de leche cortada con el jugo de 2 limones chicos.
2 cucharaditas de royal
1 cucharadita de vainilla

Preparacin:

Se a crema la mantequilla con el azcar enseguida se le agregan

las yemas y se sigue batiendo, se le agrega la harina con el royal y
la sal, luego la leche y por ltimo las claras a punto de turrn y la
vainilla.
Se hornea a calor moderado durante 30 minutos.

SNDWICH

Ingredientes:
Kg. De carne de puerco molida
Kg. De crema
6 cucharadas de mostaza
2 cucharadas de fruta en vinagre
1 lata grande de jamn del diablo
6 chiles jalapeos
6 barras de pan bimbo
Kg. De mantequilla para untar al pan

Preparacin:

La carne se pone a coser con ajo y sal, despus se licua la carne

con la crema, la fruta en vinagre, 2 cucharadas de mostaza, el
jugo de la carne y un poco de chiles, despus se le aade el
jamn del diablo. El pan se le corta la corteza y se unte con la
mantequilla y el resto de la mostaza luego se le pone la pasta y se
adorna con rajitas de chiles jalapeos.
HOTCAKES

Ingredientes:

Kg. De harina
1 huevo
1 cucharada de royal
cucharadita con sal
1 cucharada de azcar
1 taza de leche
1 barra de mantequilla

Preparacin:

Se cierne la harina con la sal royal y azcar. En un recipiente

hondo se revuelve el huevo y poco a poco se le va poniendo la
harina y la leche se bate muy bien hasta dejar la pasta que haga
hilo, se cosen en un comal engrasado con mantequilla, se sirven al
gusto con miel, mermelada o lechera.
ARROZ A LA JARDINERA

Ingredientes:
1 Kg. De arroz
3 zanahorias
3 calabacitas
de papas
1 chayote
1 pasilla verde
100 gramos de chicharos
Kg. De crema

Preparacin:

El arroz se fre en aceite con ajo ya que se despega de la cazuela

se le aade agua caliente suficiente para que se cueza, se le
agregan todas las verduras finamente picadas ya que este
esponjado el arroz se le pone un poco de leche y sal al gusto, se
deja que se seque a fuego suave y por ltimo se le aade la
crema y si se quiere se mete al horno por 15 minutos para que se
dore de encima.

SOPA DE CODITO EN FRIO

Ingredientes:
Kg. De pasta de codito
Kg. De crema
100 gramos de jamn
100 gramos de queso amarillo
4 chiles jalapeos
1 chile morrn
Cebolla, hoja de laurel y aceite el necesario

Preparacin:
Se pone a coser la pasta con el pedazo de cebolla, la hoja de
laurel y cucharadita de aceite para que no se pegue, una vez
que esta cocido se deja enfriar y se le agrega la crema, el jamn,
el queso y los chiles finamente picados.

ENSALADA DE ZANAHORIA
Ingredientes:
1 Kg. De zanahorias frescas
1 pomo de mayonesa mediano
100 gramos de pasas
2 naranjas dulces
Preparacin:
Se lavan y se pelan las zanahorias, enseguida se rallan con un
rallador o con pela paps se ponen en recipiente hondo y se le
agregan la mayonesa, las pasas y por ltimo las naranjas picadas
se revuelven muy bien y queda lista para servirse.

MERMELADA DE PIA

Ingredientes:

1 Kg. De pia fresca y madura

1 Kg. De azcar blanca

Preparacin:
La pia se pela y se parte en cuadritos enseguida se pone en un
recipiente y luego al fuego que este listo ya que suelte el primer
hervor se le agrega el azcar se deja 30 minutos o hasta que este
bien cosida la pia y luego se pone en frascos esterilizados

GALLETAS ECONOMICAS DE NATAS

Ingredientes:
250 gramos de harina
200 gramos de natas
100 gramos de azcar
1 huevo
1 cucharada de vainilla

Preparacin:

Las natas se a creman muy bien con el azcar, cuando esponje

se le agrega la yema del huevo, la vainilla y se bate otro poco se le
va agregando por cucharadas la harina hasta formar una pasta
muy suave se extiende con el rodillo dejndola de cm. De
grueso se cortan las galletas con un cortador se barnizan con la
clara del huevo, se engrasa una cartera y se ponen las galletas y
se meten al horno durante 30 minutos.

ENSALADA DE PESCADO

INGREDIENTES:

Kg. De carne de filete de pescado

Kg. De zanahorias
Kg. De papas
Kg. De crema
4 manzanas
4 chiles jalapeos
1 lata mediana de chicharos
1 frasco mediano de mayonesa
Sal, pimienta y organo al gusto

PREPARACION:

Se lava muy bien la carne y se pone a que hierva 10 minutos con

sal, organo y pimienta. Las verduras se pelan y se pican
finamente y se ponen a coser, una vez cosido todo, la carne se
desmenuza, la manzana y los chiles tambin se pican, una vez
picado todo se revuelve con los chicharos, la crema y la
mayonesa. Se sirve con galletitas saladas o tostaditas.

BISTECS EN ADOBO
INGREDIENTES:
8 bistecs de res
1 cucharada de consom
4 cucharadas de aceite
100 gramos de chile ancho o pasilla
100 gramos de repollo
4 dientes de ajo
2 clavos de olor
8 pimientas
1 raja de canela
2 jitomates grandes asados
2 tazas con agua
Sal la necesaria

PREPARACION:
Se espolvorean los bistecs con el consom y se dejan reposar 15
minutos, luego se fren en aceite caliente hasta que se doren, los
chiles se ponen a remojar en agua caliente cuando suavicen un
poco se muelen junto con los ajos, clavos, pimientas, canela,
jitomates, una vez molido se fre ligeramente en el aceite sobrante
donde se guisaron los bistecs, se le agrega las 2 tazas de agua
caliente y la sal al gusto y luego se ponen los bistecs y se dejan
hervir hasta que espese el adobo, se sirven con cebolla
desflemada.

FLAUTAS DE JAMON

INGREDIENTES:
18 Tortillas
18 rebanas de jamn
de crema
cucharada de mostaza
Aceite el necesario

PREPARACION:

A las tortillas se les quita la cara, o solo que estn muy delgadas
se les deja, se les unta la mostaza y se les pone un pedazo de
jamn se enrollan y se prenden con un palillo, enseguida se fren
hasta que estn bien dorados se sacan y se ponen a estilar, se
sirven con crema y lechuga arriba.
PALOMILLA VERDE
INGREDIENTES:

15 Gramos de pasta de palomilla o macarrn

1 pasilla verde
100 gramos de crema
de crema
Aceite el necesario
Sal la necesaria

PREPARACION:

La pasta se pone a coser en agua hirviendo con un pedazo de

cebolla y cucharadita de aceite, la pasilla se asa y se limpia,
luego se parte en cuadritos, en una cacerola se pone un poco de
aceite se le agrega la pasilla, la pasta ya estilada y por ltimo la
crema con sal y queso desboronado.

ENSALADA DE POLLO

INGREDIENTES:
2 Pechugas de pollo
kg. De zanahorias
kg. De papas
2 latas de chicharos
1 lechuga
4 manzanas
de crema
1 rebanada de apio
1 frasco mediano de mayonesa
Chiles jalapeos al gusto
Sal, pimienta, ajo y organo al gusto.

PREPARACION:
Las pechugas se ponen a coser con ajo, sal y organo, una vez
cosidas se desmenuza la carne, la verdura se pica finamente
(papas y zanahorias) y se ponen a coser con poca sal, las
manzanas, la lechuga, chiles jalapeos y el apio tambin se pican
finito, en un recipiente se ponen todos los ingredientes y se
revuelven bien con la crema y mayonesa, y por ltimo se muele la
pimienta y se le agrega al gusto y se mezcla todo.
ENFRIJOLADAS

INGREDIENTES:

20 tortillas
150 Gramos de frijol
5 jitomates
1 cebolla
3 chiles verdes
Aceite el necesario
1 ajo y sal al gusto
PREPARACION:

A las tortillas se les quita la cara y se les da una pasada por el

aceite, los frijoles ya cocidos y molidos se fren en poca grasa y se
les pone un poco del caldo de los mismos, los jitomates cocidos se
muelen con los chiles y el ajo y sal, las tortillas ya fritas se pasan
por los frijoles molidos y en medio se le pone el jitomate, se van
acomodando en un plato bien acomodados y encima se les puede
poner cebolla picada y queso molido.

POLLO EN JUGO DE NARANJA

INGREDIENTES:

Kg. De pollo en piezas lavado

25 gramos de mantequilla
2 naranjas
kg. De jitomates
Aceite el necesario
Pimientas, ajo y sal al gusto

PREPARACION:
El pollo se lava con agua con jugo de limn, la pimienta, el ajo y la
sal se muelen y se le untan al pollo, tambin la mantequilla y el
jugo de la mitad de una naranja, se deja reposar 10 minutos, luego
se pone a dorar el pollo ya que est bien dorado se le agrega el
jitomate previamente cocido y molido con el resto de naranja y un
poco de agua, se pone a coser hasta que este blandito el pollo. Se
puede acompaar con alguna ensalada de Col o lechuga.

TAQUITOS DE JOCOQUE Y PASILLAS VERDES.

INGREDIENTES:

24 Tortillas
2 quesos frescos
2 pasillas verdes
350 gramos de jocoque o crema
Aceite el necesario
Sal al gusto

PREPARACION:
Las tortillas se les quita la cara o si estn muy delgada as se dejan se
fren como para enchiladas, el jocoque o crema se le pone sal al gusto y
se untan las tortillas en medio se le pone una rebanada de queso y una
raja de pasilla y se van acomodando en un molde, se va poniendo una
capa de taquitos y encima jocoque y pasilla verde picada y as hasta
terminar, luego se meten al horno una hora.
TACOS CON CARNE Y PAPAS

INGREDIENTES:

de carne de puerco gruesa

de papas
de jitomates
1 cebolla
20 tortillas
Pimienta, ajo y sal al gusto
Aceite el necesario

PREPARACION:

La carne se lava y se pone a coser con ajo, sal y las pimientas

enteras, las papas se ponen a coser con poca sal, se pelan y se
machacan; en una cacerola se calienta aceite se le agrega el
jitomate y la cebolla previamente picados enseguida se le echa la
carne desmenuzada y la papa y se revuelve todo muy bien, a cada
tortilla se le va poniendo la carne preparada y se dobla por mitad,
se van dorando los taquitos, se sirven con col y salsa de jitomates
asados.

CARNE EN CHILE PASILLA

INGREDIENTES:

kg. De tomates verdes

4 Chiles guajillos
Ajo y cebolla al gusto
Kilo costillita de puerco
3 cucharadas de aceite
1 taza de agua
4 papas en cuadritos
Sal la necesaria

PREPARACION:
Los tomates se ponen a coser, los chiles guajillos se remojan en
agua caliente, se muelen juntos chiles, tomates, ajo y cebolla. La
carne se corta en pedacitos y se fre hasta que est bien dorada,
luego se le agrega el chile molido, luego se le aade agua
caliente, sal y las papas y se deja a fuego lento hasta que la carne
este bien cocida.

ARROZ GUISADO

INGREDIENTES:

De arroz
1 jitomate
1 cebolla
1 pasilla verde
5 cominos
50 gramos de aceite
Sal la necesaria

PREPARACION:
El arroz se pone a coser con poco agua y sal a que quede a punto
de morisqueta, enseguida se pica finamente la cebolla, jitomate y
la pasilla verde y se fren junto con los cominos durante unos 5 o
10 minutos luego se le va incorporando poco a poco el arroz hasta
que est todo bien mesclado y se le agrega un poco de agua. Se
puede servir con queso desmenuzado o rayado.

ENSALADA PARA CARNES

INGREDIENTES:

1 Pia fresca picada en cuadritos

kg. De zanahorias ralladas en crudo
6 manzanas picadas en cuadritos
1 frasco chico de mayonesa
150 gramos de crema
2 naranjas picadas
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Todos los ingredientes ya picados se revuelven con la crema y
mayonesa, se sazona con sal y pimienta molida.
Sirve para acompaar algn platillo con carne.

ARROZ A LA MEXICANA
INGREDIENTES:
de kg. De arroz
de kg. De carne (costillita de cerdo)
3 chiles chipotles
de kg. De jitomates
1 cebolla chica
2 huevos
6 ramitas de perejil fresco
Aceite el necesario
Sal al gusto
PREPARACION:
Se pone a calentar 1 litro de agua y cuando empieza a hervir se
saca del fuego y ah se pone a reposar el arroz 15 minutos
mientras esta en reposo se parte la carne en cuadritos y se fre
hasta que quede bien dorada, los jitomates se muelen junto con la
cebolla y los chiles chipotles. Los huevos tambin se cuecen y se
rebana en rodajas, el perejil se pica finamente.En una cacerola se
quema aceite y se le agrega el arroz hasta que dore ya que esta
dorado se le agrega el jitomate molido mas litro de agua se tapa
y se deja a fuego lento hasta que est suave y seco.
Lo servimos en un platn y se adorna con la carne, el huevo, el
perejil y rebanadas de aguacate.
NORICAS
INGREDIENTES:
1/1 Kg. De calabacitas tiernitas
1 queso fresco grandecito
3 huevos
2 jitomates
1 cebolla chica
6 tomates verdes
1 cucharadita de harina
1 dientito de ajo
Aceite el necesario

PREPARACION:

Las calabacitas se lavan y se parten en rebanadas de cm de

grueso, ya partidas se juntan 2 rebanadas y en medio se le pone
un pedazo de queso, las claras se baten a punto de turrn y se le
agregan las yemas y con esto se van forrando las rebanadas de
calabazas, luego se van guisando. Para el caldillo se pica
finamente el jitomate, la cebolla, los tomates, y el ajo y se fre todo
esto poniendo antes la cucharadita de harina dorada, se agrega
agua y sal y a este caldillo se le van echando las noricas y se deja
que hiervan 10 minutos.

ENSALADA DE JAMON Y QUESO

INGREDIENTES:
100 gramos de jamn en una sola rebanada
100 gramos de queso amarillo en una sola rebanada
1 frasco mediano de mayonesa
2 cucharadas de mostaza
kg. De zanahorias
 kg. De papas
1 lata chica de chicharos
3 chiles jalapeos
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Las papas y zanahorias se pelan, se parten en cuadritos chicos y
se ponen a coser, una vez cocidas se estilan y se ponen en un
recipiente, el jamn, el queso y los chiles se parten en cuadritos
chicos, ya que esta todo picado se revuelve en un recipiente y se
le agrega la mayonesa, la mostaza y los chicharos, todo se
revuelve muy bien y se sirve con galletas saladas, tostadas o pan.

FRITILLAS DE PAPAS

INGREDIENTES:
de papas
50 gramos de queso seco
2 huevos
Sal al gusto
Aceite el necesario

PREPARACION:

Las papas se ponen a coser sin pelar con sal, una vez cosidas se
pelan y se muelen con el machucador de frijoles, enseguida se les
agrega el queso rallado o molido, las claras de huevo se baten a
punto de turrn enseguida se le agregan las yemas, y se revuelve
todo para que quede una pasta, se calienta aceite y con una
cuchara chica se va poniendo rueditas en el aceite a frer hasta
que queden bien doradas, se sirven con caldillo de chile de
jitomate.

SOPA DE TORTILLA AL HORNO

INGREDIENTES:
15 tortillas
1 cebolla chica
3 pasillas verdes
de pur de jitomate
de caldo de pollo o res
50 gramos de queso
de crema
50 gramos de mantequilla
Sal y pimienta al gusto
Aceite el necesario

PREPARACION:
Las tortillas se cortan en tiras y luego se ponen a dorar cuidando
que no se doren demasiado, en dos cucharadas de aceite se fren
las pasillas verdes previamente asadas, desvenadas y cortadas en
tiras finas, la cebolla picada y se le agrega el pur de jitomate, el
caldo, la sal y pimienta, cuando comience a espesar hay que
retirar del fuego y se le agrega la crema, en un platn refractario
untado con mantequilla se va poniendo una capa de tortilla y otra
de salsa, queso rallado y trocitos de mantequilla y as hasta
terminar, se mete al horno hasta que dore.
ROLLO CAMPESTRE

INGREDIENTES:
1 kg. De lomo de cerdo abierto como bistec
2 cubitos de consom de pollo
3 de carne de res molida
2 huevos
1/3 de taza de pan molido
1 zanahoria
1 cebolla
taza de vinagre
3 tazas de agua
1 lechuga
4 jitomates

PREPARACION:
Se extiende el lomo y se unta con la mitad del consom y se le
pone la carne molida con el resto del consom, aparte en una
sartn se ponen los huevos y el pan molido y se revuelve con la
mano y se extiende sobre el lomo se enrolla y se cose con una
aguja, el lomo ya relleno se pone a coser en una cacerola con la
zanahoria, cebolla, agua vinagre durante 45 minutos, se deja
enfriar y hacen rebanadas delgadas se adorna con lechuga y
rebanadas de jitomate.

PIA EN ALMIBAR

INGREDIENTES:

1 Pia
 Azcar la mitad de lo que pese la pia.

PREPARACION:
La pia se pela y se parte en rebanada luego se pesa para saber
cunto se le va a poner de azcar, en una olla se pone a calentar
agua y cuando empieza a hervir se mete la pia durante 10
minutos, se saca y se pone a escurrir bien, en una cacerola se
pone agua, kilo de azcar por litro de agua hasta que tenga un
punto de almbar la pia se deja reposar junto con el almbar 5
minutos enseguida se esterilizan los frascos y se llenan de pia y
almbar y a los dos das de hecha ya se puede consumir.

TACOS DE POLLO

INGREDIENTES:

12 Tortillas
1 pechuga cosida
2 pasillas verdes
de crema
Aceite el necesario

PREPARACION:
A las tortillas se les quita la cara y se pasan por el aceite caliente,
luego se pasan por la crema y en medio se le pone pechuga
deshebrada y rajas de pasilla previamente asadas, desvenadas y
cortadas, se enrollan y se van acomodando en un refractario
previamente engrasado y se meten al horno a temperatura regular
hasta que estn dorados de encima. Se sirven con salsa al gusto.

PASTEL CON LECHE NESTLE

INGREDIENTES:

250 gramos de mantequilla

250 gramos de azcar
200 gramos de harina
1 paquete mediano de harina de arroz
1 lata grande de leche Nestl
2 cucharadas de royal
8 huevos

PREPARACION:
Se a crema muy bien la mantequilla con el azcar y enseguida se
van agregando las yemas de huevo de una en una sin dejar de
batir, luego se cierne la harina, la harina de arroz y el royal y se va
agregando poco a poco, por ltimo se le pone la leche Nestl y las
claras de huevo batidas a punto de turrn, se engrasa y enharina
el molde y se mete al horno a temperatura regular durante 35
minutos.
PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES:

1kg. De carne molida o sea de cerdo y de res.

1lata grande de jamn endiablado
2cucharadas de mostaza.
2 chiles jalapeos
5 huevos
Pimienta, sal, y ajo al gusto.
2 cucharaditas de perejil picado
Mantequilla la necesaria para untar el molde

PREPARACION:
Se muele la pimienta el ajo y la sal y se le agrega a la carne y se
revuelve bien, luego se le agrega el jamn, la mostaza, el perejil,
la cebolla y los chiles todo previamente picado finamente y por
ltimo los huevos y se mescla todo muy bien hasta que quede una
pasta uniforme, se unta un molde con la mantequilla y se vaca la
pasta y se mete al horno a fuego lento durante 30 minutos, se
puede servir tambin en frio.

PAY CASERO
INGREDIENTES:

de azcar
3 cucharadas de royal
1 kg. De harina
de mantequilla
12 huevos
de litro de leche
4 naranjas el sumo de 2 y el jugo de 3
100 gramos de pasas

PREPARACION:
Se a crema la mantequilla con el azcar se le agregan las yemas,
la harina y el royal previamente cernidos y luego la naranja ya que
esta la pasta se le agrega poco a poco la leche, las pasas y por
ltimo las claras batidas a punto de turrn, se engrasa un molde y
se mete al horno a calor regular durante 35 minutos.

ENSALADA DE SALCHICHAS

INGREDIENTES:
1 paquete chico de salchichas
1 cebolla
5 cucharadas de mostaza
1 cucharada de vinagre de mesa
6 pimientas
Aceite de oliva (Ibarra)
Sal al gusto

PREPARACION:
Se cosen las salchichas y despus se parten en rebanaditas o a lo
largo, la cebolla se rebana y se fre en el aceite hasta que quede
cristalina se saca y en el mismo aceite se pone la mostaza y luego
se le agregan las salchichas y la cebolla revolviendo muy bien
todo, se sirve con tostadas o galletas de soda.

ENSALADA DE ATUN

INGREDIENTES:

1 lata de atn
1 frasco de mayonesa chico
de crema
3 papas
2 zanahorias
100 gramos de chicharos
Sal y pimienta al gusto
PREPARACION:
Las verduras se pelan y se parten en cuadritos pequeos, ya
cocidas se estilan y en un sartn se pone el atn previamente
estilado y se mezclan todos los ingredientes, se sirve con tostadas
o galletas de soda y si lo desea se le puede agregar chiles
jalapeos picaditos.

CAPIROTADA. INGREDIENTES:
Pan especial para capirotada o 14 bolillos
de piloncillo
4jitomates grandes y rojos
1 cebolla regular
150 gramos de queso seco
1 raja de canela
8 clavos de olor
100 gramos de pasas
50 gramos de almendras dulces
litro de agua (a la mitad de agua y mitad de leche)
4 tortillas
Aceite el necesario
PREPARACION: El pan se rebana de 1 en 1 de 2 cm. De
grueso se fre la mitad y la otra mitad se dora en el comal, se pone
al fuego el agua con el piloncillo el jitomate y la cebolla
previamente picados finamente, luego se le agrega: los clavos
enteros, la canela desmenuzada y hay que dejarla hervir hasta
que quede una miel ligeramente espesa. Se cubre el fondo del
platn o molde con cuarterones de tortilla engrasados con
mantequilla o aceite enseguida se pone una capa de pan
intercalando de los dos del frito y del tostado encima se le pone el
queso desboronado, las pasas y las almendras previamente
peladas y partidas en cuadritos hasta terminar a cada capa se va
baando con la miel que quede todo el pan bien impregnado, se
mete al horno a calor regular hasta que dore.

CARNE EN OLLA

INGREDIENTES:
1 kg. De costilla de cerdo
de papas
de jitomates
8 tomates verdes
1 cebolla mediana
1 guajillo
Pasas, almendras, pimienta, vinagre y sal al gusto

PREPARACION:
Se muelen las pimientas, ajo, sal y se le pone vinagre, encima se
le ponen las papas, almendras, pasas, guajillo todos partidos en
pedacitos y una hoja de laurel, se pone al fuego con una taza de
agua tapndola muy bien durante una hora.
 SOPA DE ROLLITOS DE PAPA

INGREDIENTES:

200 gramos de papas

1 huevo
6 cucharadas de harina
200 gramos de jitomates
1 cebolla
1 cubito de pollo
Sal y pimienta al gusto

PREPARACION:
Las papas se lavan y se ponen a coser y ya cocidas se pelan y se
muelen y se mesclan con el huevo y se baten muy bien se le
aade 4 cucharadas de harina, sal, pimienta, con las manos
enharinadas se forman pequeos rollitos y se fren en el aceite,
aparte en una cacerola se fre la harina restante hasta que dore y
se le aade el jitomate previamente asado, molido y colado a esta
salsa se le agregan los rollitos de papas y se sirve calientito.
 ARROZ BLANCO CON ELOTE

INGREDIENTES:
200 gramos de arroz
1 cebolla
1diente de ajo
1 cucharadita de aceite
3 elotes tiernos
5 pasillas verdes
150 gramos de queso fresco
2 cubitos de pollo

PREPARACION:
El arroz se lava y se pone a remojar durante 15 minutos en agua
caliente y se escurre bien, se fre en el aceite y estando bien frito
antes de que dore se le agrega la cebolla y el ajo molido con de
litro de agua fra cuando reseque se le agregan los granos de
elote y el litro de caldo, y la sal y se deja hervir a fuego lento hasta
que el elote est cocido y el arroz suave. Las pasillas se asan se
limpian y se rellenan con el queso fresco, se sirve el arroz
adornndose con las pasillas.
 ROMPOPE
INGREDIENTES:
5 Litros de leche
de azcar
25 yemas de huevo
5 gramos de almendras molidas
Extracto de vainilla al gusto
Jerez seco
Alcohol al gusto
PREPARACION:
Se pone a hervir la leche y despus de que tiene 10 minutos se le
va aplicando el azcar poco a poco, se debe procurar que el
hervor sea lento y retirar cualquier nata que se baya formando se
sigue hirviendo la leche y el azcar 20 minutos hasta que se note
que empieza a espesar para luego entonces se preparan las
yemas bien batidas ya mezcladas con las almendras de tal modo
que sea una papilla sin grumos cuando se toma entre los dedos, al
sacar la leche el azcar de la lumbre se deja enfriar a 80 grados
centgrados ya que esta a esa temperatura se vierte la leche sobre
las yemas se mescla todo bien y se vuelve a poner al fuego lento
para evitar que en esta fase o en ese momento hierva el rompope,
pues de ser as se coseran mucho las yemas quedando el
rompope muy grumoso o formado una pasta, cuando ya haya
alcanzado la consistencia del rompope se retira del fuego y se le
va aplicando el extracto de vainilla, el jerez y el alcohol, se deja
enfriar y se filtra pasndolo por un lienzo de manta rala y se
embotella en embases que han sido esterilizados y lavados con
alcohol y se tapan con corcho.

NIOS ENVUELTO

INGREDIENTES:
6 Huevos
120 gramos de azcar
120 gramos de harina
1 taza de mermelada

PREPARACION:
Se baten las claras a punto de turrn agregndole la mitad del
azcar y se baten sin dejar hasta que el merengue est listo,
aparte se baten las yemas hasta darle punto de listn en ese
momento se le aade la mitad de la harina revolviendo
suavemente la otra mitad de la harina se agrega a las claras se
mezclan las dos misturas sin batir, sino que con movimiento
envolvente para que no se rajen las claras; la masa resultante se
hornea a calor fuerte durante 15 minutos en un molde rectangular
forrado de papel engrasado. Una vez cocido el pastel se saca del
horno y se voltea sobre una charola o papel y se quita
rpidamente y nuevamente se voltea sobre una servilleta mojada
y exprimida de modo que recobre la posicin que tena cuando se
hornea se enrolla y se deja en reposo unos 10 minutos, entre tanto
se le agrega a la mermelada de taza de agua y se bate bien
para disolverla se desenrolla el pastel con cuidado para no
romperlo se le recortan las orillas con un cuchillo y se unta tres
cuartas partes de mermelada se enrolla de nuevo ya sin la
servilleta. Se pone sobre un platn con la unin hacia abajo se
cubre con mermelada y se rebana hasta que est bien frio.
 POLVORONES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

3 Huevos
250 gramos de azcar
250 gramos de manteca
kg. De harina
100 gramos de chocolate
1 cucharadita de royal
cucharadita de canela molida

PREPARACION:

Se cierne la harina con el azcar, la canela, royal y el chocolate

rayado enseguida se le agregan los huevos y la manteca se
revuelve bien formando una pasta que se extienda, con un
cortados redondo se cortan los polvorones y se colocan en
charolas engrasadas y enharinadas y se ponen al horno
previamente calentado.
 BUDIN DE ELOTE

INGREDIENTES:

Ocho o Diez Elotes

4 huevos
300 gramos de mantequilla
cucharadita de sal
1 cucharada de royal
taza de pan molido

PREPARACION:

Se rebanan los elotes, se muelen y se mezclan con la mantequilla,

el azcar, la sal y el royal se le agregan los huevos ya batidos
como para capear, y se mezclan a los elotes y se baten muy bien
se pone esto en un molde engrasado y espolvoreado con el pan
molido y se pone en el horno con calor moderado durante una
hora aproximadamente.
 PASTEL DE CREPAS

INGREDIENTES:

Taza de harina
1 huevo
1 cucharada de royal
Una pisca de sal
taza de leche

PREPARACION:

Se revuelve todo muy bien hasta que quede un atole, se engrasa

un comal y se le pone una cucharada de atole cubriendo bien el
fondo para que se forme una tortilla, ya que esta cosida de un lado
se voltea del otro.

RELLENO DE PICADILLO PARA LAS CREPAS

INGRESIENTES:

250 gramos de carne de res o de puerco

Dos jitomates
Una cebolla
200 gramos de papas
200 gramos de crema o al gusto
200 gramos de zanahorias

PREPARACION:

En una sartn se fre la cebolla y el jitomate previamente picado

ya que esta acitronado se le agrega la carne cruda ya que se
guisa un poco se le agregan las verduras previamente picadas y
cosidas y se sazona con sal y pimienta.
Se rellena cada tortilla con el picadillo y se van acomodando en
un molde y por ltimo se le pone la crema y se meten al horno.

PANQUE DE PLATANO

INGREDIENTES:

Una lata de leche Nestl

1/3 de taza de aceite
Dos huevos
3 cucharadas de crema
4 pltanos
Dos tazas de harina
1 cucharadita de royal
cucharadita de carbonato
taza de nuez picada

PREPARACION:

En una cacerola se ponen los pltanos machacados y se le

agrega la harina cernida con el royal y el carbonato enseguida se
le pone la leche y se bate muy bien se le pone las tres
cucharadas de crema, y el aceite. Se vaca la mezcla a un molde
previamente engrasado y espolvoreado con harina. Se mete al
horno durante 45 minutos.

ENSALADA DE PAPAS

INGREDIENTES:

1kg. De papas peladas y picadas en cuadritos pequeos

2 tazas de mayonesa
de cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de consom de pollo
taza de crema
taza de perejil picado
2 huevos cocidos y rebanados
Seis aceitunas

PREPARACION:

Se revuelven las papas con la mayonesa, pimienta, el consom,

la crema y el perejil, se vaca a una ensaladera y se adorna con el
huevo y las aceitunas.

ALBONDIGAS EN SALSA DE CHIPOTLES

INGREDIENTES:

350 gramos de carne de res molida

250 gramos de carne de cerdo molida
2 huevos
taza de pan molido
2 cucharadas de consom de pollo
1 cucharada de arroz cocido
1 huevo cocido

PREPARACION:

Se revuelven la carne con los huevos, el pan molido, el consom

y el arroz cocido, luego se forman bolitas del tamao de una nuez
y en el centro se le pone un poco de arroz cocido y huevo cocido.

INGREDIENTES PARA LA SALSA

(Para albndigas)
Una cucharada de aceite
1 diente de ajo picado
de taza de cebolla finamente picada
2 tazas de jitomate cocido y molido
2 chipotles asados y molidos
2 cucharaditas de consom de pollo
4/3 de taza de agua
Una ramita de yerbabuena

PREPARACION:

Se calienta el aceite en una cacerola y se fre el ajo y la cebolla,

cuando este ligeramente dorado se le agrega el jitomate, el
chipotle, el consom, agua y yerbabuena.

Una vez que empieza a hervir se le van incorporando las

albndigas y se deja hervir a fuego medio durante 30 minutos, se
sirve caliente.

NOPALITOS EN VINAGRE

INGREDIENTES:

1 kg. De nopalitos tiernos pelados y picados.

kg. De zanahorias picadas en rodajas
1 cebolla picada en cuadritos
Laurel, ajo, organo, jengibre, y sal al gusto
kg. De chiles serranos
1 vinagre

PREPARACION

Los nopales se lavan y se ponen al fuego durante 15 minutos con

agua suficiente se le agrega un poco de bicarbonato para que no
pierdan el color, la zanahoria, la cebolla y los chiles se escaldan
durante 15 minutos en agua hirviendo, al vinagre se le agrega 1
litro de agua y se le agregan la dems especies como son laurel,
oregano, ajo, jengibre y sal despus se agregan los nopales y la
dems verdura ya fros se dejan reposar durante 24 horas,
transcurrido este tiempo se esterilizan los frascos y se envasan.

PASILLAS RELLENAS EN FRIO

INGREDIENTES:

10 Pasillas verdes
2 papas grandes
3 zanahorias
Crema al gusto
100 gramos de queso seco

PREPARACION

Las pasillas se asan y se desvenan, luego se ponen a coser con

sal y vinagre una vez que estn suaves se sacan y se escurren
muy bien. Las verduras se pican en cuadritos pequeos y se
ponen a coser se dejan enfriar y se prepara una ensalada
mezclando la crema despus se rellenan las pasillas con esta
mezcla y se le pone una cucharadita de crema encima de cada
pasilla y se les espolvorea el queso seco.

SOPA ITALIANA

INGREDIENTES:

de carne de res molida

de carne de cerdo molida
de espagueti
100 gramos de queso seco
100 gramos de queso amarillo
1 lata de chiles morrones
125 gramos de tocino
de jitomates
1 cebolla
1 lata de chicharos

PREPARACION

El espagueti se pone a coser con sal y un pedazo de cebolla, las

carnes se revuelven y se ponen a frer en 2 cucharadas de aceite,
los jitomates se lavan se cosen y se muelen una vez molidos se le
agregan a la carne. Se engrasa un molde y se pone una capa de
tocino, otra de espagueti, otra de salsa, otra de queso amarillo y
queso seco, los chicharos y los chiles morrones se mete al horno
durante 15 minutos.

PASTEL SABARINA

INGREDIENTES:
250 gramos de harina
25 gramos de levadura
2 cucharadas de azcar
2 cucharadas de agua tibia
4 huevos
2 piscas de sal
100 gramos de mantequilla
PREPARACION
Se cierne la harina, en 3 cucharadas de harina y el agua con la
levadura se hace una mezcla y se le pone al sol par que doble el
volumen procurando que los rayos del sol no le den
directamente, la mantequilla, el azcar, la sal y una cucharadita
de agua se ponen a derretir y cuando la levadura doble el
volumen entonces verter sobre ella la grasa tibia, mezclar poco a
poco la harina y cuando todo este mezclado se le pone uno a uno
los huevos batiendo fuerte hasta que la pasta no se pegue ni en
la cazuela ni en las manos, si es necesario se le puede poner un
poco de harina alrededor de de hora se tiene que batir, se
bate con la mano golpeando dejar reposar la pasta en un molde
bien engrasado y en enharinado y bien tapado en un lugar
caliente ya que est lleno el molde se mete al horno a 350
grados. Se baa con el siguiente jarabe en de agua, 300
gramos de azcar se pone en la lumbre hasta que reseque a que
quede la mitad se le agrega el ron que uno quiera o media taza y
se baa a que quede bien mojado el pan se puede decorar con
rebanadas de pia y cerezas formando florecitas.
PASTEL CHIFON

INGREDIENTES:

Taza de aceite
320 gramos de harina
300 gramos de azcar
3 cucharadas de royal
1 cucharadita de sal
5 yemas de huevo
1 cucharada de raspadura de naranja
1 cucharada de jugo de limn
8-10 claras de huevo
cucharada de crmor trtaro
 PREPARACION

Servir los ingredientes secos y hacerle un hueco en el centro y

agregar el aceite, yemas, raspadura de naranja y el jugo de limn
batir hasta dejar suave.
Aparte batir las claras a punto de turn con el crmor trtaro o en
su defecto unas gotas de limn, despus vaciar la mezcla
anterior poco a poco sobre las claras envolviendo
cuidadosamente para unir los dos batidos.
En un molde de rosca sin engrasar vaciar la mezcla y hornear
durante 45 minutos.

BETUN SIETE MINUTOS

(Para el pastel chiffon)

INGREDIENTES:

1 Taza de azcar
2 claras de huevo
3 cucharada de crmor trtaro
4 cucharadas de agua fra
5 cucharada de vainilla

PREPARACION
Poner los ingredientes a bao mara, menos la vainilla, batir
con una batidora de globo hasta que la mezcla forme picos
retire del fuego a los 7 minutos enseguida agregue la
vainilla puede pintar este betn del color que desee para
cubrir pasteles se debe de utilizar de inmediato.

CARNE DE PUERCO A LA MEXICANA

INGREDIENTES:

Lomo de puerco
2 o 3 chiles guajillos
3 bolas de chorizo
Ajo picado al gusto

PREPARACION

El lomo se pica con un cuchillo para que al ponerle la sal y el ajo

picado le entre bien en la carne, luego se pone en un sartn con
aceite a frer el lomo una vez que ya est bien dorado se saca y
en esa misma grasa se fren los guajillos ya limpios y desvenados
y luego el chorizo, una vez dorados los guajillos se muelen y se
pone la carne en donde se doro el chorizo y se le agrega agua y
los guajillos molidos hasta que est bien cocido el lomo
procurando que le quede salsita y se sirve con ensalada de col,
lechuga y rbanos.

SALSA AZTECA

INGREDIENTES:

1 Taza de chiles verdes serranos

5 o 5 tazas de tomates verdes
2 cebollas medianas
15 hojas de rabanitos
Cominos
Organo
Pimienta
Clavos
Canela
Ajo
1 taza de vinagre
Cilantro
 PREPARACION

Se pican los tomates, los chiles, la cebolla y se muelen con los

dems ingredientes y una taza de agua se pone a hervir con el
vinagre y se envasa en frascos esterilizados.

ALBONDIGAS ECONOMICAS

INGREDIENTES:

150 gramos de carne de puerco molida

150 gramos de carne de res molida
100 gramos de papa
100 gramos de chicharos
200 gramos de jitomate
1 cucharada de manteca o aceite
1 cebolla
1 diente de ajo
2 pimientas
1 huevo
de litro de agua
1 cucharada de harina
Sal al gusto
 PREPARACION

La carne se mezcla con las papas ya cocidas y machacadas se

les agrega el ajo y la pimienta molidos y se le agrega sal y un
poco de harina (1 cucharadita), huevo, se forma un rollo se
embetuna con el huevo restante, se espolvorea muy bien con
harina y se fre en la manteca o aceite. Ya que esta dorado se le
agrega el jitomate previamente asado y molido; se le agregan los
chicharos se sazona el caldo con sal y pimienta. Y se deja hervir
hasta que espese.

MERMELADA DE PAPAYA

INGREDIENTES:
Una papaya madura (grande)
Kilo de azcar por kilo de papaya

DULCE DE COCO

INGREDIENTES:
2 Cocos secos
de leche
3 rebanadas de pia
Taza de azcar por taza de coco

PREPARACION:

El coco se lava y se le quita la cascar negra luego se ralla o se

muele; la pia se pica finamente y se revuelve con el coco rallado
se pone al fuego con la leche y ya que empieza a hervir se le
agrega el azcar meneando constantemente se saca cuando se le
ve el fondo a la cacerola en un molde engrasado y cubierto con
papel mantequilla o encerado en el cual se coloca el dulce y luego
se mete al horno a fuego lento hasta que se dore.

TORTA DE MOJO O GARBANZO

INGREDIENTES:

Chocolate
Queso seco
Pan molido
Manteca dorada
Canela, clavo, huevo
Royal, Piloncillo, leche

TORTA DE ARROZ

INGREDIENTES:

1 Kilo de arroz
Manteca
Huevo
Queso
Canela
Clavo

PONCHE DE JAMAICA

INGREDIENTES:

300 gramos de Jamaica

2 kilos de azcar
de alcohol
4 cervezas
de ciruelas pasas
Vainilla al gusto

PREPARACION:

Se pone a coser la Jamaica en 5 litros de agua, ya cocida y fra se

le quita la flor al agua, se pone al fuego el azcar hasta que est a
punto de caramelo y se apaga la cerveza se vaca a la Jamaica
ya colada se le mezcla el caramelo hasta que se disuelva, las
ciruelas pasas se ponen a la lumbre con un poco del agua de
Jamaica y un poco de azcar cuando ya est blanda se
desmenuza se le quita la semilla y se licua y se le pone el alcohol
y la vainilla.

Las botellas para envasarlo se lavan con alcohol.

PULPA DE TAMARINDO

INGREDIENTES:

1 Kilo de tamarindo
1 kilo de azcar
2 cucharadas de chile seco molido (al gusto)
1 taza de agua

PREPARACION:

Los tamarindos se pelan y se lavan luego se ponen al fuego con el

agua movindole a que se desprenda la pulpa, se saca del fuego y
con una coladera se empieza a separar la pulpa de las semillas.
De toda la azcar 4 cucharadas se le ponen a las semillas y el
chile y se vuelve a poner al fuego hasta que se disuelva el azcar
se saca de la lumbre se deja enfriar un poco y luego se envasa.
La pulpa se pone al fuego lento y se le agrega el azcar restante
moviendo constantemente hasta que est bien disuelto el azcar,
se deja enfriar un poco y luego se envasa.