DETERMINACION DE PROTEINAS POR EL

METODO KJEDHAL
INTRODUCCIN
El contenido total de protenas en los alimentos est conformado por una mezcla compleja
de protenas. Estas existen en una combinacin con carbohidratos o lpidos, que puede ser
fsica o qumica. Actualmente todos los mtodos para determinar el contenido protico
total de los alimentos son de naturaleza emprica. Un mtodo absoluto es el aislamiento y
pesado directo de la protena pero dicho mtodo se utiliza slo a veces en investigaciones
bioqumicas debido a que es dificultoso y poco prctico

En 1883 el investigador dans Johann Kjeldahl desarroll el mtodo ms usado en la

actualidad para el anlisis de protenas (mtodo Kjeldahl) mediante la determinacin del
nitrgeno orgnico. En esta tcnica se digieren las protenas y otros componentes
orgnicos de los alimentos en una mezcla con cido sulfrico en presencia de
catalizadores. El nitrgeno orgnico total se convierte mediante esta digestin en sulfato
de amonio. La mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente. El
destilado se recoge en una solucin de cido brico. Los aniones del borato as formado
se titulan con HCl (o H2SO4) estandarizado para determinar el nitrgeno contenido en
la muestra.

El mtodo Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones. Originalmente se utiliz

permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso de oxidacin (digestin), sin
embargo, los resultados no fueron satisfactorios, de manera que este reactivo se
descart. En 1885 Wilforth encontr que se poda acelerar la digestin utilizando cido
sulfrico y aadiendo un catalizador. Gunning en 1889 propuso aadir sulfato de
potasio que eleva el punto de ebullicin del cido sulfrico utilizado en la digestin para
disminuir el tiempo de la reaccin.
En la actualidad se utiliza principalmente Sulfato de Cobre penta hidratrado
CuSO4.5H2O como catalizador.

Carnes bajas en grasa: pollo, jamn, pavo ...

Pescado: Salmn, atn, trucha , ( las grasas del pescado son las mejores para la
salud) ...
Huevos: Se prefiere la clara de huevo que es rica en protenas, ...
Algunos quesos: Emmental, Gruyere. ...
Leche. ...
La leche de soja. ...
Pasta. ...
Alimentos ricos en protenas para aumentar masa muscular.